היום הדלקנו נר ראשון של חנוכה – חג שמח! קניתי לילדים סופגניות, ואייל ביקש שנכין לביבות לכבוד החג. לקחתי כל מיני ירקות שמצאתי בבית, ונתתי לילדים לגרר אותם במעבד המזון (עם עזרה שלי). אחר כך הם עזרו לי לסחוט את הירקות, לערבב את הקמח והביצים, וצפו בי מטגנת. הם שתפו פעולה בצורה נהדרת והיו ממש מקסימים היה כיף לבשל איתם.
אני מתכננת עוד כמה פעילויות משותפות במטבח לחג הזה – הכנת עוגיות בצורת סביבונים, חנוכיית קאפקייקס והכנת סופגניות שוקולד אפויות. מקווה שיהיה מוצלח כמו היום.

ניסיתי שתי שיטות להכנת הלביבות – אפייה וטיגון. בטיגון הן יצאו הרבה יותר טעימות לדעתי.

המצרכים:
4 זוקיני (או קישואים)
2 גזרים, קלופים
2 בטטות קטנות או אחת בינונית, קלופות
1 בצל
1/4 צרור פטרוזיליה, קצוצה
3 ביצים
7 כפות קמח
מלח
שמן קנולה, לטיגון

אופן ההכנה:
מגררים את כל הירקות (עשינו זאת במעבד מזון). סוחטים היטב מנוזלים. מוסיפים פטרוזיליה, ביצים, קמח ומלח, ומערבבים היטב.
אם מעדיפים לאפות: מחממים תנור לחום של 180 מעלות.  מלבבים לביבות, מניחים  בתבנית התנור המכוסה בנייר אפייה, או בתבנית שקעים, ואופים עד שמשחים, 15-30 דקות.
אם מעדיפים לטגן: מחממים את השמן במחבת. מלבבים לביבות ומטגנים משני הצדדים עד שהן משחימות. מעבירים לנייר סופג.

במקרר מצאתי זוקיני צהובים שאיימו להתעלף. החלטתי שבא לי לאפות אותם בתנור. קצת עלי רוקט קרועים ששכנו לידם במדף, קצת גבינה צפתית מפוררת מעל – ויש מנה יפה, ייצוגית, בריאה, טעימה ודיאטטית לארוחת ערב.
אפשר כמובן להחליף בעשבי תיבול אחרים, ולהשתמש בגבינה בולגרית או גבינת עיזים.

אני הייתי אפילו מגישה אותה לאורחים.

המצרכים:
4 זוקיני או קישואים
1 כף שמן זית
צרור עלי רוקט או ארוגולה
100 גרם גבינה צפתית

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
פורסים את הזוקיני לפרוסות אלכסוניות. מעבירים לתבנית. מוסיפים עלי רוקט קרועים ביד.
מזרזפים מעל הירקות את שמן הזית, ומערבבים היטב בידיים. מפוררים מעל את הגבינה הצפתית.
אופים במשך 20-30 דקות, עד שהקישואים רכים והגבינה מזהיבה.

 רציתי להכין לגברברי הבית משהו מיוחד לארוחת ערב. בעבר כבר ניסיתי להכין פריטטה דומה, שאמנם הצ'טקמקה לי לחלוטין כשניסיתי להפוך אותה, אבל בסופו של דבר היתה מוצלחת. החלטתי לנסות שוב. השתמשתי בירקות שהיו לי במקרר, והוספתי שום ועשבי תיבול, למנה בסגנון פרובאנסי משהו, שהזכירה לי את הטארט שהכנו בסדנת הבישול בפריז. זו מנה גדולה ומשביעה (מתאימה ל-4 אנשים בערך, כמנה עיקרית), ומאוד טעימה.

המצרכים:
1 כף שמן
1 בצל, קצוץ
2 זוקיני או קישואים, חתוכים לקוביות
1 עגבניה, חתוכה לקוביות
1 שן שום, כתושה (השתמשתי בקוביה קפואה)
3 כפיות פטרוזיליה, קצוצה (השתמשתי בקוביות קפואות)
3 כפיות בזיליקום, קצוץ (השתמשתי בקוביות קפואות)
6 ביצים
2 כפות חלב
גבינה צהובה, מגוררת (ואפשר גם קשקבל, פרמזן, צ'דר וכו')

אופן ההכנה:
מחממים את השמן במחבת, מוסיפים את הבצל ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים את קוביות הזוקיני, קוביות העגבניה, עשבי תיבול ושום, ומטגנים עד שהירקות מתרככים ומזהיבים, תוך כדי ערבוב מידי פעם.
טורפים את הביצים ביחד עם החלב. יוצקים למחבת, מנענעים אותה מעט כך שהבלילה תתפזר בצורה שווה, ומפזרים מעל גבינה צהובה. מטגנים עד שהפריטטה מתחילה להתייצב וצידה התחתון משחים. מניחים צלחת גדולה הפוכה מעל המחבת. הופכים את המחבת כך שהפריטטה תעבור לצלחת. מחזירים את המחבת לאש ומחליקים את הפריטטה בחזרה למחבת (עכשיו הצד הלא מבושל יהיה למטה). ממשיכים לטגן עד שהפריטטה מבושלת לחלוטין וגם הצד התחתון שחום. חותכים למשולשים (כמו פיצה).

 אני בן אדם עסוק. אני עובדת במשרה מלאה כמנהלת פרויקטים, יש לי 2 ילדים קטנים, יש לי 2 בלוגים, ובשבוע האחרון גם היו לי כמה וכמה אירועים (מסיבת פורים בעבודה, הרצאה של ד"ר חיים שפירא, מסיבת יום הולדת לגיסתי…). בשישי הייתי הרוגה, בשבת בקושי קמתי מהמיטה (ותודה לבעלי שפירגן לי שינה ארוכה יותר בשבת!), הייתי קצת מסוחררת ומטושטשת, ויחד עם זאת הייתי צריכה להכין ארוחת צהריים לשבת, ומהר, מכיוון שרצינו להספיק לסיור באמפיתיאטרון הרומי בבית גוברין ב-14:30. זה היה הזמן לקיצורי דרך. הוצאתי מהמזווה חבילה של אורז מלא עם אפונה ועדשים מסדרת "10 דקות", שקיבלתי בזמנו מ"סוגת". במקום לקצוץ בצל ולטגן אותו, השתמשתי בקוביות קפואות של בצל קצוץ ומטוגן של "דורות" (בוודאי שמתם לב שאני משתמשת המון במוצרים שלהם, כשהמתכון הקלאסי והמיתולוגי הוא אורז מלא עם עשבי תיבול). המנה הזו היתה מוכנה ממש בצ'יק צ'אק. היא יצאה ממש טעימה וכולנו, כולל הילדים, מאוד אהבנו אותה. היא מתאימה גם לצמחונים.

המצרכים:
1 כף שמן
3 קוביות קפואות בצל קצוץ ומטוגן של "דורות" או בצל אחד קטן, קצוץ
1 גזר, קלוף וחתוך לקוביות קטנות
1 קישוא, קלוף וחתוך לקוביות קטנות
1 חבילה (250 גרם) אורז מלא עם אפונה ועדשים כתומות מסדרת "10 דקות" של "סוגת"
4 כוסות מים רותחים
מלח

אופן ההכנה:
מחממים את השמן בסיר. אם משתמשים בבצל קצוץ, מוסיפים לסיר ומטגנים עד להזהבה. אם משתמשים בקוביות קפואות, מוסיפים אותם לסיר. מוסיפים את קוביות הגזר והקישוא, ומטגנים תוך כדי ערבוב, עד לריכוך והזהבה. מוסיפים את חבילת האורז המלא עם האפונה והעדשים, ומערבבים. מוסיפים מים רותחים. מבשלים 10-12 דקות. מסננים מהמים ומערבבים. מתבלים במלח לפי הטעם.

זוכרים שבדרכי לפריז קניתי בדיוטי פרי עותק של המגזין הבריטי Good Food? אז המתכון הזה הוא סנונית ראשונה ממנו. דווקא התכוונתי להכין את המנה הזו לארוחה של שבת, אבל ביום שישי נרדמתי מותשת מול הטלוויזיה, כך שבמקום זה הכנתי אותה ביום ראשון, כשהילדים ואני היינו בחופש, והיה נדרש להכין משהו לצהריים.
נשאר לי בשר טלה טחון אחרי שהכנתי תבשיל של אורז מלא עם בשר טלה טחון, צימוקים ופיסטוקים, כך שהמתכון "התלבש" לי מצוין. עשיתי בו כל מיני שינויים, גם בכמויות וגם בירקות בהם השתמשתי. ההכנה ממש קלה, והקציצות אפויות – שזה בכלל בונוס.
התקבלה מנה פשוט מעוללללה, שאין לתאר. אייל אמר לי שזה הדבר הכי טעים שהוא אכל אי פעם, ושבסוף הארוחה הוא יתחיל לרקוד מרוב שזה טעים (ילד פיוטי יש לי). גם יאיר אכל בתיאבון.
אפשר להכין את המנה הזו גם עם בשר הודו טחון, אם רוצים לחסוך בקלוריות.

המצרכים:
500 גרם בשר טלה, טחון
1/2 1 כוסות פירורי לחם או פנקו
1 בצל, מגורר
2 ביצים, טרופות
חופן עלי פטרוזיליה או נענע, קצוצים
1 תפוח אדמה, חתוך לטריזים – wedges
1 בטטה, חתוכה למקלות קצרים
3 קישואים, חתוכים למקלות קצרים
18 עגבניות שרי
2 כפות שמן זית
מלח

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות, ומרפדים תבנית תנור בנייר אפיה.
שמים בקערה את בשר הטלה, ביצים, פנקו, פטרוזיליה ובצל מגורר. לשים היטב בידיים לעיסה אחידה. יוצרים קציצות ומסדרים בתבנית.
מפזרים מסביב לקציצות את חתיכות תפוח האדמה, הבטטה, הקישואים ואת עגבניות השרי. מזלפים מעל את שמן הזית.
אופים במשך 20 דקות. הופכים את הקציצות, ואופים 20 דקות נוספות.

הכנתי את המנה הזו כהשראה מסדנת האירוח עם גבינות כבשים, שהוזמנתי אליה בסוף דצמבר. ההכנה קלי קלות, ומתקבלת מנה טעימה ואלגנטית שאי אפשר להפסיק לאכול!
במקום פרמזן, אפשר להשתמש בגבינה צהובה קשה אחרת.

המצרכים:
5 קישואים או זוקיני (עם הקליפה), חתוכים למקלות
1 כף שמן זית
1/2 כוס פנקו או פירורי לחם איכותיים
3/4 כוס גבינת פרמזן מגוררת
מלח

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. שמים את מקלות הקישואים בתבנית (השתמשתי בתבנית מלבנית חד פעמית). מזלפים מעל את השמן, מתבלים במלח ומערבבים היטב.
זורים מעל הקישואים את הפנקו ו-1/2 כוס גבינת פרמזן מגוררת. מערבבים היטב בידיים כדי שהפנקו והגבינה יידבקו לקישואים.
זורים מעל הקישואים את שארית הפרמזן. אופים במשך 20 דקות עד שהגבינה מתחילה להינמס והקישואים רכים. מגבירים את חום התנור ל-200 מעלות ומעבירים למצב גריל. אופים עוד 10-15 דקות עד שהקישואים והגבינה משחימים.
אוכלים חם.

 נשארה לי חצי קופסה של עגבניות מרוסקות אחרי שהכנתי מרק עגבניות ופלפלים קלויים, והחלטתי להכין ממנה רוטב עגבניות לפסטה. הוספתי קישוא ושומר שמצאתי במקרר כדי להעשיר את הרוטב. בתור הפסטה בחרתי במוצר חדש של "פסטה ברילה" – ברילה Piccolini. מדובר במיני-פסטה שמותאמת בגודל לקטנטנים: מיני-פנה, מיני-פוזילי (ברגים) ומיני-פרפלה (פרפרים). הגודל של הפסטה הזו פשוט מושלם. היא מתאימה גם ליד הקטנה, גם לאכילה בכפית או במזלג, ויאיר טורף אותה בשני ביסים.
רוטב הפסטה יצא כל כך טעים, שכל אחד מהילדים אכל 3 קערות. אין לי מושג מה עשה להם את זה כל כך, אבל זו התוצאה… זו לי פעם ראשונה שאני מבשלת עם שומר, ובמקרה הזה הוא תורם מתקתקות עדינה לרוטב, כך שאין צורך להוסיף סוכר. הטעם האניסי שלו לא מורגש אחרי הבישול.
בישלתי עם הפסטה גם קלמארי קפואים (שנשארו מהפאייה עם פירות ים ואפונה), אבל לא חייבים.

המצרכים:
1 כף שמן
1 בצל, קצוץ
2 שיני שום, כתושות
1 קישוא, חתוך לקוביות קטנות
1 שומר, חתוך לקוביות קטנות
400 גרם עגבניות מרוסקות
100 גרם רסק עגבניות
4 כפיות בזיליקום קצוץ
1 כוס מים רותחים
מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:
מחממים את השמן במחבת, ומטגנים את הבצל והשום עד להזהבה. מוסיפים את קוביות השומר והקישוא, ומטגנים עד שהירקות מתרככים ומשחימים. מוסיפים עגבניות מרוסקות, רסק עגבניות, בזיליקום ומים. מתבלים במלח ופלפל, מערבבים, ומבשלים במשך מס' דקות עד שהרוטב מסמיך.
מכינים את הפסטה לפי הוראות היצרן. מוסיפים למחבת עם הרוטב יחד עם מעט ממי הבישול (או מים רותחים) ומחממים תוך כדי ערבוב כדקה.

 זו כבר הפעם השלישית שאני מכינה לשבת תבשיל קליל כזה, שמכיל גם פחמימות (אורז או פסטה), גם חלבונים (עוף, פירות ים) וגם כל מיני ירקות, והכל מעורבב ביחד במחבת אחת. זה גם פשוט, גם טעים, גם משתמשים במה שיש במקרר, וגם הילדים מתים על זה. מה רע?
הפעם הכנתי מנה אסייתית קלאסית של אטריות מוקפצות עם עוף וירקות. השתמשתי בפטוצ'יני טרי של פסטה דלה קזה (כי לדעתי אלו האטריות הכי טעימות בעולם), ערבבתי עם ירקות קצוצים ממה שהיה במקרר וקצת טעמים אסייתיים. יצא פשוט מעולה. התבשיל גדול ומשביע, וגם אנחנו וגם הילדים מאוד מאוד אהבנו. 

עוד מתכונים לתבשילים במחבת אחת
אטריות מוקפצות (פאד תאי) עם כרישה, בצל ירוק, בייבי שרימפס, פטריות שיטאקי וחמאת בוטנים
פאייה מהירה עם פירות ים ואפונה
תבשיל חזה עוף, פטריות, חלב קוקוס וליים (מגישים על אורז מלא)
 

מצרכים:
1 כף שמן
1 בצל, קצוץ
2 שיני שום, כתושות (אפשר להשתמש בקוביות קפואות)
1 גמבה אדומה, חתוכה לקוביות קטנות
1 קישוא, חתוך לרצועות קצרות
2 כפיות ג'ינג'ר טרי מגורר (אפשר להשתמש בקוביות קפואות)
500 גרם חזה עוף, חתוך לקוביות או רצועות קצרות
3 כפות רוטב סויה
1 כף צ'ילי מתוק
1 כף גדושה חמאת בוטנים
400 גרם פטוצ'יני טרי (של פסטה דלה קזה) או אטריות אורז או נודלס או פטוצ'יני יבש
1 כוס גרגירי אפונה מוקפאים

אופן ההכנה:
מחממים את השמן במחבת גדולה. מוסיפים את הבצל והשום ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים קישוא, גמבה וג'ינג'ר, ומטגנים תוך כדי ערבוב במשך מספר דקות, עד שהירקות מתרככים. מזיזים את הירקות לצידי המחבת. מוסיפים את קוביות העוף למחבת וצורבים משתי הצדדים עד שהעוף מלבין ומבושל לחלוטין מבפנים (זהירות לא ליבש). מערבבים בקערה רוטב סויה, צ'ילי מתוק וחמאת בוטנים לעיסה אחידה. יוצקים למחבת ומערבבים היטב. מבשלים במשך 2-3 דקות.
מכינים את האטריות לפי הוראות היצרן. מוסיפים את האפונה כדקה לפני תום הבישול. מסננים את הפסטה והאפונה. מוסיפים למחבת עם העוף והירקות. מבשלים תוך כדי ערבוב כ2-3 דקות. 

קיבלתי במתנה מ"אסם" מוצר חדש שלהם לצורך התנסות –  חבילה של פתיתים מסולסלים. דימיינתי לי מנה של פתיתים עם כל מיני דברים ירוקים – אפונה, עשבי תיבול, קישואים – משהו ירוק ומרענן. לא רציתי מנה שהיא כמו "יציקה", אלא משהו רך וקליל, ולכן בישלתי את הפתיתים כמו פסטה.
יצאה מנה ממש ממש טעימה, שגם הילדים אהבו.

תודה על כל המחשבות הטובות לגבי יאיר. מסתבר שיוצא לו ניב וכנראה שמכאן החום… שיצא כבר!

המצרכים:
1 חבילה (500 גרם) פתיתים
4 כפות שמן זית
1 כוס גרגירי אפונה קפואים
1 בצל, קצוץ
1 שן שום, כתושה
2 קישואים, קלופים וחתוכים לקוביות
1 כפית ג'ינג'ר טרי מגורר
3 כפיות בזיליקום קצוץ
3 כפיות פטרוזיליה קצוצה
3 כפיות כוסברה קצוצה
3 כפיות שמיר קצוץ
מלח

אופן ההכנה:
מבשלים את הפתיתים כמו שמבשלים פסטה: מרתיחים מים בסיר גדול, מוסיפים את הפתיתים ומבשלים 5 דקות, עד שהם רכים. מסננים, מעבירים לקערה גדולה, מוסיפים 2 כפות שמן זית ומערבבים.
מאדים את האפונה במיקרוגל עם מעט מים, בכלי מכוסה, כ-5 דקות (לחילופין ניתן לבשל במים 2-3 דקות, אפילו יחד עם הפתיתים). מוסיפים לפתיתים ומערבבים.
מחממים את 2 כפות השמן הנותרות במחבת גדולה, מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים שום ומטגנים תוך כדי ערבוב כדקה נוספת. מוסיפים את קוביות הקישואים, עשבי התיבול והג'ינג'ר, ומטגנים תוך כדי ערבוב מידי פעם, עד שהקישואים מזהיבים ומתרככים. מעבירים את תוכן המחבת החם לפתיתים ומערבבים.

מזמן לא הכנתי רוטב בולונז, והתחשק לי להכין לשבת. החלטתי לעשות כמה שינויים במתכון המקורי – להשתמש בהודו במקום בקר (זה מה שהיה לי בפריזר…) ולאכול עם קינואה במקום פסטה. המנה הזו יצאה מאוד מאוד טעימה. היה קשה לחכות עד שהרוטב יסיים להתבשל… רצינו לאכול אותו ישר מהמחבת.
זו מנה שמתאימה מאוד לילדים וכמובן גם לגדולים. אייל אמר לי שהוא מבקש שאכין אותה עוד כמה פעמים.
המצרכים:
1 בצל
2 שיני שום כתושות
2 גזרים בינוניים
1 קישוא
2 כפות שמן קנולה
500 גרם בשר הודו אדום טחון
1 קופסת שימורים גדולה (800 גרם) עגבניות מרוסקות
4 כפיות בזיליקום קצוץ דק (אפשר מקוביות קפואות – זה מה שאני עשיתי)
2 כפות חומץ בלסמי
1 כוס קינואה
2 כוסות מים
אגוז מוסקט, מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
קולפים ושוטפים את כל הירקות וקוצצים לקוביות.
מחממים כף שמן במחבת גדולה, ומטגנים את הבצל והשום עד שהבצל נהיה שקוף. מוסיפים את הגזרים והקישוא, וממשיכים לאדות תוך כדי ערבוב כ-5 דקות. מוסיפים את הבשר ומטגנים תוך כדי שמפוררים אותו במזלג ומערבבים, עד שכולו מבושל ובצבע אפור-חום. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, הבזיליקום והחומץ הבלסמי, מתבלים באגוז מוסקט, מלח ופלפל שחור, מנמיכים את האש ומבשלים במשך שעה. מערבבים מידי פעם (אם רואים שבשלב מסוים חסרים נוזלים, מוסיפים מעט מים. אצלי לא היה צורך).
בסיר קטן נפרד, מחממים כף שמן, מוסיפים את הקינואה ומטגנים תוך כדי ערבוב, עד שכל הגרגרים מצופים בשמן. מוסיפים מים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים עד שכל המים נספגים בקינואה.
שמים קינואה על צלחת, יוצקים מעל כמה כפות רוטב ומערבבים.

רוטב בולונז הודו וירקות

רוטב על קינואה

קינואה מעורבבת עם הרוטב