בשבוע שעבר שינסתי מותניים והחלטתי להכין לחבר'ה בעבודה משהו מתוק מפונפן (ומשמין), אחרי תקופה מסוימת שלא עשיתי זאת (בגלל החגים ועוד). כבר הוצאתי את מעבד המזון בשביל להכין בצק פריך, ופתאום תפסתי את עצמי וקלטתי שהשעה קרובה ל-11 בלילה ושזה לא ממש הזמן להתחיל להתעסק באפייה מורכבת… דפדוף בספר הנהדר  little squares & slices של The Australian Women's Weekly  העלה את המתכון הזה. הרי אין כמו בראוניז! והתוספת של חמאת בוטנים וריבה נשמעה מעניינת. אלו בראוניז שוקולדיים, טעימים מאוד ולא מסובכים להכנה. שווים שווים.

המצרכים:
150 גרם חמאה
350 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
1/2 1 כוסות סוכר דמררה או חום
3 ביצים
3/4 כוס קמח
1/2 כוס חלב
1/2 כף מיץ לימון

למערבולת חמאת בוטנים וריבה
1/3 כוס חמאת בוטנים
50 גרם חמאה, מומסת
1/4 כוס אבקת סוכר
1/2 כוס ריבת פטל (או ריבה אדומה אחרת)
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 160 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית בינונית (השתמשתי בחד פעמית) בגודל 24×32 בערך.
מערבבים חלב ומיץ לימון ומניחים בצד ל-10 דקות.
ממיסים חמאה ושוקולד בסיר מעל אש נמוכה. מסירים מהאש. מוסיפים סוכר ומערבבים. מוסיפים ביציםי, אחת אחרי השניה, ומערבבים היטב לאחר כל הוספה. מוסיפים קמח ואת תערובת החלב ומערבבים. יוצקים לתבנית.
מערבבים בקערה נפרדת חמאת בוטנים, חמאה מומסת ואבקת סוכר, לעיסה חלקה.  מחממים מעט את הריבה במיקרוגל ומערבבים, כך שהריבה תהיה חלקה.
יוצקים לסירוגין כף מתערובת חמאת הבוטנים וכף מתערובת הריבה על פני הבראוניז. לוקחים קיסם או שיפוד ומערבלים את חמאת הבוטנים והריבה ביחד, ליצירת דוגמת מערבולת או שיש.
אופים במשך 35-40 דקות. מצננים בתבנית וחותכים לריבועים.

בכל יום עצמאות אנחנו עושים מנגל משפחתי בחצר של ההורים שלי במושב, וכך גם השנה. אמא שלי ביקשה שאדאג לקינוח, ורציתי מאוד להכין משהו עם look של יום העצמאות וצבעי כחול לבן. הרעיון הראשון שעלה לי היה להכין קאפקייקס עם קישוט כחול לבן (כמו ביום ההולדת של יאיר). עם עוד קצת חשיבה,  עלו לי עוד כמה רעיונות חמודים, שכל אחד מהם קל יחסית להכנה, אבל כולם עושים רושם עצום. המתוקים התקבלו בהמון התלהבות, במיוחד מצד הילדים.
אפשר כמובן להכין בצורה דומה עם קישוטים בצבעים אחרים ובצורות אחרות. מתאים מאוד למסיבות.
תודה לבעלי על דוגמנות הידיים

עוגיות אוראו מצופות שוקולד לבן (קנויות), שזילפתי עליהן מגן דוד עם רויאל אייסינג כחול

מרשמלו פופס (מרשמלו על מקל סוכריה), שציירתי עליהן מגן דוד עם טוש אכיל, טבולות בשוקולד לבן עם סוכריות כחולות

אוראו קייק פופס מצופות שוקולד לבן או יוגורט ומקושטות במזרה של סוכריות כחול-לבן. אם מצפים ביוגורט, חייבים להקפיא את הכדורים. ציפוי של שוקולד לבן יכול להתקשות גם במקרר.

עוד מתכון שהכנתי לערב הבנות עם חברותיי. אני בדרך כלל אמונה על ה"משהו המתוק", כך שיש לי הזדמנות לנסות עליהן כל מיני מתכונים חדשים הפעם הלכתי על מתכון קל ופשוט מהספר little squares & slices של The Australian Women's Weekly, שאני פשוט משוגעת עליו. הוא מכיל המון מתכונים מעולים! (כבר הכנתי ממנו ריבועי תותים ופירורים). הכנתי את הריבועים האלו ערב לפני, והם המתינו בסבלנות במקרר עד לאירוע. הם שוקולדים וטעימים בטירוף. היה קשה להפסיק לנשנש מהם… תזהרו!

המצרכים:
150 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
1 פחית (395 גרם) חלב מרוכז ממותק
1/3 כוס אבקת סוכר
1/3 כוס קקאו
100 גרם דובדבנים מסוכרים, קצוצים
1/3 1 כוסות קוקוס טחון
לקישוט: 1/4 כוס קוקוס טחון

אופן ההכנה:
מערבבים בסיר קטן חלב מרוכז ממותק, שוקולד, קקאו ואבקת סוכר, מעל אש נמוכה, עד שהשוקולד נמס והעיסה חלקה. מוסיפים דובדבנים קצוצים וקוקוס ומערבבים היטב.
מרפדים תבנית מלבנית בגודל 20×30 בנייר אפייה או נייר שעווה, או שמשתמשים בתבנית מלבנית חד פעמית קטנה. יוצקים לתבנית את העיסה ומשטחים. מפזרים מעל קוקוס לקישוט.
מקררים במקרר לפחות 3 שעות, ורצוי למשך לילה. חותכים לריבועים.

השנה הוזמנו לערוך את ליל הסדר אצל אביבה, אימו של גיסי, אשת חיל משכמה ומעלה. ממני ביקשו להביא את הקינוח, והתלבטתי רבות אם להכין משהו בטוח ומוכר (למשל עוגת שוקולד עשירה ללא קמח), או לנסות דווקא מתכון חדש לכבוד החג. עברתי על לוח העוגות שלי ב-pinterest ומצאתי כמה מתכונים פוטנציאלים, כמו עוגת נוטלה ללא קמח, טורט שוקולד קרמל ועוד. כל העוגות האלו כללו המון ביצים וכל מיני הקצפות, ופשוט לא היה לי כוח… אני חולה כבר יותר משבוע והמחלה פשוט לא עוברת. בסוף מצאתי את המתכון הזה – קל, פשוט, במנות קטנות ומתאים לחג. החלפתי את החמאה בשמן על מנת שיהיה פרווה.
המיני עוגות האלו, שאוכלים בשני ביסים, הן פשוט חלומיות. רכות, עשירות ופאדג'יות. אני מתכננת להכינן שוב ושוב, במשך כל השנה, ולא רק בפסח.

המצרכים:
120 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
1/2 כוס שמן (השתמשתי בקנולה)
2/3 כוס סוכר
2 כפיות תמצית וניל
1/2 1 כפיות קפה מגורען (או אספרסו או קפה נמס)
3 ביצים
1/2 כוס קקאו

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 190 מעלות. מרפדים 2 תבניות מיני מאפינס של 11 שקעים במנז'טים, ומשמנים אותם.
שמים  את השוקולד והשמן בכלי המתאים למיקרוגל, ומחממים במיקרוגל, תוך כדי ערבוב מידי פעם, עד שהשוקולד נמס (במיקרוגל שלי זה לקח דקה וחצי). מוסיפים סוכר, קפה ותמצית וניל, ומערבבים היטב.
מוסיפים ביצה אחר ביצה, וטורפים היטב לעיסה אחידה לאחר כל הוספה.
מנפים את הקקאו לקערה ומערבבים היטב.
מחלקים את העיסה בין השקעים. ניתן לקשט בסוכריות צבעוניות.
אופים כ-8-12 דקות, עד שהעוגות יציבות. מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן.

אשכולית היא פרי הדר שלא מרבים להשתמש בו באפייה כמו תפוזים או לימונים. לא כל כך ברור לי למה. אשכוליות נותנות טעם מאוד מרענן ומיוחד לעוגות וקאפקייקס. העוגה הזו היא דוגמא טובה לכך. במקור הכנתי אותה עם מיץ תפוזים, אבל הפעם, השתמשתי במיץ מאשכולית אדומה וחיזקתי את הטעם ההדרי עם קליפת אשכולית מגוררת. העוגה יצאה פשוט מעלפת – רכה, עשירה, ועם טעם רענן ומיוחד. גם אלו מבין הקולגות שאינם חובבים שילוב של שוקולד והדרים (לא שאני מצליחה להבין למה… בעיניי זהו אחד השילובים הכי הכי שיש! בדומה לשוקולד ומנתה) אהבו מאוד מאוד את העוגה הזו.

מה עוד עושים עם אשכוליות?
עוגת אשכולית ופיסטוקים
עוגת אשכולית וג'ינג'ר מסוכר
עוגת אשכולית אדומה ויוגורט
קאפקייקס אשכוליות בציפוי קרם קצפת וניל-אשכולית
סלט חסה, אבוקדו ואשכולית אדומה
אשכולית אדומה בקרמל
קליפות הדרים מסוכרות בסירופ

המצרכים:
1/2 1 כוסות קמח רגיל
1 כוס קמח מלא (או עוד קמח רגיל)
6 כפות קקאו
1 כפית אבקת סודה לשתיה
1 שקית אבקת אפיה
1 שקית סוכר וניל
2 כוסות סוכר (דמררה)
כוס ורבע שמן קנולה
3/4 כוס מיץ מאשכולית אדומה
קליפה מגוררת מאשכולית אדומה אחת
1/4 1 כוסות מים רותחים
4 ביצים

לציפוי:
100 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות (אפשר להשתמש גם בשוקולד חלב)
1/4 כוס חלב
50 גרם חמאה

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים 2 תבניות מלבניות קטנות או תבנית בקוטר 28 ס"מ.
מערבבים בקערה אחת את הקמחים, אבקת האפיה, אבקת הסודה לשתיה, הסוכר, סוכר הוניל והקקאו.
טורפים היטב בקערה שניה את השמן, מיץ אשכולית, קליפת אשכולית, מים רותחים וביצים.
שופכים את תערובת הביצים לקערת הקמח ומערבבים לעיסה אחידה. מעבירים לתבניות ואופים 40 דקות.
להכנת הציפוי, שמים את כל החומרים בקערה המתאימה למיקרוגל. מחממים במיקרוגל עד שהעיסה נמסה. אחרי שמוציאים את העוגה מהתנור, מנקבים את כל פניה בקיסם ומורחים עליה את הציפוי.

פורים כבר עבר-חלף לו, אבל אני עדיין רוצה לתעד את אוזני ההמן המגניבות שהכנתי בחג. אני זוממת להכין עוגיות "קונפטי", עם סוכריות צבעוניות בתוך הבצק, כבר הרבה זמן. החלטתי לנסות להכין זאת בגרסה של אוזני המן, ולהוסיף גם שבבי שוקולד, שקיבלתי במשלוח מנות מחבר לעבודה. הבצק יצא צבעוני ומגניב. מילאתי את חלקן בממרח שוקולד "השחר", ואת חלקן ב-Lemon curd (שקניתי ב"טיב טעם"). אהבתי מאוד את הגרסא השניה – ניגוד מצוין בין חמצמצות המלית לבין מתיקות הבצק.
אוזני ההמן נארזו בקופסא יפה וניתנו כמשלוח מנות לזוג חברים חדשים שלנו, שהזמינו אותנו לארוחת צהריים בשבת שאחרי פורים. נרשמה התלהבות מאוזני ההמן המגניבות והצבעוניות, מה גם שהן ממש טעימות

המצרכים:
1/2 2 כוסות קמח
150 גרם חמאה, רכה
1/2 כוס סוכר
1 ביצה
1/3 כוס מיץ תפוזים
1/2 כוס סוכריות צבעוניות לקישוט עוגות
70 גרם שוקולד (מריר או חלב), קצוץ לשבבים דקים (אני השתמשתי במוצר כזה של מיימונ'ס, שקיבלתי במשלוח מנות לחג)

למלית: ממרח שוקולד "השחר"או נוטלה או lemon curd או מה שבא לכם

אפשרות: סוכריות צבעוניות לקישוט עוגות, לקישוט

אופן ההכנה:
שמים את כל חומרי הבצק במעבד מזון, ומעבדים עד שנוצר בצק. מוציאים, משטחים ל"פיתה", עוטפים בניילון נצמד ומקררים במקרר לשעה.
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומרפדים תבנית תנור בנייר אפיה. מרדדים את הבצק על משטח מקומח (אם הבצק קשה מידי, משהים בטמפרטורת החדר עד שיתרכך קצת).
קורצים עיגולים בכוס. שמים במרכז כל עיגול מעט מלית (כחצי כפית), ומקפלים את הפינות ליצירת אוזן המן. מאחדים את שאריות הבצק, מרדדים שוב, קורצים עיגולים, וכך הלאה – עד שהבצק נגמר.
מסדרים את אוזני ההמן בתבנית. בוזקים מעל מעט סוכריות לקישוט עוגות, אם רוצים. אופים כ-20 דקות, עד שאוזני ההמן מזהיבות קלות. מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן לחלוטין.

זו הפעם השלישית שאני מנסה להכין את הפאדג' הזה, אחרי שבפעמיים הקודמות השארתי את הסיר על האש ללא השגחה, ובסופו של דבר הפאדג' נשרף. מסקנה: שוקולד לבן נחרך ונמס מהר – לא משחקים משחקים בפייסבוק תוך כדי!
מזמן לא הכנתי פאדג', ונורא רציתי לנסות את הקומבינציה של שוקולד לבן ועוגיות אוראו, שנראתה לי מדליקה ביותר. ההכנה, כרגיל בפאדג', קלי קלות, והחבר'ה בעבודה פשוט התעלפו על קוביות השחיתות המתוקות והטעימות האלו.

המצרכים:
400 גרם שוקולד לבן, שבור לקוביות
1 פחית (396 גרם) חלב מרוכז ממותק
12 עוגיות אוראו, שבורות גס
4 עוגיות אוראו, מרוסקות דק

אופן ההכנה:
ממיסים בסיר על אש קטנה את השוקולד הלבן ביחד עם החלב המרוכז הממותק. מערבבים היטב לעיסה חלקה. מוסיפים את עוגיות האוראו השבורות ומערבבים היטב. משטחים בתבנית מלבנית חד פעמית קטנה, ומפזרים מעל את פירורי עוגיות האוראו בשכבה אחידה.
ממתינים עד העיסה מתקררת לחלוטין, ומאחסנים למשך לילה במקפיא. חותכים לקוביות בסכין חדה.

חנוכה בפתח, והשנה הבטחתי לעצמי שלא אחכה לרגע האחרון, ואנסה כבר עכשיו כמה מתכונים נחמדים לכבוד חנוכה. לפני שנה קניתי תבנית שקעי דונאטס במיוחד בשביל להכין דונאטס לחג, אבל בפועל לא ממש הצלחתי להגיע לזה…  אז כשראיתי את המתכון הזה בבלוג For the Love of Cooking, היה לי ברור שהפעם אני חייבת חייבת לא לפספס ולנסות להכין דונאטס אפויות בפעם הראשונה בחיי. עשיתי כל מיני שינויים במתכון ובמצרכים, וניסיתי גם לזלף את הדונאטס לתבנית וגם סתם להניח בכפית. המסקנה – זה לא כזה משנה מבחינת התוצאה הסופית, אבל שיטת הזילוף מהירה יותר לדעתי.

נכון שהן חמודות???

אני חייבת לציין שבלי הציפוי, הדונאטס הן די סתם. הציפוי השוקולדי הוא שעושה אותן כאלו דקדנטיות וטעימות.

המצרכים:
1 כוס קמח
1/2 כפית מלח
1 כפית אבקת אפיה
1/2 כוס + 2 כפות סוכר
1 ביצה
200 מ"ל יוגורט
1 כפית תמצית וניל אמיתית
1 כף שמן

לציפוי:
50 גרם חמאה
50 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
1 כוס אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל
2-3 כפות מים רותחים

סוכריות צבעוניות לקישוט

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 160 מעלות. משמנים תבנית של 12 שקעי דונאטס.
מערבבים בקערה קמח, סוכר, מלח ואבקת אפייה. בקערה נפרדת, טורפים ביצה, יוגורט, שמן ותמצית וניל. מוסיפים את עיסת היוגורט לעיסת הקמח ומערבבים היטב.
מחלקים את התערובת בין השקעים – ע"י זילוף או בכפית.
אופים 10-12 דקות, עד שהדונאטס יציבות (הן לא צריכות להיות שחומות). מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן. מחלצים מהתבנית.
להכנת הציפוי, שמים את החמאה והשוקולד בקערה, וממיסים במיקרוגל. מוסיפים וניל, אבקת סוכר ומים רותחים, ומערבבים היטב לקרם חלק (בהתחלה מוסיפים 2 כפות מים, ואם יש צורך מוסיפים עוד אחת).
טובלים את פני הדונאטס בציפוי (או מורחים עם כפית), ומפזרים מיד סוכריות צבעוניות.

"איזו עוגה אכין לכם למחר?", זרקתי בפיזור נפש לחלל הקיוביקל ביום רביעי.
"תקשיבי",  אמרה לי הקולגה י'. "די כבר עם העוגות הדיאטטיות והבריאות שלך. אנחנו רוצים עוגות משמינות! עם סוכר! וחמאה! וקמח לבן!  וגלוטן! והרבה! גם ככה אוכלים חתיכה קטנה, אז לפחות שזו תהיה עוגה אמיתית!!".

אוקיי, אז השבוע הפנמתי וסיפקתי לקהל הקולגות עוגה משמינה אמיתית, עם כמויות גדולות של חמאה וסוכר, וגם בירה ושוקולד. גם הציפוי לא חוסך בקלוריות ומכיל שמנת מתוקה. יצאה עוגה כהה-כהה, ופשוט מעלפת. ציפוי גבינת השמנת מעשיר אותה עוד יותר, ומהווה ניגוד מקסים לצבע הכהה שלה. לא יכולתי להתאפק ואכלתי 3 פרוסות…
המתכון במקור של נייג'לה לואסון, אבל עשיתי בו כל מיני שינויים – הוספתי שוקולד, כי לא היה לי מספיק קקאו. גם החלפתי את השמנת החמוצה ביוגורט, כי זה מה שהיה לי בבית.

לעוגה אין טעם אלכוהולי או משהו כזה, אבל הבירה תורמת לה טעם כהה, מריר מעט וקצת אחר.

המצרכים:
250 גרם חמאה
250 מ"ל בירה גינס
100 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
400 גרם סוכר
35 גרם קקאו
200 מ"ל יוגורט
1 כפית תמצית וניל
2 ביצים
275 גרם קמח
1/2 2 כפיות אבקת סודה לשתיה

לציפוי:
300 גרם גבינת שמנת (השתמשתי ב-5%, הכי טוב להשתמש בגבינה בנוסח "פילדלפיה")
125 מ"ל שמנת מתוקה
150 גרם אבקת סוכר

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית קפיצית בקוטר 22-24 ס"מ.
מחממים בסיר חמאה, בירה ושוקולד, עד שהחמאה והשוקולד נמסים והעיסה אחידה. מוסיפים קקאו וסוכר ומערבבים היטב.
בקערה נפרדת טורפים יוגרט, וניל וביצים. מוסיפים לעיסת השוקולד. מוסיפים קמח ואבקת סודה לשתיה ומערבבים.
יוצקים את התערובת לתבנית. אופים 45-60 דקות, עד שהעוגה קפיצית למגע.
מוציאים מהתנור ומצננים. מעבירים סכין בין התבנית לבין דפנות העוגה, ומחלצים את העוגה מהתבנית.

להכנת הציפוי, מערבבים בקערה גבינת שמנת ושמנת מתוקה. מנפים לקערה את אבקת הסוכר ומערבבים היטב. לאחר שהעוגה התקררה (או לפני ההגשה), אפשר להכין את הציפוי מראש ולשמור במקרר, יוצקים את הציפוי על העוגה.

לאחרונה קניתי כמה ספרי אפייה מעולים בחנות האינטרנטית The Book Depository, וביניהם ספר קאפקייקס, מאפינס, סקונס ועוד בשם GoodFood 101 Cupcakes & Small Bakes מבית היוצר של ה-BBC GoodFood, האהוב עליי מאוד.
לקראת יום חמישי – יום העוגה השבועי בעבודה – החלטתי להכין משהו מהספר הזה. בחרתי בקאפקייקס השוקולד האלו, משום שמצד אחד הם נראו לי פשוטים להכנה, ומצד שני דקדנטיים ועשירים. שידכתי להם את ציפוי קרם השוקולד האהוב עליי – בגרסא הלא מתוקה (אם מכינים לילדים, כדאי להמיר 50 גרם שוקולד מריר בשוקולד חלב). השתעשעתי הפעם בכל מיני קישוטים – סוכריות פנינה ורודות, כוכבים זהובים זהירים, ואבקת פיות זהובה. שיק לחלוטין.
הקאפקייקס יצאו פשוט מעולות, ונטרפו חיש קל.

כמו כל ספר בישול בריטי, הכמויות במתכון מצוינות בגרמים, ובתכל'ס זה הכי נוח. אני עובדת עם משקל מטבח, ולאחר כל הוספה של חומר גלם, פשוט מאפסת את המשקל ומוסיפה את חומר הגלם הבא. כך אין צורך ללכלך כוסות וכלים אחרים.

המצרכים:
140 גרם סוכר דמררה
100 גרם קמח תופח
50 גרם קקאו
1 כפית אבקת אפייה
3 ביצים
125 מ"ל שמן
3 כפות חלב
אפשרות: שוקולד צ'יפס

לציפוי:
1 גביע (250 מ"ל) שמנת מתוקה
150 גרם שוקולד מריר
15 גרם חמאה

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מרפדים תבנית של 12 שקעים במנז'טים ומשמנים אותם.
מערבבים בקערה את הסוכר, קמח, קקאו ואבקת אפיה.
בקערה נפרדת טורפים ביצים, שמן וחלב. מוסיפים לתערובת הקמח ומערבבים עד שהתערובת מתאחדת.
מחלקים את התערובת בין השקעים. ניתן לפזר מעל כל קאפקייקס קצת שוקולד צ'יפס.
אופים כ-20 דקות עד שהקאפקייקס תפוחות וקפיציות למגע.
מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן.

להכנת הציפוי, מביאים לרתיחה 1/2 כוס שמנת מתוקה בסיר קטן. מוסיפים את קוביות השוקולד ואת החמאה, ומערבבים היטב עד שהשוקולד והחמאה נמסים והתערובת אחידה וחלקה. מניחים להצטנן.
מקציפים את שאר השמנת לקצפת יציבה. מוסיפים את תערובת השוקולד ומקציפים עוד קצת לקרם אחיד. שומרים במקרר. מזלפים את הציפוי על הקאפקייקס ומקשטים בסוכריות צבעוניות.