נותרנו עם כמה בננות בשלות מאוד מאוד (הקיץ הישראלי עושה בבננות שמות). אחרי שהכנתי עוגת בננה וגזר, חיפשתי באוסף המתכונים שלי עוד מתכונים לניצול הבננות. המתכון הזה לבראוניז בננה הדליק אותי, גם בגלל קלות ההכנה, וגם בגלל שהוא לא עתיר חמאה. הבראוניז יצאו רכים, נימוחים וטעימים-טעימים-טעימים.
המתכון מהבלוג jumbo empanadas. תירגמתי אותו ועשיתי בו כמה שינויים.
המצרכים:
50 גרם חמאה
110 גרם שוקולד מריר, מופרד לקוביות
2 ביצים (אפשר להחליף את אחת הביצים בחלבון אחד)
1 כפית תמצית וניל
1/2 כוס סוכר חום
1/2 כוס סוכר דמררה (או סוכר לבן במקום)
2 בננות גדולות בשלות, מעוכות
3/4 כוס קמח תופח
2 כפות שוקולד צ'יפס
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות ומשמנים תבנית מלבנית.
שמים את החמאה והשוקולד בקערה, וממיסים במיקרוגל (במיקרוגל שלי זה לקח דקה ועשר שניות. אפשר להמיס גם מעל אדים). מניחים להצטנן מעט.
טורפים בקערה את הביצים והסוכר. מוסיפים את הבננות ותמצית הווניל ומערבבים. מוסיפים את תערובת השוקולד ומערבבים. מקפלים לתוך העיסה את הקמח, בתנועות עטיפה, רק עד שהעיסה מתאחדת (אין לערבב יתר על המידה). מוסיפים את השוקולד צ'יפס ומערבבים קלות.
יוצקים לתבנית ואופים כ-30-35 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז הבראוניז יוצא עם פירורים לחים, אך לא נוזלי. מוציאים מהתנור ומכניסים מיד למקרר לשעה.
מוציאים מהמקרר, מביאים לטמפרטורת החדר, חותכים לריבועים ומגישים. ניתן לקשט באבקת סוכר, אם רוצים.

השבוע התקיימה פגישת מחזור של צוות הלימודים המיתולוגי מה-MBA שלי. לרגל המאורע המשמח החלטתי להכין בראוניז, מאכל שהוא חלק מהמיתולוגיה של הצוות.
הכנתי בראוניז קקאו, והחלטתי לנצל את ההזדמנות ולהכין בראוניז מסוג נוסף. חיפוש קצר במאגר המתכונים שלי העלה את המתכון לבראוניז חמוציות מיובשות, שהשגתי מהבלוג "A Girl's Gotta Eat" (בלוג שכבר לא קיים, וחבל). תרגמתי אותו מאנגלית, שיניתי אותו קצת, והכנתי. יצאו בראוניז פשוט מעולים. שווה ביותר.
המצרכים:
1 כוס סוכר דמררה
1/2 כוס שמן קנולה
2 ביצים
2 כפיות תמצית וניל
1/2 כוס קמח תופח
1/2 כוס קקאו (לא ממותק)
1/2 1 כוסות חמוציות מיובשות
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 190 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית.
שמים בקערה את הסוכר, השמן, תמצית הווניל והביצים, ומקציפים במהירות בינונית עד לקבלת עיסה אחידה. מוסיפים את הקמח והקקאו, ומערבלים במהירות נמוכה כדקה, עד שהחומרים מתאחדים. מוסיפים את החמוציות ומערבבים היטב, כך שיתפזרו בצורה שווה בתערובת.
מעבירים את העיסה לתבנית. אופים כ-25 דקות או עד שקיסם המוכנס למרכז העיסה יוצא נקי. מצננים וחותכים לריבועים.

מה עוד אכין עבור קב' הלימוד, אם לא בראוניז? אך הפעם הכנתי אותם בגרסא פסחית, כשאת הקמח מחליפים אגוזי מלך טחונים.
המתכון הוא של אביגיל ביסר מ"על השולחן", אבל עשיתי בו כמה שינויים, גם כי לא היו לי את כל המצרכים ובעיקר בגלל שהוא היה די לא ברור.
המצרכים:
75 גרם חמאה רכה
3/4 כוס סוכר דמררה
5 ביצים, מופרדות
200 גרם שוקולד מריר, מופרד לקוביות
200 גרם אגוזי מלך, טחונים דק (אפשר שקדים במקום)
100 גרם אגוזי לוז קצוצים גס
קורט מלח
ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית מלבנית.
ממיסים את השוקולד במיקרוגל או מעל אדים, תוך כדי ערבוב (אם ממיסים במיקרוגל, מפעילים אותו לכמה שניות, מערבבים את השוקולד, וחוזרים על התהליך, עד שהשוקולד נמס).
מקציפים את החמאה והסוכר עד שמתקבל קרם רך ותפוח. מוסיפים את החלמונים ומקציפים עד לעיסה תפוחה ואחידה. מוסיפים את השוקולד המומס ומערבבים. מוסיפים את שני סוגי האגוזים ומערבבים לעיסה אחידה.
מקציפים את החלבונים עם מלח, עד לקבלת קצף יציב אבל לא קשה מידי, ומקפלים אותו לתוך התערובת.
מעבירים את התערובת לתבנית ומשטחים. אופים כ-40 דקות עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא מצופה בפירורים. מוציאים, מצננים, וחותכים לריבועים.

אמנם אני עדיין שומרת אמונים לבראוניז משני סוגי שוקולד המפורסמים שלי, אבל אין ספק שהם דורשים קצת עבודה. המתכון הזה של קארין גורן, שמצאתי ב-"מעריב", הוא הרבה יותר פשוט, ועדיין ממש טעים.
הכנתי את הבראוניז לכבוד סשן של קבוצת הלימוד שלי (עוד עבודה בתכנון אסטרטגי…). הם טרפו כמעט הכל.
המצרכים:
200 גרם חמאה, מומסת
2 כוסות סוכר (השתמשתי בסוכר חום)
1 כפית אבקת נס קפה
5 כפות קקאו
4 ביצים
1/4 1 כוסות קמח
חצי שקית אבקת אפיה
1 כוס שוקולד צ'יפס (השתמשתי בלבנים, אפשר גם להשתמש בחומים)
לקישוט: אגוזי מלך קצוצים (כמה שבא לכם. אני שמתי בערך 3/4 כוס)
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 190 מעלות ומשמנים תבנית מלבנית.
מערבבים את החמאה, הסוכר, הנס קפה והקקאו. טורפים פנימה את הביצים אחת אחרי השניה עם מטרפה ידנית. מוסיפים קמח ואבקת אפיה ומערבבים לתערובת אחידה. מערבבים פנימה את השוקולד צ'יפס. יוצקים את התערובת לתבנית ומפזרים מעל את האגוזים הקצוצים במידה שווה.
אופים 15 דק', עד שהבראוניז יציבים בקצוות ורכים במרכז. מצננים וחותכים לריבועים.
מגישים בטמפרטורה חמימה.

יש יום הולדת, אז מביאים עוגה לעבודה. הכנתי עוגת שוקולד-פקאן ובראוניז, והבאתי לחבר'ה. התגובות נעו בין עילפון מתקדם להיפר-אקטיביות (שהתבטאה בניסיון להשיג עוד, עוד ועוד מהשוקולד הזה). אחד החברים אפילו שאל מה הוא צריך לעשות בשביל לקבל בראוניז כאלו כל יום.
את המתכון הוצאתי ממסמך word שמסתובב ברשת, וקיבלתי מבת דודתי. המסמך הוא כנראה ריכוז של מתכונים מפורום כלשהו (אולי פורום ב"תפוז"?). במקור, המתכון הוא של ישראל אהרוני.
מצרכים:
250 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות
200 גרם חמאה חתוכה לקוביות
כוס וחצי קמח
1 כפית אבקת אפיה
מעט מלח
כוס וחצי סוכר
4 ביצים
150 גרם שוקולד לבן קצוץ גס (לא מגורר)
2 כפיות תמצית וניל טובה
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 170 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית בינונית.
ממיסים לגמרי בסיר-אדים כפול את השוקולד והחמאה. מקררים מעט. שמים בקערת המערבל את הביצים, תמצית הווניל והסוכר ומקציפים לתערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים את תערובת השוקולד-חמאה, ואחר כך מוסיפים ומערבבים קצרות את הקמח, אבקת האפיה והמלח. מוסיפים את שברי השוקולד הלבן ומערבבים.
שופכים את העיסה לתוך התבנית ואופים כ-30 דקות, או עד שהעיסה אפויה מבחוץ אז עדיין רכה (לא נוזלית) מבפנים. מקררים מעט וחותכים לריבועים.