בגיליון אוקטובר של מגזין GoodFood הבריטי, מצאתי מתכון לתוספת חמה של כרוב סגול, גזר ואדממה. התלהבתי משילוב הצבעים והמצרכים, אבל במקום לבשל את הכרוב, החלטתי להכין סלט מאותם המצרכים. עשיתי קצת שינוים וגם הוספתי שקדים, צנוברים ובוטנים קלויים לתוספת קראנץ' וטעם.
זה סלט ענק שמתאים מאוד לאירוח, צבעוני וטעים.

המצרכים:
1 שקית (400 גרם) כרוב סגול קצוץ
5 גזרים, קלופים ומגוררים
1 כוס פולי אדממה (פולי סויה) קפואים
חצי צרור כוסברה, קצוצה
1 כף שמן שומשום
מיץ מ-3 ליים או לימונים
3 כפות שומשום (רגיל או שחור)
בוטנים קלויים גרוסים או שבבי שקדים קלויים או צנוברים קלויים (או כולם ביחד)

אופן ההכנה:
מערבבים בקערית שמן זית, מיץ ליים (או לימון) ושומשום, ליצירת הרוטב.
מאדים את פולי האדממה במיקרוגל עם מעט מים, שוטפים במים קרים ומסננים.
מערבבים בקערה כרוב, גזרים מגוררים, פולי אדממה וכוסברה. יוצקים מעל את הרוטב, מוסיפים את הבוטנים / שקדים / צנוברים הקלויים ומערבבים היטב.
נותנים לסלט לנוח קצת במקרר כדי שהטעמים ייספגו.

הכנתי בעבר מנה של טופו בסויה, חרדל ומייפל, מוקפץ עם ירקות, שהיתה מאוד טעימה, אבל כשאני קוראת את המתכון ומדמיינת את עצמי חותכת את כל הירקות, אני מתעייפת ויוצא לי כל החשק להכין את המנה הזו שוב… מה עושים? נמאס לי "לחיות" על המבורגרי קטניות טבעוניים מוכנים. נזכרתי שיש לי בפריזר כמה שקיות של לקטי ירקות להקפצה, כך שחוסר חשק לחתוך ירקות הוא כבר לא תירוץ לגיטימי שלא לבשל. הכנתי את המנה הזו בצ'יק צ'אק, והיא ממש ממש טעימה. המרינדה פה ממש מוצלחת ונותנת לטופו טעם מעולה. אין לי ספק שאכין את המנה הזו שוב בקרוב.

בקטגוריית "טופו" תוכלו למצוא עוד מתכונים.

** מתכון זה פורסם לראשונה ב-1/10/2014 ועודכן ב-15/9/16 **

המצרכים:
300 גרם טופו, חתוך לקוביות
4 כפות רוטב סויה (אפשר ללא גלוטן)
2 כפות רוטב צ'ילי מתוק
2 כפות רוטב טריאקי (אפשר ללא גלוטן)
1 שקית (800 גרם) לקט ירקות סיני או תאילנדי קפוא
תרסיס שמן, לטיגון

אופן ההכנה:
מערבבים רוטב סויה, צ'ילי מתוק ורוטב טריאקי, ומשרים במרינדה את הטופו, כחצי שעה (או יותר).
בזמן הזה מוציאים את שקית לקט הירקות מהפריזר ומניחים לה להפשיר (היא לא חייבת להפשיר לגמרי).
מרססים מחבת גדולה בתרסיס שמן, מוציאים בעזרת כף את קוביות הטופו מהמרינדה ומעבירים למחבת. צולים, תוך כדי ערבוב מידי פעם, עד שקוביות הטופו משחימות. מוסיפים את לקט הירקות, יוצקים עליו את נוזלי המרינדה, ומבשלים, תוך כדי ערבוב מידי פעם,  עד שכמעט כל הנוזלים מתאדים.

יש לפעמים רגעים קטנים אך משמעותיים בחיים, שבהם נדלקת לך נורה מעל הראש ואת מבינה שקיבלת שיעור.
כך קרה לי במפגש האחרון עם חברותיי מאחד ממקומות העבודה הקודמים שלי. כל חודשיים בערך אנחנו נפגשות בבית של אחת מאיתנו, וכל אחת מביאה עימה משהו טעים לאכול. במפגש האחרון, המארחת הכינה מעין תבשיל פסטה מוקפץ עם ירקות בסגנון אסייתי. אני לא יכולתי לאכול ממנו בגלל הגלוטן, אך שאר הבנות אמרו שהוא מאוד טעים. מסתבר שזו מנה שהם מכינים המון בבית, משקית של "סנפרוסט" שבה מגיע הכל – כולל הירקות, הפסטה והרוטב, מה שהופך אותה כמובן למאוד קלה ומהירה להכנה.
אני מאוד אוהבת תבשילי ירקות מוקפצים, אבל אני לא מכינה אותם בבית לעתים קרובות אם בכלל, כי פשוט אין לי כוח וסבלנות לעמוד ולחתוך ירקות. "הלו, גיברת", אמרתי לעצמי, "גם את יכולה לקנות לקטי ירקות קפואים, חתוכים ומוכנים! מה יש?! אם דליה סמית', כוהנת הבישול הבריטית, מאמינה בקיצורי דרך, אין שום סיבה שאת תימנעי מכך".
אז ביום הקניות השבועי שלי בסופרמרקט רכשתי לי לקט ירקות קפוא להקפצה, טיגנתי אותם קצת עם רוטב סויה וסירופ אגבה, ערבבתי עם אטריות אורז, וקיבלתי תוספת מעולה לארוחת הצהריים שהספיקה לי לכמה ימים טובים. מה לעשות, לפעמים צריך להכיר בעובדה שעדיף תבשיל אטריות אורז מוקפץ עם ירקות אחד ביד, מאשר ירקות שמחכים עד בוש במקרר עד שלמישהו יהיה כוח לחתוך אותם.

המצרכים:
1 שקית (800 גרם) לקט ירקות סיני קפוא להקפצה
1 כף שמן זית
200 גרם (חצי חבילה) אטריות אורז רחבות (מקלוני אורז)
2 שיני שום כתושות
4 כפות רוטב סויה (ללא גלוטן)
1 כף סירופ אגבה או סירופ מייפל

אופן ההכנה:
מאדים את לקט הירקות במיקרוגל כ-8 דקות, או לפי ההוראות שעל האריזה. שוטפים במים קרים ומסננים.
משרים את אטריות האורז במים רותחים לפי הוראות היצרן שעל האריזה, עד שהן מתרככות. מסננים.
מחממים את שמן הזית במחבת גדולה ורחבה, מוסיפים את השום ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים את לקט הירקות ומטגנים עד שכל המים מתאדים. מוסיפים רוטב סויה וסירופ אגבה או מייפל ומערבבים. מוסיפים את אטריות האורז, מערבבים היטב, ומטגנים עוד כ-2-3 דקות, תוך כדי ערבוב מידי פעם.

סחבתי כאב בכתף שמאל במשך די הרבה חודשים, וכשחזרנו מבריסל לפני חודשיים, הצטרפו אליו גם שכמות וצוואר תפוסים, וגב כואב. פניתי לטיפול אצל אורית – שיאצו ועיסוי רפואי (שמטפלת גם בנשים בהיריון, וגם עם אבנים חמות, דרך אגב), שעשתה פלאים עם הכתפיים והצוואר המסכנים שלי, ומאז אני מכורה לידיים הטובות שלה. במהלך הטיפול האחרון, סיפרתי לה שאני קצת במשבר מבחינת אכילה. שום דבר לא טעים לי, ואפילו דגים, שאני כל כך אוהבת, לא בא לי לאכול. "כוסברה וכמון!", הכריזה אורית. "המון כוסברה וכמון! על פילה אמנון, בתנור, ותוסיפי גם שמן זית ושום". וואלה, קלטה אותי. אני מאוד אוהבת כוסברה, כמון ושום. למה לא חשבתי על זה בעצמי?!
עוד באותו יום  קניתי פילה אמנון טרי. הכנתי מעין משחה ומרחתי על הפילטים. יצא פשוט שיגעון! הייתי כל כך מרוצה 🙂 תודה לאורית!

המצרכים:
4 פילטים של דג אמנון טרי
2 כפות שמן זית
1 כפית כמון
1 שן שום כתושה
1/2 צרור כוסברה, קצוץ דק

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומרפדים את תבנית התנור בנייר אפייה. מסדרים בתבנית את הפילטים עם צד העור כלפי מטה.
בקערית מערבבים שמן זית, כמון, שום וכוסברה לתערובת אחידה. מורחים את התערובת על הפילטים.
אופים בתנור כ-10 דקות, עד שהדג מלבין אבל עדיין עסיסי.

פעם הייתי מכינה פשטידות בתדירות גבוהה, עד שנמאס לנו מזה… לאחרונה התחלתי לחזור לזה שוב. אני מאוד אוהבת ברוקולי, וספציפית פשטידת ברוקולי. במפגש חברות שהייתי בו לאחרונה, אחת הבנות הביאה פשטידת ברוקולי וסיפרה שהפעם טיגנה את הברוקולי ביחד עם בצל, במקום סתם לאדות אותו. החלטתי לנסות לשדרג בצורה דומה את פשטידת הברוקולי הרגילה שלי. זו פשטידה ללא גלוטן, טעימה מאוד ודיאטטית יחסית. כיף של ארוחת ערב 🙂 ומתאים גם לאירוח.

מה עוד עושים עם ברוקולי?
פשטידת ברוקולי וכרישה
פשטידת ברוקולי ועגבניות
פשטידת קישואים וברוקולי
פשטידת ברוקולי, ריקוטה ורוקפור
סלט שני סוגי כרוב, ברוקולי וגזר
נתחוני בשר בקר (שייטל) מוקפצים עם ברוקולי
טופו מוקפץ עם ברוקולי ופטריות

המצרכים:
1 חבילה (800 גרם) פרחי ברוקולי מוקפאים
1 בצל, קצוץ
1 גבינה לבנה
1 קוטג'
1 יוגורט
3 ביצים
3 כפות קורנפלור (או קמח)
לפיזור: גבינה צהובה מגוררת
מעט שמן זית, לטיגון

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית מלבנית בינונית.
שמים את פרחי הברוקולי בכלי המתאים למיקרוגל עם מעט מים. מכסים חלקית, ומאדים במיקרוגל במשך כ-8 דקות, עד שפרחי הברוקולי רכים. מוציאים, שוטפים במים קרים ומסננים. חותכים את פרחי הברוקולי לקוביות.
מחממים במחבת גדולה מעט שמן זית, מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים את פרחי הברוקולי ומטגנים במשך כמה דקות, עד שהם מתחילים להשחים.
מערבבים בקערה גבינה לבנה, קוטג', יוגורט, ביצים וקורנפלור לעיסה חלקה. מוסיפים את הבצל והברוקולי ומערבבים היטב. יוצקים לתבנית ומשטחים.
מפזרים מעל גבינה צהובה מגוררת. אופים כ-50 דקות עד שהפשטידה משחימה ומתייצבת.

אני מאוד מאוד אוהבת לאכול דגים, ודג הדניס הוא אחד האהובים עליי. בכל פעם אני מתבלת את הפילה בצורה אחרת, עד ש"התקבעתי" על הצורה הזו. זהו מתכון פשוט מאד ומהיר מאוד, דיאטטי, והתוצאה מעולה. אופים רק 10 דקות, כדי לא לייבש את הדג.
גם הילדים אוהבים מאוד את המנה הזו.

המצרכים:
4 נתחי פילה דג דניס
1 כפית חרדל גרגירים
1 שן שום כתושה
3 כפיות רוטב סויה

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות. מרפדים את תבנית התנור בנייר אפייה ומניחים עליה את נתחי הדג כשצד העור כלפי מטה.
מערבבים בקערית רוטב סויה, חרדל ושום. מורחים על נתחי הדג.
אופים כ-10 דקות עד שהדג מלבין ומתפורר למגע מזלג, אך לא יבש.

הקיץ כבר כאן, עם שלל הפירות הנהדרים (והיקרים) שלו. אמצתי לי לאחרונה מנהג להכין סלט פירות משלל הפירות שיש בבית, לחלק אותו לקופסאות, וכך יש לי מנת פרי שאני אוכלת כל יום. עבורי זה יותר מפתה ויותר נוח מאשר לאכול פרי שלם… ונותן לי הרגשה שאני אוכלת "משהו מיוחד" ולא "סתם". כך גם קל לשכנע את הילדים לאכול פירות. הם מאוד אוהבים את זה.
כמובן שזו מנה שמהווה גם קינוח מעולה וקליל לכל ארוחת צהריים וערב 🙂 ומתאימה לאירוח וגם לפיקניקים.

אני בכל פעם מערבבת פירות אחרים, לפי מה שיש ולפי מה שאנחנו אוהבים. עבודה של כמה דקות – ויש סלט פירות שמחזיק כמה ימים במקרר.

המתכון מכיל את הפירות שבהם השתמשתי בסלט שאתם רואים בתמונה. אפשר כמובן להשתמש בסוגים אחרים או נוספים, לפי המצאי ולפי העונה, למשל: תותים, שסק, קיווי, ענבים, אוכמניות, אגסים, מלון וכו'.
השימוש במיץ התפוזים מונע את ההשחרה של התפוחים, עוזר לשמור על הסלט רענן, וכמובן מוסיף טעם.

המצרכים – לסלט הפירות שיש בתמונה:
1 תפוח
2 משמשים
2 שזיפים
1/2 קופסה של דובדבנים אדומים כהים
1/2 קופסה של דובדבנים  אדומים בהירים
1 קופסה קטנה של פטל שחור
1 אפרסק
1 נקטרינה
1 קופסת שימורים קטנה של קוביות אננס, מסוננת
מיץ מחצי תפוז (בערך רבע כוס)

אופן ההכנה:
מגלענים את הפירות, חותכים לקוביות ושמים בקערה. יוצקים מיץ תפוזים ומערבבים היטב.

התקנתי אפליקציה בשם Noom שעוזרת לי לרשום ולנהל את מה שאני אוכלת ביום יום. נרשמתי לגרסת ה-Pro שהיא בתשלום, וגם מספקת כמה מתכונים. עברתי עליהם והתלהבתי מהמתכון למרק כרובית וקארי, שהוא גם פשוט, גם דיאטטי וגם נראה לי טעים. אני מאוד אוהבת כרובית.
זהו מרק טעים ומאוד משביע וממלא, שמכיל מעט קלוריות למנה. גם אייל אהב אותו.

המצרכים:
1 כרובית
1 כף שמן זית
1 בצל גדול, קצוץ
1  כפית אבקת קארי
2 כוסות מים
2 כוסות ציר ירקות  או מים
1/2 כפית מלח
1 זוקיני או קישוא גדול (או שניים קטנים), מגורר

אופן ההכנה:
מפרקים את הכרובית לפרחים, משרים בקערת מים עם מעט חומץ לכ-10 דקות. מסננים ושוטפים.
מחממים את השמן בסיר, מוסיפים בצל וקארי ומטגנים תוך כדי ערבוב עד להזהבה.
מוסיפים כרובית, מים, ציר ירקות ומלח, ומבשלים עד שהכרובית מתרככת.
טוחנים את המרק עם בלנד מוט או במעבד מזון.
מוסיפים את הזוקיני (או הקישוא) המגורר ומביאים שוב לרתיחה.
מדללים במים רותחים לסמיכות הרצויה לפי הצורך ומתקנים תיבול.

ראיתי תמונה של הסלט הזה בפינטרסט והתלהבתי. הוא נראה קליל וקיצי, מעולה לארוחת ערב או ארוחת צהריים צמחונית, ומתאים ביותר גם להגשה לצד המנגל של יום העצמאות. המצרכים זמינים וההכנה פשוטה ומהירה.
זהו סלט טעים מאוד ומשביע, מלא בריאות.

המצרכים:
1 כוס קינואה
2 כוסות מים רותחים
1 קופסת שימורים (גרם) גרגירי חומוס
1 אבוקדו בשל, קלוף ומגולען
3 עגבניות
3 מלפפונים
2 כפות מיץ לימון
מלח, פלפל שחור
שמן זית, לטיגון

אופן ההכנה:
מחממים מעט שמן בסיר ומטגנים את הקינואה במשך כחצי דקה, כך שכל הגרגירים מצופים בשמן. מוסיפים מים רותחים ומבשלים עד שכל המים נספגים בקינואה. מניחים להתקרר.
מסננים את גרגירי החומוס מקופסת השימורים ושוטפים במים קרים. חותכים את האבוקדו, העגבניות והמלפפונים לקוביות.
מעבירים את הקינואה לקערת הגשה. מוסיפים גרגירי חומוס, אבוקדו, עגבניות ומלפפונים ומערבבים. מוסיפים מיץ לימון, מתבלים ומערבבים היטב.

לפני שנה הפסקתי לאכול בשר בקר ועוף, אבל לא הפכתי לצמחונית מלאה ואני עדיין אוכלת דגים ופירות ים. יש לי כמה מנות שאני מכינה בתדירות גבוהה, כמו אורז מלא עם פירות ים, סלמון אפוי בטריאקי וסושי ביתי. אני תמיד אוהבת לגלות מתכונים שווים נוספים, שהם גם קלים להכנה וגם טעימים. אני לא זוכרת איך הגעתי למתכון הזה בבלוג Laylita Recipe's, אבל ממש התלהבתי ממנו ורציתי לנסות אותו. עשיתי בו כמה שינויים, כי היא משתמשת שם בתפוזים מרים מקסיקניים, וגם הפחתתי את החריפות במתכון. השתמשתי בנתחי דג קוד קפוא שהפשרתי.
השריתי את הדג במרינדה לכמה שעות, ואחר כך צליתי על מחבת פסים. אפשר גם לצלות את הדג על המנגל.
המתכון קל מאוד להכנה, והתוצאה שחומה וטעימה. אייל ממש השתגע על המנה הזו.

המצרכים:
800-900 גרם נתחי פילה דג, למשל קוד או אמנון – אם משתמשים בדג קפוא, מפשירים אותו במקרר
1/4 כוס מיץ תפוזים
1 כף מיץ לימון
1 כפית קליפת תפוז מגוררת
1/2 כף שמן זית
1 כפית כמון
2 כפיות שום גבישי או אבקת שום
1 כפית מלח
1 כפית בזיליקום מיובש או אורגנו מיובש
1 כפית פפריקה מעושנת או פפריקה מתוקה

אופן ההכנה:
מערבבים בקערה כמון, פפריקה, שום גבישי, מלח, בזיליקום מיובש וקליפת תפוז מגוררת. מוסיפים שמן, מיץ תפוזים ומיץ לימון ומערבבים היטב למשרה אחידה.
יוצקים את המרינדה על נתחי הדג, מכסים ושומרים במקרר לחצי שעה לפחות (השריתי במרינדה במשך כמה שעות).
משמנים היטב מחבת פסים ומחממים. צולים את הדג משני הצדדים עד שהוא עשוי – קודם כל עם העור כלפי מעלה ולאחר מכן הופכים.
לחלופין ניתן לצלות על הגריל.