חמותי קנתה לי ליום הולדתי את הספר "סודות מתוקים" של קארין גורן. הספר מכיל מתכונים מקסימים, אבל רובם מורכבים ו/או מאוד לא דיאטטיים (ואני, מה לעשות, בדיאטה). המתכון הזה צד את עיני, גם בגלל קלות ההכנה וגם בגלל שאינו מכיל חמאה. החלטתי לנסות. ההכנה ממש קלי קלות, מלכלכים רק קערה אחת, והמאפינס יוצאים חמודים וטעימים.
כרגיל, עשיתי במתכון קצת שינויים: החלפתי חלק מהקמח הלבן בקמח מלא, והפחתתי מעט את כמות הסוכר. בספר המאפינס מוגשים עם ציפוי שוקולד. אני ויתרתי עליו.
לאחר האפיה, מומלץ לתת למאפינס להצטנן לגמרי, ורק אז לאכול. כשהם חמים הם פחות טעימים.
המצרכים:
1/2 כוס שמן (השתמשתי בקנולה)
2 ביצים (אורגניות)
3/4 כוס סוכר דמררה (במקור 1 כוס)
2 בננות בשלות, מעוכות במזלג
6 כפות קקאו
1 כוס קמח לבן
1/2 כוס קמח מלא
1 כפית אבקת אפיה
1/2 כפית אבקת סודה לשתיה
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית של 12 שקעים.
מערבבים בקערה את השמן, הסוכר, הבננות, הביצים והקקאו.
מוסיפים את 2 סוגי הקמח, אבקת האפיה ואבקת סודה לשתיה, ומערבבים רק עד שהעיסה אחידה וללא גושים. אין לערבב יתר על המידה.
יוצקים לשקעים ואופים 15-20 דקות עד שהמאפינס קפיציים למגע, וקיסם המוכנס במרכז יוצא כמעט יבש.
מחלצים מהשקעים ומניחים להצטנן.

כשראיתי את המתכון הזה של דנית קימל במוסף "שף" של "לאישה", היה לי ברור שאני מנסה אותו. אני משוגעת על עוגות ומאפינס עם בננות.
קניתי במיוחד סירופ מייפל אמיתי (ואורגני). אי אפשר להשוות את הטעם של הדבר האמיתי לטעם של כל הסירופים "בטעם מייפל"… הבדל של שמיים וארץ! אף פעם לא חיבבתי סירופ (בטעם) מייפל במיוחד, אבל כשטעמתי את הסירופ האמיתי האורגני שקניתי, הבנתי שזה לא המייפל אשם, אלא התמציות המלאכותיות…
במקור המתכון כלל קמח לבן בלבד, אבל לי נותרה רק כוס אחת של קמח, אז החלפתי את השאר בקמח מלא. יצא מצוין וגם בריא יותר 🙂
המצרכים:
100 גרם חמאה, מומסת
3/4 כוס סירופ מייפל אמיתי
2 ביצים
1 כפית תמצית וניל
1/3 כוס (75 גרם) סוכר
3 בננות בשלות, מעוכות במזלג
1/4 1 כוסות קמח מלא
1 כוס קמח לבן
1 שקיק אבקת אפיה
מעט מלח
1 כוס (100 גרם) אגוזי מלך קצוצים
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מרפדים במנז'טים את השקעים של תבנית 12 שקעים .
שמים בקערה את החמאה המומסת, הביצים, הסוכר, סירופ המייפל ותמצית הווניל. מערבבים ידנית, מוסיפים את הבננות ומערבבים היטב. שומרים בצד 2 כפות אגוזים קצוצים, ומוסיפים את השאר לתוך התערובת. מוסיפים לעיסה את המלח, אבקת האפיה ו-2 סוגי הקמחים. מערבבים רק עד שהעיסה מתאחדת (אין לערבב יתר על המידה).
מחלקים את התערובת בין השקעים, ומפזרים מעל את האגוזים הקצוצים. אופים כ-20 דקות, עד שהמאפינס מזהיבים.

הוזמנו לחברים לארוחת צהריים, והתבקשנו להביא קינוח. רציתי להכין מאפינס בננות וחמוציות מיובשות, אבל ממש בתחילת ההכנה גיליתי שאין לנו חמוציות מיובשות כמו שחשבתי. החלפתי אותן בצימוקים ושוקולד צ'יפס, והשאר היסטוריה. יצא מעולה.
דרך אגב, אחרי שיצקתי לשקעים, נשארי לי עוד קצת תערובת, אז יצקתי אותה ל-4 קוקוטים (תבניות עגולות קטנות) ואפיתי יחד עם המאפינס.
המצרכים:
125 גרם חמאה, רכה
1/2 כוס חלב
2 ביצים
1 כוס סוכר (דמררה)
2 בננות בשלות מאוד, מעוכות
1/2 1 כוסות קמח תופח
1/3 כוס צימוקים בהירים
1/3 כוס שוקולד צ'יפס כהים
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית של 12 שקעים.
שמים את החמאה והחלב בסיר קטן וממיסים על אש קטנה תוך כדי ערבוב. מצננים.
מקציפים את הביצים למירקם סמיך ובהיר. מוסיפים את הסוכר בהדרגה וממשיכים להקציף עד לתערובת תפוחה ואחידה. מערבבים פנימה את מחית הבננות. מנפים את הקמח לתוך הקערה ומערבבים. מוסיפים את תערובת החמאה והחלב ומערבבים לתערובת חלקה ונטולת גושים. מוסיפים את הצימוקים והשוקולד צ'יפס ומערבבים כך שיתפזרו בתערובת.
יוצקים לשקעים ואופים 20-25 דק', עד שהמאפינס משחימים.

 

מאפינס הבננות והתותים הוכתרו מבחינתי כהצלחה גדולה. בין ההנקות של הבוקר, בעוד אייל ישן, אני יכולה לחטוף לי מאפין אחד כדי להשקיט את הבטן, ואח"כ ללכת לישון בעצמי. הם גם מהווים ארוחה קלה עבורי כאשר אין לי זמן לאכול.
היום אכלתי את מאפין התות-בננה האחרון, אז הכנתי לי את המאפינס הבאים, כדי שיהיה לי "סטוק" של מאפינס לימים הקרובים.
המתכון הוא מאתר הבית של חברת "קשת". במקור הוא כלל פקאנים, אבל החלפתי אותם באגוזי מלך, כי זה מה שהיה לי בבית. המאפינס קלים להכנה ויצאו ממש טעימים.
דרך אגב – זהו הפוסט ה-250 בבלוג!! עשיתי כברת דרך ארוכה מאז הפוסט הראשון, ואני מאוד גאה בעצמי 🙂
המצרכים:
1/2 1 כוסות קמח
1/2 כוס סוכר דמררה
1/2 כפית קינמון
2 כפיות אבקת אפייה
1/4 כפית מלח
1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים
1 ביצה
1/2 כוס חלב
1/4 כוס שמן
אופן ההכנה:
מחממים את התנור לחום של 180 מעלות. משמנים 9 שקעים מתוך תבנית של 12 שקעים ומרפדים במנז'טים. ממלאים את שלושת השקעים הנותרים במים עד חציים (הבלילה מספיקה רק לתשעה שקעים, ולכן חשוב למלא את השקעים הנותרים במים, כדי שהתבנית לא תשרף).
מערבבים בקערה את החומרים היבשים: הקמח, הסוכר, הקינמון, המלח ואבקת האפייה. מוסיפים את האגוזים ומערבבים כך שהאגוזים מכוסים בקמח.
בקערה נפרדת טורפים קלות את הביצה. מוסיפים את החלב והשמן ומערבבים.
יוצקים את תערובת החומרים "הרטובים" לתערובת החומרים "היבשים", ומערבבים רק עד שהעיסה אחידה. אין לערבב יתר על המידה.
מחלקים את התערובת בין תשעת השקעים בצורה שווה. אופים כ-20 דקות או עד שקיסם המוחדר לאמצע המאפינס יוצא נקי.

מאז שאני בחופשת לידה, אין לי זמן לארוחות גדולות וקבועות. אני אוכלת ארוחות קטנות המפוזרות על פני כל היום, כתלות בזמני השינה והאכילה של אייל. הרבה פעמים מאוד מתחשק לי לנשנש משהו, אבל אין לי כל כך מה, חוץ משוקולד מריר או עוגיות קנויות שאנחנו מחזיקים בבית עבור האורחים. החלטתי שאני צריכה לאפות לעצמי עוגיות או מאפינס, אבל למי יש זמן?
אתמול שוטטתי בכל מיני בלוגי אוכל שאני קוראת, וגם באתר joyofbaking.com, שמכיל המון מתכונים שקשורים לאפיה. בקטגוריית המאפינס מצאתי את המתכון הבא. נזכרתי שבמקרר יש לנו תותים על סף ריקבון, וזו הזדמנות מצוינת לנצל אותם לפני שנאלץ לזרוק אותם.
תירגמתי את המתכון מאנגלית, ובאחת הפעמים שאייל שקע לו בשינה, מיהרתי להכין את המאפינס. הם יצאו כל כך כל כך טעימים – פשוט לא ייאמן עד כמה!
ועכשיו לשיעור בחשבון: איך מפיקים 13 גרם חמאה בצורה קלה ומהירה? על חבילת 100 גרם חמאה יש סימון בכל 25 גרם. אנחנו צריכים בערך חצי מ-25 גרם.
ניתן להכין את המאפינס גם עם אוכמניות (טריות או קפואות) במקום התותים.
המצרכים:
113 גרם חמאה, מומסת
1 כוס סוכר דמררה
2 ביצים, טרופות
1 כפית תמצית וניל אמיתית
2 בננות גדולות ובשלות, מעוכות
1 כוס תותים, חתוכים לחתיכות קטנות
1/4 2 כוסות קמח
1/4 1 כפיות אבקת אפיה
1/4 כפית סודה לשתיה
1 כפית קינמון
1/2 כפית מלח
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. משמנים תבנית של 12 שקעים ומרפדים את השקעים במנז'טים (לא חייבים, אבל יותר קל לנקות את התבנית ככה).
טורפים בקערה את הסוכר, הבננות, תמצית הווניל והביצים. מוסיפים את החמאה המומסת ומערבבים.
בקערה נפרדת מערבבים את הקמח, אבקת האפיה, הסודה לשתיה, הקינמון והמלח. מוסיפים לקערת הקמח את התותים, ומערבבים רק עד שהתותים מכוסים בקמח (זה ימנע מהם לשקוע בזמן האפיה).
מוסיפים את תערובת החומרים "הרטובים" לחומרים היבשים, ומערבבים רק עד שהעיסה אחידה. אין לערבב יתר על המידה.
מחלקים את התערובת בין השקעים. אופים במרכז התנור כ-25 דקות, עד שהמאפינס שחומים וקיסם שמוכנס במרכזם יוצא נקי.

לרגל ההתכנסות של קבוצת הלימוד המיתולוגית שלי, שקרתה היום (הסמסטר בכל זאת התחיל…), הכנתי את המאפינס הנ"ל. הם קלים להכנה וטעימים.
המתכון הוא של דנית סלומון מהספר "שוקולד ושושנים". במקור אמורים להכין אותם עם שוקולד צ'יפס לבן, אבל אני השתמשתי בחום. אמנם הפסדתי את ניגוד הצבעים, אבל הטעם לא נפגם בכלל 🙂
גם החלפתי את השמנת החמוצה ביוגורט.
המצרכים:
2 כוסות קמח
1 שקיק אבקת אפיה (12 גרם)
2 כפות גדושות אבקת קקאו
3 כפות סוכר (דמררה)
100 גרם חמאה, מומסת
1 ביצה
1 גביע (200 מ"ל) יוגורט (או שמנת חמוצה)
1/2 כוס חלב
1 כוס שוקולד צ'יפס (חומים או לבנים)
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית של 12 שקעים.
מנפים את הקמח, אבקת האפיה והקקאו לתוך קערה. מוסיפים את הסוכר ומערבבים. יוצרים גומה במרכז.
טורפים בקערה את החמאה המומסת, הביצה, היוגורט והחלב. יוצקים לתוך הגומה שבקערת הקמח, ומערבבים במזלג. מוסיפים את השוקולד צ'יפס ומערבבים במהירות עד שהם מפוזרים בעיסה בצורה אחידה.
מחלקים את התערובת בין השקעים. אופים 15 דקות או עד שהמאפינס נוקשים למגע כשלוחצים עליהם באצבע. משחררים את המאפינס מהתבנית ומצננים על רשת.

חמוציות הן cranberries, והשתמשתי בהן כבר בעבר במתכון עוגת דבש וצימוקים משלושה סוגים. היום התכנסה קב' הלימוד שלי שוב (עוד עבודה בתכנון אסטרטגי). חיפשתי מתכון למאפינס ומצאתי מתכון למאפינס בננה ואוכמניות (בספרון "עוגות לאירוח" מהסדרה "אז מה אוכלים היום?"). הבננות שלנו אכן נהיו כבר ממש בשלות, אבל אוכמניות לא היו לי. החלטתי לנסות להחליף אותן בחמוציות מיובשות.
המאפינס יצאו ממש ממש טעימים. נראה לי שכל דבר שיש בו בננות יוצא בסופו של דבר טעים…
המצרכים:
125 גרם חמאה, רכה
1/2 כוס חלב
2 ביצים
1 כוס סוכר (דמררה)
2 בננות בשלות מאוד, מעוכות
1/2 1 כוסות קמח תופח
1/2-2/3 כוס חמוציות מיובשות
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית של 12 שקעים.
שמים את החמאה והחלב בסיר קטן וממיסים על אש קטנה תוך כדי ערבוב. מצננים.
מקציפים את הביצים למירקם סמיך ובהיר. מוסיפים את הסוכר בהדרגה וממשיכים להקציף עד לתערובת תפוחה ואחידה. מערבבים פנימה את מחית הבננות. מנפים את הקמח לתוך הקערה ומערבבים. מוסיפים את תערובת החמאה והחלב ומערבבים לתערובת חלקה ונטולת גושים. מוסיפים את החמוציות ומערבבים כך שיתפזרו בתערובת.
יוצקים לשקעים ואופים 25 דק', עד שהמאפינס משחימים.