עוד מתכון נהדר להכנת אחד מהירקות האהובים עליי – שעועית ירוקה. הסלט הזה טעים מאוד ומתאים גם לאירוח. ניתן להשתמש ברוטב גם לסלט ירוק.
המצרכים:
1 חבילה (800 גרם) שעועית ירוקה שלמה קפואה
1/4 כוס צ'ילי מתוק
1/4 כוס חומץ בלסמי
1 כף גדושה חרדל גרגרים
1 כף סוכר חום
1/2 כוס שמן זית
אופן ההכנה:
מאדים את השעועית במיקרוגל עם מעט מים, כ-9-10 דקות, עד שהיא רכה אך עדיין פריכה. שוטפים במים קרים ומסננים. מעבירים לקערה.
מערבבים בצנצנת את הצ'ילי המתוק, החומץ הבלסמי, החרדל והסוכר. מוסיפים באיטיות את השמן תוך כדי ערבוב.
לפני ההגשה, מנערים את הצנצנת עם הרוטב עד שהחומרים מתאחדים. יוצקים על השעועית ומערבבים.
ניתן לקשט מעל במעט שומשום.

אתמול החלטתי להכין עוגה. חיפשתי מתכון שלא יכלול שימוש במיקסר, כי השעה היתה כבר מאוחרת, ולא רציתי להעיר את אייל. נזכרתי במתכון הזה, מהבלוג (היפה) domestic goddess, שרציתי לנסות מאז שקניתי לימונים צהובים ויפים אצל הירקן. תירגמתי אותו מאנגלית והכנתי. העוגה יצאה ריחנית וטעימה מאוד. קשה לעמוד בפני הריח שלה…
במקור המתכון כולל חמוציות ולא דובדבנים, אבל זה מה שהיה לי. החלפתי גם חלק מהקמח בקמח מלא.
המצרכים:
2 כוסות קמח לבן
1 כוס קמח מלא
1/2 1 כפיות סודה לשתיה
1/2 כפית מלח
1/2 1 כוסות סוכר (השתמשתי בסוכר חום)
113 גרם חמאה, מומסת
2 ביצים
1 כפית קליפת לימון מגוררת
1/4 1 כוסות ריוויון
2 כוסות דובדבנים קפואים (לא מופשרים. אפשר גם טריים ומגולענים. אפשר גם חמוציות או פירות יער אחרים).
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית טבעת (השתמשתי בתבנית מסיליקון, שאותה אין לשמן, אלא רק להרטיב במים מפנים).
מנפים את הקמח, הסודה לשתיה והמלח לקערה. בקערה אחרת, טורפים במטרף את הסוכר, החמאה המומסת, הביצים, הריוויון וקליפת הלימון, לתערובת חלקה.
יוצקים את החומרים ה"רטובים" לקערת החומרים ה"יבשים" ומערבבים בכף רק עד שהעיסה אחידה.
מוסיפים את הדובדבנים לעיסה ומערבבים.
יוצקים את התערובת לתבנית. אופים במרכז התנור במשך 50-60 דקות, עד שקיסם המוכנס במרכז העוגה יוצא יבש.
מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן במשך 10 דקות. הופכים על רשת ומניחים להצטנן לחלוטין.

בתקופה האחרונה, רוב הבישולים שלי סובבים סביב אייל. במהלך השבוע הוא אוכל את הארוחה העיקרית והבשרית אצל המטפלת, אבל בסופי שבוע הוא ניזון ממה שאני מכינה לו, כלומר בעיקר מקציצות.
עכשיו, כשהוא כבר בן 10 חודשים, הוא מתחיל לאכול אוכל דומה לאוכל שאנחנו אוכלים. את הקציצות האלו, אבא שלו היה שמח לטרוף בכיף, אבל אני שלחתי אותן ישירות למקפיא, שיהיה גם בשביל סוף השבוע הבא.
השילוב של תפוח האדמה והעוף יחד עם טיגון בשמן, נותן לקציצות האלה טעם עדין של לאטקעס.
המתכון מהספר "טעמים ראשונים" של מיכל וקסמן (ספר מעולה, דרך אגב).
המצרכים:
500 גרם בשר עוף טחון
1 כוס דחוסה של עלי פטרוזיליה (אפשר גם כוסברה או ערבוב של שניהם)
2 פרוסות לחם (השתמשתי בלחם שיפון מלא)
1 תפוח אדמה קטן
1 בצל
1 ביצה
שמן קנולה לטיגון
אופן ההכנה:
קוצצים דק את עלי הפטרוזיליה (הכי נוח – במעבד מזון). מגרררים את הבצל ואת תפוח האדמה במגררת דקה (ביד או במעבד מזון). מורידים מפרוסות הלחם את הקשה, משרים אותן במים למשך מס' דקות, סוחטים היטב ומפוררים.
מערבבים את כל החומרים (מלבד השמן לטיגון) בקערה, לשים בידיים ויוצרים קציצות בינוניות.
מחממים את השמן במחבת רחבה, ומטגנים את הקציצות במשך כמה דקות מכל צד.

בשבוע שעבר הכנתי לאייל (שהיום בן 10 חודשים) כדורי עוף ברוטב עגבניות, מהספר "טעמים ראשונים" של מיכל וקסמן, המיועד לילדים מגיל חצי שנה עד שנתיים. כדורי העוף יצאו כל כך טעימים, שהחלטתי להכין אותם השבוע שוב, גם בשביל המבוגרים – אני, בעלי וחמותי שבאה לביקור. החלפתי במתכון המקורי את הבזיליקום בפטרוזיליה ואת העוף בהודו, כי זה מה שהיה במקרר. הכדורים יוצאים רכים וטעימים מאוד.
המצרכים:
500 גרם בשר הודו אדום טחון, או עוף
1 כוס עלי פטרוזיליה
2 חלמונים, טרופים קלות
4 פרוסות לחם או חלה (השתמשתי בלחם שיפון מלא)
2 כפיות שמן זית
לרוטב:
4 כפות שמן זית
1 שן שום, כתושה
6 עגבניות
2 כפיות סוכר (דמררה)
2 ליטר מים רותחים
אופן ההכנה:
שמים את בשר ההודו בקערה. מורידים את ה"קשה" של פרוסות הלחם, ומשרים במים לכמה דקות. סוחטים ומפוררים לתוך הקערה. טוחנים את עלי הפטרוזיליה באמצעות מעבד מזון או בלנדר מוט (או בסכין), עד שהעלים קצוצים דק מאוד. מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה, החלמונים ושמן הזית לבשר. מערבבים היטב בידיים. יוצרים כדורים (בערך בגודל של כדורי פינג פונג או גולף) ומניחים בצד.
שמים את העגבניות בסיר, מוסיפים את המים הרותחים ומבשלים על אש נמוכה עד שהמים רותחים שנית. מניחים להצטנן מעט, מסננים את העגבניות מהמים וקולפים (הקליפות יפרדו בקלות). מרסקים בבלנד מוט או במעבד מזון למרקם גס.
מחממים את השמן בסיר רחב, ומטגנים מעט את שן השום הכתושה, עד שמתחילים להריח את השום (לא משחימים). מוסיפים את רסק העגבניות ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הסוכר ומבשלים 15 דקות.
מוסיפים את כדורי ההודו לרוטב, כך שהכדורים מכוסים לגמרי ברוטב (אם הם מבצבצים ממנו, שופכים עליהם רוטב בכף). מבשלים 10-20 דקות, עד שהבשר מבושל לגמרי, גם מבפנים (אפשר לפתוח את אחד הכדורים ולבדוק).
מגישים את הכדורים עם הרוטב.

אני מתכננת כבר הרבה זמן להכין את העוגיות האלו כמתנה למישהו. היום, כשנסענו לחיפה לבקר את בת דודתה של חמותי ומשפחתה, הבאתי להם במתנה "נשיקות וחיבוקים": נשיקות מרנג שהכנתי, ואת העוגיות האלו.
העוגיות מורכבות משני גלילים, אחד בטעם קפה והשני בטעם וניל, שמפותלים אחד סביב השני – גלילים מחובקים. שני הבצקים מוכנים בצורה דומה, עם שינוי קל בחומרים שנותנים את הטעם לכל סוג בצק. הכנת הגלילים ופיתולם הוא כמו משחק בפלסטלינה…
המתכון הוא מהספרון "מתנות טעימות" מהסדרה "אז מה אוכלים היום?" בעריכת איילת לטוביץ'. עשיתי כמה שינויים במתכון, כי סירופ הקפה שהיה עליי להכין התקשה והפך ללא-שמיש. גם בצק הווניל יצא לי קצת דביק, אבל עם קצת עמל וקימוח של משטח העבודה, הצלחתי ליצור גלילים נאים. חששתי מאוד שבגלל השינויים שעשיתי והבעיות שנתקלתי בהן בהכנה, העוגיות לא יצאו טוב, אבל הן יצאו פשוט מעולות. רכות וטעימות נורא.
המלצה קטנה – מאוד נוח להכין את הגלילים על משטח פלסטיק דק לחיתוך ירקות. הוא יציב ונוח לעבודה.
המצרכים:
לבצק הקפה:
2 כפות חלב
1 כפית אבקת קפה נמס
1/2 1 כוסות קמח לבן
50 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
1 ביצה, טרופה קלות
לבצק הווניל:
2 כפות חלב
1/2 כוס סוכר דמררה
1 כפית תמצית וניל אמיתית
1/2 1 כוסות קמח לבן
50 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
1 ביצה, טרופה קלות
אופן ההכנה:
לבצק הקפה, שמים במיכל מעבד המזון עם להב הפלדה את הקמח והחמאה, ומעבדים רק עד שהחמאה נבלעת, ונוצרת תערובת פירורית דקה. תוך כדי פעולת המעבד, מוסיפים את הביצה, הקפה והחלב, ומעבדים עד שנוצר כדור בצק. עוטפים את הבצק בניילון נצמד, ושומרים במקרר כשעה (ניתן גם למשך לילה).
לבצק הווניל, שמים בסיר קטן את החלב והסוכר, ומערבבים על להבה בינונית, עד שהסוכר נמס (כמה שניות). מערבבים פנימה את תמצית הווניל.
שמים במיכל מעבד המזון עם להב הפלדה את הקמח והחמאה ומעבדים רק עד שהחמאה נבלעת, ונוצרת תערובת פירורית דקה. תוך כדי פעולת המעבד, מוסיפים את הביצה ויוצקים בהדרגה את תערובת הסוכר והווניל. מעבדים עד שנוצר כדור בצק. עוטפים את הבצק בניילון נצמד, ומאחסנים במקרר כשעה (ניתן גם למשך לילה). יש לשים לב שלא יעבור זמן רב בין הכנת תערובת הסוכר והווניל לבין עיבוד הבצק, אחרת התערובת תתקשה ולא יהיה ניתן להוסיפה לקמח ולחמאה.
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, מרפדים את תבנית התנור בנייר אפייה ומשמנים את הנייר.
מכינים מכל סוג בצק גלילים דקים באורך פחות-או-יותר אחיד. מפתלים ביחד כל שני גלילים מסוגים שונים (קפה ו-ווניל), עד ששני הגלילים "מחבקים" זה את זה. מניחים בתבנית (העוגיות לא יתפשטו, אז אפשר לסדר בצפיפות). אופים כ-15 דקות, עד שהגלילים זהובים מעט בקצוות. מוציאים מהתנור ומצננים על רשת.

היום נסענו לחיפה לבקר קרובי משפחה – בת דודתה של חמותי ומשפחתה. הבאתי להם במתנה "נשיקות וחיבוקים": נשיקות מרנג ועוגיות חיבוקים שהכנתי.
הנשיקות קלות להכנה ויצאו טעימות מאוד מאוד.
המצרכים:
3 חלבונים
1/2 כוס סוכר (השתמשתי בסוכר דמררה, ולכן הנשיקות יצאו בצבע חום בהיר)
125 גרם אוכמניות מוקפאות, לא מופשרות (אפשר גם פירות יער אחרים – למשל דומדמניות או פטל)
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 120 מעלות, ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
מקציפים את החלבונים בקערה נקייה במהירות בינונית, עד שמתחיל להיווצר קצף. מגבירים את מהירות ההקצפה למהירות גבוהה, ומוסיפים בהדרגה את הסוכר תוך כדי הקצפה. מקציפים כ-5 דקות, לקצף יציב מאוד.
מוסיפים את האוכמניות ומערבבים בתנועות קיפול. מניחים בכף תלוליות מהקצף על התבנית.
אופים שעתיים, מוציאים מהתנור, מניחים להצטנן מעט ומחלצים מנייר האפיה בעדינות.

פנקייקס חמצמצים וטעימים, שיצאו בגוון כחול עמום – בגלל האוכמניות. כשבוצעים אותם, מגלים שורה של אוכמניות סגולות ומשגעות. משהו.
המתכון הוא של השפית מיכל לוי-אלחלל, ואפשר להכין אותו גם עם פירות יער אחרים, אם אין לכם אוכמניות.
המצרכים:
3 ביצים
1 כוס קמח תופח
1/3 כוס חלב
250 גרם אוכמניות מוקפאות, מופשרות (אפשר גם דומדמניות או פטל)
1 כף סוכר דמררה
1/4 כפית מלח
אופן ההכנה:
מערבבים את כל החומרים, מלבד האוכמניות, בקערה, לעיסה אחידה. מוסיפים את האוכמניות ומערבבים בעדינות, בתנועות קיפול, עד שהן מתפזרות בבלילה.
מחממים מחבת טפלון מרוססת בתרסיס שמן (או מרוחה במעט שמן) על להבה בינונית. יוצקים לתוכה כמות של כ-1/2 מצקת מהבלילה, פעם אחר פעם ובמרווחים, בהתאם לגודל המחבת. ממתינים עד שנוצרות בועות במרכז כל פנקייק, הופכים, מטגנים כדקה וחצי נוספות ומוציאים מהמחבת.
מגישים חם.

אתמול הזמנו זוג חברים לארוחת לביבות והדלקת נרות לכבוד חנוכה. הכנתי 3 סוגי לביבות: לביבות גבינה, פנקייקס אוכמניות, ואת המתכון הזה, שמצאתי לפני הרבה זמן ב-YNET. הלביבות יצאו יפות וטעימות, ומכיוון שאלו לביבות אפויות ולא מטוגנות, הן גם מכילות פחות קלוריות.
אתם מוזמנים לבדוק את שאר מתכוני הלביבות שתחת הקטגורייה לביבות ופנקייקס באתר.
המצרכים:
2 גזרים
5 תפוחי אדמה
4 כפות קמח מלא
3 ביצים
1 חבילה (250 גרם) גבינת "טוב טעם"
1/4 כפית קינמון
אופן ההכנה:
קולפים את הגזרים ותפוחי האדמה, ומגררים במגררת גסה (הכי נוח, כמובן, במעבד מזון).
סוחטים את הירקות המגוררים ושמים בקערה. מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים היטב בתנועות לישה בידיים.
מחממים תנור ל-180 מעלות, מרפדים את תבנית התנור בנייר אפיה ומשמנים את הנייר בתרסיס שמן או במעט שמן. יוצרים מהתערובת לביבות ומסדרים בתבנית.
אופים עד שהלביבות משחימות, מוציאים מהתנור ומעבירים לצלחת הגשה.

חמותי קנתה לי ליום הולדתי את הספר "סודות מתוקים" של קארין גורן. הספר מכיל מתכונים מקסימים, אבל רובם מורכבים ו/או מאוד לא דיאטטיים (ואני, מה לעשות, בדיאטה). המתכון הזה צד את עיני, גם בגלל קלות ההכנה וגם בגלל שאינו מכיל חמאה. החלטתי לנסות. ההכנה ממש קלי קלות, מלכלכים רק קערה אחת, והמאפינס יוצאים חמודים וטעימים.
כרגיל, עשיתי במתכון קצת שינויים: החלפתי חלק מהקמח הלבן בקמח מלא, והפחתתי מעט את כמות הסוכר. בספר המאפינס מוגשים עם ציפוי שוקולד. אני ויתרתי עליו.
לאחר האפיה, מומלץ לתת למאפינס להצטנן לגמרי, ורק אז לאכול. כשהם חמים הם פחות טעימים.
המצרכים:
1/2 כוס שמן (השתמשתי בקנולה)
2 ביצים (אורגניות)
3/4 כוס סוכר דמררה (במקור 1 כוס)
2 בננות בשלות, מעוכות במזלג
6 כפות קקאו
1 כוס קמח לבן
1/2 כוס קמח מלא
1 כפית אבקת אפיה
1/2 כפית אבקת סודה לשתיה
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית של 12 שקעים.
מערבבים בקערה את השמן, הסוכר, הבננות, הביצים והקקאו.
מוסיפים את 2 סוגי הקמח, אבקת האפיה ואבקת סודה לשתיה, ומערבבים רק עד שהעיסה אחידה וללא גושים. אין לערבב יתר על המידה.
יוצקים לשקעים ואופים 15-20 דקות עד שהמאפינס קפיציים למגע, וקיסם המוכנס במרכז יוצא כמעט יבש.
מחלצים מהשקעים ומניחים להצטנן.

מצאתי את המתכון הזה במוסף "שף" של עיתון "לאישה", והיה לי ברור שאכין אותו, בגלל קלות ההכנה ובגלל אהבתו העזה של בעלי למרקים. יצא חם וטעים.
המצרכים:
2 כפות שמן זית
1 בצל גדול, קלוף וחתוך לקוביות
3 גזרים בינוניים, קלופים וחתוכים לקוביות
4 גבעולי סלרי, מנוקים וחתוכים לחתיכות בעובי של 1 ס"מ
1 כוס גריסי פנינה
מלח, פלפל שחור
כ-2 ליטר מים רותחים
אופן ההכנה:
מחממים את השמן בסיר ומטגנים את הבצל עד הזהבה. מוסיפים את הגזר והסלרי ומטגנים עוד כמה דקות. מוסיפים את הגריסים ואת המים הרותחים, מערבבים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה, מתבלים במלח ופלפל שחור, ומבשלים ברתיחה קלה כ-30 דקות. מערבבים מידי פעם.