קציצות הודו ופטרוזיליה

אחרי קציצות עוף עם נענע, וקציצות הודו עם כוסברה, הגיע תורן של קציצות ההודו עם פטרוזיליה… הקציצות יצאו רכות ונימוחות במיוחד, בזכות הבצל שהוספתי לעיסה. התבלינים תורמים טעם וריח מיוחדים.
המצרכים:
500 גרם הודו טחון
1 בצל גדול
1 כוס עלי פטרוזיליה
1 ביצה (אורגנית)
2 כפות פירורי לחם
1 כפית אגוז מוסקט טחון
1 כפית קינמון
מלח
שמן לטיגון
אופן ההכנה:
שמים את הבשר בקערה. מגררים את הבצל במגררת גסה, ומוסיפים לבשר. טוחנים את הפטרוזיליה עם בלנדר מוט (או במעבד מזון), או קוצצים מאוד מאוד מאוד דק. מוסיפים לבשר. מוסיפים לבשר את הביצה, פירורי הלחם והתבלינים. מערבבים היטב בידיים.
מחממים את השמן במחבת. יוצרים מהעיסה קציצות בידיים רטובות. מטגנים משני הצדדים עד שהקציצות מזהיבות.


ביצה בפרח (או בלב, או בקן…)

"ביצה בקן" היא מתכון קלאסי, וזו הגרסא שלי. במקום להשתמש בכוס – השתמשתי בחותכני עוגיות בצורות של פרח, לב וחתול. יצא ממש חמוד – ולדברי בעלי, גם מאוד טעים.
המצרכים:
1 כף חמאה
2 פרוסות לחם (השתמשתי בלחם קל מחיטה מלאה)
2 ביצים
אופן ההכנה:
בעזרת חותכני עוגיות, קורצים צורה במרכז כל פרוסה, ומוציאים אותה, כך שיווצר חור (אפשר גם עם כוס).
מחממים את החמאה במחבת, ומטגנים את הפרוסות מצד אחד. הופכים. שוברים ביצה לתוך קערית ומחליקים אותה לחור במרכז אחת הפרוסות. עושים אותו דבר עם הביצה השניה. מטגנים עד שהביצים עשויות.

ביצה בפרח

גזר גמדי אפוי בשום

בשבועות האחרונים, לא יצא לי כל כך לבשל. אני ובעלי אוכלים ארוחה חמה בעבודה, ובערב מסתפקים בחביתה, סלט וסנדוויץ. גם בסופי השבוע האחרונים לא אכלנו בבית, כך שלמעשה – לא היה בשביל מי להכין אוכל. בשבוע שעבר נשארתי בבית עם אייל, שחלה בוירוס בקיבה (מסכן קטן), כך שנאלצתי להכין לעצמי משהו לאכול. חיממתי חזה עוף שהכנתי לפני שבועיים והקפאתי, ובישלתי אורז מלא בעשבי תיבול, תבשיל ארטישוקים בשום ולימון, ואת המתכון הזה.
המתכון הוא של דידי דמרר, והוא "שוכב" אצלי כבר הרבה זמן. שמחתי שסוף סוף יצא לי לנסות אותו. הוא קל מאוד להכנה, ואפילו דיאטטי.
שיניתי קצת את כמויות השמן במתכון.
המצרכים:
1 שקית (800 גרם) גזר גמדי קפוא, מופשר חלקית
2 כפיות שמן זית
2-3 כפיות שום כתוש
מלח גס
אופן ההכנה:
מניחים את הגזרים בתבנית חסינת אש (אפשר גם חד פעמית – מאוד נוח). מטפטפים מעל את השמן ומפזרים את השום ואת המלח הגס. מערבבים.
מדליקים את התנור לחום של 190 מעלות, ואופים כ-20 דקות, עד שהגזרים העליונים מתייבשים ומזהיבים קצת. מערבבים שוב ואופים 20-30 דקות עד ששוב הגזרים העליונים מזהיבים.


עוגת גבינה וצימוקים, על קלתית שוקולד

אחותי חוגגת היום את יום הולדתה ה-18, גיל משמעותי לכל הדעות. היא דיפדפה בכל ספרי המתכונים שלי, ולבסוף בחרה בעוגה הזו, כדי שתהיה עוגת היום הולדת שאכין לה.
המתכון הוא מהספר "שוקולד ושושנים" של דנית סלומון. השם של העוגה לא מסגיר עד כמה היא יפה וטעימה. ההכנה אמנם רב שלבית (תחתית, מלית וציפוי), אבל כל אחד מהשלבים בפני עצמו אינו מסובך.
במתכון נאמר להשתמש בתבנית קפיצית בקוטר 22 ס"מ, אבל מכיוון שאין לי אחת כזאת, השתמשתי בתבנית 24 ס"מ (לא קפיצית).
שימו לב שיש להתחיל בהכנה יום מראש.
המצרכים:
לתחתית
3/4 כוס קמח
3 כפות מחוקות אבקת קקאו
1/4 כוס סוכר (דמררה)
1/2 כוס פירורי ביסקוויט (5 פתי-בר בטעם שוקו, שמעכתי לפירורים)
100 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
למלית
1/2 כוס צימוקים כהים (אורגניים)
2 כפות רום
350 גרם גבינת "טוב טעם" (אפשר גם ריקוטה)
1/2 גביע (100 גרם) שמנת חמוצה (השתמשתי ב-9%)
3 ביצים
3/4 כוס סוכר (דמררה)
2 כפות קורנפלור
3 כפות שוקולד-צ'יפס
לציפוי
75 גרם שוקולד מריר, קצוץ
30 גרם חמאה
1 כף סירופ מייפל (אמיתי)
2 כפות רום
אופן ההכנה:
משרים את הצימוקים למלית ב-2 כפות רום למשך שעה לפחות.
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית 24 ס"מ (או 22 ס"מ קפיצית).
להכנת התחתית, שמים במעבד מזון קמח מנופה, קקאו מנופה, סוכר ופירורי ביסקוויט. מפעילים לכמה שניות, כדי לערבב את החומרים. מוסיפים את קוביות החמאה ומפעילים בלחיצות קצרות (פולסים) עד שנוצרים פירורי בצק גדולים ולחים. מהדקים את הבצק לתחתית התבנית ואופים במשך 20 דקות, עד שהבצק תופח מעט ופניו יבשים למגע.
מנמיכים את חום התנור ל-160 מעלות.
להכנת מלית הגבינה, שמים בקערה את הגבינה, השמנת החמוצה, ביצים, סוכר וקורנפלור. מקציפים את כל החומרים ביחד במשך 5 דקות, עד שהתערובת חלקה ומבריקה. מוסיפים את הצימוקים והשוקולד צ'יפס ומערבבים. יוצקים את התערובת על התחתית האפויה, ואופים כ-40 דקות, עד שהמלית נקרשת והמרכז כמעט יציב למגע. מוציאים מהתנור ומצננים בתבנית.
להכנת הציפוי, ממיסים את כל החומרים בקערה חסינת חום, המונחת מעל סיר מלא עד חציו במים על סף רתיחה. טורפים לתערובת חלקה (אם יש צורך, מדללים בכפית מים רותחים). יוצקים את הציפוי על העוגה ומורחים על כל פני העוגה. מצנים. מכסים היטב ומקררים במקרר במשך לילה לפחות.

עוגת גבינה וצימוקים

לחם דגנים ויוגורט

חודשים, חודשים שאני רוצה לנסות את המתכון הזה (אולי אפילו שנים?). המתכון כל כך קל להכנה, והתוצאה המתקבלת נראתה בתמונה כל כך מרשימה, שהייתי פשוט חייבת.
נו, אתמול זה קרה. הכנתי את הלחם, שהוא למעשה quick bread (כלומר לחם ללא שמרים). זה היה כל כך קל, עד שלא הבנתי למה חיכיתי כל כך הרבה זמן. הלחם יצא פשוט מעולה, והייתי צריכה להכריח את עצמי להפסיק לנשנש ממנו.
המתכון של גיל חובב מהספר "מתנות במטבח", ואם תכינו אותו לכבוד אורחים, או תביאו במתנה, אף אחד לא ינחש שזה לקח לכם 5 דקות להכין אותו.
המצרכים:
1 כוס חלב
1 גביע יוגורט
2 כפות חרדל
1 ביצה
4 כפות שמן זית
2 כוסות קמח רגיל
1 כוס קמח מלא
1 חופן גרעיני חמניות (לא חובה, אני שמתי)
1/2 כוס שיבולת שועל
3 כפות סוכר דמררה
3 כפיות אבקת אפיה
1 כפית מלח
לקישוט: חופן שיבולת שועל
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. משמנים את התחתית של תבנית בקוטר 28 ס"מ (אפשר חד פעמית, זה מאוד נוח).
מערבבים היטב בקערה את החלב, היוגורט, הביצה, החרדל והשמן. מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים בקצרה, רק עד שכל העיסה רטובה (אין לערבב יתר על המידה).
מעבירים את הבצק לתבנית. מפזרים מעל עוד שיבולת שועל, לקישוט. אופים 40-45 דקות, עד שסכין הננעצת בלחם יוצאת יבשה.

לחם דגנים ויוגורט

מאפינס בננות, מייפל ואגוזי מלך

כשראיתי את המתכון הזה של דנית קימל במוסף "שף" של "לאישה", היה לי ברור שאני מנסה אותו. אני משוגעת על עוגות ומאפינס עם בננות.
קניתי במיוחד סירופ מייפל אמיתי (ואורגני). אי אפשר להשוות את הטעם של הדבר האמיתי לטעם של כל הסירופים "בטעם מייפל"… הבדל של שמיים וארץ! אף פעם לא חיבבתי סירופ (בטעם) מייפל במיוחד, אבל כשטעמתי את הסירופ האמיתי האורגני שקניתי, הבנתי שזה לא המייפל אשם, אלא התמציות המלאכותיות…
במקור המתכון כלל קמח לבן בלבד, אבל לי נותרה רק כוס אחת של קמח, אז החלפתי את השאר בקמח מלא. יצא מצוין וגם בריא יותר 🙂
המצרכים:
100 גרם חמאה, מומסת
3/4 כוס סירופ מייפל אמיתי
2 ביצים
1 כפית תמצית וניל
1/3 כוס (75 גרם) סוכר
3 בננות בשלות, מעוכות במזלג
1/4 1 כוסות קמח מלא
1 כוס קמח לבן
1 שקיק אבקת אפיה
מעט מלח
1 כוס (100 גרם) אגוזי מלך קצוצים
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מרפדים במנז'טים את השקעים של תבנית 12 שקעים .
שמים בקערה את החמאה המומסת, הביצים, הסוכר, סירופ המייפל ותמצית הווניל. מערבבים ידנית, מוסיפים את הבננות ומערבבים היטב. שומרים בצד 2 כפות אגוזים קצוצים, ומוסיפים את השאר לתוך התערובת. מוסיפים לעיסה את המלח, אבקת האפיה ו-2 סוגי הקמחים. מערבבים רק עד שהעיסה מתאחדת (אין לערבב יתר על המידה).
מחלקים את התערובת בין השקעים, ומפזרים מעל את האגוזים הקצוצים. אופים כ-20 דקות, עד שהמאפינס מזהיבים.

מאפינס בננה ומייפל

קציצות הודו וכוסברה

לקחתי את המתכון לקציצות עוף ונענע, החלפתי עוף בהודו, נענע בכוסברה, וטיגנתי קציצות טעימות.
המצרכים:
1 כוס עלי כוסברה קצוצים
500 גרם חזה הודו טחון
1 ביצה (אורגנית)
2 כפות פירורי לחם
3 כפות שמן זית
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
מערבבים בקערה את כל החומרים מלבד שמן הזית.
מחממים את השמן במחבת. יוצרים מהעיסה קציצות בידיים רטובות, ומטגנים משני הצדדים עד שהן מזהיבות.


עוגת תפוחים וקינמון

כל שנה אני מכינה עוגה לכבוד ראש השנה. גם השנה רציתי להכין עוגה, אפילו החלטתי על מתכון, אבל המרחק עד לביצוע התארך מאוד. בעלי היה בחו"ל, אני נותרתי בלי טיפת פנאי, והעוגה ירדה בסדר העדיפויות ופינתה מקום לדברים חשובים יותר, אוכל ממש, כמו מרק עוף.
אתמול הגעתי לזה, וכביכול כפיצוי, העוגה יצאה ממש ממש טעימה.
המתכון הוא מהבלוג Simply Recipes, שתרגמתי ושיניתי מעט. היו לי את כל המצרכים בבית, וזו הסיבה שבחרתי דווקא במתכון הזה. לרוב אני נרתעת מעוגות שיש להן שכבות, מחשש שהשכבה השניה לא ממש תכסה את המלית… אבל השתדלתי להיות סבלנית, החלקתי את העיסה יפה יפה במרית, ועם קצת השקעה, העיסה העליונה כיסתה את השכבה האמצעית.
העוגה יצאה פשוט מעולה, עם סטייל ביתי כזה.
המצרכים:
1/2 כוס קמח לבן
1/2 כוס קמח מלא
1 כפית אבקת אפיה
1/2 כפית מלח
1 כוס סוכר דמררה
1 כף קינמון
75 גרם חמאה, רכה
1 ביצה, טרופה
1/2 כוס חלב
1 תפוח בינוני, קלוף וחתוך לפרוסות
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 190 מעלות, ומשמנים תבנית בקוטר 24 ס"מ.
מנפים את הקמח, אבקת האפיה והמלח לתוך קערה.
בקערה נפרדת, מערבבים 1/2 כוס סוכר עם הקינמון, ומניחים בצד.
מקציפים את החמאה עם שארית הסוכר. מוסיפים את הביצה ומערבלים עד שהיא נבלעת בתערובת. מוסיפים את החלב והקמח לסירוגין, ב-3 פעמים, וממשיכים לערבל עד שהעיסה אחידה (לא לערבל יותר מידי).
מעבירים חצי מהתערובת לתבנית ומחליקים את פניה. מסדרים מעל את פרוסות התפוחים, כך שיכסו את התערובת (ייתכן וחלק מהפרוסות יחפפו). מפזרים מעל התפוחים חצי מתערובת הסוכר והקינמון.
מורחים מעל את שארית תערובת העוגה, כך שתכסה את התפוחים. בוזקים מעל את שארית תערובת הסוכר והקינמון.
אופים במשך 25 דקות, עד שהעוגה משחימה ורכה, והתפוחים מעלים בועות בקצוות.

עוגת תפוחים וקינמון

שעועית ירוקה ברוטב עגבניות

קלי קלות ויש לכם תבשיל ירקות טעים ואפילו דיאטטי. המתכון מ"שומרי משקל".
מה עושים עם שאר קופסת העגבניות המרוסקות? רוטב עגבניות ושום לפסטה.
המצרכים:
1 שקית (800 גרם) שעועית ירוקה קפואה (רצוי זו שחתוכה בקצוות)
1 כוס עגבניות מרוסקות (כן, מקופסת שימורים)
1 כוס מים
4 שיני שום כתושות
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
שמים בסיר את העגבניות המרוסקות, המים והשום. מתבלים ומביאים לרתיחה. מוסיפים את השעועית הירוקה ומביאים שוב לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים עד שהשעועית רכה והרוטב נספג ברובו.

שעועית ירוקה ברוטב עגבניות

מרק עוף – ניסיון שני

יצא מעולה. פשוט מעולה.
הלכתי פחות או יותר על אותו קו של מרק העוף הקודם שהכנתי, אבל החלפתי את הבטטה בתפוח אדמה, את הכנפיים בשוקיים, והוספתי עוד כמה שורשי סלרי ופטרוזיליה, וגם כוסברה.
לא השתמשתי בכלל בתבלינים, כי רציתי לרסק את הירקות ואת העוף בשביל אייל. יצא מעולה בכל מקרה. הוסיפו תבלינים כרצונכם.
המצרכים:
1 ק"ג שוקי עוף (פולקעס)
3 בצלים קטנים
3 ראשי סלרי קטנים (כולל הגבעולים והעלים)
1 שורש פטרוזילה קטן (כולל הגבעולים והעלים)
3 גזרים
1 תפוח אדמה
1 קישוא
1 צרור פטרוזיליה
1/2 צרור כוסברה
1/2 2 ליטר מים
אופן ההכנה:
קולפים ושוטפים את הירקות. חותכים לקוביות גדולות. שוטפים טוב את
הפטרוזיליה, הכוסברה ואת עלי וגבעולי הסלרי ושורש הפטרוזיליה.
שמים בסיר גדול את העשבים והעלים. שמים מעליהם את הפולקעס. מוסיפים את המים. מביאים לרתיחה, ומסירים את הקצף שהצטבר.
מוסיפים לסיר את הירקות ומביאים שוב לרתיחה. מנמיכים את האש, מכסים, ומבשלים כשעה וחצי, או עד שהמרק מוכן לטעמכם.