המתכון הזה דומה מאוד למתכון שהכנתי בעבר עם אורז מאתמול, רק שבמקרה הזה – אנו מכינים את האורז מ-scratch.
שימו לב שהכמות כאן גדולה מאוד (מיועדת ל-50 אנשים). לשימוש ביתי – הכינו כוס אורז אחת עם כוס וחצי מים וכף שמן.
המצרכים:
3 כוסות אורז לבן
4 כפות שמן זית
4.5 כוסות מים
צנוברים
שקדים מולבנים פרוסים
שומשום (מלא)
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
מחממים את השמן בסיר גדול, מוסיפים את האורז ומערבבים כך שכל גרגירי האורז מצופים בשמן. מטגנים כדקה. מוסיפים את המים, מתבלים במלח ופלפל, ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש, מכסים את הסיר כיסוי חלקי, ומבשלים עד שהמים נספגים באורז. שמים מגבת על פתח הסיר, מכסים במכסה, ומשהים כחצי שעה (כדי שהאורז יצא "אחד-אחד"). מעבירים לקערה.
במחבת חמה ללא שומן קולים את הצנוברים, השקדים והשומשום. מוסיפים לאורז ומערבבים.

קיבלתי במתנה משירי, חברה שלי, את ספר הבישול "המטבח היהודי של שמוליק כהן". רבים מהמתכונים הזכירו לי את הבישולים של סבתא שלי. מצאתי שם את המתכון הזה לפשטידה דומה לקוגל, אבל פרווה, וגם לא מתוקה. היא קלה להכנה ויוצאת טעימה מאוד.
המצרכים:
1 חבילה אטריות צהובות רחבות
3 בצלים בינוניים-גדולים, קצוצים
4 כפות שמן זית, לטיגון
1/2 כוס שמן זית (אפשר במקום – 100 גרם מרגרינה מומסת)
3 ביצים
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 150 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית בינונית.
מבשלים את האטריות לפי הוראות היצרן, עד שהן מוכנות. מסננים ומעבירים לקערה.
מחממים את 4 כפות השמן במחבת, ומטגנים את הבצלים הקצוצים עד להזהבה. מסירים מהאש ומוסיפים את הבצלים לאטריות. מוסיפים גם את השמן והביצים, מתבלים במלח ופלפל, ומערבבים עד שמתקבלת עיסה אחידה.
מעבירים לתבנית ואופים כשעה ורבע, עד שהפשטידה מזהיבה.

בשבוע שעבר חגגנו עם חברים יום הולדת לבעלי ולאייל. השבוע, ביום שישי ה-23/2, מלאה לאייל שנה, והיום עשינו מסיבה למשפחה.
הפעם לא הכנתי את כל האוכל בעצמי, מכיוון שהיה מדובר בארוחת צהריים לכ-40 איש, ולכן את הבשר וחלק מהסלטים קנינו. אני הכנתי את התוספות, הסלטים והעוגות. השתדלתי להתבסס על מתכונים מוכרים וקלים להכנה, מכיוון שהכנתי כמויות גדולות.
גולת הכותרת של ההכנות היתה עוגת יום הולדת בצורת חתול, שיצאה פשוט מקסימה!
מלבד זאת, נהנינו מאוד, והיה נעים וטעים 🙂
סלט חסה עם שומשום, צנוברים ושקדים קלויים (x2)
סלט כרוב בנוסח סיני (x2)
סלט שעועית ירוקה בויניגרט צ'ילי (x2)
סלט גריסי פנינה
חומוס, טחינה, סלטי חצילים
פיתות
שיפודי קבב כבש, שיפודי פרגיות, שניצלים, פלאפלים
קוגל פיקנטי (לצמחונים ולמי שהתחשק)
אורז לבן עם שומשום, צנוברים ושקדים קלויים
אורז (לבן) עם כורכום וצימוקים
תפוחי אדמה אפויים בשמן זית ורוזמרין
(לא מצאתי תפו"א קטנים, אז חתכנו לקוביות תפו"א בגודל רגיל)
עוגת יום הולדת בצורת חתול
עוגת אננס הפוכה עם דובדבנים מסוכרים
חיתוכיות ריבה ושיבולת שועל
אוזני המן (קנויים)
פיצוחים: קבוקים, שקדים, פיסטוקים, בוטנים

כרגיל, ביום חמישי, אני מתחילה לתהות מה להכין לאייל לארוחות הצהריים של סוף השבוע. אמנם עדיין נשארו לי קציצות הודו ותירס בפריזר, אבל החלטתי שהגיע הזמן למשהו חדש. החלטתי להכין הפעם קציצות עם שילוב של ירקות, ובחרתי בגזר וקישוא.
הקציצות יצאו רכות וטעימות 🙂
אפשר כמובן להחליף את ההודו בעוף.
המצרכים:
500 גרם הודו אדום טחון
1 גזר, קלוף ומגורר
1 קישוא, קלוף ומגורר
1 בצל, קלוף ומגורר
1 ביצה
2 פרוסות לחם שיפון (או לחם מחיטה מלאה, או סתם לחם)
שמן קנולה, לטיגון
אופן ההכנה:
שמים בקערה את בשר ההודו, ומוסיפים את הירקות המגוררים ואת הביצה. משרים את פרוסות הלחם במים לדקה-שתיים, סוחטים ומפוררים. מוסיפים לקערה. מערבבים ולשים בידיים את כל המרכיבים עד לקבלת עיסה אחידה.
מחממים שמן במחבת גדולה. בידיים רטובות יוצרים מהעיסה כדורים בינוניים, ומשטחים אותם. מטגנים משני הצדדים עד שהקציצות עשויות ושחומות.

יש לי 2 חברות שהן תאומות. טעמתי אצלן כבר כמה פעמים את הסלט הזה, שמכינה חברה שלהן. הפעם החלטתי שאני חייבת לנסות להכין אותו בעצמי. אני ממש ממש אוהבת פטריות, והסלט הזה לא אכזב.
עקב עלות המוצרים כנראה שלא אכין אותו לעיתים קרובות, אבל לאירועים מיוחדים הוא שווה ביותר.
המצרכים:
2 סלסלות פטריות שמפיניון
1 חבילה של פטריות חורש או פורטבלו
1 צרור עירית, קצוצה
100 גרם פקאן סיני (מסוכר)
2 כפות שמן זית
5 כפות רוטב סויה (או לפי הטעם)
אופן ההכנה:
חותכים את פטריות החורש לקוביות. נפטרים מהרגל של פטריות השמפיניון, וחותכים לקוביות. שמים את הפטריות בקערה ומוסיפים את העירית הקצוצה. שוברים את הפקאן הסיני לחתיכות ומוסיפים לקערה. יוצקים את שמן הזית ומערבבים היטב.
ממש לפני ההגשה, מוסיפים את רוטב הסויה ומערבבים.

עברתי על מאגר המתכונים שלי בניסיון למצוא סלט "פחממתי". הסלט הזה מצא חן בעיניי, והחלטתי לנסות להכין אותו. המתכון הוא של איילת בן יוסף ומצאתי אותו ב-YNET.
שילוב הצבעים של כתום (בטטה), צהוב (תפוח אדמה), סגול (בצל), ירוק (נענע) ולבן (פטה) פשוט משגע. חובה להכין את הסלט הזה בקערה שקופה, כדי שיוכלו לראות את משחק הצבעים.
במקום גבינת פטה, אפשר להכין גם עם בולגרית.
המצרכים:
4 תפוחי אדמה טריים
2 בטטות
100 גרם גבינת פטה
1 בצל סגול, פרוס לטבעות דקות
1 כף נענע קצוצה
4 כפות שמן זית
2 כפות מיץ לימון
מלח, פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
שמים את תפוחי האדמה והבטטות (בקליפתם) בסיר, מוסיפים מים לכיסוי ועוד קצת. מבשלים עד שתפוחי האדמה והבטטות מתרככים, אבל לא יותר מידי (שלא יתפוררו). מוציאים מהמים ומצננים. קולפים וחותכים לקוביות. שמים בקערה. מפזרים מעל את טבעות הבצל, מפוררים את הפטה, ומפזרים את הנענע.
בכלי נפרד מערבבים את שמן הזית, מיץ הלימון, מלח ופלפל שחור. יוצקים מעל כל הסלט ומערבבים בעדינות.

מצאתי את המתכון לסלט גריסי פנינה במגזין "דרך האוכל". התלהבתי ממנו מאוד והייתי חייבת לנסות אותו. מתקבל סלט בכמות עצומה, טעים מאוד ומיוחד.
המצרכים:
2 כוסות גריסי פנינה
5 כוסות מים רותחים
1 צרור עירית, קצוצה
2 גמבות אדומות, קצוצות
100 גר' צימוקים שחורים
100 גר' פיסטוקים קלופים
4 כפות פטרוזיליה, קצוצה
לרוטב:
1/4 כוס שמן זית
4 כפות רוטב סויה
2 כפות מיץ לימון
2 כפות מיץ תפוזים
1 שן שום כתושה
1 כפית זנגביל טרי, קצוץ דק
אופן ההכנה:
מבשלים את הגריסים במים הרותחים עד שהם מתרככים. שוטפים במים קרים, מסננים היטב ומצננים. מעבירים לקערה.
מחממים תנור לחום של 165 מעלות. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה ומפזרים עליה את הפיסטוקים הקלופים. קולים בתנור כ-5-7 דקות עד שהפיסטוקים משחימים (זהירות לא לשרוף!). מוסיפים את הפיסטוקים ואת שאר החומרים לגריסי הפנינה ומערבבים היטב.
שמים את חומרי הרוטב בצנצנת, סוגרים ומנערים אותה כדי שהחומרים יתאחדו. יוצקים על הסלט ומערבבים היטב.
גם אם מכינים את הסלט מראש, אין להוסיף את הרוטב לפני ההגשה, אלא מיד תוך כדי הכנה.

רציתי מאוד להכין סלט שכולל אבוקדו, ומצאתי את המתכון הנ"ל באוסף המתכונים שלי. המתכון הוא במקור של השף חנוך בר שלום, וכלל רוקט במקום עלי בייבי. אני רציתי קצת לגוון וגם להגדיל את הנפח של הסלט, ולכן החלפתי.
המצרכים:
1 חבילה עלי בייבי
1 אבוקדו
1 בצל סגול
100 גרם גבינת פטה
50 גרם צנוברים
1 כפית אורגנו יבש
לרוטב:
1/4 כוס מיץ לימון
1 כף חומץ בלסמי
3/4 כוס שמן זית
2 שיני שום כתושות
מלח
פלפל
אופן ההכנה:
שמים את עלי הבייבי בקערת הגשה. מקלפים את האבוקדו, חותכים לקוביות ומוסיפים לקערה. מקלפים את הבצל הסגול, חותכים אותו לרבעים לאורכו, פורסים כל רבע לפרוסות דקות ומפרידים לטבעות. מוסיפים לקערה ומערבבים.
מערבבים את כל חומרי הרוטב בצנצנת.
לפני ההגשה, מנערים את צנצנת הרוטב כך שהחומרים מתאחדים. יוצקים על הסלט ומערבבים. מפוררים מעל את גבינת הפטה ומפזרים את האורגנו היבש. קולים את הצנוברים במחבת חמה ללא שומן, מוסיפים לסלט ומערבבים.

רציתי להכין פשטידה "מפונפנת" כזו. חיפשתי מתכון לטארט בספר "פשטידות בקלי קלות" של דנית סלומון, ובעלי בחר את הטארט הזה. ההכנה לא קשה והתוצאה יפה וטעימה 🙂
המצרכים:
לבצק:
100 גרם גבינת פרמזן
1 כף עלי טימין טריים
1/2 1 כוסות קמח
1/2 כפית מלח
125 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
1 ביצה קטנה
1 כף מים קרים
1 כף גרגרי קצח
למלית:
16 עגבניות שרי בינוניות, אדומות ומוצקות
100 גרם גבינה בולגרית, מפוררת
1 גביע שמנת חמוצה
3 ביצים
1 כף פטרוזיליה קצוצה
1 כף עירית קצוצה
1 כף עלי טימין טריים
לקישוט: גרגירי קצח
חמאה, לשימון התבנית
אופן ההכנה:
משמנים בחמאה תבנית טארט מסולסלת בקוטר 26 ס"מ.
במעבד מזון, מרסקים את הפרמזן עם הטימין לפירורים דקים. מוציאים חצי מכמות הפירורים לקערית ושומרים בצד.
מוסיפים למעבד המזון קמח, מלח וחמאה ומעבדים בלחיצות קצרות (פולסים) לתערובת פירורית. מוסיפים ביצה ומים ומעבדים לבצק אחיד. מוציאים את הבצק, מוסיפים גרגרי קצח ולשים כדי להבליעם בבצק בצורה אחידה.
משטחים את הבצק בכפות הידיים לעיגול שטוח ככל האפשר. מרדדים על משטח מקומח לעלה עגול המתאים לכיסוי התבנית. מגלגלים את הבצק סביב המערוך ומשחררים בזהירות מעל התבנית. מהדקים את הבצק לתחתית ולדפנות התבנית. מעבירים מערוך על שולי התבנית כדי לחתוך את עודפי הבצק. דוקרים את הבצק במזלג במקומות רבים, ומהדקים אליו רדיד אלומיניום (הצד המבריק כלפי מטה). מכניסים למקרר ל-30 דקות.
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מוציאים את התבנית מהמקרר ואופים במשך 15 דקות. מסירים בזהירות את נייר האלומיניום ואופים עד שהבצק מזהיב קלות. מוציאים מהתנור.
טורפים יחד גבינה בולגרית, שמנת חמוצה וביצים. מוסיפים חצי מכמות פירורי הפרמזן (ששמרנו בצד), פטרוזיליה, עירית וטימין. מערבבים ויוצקים את התערובת לקלתית הבצק. חוצים את העגבניות לאורכן ומסדרים בתבנית כשהצד החתוך כלפי מעלה. זורים למעלה את שארית פירורי הפרמזן ומעט גרגירי קצח.
אופים במשך 45 דקות, או עד שהמלית מתייצבת ומזהיבה.
מה עושים עם עודפי הבצק? לא זורקים! חותכים לריבועים, אופים בחום של 180 מעלות עד שמזהיב, ומנשנשים.

מאפה טעים טעים, ממתכון של נירה רוסו. במקום גבינת פטה אפשר להשתמש ברוקפור, גבינת עיזים או בשילוב שלהם לפי טעמכם.
המצרכים:
לבצק:
1 ביצה
1/2 כוס חלב
1/4 כוס שמן זית
30 גרם חמאה מומסת
1/2 2 כוסות קמח תופח
1 כפית מלח
לציפוי:
50 גרם חמאה
2 כפות שמן זית
800 גרם בצלים סגולים ולבנים, קלופים וחתוכים לטבעות
3 כפות סילאן
150 גרם גבינת פטה
מלח, פלפל שחור גרוס טרי
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה ומשמנים את הנייר.
מערבבים בקערה את הביצה, החלב, השמן והחמאה. מוסיפים את הקמח והמלח. מערבבים בכף עץ או ביד (אפשר גם במעבד מזון) עד לקבלת בצק רך ואחיד.
מרדדים את הבצק למשטח מקומח לגודל שיתאים לתבנית התנור. מעבירים לתבנית.
לציפוי, ממיסים את החמאה ושמן הזית במחבת גדולה. מוסיפים את הבצלים ואת הסילאן. מבשלים 10 דקות תוך כדי בחישה מידי פעם, עד שהבצלים רכים ושחומים. מצננים מעט ומפזרים על הבצק.
מפוררים מעל הבצלים את הגבינה. מתבלים במלח ופלפל שחור. מעבירים לתנור ואופים כ-30 דקות.
מצננים וחותכים לריבועים.