שמתי לב שבכל פעם שאני כותבת על התבשיל הזה, אני מפנה למתכון בורגול עם עגבניות, מנגולד ופטריות, למרות שמאז שהכנתי את המתכון הזה לראשונה, עשיתי בו כל מיני שינויים וקיצורי דרך. מכיוון שזו אחת המנות האהובות עליי, ואני מכינה אותה בתדירות מאוד גבוהה, החלטתי לפרסמה שוב.
המנה הזו קלה להכנה, זמן הבישול ממש קצר, והיא כל כך טעימה – פלא שהיא אהובה עליי כל כך?
המצרכים:
1 כף שמן זית
10 עגבניות שרי (אפשר יותר)
1/2 1 כוסות בורגול
2 כוסות מים רותחים
100 גרם רסק עגבניות
אופן ההכנה:
חותכים את עגבניות השרי לרבעים. מחממים את השמן בסיר, מוסיפים את הבורגול ומערבבים עד שגרגירי הבורגול מצופים היטב בשמן. מוסיפים את העגבניות ומערבבים. מנמיכים את הלהבה, מוסיפים את המים הרותחים ואת רסק העגבניות ומערבבים היטב.
מבשלים על להבה נמוכה עד שרוב הנוזלים נספגים, אבל התבשיל עדיין מעט נוזלי ולא יבש.
אוכלים בכיף – אני מסוגלת לאכול סיר שלם!

לאחרונה התחשק לי נורא להכין קציצות. לא ברור למה. ייתכן שמדובר בגל של נוסטלגיה, שעובר עליי מאז היותי בהריון. אחד מהמשפטים המפורסמים של אמא שלי הוא – "אתן גדלתן על קציצות". יש בזה הרבה: קציצות הן לא קשות במיוחד להכנה, ניתן להכין בתחילת השבוע ולהקפיא – וכך יש אוכל לכל השבוע. מאוד פרקטי כשמדובר באם עובדת.
הקציצות הנ"ל הן ממתכון של איילת הירשמן, עורכת מוסף "שף" של "לאישה". הן קלות להכנה וממש טעימות. אני ממליצה לקנות נענע שכבר נשטפה ונוקתה מחרקים – זה מקל מאוד מאוד על ההכנה, כשלא צריך לשטוף ולנקות את הנענע.
המצרכים:
1 כוס נענע קצוצה
500 גרם חזה עוף טחון
1 ביצה
2 כפות פירורי לחם
מלח ופלפל שחור
3 כפות שמן זית
אופן ההכנה:
מערבבים בקערה את כל החומרים מלבד שמן הזית ומשהים לפחות שעה (עד לילה) במקרר.
מחממים את שמן הזית במחבת. יוצרים מהעיסה קציצות, ומטגנים משני הצדדים עד שהן מזהיבות.

השבוע בישלתי כמה מתכונים עם גזר. למה? כי יש לי חבילה של גזרים במקרר, ורציתי לנצלה עד תום…
חיפשתי במאגר המתכונים שלי עוד מתכון המכיל גזר, ומצאתי את העוגה הזו. המתכון לקוח מהאתר naturemed, והעוגה בריאה (וקלה להכנה) בהתאם.
עשיתי מעט שינויים במתכון.
המצרכים:
1 כוס סוכר חום או דמררה
2 ביצים
1/2 כוס שמן קנולה
2 כפות דבש
1 כפית שורש ג'ינג'ר טרי מגורר (אפשר מקוביה קפואה שהפשרתם)
4\3 כוס גזר קלוף ומגורר (בערך גזר אחד בינוני)
1/3 1 כוסות קמח מלא
1 כף אבקת אפיה
1 כפית קינמון טחון
קורט אגוז מוסקט טחון
1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים
לזיגוג: כ-2 כפות דבש
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית אינגליש קייק.
שמים בקערת המערבל את הסוכר, הביצים והשמן ומערבלים עד לקבלת עיסה אחידה. מוסיפים, תוך כדי עירבול, את הדבש, הג'ינג'ר והגזר. מוסיפים את הקמח, אבקת האפיה, הקינמון ואגוז המוסקט, ומערבלים עוד קצת לקבלת מרקם אחיד. מוסיפים את האגוזים ומערבבים ידנית.
יוצקים לתבנית ואופים במשך 40 דקות, עד שקיסם שמחדירים לעוגה יוצא יבש.
לפני ההגשה, מברישים את פני העוגה ודפנותיה בדבש.

הבטחתי לעצמי שבחנוכה אכין לביבות. הנה סנונית ראשונה המקיימת את ההבטחה.
המתכון הוא של נירה רוסו, ופורסם השבוע ב"ידיעות אחרונות". עשיתי בו טיפונת שינויים.
אתם מוזמנים לבדוק את שאר המתכונים שתחת הקטגוריה "לביבות ופנקייקס".
המצרכים:
2 גזרים בינוניים
2 בטטות צרות וקטנות
2 כפות גדושות קמח מלא (אפשר קורנפלור במקום)
2 כפות סוכר (דמררה)
1 ביצה
1/2 כפית ג'ינג'ר טחון
קורט מלח
שמן, לטיגון (השתמשתי בשמן קנולה)
אופן ההכנה:
קולפים את הגזרים והבטטות. מגרדים במעבד מזון, באמצעות דיסקית הגירוד הדקה ביותר, תוך הפעלת לחץ על צינור ההזנה.
סוחטים את הירקות המגורדים כדי להיפטר מעודפי הנוזלים, ומעבירים לקערה. מוסיפים את כל יתר החומרים ומערבבים היטב.
מחמים במחבת עמוקה שמן בגובה של סנטימטר. כשהשמן חם, יוצרים מהתערובת לביבות (בידיים או באמצעות כפות) ומניחים במחבת. מטגנים משני הצדדים עד שהלביבות מזהיבות. מייבשים על מגבות נייר.

אני מאוד אוהבת טחינה, אבל לא יכולה לסבול את הטחינה התעשייתית המוכנה. תמיד נמנעתי מלהכין טחינה מטחינה גולמית, כי חשבתי שזה נורא מסובך.
באחד הימים תקף אותי חשק לטחינה איכותית משומשום מלא. נכנסתי לבית הטבע השכונתי, וחיפשתי ממרח בסגנון. מצאתי רק טחינה גולמית, אבל ההוראות שעל האריזה נראו פשוטות, אז החלטתי לנסות.
ניסיתי – והתמכרתי. כל כך קל להכין, וכל כך טעים! מאחסנים בצנצנת במקרר, וכך אפשר להנות במשך כמה ימים.
ניתן גם להגיש את הטחינה כשמארחים, יחד עם משולשי פיתה קלויים, למשל.
המצרכים:
1 כוס טחינה גולמית איכותית, משומשום מלא
2/3 כוס מים
מיץ לימון ומלח, לפי הטעם
8 קוביות בזיליקום קצוץ קפוא (או 8 כפיות בזיליקום טרי קצוץ דק)
1 קוביית שום כתוש קפואה (או 1 שן שום כתושה)
אופן ההכנה:
מערבבים בצנצנת את הטחינה והמים. מוסיפים מיץ לימון ומלח לפי הטעם, וממשיכים לערבב עד שמתקבלת עיסה חלקה. מפשירים את השום והבזיליקום, מוסיפים לצנצנת ומערבבים היטב.
סוגרים את הצנצנת במכסה ושומרים במקרר.
ניתן להוסיף יותר שום או יותר בזיליקום, לפי הטעם.

אמנם כבר פירסמתי כאן מתכון לעוגת בננות ושוקולד צ'יפס, וגם מתכון לעוגת בננות, שוקולד צ'יפס ואגוזים, ואפילו מתכון לעוגת בננות, שוקולד ומייפל, אבל המתכון הזה הוא הכי מהיר וקל שמצאתי (בינתיים). אפילו לא צריך להשתמש במיקסר.
את המתכון מצאתי באתר allrecipes.com, ותירגמתי אותו מאנגלית. במקור הוא היה מתכון למאפינס בננות ושוקולד צ'יפס, אבל אני התעצלתי, והחלטתי להפוך אותו לעוגה.
המצרכים:
3/4 1 כוסות קמח
1/2 כוס סוכר
1 כף אבקת אפיה
1/2 כפית מלח
1/2 כוס שוקולד צ'יפס חומים
1 ביצה
1/4 כוס שמן
1/4 כוס חלב
1 כוס בננות בשלות מעוכות (בערך 3 בננות בינוניות)
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180-190 מעלות, ומשמנים תבנית אינגליש קייק.
מערבבים בקערה את הקמח, הסוכר, אבקת האפיה, המלח והשוקולד צ'יפס. עושים גומה במרכז.
בקערה אחרת טורפים את הביצה. מוסיפים את החלב, השמן והבננות המעוכות, ומערבבים היטב. יוצקים לגומה שבקערת הקמח. מערבבים רק עד שהחומרים מאוחדים (אין לערבב יתר על המידה).
יוצקים את התערובת לתבנית ומיישרים. אופים כ-25-30 דקות, עד שהעוגה מזהיבה ומתייצבת.

הכנתי את העוגיות האלו לפני שבוע, אבל רק עכשיו מצאתי זמן לכתוב עליהן…. שבוע קשה עבר על כוחותינו.
העוגיות קלות להכנה, למרות שהן דורשות רידוד של בצק. רצוי לקמח טוב את המשטח כשמרדדים (אפשר גם לרדד על נייר אפיה), כדי שהבצק לא יידבק וכדי שתוכלו להגיע לעובי הרצוי. חשוב לא למרוח יותר מידי ריבה, כי במהלך האפיה היא נוטה להתפשט ו-"לנזול". מצד שני, גם אל תקמצו…
יתרון אחר של העוגיות הוא שאפשר גם להקפיא אותן, וכך ניתן להכינן כשיש "מוזה", ולשמור במקפיא עד שמגיעים אורחים.
את המתכון מצאתי ב-YNET.
המצרכים:
1/2 2 כוסות קמח תופח
150 גרם חמאה או מרגרינה
1/2 כוס סוכר
1/2 כוס מיץ תפוזים או חלב
2 חלמוני ביצה
מעט מלח
ריבה, איזה סוג שאוהבים (השתמשתי בריבת משמש)
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומרפדים תבנית תנור בנייר אפיה.
מערבלים את הקמח, הסוכר, החמאה והמלח במעבד מזון לתערובת פירורית. מוסיפים את החלמונים והמיץ (או החלב) ומערבלים עד שהבצק נאסף לכדור.
לשים מעט את הבצק על משטח עבודה מקומח (מוסיפים מעט קמח אם יש צורך), ומרדדים לעלה בעובי 2-3 מילימטרים.
מחממים מעט את הריבה במיקרוגל (בערך 2 כפות), מורחים אותה על העלה ומגלגלים לרולדה. חותכים את הרולדה לפרוסות, ומסדרים בתבנית.
אופים בתנור עד שהשבלולים מזהיבים, בערך 10-15 דקות.

אני לא יודעת מה אעשה כשאסיים את התואר. לכבוד מי אכין עוגות ומאפינס, כשלא אפגש יותר עם קבוצת הלימוד שלי?
בינתיים אני דואגת לנצל את הזמן. אתמול התכנסה קבוצת הלימוד, והכנתי לכבודה את העוגה הזאת.
מצאתי את המתכון ב"לאישה" של השבוע שעבר, והוא של עידית חייט. הוא נראה לי טעים וקל להכנה – ומסתבר שצדקתי 🙂 העוגה יצאה ממש ממש טעימה, וההכנה פשוטה (זורקים הכל למעבד מזון או מערבל).
עשיתי כמה שינויים במתכון – החלפתי חלק מהקמח בקמח מלא, החלפתי את השמנת החמוצה ביוגורט, והחלפתי את השוקולד המריר בשוקולד צ'יפס (פשוט יותר נוח).
המצרכים:
200 גרם שוקולד לבן
1/2 כפית תמצית וניל
1/2 מיכל (100 מ"ל) יוגורט או שמנת חמוצה
1/2 כוס (125 מ"ל) שמן (רצוי קנולה)
1 כוס (200 גרם) סוכר (דמררה)
4 ביצים גדולות
1 כוס קמח לבן
1/4 כוס קמח מלא
1 כפית (7 גרם) אבקת אפיה
50 גרם שוקולד צ'יפס חום (בערך 1/3 כוס) או 50 גרם שוקולד מריר קצוץ גס
לעיטור: אבקת סוכר (לא חובה)
אופן ההכנה:
מחממים את התנור ל-180 מעלות. משמנים ומקמחים קלות תבנית 26 ס"מ או תבנית מלבנית.
ממיסים את השוקולד הלבן במיקרוגל או מעל אדים (אם ממיסים במיקרוגל – צריך לעצור את פעולתו כל 20-30 שניות ולערבב). מוסיפים את תמצית הווניל ובוחשים. מוסיפים את היוגורט ובוחשים היטב עד שמתקבל קרם חלק.
שמים את השמן והסוכר בקערת המערבל ומערבלים במהירות בינונית 3 דקות. מוסיפים את הביצים, זו אחר זו, ומערבלים חצי דקה לאחר כל הוספה. מנמיכים את המהירות ומוסיפים את קרם השוקולד הלבן. מוסיפים בהדרגה את 2 סוגי הקמח ואת אבקת האפיה, ומערבלים 2 דק', רק עד שהקמח נבלע.
יוצקים את העיסה לתבנית ומפזרים מעל את השוקולד צ'יפס. מיישרים את פני העוגה בעזרת כף, כך שהשוקולד צ'יפס ישקעו רק מעט בעיסה הבהירה.
אופים כ-30 דקות, עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא עם מעט פירורים. מוציאים מהתנור ומצננים מעט. זורים מעל את אבקת הסוכר, אם רוצים.
העוגה טעימה יותר כשהיא חמימה.

לרגל ההתכנסות של קבוצת הלימוד המיתולוגית שלי, שקרתה היום (הסמסטר בכל זאת התחיל…), הכנתי את המאפינס הנ"ל. הם קלים להכנה וטעימים.
המתכון הוא של דנית סלומון מהספר "שוקולד ושושנים". במקור אמורים להכין אותם עם שוקולד צ'יפס לבן, אבל אני השתמשתי בחום. אמנם הפסדתי את ניגוד הצבעים, אבל הטעם לא נפגם בכלל 🙂
גם החלפתי את השמנת החמוצה ביוגורט.
המצרכים:
2 כוסות קמח
1 שקיק אבקת אפיה (12 גרם)
2 כפות גדושות אבקת קקאו
3 כפות סוכר (דמררה)
100 גרם חמאה, מומסת
1 ביצה
1 גביע (200 מ"ל) יוגורט (או שמנת חמוצה)
1/2 כוס חלב
1 כוס שוקולד צ'יפס (חומים או לבנים)
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית של 12 שקעים.
מנפים את הקמח, אבקת האפיה והקקאו לתוך קערה. מוסיפים את הסוכר ומערבבים. יוצרים גומה במרכז.
טורפים בקערה את החמאה המומסת, הביצה, היוגורט והחלב. יוצקים לתוך הגומה שבקערת הקמח, ומערבבים במזלג. מוסיפים את השוקולד צ'יפס ומערבבים במהירות עד שהם מפוזרים בעיסה בצורה אחידה.
מחלקים את התערובת בין השקעים. אופים 15 דקות או עד שהמאפינס נוקשים למגע כשלוחצים עליהם באצבע. משחררים את המאפינס מהתבנית ומצננים על רשת.

הלביבות הללו דומות מאוד לפנקייקס, אבל כמובן שהן הרבה יותר בריאות. זו דרך נהדרת לרמות את הילדים שלכם, ולגרום להם לאכול גבינה (דרך אחרת היא להכין להם עוגת גבינה קרה ולקרוא לה "עוגת גלידה", כמו שאמא שלי היתה עושה…).
חוץ מזה – זה טעים ולא משמין!
המתכון של "שומרי משקל".
המצרכים:
250 גרם גבינה לבנה
2 ביצים
2 כפות קמח תופח
סוכר דמררה או ממתיק מלאכותי, לפי הטעם (אני השתמשתי ב-1 כף, ללביבות לא מאוד מתוקות)
קורט קינמון טחון
כמה טיפות תמצית וניל או רום
תרסיס שמן לטיגון
אופן ההכנה:
טורפים את הביצים עם הגבינה. מוסיפים את יתרת החומרים ומשהים דקות אחדות.
מרססים מחבת טפלון בתרסיס שמן ומחממים על אש בינונית. יוצקים כפות מהבלילה למחבת ומטגנים עד שמופיעות בועות על הלביבה. הופכים ומטגנים עד הזהבה. ממשיכים כך, עד תום הבלילה.
אפשר להגיש עם רסק תפוחים או בננות.