השכן שלנו, גיא, הכין סלט ירוק עם שומשום ושקדים קלויים, שהיה ממש טעים. התלהבתי מאוד, והחלטתי לנסות לשחזר את הסלט במטבח שלנו. אני לא בטוחה שהוא יצא כמו זה של גיא, אבל הוא יצא ממש ממש טעים בכל מקרה 🙂
זה סלט מאוד "ייצוגי", אז הוא מתאים גם לאירוחים וגם לארוחות חג.
המצרכים:
1 חסה, שטופה, יבשה ומופרדת לעלים
שקדים מולבנים פרוסים
צנוברים
שומשום
לרוטב:
1/4 כוס שמן זית
1/4 כוס חומץ תפוחים
1/4 כוס סוכר חום
1/4 כוס רוטב סויה
אופן ההכנה:
קורעים את עלי החסה לחתיכות ושמים בקערה גדולה.
קולים את השקדים, הצנוברים והשומשום במחבת חמה ללא שומן, עד שהם משחימים מעט (זהירות לא לשרוף!). מפזרים מעל החסה ומערבבים.
שמים את כל חומרי הרוטב בצנצנת ומנערים היטב, עד שהחומרים מתאחדים.
לפני ההגשה, יוצקים את הרוטב על הסלט.

בשנה שעברה פירסמתי כאן מקבץ מתכונים מהבלוג שמתאימים לפסח. במהלך השנה נוספו עוד כמה מתכונים, ולכן החלטתי להכין רשימה מעודכנת.
שימו לב שיש הרבה מתכונים בבלוג שאינם מערבים חמץ – למשל מתכוני הקינוחים, מתכונים לאורז, מתכוני סלטים, וכו'. גם תחת הקטגוריה "פשטידות ומאפים" יש פשטידות רבות שאינן כוללות קמח. החלטתי להתמקד כאן בקטגוריות שבדרך כוללות מתכונים עם חמץ (למשל, עוגות), ולדלות מתוכן את המתכונים שלא.
פסח שמח לכולכם!
ולהלן המתכונים:
עוגות לפסח
עוגות נטולות קמח
עוגת שוקולד פקאן
עוגה כושית לפסח
עוגת פאדג' שוקולד-תפוז
עוגות שניתן להשתמש בהן בקמח תופח כשר לפסח במקום קמח רגיל
עוגת פירות וג'לי
עוגת שוקולד וקינמון
עוגות שניתן להחליף בהן את הקמח הרגיל בקמח תפו"א
עוגת גבינה דיאטטית
עוגת פאדג' שוקולד לבן ומוס פירות יער
עוגת גבינה לימונית בציפוי קצף
עוגיות ומאפינס
עוגיות קוקוס, אגוזים ושוקולד
בראוניז לפסח
לחם ולחמניות
לחמניות לפסח עם צנוברים וגרעיני חמניה
לביבות ופנקייקס
לביבות תפו"ע אפויות (אם מחליפים את הקמח הרגיל בקמח תפו"א)
לביבות מקמח מצה
לביבות גבינה (אם משתמשים בקמח תופח כשר לפסח)
לביבות בטטה וגזר (אם מחליפים את הקמח הרגיל בקמח תפו"א)
נשנושים
עוגיות גבינת עיזים לפסח

מצאתי בבית גזיר עיתון עם המתכון הנ"ל, מאת דנה שטיינוול מ"לאישה". שמתי לב שהוא מתאים לפסח, מכיוון שאינו מכיל קמח, ולכן החלטתי לנסות אותו. לא קל למצוא הזדמנות להפעיל מיקסר בבית שיש בו תינוק (זה עושה המון רעש), אבל אתמול באו הוריי לרחוץ את אייל, ואני ניצלתי את ההזדמנות והכנתי את העוגה.
מדובר בעוגה שחיתותית וטעימה נורא, שלא לדבר על הקלוריות… קשה להפסיק אחרי ביס אחד – אז תיזהרו!
כדאי לאכול את העוגה קרה, כי אז טעמה מרוכז יותר, וכך היא יותר טעימה 🙂
המצרכים:
225 גרם חמאה
225 גרם שוקולד מריר
1/2 כוס + 3 כפות סוכר (השתמשתי בסוכר חום)
4 ביצים, מופרדות
1/4 כוס מיץ תפוזים טיבעי
קליפה מגוררת מתפוז אחד
אופן ההכנה:
ממלאים סיר במים עד למחציתו ומביאים לרתיחה. מניחים מעליו סיר קטן יותר (או קערה), כך שתחתיתו לא תיגע במים הרותחים. שמים בו את השוקולד והחמאה ומערבבים עד שהם נמסים לגמרי.
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית בקוטר של 24 ס"מ.
מוסיפים לעיסת השוקולד 1/2 כוס סוכר ומערבבים היטב. מוסיפים את מיץ התפוזים, קליפת התפוז והחלמונים ומערבבים לקבלת עיסה אחידה.
מקציפים במערבל חשמלי את החלבונים עם 3 כפות סוכר, עד לקבלת קצף יציב. מוסיפים את הקצף לעיסת השוקולד, בהדרגה ובתנועות קיפול עדינות, עד שהמרקם אחיד.
יוצקים לתבנית ואופים כ-40 דקות, עד שקיסם המוכנס למרכז העוגה יוצא לח.
מניחים לעוגה להצטנן. מקררים במקרר כשלוש שעות.

אוקה השאירה לי תגובה למתכון של מאפינס לקט נורמנדי עם שאלה – כיצד למעשה אני מאדה את לקט הירקות הקפוא במיקרוגל. חשבתי שיהיה מועיל לכלול כאן את ההסבר לטובת כל קוראי הבלוג.
ניתן לאדות לקטי ירקות קפואים ב-2 דרכים – בסיר עם מים, או במיקרוגל. האידוי במיקרוגל עדיף, משום שאז הויטמינים שבירקות לא הולכים לאיבוד, כמו שקורה בבישול במים (שלא לדבר על כך שזה גם יותר פשוט).
כך עושים זאת:
שמים את הירקות הקפואים בכלי המתאים לחימום במיקרוגל. מוסיפים מעט מים (בערך כף). מכסים חלקית ומבשלים במיקרוגל כ-8-10 דקות (זה תלוי במיקרוגל שלכם), עד שהירקות רכים (אבל לא סמרטוטיים). מוציאים בזהירות. מעבירים למסננת ושוטפים במים קרים.
שיהיה בהצלחה 🙂

קשה לתאר עד כמה החיתוכיות האלו טעימות. אני לא מצליחה להפסיק לאכול אותן!
החיתוכיות הללו נאפות כמו עוגה, ומתקבלת מעין עוגה נוקשה, שיש לחתוך לריבועים (קצת קשה, אבל אפשרי). כל ריבוע – פיצוץ של טעם!
המתכון של השפית קלי מגר, מ"לאישה".
המצרכים:
2 ביצים
3 כפות מים
1 כוס סוכר חום
1 כף דבש
1 כף קינמון טחון
1/2 כפית זנגויל טחון
מעט אגוז מוסקט טחון
מעט ציפורן טחון
מעט הל טחון
100 גרם שוקולד מריר, קצוץ דק
100 גרם שקדים קצוצים
100 גרם אגוזי מלך או פקאן קצוצים
2 כפות קליפות תפוז מסוכרות, חתוכות לקוביות קטנות
1/2 1 כוסות קמח
1/2 1 כפיות אבקת אפיה
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. משמנים תבנית מלבנית או ריבועית.
שמים בקערה את הביצים, המים, הסוכר והדבש וטורפים במטרפה ידנית. מוסיפים את התבלינים ובוחשים. מוסיפים את השוקולד, השקדים, האגוזים וקליפות התפוז ובוחשים.
מערבבים את הקמח עם אבקת האפיה, מוסיפים לקערה ובוחשים שוב עד שכל הקמח נבלע בעיסה. יוצקים לתבנית, משטחים ואופים 25-30 דק', עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש. מוציאים מהתנור ומצננים לטמפ' החדר. חותכים לקוביות ומאחסנים בכלי אטום, עד 10 ימים.

לפעמים מוצאים מתכונים שווים במקומות לא צפויים. האתר rest.co.il הכין פרויקט לכבוד הבחירות: "המטבחון", אוסף מתכונים מהמטבח הפרטי של 11 מראשי המפלגות שהשתתפו בבחירות. ביניהם מצאתי את מתכון הקינואה של בועז וכטל, ראש מפלגת "עלה ירוק". מכיוון שאני מחפשת כבר הרבה זמן מתכון קל וטעים לקינואה, שמחתי מאוד על המציאה, והיום ניסיתי אותו. אז אמנם לא הצבעתי בשבילם, והם בכלל לא עברו את אחוז החסימה, אבל במה שקשור לקינואה – הם הבחירה שלי.
נאלצתי לאלתר קצת במהלך הבישול, כי המתכון היה קצת לא ברור מבחינת הוראות הכנה ומבחינת כמויות. יצא ממש ממש טעים.
אפשר להחליף את הקינואה בדוחן (אני צריכה לנסות את זה פעם) או באורז מלא.
המצרכים:
2 כוסות קינואה
1 בצל בינוני, קצוץ
1 בטטה גדולה, חתוכה לקוביות
2 כפות שמן זית
2 כפיות קינמון
4 כוסות מים
מלח, פלפל שחור (לפי הטעם)
אופן ההכנה:
מחממים את השמן בסיר, ומטגנים את הבצל והבטטה עד שהירקות מתרככים. מוסיפים את הקינואה ומערבבים. מתבלים בקינמון, מלח ופלפל שחור. מוסיפים את המים ומערבבים.
מבשלים כחצי שעה עד שהמים נספגים והקינואה רכה.

מאפינס הבננות והתותים הוכתרו מבחינתי כהצלחה גדולה. בין ההנקות של הבוקר, בעוד אייל ישן, אני יכולה לחטוף לי מאפין אחד כדי להשקיט את הבטן, ואח"כ ללכת לישון בעצמי. הם גם מהווים ארוחה קלה עבורי כאשר אין לי זמן לאכול.
היום אכלתי את מאפין התות-בננה האחרון, אז הכנתי לי את המאפינס הבאים, כדי שיהיה לי "סטוק" של מאפינס לימים הקרובים.
המתכון הוא מאתר הבית של חברת "קשת". במקור הוא כלל פקאנים, אבל החלפתי אותם באגוזי מלך, כי זה מה שהיה לי בבית. המאפינס קלים להכנה ויצאו ממש טעימים.
דרך אגב – זהו הפוסט ה-250 בבלוג!! עשיתי כברת דרך ארוכה מאז הפוסט הראשון, ואני מאוד גאה בעצמי 🙂
המצרכים:
1/2 1 כוסות קמח
1/2 כוס סוכר דמררה
1/2 כפית קינמון
2 כפיות אבקת אפייה
1/4 כפית מלח
1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים
1 ביצה
1/2 כוס חלב
1/4 כוס שמן
אופן ההכנה:
מחממים את התנור לחום של 180 מעלות. משמנים 9 שקעים מתוך תבנית של 12 שקעים ומרפדים במנז'טים. ממלאים את שלושת השקעים הנותרים במים עד חציים (הבלילה מספיקה רק לתשעה שקעים, ולכן חשוב למלא את השקעים הנותרים במים, כדי שהתבנית לא תשרף).
מערבבים בקערה את החומרים היבשים: הקמח, הסוכר, הקינמון, המלח ואבקת האפייה. מוסיפים את האגוזים ומערבבים כך שהאגוזים מכוסים בקמח.
בקערה נפרדת טורפים קלות את הביצה. מוסיפים את החלב והשמן ומערבבים.
יוצקים את תערובת החומרים "הרטובים" לתערובת החומרים "היבשים", ומערבבים רק עד שהעיסה אחידה. אין לערבב יתר על המידה.
מחלקים את התערובת בין תשעת השקעים בצורה שווה. אופים כ-20 דקות או עד שקיסם המוחדר לאמצע המאפינס יוצא נקי.

מאז שאני בחופשת לידה, אין לי זמן לארוחות גדולות וקבועות. אני אוכלת ארוחות קטנות המפוזרות על פני כל היום, כתלות בזמני השינה והאכילה של אייל. הרבה פעמים מאוד מתחשק לי לנשנש משהו, אבל אין לי כל כך מה, חוץ משוקולד מריר או עוגיות קנויות שאנחנו מחזיקים בבית עבור האורחים. החלטתי שאני צריכה לאפות לעצמי עוגיות או מאפינס, אבל למי יש זמן?
אתמול שוטטתי בכל מיני בלוגי אוכל שאני קוראת, וגם באתר joyofbaking.com, שמכיל המון מתכונים שקשורים לאפיה. בקטגוריית המאפינס מצאתי את המתכון הבא. נזכרתי שבמקרר יש לנו תותים על סף ריקבון, וזו הזדמנות מצוינת לנצל אותם לפני שנאלץ לזרוק אותם.
תירגמתי את המתכון מאנגלית, ובאחת הפעמים שאייל שקע לו בשינה, מיהרתי להכין את המאפינס. הם יצאו כל כך כל כך טעימים – פשוט לא ייאמן עד כמה!
ועכשיו לשיעור בחשבון: איך מפיקים 13 גרם חמאה בצורה קלה ומהירה? על חבילת 100 גרם חמאה יש סימון בכל 25 גרם. אנחנו צריכים בערך חצי מ-25 גרם.
ניתן להכין את המאפינס גם עם אוכמניות (טריות או קפואות) במקום התותים.
המצרכים:
113 גרם חמאה, מומסת
1 כוס סוכר דמררה
2 ביצים, טרופות
1 כפית תמצית וניל אמיתית
2 בננות גדולות ובשלות, מעוכות
1 כוס תותים, חתוכים לחתיכות קטנות
1/4 2 כוסות קמח
1/4 1 כפיות אבקת אפיה
1/4 כפית סודה לשתיה
1 כפית קינמון
1/2 כפית מלח
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. משמנים תבנית של 12 שקעים ומרפדים את השקעים במנז'טים (לא חייבים, אבל יותר קל לנקות את התבנית ככה).
טורפים בקערה את הסוכר, הבננות, תמצית הווניל והביצים. מוסיפים את החמאה המומסת ומערבבים.
בקערה נפרדת מערבבים את הקמח, אבקת האפיה, הסודה לשתיה, הקינמון והמלח. מוסיפים לקערת הקמח את התותים, ומערבבים רק עד שהתותים מכוסים בקמח (זה ימנע מהם לשקוע בזמן האפיה).
מוסיפים את תערובת החומרים "הרטובים" לחומרים היבשים, ומערבבים רק עד שהעיסה אחידה. אין לערבב יתר על המידה.
מחלקים את התערובת בין השקעים. אופים במרכז התנור כ-25 דקות, עד שהמאפינס שחומים וקיסם שמוכנס במרכזם יוצא נקי.

הרבה פעמים את מגלה שאת אוהבת משהו רק כשהוא נלקח ממך. אחרי שילדתי את אייל, הבנתי עד כמה אני באמת אוהבת לבשל, כי עקב מגבלות זמן, כבר לא הצלחתי להגיע ולעשות את זה. מצאתי את עצמי מפנטזת על מתכונים חדשים שעדיין לא ניסיתי, בעוד שהצלחתי מקסימום להספיק לבשל פעם ביום את אחד מהמתכונים הקבועים והקלים שלי, שאני זוכרת בע"פ (והם: בורגול ברוטב עגבניות, פסטה ברוטב עגבניות ושום, לזניה וחזה עוף ברוטב סויה, משמש וחרדל).
אתמול באה אחותי לעזור לי, ובעודה מחזיקה ומשחקת עם אייל, הצלחתי להכין את הפשטידה הזו. המתכון הוא מהספר "פשטידל" של קובי בר, ספר וותיק שיש לי כבר שנים. עשיתי במתכון מס' שינויים כדי להתאימו לימינו אנו. הפשטידה קלה מאוד להכנה ויצאה ממש טעימה.
שימו לב שהיא נטולת קמח – ולכן מתאימה גם לפסח.
המצרכים:
2 גביעי גבינה לבנה (500 מ"ל)
1 גביע קוטג' (250 מ"ל)
1 גביע יוגורט ביו (200 מ"ל)
1 כף שמן זית
2 כפות אבקת מרק בצל
1/4 כפית פלפל שחור גרוס
2 ביצים, טרופות
6 קוביות קפואות של שמיר קצוץ, מופשרות (או 6 כפיות שמיר קצוץ)
2 בצלים ירוקים, קצוצים (כולל החלק הלבן)
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית בינונית או תבנית עגולה בקוטר של 26 או 28 ס"מ.
מערבבים בקערה את הגבינות, היוגורט, אבקת המרק, הפלפל השחור והשמן. מוסיפים את הביצים הטרופות ומערבבים היטב. מוסיפים את הבצל הירוק והשמיר ומערבבים. מעבירים לתבנית. אופים 45 דקות עד שהפשטידה משחימה. מוציאים מהתנור ומניחים לה "לעמוד" עד שהיא מתייצבת סופית.

הצירים התחילו ביום שני בלילה. לאחר לידה ארוכה, קשה ומתישה, הגיח לעולם בננו הבכור, ביום חמישי, 23 בפברואר 2006, בשעה 07:05 בבוקר.