בעלי הגדיר את הקציצות הללו כ-"הקציצה המושלמת". אפילו אני, לא חובבת קציצות היסטרית, חושבת שהן ממש ממש טעימות, ומעולם לא אכלתי קציצות כל כך רכות.
המתכון הוא של דנית סלומון מהספר "בקלי קלות", והסוד לרכות? הפרדת הביצים והקצפת החלבונים. כמה פשוט.
עשיתי כמה שינויים במתכון המקורי. במקור הוא כולל לחם לבן, אבל אצלנו בבית אוכלים רק לחם קל מחיטה מלאה, אז החלפתי. בנוסף, השתמשתי בקוביות פטרוזיליה קפואה במקום בעלי פטרוזיליה טריים, ו-ויתרתי על השימוש באבקת חרדל. כאמור – עדיין יצא מעולה.
המצרכים:
1 בצל בינוני
3 פרוסות לחם קל מחיטה מלאה (או לחם לבן)
6 קוביות פטרוזיליה קצוצה קפואות (או 2 כפות עלי פטרוזיליה)
500 גרם בשר בקר טחון
1/4-1/2 כפית פלפל שחור
מלח
2 ביצים גדולות, מופרדות לחלמונים וחלבונים
שמן לטיגון
אופן ההכנה:
קולפים את הבצל וקוצצים לחתיכות גדולות. מרטיבים וסוחטים את פרוסות הלחם. שמים את הבצל, הלחם והפטרוזיליה במעבד מזון, ומעבדים בפולסים כדי לרסק את החומרים לעיסה אחידה. מוסיפים את הבשר ומפעילים עוד מספר פעמים – הבשר צריך להיות טחון דק יותר, אך לא להפוך למשחה.
מעבירים את תערובת הבשר לקערה, ומוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. מוסיפים את החלמונים ומערבבים את כל החומרים לעיסה רכה ואחידה. מוסיפים 2-3 כפות מים קרים לפי הצורך (אני לא הוספתי).
בקערה שניה, מקציפים את החלבונים לקצף יציב וגמיש. מוסיפים חצי מכמות הקצף לבשר ומערבבים בכף בתנועות קיפול. מוסיפים את שארית הקצף ומבליעים בתנועות קיפול לתוך הבשר.
יוצקים למחבת בינונית שמן בגובה 2 ס"מ (השתמשתי בשמן זית). מחממים את השמן מעל להבה בינונית-גבוהה. יוצרים קציצות עגולות ושטוחות בידיים רטובות. מחליקים לשמן החם ומטגנים משני הצדדים עד שישחימו יפה. מספיגים על מגבות נייר.

התלבטתי מאוד אם בכלל לכלול כאן את המתכון הזה, כי בשבילי הוא לא באמת מתכון. נשארו לי פרוסות של תפוחי אדמה ובטטות ממתכון אחר שניסיתי, אז סתם זרקתי אותם עם עוד כמה דברים לתבנית וזה מה שיצא. אחר כך נזכרתי שפעם, לפני שהפכתי לכזאת בשלנית, גם מנה פשוטה כזו היתה נראית לי משהו מיוחד. אז מכיוון שהשם של הבלוג הוא, בכל זאת, "פשוט מבשלת", ומכיוון שהמנה גם יצאה ממש טעימה, החלטתי בעד פרסום.
הבשלנים הוותיקים לא חייבים להמשיך לקרוא הלאה, אבל כל הסטודנטים שביניכם, או לאלו שרק מתחילים את צעדיהם הראשונים במטבח – זה בשבילכם.
המצרכים:
2 תפוחי אדמה קטנים, קלופים ופרוסים
1 בטטה קטנה, קלופה ופרוסה
שמן זית
פפריקה מתוקה
מלח
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מסדרים את פרוסות תפוחי האדמה והבטטה בתבנית מלבנית (רצוי חד פעמית, כדי שלא תצטרכו לנקות אותה אחר כך). אפשר לסדר בצורה חופפת, כמו רעפים, ואפשר סתם לזרוק אותם לתבנית. מתבלים בפפריקה מתוקה ובמלח, ויוצקים מעל שמן זית (בערך 4 כפות, או לפי טעמכם).
מכסים את התבנית בנייר אלומיניום ואופים במשך 50 דקות, או עד שהירקות מתרככים. מסירים את נייר האלומיניום ואופים 10-15 דקות נוספות, עד שהירקות משחימים. מכבים את התנור ומניחים להצטנן (בתוך התנור).

מחר חוגגים את ט"ו בשבט, ולמען האמת, לא ממש בא לי להכין איזה מאכל שקשור לחג. אני לא ממש אוהבת עוגות עם פירות יבשים, ואין לי כוח לשבת ולחתוך פירות יבשים לחתיכות (אני בחודש תשיעי, יש לי תירוץ לגיטימי). מצד שני, תמיד יכולה ליפול עליי איזו מוזה שתגרום לי להתנפל על המטבח.
עד אז, אני מקשרת כאן למתכונים שקשורים לט"ו בשבט ופורסמו בעבר בבלוג.
תהנו 🙂
משמשים מיובשים ממולאים בגבינות
סלט ירוק עם שקדים מסוכרים
כיכר תמרים, אגוזים וצימוקים עם גבינת עיזים
מאפינס פירות יער ופקאנים מסוכרים
מאפינס אננס וצימוקים
מאפינס בננה וחמוציות מיובשות
עוגת בננה ופקאן סיני
עוגת דבש וצימוקים משלושה סוגים
עוגת פירות יבשים ובראנפלקס
עוגת בננות, אגוזים וצימוקים
עוגת אגוזים ותמרים
עוגת פירות יבשים בחושה
פאי פירות יבשים
קוגלהוף שוקולד ומשמשים
עוגה בחושה עם ממרח תמרים ואגוזי מלך

אני מתכננת כבר כמה חודשים לנסות את המתכון הזה של "סנפרוסט", ובסוף השבוע האחרון סוף סוף הגעתי אליו. המתכון מצא חן בעיניי מההתחלה, בגלל הקונספט של המאפינס – מנות מדודות בגודל זהה. זה נהדר לאירוח, ומצוין אם אתם רוצים לדעת בדיוק כמה אכלתם (למשל בשביל חישוב נקודות של "שומרי משקל").
עשיתי כמה שינויים במתכון, כי רציתי להכין כמות גדולה בבת אחת. חצי כמות נאכל השבוע, וחצי כמות הקפאתי לשימוש מאוחר יותר.
שימו לב שהמתכון דורש 2 תבניות שקעים – כלומר יצאו לכם 24 מאפינס.
המצרכים:
1 שקית (800 גרם) לקט נורמנדי קפוא (ברוקולי, כרובית, גזר גמדי)
1 שקית (600 גרם) בצל קצוץ מוקפא
4 כפות שמן זית
מלח, פלפל שחור טחון
2 כפות אבקת מרק בצל
2 גביעי (500 גרם) גבינה לבנה
4 ביצים
4 כפות פירורי לחם
2 כפות קמח מלא
2 כפיות שטוחות אבקת אפיה
אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים 2 תבניות של 12 שקעים.
מאדים את לקט הנורמנדי במיקרוגל, עם מעט מים, במשך 10 דקות. שוטפים במים קרים. חותכים את פרחי הברוקולי והכרובית לחתיכות.
מחממים את שמן הזית במחבת ומטגנים את הבצל הקצוץ עד להזהבה. מוסיפים את לקט הנורמנדי ומערבבים היטב. מתבלים במלח, פלפל ובאבקת מרק בצל, ומבשלים כ-2-3 דקות. מניחים להצטנן מעט.
מערבבים בקערה את שאר החומרים, עד לקבלת עיסה אחידה. מוסיפים את הירקות ומערבבים. יוצקים לשקעים (כ-2 כפות בכל שקע).
אופים במשך 25-30 דקות (כל תבנית בנפרד), עד שהמאפינס מזהיבים.

בשבועות האחרונים הוספתי פינה חדשה בבלוג – "בישלתי השבוע" (בצד שמאל, מתחת לקטגוריות). זאת רשימה של המאכלים שהכנתי בשבוע האחרון, מקושרים למתכון שלהם בבלוג.
מכיוון שאני מבשלת כל שבוע, אבל לאו דווקא מבשלת מתכונים חדשים, לפעמים נראה כאילו נושא הבישול קצת מוזנח. רשימת "בישלתי השבוע" זו דרך נהדרת להיזכר במתכונים שניסיתי בעבר, ולתת להם את הבמה המגיעה להם.
אני מעדכנת את הרשימה בכל יום שבו אני מבשלת, אז כדאי לעקוב מקרוב 🙂

לבעלי ימלאו 30 שנה ב-18 בפברואר. מכיוון שתאריך הלידה המשוער שלי הוא ב-19 בפברואר, ולמעשה יכול להיות שאוטוטו אני יולדת, קבענו את המסיבה לשבת האחרונה, ה-28 לינואר, כדי שבטוח נספיק לחגוג.
להלן המתכונים של המאכלים שהכנתי לכבוד המסיבה. קיוויתי שישאר משהו, אבל האורחים טרפו את הכל…
פשטידת תירס מהירה
לזניה
קוגל
פשטידת בצל
סלט ירוק עם פלפלים ומוצרלה
סלט ירוק עם שקדים מסוכרים
טארט דובדבנים
תפוחים ברוטב שוקולד חם
עוגת שוקולד פקאן

בעלי חוגג יום הולדת 30 ב-18 בפברואר. ביום שישי (20 בינואר) הכנתי לו במתנה את העוגיות האלו, לציון 30 יום לפני המאורע.
העוגיות קלות ומהירות להכנה. המתכון מ"לאישה".
דרך אגב, מהחלבון שנשאר לי, הכנתי חביתת פטריות דיאטטית.
המצרכים:
120 גרם חמאה, רכה
1/3 כוס סוכר
1 חלמון
קליפה מגוררת מ-1 תפוז
מעט מלח
1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים
1/4 1 כוסות קמח
אופן ההכנה:
מקציפים בקערת המערבל חמאה וסוכר עד שנוצר קרם. מוסיפים את החלמון ומקציפים כדקה. מוסיפים את קליפת התפוז, המלח, האגוזים והקמח ומערבבים ידנית, עד שנוצר בצק אחיד.
מחלקים את הבצק לשני כדורים, צרים מכל כדור גליל בקוטר 2 ס"מ, עוטפים ברדיד אלומיניום או בניילון נצמד ומאחסנים במקפיא כ-20-30 דקות.
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפיה.
פורסים את גלילי הבצק לפרוסות בעובי חצי ס"מ, מסדרים בתבנית במרווח של ס"מ בין עוגיה לעוגיה (אם המקום בתבנית לא מספיק – אופים במחזורים). אופים כ-15 דק', עד להזהבה. מצננים. שומרים עד שבוע בכלי אטום בטמפ' החדר.

קילפתי חבילה שלמה של תפוחי אדמה. מרובם הכנתי פירה, השתמשתי באחד למרק דלורית וגזר, ונשארו עוד חמישה. פתחתי את ספר הבישול "עינוגים", וחיפשתי מתכון לתפוחי האדמה באמצעות האינדקס. מצאתי את הפשטידה הזו, שצורכת בדיוק 5 תפוחי אדמה! ממש כאילו הזמנתי את זה.
עשיתי כמה שינויים במתכון בשביל לעשותו יותר מיוחד, וגם בגלל שהוא לא היה כל כך ברור, ונאלצתי קצת לאלתר. הפשטידה יצאה ממש ממש טעימה ו… נימוחה 🙂
המצרכים:
5 תפוחי אדמה גדולים, קלופים
1 בצל, קצוץ
1 כף שמן זית
70 גרם חמאה
1 כף אבקת מרק בצל
3 חלבונים
3 חלמונים
1 כף חלב
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
מחממים את התנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית או עגולה בקוטר 28.
מנקבים את תפוחי האדמה במזלג, ומרככים במיקרוגל עם מעט מים (בערך 15-20 דקות) או בסיר עם מים מומלחים.
מחממים את שמן הזית במחבת, ומטגנים את הבצל עד להזהבה.
מועכים את תפוחי האדמה היטב בקערה. מוסיפים את הבצל המטוגן, החמאה, אבקת מרק הבצל ו-2 חלמונים. מתבלים במלח ובפלפל שחור ומערבבים היטב.
מקציפים את החלבונים באמצעות מערבל חשמלי, עד לקבלת קצף יציב וגמיש. מוסיפים לעיסת תפוחי האדמה בתנועות קיפול.
מעבירים את העיסה לתבנית ומשטחים. טורפים את החלמון שנותר עם החלב, ומורחים אותו באמצעות מברשת על פני התערובת.
אופים 50 דקות עד לקבלת גוון שחום. אוכלים חם.

מצאתי את המתכון הזה בחוברת מתכונים של "קיקומן", שקיבלתי לפני כמה חודשים ביחד עם עיתון "לאישה". המתכון הוא של פיליס גלזר.
אני מתכננת כבר המון זמן לנסות אותו, וסוף סוף הגעתי לזה. זו מנה קלה להכנה, והעוף יצא ממש טעים.
אפשר לאכול חם בתור מנה עיקרית, ואפשר לאכול קר בתוך סנדוויץ'.
המצרכים:
4 נתחי חזה עוף, משוטחים לשניצל
1/4 כוס רוטב סויה
4 כפות ריבת משמש
1/2 כפית חרדל גרגירים
1 שן שום כתושה
1 כפית עלי טימין טרי או 1/4 כפית טימין מיובש
אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-190 מעלות. שוטפים את חזות העוף ומייבשים.
מרפדים תבנית בנייר אפיה ומניחים בה את העוף. מערבבים בקערה רוטב סויה, ריבת משמש, חרדל, שום וטימין, ויוצקים על העוף באופן אחיד. אופים כ-10 דק', הופכים ואופים כ-10 דק' נוספות עד שהעוף מוכן. אין לאפות יתר על המידה.

במקור קניתי קישואים בשביל להכין מהם לביבות, אבל חנוכה כבר נגמר, ואם להיות כנים – אין לי כוח לעמוד ולטגן לביבות שגם ככה לא אוכל (אני בטוחה שהן יהיו טעימות, אבל לא ממש בא לי על משהו קטן ושומני). נתקלתי בפשטידה הנ"ל בספר של "שומרי משקל", והחלטתי לנסות אותה.
הפשטידה יצאה ממש טעימה, והיא אפילו דיאטטית.
המצרכים:
5 קישואים, קלופים ומגוררים גס
1 בצל גדול, קצוץ
1 שן שום כתושה
2 בצלים ירוקים, קצוצים
1 כף שמן זית
1 גביע (250 גרם) קוטג'
1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה
1 כוס חלב
4 ביצים
2 כפות קמח תופח
1 כף בורגול
מלח, פלפל שחור
לפיזור: גבינת פרמזן מגוררת
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית.
מחממים את השמן במחבת גדולה, ומאדים את הבצל, השום, הקישואים והחלק הלבן של הבצלים הירוקים, עד שהירקות מתרככים. מתבלים במלח ופלפל שחור.
מערבבים בקערה את הגבינות, החלב, הביצים והחלק הירוק של הבצלים הירוקים. מוסיפים את הקמח והבורגול ומערבבים. מוסיפים את הירקות המאודים (ללא הנוזלים שיצאו מהם) ומערבבים היטב.
יוצקים לתבנית ומפזרים מעל את הפרמזן המגורר. אופים כשעה, עד שהפשטידה משחימה ומתייצבת.