ההורים שלי חגגו השבוע 30 שנות נישואין!
כדי לחגוג את המאורע, אכלנו היום ארוחת בוקר מפונפנת ב"בליקר" במרינה בהרצליה. גם שלחתי להם פרחים (זר גדול של כלניות בתוך סלסילה גבוהה. הוא נראה מדהים!), והכנתי את העוגה הזו, שאותה אכלנו אתמול, בביקור השבועי אצלם.
המתכון לעוגה הוא מהספר "סודות מתוקים" של קארין גורן, ורציתי להכין אותו עוד ביום הולדתי (כדי להביא לעבודה), אבל לא יצא לי. ההכנה לא קשה (החלק הכי מסובך פה הוא רידוד הבצק), והעוגה יוצאת מאוד טעימה. "יותר טעים מקונדיטוריה", אמרו אבא ואמא.
למרות שאפיתי כמו שכתוב במתכון (30 דקות), זה כנראה היה יותר מידי, כי העוגה יצאה די שחומה. לתשומת ליבכם.
כמו כן, שימו לב שצריך לקרר את הבצק במקרר במשך שעתיים, ולכן כדאי להתחיל להכין את העוגה מספיק זמן מראש (ולא ב-10 בלילה, כמו שאני עשיתי… נחשו מתי הלכתי לישון בסוף?).
המצרכים:
לקלתית:
2 כוסות (300 גרם) קמח
1/4 כפית מלח
100 גרם אבקת סוכר (3/4 כוס)
200 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
1 ביצה, טרופה
למלית:
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
1/2 כוס חלב
5 כפות אינסטנט פודינג וניל
5 כפות (50 גרם) אבקת סוכר
2 ביצים
1 קופסת שימורים של אגסים
לזיגוג: 1 כף ריבת משמש מדוללת בכף מים רותחים
אופן ההכנה:
במעבד מזון עם להב המתכת מעבדים קמח, מלח, אבקת סוכר וקוביות חמאה לתערובת פירורית. מוסיפים את הביצה הטרופה ומעבדים בלחיצות קצרות (פולסים) רק עד לקבלת בצק אחיד ולא דביק (אם הבצק לא מתאחד, מוסיפים כף מים קרים).
משטחים את הבצק לדיסקית ("פיתה"), עוטפים בניילון נצמד ומאחסנים במקרר לשעתיים.
מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים תבנית טארט (מסולסלת) בקוטר 26 ס"מ.
מוציאים מהמקרר, מסירים את הניילון הנצמד ומרדדים את הבצק בין 2 ניירות אפיה לעובי של כ-1/2 ס"מ.
מקלפים את נייר האפיה העליון, ובעזרת נייר האפיה התחתון הופכים את הבצק על התבנית. מקלפים את נייר האפיה ומהדקים את הבצק לתחתית ולדפנות. דוקרים את הבצק במזלג ומעבירים את התבנית למקפיא ל-10 דקות. מעבירים את התבנית לתנור (ישירות מהמקפיא) ואופים כ-15 דקות, עד שהבצק מתחיל להזהיב. מוציאים מהתנור ומעלים את חום התנור ל-190 מעלות. מתחילים להכין את המלית בעוד הקלתית מצטננת.
מסננים את האגסים מנוזלי השימור, וחותכים לצורת מניפה, כלומר פורסים לפרוסות אך משאירים אותן מחוברות בבסיס האגס. טורפים בקערה שמנת מתוקה, אבקת סוכר, אינסטנט פודינג, חלב וביצים.
מסדרים את מניפות האגסים על הקלתית, ויוצקים מעליהן את תערובת השמנת והביצים. אופים כ-25-30 דקות, עד שהמלית זהובה, יציבה בשוליים ועדיין רוטטת מעט במרכז.
מוציאים מהתנור ומברישים את האגסים המבצבצים מהמלית בריבת המשמש המדוללת. מניחים להצטנן.

לפני שבוע ארגנו בעבודה מסיבת פרידה ממנהל המחלקה שלנו, שעובר לתפקיד אחר בחברה. המסיבה התקיימה בבית של אחת העובדות, היו מצגת וסרט לכבודו, וכל אחד הביא משהו בשביל מזנון האוכל החלבי (אני הבאתי את הבראוניז משני סוגי שוקולד שלי). היו דברים ממש טעימים (כמו סלט פטרוזיליה של מאיה, שאנסה בהזדמנות), וביניהם עוגת גבינה בציפוי שוקולד, שהכין אייל (בחור שעובד איתי, לא הילד שלי כמובן!). לקחתי ממנו את המתכון והחלטתי להכין את העוגה ליום הולדתה ה-26 של אחותי האמצעית, שחל ביום רביעי.
העוגה קלה מאוד מאוד להכנה, והיא גם מאוד מאוד טעימה, ומאוד ייצוגית ויפה. היא גם מספיקה לכמות גדולה של אנשים, ולכן מתאימה מאוד לאירוח. הדבר היחיד שהיא לא – זה דיאטטית. חבל 🙁
המצרכים:
750 גרם גבינה לבנה לאפיה
2 חבילות אינסנט פודינג וניל
1 כוס חלב
1 חבילה של ביסקוויטים (פתי בר) בטעם שוקו (אפשר גם רגיל)
לציפוי:
100 גרם שוקולד מריר
1 חבילה (250 מ"ל) שמנת מתוקה
אופן ההכנה:
מסדרים בתבנית 25*35 (רצוי שקופה, כדי שיראו את השכבות) שכבה של ביסקוויטים (בערך חצי חבילה).
מערבבים בקערה את הגבינה, החלב והאינסטנט פודינג. שופכים את התערובת על הביסקוויטים ומחליקים. מסדרים מעל שכבה נוספת של ביסקוויטים (ייתכן שישארו לכם בסוף כמה ביסקוויטים לא מנוצלים).
ממיסים בסיר קטן את השמנת עם השוקולד, תוך כדי ערבוב, עד שמתקבלת עיסה חלקה. מצננים מעט, יוצקים על העוגה ומחליקים.
מקררים במקרר לפחות 5 שעות לפני ההגשה.

לפני שבועיים הסתיימה חופשת הלידה, וחזרתי לעבודה. אלו היו שבועיים מאוד קשים, שבהם, אם להגיד את זה בצורה הכי ישירה שיש, פשוט סבלתי. הגעגועים לאייל, השאיבות המתישות, הצורך "לטוס" מהעבודה כדי לאסוף אותו מהמטפלת (כאשר כל עיכוב קטן וכל פוטנציאל לפקק תנועה מכניס אותי לחרדות שלא אספיק), והעובדה שבעלי היה בשבוע הראשון בחו"ל מטעם עבודתו, גרמו לכך שבקושי תפקדתי. הרגשתי שזה פשוט לא פייר. הרי אני בסך הכל מנסה לחיות חיים רגילים – עבודה, משפחה – אז למה זה צריך להיות כל כך קשה?
במשך שבועיים לא בישלתי בכלל. הזמנתי אוכל או שאכלתי דברים מוכנים. בסוף השבוע האחרון, סוף השבוע של שבועות, החלטתי שאני חייבת לשבור את הנאחס. אני חייבת לבשל. הכנתי לזניה, תבשיל חצילים חמוץ-מתוק ושעועית ירוקה עדינה עם אנטיפסטי חצילים ברוטב בלסמי. שכחתי עד כמה מלאכת הבישול גורמת לי אושר.
החלטתי שאני חייבת להכין עוגת גבינה לכבוד שבועות. חייבת.
הצלחתי להגיע לזה ביום שבת בלילה. בחרתי במתכון לעוגת גבינה ויוגורט דיאטטית של הדיאטניות דורית לוין ועדינה בכר. השתמשתי בגבינה לאפיה שקניתי מבעוד מועד, וברגע האחרון החלטתי לזרוק פנימה חמוציות מיובשות ושוקולד צ'יפס.
אני יודעת שהכנת עוגות גבינה זו תורה שלמה, אבל למי יש כוח בעשר בלילה? עדיין, העוגה יצאה פשוט אלוהית. עד כה אכלתי כמעט תבנית שלמה.
המצרכים:
750 גרם גבינה לבנה (רצוי גבינה לבנה לאפיה)
1 גביע (150 מ"ל) יוגורט
1 חבילת אינסטנט פודינג וניל
4 כפות קורנפלור
3 חלמונים
4 חלבונים
3/4 כוס סוכר דמררה
1/2 כוס שוקולד צ'יפס חומים
3/4 כוס חמוציות מיובשות
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 140 מעלות, ומשמנים 2 תבניות אינגליש קייק.
מערבבים בקערה את הגבינה, היוגורט, הפודינג והקורנפלור. טורפים את החלמונים, מוסיפים לעיסה ומערבבים. מוסיפים לעיסה את השוקולד צ'יפס והחמוציות ומערבבים.
בקערה נפרדת מקציפים את החלבונים. מוסיפים את הסוכר בהדרגה תוך כדי הקצפה, עד להיווצרות קצף יציב.
מקפלים את הקצף בעדינות לתוך תערובת הגבינה. מחלקים את העיסה בין 2 התבניות.
שמים את 2 התבניות בתנור. ממלאים כלי במים ומניחים בתנור במדף התחתון. אופים כשעה ורבע.
מכבים את התנור ומשאירים את העוגות בתוכה עד שהן מתקררות (אפשר להוציא אותן גם כשהן כבר פושרות – ולזלול).
אפשר לאכול חם או קר – העוגה טעימה בכל מצב!

כשאמא שלי היתה צעירה, היא עבדה כמורה מחליפה בבית ספר בפתח תקווה. כשסיימה שם את התפקיד ועברה למקום אחר, קנו לה המורות במתנה את הספר "עוגות לכל עת" של נירה שויאר. הספר שימש אותה מאוד, ולמעשה רוב העוגות שאני זוכרת מילדותי הן מהספר הזה.
אחת מהעוגות הללו היא עוגת גבינה קרה, שאמא הכינה פעמים רבות, ואני ואחותי אהבנו מאוד וקראנו לה "עוגת גלידה". היום אמא עדיין מכינה אותה לפעמים, בחג שבועות.
לפני שבועיים בערך נזכרתי בעוגה הזו (כנראה במסגרת התקף הנוסטלגיה שעובר עליי מאז שאני בהריון), ופתאום הבנתי שאין לי מושג איך מכינים אותה. כשהיינו אצל הוריי העתקתי את המתכון (עם כמה תוספות של אמא שלי), והכנתי את העוגה לפני כמה ימים. אין ספק – זו עוגה ממש ממש טעימה, והיא קלה להכנה שחבל על הזמן.
המצרכים:
250 גרם ביסקוויטים מרובעים (למשל – פתי בר)
חלב או ליקר, לטבילת הביסקוויטים
750 גרם גבינה לבנה
1/2 כוס סוכר
3 ביצים, מופרדות לחלמונים וחלבונים
1 חבילה פודינג וניל אינסטנט
אופן ההכנה:
יוצקים מעט חלב (או ליקר) לקערה, טובלים את הביסקוויטים ומסדרים אותם בשכבות בתבנית 25*35.
מערבבים בקערה את הגבינה עם 1/4 כוס סוכר, החלמונים והאינסטנט פודינג.
מקציפים את החלבונים בקערה נפרדת. כשמתחיל להיווצר קצף, מוסיפים את הסוכר שנשאר (1/4 כוס) בהדרגה, וממשיכים להקציף עד שמתקבל קצף גמיש.
מוסיפים את הקצף לתערובת הגבינה, ומערבבים בתנועות קיפול. יוצקים את תערובת הגבינה מעל הביסקוויטים, ומיישרים. מכסים את התבנית בניילון נצמד.
מקררים במקרר כ-5 שעות. אם רוצים שלעוגה יהיה מרקם קפוא יותר (עוגת גלידה, זוכרים?), מאחסנים במקפיא כשעה נוספת (אפשר לאחסן במקפיא מלכתחילה, אם רוצים לזרז את הקירור של העוגה).