מתכונים המכילים 'גזר'



קציצות עוף, ירקות ותבלינים

יאיר התחיל לאכול מוצקים באופן פחות או יותר קבוע. הכוונה היא שבמשפחתון הוא אוכל בכיף מה שנותנים לו (הילד דומה לאחיו הגדול, שניהם אוכלים כמויות של אוכל אבל רזים רזים. הלוואי עליי, ברור שזה לא מהגנים שלי). בבית, לעומת זאת, הוא עושה קונצים לאמא שלו ולא תמיד מוכן לשתף פעולה.
אבל האמא – כלומר אני – לא מוותרת!
כשאייל היה תינוק, זה היה תור הזהב של הקציצות. הייתי מכינה לו בכל פעם סוג אחר של קציצות. עכשיו תורו של יאיר לעשות רטרו לתקופה ההיא.
"דחפתי" בקציצות האלו כל מיני ירקות, וגם תפוח אדמה בשביל החלק הפחממתי. אין בהם ביצה כי יאיר עדיין קטן בשביל זה. החלטתי סתם כך להוסיף גם תבלינים, והם ממש משדרגים את הטעם לדעתי (במיוחד הקינמון).
הקציצות יצאו לי ממש ממש טעימות וגם רכות. יש בבלוג מתכון נוסף ומאוד דומה לקציצות כאלו.
הטמנתי את הקציצות במקפיא כמו האמא המצטיינת והמתוקתקת שאני שואפת להיות.
המצרכים:
500 גרם חזה עוף טחון
1 גזר
1 קישוא
1 בצל
1 תפוח אדמה קטן
2 כפות פנקו או פירורי לחם
2 פרוסות לחם, בלי ה"קשה"
קינמון
אגוז מוסקט טחון
כורכום
שמן קנולה, לטיגון
אופן ההכנה:
שמים את העוף הטחון בקערה. מקלפים את הירקות ומגררים במגררת גסה, סוחטים מנוזלים ומוסיפים לעוף. משרים את פרוסות הלחם במים ל-5 דקות. סוחטים, מפוררים ומוסיפים לקערה. מוסיפים את פירורי הלחם ואת התבלינים לפי הטעם. מערבבים ולשים בידיים לתערובת אחידה. שומרים במקרר לשעה לפחות.
יוצרים קציצות מהתערובת. מחממים שמן קנולה במחבת גדולה. מטגנים את הקציצות משני הצדדים עד שהן משחימות. מעבירים לנייר סופג.

קציצות עוף, ירקות ותבלינים

מרק קרופניק – מרק פטריות וגריסי פנינה

המרק הזה הוא ברשימת ה-To do שלי כבר זמן רב. אני מאוד אוהבת פטריות, והשילוב שלהן עם גריסי פנינה נראה לי כמו מרק מחמם ומנחם. הכנתי אותו היום לארוחת צהריים של שבת – והוא עמד בציפיות. הוא טעים מאוד ומשביע. גם אייל אהב אותו.
המתכון הוא של ענבל קליין מהספר "גג חמישים שקל". עשיתי בו שינוי קל – הגדלתי את כמות הפטריות המיובשות.
המצרכים:
1 כוס פטריות שיטאקי מיובשות (או פטריות מיובשות אחרות – למשל פורצ'יני)
1 כוס מים רותחים
1 כף שמן זית
1 בצל, קצוץ
2 גזרים, קלופים ומגוררים גס
1 סלסילה של פטריות שמפיניון טריות, קצוצות
100 גרם (בערך 2/3 כוס) גריסי פנינה
1/2 1 ליטר מים
1 כפית פפריקה מתוקה
3 כפות רוטב סויה
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
שמים את הפטריות המיובשות בקערה, יוצקים עליהן מים רותחים ומשהים.
מחממים שמן בסיר גדול, ומטגנים את הבצל הקצוץ עד שהוא נהיה שקוף. מוסיפים את הגזרים המגוררים ומבשלים עוד 2 דקות. מוציאים את הפטריות המיובשות מהמים – לא שופכים את המים – קוצצים אותן, ומוסיפים לסיר יחד עם פטריות השמפיניון. מטגנים יחד עוד 2-3 דקות. מוסיפים לסיר את מי ההשריה של הפטריות המיובשות, את הגריסים, ליטר וחצי מים, רוטב סויה ותבלינים. מערבבים ומביאים לרתיחה.
מבשלים על אש בינונית 30 דקות עד שעה (בישלתי 45 דקות), עד שהגריסים מבושלים (טועמים אותם לראות אם הם רכים). אם צריך, מוסיפים עוד מים ומתקנים תיבול.

מרק פטריות וגריסי פנינה

מרק עגבניות ועדשים כתומות

הגעתי למסקנה שמרק יכול להיות ארוחת ערב נהדרת בחורף. הוא גם מחמם, גם משביע, גם פשוט להכנה, גם מתחלק להרבה מנות, ועכשיו כשיאיר התחיל לאכול מוצקים – אני אפילו יכולה לתת לו לטעום!
המצאתי את המתכון הזה על בסיס המתכון למרק קישואים ועדשים כתומות. הוא יצא פשוט מעולה.
המצרכים:
1 כף שמן זית
1 בצל בינוני, חתוך לקוביות
1 גזר, חתוך לקוביות
700 גרם עגבניות מרוסקות
2 כוסות עדשים כתומות, שטופות
1/2 3 כוסות מים (השתמשתי במינרליים)
3 כפיות בזיליקום קצוץ (בכמות הזו הטעם שלו לא מודגש, ניתן להוסיף יותר אם רוצים)
מלח, פלפל שחור
מים רותחים לדילול לסמיכות הרצויה
אופן ההכנה:
מחממים שמן בסיר ומטגנים את הבצל והגזר עד שהבצל מזהיב. מוסיפים את העגבניות המרוסקות והעדשים ומערבבים. מוסיפים בזיליקום ומתבלים במלח ופלפל. מוסיפים את הנוזלים ומערבבים. מבשלים עד שהעדשים רכות וקצת מתפרקות. טוחנים את המרק בבלנדר מוט או במעבד מזון . מדללים במים רותחים לקבלת הסמיכות הרצויה (הוספתי 1/2 1 כוסות מים רותחים לקבלת מרק סמיך יחסית). מתקנים תיבול.

מרק עגבניות ועדשים כתומות

מרק דלורית ותפוח

הגוף שלי התחיל לאותת לי איתותים השבוע שהוא רוצה מרק. כנראה בגלל החורף שהחליט להפציע לביקור. ביום שישי האחרון קניתי דלוריות, אז חיפשתי באוסף המתכונים שלי מתכון מתאים. השילוב של דלעת או דלורית עם תפוח או אגס במרק הוא מאוד מקובל, לפחות בארצות הברית, ומתאים לעונת הסתיו שם ולחג ההודיה (thanksgiving) שלהם.
הודיה זה דבר חשוב. אני מקפידה כל יום לפני השינה, בעודי עושה סיבוב בחדרים של הילדים ובודקת שהם מכוסים כמו שצריך (וגם נושמים – זה הגנים הפולניים, מה לעשות), להגיד תודה על כך שיש לי אותם, תודה על הזוגיות שלי עם בעלי, על כך שכולנו בריאים, ושיש לי עבודה, בית ומשפחה. מאוחר יותר קראתי בספר "באושר ואושר" של ד"ר טל בן שחר (הייתי גם בהרצאה שלו והוא מקסים) שזהו אחד השלבים בדרך אל האושר. גם אם לא, לדעתי זה חשוב להכיר תודה על מה שיש לנו, כי שום דבר הוא לא מובן מאליו.
אז תודה לבלוג Simply Recipes, ממנו לקחתי את המתכון… ותודה למרק הטעים והמיוחד הזה, שחימם את עצמותיי בלילה הקר… ותודה לכם הקוראים שהגעתם עד הלום.
המצרכים:
1 כף שמן זית
1 בצל, קצוץ
1 גבעול סלרי, קצוץ
1 גזר, קלוף וחתוך לקוביות
2 דלוריות קטנות (כ-1 ק"ג)
1 תפוח ירוק וחמצמץ
3 כוסות מים
קורט קינמון
קורט אגוז מוסקט
מלח, פלפל שחור
מים רותחים, לדילול המרק
אופן ההכנה:
קולפים את הדלוריות, חוצים, מנקים מגרעינים וחותכים לקוביות. קולפים את התפוח, מגלענים וחותכים לקוביות.
מחממים בסיר רחב את השמן. מוסיפים את הבצל, הסלרי והגזר, ומאדים במשך כ-5 דקות, עד שהבצל מתחיל להזהיב. מערבבים מידי פעם. מוסיפים את הדלורית, התפוח והמים. מביאים לרתיחה. מוסיפים את התבלינים ומבשלים עוד כ-10-15 דקות, עד שהדלעת רכה. מרסקים את המרק בבלנדר מוט או במעבד מזון. מדללים במים רותחים לסמיכות הרצויה (אני הוספתי כוס מים רותחים). מתקנים תיבול.

מרק דלורית ותפוח

כדורי הודו ופלפלים קלויים ברוטב עגבניות וגמבות צהובות

מאז שהכנתי כדורי בשר הודו עם עגבניות מיובשות ופטרוזיליה, התחלתי לחשוב איזה עוד דברים מעניינים אפשר לצרף לקציצות וכדורי בשר. בדרך כלל מערבבים את בשר ההודו / עוף / בקר עם עשבי תיבול, בצל או ירקות, אבל ניסיון העגבניות המיובשות הוכיח שאפשר ללכת גם לכיוונים אחרים. עלה לי רעיון לצרף פלפלים קלויים לבשר, סתם בגלל שבדרך כלל אני מחזיקה צנצנת של פלפלים קלויים כבושים במזווה, שיהיה.
בסוף השבוע הקדשתי זמן לבישול, וכך היתה לי הזדמנות לבדוק את הרעיון שלי. רציתי לבשל הפעם את הכדורים ברוטב, ונזכרתי שראיתי מתכון מעניין לכדורי בשר ברוטב פלפלים בספר "הורים מבשלים". השתמשתי במתכון כרפרנס, אבל עשיתי בו הרבה שינויים בהתאמה למצרכים שהיו לי (מה גם שהוא לא היה כל כך מפורט). התקבל תבשיל טעים מאוד, מיוחד ומקורי, שגם בעלי וגם אייל אהבו. אכלנו אותו עם אורז מלא פשוט.
המצרכים:
לכדורים:
400-500 גרם בשר הודו אדום, טחון
3 פלפלים קלויים כבושים (מצנצנת)
1 כוס פירורי לחם
1 שן שום כתושה
2 כפות פטרוזיליה קצוצה דק
1/2 כפית כורכום
1/2 כפית פפריקה מתוקה
1/4 כפית מלח
2 ביצים, מופרדות לחלמונים וחלבונים
לרוטב:
4 גמבות צהובות (אפשר להחליף באדומות או כתומות)
1 גזר
1 שן שום כתושה
400 גרם עגבניות מרוסקות (קופסת שימורים קטנה או 1/2 קופסת שימורים גדולה)
1/2 כפית פפריקה מתוקה
1/2 כפית כורכום
1 כוס מים
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
להכנת כדורי הבשר, טוחנים את הפלפלים הקלויים במעבד מזון. מעבירים לקערה. מוסיפים בשר הודו, חלמונים, פירורי לחם, תבלינים ופטרוזיליה. מערבבים היטב. בקערה נפרדת, טורפים את החלבונים במזלג עד שהם מעלים בועות. יוצקים לקערת הבשר ומערבבים היטב בעדינות. יוצרים כדורים ומסדרים על צלחת גדולה או מגש.
להכנת הרוטב, חותכים את הגמבות והגזר לחתיכות גדולות. שמים את כל חומרי הרוטב במיכל מעבד המזון וטוחנים היטב לתערובת אחידה. התערובת לא תהיה חלקה אבל היא צריכה להיות מרוסקת היטב. מעבירים את הרוטב לסיר רחב ומביאים לרתיחה עדינה.
מוסיפים את כדורי הבשר לסיר בשכבה אחת. מוסיפים עוד מים עד שהכדורים מכוסים (הוספתי כוס וחצי מים). מנמיכים את הלהבה, מכסים את הסיר ומבשלים 20-30 דקות, עד שהכדורים מבושלים לגמרי מבפנים (אפשר לפתוח אחד ולבדוק).

הכדורים מתבשלים ברוטב

כדורי הודו ופלפלים קלויים ברוטב עגבניות וגמבות צהובות


תבשיל נתחי עוף, ירקות מוקפצים ואורז

אני מאוד אוהבת לאכול עוף מוקפץ עם ירקות. זו מנה שמגישים לפחות פעם בשבוע בחדר האוכל של העבודה שלי, והחלטתי לנסות להכין אותה גם בבית.
כרגיל אצלי, כשמדובר ב"משהו" עם ירקות, הירקות תופסים חלק גדול מאוד מהמנה. גם כאן השתמשתי בכמות גדולה של ירקות – מה שמצאתי במקרר. את העוף השרתי במרינדה והקפצתי עם הירקות. בסוף ערבבתי את הכל עם אורז מלא.
מתקבלת מנה ענקית ומאוד משביעה. כולנו, כולל אייל, נהננו ממנה מאוד.
המצרכים:
500 גרם חזה עוף, חתוך לקוביות
1 קישוא
2 גזרים
1 קופסת שימורים של תירס גמדי
10 פטריות טריות
2 בצלים ירוקים
1 גמבה אדומה
1 גמבה ירוקה בהירה
1 בצל, קצוץ
2 שיני שום, פרוסות דק
1 כף סירופ מייפל
1 כף רוטב סויה
3 כפות שמן קנולה
1 כוס אורז מלא
2 כוסות מים רותחים
למרינדה:
4 כפות רוטב סויה
2 כפות דבש
2 כפות קורנפלור
2/3 כפית ג'ינג'ר טחון
4 כפות ברנדי
2 כפות חומץ בלסמי
מלח, פלפל לבן
אופן ההכנה:
מערבבים בקערה את כל חומרי המרינדה. משרים בה את העוף במשך חצי שעה לפחות.
חותכים לקוביות את הקישוא, הגזרים, התירס הגמדי והגמבות. פורסים את הפטריות ואת הבצלים הירוקים.
מחממים 2 כפות שמן בווק או מחבת גדולה. מטגנים את השום במשך מספר שניות, עד שהוא מתחיל להזהיב. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים את שאר הירקות, יוצקים עליהם את סירופ המייפל, רוטב הסויה ונוזלים מהמרינדה בה הושרה העוף. מאדים תוך כדי ערבוב כ-10 דקות, עד שהירקות מתרככים והנוזלים שהפרישו התאדו. מוסיפים את העוף יחד עם המרינדה שנותרה בקערה, ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהעוף מזהיב (זהירות לא לייבש).
בינתיים מחממים כף שמן בסיר, מוסיפים את האורז ומטגנים תוך כדי ערבוב כדקה. מוסיפים את המים, מכסים ומבשלים על אש קטנה עד שכל המים נספגים (כ-20 דקות).
מערבבים את האורז עם תבשיל העוף והירקות, ומגישים.

תבשיל נתחי עוף, ירקות מוקפצים ואורז

סלט קוסקוס, גזר, עשבי תיבול וחמוציות מיובשות

טעמתי סלט קינואה עם עשבי תיבול, גזר וחמוציות מיובשות בביקור שערכנו אצל קרובי משפחה בחיפה. רציתי לשחזרו במטבח שלי, אבל גיליתי שאין לנו קינואה. במקום זה השתמשתי בקוסקוס מלא מהיר הכנה.
הסלט קל להכנה והוא ממש ממש טעים, וגם נראה מאוד ייצוגי. קלאסי לאירוח, או כשמבקשים מכם להביא סלט לאיזה אירוע משפחתי…
המצרכים:
1 שקית (350 גרם) קוסקוס מלא מהיר הכנה
3-4 כפות שמן זית
1/4 כוס מיץ לימון
1/2 צרור נענע
1/2 צרור פטרוזיליה
1 גזר, קלוף
1 כוס חמוציות מיובשות
אופן ההכנה:
שמים את הקוסקוס בקערת ההגשה. יוצקים עליו 1/2 2 כוסות מים רותחים, ומחכים עד שהמים ייספגו. מוסיפים את שמן הזית ואת מיץ הלימון ומערבבים במזלג.
מרסקים במעבד מזון את הנענע והפטרוזיליה. מגררים את הגזר בפומפיה דקה. מוסיפים את הגזר, עשבי התיבול והחמוציות לקוסקוס ומערבבים היטב.
טועמים ומתקנים תיבול – מוסיפים שמן או מיץ לימון לפי הטעם.

סלט קוסקוס, גזר, עשבי תיבול וחמוציות מיובשות

מיני-פשטידות של ירקות כתומים וגבינות

דיפדפתי במגזינים ישנים של "על השולחן" ונתקלתי במתכון הבא. נזכרתי שאני כבר מזמן רוצה לנסות אותו, אבל אף פעם אין לי חומרים זמינים. הפעם, בגלל שבועות, מילאתי את המקרר בגבינות, פירות וירקות, כך שיש הכל.
מלבד עבודת הגירור, אותה עשיתי ידנית (אפשר כמובן גם במעבד מזון), המיני-פשטידות קלות להכנה והן מאוד טעימות ועשירות, ומתאימות גם לאירוח.
הצלחתי להפיק מהמתכון 16 מיני-פשטידות. השתמשתי בתבנית של 12 שקעים + 4 מאנז'טים.
עשיתי קצת שינויים במתכון.
המצרכים:
150 גרם דלעת, מגוררת
150 גרם גזר (בערך 2 גזרים בינוניים), מגורר
150 גרם בטטה (בערך בטטה אחת בינונית-קטנה), מגוררת
100 גרם גבינת קשקבל, מגוררת
160 גרם גבינת מוצרלה, מגוררת
20 גרם גבינת רוקפור, מגוררת
2 שיני שום כתושות
4 כפות שמן זית
2 כפות פסטו
5 ביצים
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מרפדים תבנית של 12 שקעים במאנז'טים, ומכינים 4 מאנז'טים נוספים.
מערבבים בקערה את הדלעת, הגזרים והבטטה המגוררים. מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים היטב.
יוצקים את התערובת למאנז'טים ולשקעי התבנית. אופים כ-30 דקות, עד שהפשטידות מוצקות ומזהיבות.
מיני-פשטידות של ירקות כתומים וגבינות


מאפינס גזר ושמנת חמוצה

גם השבוע החלטתי להכין עם אייל עוגה. הפור נפל על המתכון למאפינס גזר שגזרתי מאחד מעיתוני "לאישה". המתכון הוא של מיכל לוי אלחלל.
כרגיל, אני הכנתי לאייל את החומרים, והוא ערבב הכל (ולאחר מכן הסכים בדוחק שגם אני אערבב קצת). הוא גם סידר את המנז'טים בשקעים של התבניות.
המאפינס יצאו מאוד טעימים, לפי הדיווח של בעלי ושל אחותי, שאכלו חלק מהם עוד באותו ערב (גם אייל אכל קצת). חצי ממה שנשאר הבאתי לעבודה, שם חוסלו במהירות וזכו למחמאות.
המצרכים:
2 כוסות קמח
1 שקיק אבקת אפיה
3/4 כוס סוכר (דמררה)
1 גביע (200 מ"ל) שמנת חמוצה
2 ביצים
1/2 כוס שמן קנולה
1 כפית קליפת לימון מגוררת
1/2 1 כוסות גזרים מגוררים (בערך 3 גזרים בינוניים)
אופן ההכנה:
מחממים את התנור לחום של 160 מעלות. משמנים 2 תבניות של 12 שקעים ומרפדים במנז'טים (לא חובה, פשוט חוסך ניקוי של התבניות).
מנפים לקערה אחת את הקמח, אבקת האפיה והסוכר, ומערבבים. מערבבים היטב בקערה שניה את השמנת החמוצה, הביצים, השמן וקליפת הלימון. מוסיפים לתערובת השמנת החמוצה את הגזרים המגוררים ואת תערובת הקמח, ומערבבים רק עד שהעיסה אחידה.
מחלקים את העיסה בין שקעי התבניות. אופים במחזורים, כל תבנית בנפרד, במשך 20-25 דקות, עד שהמאפינס מזהיבים.

מאפינס גזר ושמנת חמוצה

מאפינס גזר ושמנת חמוצה


לביבות מירקות מבושלים במרק

לפני יומיים הכנתי מרק עוף עם שוקי עוף וירקות. את הבשר של השוקיים פירקתי, ונתתי לאייל כארוחת צהריים. מהירקות של המרק החלטתי להכין לביבות. אייל נשנש אותן ישר מהמחבת.
אפשר להוסיף גם עשבי תיבול מבושלים.
המצרכים:
1 תפוח אדמה
2 קישואים
5 גזרים
1 בצל
1 כוס קמח מצה או פירורי לחם
2 ביצים
מלח, פלפל שחור
שמן, לטיגון (השתמשתי בתרסיס שמן)
אופן ההכנה:
מבשלים את הירקות במים או במרק עוף עד שהם רכים. מסננים וטוחנים באמצעות מוט ריסוק או בבלנדר או במעבד מזון. מוסיפים את הביצים ומערבבים. מוסיפים קמח מצה (או פירורי לחם) בהדרגה, תוך כדי ערבוב, עד שהתערובת סמיכה מספיק (לא חייבים להשתמש בכל הכמות).
מחממים את השמן במחבת גדולה (השתמשתי בתרסיס שמן). מעבירים למחבת כפות מהעיסה, ומשטחים כל לביבה באמצעות מזלג. מטגנים משני הצדדים עד שמשחים. מעבירים לנייר סופג.
ייתכן שתיאלצו להוסיף שמן או לרסס בתרסיס שמן לפני כל נגלה של לביבות.

לביבות מירקות מבושלים במרק