מתכונים המכילים 'כרובית'



מרק כרובית ותפוח אדמה

כשאנחנו נוסעים לחו"ל, אני אוהבת לקנות שם מגזיני בישול של המדינה שבה אנחנו מבקרים. זו גם מזכרת זולה יחסית, וגם נחמד לראות את סגנון הבישול בכל מדינה ואת המצרכים העונתיים שנפוצים בה. בביקורינו האחרון בלונדון בחנוכה קניתי כל מגזין בישול שראיתי, וחזרתי הביתה עם 6 מגזינים מהממים. המתכון הזה הוא מהמגזין vegeterian living. הוא היה חבוי לו בתחתית אחד המדורים, בלי תמונה אפילו, אבל ראיתי את המילים "כרובית", "תפוח אדמה" ו-"בצל", נזכרתי שיש כרובית במקרר, והחלטתי לנסות להכין. זהו מרק סמיך וממלא, ומתאים מאוד לימים החורפיים האחרונים. תוספת הכמון (תבלין שאני מאוד אוהבת) נותנת לו טוויסט קטן.
בכל המתכון יש 5 נקודות פלוס של שומרי משקל (בהנחה שמשתמשים בתפוח אדמה בינוני, 200 גרם) .

המצרכים:
1 כף שמן
1 בצל, קצוץ
1 כרובית, מופרדת לפרחים
1 תפוח אדמה, קלוף וחתוך לקוביות
4 כוסות מים (או ציר)
קורט כמון
מלח, פלפל שחור
מים רותחים לדילול המרק

אופן ההכנה:
מחממים את השמן בסיר רחב ומטגנים את הבצל עד להזהבה.  מוסיפים את הכרובית וקוביות תפוח האדמה, מערבבים ומטגנים עוד 5 דקות. מוסיפים את המים ואת התבלינים, מערבבים ומביאים לרתיחה. מבשלים בבעבוע עדין במשך כ-20 דקות, עד שהירקות רכים.
טוחנים את תכולת הסיר באמצעות בלנדר מוט או בבלנדר רגיל או במעבד מזון. מוסיפים מים רותחים עד שמגיעים לסמיכות הרצויה (הוספתי 2 כוסות, למרק סמיך יחסית). טועמים ומתקנים תיבול.


כרובית אפויה בחומץ בלסמי ותבלינים

לפני כמה ימים הכנתי לאייל לצהריים המבורגרים פשוטים (שהם גם די דיאטטיים וכולנו מאוד אוהבים אותם). הוא אכל אותם עם תפוח אדמה אפוי, אבל אני רציתי לאכול אותם עם תוספת דיאטטית יותר וזולה בנקודות. במקרר היתה כרובית, אז לקחתי אותה וזילפתי עליה חומץ בלסמי (שיגעון שלי לאחרונה, אני שמה אותו על כל דבר בערך), כל מיני תבלינים שאני אוהבת, והיידה לתנור, להיצלות ולהישרף קצת בקצוות. הקינמון מוסיף מתיקות קלה לספייסיות של הכורכום והכמון, ובסך הכל, בשביל 0 נקודות פלוס, קיבלתי תוספת טעימה מאוד, שאת שאריותיה אכלתי אחר כך בערב ביחד עם סלט הירקות המסורתי.

המצרכים:
1 ראש כרובית,מופרדת לפרחים גדולים
תרסיס שמן
חומץ בלסמי
כורכום
כמון
קינמון

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות במצב גריל, ומרפדים תבנית בנייר אפייה או נייר כסף. שוטפים היטב את הכרובית ומניחים בתבנית. מרססים בתרסיס שמן, מזלפים חומץ בלסמי ומתבלים בכמון, כורכום וקינמון. מעסים את הכרובית בידיים כך שכל הפרחים מכוסים בתיבול.
מכסים את התבנית בנייר כסף, ואופים בתנור במשך כ-15 דקות. מסירים את הנייר ואופים 10 דקות נוספות, עד שהכרובית משחימה.
במידה והכרובית עדיין אינה רכה מספיק, אפשר להעביר את התנור למצב אפייה רגיל (לא גריל) ולאפות עוד 5 דקות או לפי הצורך.

 

 


פירה כרובית וקולורבי

פירה תפוחי אדמה הוא אחד הדברים הטעימים, ומנה שקשה לי מאוד לעמוד בפניה, בהנחה שהיא עשויה כמו שצריך כמובן. מצד שני, זה לא ממש הדבר הדיאטטי ביותר בסביבה. בעבר הכנתי פירה כרובית, שאמור לשמש כתחליף לפירה תפוחי אדמה, אבל גם המתכון ההוא לא דיאטטי, וכולל גבינת פרמזן ושמנת. לשמחתי נתקלתי ב-pinterest במתכון לפירה כרובית וקולורבי שפורסם בבלוג The Lemon Bowl, שנראה מבטיח. עשיתי בו כמה שינויים והכנתי לי לארוחת צהריים השבוע.
המנה הזו היא לא רק ממש דיאטטית (2 נקודות פלוס של שומרי משקל לכל הכמות כולה, אותה חילקתי ל-2 מנות גדולות), היא גם מאוד מאוד טעימה.

המצרכים:
1 כרובית, שטופה ומפורקת לפרחים
1 קולרבי, קלוף וחתוך לקוביות גדולות
1 גביע (200 מ"ל) יוגורט 0% (אפשר כמובן להשתמש ביוגורט שמן יותר, אם רוצים)
אפשרות: 2 שיני שום כתושות
מלח

אופן ההכנה:
מבשלים את הירקות במים בסיר, או מאדים במיקרוגל עם מעט מים, עד שהם רכים. מועכים היטב עם מועך תפוחי אדמה. מוסיפים יוגורט, שום (אם רוצים) ומועכים היטב לעיסה אחידה. מתבלים במלח לפי הטעם.


כרובית אפויה ביוגורט, חרדל גרגירים ופרמזן

במשך שנים שנאתי את עונת החורף. לא היה לי אז רכב, כך שכהולכת רגל ונוסעת אוטובוסים מתמידה, המשמעות של חורף היתה גרביים ובגדים רטובים, להיסחב עם מעיל ומטרייה, להיאבק ברוחות. שנאתי את הגשמים.
השנה הבנתי סופית שעם הגשמים כבר אין לי בעיה. החורף פשוט משרה עליי דכדוך. החשיכה המוקדמת, ההתכנסות בבית, המחלות (שלי בעיקר – טפו טפו הילדים כמעט ולא חולים), הצורך בתכנון של כל גיחה או יציאה קטנה. מבאס.
וכשאני מדוכדכת, אני אוכלת, ובחורף יש לי עדיפות לאוכל ממלא ומנחם. ומשמין. אם אני כבר נכנסת למטבח, אני בעיקר אופה. התנור מפיץ חום נעים…
החורף האחרון היה מבאס במיוחד, ואני עליתי בצורה קיצונית במשקל. אני משתדלת שלא לכעוס על עצמי, כי אני יודעת שזה גם כך לא יעזור. אני משתדלת  לתת לאנרגיות הקיציות לעודד אותי ולהניע אותי לפעולה חיובית. לאכול בריא יותר. לאכול מעט. להפסיק עם בולמוסים של ממתקים וג'אנק פוד. לחזור לעצמי. לחזור לבשל.
היום זה היום שבו החלטתי שאני מתחילה מחדש. מתיידדת שוב עם הירקות, עם היוגורט הדל שומן, עם פשטידות דלות קלוריות, עם סלטים רעננים וטעימים.

הנה סנונית ראשונה. מתכון שמצאתי תוך כדי דפדוף במגזין GoodFood ישן. החלפתי את הקרם פרש ביוגורט 1.5%. על הפרמזן החלטתי שלא לוותר, אבל יהיה מעניין לנסות את המתכון שוב עם פתיתי גבינה צהובה 9% במקום.
מצד אחד, מדובר במאפה מנחם וחמים, קצת חורפי. מצד שני, הוא מזכיר לי ששבועות, החג האהוב עליי, אוטוטו יגיע, ומבחינתי זה כמו הכרזה על תחילת הקיץ. ובעיקר – המאפה הזה ממש ממש ממש טעים. מזל שכרובית זה ירק שהוא יחסית משביע וממלא, אחרת הייתי מתפתה לחסל את כל התבנית.

המצרכים:
1 כרובית, מופרדת לפרחים
200 גרם יוגורט (השתמשתי ביוגורט ביו 1.5%)
50 גרם גבינת פרמזן מגוררת
2 כפיות חרדל גרגירים
עוד קצת גבינת פרמזן מגוררת, לפיזור

אופן ההכנה:
משרים את פרחי הכרובית בקערה עם מים וחומץ ל-10 דקות. מסננים. שמים את פרחי הכרובית בסיר, מוסיפים מעט מים, ומבשלים רק עד שהכרובית מתרככת. מסננים.
מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
מסדרים את פרחי הכרובית בתבנית אפייה (אני השתמשתי בתבנית חד פעמית מלבנית בינונית).
מערבבים בקערה יוגורט, חרדל ופרמזן. יוצקים  כפות מהתערובת על הכרובית (לא כל חלקי הפרחים יהיו מכוסים, וזה בסדר). מפזרים מעל עוד גבינת פרמזן מגוררת.
אופים במשך 20-25 דקות, עד שהגבינה מזהיבה.

 

 

 


כרובית אפויה בשום וצ'ילי מתוק

אני בדיאטה, שלמען האמת – לא ממש מצליחה לי. בפגישה האחרונה עם הדיאטנית, אחרי review שעשתה על יומן האכילה שלי, קיבלתי הוראה להפחית בפחמימות באופן כללי, וספציפית להוריד את מנת הפחמימה של ארוחת הצהריים.
אני אוהבת פחמימות, אני מודה. מצד שני, אני רוצה לרדת במשקל. קיבלתי עליי את המתווה החדש בניסיון לשלבו באורח חיים שאוכל לעמוד בו.

מה אוכלים ליד החלבון בארוחת הצהריים במקום פחמימות? ירקות מבושלים. באחת הארוחות הקפצתי לי ברוקולי ופטריות עם רוטב סויה, ג'ינג'ר וצ'ילי, וזה יצא ממש סבבה. רציתי לעשות זאת גם היום, אבל גיליתי שאין יותר ברוקולי קפוא, או ירקות קפואים בכלל (לעומת זאת, יש בפריזר 3 חבילות של גרגירי תירס קפואים. אין לי מושג מה חשבתי ולמה אגרתי אותם). מצאתי במקרר כרובית עייפה אחת. אני בדרך כלל אוהבת לאפות את הכרובית בתנור עם שמן זית, שום ודבש או סילאן (כמו במתכון הזה או הזה או הזה), אבל זה לא ממש דיאטטי… לשמחתי נתקלתי במתכון לכרובית אפויה עם פלפלים חריפים בבלוג Bless her Heart. הרעיון מצא חן בעיניי, אז הרכבתי לי רוטב דומה (אבל עם צ'ילי מתוק בשביל החריפות ועם פחות שמן), יצקתי על הכרובית וצליתי בתנור. התקבלה מנה גדולה ומשביעה, וכמובן טעימה מאוד. איזה כיף 🙂
בגלל הפיקנטיות של המנה היא לא מתאימה לילדים.

המצרכים:
1 כרובית
מים עם חומץ, להשריית הכרובית
1 כף שמן זית
2 כפות מיץ לימון
1 כף רוטב צ'ילי מתוק
4 שיני שום כתושות
מלח, פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 250 מעלות. משמנים תבנית מלבנית, רצוי ממתכת (השתמשתי בתבנית חד פעמית).
משרים את הכרובית במים עם החומץ ל-10 דקות לפחות. מוציאים מהמים ומפרידים לפרחים. מעבירים לתבנית.
מערבבים בקערה שמן זית, לימון, צ'ילי מתוק ושום. מתבלים במלח ופלפל.  יוצקים על הכרובית ומערבבים היטב, כך שפרחי הכרובית יצופו.
מכניסים לתנור, לשלב הגבוה ביותר, ואופים במשך 10 דקות. מסובבים את התבנית, ואופים 5-10 דקות נוספות, עד שהכרובית מזהיבה.


פירה כרובית

על מנת לפנות מעט מקום בפריזר העמוס, נאלצתי להוציא ממנו חבילה של פרחי כרובית מוקפאים. כשיש לי כרובית אני בדרך כלל אופה אותה בתנור עם שמן זית, דבש ותבלינים, אבל הפעם התחשק לי משהו אחר.
נזכרתי שלפני כמה שנים ראיתי תוכנית טלוויזיה שהוקדשה לבישול ללא פחמימות (low carb), שהיה אז טרנד לוהט בארצות הברית, ובה הכינו פירה כרובית (כתחליף לפירה תפו"א). הבעיה עם סוג הבישול הזה הוא שפעמים רבות, במקום הפחמימות, משתמשים במרכיבים בעלי אחוז שומן גבוה כמו שמנת מתוקה, וזה לא ממש בריא. במקרה זה – אאוריקה! – יש לי במקרר שמנת צמחית 5% של "אלפרו". אחרי הניסיון המוצלח בהכנת פסטה ברוטב שמנת ופטריות, האמנתי שגם במקרה זה הניסיון להשתמש בה יצא מוצלח.
צדקתי. המנה הזו ממש מעולה, ומתאימה גם לילדים. נהנינו מאוד לאכול אותה.
מי שלא שומר כשרות, כמונו, מומלץ שיוסיף גם גבינת פרמזן. זה משביח מאוד את טעם הפירה.
המצרכים:
800 גרם פרחי כרובית מוקפאים או כרובית טריה
1/2 מיכל (125 מ"ל) שמנת צמחית 5% של "אלפרו" (או שמנת מתוקה לבישול)
אפשרות מומלצת מאוד: גבינת פרמזן מגוררת, כ-1/4-1/3 כוס
מלח, אגוז מוסקט טחון
אופן ההכנה:
אם משתמשים בפרחי כרובית מוקפאים: מאדים אותם במיקרוגל עם מעט מים בכלי מכוסה חלקית, כ-10 דקות, עד שהם רכים. מסננים ומעבירים לקערה.
אם משתמשים בכרובית טריה: מפרידים אותה לפרחים ומשרים בכלי עם מים ומעט חומץ כ-10 דקות. מסננים ומעבירים לסיר. מוסיפים מים לכיסוי ומבשלים עד שפרחי הכרובית מתרככים. מסננים ומעבירים לקערה.
טוחנים את הכרובית עם בלנדר מוט או מועכים במועך תפו"א. מוסיפים את השמנת וממשיכים לטחון/למעוך עד שמתקבלת עיסה חלקה ואחידה. מוסיפים גבינת פרמזן מגוררת (אם משתמשים), מלח ואגוז מוסקט, ומערבבים.

פירה כרובית

לביבות כרובית וקמח מצה (לפסח וגם בימים אחרים)

פסח הוא חג משפחתי מאוד – מארחים, מתארחים, מטיילים, עושים פיקניקים ומבלים. אני והילדים בחופש, אז תהיה לנו הזדמנות לבלות הרבה ביחד. לאכול גם צריך, נכון? הלביבות האלו מתאימות לארוחת ערב או ביניים. הן רכות, טעימות ומתאימות לכל הגילאים. גם לקטנטנים.
המתכון של גיל חובב ואיילת לטוביץ'. שימו לב שיש להתחיל בהכנה לפחות 5 שעות מראש.
אגלה לכם סוד – השארתי את הבלילה יומיים במקרר ולא קרה לה כלום…
יצאו לי כ-20 לביבות.
המצרכים:
1 כרובית, מופרדת לפרחים
2/3 כוס קמח מצה (או פירורי לחם)
1 ביצה
אופן ההכנה:
שמים את פרחי הכרובית בסיר, מוסיפים מים לכיסוי ומלח, ומבשלים עד שהכרובית רכה. מסננים ומועכים במזלג או במועך תפוחי אדמה. מוסיפים קמח מצה וביצה ומערבבים היטב לעיסה אחידה. שומרים במקרר ל-5 שעות לפחות ורצוי ללילה שלם.
מחממים שמן במחבת, יוצרים לביבות ומטגנים משני הצדדים עד שהן משחימות. מעבירים לנייר סופג.

לביבות כרובית וקמח מצה

כרובית בסילאן, שום ותבלינים

לבקשת הקוראים, אני מפרסמת כאן את המתכון לכרובית בסילאן שהכנתי לארוחת צהריים של שבת. המתכון די דומה לכרובית בדבש ותבלינים שהכנתי בעבר. אני אוהבת את הגרסא הזו יותר, כי הכרובית יוצאת יותר "שזופה" ויפה.
אין לי כמויות מדויקות הפעם, כי עשיתי "בערך" ואלתרתי תוך כדי. זה לא ממש משנה, אתם תכינו את הרוטב לפי טעמכם – אוהבי שום, אוהבי מתיקות, אוהבי שמן וכו'…
המצרכים:
1 כרובית בינונית, מופרדת לפרחים בינוניים
1 כף שמן זית
1-2 כפות סילאן
1 שן שום כתושה
1/2 כפית קינמון טחון
1/2 כפית אגוז מוסקט טחון
תרסיס שמן
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. משמנים בתרסיס שמן תבנית מלבנית בינונית שתכיל את פרחי הכרובית בנוחות (אני משתמשת בחד פעמית).
משרים את פרחי הכרובית בקערת מים למשך 10 דקות לפחות, ואפשר יותר.
מערבבים בקערית את שמן הזית, השום, התבלינים והסילאן.
מסדרים את פרחי הכרובית בתבנית, יוצקים עליהם את תערובת השמן והסילאן, מערבבים בידיים כך שפרחי הכרובית מצופים בתערובת.
אופים עד שפרחי הכרובית מתרככים ומשחימים. פעם-פעמיים תוך כדי האפייה מערבבים את פרחי הכרובית עם הרוטב.


פסטה ברוטב עגבניות, כרובית ואפונה

רציתי להכין לאייל משהו עם אפונה, ירק שהוא מאוד אוהב. נזכרתי שיש במגירה חצי חבילה של פסטה, ובמקרר מצאתי פרחי כרובית שבישלתי במים לפני כמה ימים (אייל מאוד אוהב כרובית, ואוכל את הפרחים כחטיף). מכל אלו רקחתי את מנת הפסטה הזו, שיצאה מאוד טעימה, ומורכבת מכל הדברים שאייל אוהב.
המצרכים:
1 כוס גרגירי אפונה קפואים
1/2 חבילה (250 גרם) פסטה (השתמשתי בפסטה פנה מקמח מלא)
1 כף שמן
1 שן שום כתושה
2-3 כפיות אורגנו קצוץ דק (השתמשתי בקוביות קפואות)
1 כפית סוכר
2 קופסאות (200 גרם) רסק עגבניות
1 כרובית קטנה או 1/2 כרובית בינונית
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
שוטפים את הכרובית ומפרקים לפרחים. משרים במים וחומץ למשך כמה דקות. מסננים. מבשלים במים עד שהכרובית מתרככת. מסננים ומפרקים לפרחים קטנים. את השלב הזה אפשר להכין מראש ולשמור במקרר.
מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן. במהלך הבישול, כשמוסיפים את הפסטה לסיר, מוסיפים גם את האפונה הקפואה ומבשלים ביחד. כשהפסטה מוכנה, שומרים בצד כוס ממי הבישול ומסננים את השאר.
מחממים את השמן בסיר (השתמשתי בסיר הפסטה הריק), ומטגנים את השום ואת האורגנו, עד להזהבה. מוסיפים את פרחי הכרובית ומטגנים תוך כדי ערבוב כדקה. מוסיפים את רסק העגבניות, הסוכר ואת כוס מי הבישול. מתבלים במלח ופלפל ומערבבים. מביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים עוד 5 דקות. מוסיפים את הפסטה והאפונה לסיר הרוטב ומערבבים היטב.

פסטה ברוטב עגבניות, כרובית ואפונה

כרובית בדבש ותבלינים (גרסא נוספת)

מבחינתי, ארוחת צהריים אמורה לכלול מנה בשרית, תוספת פחממתית, תוספת של ירקות מבושלים, סלט כלשהו (לא חובה), וכמובן קינוח. כשבישלתי לכבוד ארוחת הצהריים של שבת, חשבתי בהתחלה להכין משהו עם ברוקולי בתור מנת הירקות המבושלים. אולם משום שראיתי שיש לנו בבית כרובית, ואני יודעת שאייל מאוד אוהב כרובית, החלטתי ללכת לכיוון הזה.
לא השתמשתי במתכון מסוים. פשוט בישלתי את הכרובית, ערבבתי אותה עם שמן זית, דבש ותבלינים ואפיתי בתנור. הכרובית יצאה ממש ממש טעימה, ומאוחר יותר נזכרתי שפעם כבר הכנתי מנה מהסוג הזה. הגרסא הנוכחית קצת שונה, ולכן חשבתי שיש טעם לפרסם את המתכון.
המצרכים:
1 כרובית גדולה
חומץ
2 כפות שמן זית
2 כפות דבש
1/4 כפית קינמון
1/4 כפית פלפל אנגלי
1/4 כפית אגוז מוסקט טחון
אופן ההכנה:
מפרקים את הכרובית לתפרחות קטנות יותר ומשרים במים עם חומץ (זה מוציא את כל הברחשים הקטנים שנוטים להתחבא בין פרחי הכרובית). מסננים, מעבירים לסיר, יוצקים מים לכיסוי, ומבשלים עד שהכרובית מתרככת.
מחממים תנור לחום של 200 מעלות. משמנים תבנית מלבנית בכף שמן זית.
מפרקים את הכרובית לתפרחות קטנות ומעבירים לתבנית. יוצקים מעל את הכף הנותרת של שמן הזית, את הדבש ואת התבלינים. מערבבים הכל היטב בידיים.
אופים בתנור עד שהכרובית מתחילה להתייבש ולהשחים מלמעלה. מערבבים וממשיכים לאפות עד שגם הצד השני מתייבש ומשחים.

כרובית בדבש ותבלינים