הייתי צריכה להכין ארוחת צהריים לילדים, וכל מה שהיה לי במקרר זה בשר עוף טחון. היה מתבקש להכין קציצות עם ירקות, אבל יאיר לא אוהב. החלטתי לאלתר, ולנסות להכין נאגטס מהבשר הטחון. אני יודעת שבדרך כלל מכינים זאת מנתחי חזה עוף, וכך גם אני הכנתי בעבר (מתכון), אבל צריך להסתדר עם מה שיש. הכנה היתה ממש פשוטה, והנאגטס יצאו מאוד מוצלחים. אפילו איתמר אכל מהם.

הילדים שלכם אוהבים שניצלים? הנה עוד כמה אופציות לגיוון:
שניצלוני עוף (נאגטס) בסויה ומייפל, מצופים בפנקו ואפויים
שניצלונים
שניצלים אפויים בציפוי פנקו
שניצלים אפויים עם חומץ בלסמי ודבש
עוד גרסה לשניצלים מטוגנים
שניצל דג אפוי בתנור
אצבעות דג מצופות ואפויות

המצרכים:

500 גרם בשר עוף טחון
1 כף רוטב טריאקי
1 ביצה
2 כפות גדושות פירורי לחם
שמן, לטיגון
לציפוי: פירורי לחם (השתמשתי בפירורית זהב עם שומשום)

אופן ההכנה:
מערבבים בקערה עוף טחון, ביצה, טריאקי ופירורי לחם לעיסה אחידה.
מפזרים פירורי לחם על צלחת שטוחה.
מחממים שמן במחבת, יוצרים מהעיסה נאגטס בידיים רטובות, טובלים את הנאגטס בפירורי הלחם מכל הצדדים ומעבירים למחבת. מטגנים משני הצדדים עד להשחמה.מעבירים לצלחת עם נייר סופג.

מצאתי במזווה קופסת שימורים של אפונה וגזר. בדרך כלל אני משתמשת בה להכנת סלט תפוחי אדמה עם אפונה וגזר במיונז, אבל הפעם לא היו לי מספיק תפוחי אדמה בבית, אז חשבתי להכין איתה אורז וגם להוסיף כל מיני תבלינים. קל, פשוט, מהיר וטעים, ואפילו נראה חגיגי. גם אייל אהב.

המצרכים:
מעט שמן, לטיגון
1 קופסת שימורים (550 גר' לפני סינון) של אפונה וגזר
1/2 1 כוסות אורז
3 כוסות מים רותחים
1 כפית גדושה פפריקה מתוקה
1/2 כפית כמון
מלח, פלפל לבן

אופן ההכנה:
שוטפים את האפונה והגזר מנוזלי השימור ומסננים. מחממים מעט שמן בסיר, ומטגנים את האפונה והגזר במשך כמה דקות, עד שהשמן נצבע בצבע כתום והנוזלים מתאדים. מוסיפים את האורז ומטגנים עוד כדקה, תוך כדי ערבוב. מוסיפים את המים הרותחים והתבלינים, מערבבים ומביאים לרתיחה. מכסים את הסיר ומבשלים עד שכל המים נספגים באורז. משאירים את הסיר מכוסה ל-10 דקות נוספות לפחות.

אייל היה אצל חבר שלו, אכל שם קוסקוס עם ירקות וביקש שאכין לו גם. בסופרמרקט ראיתי לקט ירקות מוקפאים לקוסקוס, אז אמרתי – יאללה, למה לא לנסות. אייל מאוד אהב את התוצאה, יאיר אכל את הקוסקוס וכדורי העוף בלי הירקות, וגם איתמר אכל מהמנה הזו, אחרי שמעכתי אותה קלות. בערב ארזתי אותה כארוחת צהריים עבור בעלי, שייקח לעבודה.
למחרת בעלי חוזר מהעבודה ואומר לי – "מאמי, אני צריך להגיד לך משהו לגבי מנת הקוסקוס הזו שנתת לי לצהריים".
<אני כבר תוהה מה קרה ומה התקלקל>
הוא ממשיך: "אני לא יודע מה בדיוק שמת שם בתבשיל הזה…."
<אני עוצרת נשימה, כולי במתח, ועדת החקירה כבר מתכנסת…>
"אבל יצא לך פשוט חבל על הזמן! זה היה מדהים. אני רוצה שתכיני את זה עוד פעם, ורצוי בקרוב".

הקוראים הוותיקים כבר מכירים אותי. אני מבשלת מהיר ופשוט, ולא עמלתי רבות על המנה הזו. הקוסקוס משקית. הירקות מלקט קפוא. ההכנה קלה, והתוצאה – העדויות מדברות בפני עצמן. בקנייה השבועית בסופרמרקט קניתי שוב את המצרכים, כי אם יש ביקוש – מי אני שאתנגד?!

המצרכים:
לכדורי עוף:
500 גרם בשר עוף טחון
1 ביצה
2 כפות פירורי לחם
1 בצל, מגורר
חופן כוסברה או פטרוזיליה, קצוצה דק

למרק:
2 כפות שמן
1 שקית (800 גרם) לקט ירקות מוקפאים לקוסקוס (השתמשתי בזה של "סנפרוסט", שמכיל גזר, דלעת, קישוא, סלרי, בצל וגרגירי חומוס)
5 כוסות מים
1/2 כפית כורכום
1/2 כפית כמון
מיץ מחצי לימון
מלח, פלפל לבן

לקוסקוס:
1 שקית (350 גרם) קוסקוס להכנה מהירה מחיטה מלאה (או רגיל)
2 כפות שמן זית
מים רותחים – לפי הוראות היצרן

אופן ההכנה:
להכנת כדורי העוף, שמים את כל החומרים בקערה ולשים היטב לעיסה אחידה. יוצרים כדורים בידיים רטובות.
להכנת המרק, מחממים את השמן בסיר גדול. מוסיפים את הירקות ומטגנים כדקה. מוסיפים מים, מיץ לימון ותבלינים. מוסיפים את כדורי העוף, ומקפידים שיהיו מכוסים לגמרי בנוזל. מבשלים כ-20 דקות, עד שכדורי העוף מבושלים לגמרי גם מבפנים, והירקות רכים.
מכינים את הקוסקוס לפי הוראות היצרן: שמים את הקוסקוס בקערה, מוסיפים מים רותחים ושמן זית ומערבבים. מכסים ומשהים 5 דקות עד לספיגת הנוזלים. מפוררים היטב בעזרת מזלג ומניחים ללא מכסה לעוד 5 דקות. מפוררים שוב.
מגישים: שמים בצלחת עמוקה קוסקוס, מוסיפים כדורי עוף, כמה כפות מהמרק וירקות מהמרק.

אני מחפשת אחר המתכון האידאלי לשווארמה טופו כבר זמן מה. המתכונים שמצאתי ברחבי האינטרנט היו עם כמויות גדולות של שמן, וזה לא ממש מתאים לי, אז כרגיל המצאתי מתכון בעצמי. בהרבה מתכונים שמצאתי המליצו על שימוש בקולפן כדי ליצור את נתחי הטופו, אבל אני לא אהבתי את הרצועות הדקיקות שהוא יצר והעדפתי נתחים עם טיפה יותר עובי, ולכן פשוט חתכתי את הטופו בסכין למלבנים דקים.
מאוד אהבתי את התוצאה שיצאה לי. ביחד עם סלט ירקות קצוץ, וכף טחינה ביתית מטחינה אתיופית, זו הייתה ארוחת צהריים ממש מעולה, וגם דיאטטית.

המצרכים:
300 גרם טופו קשה
2 כפיות שמן זית
1 כף גדושה תבלין לשווארמה
1 כף רוטב סויה

1 בצל גדול, קצוץ
4 שיני שום, כתושות
1 סלסילת פטריות פורטובלו, קצוצות
לטיגון: 1 כפית שמן זית
תרסיס שמן

אופן ההכנה:
חותכים את הטופו למלבנים דקים, ושמים בקערה או בקופסה שאפשר לשמור במקרר. מערבבים בקערית שמן זית, תבלין שווארמה ורוטב סויה ליצירת מעין משחה. יוצקים על הטופו ומערבבים היטב בעדינות, כך שכל פיסות הטופו יכוסו במשחה. מכסים ושומרים במקרר לכמה שעות, ואפשר גם ליום שלם (אני הכנתי יום מראש).
להכנת השווארמה, מרססים מחבת גדולה בתרסיס שמן, מוסיפים כפית שמן זית ומחממים. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים שום ופטריות ומטגנים עד שהפטריות משחימות, תוך כדי ערבוב מידי פעם. מזיזים את תערובת הפטריות והבצל לצידי המחבת, ומוסיפים למחבת את הטופו. מטגנים עד שהטופו משחים. מערבבים.

העוגיות האלו הן בעצם גרסה משודרגת של ממתק פצפוצי אורז ושוקולד, שאייל נוהג להכין. מצאתי את המתכון בבלוג Cookies and Cups ובמקור הוא היה עם שוקולד לבן, אבל החלפתי בשוקולד מריר, כי זה מה שהיה לי בבית. דווקא נראה לי מגניב להכין אותו בפעם הבאה עם שוקולד לבן, ואולי אפילו לקשט בסוכריות כחולות, למראה חורפי בסגנון הסרט Frozen כזה…
ההכנה ממש קלי קלות – וגם הילדים שלכם יכולים להכין. התוצאה טעימה מאוד כמובן – עם מרכיבים כאלה, איך אפשר לפספס?

המצרכים:
220 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
1/4 כוס חמאת בוטנים חלקה
1 כוס פצפוצי אורז
1/2 כוס מיני מרשמלו

אופן ההכנה:
שמים את השוקולד וחמאת הבוטנים בקערה, וממיסים במיקרוגל (אני מתחילה בבישול של דקה, מערבבת, ואחר כך מבשלת באינטרוולים של 30 שניות, עם ערבוב אחרי כל פעם), לעיסה חלקה.
מערבבים בקערה פצפוצי אורז ומיני מרשמלו. מוסיפים לשוקולד ומערבבים היטב.
מרפדים מגש או תבנית בנייר אפייה. מניחים כפות מהעיסה על הנייר, ליצירת עוגיות.
מקררים במקרר עד שהעוגיות קשות ויציבות.

בעלי אוהב מאוד סלק. ניקיתי את מגירת הירקות במקרר וגיליתי שיש לנו כמה סלקים שהגיעו בסל האורגני, אז החלטתי להכין לו סלט סלק פשוט וטעים. ההכנה ממש קלי קלות, ואפשר לאפות את הסלקים גם יום-יומיים מראש. השוס כאן זו תוספת הכמון שמשדרגת מאוד את הטעם.

המצרכים:
2 סלקים גדולים
1 כפית שמן זית
1 כף מיץ לימון
1/4-1/3 כפית כמון
מלח

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות. שוטפים את הסלקים ועוטפים אותם בנייר כסף. אופים בתנור עד שהסלקים מתרככים (נועצים בהם שיפוד כדי לבדוק אם הוא עובר בקלות). בתנור שלי זה לקח שעה.
מניחים לסלקים להצטנן לחלוטין. מסירים את נייר הכסף ומקלפים אותם. חותכים לקוביות.
שמים את קוביות הסלק בקערה ומוסיפים שמן זית, לימון וכמון. מתבלים במלח לפי הטעם. מערבבים.

באחד מביקוריי האחרונים בסופרמרקט, מצאתי על מדפי קופסאות השימורים, קופסת שימורים של מחית דלעת, בדיוק כמו בחו"ל. ששון ושמחה! ממש התלהבתי. זו בדיוק התקופה הזו בשנה שהבלוגים הלועזיים מלאים במתכונים המכילים מחית דלעת מקופסת שימורים, ולי אף פעם אין כוח וחשק להכין מחית דלעת בעצמי כדי שאוכל לנסות אותם. כן, כן, אני יודעת שקל מאוד להכין (פשוט אופים חתיכות דלעת או דלורית בתנור או מבשלים במים עד שהן רכות), ואחר כך אפשר להקפיא ואז להשתמש. אתם בהחלט מוזמנים לעשות את זה. אני מעדיפה ללכת על הפתרון הקל….

לכבוד חג החנוכה החלטתי להשתמש במחית הדלעת להכנת דונאטס אפויות. את המתכון מצאתי בבלוג Confessions of a Cookbook Queen והכנתי את העיסה ביחד עם יאיר. אפשר להשתמש בתבנית דונאטס ואפשר גם להכין במכשיר המולטי-קייק, אם יש לכם פלטת דונאטס. במקום זיגוג סוכר, החלטתי לשדך להן ציפוי שוקולד לבן וקינמון, שהשתמשתי בו במתכון לדונאטס ג'ינג'רברד אפויות שהכנתי לפני שנתיים.

אחרי שהדונאטס התקררו (ויאיר עשה להן בקרת איכות, ואמר שהן טעימות גם בלי הציפוי), ציפיתי אותם, והילדים קישטו אותן עם סוכריות צבעוניות בצבעי סתיו-חורף. אפילו איתמר הקטן אהב אותן!

מתכוני חג ומתכוני דונאטס נוספים מחכים לכם בקטגוריית חנוכה בבלוג.

חג שמח!

מהכמות הזו יצאו לי 12 דונאטס בתבנית דונאטס, וגם 12 מיני דונאטס במולטי-קייק.

המצרכים:
2 כוסות קמח רגיל
2 כפיות אבקת אפייה
1/4 כפית סודה לשתייה
1/2 כפית מלח
1 קופסת שימורים (425 גרם) מחית דלעת
1/2 כפית ציפורן טחון
1 כפית קינמון טחון
1 כוס סוכר חום בהיר
1/2 כוס שמן
2 ביצים

לציפוי (ייתכן ותצטרכו להכין 2 כמויות):
100 גרם שוקולד לבן
1 כפית קינמון
סוכריות צבעוניות לקישוט עוגות

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 215 מעלות ומשמנים תבנית דונאטס. אפשר להשתמש גם במכשיר מולטיקייק, בפלטת הדונאטס. יש לשמן את הפלטה.
מערבבים בקערה את הקמח, אבקת האפייה, הסודה לשתייה והמלח.
בסיר קטן מחממים את מחית הדלעת ביחד עם הקינמון והציפורן, תוך כדי ערבוב, עד שהתערובת מתחילה להידבק לתחתית (זה תהליך מאוד מהיר, אז אל תזוזו מהסיר). מסירים מהאש ומעבירים לקערה.
מוסיפים למחית הדלעת את הסוכר והשמן ומערבבים. מוסיפים את הביצים ומערבבים היטב. מוסיפים את תערובת הקמח ומערבבים לעיסה חלקה, רק עד שהקמח נספג.
מעבירים את התערובת לשק זילוף ומזלפים אותה לתוך השקעים. אפשר גם לחלק את התערובת בין השקעים באמצעות כף. אופים כ-8-10 דקות, עד שהדונאטס קפיציות למגע. מוציאים מהתנור ומצננים.
אם משתמשים במולטיקייק, מזלפים או מעבירים את התערובת לתוך שקעי הפלטה, כך שיהיו מלאים עד הסוף. מכינים לפי הוראות היצרן.

להכנת הציפוי, ממיסים את השוקולד הלבן במיקרוגל. מוסיפים קינמון ומערבבים היטב. לאחר שהדונאטס התקררו, טובלים את פניהם בציפוי, מנערים ומניחים על צלחת הגשה. מקשטים בסוכריות צבעוניות.

בשבוע שעבר התקיים המפגש האחרון בסדנת הדיאטה של שירותי בריאות כללית שבה אני משתתפת (השבוע התחיל מחזור חדש, ואני כמובן שם). במפגשים האחרונים אנחנו תמיד עורכים ארוחה משותפת, שבמסגרתה כל אחד מביא מאכל דיאטטי כלשהו. הנושא הפעם היה בישול חורפי – מרקים, תבשילי קיטניות וכו'. כולם מאוד השקיעו והביאו מנות ממש ממש טעימות. אחת מהן היתה מרק קישואים ושמיר שהיה ממש טוב – ממלא ומנחם. הבעיה היא שכשקיבלתי את המתכון, גיליתי שהיו לא מעט תפוחי אדמה במרק הזה, ואני מעדיפה מרקים יותר דיאטטיים ודלי פחמימות. מכיוון שכרובית ידועה כתחליף לתפוחי אדמה בדיאטת דלת פחמימות (למשל, במקום פירה תפוחי אדמה אוכלים פירה כרובית), החלטתי להחליף את תפוחי האדמה בכרובית, ועשיתי עוד קצת שינויים. יצא לי מרק ענק, סופר דיאטטי, סמיך וממש ממש מעולה. ממש מתאים לימים הקרירים האחרונים.

המצרכים:
1 בצל גדול, חתוך לקוביות
6 קישואים, שטופים היטב וחתוכים לפרוסות (אין צורך לקלוף)
1 כרובית גדולה
2 גבעולי סלרי (כרפס), חתוכים למקטעים
1/2 צרור שמיר
מלח, פלפל לבן

אופן ההכנה:
מפרקים את הכרובית לפרחים, ומשרים בקערת מים עם חומץ ל-10 דקות. מסננים.
בסיר גדול, שמים את הבצל, הקישואים, פרחי הכרובית, הסלרי והשמיר. ממלאים מים עד לכיסוי. מתבלים במלח ופלפל לבן.
מביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים עד שהירקות רכים (זה יכול לקחת שעה ויותר).
טוחנים את המרק עם בלנדר מוט או במעבד מזון. ניתן לדלל במים רותחים לסמיכות הרצויה (אני לא עשיתי את זה). מתקנים תיבול.