בעבודה ביקשו ממני מתכון ללחמניות לפסח, והפניתי אותם למתכון הוותיק שיש לי בבלוג ללחמניות לפסח עם צנוברים וגרעיני חמניה. אתמול בבוקר החלטתי להכין את הלחמניות, כי חשבתי להביא אותן לליל הסדר אצל ההורים שלי (בסוף שכחתי והבאתי להם אותן יותר מאוחר). רציתי להכין לחמניות שהן פרווה, והמתכון הזה כולל חמאה. אין לי מרגרינה בבית, אז חיפשתי מתכון אחר, עם שמן.
מצאתי כל מיני מתכונים באינטרנט, ובסוף לקחתי קצת מכל אחד. הלחמניות יצאו תפוחות, פריכות מבחוץ ואווריריות מבפנים. פשוט מעולות! לא יכולתי להפסיק לאכול אותן! ההורים שלי קיבלו רק חצי מהכמות שהיתה במקור…
המצרכים:
1/2 כוס שמן
1 כוס מים
1/2 כפית מלח
1 כוס קמח מצה
1 כף סוכר (דמררה)
4 ביצים
אופן ההכנה:
מחמים תנור לחום של 180 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפיה.
שמים את המים, השמן והמלח בסיר, ומביאים לרתיחה. מוסיפים את קמח המצה ומערבבים היטב ובמהירות בכף עץ, עד שמתקבלת תערובת אחידה ודביקה. מסירים מהאש ומניחים להצטנן מעט. מוסיפים את הסוכר ומערבבים. מוסיפים את הביצים, אחת אחרי השניה, ומערבבים היטב לאחר כל הוספה, עד שהביצה נבלעת לחלוטין בתערובת. מניחים להצטנן.
בידיים רטובות, יוצרים כדורים בגודל של כדורי פינג פונג. מניחים בתבנית ואופים 20 דקות. מנמיכים את החום ל-160 מעלות ואופים עוד 10 דקות, עד שהלחמניות משחימות ומתייצבות.

לחם בירה היה להיט בקרב הסטודנטים הבשלניים של הטכניון, כשעשיתי שם תואר ראשון בסוף שנות ה-90. קלות ההכנה שלו עומדת ביחס ישר לתוצאה המתקבלת – ריחנית ומדהימה. אפשר להכין אינספור ואריאציות שלו – כל פעם עם תוספות אחרות.
נזכרתי במתכון הזה אחרי שנשארו לנו כמה בקבוקי בירה ממסיבת יום ההולדת של אייל למשפחה שלי. הכנתי את הלחם השבוע עם אייל (הזדמנות טובה "להיפטר" מקמח – חיסול חמץ), ונהננו מאוד. אני סידרתי את כל המצרכים, שפכנו ביחד לקערה ואייל ערבב. בחרתי בתוספות האלו כי רציתי לחם ירקרק ואביבי (וחוץ מזה, זה מה שמצאתי בין השאר במקרר). הלחם יצא מאוד דקורטיבי וממש טעים. הבאתי אותו למחרת לעבודה – הוא חוסל תוך דקות.
במקום התוספות שאני הוספתי ללחם, אפשר לשים כמעט כל דבר: בצל מטוגן, שום, עשבי תיבול, אגוזים למיניהם, גבינות מגוררות, גרעינים למיניהם (חמניה, דלעת, שומשום וכו'), עגבניות מיובשות ועוד. אפשר גם להכין גרסא יותר מתוקה שלו עם צימוקים ו/או פירות יבשים חתוכים (וגם להגדיל את כמות הסוכר).
המצרכים:
1 חבילה קטנה (350 גרם) קמח תופח (2 וחצי כוסות)
1 בקבוק (330 מ"ל) בירה לבנה
1 כף סוכר (דמררה)
3 בצלים ירוקים, קצוצים
1/2 כוס גבינת פרמזן מגוררת
1/2 כוס גרעיני דלעת
1 שן שום כתושה
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית אינגליש קייק.
שופכים את הבירה לקערה. מנפים לתוכה את הקמח, מוסיפים את הסוכר ומערבבים לעיסה אחידה (מתקבל מין בצק רך מאוד ודביק). שומרים בצד מעט גרעיני דלעת ומעט פרמזן לקישוט, ומוסיפים לקערה את כל השאר, יחד עם הבצלים הירוקים והשום. מערבבים כך שהתוספות מתפזרות בעיסה. מעבירים לתבנית ומחליקים עם כף. מפזרים לאורכו של הלחם את הפרמזן ואת גרעיני הדלעת ששמרנו בצד.
אופים בתנור 40-50 דקות, עד שהלחם משחים ומתייצב.

אחרי חודשים ושנים של רצון והשתוקקות, סוף סוף קניתי לי מיקסר של קנווד (דגם KM415). המיקסר הגיע בדיוק ביום שבו נשארתי עם אייל בבית, כי הוא חלה בדלקת אוזניים… כך שתוכניותיי להסתער על המיקסר ולהתחיל לנפק עוגיות, עוגות שמרים, לחמים ושאר מאפים נותרו בינתיים בשלב התכנון בלבד.
בינתיים למדתי את החלקים השונים, קראתי את ההוראות, ובעיקר הגיתי ובהיתי במיקסר, מחכה לשעת כושר ולקצת פנאי… אחרי כמה שבועות, כשראיתי שמחלות החורף עדיין רודפות אחרינו, והפנאי לא מגיע, החלטתי לעשות מעשה והצעתי לאייל להכין איתי לחם. הילד, חובב מכונות מרעישות, התלהב מאוד, וכך הונח המיקסר אחר כבוד על השיש. בחרתי במתכון קל ופשוט מהספר "אופה בקלות" של דנית סלומון (ספר אפייה חדש יחסית, ומומלץ. המתכון במקור הוא ללחם מרווה, ולא בזיליקום), והתחלנו לעבוד. אייל ניפה לקערה את הקמח, והוסיף את הבזיליקום. אני שמתי את שאר החומרים והפעלתי את המכשיר. המיקסר אכן הסתובב והרעיש, לשמחתו הרבה של אייל, אך למרבה אכזבתו, הבצק היה מוכן תוך 2 דקות ופוטנציאל הרעש והסיבובים לא נוצל במלואו.
אחרי אפיה בתנור התקבל לחם שבעלי הגדיר כ-"לחם שמגישים במסעדות לארוחות בוקר".
את הלחם מומלץ לאכול אותו עם חמאה או ריבה, ולא לבד.
אל תחליפו את הריוויון בחומרים אחרים, האינטרקציה בינו לבין הסודה לשתיה היא זו שעושה את התפיחה.
דרך אגב, אני בטוחה שאת הלחם ניתן להכין גם בלישה ידנית,.
המצרכים:
1/4 1 כוסות קמח רגיל
1/2 1 כוסות קמח מלא
1 כפית מלח
1 כפית אבקת סודה לשתיה
1/2 1 כוסות ריוויון
2 כפות עלי בזיליקום טריים, חתוכים לרצועות דקות
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 220 מעלות. מרפדים את תבנית התנור בנייר אפיה. מקמחים את הנייר קלות בקמח מלא.
מרכיבים את קרס הלישה על ראש המערבל. מנפים לקערת המערבל את הקמחים, המלח ואבקת הסודה לשתיה. מוסיפים את הבזיליקום ומערבבים. מוסיפים 1/4 1 כוסות ריוויון, ומפעילים את המערבל במהירות איטית. בהדרגה, מגבירים את המהירות למהירות בינונית, ומוסיפים מהריוויון לפי הצורך, לקבלת בצק רך אבל לא דביק מידי. מידי פעם עוצרים את פעולת המערבל ומנקים את דפנות הקערה עם מרית.
מוציאים את הבצק מהקערה ויוצרים בידיים כיכר עגולה פחוסה. מניחים בתבנית ובוזקים על הכיכר מעט קמח מלא. יוצרים על פני הכיכר 6 חתכים עמוקים, כדי לחלק אותה ל-6 משולשים.
אופים במשך 40 דקות, עד שהכיכר תפוחה ושחומה, ובהקשה על תחתיתה נשמע צליל חלול. מוציאים מהתנור ומצננים על רשת מתכת.

רציתי להכין את המתכון הזה בשבועות, ואפילו קניתי גבינת צ'דר (מה גם שהיא היתה במבצע), אבל בסוף לא הספקתי.
היום לא הלכתי לעבודה כי אני חולה, בוירוס מעיים 🙁 . לקראת אמצע היום התחיל לשעמם לי, אז החלטתי לנסות לבשל משהו. למרות שמו המתוחכם, הלחם קל ומהיר הכנה. הוא נראה פשוט מעולה, ואפילו טעים 🙂
המתכון מהספר Baking מאת Emma Patmore (הכנתי ממנו בעבר עוגת סירופ לימון). החלפתי חלק מהקמח בקמח מלא, והחלפתי את אבקת החרדל בחרדל.
— מאוחר יותר —
היום אחרי הצהריים נתתי לאייל לאכול מהלחם. הוא ממש אהב את זה.
———————
המצרכים:
1/2 1 כוסות קמח לבן
1/2 כוס קמח מלא
1 כפית מלח
1/2 כפית חרדל
2 כפיות אבקת אפיה
125 גרם גבינת צ'דר, מגוררת
1 תפוח אדמה בינוני
200 מ"ל (3/4 כוס) מים
1 כף שמן קנולה
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 220 מעלות. מרפדים תבנית תנור בנייר אפיה ומשמנים אותו.
קולפים את תפוח האדמה, דוקרים אותו מכל צדדיו, ומבשלים במיקרוגל כ-5 דקות, עד שהוא מתרכך. אפשר לחילופין לבשל את תפוח האדמה במים בקליפתו. מועכים את תפוח האדמה היטב.
שומרים בצד 2 כפות של הגבינה המגוררת.
מערבבים בקערה את הקמחים, המלח ואבקת האפיה. מוסיפים את שארית הגבינה המגוררת, מחית תפוח האדמה והחרדל. יוצקים מעל את המים והשמן, ומערבבים לעיסה אחידה, עד לקבלת בצק רך. יוצרים מהבצק כיכר עגולה בקוטר של כ-20 ס"מ, ומעבירים לתבנית. מסמנים על הבצק צורת צלב (4 רבעים), מבלי לחתוך עד הסוף. מפזרים מעל את הגבינה המגוררת ששמרנו בצד.
אופים 25-30 דקות. מוציאים את הלחם מהתנור ומצננים על רשת.

מצאתי את המתכון הזה באינטרנט והחלטתי לנסות אותו, כדי שיהיה בבית משהו שאייל וגם בעלי יכולים לנשנש. בחרתי להכינן עם גבינת לבנה (כלומר LABANEH, לא גבינה לבנה רגילה), סתם בגלל שלגבינה שמצאתי במקרר עמד לפוג התוקף. אפשר להשתמש בגבינה רכה מאיזה סוג שבא לכם.
———— תוספת מאוחרת —————–
הכנתי את הלחמניות האלו בשבועות, עם גבינת שמנת בטעם סלמון ובצל מעושן. אייל ממש ממש אהב אותן (את אלו עם גבינת הלבנה – לא). נתתי לו להחזיק ביד ולאכול. נוח מאוד לקחת אותן בשקית כשיוצאים לטיול או לגן הציבורי. אפשר גם להקפיא אותן (מפשירים במיקרו).
————————————————
המצרכים:
1 כוס קמח רגיל
1/2 כוס קמח מלא
1/2 1 כוסות חלב
2 ביצים
125 גרם גבינת לבנה או גבינה לבנה אחרת (אפשר בטעמים שונים) או קוטג'
1 כף שמן זית
1/2 כפית מלח
1/2 כפית פלפל לבן
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות ומשמנים תבנית של 12 שקעים (אם משתמשים בתבנית סיליקון, אין צורך לשמן).
מערבבים בקערה את כל החומרים עם מזלג או מטרפה, עד שמתקבלת בלילה דלילה.
ממלאים את השקעים ב-3/4 מגובהם בבלילה. מכניסים לתנור ואופים 15-20 דקות, עד שהלחמניות תפוחות, שחומות ויציבות. מוציאים, מצננים מעט, מחלצים מהשקעים ומניחים להצטנן על רשת.

לחמניות עם גבינת לבנה

לחמניות עם גבינת שמנת בטעם סלמון ובצל מעושן

חודשים, חודשים שאני רוצה לנסות את המתכון הזה (אולי אפילו שנים?). המתכון כל כך קל להכנה, והתוצאה המתקבלת נראתה בתמונה כל כך מרשימה, שהייתי פשוט חייבת.
נו, אתמול זה קרה. הכנתי את הלחם, שהוא למעשה quick bread (כלומר לחם ללא שמרים). זה היה כל כך קל, עד שלא הבנתי למה חיכיתי כל כך הרבה זמן. הלחם יצא פשוט מעולה, והייתי צריכה להכריח את עצמי להפסיק לנשנש ממנו.
המתכון של גיל חובב מהספר "מתנות במטבח", ואם תכינו אותו לכבוד אורחים, או תביאו במתנה, אף אחד לא ינחש שזה לקח לכם 5 דקות להכין אותו.
המצרכים:
1 כוס חלב
1 גביע יוגורט
2 כפות חרדל
1 ביצה
4 כפות שמן זית
2 כוסות קמח רגיל
1 כוס קמח מלא
1 חופן גרעיני חמניות (לא חובה, אני שמתי)
1/2 כוס שיבולת שועל
3 כפות סוכר דמררה
3 כפיות אבקת אפיה
1 כפית מלח
לקישוט: חופן שיבולת שועל
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. משמנים את התחתית של תבנית בקוטר 28 ס"מ (אפשר חד פעמית, זה מאוד נוח).
מערבבים היטב בקערה את החלב, היוגורט, הביצה, החרדל והשמן. מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים בקצרה, רק עד שכל העיסה רטובה (אין לערבב יתר על המידה).
מעבירים את הבצק לתבנית. מפזרים מעל עוד שיבולת שועל, לקישוט. אופים 40-45 דקות, עד שסכין הננעצת בלחם יוצאת יבשה.

גיליתי במקרר 2 מנגואים בשלים מאוד, ונזכרתי במתכון ללחם מנגו שמצאתי פעם בבלוג my little mochi. למרות שאני לא אוהבת לחתוך מנגו (עבודה סיזיפית מידי בשבילי), החלטתי לנסות להכין.
הלחם הזה הוא quick bread, לחם שתופח לא בגלל שמרים אלא בגלל אבקת אפיה או קמח תופח, ולמעשה דומה מאוד לעוגה (למרות שאיננו מתוק), ולכן גם קל להכנה (חוץ מההתעסקות עם המנגו).
החלפתי חלק מהקמח בקמח מחיטה מלאה. יצא מיוחד וטעים.
המצרכים:
1 כוס קמח רגיל
1 כוס קמח מלא
2 כפיות אבקת אפיה
1/2 1 כפיות קינמון טחון
1/2 1 כוסות סוכר דמררה
1/2 כוס קוקוס טחון
1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים
1/2 כוס צימוקים
2 כוסות קוביות מנגו (בערך 2 מנגואים גדולים)
3/4 כוס שמן קנולה
3 ביצים, טרופות
2 כפיות תמצית וניל
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות, ומשמנים 2 תבניות אינגליש קייק.
שמים בקערה את הקמח, אבקת האפיה והקינמון, ומערבבים. מוסיפים את הסוכר, הקוקוס, האגוזים והצימוקים ומערבבים. מוסיפים את המנגו, השמן, הביצים ותמצית הוניל ומערבבים היטב, עד שהעיסה אחידה. מחלקים את התערובת בין התבניות.
אופים במשך שעה ורבע (75 דקות) או עד שקיסם המוכנס במרכז יוצא נקי.

מצאתי ב"לאישה" מתכון קליל של קלי מגר ללחמניות פסח קטנות וחמודות. במקור, המתכון הוא ללחמניות עם אגוזים, אבל אני החלפתי אותם בצנוברים וזרעי חמניה.
מצרכים:
2 כוסות קמח מצה דק
1 כפית מלח
1/4 כפית פלפל טחון
2 כפות צנוברים
1 כף זרעי חמניה
100 גרם חמאה או מרגרינה
1+1/3 כוסות מים
1 כף סוכר
4 ביצים
אופן ההכנה:
מערבבים בקערה את הקמח, המלח, הפלפל, הצנוברים וזרעי החמניה.
שמים את החמאה (או המרגרינה), המים והסוכר בסיר ומביאים לרתיחה. יוצקים את הנוזל על תערובת הקמח ומערבבים נמרצות בכף עץ. מוסיפים את הביצים, זו אחר זו, ומערבבים נמרצות לאחר כל הוספה. משהים כרבע שעה בטמפרטורת החדר.
מחממים את התנור לחום של 180 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפיה.
משמנים קצת את הידיים ויוצרים מהבצק כדורים בגודל כדור פינג-פונג. מסדרים את הכדורים בתבנית, במרווחים של 3 ס"מ זה מזה, ואופים עד שלחמניות תופחות ומזהיבות (אין לפתוח את דלת התנור בזמן האפיה). מצננים בטמפרטורת חדר.