אני לא יודעת מה קרה לי השבוע. אני נורא נורא נורא עייפה! כל הזמן. אולי זו העייפות שאחרי החגים, מי יודע… אני רק יודעת שהשבוע נרדמתי על הספה בסלון ב-21:30, וזה ממש לא אופייני לי. שלא לדבר על כך שזה קרה פעמיים. מוזר ביותר.
תכננתי בכלל להכין ריבועי ג'ינג'ר או בראוניז ריבת חלב למתכון המתוק השבועי, אבל לא הייתי מסוגלת לחשוב אפילו על להפעיל מעבד מזון או להמיס שוקולד וחמאה. עד כדי כך הייתי עייפה… במקום זה פתחתי את הספר "אפייה ביתית – מאפים מתוקים, מאפינס, עוגות ועוגיות", שמאוד אהוב עליי, אולי משם תבוא הישועה. דפדפתי ודפדפתי, ונתקלתי במתכון לעוגת בננות וטופי הפוכה. עברתי על המתכון, ולמרבה הפתעתי, הוא התגלה כפשוט להכנה, ואפילו כולל שמן ולא חמאה. היו לי בבית גם בננות ממש ממש בשלות וגם בננות מוצקות יותר, ואת שאר המצרכים גם כן, אז פצחתי בהכנה. העוגה מורכבת משכבת קרמל, שכבת בננות פרוסות ובלילה (שגם היא מכילה בננות). שכבת הקרמל גם מזגגת את הבננות וגם נספגת בעוגה והופכת אותה לרכה ולחה במיוחד… הבאתי היום את העוגה לעבודה והיא זכתה להמון מחמאות (חלק טענו שזו אחת העוגות היותר טובות שהבאתי).
שימו לב שזו עוגה עם כמות כפולה של בננות (גם בבלילה וגם כציפוי), ולכן, מי שלא משתגע על עוגות בננה או עוגות פירות בכלל, כנראה שלא ישתגע על העוגה הזו.

המצרכים:
לקרמל ולציפוי
1 כוס סוכר לבן
1 כוס מים
1/2 1 – 2 בננות בשלות אך מוצקות, פרוסות

לבלילה
2 ביצים, טרופות קלות
1 כפית תמצית וניל
3/4 כוס דחוסה סוכר חום
2/3 כוס שמן (השתמשתי בקנולה)
1/3 כוס קמח תופח
2 כפיות סודה לשתיה
1 כוס בננות מעוכות (2-3 בנות בשלות מאוד)

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. משמנים תבנית בקוטר 22 ס"מ, ומרפדים את תחתיתה בנייר אפיה (אני ריפדתי גם את הדפנות).
עבור הקרמל, שמים בסיר בינוני את הסוכר והמים, מערבבים ומבשלים עד שהסוכר נמס, מבלי להביא לרתיחה. מביאים את הסירופ שנוצר לרתיחה, ומבשלים (בלי לערבב ובלי לכסות), עד שהסירופ מזהיב. יוצקים את הסירופ לתבנית. מסדרים עליו את פרוסות הבננות, זו לצד זו.
טורפים בקערה ביצים, תמצית וניל, סוכר חום ושמן. מנפים לקערה קמח תופח וסודה לשתיה, מוסיפים את הבננות המעוכות ומערבבים לבלילה אחידה. יוצקים לתבנית מעל שכבת הבננות ומיישרים.
אופים 40-60 דקות, עד שהעוגה יציבה וקפיצית (לחיצה עליה באצבע לא משאירה סימן). מוציאים מהתנור ומשהים 5 דקות בתבנית. הופכים על רשת צינון או צלחת הגשה.
מגישים את העוגה בטמפרטורת החדר או חמימה.

 בעלי מאוד אוהב מיץ רימונים, ותמיד סיקרן אותי האם ניתן להשתמש במוצר הזה בעוגה. חשבתי שהכי הגיוני יהיה להחליף במתכון לעוגת מיץ תפוזים (כמו עוגת תפוזים ושקדים או עוגת תפוזים ושוקולד צ'יפס) את המיץ במיץ רימונים, ולראות מה יקרה. אז לקחתי את המתכון לעוגת תפוזים ושוקולד צ'יפס, החלפתי את מיץ התפוזים במיץ רימונים ואת קליפת התפוז המגוררת בסירופ רימונים, והזמנתי את אייל להכין איתי את העוגה. הטעות היחידה שעשיתי היא שהשתמשתי בתבנית אינגליש קייק בודדה שהיתה קטנה מידי בשביל עיסת העוגה, ולכן נוצר בקע באמצע והעוגה גם גלשה קצת מעבר לשוליים. בפעם הבאה אחלק לשתי תבניות. למרות זאת, העוגה יצאה ממש ממש טעימה. גם בעלי, גם הוריי וגם אייל נהנו לאכול ממנה, ואמא ביקשה את המתכון.
העוגה ממש ממש קלה להכנה. לתנור לקח יותר זמן להתחמם מאשר לי ולאייל להכין אותה. מומלץ במיוחד למתחילים.

במהלך הכנת העוגה ניהלנו אני ואייל את השיחה הבאה:

אייל: אמא תביאי לי את המטרפה שלי.
אני: הנה היא (נותנת לו את המטרפה כדי שיטרוף את בלילת הביצים והשמן).
(הערה: מדובר במטרפה שהיא שלי כמובן, אך אייל החליט שהיא שלו. ניתן לקרוא על כך גם בפוסט הזה)
אייל: אמא, לך יש מטרפה יותר גדולה, נכון?
(הערה: מדובר במטרפה נוספת שיש לי, אדומה ועם סיליקון, שהיא גדולה יותר)
אני: נכון.
אייל: למה?
אני: כי אני יותר גדולה ממך.
אייל: נכון. ולאבא אין מטרפה.
אני: נכון.
אייל: זה בגלל שהוא לא יודע לבשל.

המצרכים:
2 כוסות קמח תופח
3/4 כוס סוכר (השתמשתי בדמררה)
1 כוס מיץ רימונים
1/2 כוס שמן (השתמשתי בקנולה)
1 כפית סירופ רימונים
2 ביצים
1/2 כוס שוקולד צ'יפס חומים + עוד קצת, לקישוט

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 170 מעלות ומשמנים 2 תבניות אינגליש קייק.
מערבבים בקערה גדולה קמח, סוכר ושוקולד צ'יפס. בקערה שניה טורפים במטרפה שמן, ביצים, מיץ רימונים וסירופ רימונים. יוצקים את עיסת מיץ הרימונים לקערת הקמח, ומערבבים היטב רק עד שהקמח נספג. מחלקים בין התבניות, ומזפרים מעט שוקולד צ'יפס מלמעלה, לקישוט.
אופים 40-50 דקות, עד שהעוגות משחימות וקיסם המוכנס למרכזן יוצא יבש. מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן.

לארוחת ערב ראש השנה הכנתי עוגת דבש ותאנים, ולארוחת ערב שמחת תורה רציתי להכין עוגה עם תפוחים או עם תמרים (בערב סוכות התארחנו אצל דוד שלי, והתבקשתי להביא סלט שעועית ירוקה בויניגרט צ'ילי). עברתי על כמה מספרי הבישול שלי, ונדלקתי על מתכון מתוך "101 Cakes & Bakes". העוגה הזו גם פרווה, גם קלה להכנה, גם מלאה בריאות, וגם טעימה מאוד – עשירה ולחה.

המצרכים:
225 גרם (בערך 2 כוסות פחות 2 כפות) קמח
1/2 כפית אבקת אפיה
1/2 כפית מלח
1 כפית קינמון
5 כפות שמן (השתמשתי בקנולה)
4 כפות מיץ תפוזים טבעי
140 גרם (כ-3/4 כוס) סוכר דמררה
2 גזרים בינוניים, קלופים ומגוררים
1 כפית קליפת תפוז מגוררת
1 תפוח בינוני, קלוף, מגולען ומגורר (השתמשתי בתפוח ירוק חמצמץ)
85 גרם (כ-2/3 כוס) צימוקים
50 גרם (כ-1/2 כוס) גרעיני דלעת

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית עגולה בקוטר 20 ס"מ.
מערבבים בקערה גדולה קמח, אבקת אפיה, מלח וקינמון. מערבבים בקערה שניה שמן, סוכר ומיץ תפוזים. יוצקים את תערובת השמן לקערת הקמח, מוסיפים גזר מגורר, קליפת תפוז, תפוח מגורר, צימוקים וגרעיני חמניה, ומערבבים היטב לתערובת אחידה עד שהקמח נספג. התערובת תהיה די סמיכה.
מעבירים את העיסה לתבנית ומשטחים. אופים 50-65 דקות, או עד שפני העוגה מתייצבים ומזהיבים, ושולי העוגה נפרדים מדפנות התבנית.מצננים לפני שמחלצים מהתבנית. ניתן לקשט באבקת סוכר.

אני בדרך כלל מכינה עוגת תפוחים לארוחת החג של ראש השנה, אבל השנה דווקא התחשק לי להכין עוגת דבש. לא רציתי להכין "סתם" עוגה וחיפשתי דרך לשדרג אותה בצורה כלשהי. חשבתי על תוספת של פירות לעוגה, עד שעלה לי רעיון לעוגת דבש הפוכה עם תאנים. המתכון מבוסס על המתכון לעוגת דבש עסיסית ומתובלת, שעשיתי בו כל מיני שינויים בכמויות וגם הוספתי תאנים. העוגה יוצאת גם יפה, גם מיוחדת וגם ממש טעימה.
העוגה משתבחת יום-יומיים לאחר האפייה, ולכן מומלץ דווקא להכינה מראש.

המצרכים:
לתאנים
10 גרם חמאה או "מחמאה" (מרגרינה בטעם חמאה), רכה
1/4 כוס סוכר דמררה או סוכר חום
8 תאנים טריות, חצויות

לעוגה
3/4 1 כוסות קמח
1/2 כף אבקת אפיה
1/2 כפית אבקת סודה לשתיה
1/4 כפית מלח
2 כפיות קינמון
1/4 כפית ציפורן
1/4 כפית פלפל אנגלי
1/4 כוס שמן קנולה
1/4 כוס רסק תפוחים
1/2 כוס דבש
3/4 כוסות סוכר לבן
1/4 כוס סוכר חום
1 ביצה
1 חלבון
1/2 כפית תמצית וניל
1/4 כוס מיץ תפוחים (או מיץ תפוזים)
1/4 כוס קלבדוס (או ברנדי או ויסקי או ליקר כלשהו)

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות. מורחים את התחתית של תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ בחמאה או "מחמאה". משמנים גם את הדפנות. מפזרים סוכר דמררה או סוכר חום על תחתית התבנית, ומנענעים את התבנית כך שהסוכר מתפזר באופן אחיד. מסדרים את חצאי התאנים במעגלים, עם הצד החתוך כלפי מטה.
מערבבים בקערה גדולה את הקמח, אבקת אפיה, סודה לשתיה, מלח ותבלינים. עושה גומה במרכז.
שופכים לגומה שמן, דבש, רסק תפוחים, סוכרים, תמצית וניל, מיץ תפוחים, קלבדוס, ביצה וחלבון. טורפים חזק במטרפה ידנית (או במערבל ידני על מהירות נמוכה) עד שהעיסה כולה אחידה. יוצקים את הבלילה מעל התאנים, ומשטחים. אופים כ-40-50 דקות (אפיתי 45 דקות), עד שהעוגה קפיצית למגע (לוחצים עליה בעדינות במרכז ולא נשאר שקע) וקיסם הננעץ במרכזה יוצא יבש. מוציאים ומניחים להצטנן לכ-10 דקות. מעבירים סכין בין העוגה לשולי התבנית, והופכים על צלחת הגשה.

יואב, שעובד איתי, קיבל שקית של פסיפלורות מאחד המשתמשים בפרויקט שלו, ונתן לי כמה במתנה. זה הזכיר לי שכבר מזמן רציתי לנסות את המתכון הזה לעוגת יוגורט-פסיפלורה (המתכון של דורית מיינצר מ"על השולחן"), אבל עוד לא יצא לי. הכנתי אותה ליום חמישי והבאתי לעבודה.
העוגה הזו ממש ממש מעולה, רכה, לחה ונהדרת. גם ההכנה פשוטה יחסית.

המצרכים:
240 גרם (2 כוסות פחות 4 כפות) קמח
1 כפית אבקת אפיה
1/2 כפית מלח
1 כוס שמן (השתמשתי בקנולה)
1/4 1 כוסות סוכר
2 ביצים
1 גביע (200 מ"ל) יוגורט (השתמשתי בביו 1.5%)
מיץ וקליפה מגוררת מ-2 לימונים
1/4 כוס תוכן של פסיפלורות

לסירופ:
1/2 כוס מים
1/2 כוס סוכר
1/2 כוס תוכן של פסיפלורות

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 160 מעלות, ומשמנים תבנית טבעת או קולגלהוף.
מערבבים בקערה קמח, אבקת אפיה ומלח.
בקערה נפרדת מקציפים שמן וסוכר לעיסה אחידה. מוסיפים ביצה אחר ביצה, כאשר מקציפים לאחר כל הוספה עד שהביצה נטמעת בתערובת. מוסיפים יוגורט, מיץ לימון, קליפת לימון מגוררת ופסיפלורות, ומערבבים היטב. יוצקים לתבנית. אופים כ-35 דקות או עד שקיסם המוכנס במרכז העוגה יוצא יבש עם מעט פירורים לחים.
בזמן האפייה, מבשלים את חומרי הסירופ בסיר קטן במשך 5 דקות או עד שהסירופ מסמיך מעט. מקררים לחלוטין.
אחרי שהועגה והסירופ התקררו לחלוטין, הופכים את העוגה על צלחת ויוצקים מעל את הסירופ.

כשהכנתי עם אייל אתמול עוגת שוקולד ושזיפים בצורת לב, הוא גילה שיש לי תבנית בצורת מיקי מאוס, וביקש שנכין עוד עוגה עם התבנית הזו. בחרתי להכין עוגת בננות כי הבננות שלנו כבר ממש ממש בשלות. עד כה הכנתי המון וריאציות של עוגת בננות, עם כמעט כל תוספת אפשרית, אבל בעצם אף פעם לא הכנתי עוגת-רק-בננות. בננות ותו לא. אז לקחתי מתכון מהבלוג Baking Bites, ואני ואייל הכנו ביחד. העוגה מאוד טעימה, וכל בני הבית אהבו אותה. גם יאיר שמח לנשנש ממנה.

העוגה הזו תהיה מאוד מוצלחת כבסיס לעוגות יום הולדת בצורות שונות. היא יציבה ונחתכת טוב.

המצרכים:
1/2 1 כוסות קמח
1 כפית אבקת אפיה
1/2 כפית סודה לשתיה
1 כפית קינמון
1/4 כפית מלח
2 ביצים
3/4 כוס סוכר חום
1/2 כוס שמן
2 בננות בשלות, מעוכות
1/2 כוס חלב
2 כפיות תמצית וניל אמיתית

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות, ומשמנים תבנית עגולה בקוטר 22-24 ס"מ.
מערבבים בקערה קמח, אבקת אפיה, סודה לשתיה, קינמון ומלח.
בקערה נפרדת, טורפים את הביצים והסוכר. מוסיפים שמן, בננות, חלב ותמצית וניל, וטורפים היטב לעיסה אחידה. מוסיפים את תערובת הקמח ומערבבים רק עד שהקמח נספג.
יוצקים לתבנית ואופים כ-30 דקות, עד שקיסם המוכנס במרכז העוגה יוצא יבש.

המתכון הזה פורסם השבוע בבלוג האהוב עליי, Baking Bites, עם השם המפתה "עוגת מערבולת שקדים ופטל". איך שראיתי את התמונה של העוגה וקראתי את המתכון, היה לי ברור כשמש הקיצית שזו תהיה עוגת השבוע שלי. מבחוץ היא נראית סתם חומה ופשוטה, אבל כשחותכים אותה רואים את ה"גל" היפה של קונפיטורת הדובדבנים שבה השתמשתי. היא כמובן טעימה מאוד ומתאימה "בול" לליווי של כוס קפה. הבאתי אותה היום לעבודה והיא חוסלה צ'יק צ'אק.
השתמשתי בקונפיטורת דובדבנים איכותית, אבל ניתן להשתמש בכל קונפיטורה או מעדן פרי של פירות יער – כגון פטל (כמו במקור), אוכמניות, חמוציות וכו'. חשוב ביותר שהקונפיטורה תהיה איכותית ועם כמה שיותר אחוזי פרי. הכי טוב להשתמש במעדן של 100% פרי כמובן.

המצרכים:
1/4 2 כוסות קמח
1/4 כוס שקדים טחונים
1 כוס סוכר
1/2 1 כפיות אבקת אפיה
1/2 כפית מלח
2 ביצים
6 כפות שמן (השתמשתי בקנולה)
1/2 כוס ריויון
1 כפית תמצית וניל אמיתית
1/2 כפית תמצית שקדים
1/3 כוס קונפיטורת דובדבנים או פירות יער אחרים

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות, ומשמנים תבנית אינגליש קייק.
מערבבים בקערה קמח, שקדים טחונים, סוכר, אבקת אפיה ומלח. בקערה נפרדת טורפים ביצים, שמן, ריויון, תמצית וניל ותמצית שקדים. יוצקים את תערובת הביצים לקערת הקמח ומערבבים רק עד שהקמח נספג. העיסה תהיה סמיכה.
בקערה נפרדת שמים את הקונפיטורה ומערבבים מעט כדי לרכך אותה. מודדים 2/3 כוס מעיסת העוגה ומוסיפים לקונפיטורה. מערבבים היטב.
יוצקים לתבנית 1/2 כמות מעיסת העוגה (העיסה ה"פשוטה") ומשטחים. יוצקים מעל את עיסת הקונפיטורה ומשטחים. יוצקים על שכבת הקונפיטורה  "גבעות" מעיסת העוגה שנשארה באמצעות כף. יוצרים דוגמת שיש באמצעות סכין.
אופים כ-60 דקות או עד שקיסם המוכנס במרכז העוגה יוצא כמעט יבש (עם מעט פירורים).

פוסט ראשון בבלוג המחודש!

 אני מאוד אוהבת עוגות עם פירות, וכשמעל שכבת הפירות מתווספת שכבה של פירורים חמאתיים ופריכים – השמחה רבה עוד יותר. העוגה הזו לא רק טעימה, היא גם ממש יפה, וכמובן מתאימה ביותר לתקופה זו של קיץ עם פירות נפלאים (ויקרים נורא!!).

מצאתי את המתכון בבלוג Seven Spoons ועשיתי בו מעט שינויים. ניתן להחליף את הנקטרינות באפרסקים (אך רצוי לקלף אותם), ואני מניחה שגם במשמשים או שזיפים.

המצרכים:

לפירורים:
3/4 כוס קמח
1/3 כוס סוכר חום בהיר או סוכר דמררה
1/4 כוס סוכר רגיל
1 כפית קינמון
85 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות

לעוגה:
2 כוסות קמח
2 כפיות אבקת אפיה
1 כפית מלח
3/4 כוס סוכר
1 כוס שמנת חמוצה
2 ביצים
1 כפית תמצית וניל אמיתית
1/3 כוס שמן קנולה
1 כוס אוכמניות (החלפתי חצי כמות בחמוציות)
2 נקטרינות, מגולענות וחתוכות לקוביות

אופן ההכנה:
להכנת הפירורים, מערבבים בקערה קמח, סוכרים וקינמון. מוסיפים את קוביות החמאה, ומשפשפים אותן באצבעות לתוך התערובת היבשה ליצירת פירורים גסים. שומרים במקרר.
מחממים תנור לחום של 175 מעלות, ומשמנים תבנית ריבועית 23×23 ס"מ (9 אינץ').
מערבבים בקערה קמח, אבקת אפיה, מלח וסוכר. בעקרה נפרדת טורפים שמנת חמוצה, ביצים, וניל ושמן. מוסיפים לתערובת השמנת את תערובת הקמח ומערבבים רק עד שהעיסה מתאחדת. יוצקים לתבנית ומשטחים. מפזרים מעל העיסה את קוביות הנקטרינות ואת האוכמניות. מוציאים את הבצק מהמקרר ומפוררים מעל הפירות.
אופים כ-35-45 דקות עד שהעוגה מזהיבה וקיסם הננעץ בה יוצא יבש.

רציתי בכלל להכין טארט אגסים וקרם שקדים, אבל אחרי שעברתי על המתכון, על מספר השלבים שלו וזמני הקירור בין שלב לשלב, הבנתי שבשעה 22:00 בלילה זה לא רעיון כל כך טוב. במקום זה, התחלתי לחפש מתכון אחר. בין השאר דפדפתי בספר "קפה ועוגה" של "על השולחן" ונתקלתי במתכון הבא. הוא קל מאוד להכנה, וזה מאוד התאים לעייפות המתקדמת שלי.
העוגה יוצאת במרקם קצת מוזר בעיניי. מבחוץ יש לה קרום פריך, והבפנים הוא לח מאוד. הבאתי ביום חמישי את העוגה לעבודה, והחבר'ה אהבו אותה.
המצרכים:
2 מיכלים (500 מ"ל) של שמנת מתוקה
3/4 1 כוס סוכר
1 כפית תמצית וניל
4 ביצים
2 כוסות + 1 כף קמח תופח
1 קופסא גדולה של אגסים משומרים חצויים
לציפוי:
1/2 כוס סוכר חום
2 כפות קינמון
קורט אגוז מוסקט
קורט ציפורן
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 170 מעלות, ומשמנים תבנית בקוטר 26-28 ס"מ (השתמשתי בחד פעמית).
טורפים את השמנת, סוכר, תמצית וניל וביצים במטרפה ידנית, עד שמתקבלת עיסה מעט תפוחה. מוסיפים קמח ומערבבים לבלילה חלקה. יוצקים לתבנית.
מערבבים בקערה נפרדת את הסוכר החום והתבלינים. מפזרים חצי מהכמות על הבלילה.
חותכים כל חצי אגס לצורת מניפה (חתכים לאורך, כשהאגס נשאר מחובר בקצהו). מסדרים את האגסים על גבי הבלילה. מפזרים מעליהם את יתרת הסוכר המתובל.
אופים כ-50 דקות, עד שקיסם המוכנס במרכז העוגה יוצא כמעט יבש.

נשאר לי פרג מפורים וחיפשתי מה לעשות איתו. העוגה הזו היא מהספר "עוגות ברגע" של חנה שאולוב. התאמתי אותה לפסח בשינוי קל – מפירורי לחם לקמח מצה.
החבר'ה בעבודה דיווחו שהיא מאוד טעימה.
המצרכים:
4 ביצים
1 כוס סוכר
250 גרם (בערך שתיים וחצי כוסות) פרג טחון טרי
2 כפות קמח מצה (או פירורי לחם)
2 כפות ברנדי (או ליקר אחר)
3 כפות שמן (השתמשתי בקנולה)
אופן ההכנה:
מחממים את התנור לחום של 175 מעלות, ומשמנים תבנית בקוטר 26 ס"מ.
מקציפים את הביצים והסוכר במיקסר במשך 9 דקות לקבלת בלילה בהירה מאוד וסמיכה. מוסיפים את כל שאר החומרים ומקפלים בעדינות בכף עץ. יוצקים את הבלילה לתבנית. אופים כ-30 דקות.
שימו לב שהעוגה עדינה ומעט מתפוררת.