הייתי מאמינים שמעולם לא הכנתי כדורי שוקולד? הרי מדובר בממתק כל כך פשוט וקלאסי. לאחרונה קניתי את ספר הבישול "הפסח הקל שלי" של איילת הירשמן, ושם מצאתי מתכון לכדורי שוקולד לפסח. הקונספט נראה מסקרן, אבל לא היתה לי סבלנות להתעסק עם המתכון, שעירב צימוקים, ביצה, ועוד כל מיני דברים. נזכרתי שיש לי מתכון של אחותי הקטנה לכדורי שוקולד. לקחתי אותו, החלפתי את פירורי הביסקוויט בקמח מצה, והכנתי. כדורי השוקולד יצאו פסחיים וטעימים, עם טעם ביתי כזה, של פסח בתקופת הילדות שלי.
רוצים עוד מתכונים לפסח? מקבץ מתכונים לפסח מהשנה שעברה.
המצרכים:
200 גרם קמח מצה (בערך כוס ושליש)
100 גרם חמאה או מרגרינה
1/2 כוס קקאו
3/4 כוס סוכר (דמררה)
1/2 כוס מים
לעיטור: קוקוס, סוכריות צבעוניות ומה שמתחשק.
אופן ההכנה:
שמים בסיר את הקקאו, הסוכר והמים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש, מוסיפים את המרגרינה או החמאה ומערבבים עד שהיא נמסה. מסירים את הסיר מהאש, מוסיפים את קמח המצה ומערבבים. מצננים מעט, יוצרים כדורים ומגלגלים בקוקוס (או בקישוט אחר לפי בחירתכם). מסדרים על צלחת ומקררים במקרר.

מצאתי את המתכון הזה באתר joyofbaking.com (שכבר לקחתי ממנו מתכון בעבר), ומאוד התלהבתי ממנו, בעיקר בגלל שיבולת השועל שהוא מכיל. תרגמתי אותו מאנגלית, והחלטתי להכין אותו ליום הולדת של אייל, מכיוון שמשום מה זכרתי שהוא מאפה בגודל גדול. כשעברתי שוב על המתכון, הסתבר לי שהוא בגודל סטנדרטי לחלוטין, ולכן החלטתי להכפיל את הכמויות (מי שמעוניין בגרסא המוקטנת יותר – תבנית מלבנית או תבנית ריבועית 23×23 – מוזמן לחלק בחצי).
במקור המתכון כלל ריבת פטל אדום, אבל לא היה לי מספיק עבור מתכון כפול, ולכן החלפתי בריבת תות.
בנוסף לכך, נגמרה לי באמצע הבישולים תמצית הווניל, אז החלפתי בתמצית שקדים, שתרמה לי שירי, שכנתי וחברתי.
החיתוכיות יוצאות מאוד מאוד טעימות ופריכות. כל מי שאכל – התפעל.
המצרכים:
225 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר
2 כוסות סוכר דמררה (חום בהיר)
2 ביצים
2 כפיות תמצית שקדים (או תמצית ווניל)
1/2 2 כוסות קמח
1 כפית אבקת אפיה
1/2 כפית מלח
4 כוסות שיבולת שועל
2 כוסות ריבת תות (או פטל אדום, או מה שבא לכם)
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית ענקית (מהחד פעמיות הגדולות האלו).
מקציפים במערבל את החמאה עם הסוכר, לתערובת קלה ואוורירית, כ-2-3 דקות. מוסיפים את הביצים ותמצית השקדים או הווניל, ומערבלים עד שהעיסה אחידה. מוסיפים את הקמח, אבקת האפיה והמלח, ומערבבים עד שהעיסה מתאחדת ונוצר בצק רך. מוסיפים לבצק 1/2 3 כוסות של שיבולת שועל, ולשים או מערבבים עד ששיבולת השועל מתאחדת עם הבצק. מחלקים את הבצק ל-1/3 ו-2/3. משטחים את 2/3 הבצק בתחתית התבנית.
מורחים את הריבה על הבצק בשכבה אחידה. מוסיפים לשארית הבצק 1/2 כוס שיבולת שועל ומערבבים. מפוררים את התערובת מעל הריבה בצורה אחידה. אופים כ-25-30 דקות, עד שמזהיב. מוציאים מהתנור, מצננים וחותכים לריבועים.

אני מתכננת כבר הרבה זמן להכין את העוגיות האלו כמתנה למישהו. היום, כשנסענו לחיפה לבקר את בת דודתה של חמותי ומשפחתה, הבאתי להם במתנה "נשיקות וחיבוקים": נשיקות מרנג שהכנתי, ואת העוגיות האלו.
העוגיות מורכבות משני גלילים, אחד בטעם קפה והשני בטעם וניל, שמפותלים אחד סביב השני – גלילים מחובקים. שני הבצקים מוכנים בצורה דומה, עם שינוי קל בחומרים שנותנים את הטעם לכל סוג בצק. הכנת הגלילים ופיתולם הוא כמו משחק בפלסטלינה…
המתכון הוא מהספרון "מתנות טעימות" מהסדרה "אז מה אוכלים היום?" בעריכת איילת לטוביץ'. עשיתי כמה שינויים במתכון, כי סירופ הקפה שהיה עליי להכין התקשה והפך ללא-שמיש. גם בצק הווניל יצא לי קצת דביק, אבל עם קצת עמל וקימוח של משטח העבודה, הצלחתי ליצור גלילים נאים. חששתי מאוד שבגלל השינויים שעשיתי והבעיות שנתקלתי בהן בהכנה, העוגיות לא יצאו טוב, אבל הן יצאו פשוט מעולות. רכות וטעימות נורא.
המלצה קטנה – מאוד נוח להכין את הגלילים על משטח פלסטיק דק לחיתוך ירקות. הוא יציב ונוח לעבודה.
המצרכים:
לבצק הקפה:
2 כפות חלב
1 כפית אבקת קפה נמס
1/2 1 כוסות קמח לבן
50 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
1 ביצה, טרופה קלות
לבצק הווניל:
2 כפות חלב
1/2 כוס סוכר דמררה
1 כפית תמצית וניל אמיתית
1/2 1 כוסות קמח לבן
50 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
1 ביצה, טרופה קלות
אופן ההכנה:
לבצק הקפה, שמים במיכל מעבד המזון עם להב הפלדה את הקמח והחמאה, ומעבדים רק עד שהחמאה נבלעת, ונוצרת תערובת פירורית דקה. תוך כדי פעולת המעבד, מוסיפים את הביצה, הקפה והחלב, ומעבדים עד שנוצר כדור בצק. עוטפים את הבצק בניילון נצמד, ושומרים במקרר כשעה (ניתן גם למשך לילה).
לבצק הווניל, שמים בסיר קטן את החלב והסוכר, ומערבבים על להבה בינונית, עד שהסוכר נמס (כמה שניות). מערבבים פנימה את תמצית הווניל.
שמים במיכל מעבד המזון עם להב הפלדה את הקמח והחמאה ומעבדים רק עד שהחמאה נבלעת, ונוצרת תערובת פירורית דקה. תוך כדי פעולת המעבד, מוסיפים את הביצה ויוצקים בהדרגה את תערובת הסוכר והווניל. מעבדים עד שנוצר כדור בצק. עוטפים את הבצק בניילון נצמד, ומאחסנים במקרר כשעה (ניתן גם למשך לילה). יש לשים לב שלא יעבור זמן רב בין הכנת תערובת הסוכר והווניל לבין עיבוד הבצק, אחרת התערובת תתקשה ולא יהיה ניתן להוסיפה לקמח ולחמאה.
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, מרפדים את תבנית התנור בנייר אפייה ומשמנים את הנייר.
מכינים מכל סוג בצק גלילים דקים באורך פחות-או-יותר אחיד. מפתלים ביחד כל שני גלילים מסוגים שונים (קפה ו-ווניל), עד ששני הגלילים "מחבקים" זה את זה. מניחים בתבנית (העוגיות לא יתפשטו, אז אפשר לסדר בצפיפות). אופים כ-15 דקות, עד שהגלילים זהובים מעט בקצוות. מוציאים מהתנור ומצננים על רשת.

היום נסענו לחיפה לבקר קרובי משפחה – בת דודתה של חמותי ומשפחתה. הבאתי להם במתנה "נשיקות וחיבוקים": נשיקות מרנג ועוגיות חיבוקים שהכנתי.
הנשיקות קלות להכנה ויצאו טעימות מאוד מאוד.
המצרכים:
3 חלבונים
1/2 כוס סוכר (השתמשתי בסוכר דמררה, ולכן הנשיקות יצאו בצבע חום בהיר)
125 גרם אוכמניות מוקפאות, לא מופשרות (אפשר גם פירות יער אחרים – למשל דומדמניות או פטל)
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 120 מעלות, ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
מקציפים את החלבונים בקערה נקייה במהירות בינונית, עד שמתחיל להיווצר קצף. מגבירים את מהירות ההקצפה למהירות גבוהה, ומוסיפים בהדרגה את הסוכר תוך כדי הקצפה. מקציפים כ-5 דקות, לקצף יציב מאוד.
מוסיפים את האוכמניות ומערבבים בתנועות קיפול. מניחים בכף תלוליות מהקצף על התבנית.
אופים שעתיים, מוציאים מהתנור, מניחים להצטנן מעט ומחלצים מנייר האפיה בעדינות.

השבוע התקיימה פגישת מחזור של צוות הלימודים המיתולוגי מה-MBA שלי. לרגל המאורע המשמח החלטתי להכין בראוניז, מאכל שהוא חלק מהמיתולוגיה של הצוות.
הכנתי בראוניז קקאו, והחלטתי לנצל את ההזדמנות ולהכין בראוניז מסוג נוסף. חיפוש קצר במאגר המתכונים שלי העלה את המתכון לבראוניז חמוציות מיובשות, שהשגתי מהבלוג "A Girl's Gotta Eat" (בלוג שכבר לא קיים, וחבל). תרגמתי אותו מאנגלית, שיניתי אותו קצת, והכנתי. יצאו בראוניז פשוט מעולים. שווה ביותר.
המצרכים:
1 כוס סוכר דמררה
1/2 כוס שמן קנולה
2 ביצים
2 כפיות תמצית וניל
1/2 כוס קמח תופח
1/2 כוס קקאו (לא ממותק)
1/2 1 כוסות חמוציות מיובשות
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 190 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית.
שמים בקערה את הסוכר, השמן, תמצית הווניל והביצים, ומקציפים במהירות בינונית עד לקבלת עיסה אחידה. מוסיפים את הקמח והקקאו, ומערבלים במהירות נמוכה כדקה, עד שהחומרים מתאחדים. מוסיפים את החמוציות ומערבבים היטב, כך שיתפזרו בצורה שווה בתערובת.
מעבירים את העיסה לתבנית. אופים כ-25 דקות או עד שקיסם המוכנס למרכז העיסה יוצא נקי. מצננים וחותכים לריבועים.

קשה לתאר עד כמה החיתוכיות האלו טעימות. אני לא מצליחה להפסיק לאכול אותן!
החיתוכיות הללו נאפות כמו עוגה, ומתקבלת מעין עוגה נוקשה, שיש לחתוך לריבועים (קצת קשה, אבל אפשרי). כל ריבוע – פיצוץ של טעם!
המתכון של השפית קלי מגר, מ"לאישה".
המצרכים:
2 ביצים
3 כפות מים
1 כוס סוכר חום
1 כף דבש
1 כף קינמון טחון
1/2 כפית זנגויל טחון
מעט אגוז מוסקט טחון
מעט ציפורן טחון
מעט הל טחון
100 גרם שוקולד מריר, קצוץ דק
100 גרם שקדים קצוצים
100 גרם אגוזי מלך או פקאן קצוצים
2 כפות קליפות תפוז מסוכרות, חתוכות לקוביות קטנות
1/2 1 כוסות קמח
1/2 1 כפיות אבקת אפיה
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. משמנים תבנית מלבנית או ריבועית.
שמים בקערה את הביצים, המים, הסוכר והדבש וטורפים במטרפה ידנית. מוסיפים את התבלינים ובוחשים. מוסיפים את השוקולד, השקדים, האגוזים וקליפות התפוז ובוחשים.
מערבבים את הקמח עם אבקת האפיה, מוסיפים לקערה ובוחשים שוב עד שכל הקמח נבלע בעיסה. יוצקים לתבנית, משטחים ואופים 25-30 דק', עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש. מוציאים מהתנור ומצננים לטמפ' החדר. חותכים לקוביות ומאחסנים בכלי אטום, עד 10 ימים.

בעלי חוגג יום הולדת 30 ב-18 בפברואר. ביום שישי (20 בינואר) הכנתי לו במתנה את העוגיות האלו, לציון 30 יום לפני המאורע.
העוגיות קלות ומהירות להכנה. המתכון מ"לאישה".
דרך אגב, מהחלבון שנשאר לי, הכנתי חביתת פטריות דיאטטית.
המצרכים:
120 גרם חמאה, רכה
1/3 כוס סוכר
1 חלמון
קליפה מגוררת מ-1 תפוז
מעט מלח
1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים
1/4 1 כוסות קמח
אופן ההכנה:
מקציפים בקערת המערבל חמאה וסוכר עד שנוצר קרם. מוסיפים את החלמון ומקציפים כדקה. מוסיפים את קליפת התפוז, המלח, האגוזים והקמח ומערבבים ידנית, עד שנוצר בצק אחיד.
מחלקים את הבצק לשני כדורים, צרים מכל כדור גליל בקוטר 2 ס"מ, עוטפים ברדיד אלומיניום או בניילון נצמד ומאחסנים במקפיא כ-20-30 דקות.
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפיה.
פורסים את גלילי הבצק לפרוסות בעובי חצי ס"מ, מסדרים בתבנית במרווח של ס"מ בין עוגיה לעוגיה (אם המקום בתבנית לא מספיק – אופים במחזורים). אופים כ-15 דק', עד להזהבה. מצננים. שומרים עד שבוע בכלי אטום בטמפ' החדר.

הכנתי את העוגיות האלו לפני שבוע, אבל רק עכשיו מצאתי זמן לכתוב עליהן…. שבוע קשה עבר על כוחותינו.
העוגיות קלות להכנה, למרות שהן דורשות רידוד של בצק. רצוי לקמח טוב את המשטח כשמרדדים (אפשר גם לרדד על נייר אפיה), כדי שהבצק לא יידבק וכדי שתוכלו להגיע לעובי הרצוי. חשוב לא למרוח יותר מידי ריבה, כי במהלך האפיה היא נוטה להתפשט ו-"לנזול". מצד שני, גם אל תקמצו…
יתרון אחר של העוגיות הוא שאפשר גם להקפיא אותן, וכך ניתן להכינן כשיש "מוזה", ולשמור במקפיא עד שמגיעים אורחים.
את המתכון מצאתי ב-YNET.
המצרכים:
1/2 2 כוסות קמח תופח
150 גרם חמאה או מרגרינה
1/2 כוס סוכר
1/2 כוס מיץ תפוזים או חלב
2 חלמוני ביצה
מעט מלח
ריבה, איזה סוג שאוהבים (השתמשתי בריבת משמש)
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומרפדים תבנית תנור בנייר אפיה.
מערבלים את הקמח, הסוכר, החמאה והמלח במעבד מזון לתערובת פירורית. מוסיפים את החלמונים והמיץ (או החלב) ומערבלים עד שהבצק נאסף לכדור.
לשים מעט את הבצק על משטח עבודה מקומח (מוסיפים מעט קמח אם יש צורך), ומרדדים לעלה בעובי 2-3 מילימטרים.
מחממים מעט את הריבה במיקרוגל (בערך 2 כפות), מורחים אותה על העלה ומגלגלים לרולדה. חותכים את הרולדה לפרוסות, ומסדרים בתבנית.
אופים בתנור עד שהשבלולים מזהיבים, בערך 10-15 דקות.

הכנתי את העוגיות האלו ממש ממש מזמן, כחלק ממתנת ראש השנה שהכנתי לפני כמעט שנתיים. החלטתי לחזור אליהן השבוע, ולנסות להכינן שוב. ההכנה קלה יחסית, והעוגיות יוצאות ממש טעימות.
את המתכון מצאתי בזמנו ב"לאישה", ועשיתי לו שדרוג: החלפתי את הקמח הלבן בקמח מלא.
המצרכים:
100 גרם חמאה
2 כפות דבש
1 כפית תמצית וניל
1 כוס קמח מלא
1 כוס גרנולה
אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפיה.
מחממים את החמאה, הדבש ותמצית הווניל בסיר על להבה נמוכה, תוך כדי בחישה, עד שהחמאה נמסה והתמיסה על סף רתיחה. מסירים מהכיריים. מוסיפים את הקמח בהדרגה, תוך כדי בחישה, ואחריו את הגרנולה. בוחשים עד שנוצר בצק אחיד.
יוצרים מהבצק כדורים קטנים ומסדרים בתבנית (העוגיות לא מתפשטות באפייה). אופים 15 דקות, עד שהעוגיות מזהיבות בקצוות. מוציאים מהתנור ומצננים.
ניתן לאחסן את העוגיות בכלי אטום עד שבוע.
שימו לב, הן נוטות להתפורר כשאוכלים אותן…

מה עוד אכין עבור קב' הלימוד, אם לא בראוניז? אך הפעם הכנתי אותם בגרסא פסחית, כשאת הקמח מחליפים אגוזי מלך טחונים.
המתכון הוא של אביגיל ביסר מ"על השולחן", אבל עשיתי בו כמה שינויים, גם כי לא היו לי את כל המצרכים ובעיקר בגלל שהוא היה די לא ברור.
המצרכים:
75 גרם חמאה רכה
3/4 כוס סוכר דמררה
5 ביצים, מופרדות
200 גרם שוקולד מריר, מופרד לקוביות
200 גרם אגוזי מלך, טחונים דק (אפשר שקדים במקום)
100 גרם אגוזי לוז קצוצים גס
קורט מלח
ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית מלבנית.
ממיסים את השוקולד במיקרוגל או מעל אדים, תוך כדי ערבוב (אם ממיסים במיקרוגל, מפעילים אותו לכמה שניות, מערבבים את השוקולד, וחוזרים על התהליך, עד שהשוקולד נמס).
מקציפים את החמאה והסוכר עד שמתקבל קרם רך ותפוח. מוסיפים את החלמונים ומקציפים עד לעיסה תפוחה ואחידה. מוסיפים את השוקולד המומס ומערבבים. מוסיפים את שני סוגי האגוזים ומערבבים לעיסה אחידה.
מקציפים את החלבונים עם מלח, עד לקבלת קצף יציב אבל לא קשה מידי, ומקפלים אותו לתוך התערובת.
מעבירים את התערובת לתבנית ומשטחים. אופים כ-40 דקות עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא מצופה בפירורים. מוציאים, מצננים, וחותכים לריבועים.