רציתי להכין היום דונאטס עם אייל, אבל לא התחשק לו להכין "סופגניות עם חור". הצעתי לו שנכין עוגיות במקום, אבל היו חסרים לי מצרכים עבור כל מתכון שמצא חן בעיניו בספר Cookies של מרת'ה סטיוארט, או שההכנה היתה מאוד ארוכה. מזל שנזכרתי שמצאתי בבלוג Bake or Break מתכון לריבועי קורנפלקס וחמאת בוטנים. אייל שמע "קורנפלקס" ומאוד התלהב. ההכנה קלי קלות, אין צורך לאפות, ובעלי שטעם את הריבועים האלו דיווח שהם מאוד מאוד טעימים. אפשר גם להביא במתנה.
עשיתי כמה שינויים במתכון: השתמשתי בבראנפלקס ולא בקורנפלקס (כי זה מה שאוכלים אצלנו), והחלפתי סירופ תירס בהיר בדבש (משום שהנחתי שאמנם לי יש סירופ תירס בבית, אבל לרוב האנשים אין).

סיפור קצר בנושא קורנפלקס:
בשבוע חנוכה הגעתי להורים שלי כדי לאסוף מהם את הילדים. אמא שלי מתנפלת עליי ובפיה חדשות מרעישות:
אמא שלי: שתדעי לך, שבתוכנית של רפי גינת בדקו, וקורנפלקס זה ממש ממש לא בריא! זה לא טוב לתת את זה לילדים!
אני (בתמיהה): מה, גם בראנפלקס זה לא בריא?
אמא שלי:  בראנפלקס זה בסדר, אבל איזה ילד יאכל בראנפלקס?!
אני: אייל…

כן, כן, הילד לא רק אוכל סושי, הוא גם אוכל בראנפלקס. לגזור ולשמור.

המצרכים:
3 כוסות בראנפלקס (או כל קורנפלקס אחר)
1/4 כוס סוכר חום
1/2 כוס דבש
1 כפית תמצית וניל
1 כוס חמאת בוטנים

אופן ההכנה:
מרסקים את הבראנפלקס לפירורים דקים.
שמים בסיר קטן סוכר חום ודבש, מערבבים ומביאים לרתיחה. מסירים מהאש, מוסיפים תמצית וניל וחמאת בוטנים ומערבבים היטב. מוסיפים את פירורי הבראנפלקס ומערבבים היטב לעיסה אחידה.
משטחים את העיסה בתבנית ריבועית ברוחב 23 ס"מ (9 אינץ'). מקררים במקרר עד שהתערובת יציבה. חותכים לריבועים בסכין חדה.

 במגזין Good Food של ה-BBC, שקניתי בלונדון, מצאתי מתכון לפאד תאי מהיר הכנה עם בייבי שרימפס ונבטים. אני מפנטזת על המתכון הזה כבר המון זמן. לפני שבועיים אייל היה אצל חבר, ואני ניצלתי את ההזדמנות וקפצתי עם יאיר למעדנייה "ג'קו קנטי" בעיר, שם רכשתי חבילה של בייבי שרימפס קפואים. ניגשתי להכין את המנה בשבת, עם הפטוצ'יני הטריים שקיבלתי במתנה בביקור שלי בפסטה דלה קזה. השתמשתי במתכון מהמגזין כהשראה (כי לא היו לי את רוב החומרים בבית), ופשוט הקפצתי מרכיבים שהיו לי במקרר (כן, יש לי פטריות שיטאקי מיובשות במקרר). המנה יצאה פשוט מעולה!!! אכלנו אותה לארוחת צהריים, וכל אחד מאיתנו אכל יותר ממנה אחת. אייל ביקש לאכול את התבשיל הזה גם לארוחת ערב, וסיכם את הארוחה במילים: "כל הכבוד לאמא על האוכל הטעים!" (גברים, תלמדו מהילד איך מחמיאים לאישה…).
לשומרי הכשרות, אפשר בלי בייבי שרימפס, ואפשר גם להחליף אותם בקוביות חזה עוף צרובות או בקוביות דג צרוב, שמוסיפים לווק ביחד עם הפסטה והאפונה (לא מבשלים עם הפסטה).

המצרכים:
400 גרם פטוצ'יני טרי (של פסטה דלה קזה) או אטריות אורז או נודלס או פטוצ'יני יבש
1 כוס אפונה מוקפאת
350 גרם בייבי שרימפס מוקפאים
3 כפות שמן קנולה
1 כרישה (החלק הלבן בלבד), פרוסה
3 בצלים ירוקים, קצוצים
2 שיני שום כתושות
2 כפיות ג'ינג'ר טרי מגורר (אפשר להשתמש בקוביות קפואות)
1 כוס פטריות שיטאקי מיובשות, מושרות מס' דקות במים פושרים
1 ביצה, טרופה
3 כפות רוטב סויה
1 כף רוטב צ'ילי מתוק
1 כף חמאת בוטנים

אופן ההכנה:
מבשלים את הפסטה או הנודלס לפי הוראות היצרן. דקה לפני תום הבישול, מוסיפים את האפונה והבייבי שרימפס ומבשלים ביחד. מסננים.
מחממים שמן בווק או במחבת גדולה עמוקה, ומטגנים את הכרישה, הבצל הירוק, השום והג'ינג'ר. מוסיפים פטריות שיטאקי ומטגנים עוד כדקה תוך כדי ערבוב. מוסיפים את האפונה, האטריות והבייבי שרימפס ומטגנים תוך כדי ערבוב כשתי דקות.
מזיזים את תוכן המחבת הצידה, ויוצקים את הביצה למחבת. מטגנים את הביצה תוך כדי בחישה, כך שתיווצר מעין חביתה מקושקשת. לאחר שהביצה מוכנה, מערבבים אותה עם תוכן המחבת. מוסיפים רוטב סויה, חמאת בוטנים וצ'ילי מתוק, ומערבבים היטב.
אפשר לפזר מעל כוסברה קצוצה או בוטנים גרוסים לפני ההגשה.

 החורף סוף סוף כאן. בחוץ סערה, ובפנים – זה בדיוק הזמן למרק. מצאתי את המתכון הזה באוסף המתכונים שלי (הוא של השף עמית קאופמן), ונזכרתי שיש לי ארטישוק ירושלמי במקרר. עשיתי במתכון כמה שינויים בכמויות של הירקות, והשתמשתי בבזיליקום במקום תימין (אפשר להחליף את הבזיליקום בכף תימין קצוץ).
יש משהו במרק שמרחיב את הלב ומקל על הנשמה. אולי זה הזמן שהוא מבעבע על הכיריים, אולי זה הניחוח, אולי זו ההבטחה למשהו מחמם ומרגיע, ואולי כי מרק זה משהו שמסמל בית, אולי יותר מכל תבשיל אחר.
המרק יצא ממש ממש מעולה. סמיך אבל לא מידי, מחמם, מרגיע וטעים מאוד מאוד.

חורף רטוב ובריא לכולכם!

המצרכים:
3 כפות שמן זית
1 כרישה (החלק הלבן בלבד), פרוסה
2 כפות עלי בזיליקום קצוצים
800 גרם – 1 ק"ג ארטישוק ירושלמי, קלוף וחתוך לקוביות
2 תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לקוביות
2 חופנים של פטריות שיטאקי מיובשות, מושרות מס' דקות במים פושרים
3 שיני שום, כתושות
מים מינרליים (או ציר), לכיסוי הירקות
מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:
מחממים את שמן הזית בסיר, מוסיפים את הכרישה והבזיליקום ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים ארטישוק ירושלמי, תפוחי אדמה, פטריות שיטאקי ושום. מערבבים ומטגנים כדקה. מוסיפים מים לכיסוי הירקות, מתבלים במלח ופלפל שחור, ומביאים לרתיחה. ממשיכים לבשל עד שהירקות רכים מאוד. טוחנים את המרק עם בלנדר מוט או במעבד מזון.

 קניתי חבילה של נתחי ברבוניות קפואות מסיבה מאוד פשוטה: זה זול. שבוע שעבר היה שבוע עמוס וקשה, וביום שישי הייתי בסיור הבלוגרים לקראת פסטיבל טעם כינרת וחזרתי מאוחר, ולכן לא היה לי זמן (או כוח) לבשל. החלטתי להכין לארוחת הצהריים של שבת משהו קליל ופשוט – ברבוניות מטוגנות עם סלט קוסקוס שזועק מעשבי תיבול (גם פטרוזיליה) ומשובץ בפירות יבשים כמו תכשיט באבנים טובות.
מאוד מאוד אהבתי את סלט הקוסקוס שיצא לי, ובעלי והילדים בכלל השתגעו על כל המנה. אייל אמר שאני מכינה את האוכל הכי טעים בעולם, ובעלי ביקש שאכין את המנה הזו שוב ושוב. אהבתי גם את שילוב הצבעים החמוד של הברבוניות הורדרדות עם עשבי התיבול הירוקים והפירות היבשים.

המצרכים:
לברבוניות:
1 חבילה של נתחי דג ברבוניה (16-18 נתחים)
שמן זית, לטיגון
מלח, פלפל שחור

לקוסקוס:
1 חבילה (350 גרם) קוסקוס מלא
3 כוסות מים רותחים
מיץ מלימון אחד
5 כפות שמן זית
1/2 צרור שמיר
2 בצלים ירוקים
1/3 צרור פטרוזיליה
1/3 צרור נענע
1 כוס פירות יבשים חתוכים לקוביות (השתמשתי בחמוציות מיובשות, רצועות הדרים מיובשות, אגס מיובש ותפוז סיני מסוכר)

אופן ההכנה:
שמים את הקוסקוס בקערה, שופכים עליו את המים הרותחים. מניחים למים להיספג ומאווררים עם מזלג. מוסיפים מיץ לימון ושמן זית, ומערבבים עם מזלג. קוצצים את עשבי התיבול ואת הבצל הירוק ומוסיפים לקערה. מוסיפים את קוביות הפירות היבשים ומערבבים הכל.
להכנת הברבוניות, מייבשים אותן על נייר סופג. ממליחים ומפלפלים. מחממים שמן זית במחבת חמה. מטגנים את הברבוניות (צד העור כלפי מטה) במשך מס' דקות, עד שהן כמעט מלבינות. הופכים ומטגנים עוד דקה-שתיים. מגישים עם הקוסקוס.

 אחת מהמטרות שלי לשנת 2010 היתה להתנסות בהכנת סקונס, אותן לחמניות אנגליות ללא שמרים, שלהן אלפי וריאציות. הבעיה היא שסקונס מכינים בדרך כלל עם חמאה, ואני גם קצת עצלנית וגם בכל זאת יש משבר חמאה בארץ (למרות שאני עדיין מנצלת את הסטוקים שאגרתי במקרר. לאגרנות יש יתרון לפעמים מסתבר…). כשניתקלתי במתכון לסקונס שמנת וקינמון בבלוג Cookie Madness הייתי ממש מבסוטה, משום שכאן השמנת המתוקה מחליפה את החמאה, וכתוצאה מכך גם ההכנה היא הרבה יותר קלה. סתם מערבבים.
כשניגשתי להכין את הסקונס נפלו עיניי על הבננות האקסטרה-בשלות בסלסלת הפירות. אולי אחליף חלק מהשמנת בבננות? חשבתי לעצמי. זה גם הרבה יותר דיאטטי ובריא ככה… במקור המתכון כלל 1/4 1 כוסות שמנת מתוקה, ואני החלפתי אותן בכוס של בננות מעוכות וב-1/4 כוס ריויון. אין פה לוגיקה מסוימת, פשוט היו לי 2 בננות בשלות והן ממלאות בדיוק כוס.
הסקונס יצאו ממש טעימות, כולנו אהבנו אותן, וזה גם ממש פרקטי אם מחפשים מה לתת לילדים לאכול כנישנוש של אחר הצהריים… בזמן האחרון, כשאני לוקחת את יאיר מהמשפחתון, הוא ממש תובע אוכל. גם אייל היה ככה בגיל הזה (למרות שבגן הוא תמיד היה אוכל יותר מכולם, גם בארוחת ארבע), וזה עבר לו רק השנה. אז אחר הצהריים אחד פשוט נתתי ליאיר סקון, והוא היה מבסוט 🙂

המצרכים:
2 כוסות קמח
1 כף אבקת אפיה
1/2 כפית מלח
1/4 כוס סוכר (השתמשתי בדמררה)
2 בננות בינוניות בשלות מאוד, מעוכות
1/4 כוס ריויון

לציפוי:
1/2 כף סוכר (השתמשתי בדמררה)
1/2 כפית קינמון

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 215 מעלות, ומרפדים תנור בנייר אפיה.
מערבבים בקערה קמח, אבקת אפיה, מלח וסוכר. מוסיפים בננות מעוכות וריוויון, ומערבבים. לשים לבצק אחיד. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מרופד בנייר אפיה, ומשטחים לעיגול בקוטר של כ-22.5 ס"מ. חותכים ל-8 משולשים (כמו פיצה). מסדרים את משולשי הבצק בתבנית.
לציפוי, מערבבים את הסוכר והקינמון, וזורים על הסקונס. אופים 15 דקות.

 במסגרת הנסיונות שלי למצוא סוג של קיטניה שאני מחבבת, נתקלתי בעדשים שחורות, וכאן מדובר בסיפור אהבה. אני צריכה לחקור יותר את העניין כנראה, אבל משום מה דווקא עדשים שחורות ממש ממש טעימות לי, בהשוואה לעדשים מסוג אחר (ירוקות, חומות או כתומות). אחרי שהכנתי מהן מרק דלורית ועדשים שחורות, רציתי לנסות להכין סלט קטניות לראשונה בחיי. לעדשים שחורות מן הראוי להוסיף צבע, ואני דמיינתי לי סלט בהשראה קאריבית, עם אננס ואבוקדו. תוך כדי היצירה הוספתי גם גזר, בשביל תוספת צבע, מתיקות וקראנץ'. יצא סלט ממש ממש מעולה, שגם בעלי וגם הילדים אהבו. אכלנו אותו בארוחת הצהריים של יום שבת, יחד עם ברבוניות מטוגנות על קוסקוס עם עשבי תיבול ופירות יבשים.

במקום ליים אפשר להשתמש בלימון קטן.

המצרכים:
1 כוס עדשים שחורות, שטופות
2 כוסות מים
1 קופסת שימורים גדולה של חתיכות אננס בסירופ
2 אבוקדו
1 גזר
מיץ מליים אחד
1 כף שמן זית
2 כפות מיץ לימון
מלח

אופן ההכנה:
מבשלים את העדשים עם המים בסיר, עד שהעדשים מתרככות אבל עדיין נגיסות ("אל דנטה"). מסננים ושוטפים במים קרים. מסננים את חתיכות האננס מנוזלי השימור ומעבירים לקערה. מוסיפים את העדשים ומערבבים.
חוצים, מגלענים וקולפים את האבוקדו. חותכים לקוביות, מוסיפים לקערה ומערבבים.
קולפים את הגזר ומגררים גס. מוסיפים לקערה. מוסיפים מיץ ליים, מיץ לימון ושמן זית, ומתבלים במלח לפי הטעם. מערבבים.

 קנינו שובר של 50% הנחה ל"חינאווי wine&more" דרך אתר באליגם (אם איני טועה) – 40 ש"ח במקום 80 ש"ח. רשת wine&more הכניסה בחלק מהסניפים איזור של בשרים וגבינות, וכך נסענו לחנות בהרצליה פיתוח לבחור לנו נתח בשר לשבת. רציתי בהתחלה ללכת על טלה, בגלל שאף פעם לא הכנתי טלה, אבל עקב מס' הנפשות המצומצם שבמשפחתנו כרגע (מבחינת כוח אכילה אנחנו כ-3 אנשים, כי יאיר לא ממש אוכל כמויות), ויתרנו ובסוף החלטנו ללכת על סינטה, כי פינטזתי על רוסטביף סינטה, שעד כה לא ניסיתי להכין (ובלי קשר, קנינו שם גם שוקולד ממולא בויסקי שהיה מעולה).
התייעצתי עם ספר הבישול "איש גבוה מבשל" של דורעם גונט, עם מתכונים מהאינטרנט ועם הספר "ששת" של הוצאת על השולחן. אילתרתי תבנית צלייה בעקבות טיפ שזכרתי שקראתי לפני שנים ב"לאישה", והכנתי.
ביום שבת שלפני שבוע וחצי יצאנו לצעדת "רון ארד" בהוד השרון. בסיום הצעדה (בחרנו במסלול הקל לעגלות, 2.5 ק"מ), ולאחר שאייל עלה על כל המתנפחים, פרשנו מחצלת בפארק 4 עונות והרוסטביף נשלף ונפרס בגאווה. בלסנו אותו יחד עם אורז מלא עם עשבי תיבול.
אני מודה שהבשר יצא לי מדיום-רייר, מידת עשייה שבשבילנו היא קצת לא מספיקה. בפעם הבאה אצלה יותר זמן כדי להגיע למדיום או מדיום-וול, אבל הבשר היה כל כך טעים, שזה לא פגע בהנאה שלנו 🙂

תבנית צלייה היא תבנית עם רשת, שעליה מונח הבשר על מנת שתחתיתו לא תיגע בתחתית התבנית. אפשר לאלתר תבנית כזו מתבנית חד פעמית מלבנית, שנועצים בה שיפודים לאורך ולרוחב בצורת רשת. ראו את התמונה:

המצרכים:
1-1.2 ק"ג נתח סינטה (לפי חישוב של 250 גרם לסועד, ועוד קצת)
3 כפות שמן זית
1 כף חרדל גרגירים
1 כף דבש
עלים מ-2 ענפי תימין
6 שיני שום שלמות (או יותר, כמה שבא לכם)
מלח גס, פלפל שחור

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 160 מעלות.
מחממים במחבת כף אחת של שמן זית, וצורבים את הסינטה מכל הצדדים, כ-2 דקות מכל צד. מעבירים למשטח עבודה.
מערבבים בקערית חרדל, דבש, תימין ושארית שמן הזית. מורחים על הסינטה תוך כדי עיסוי מכל הצדדים. באמצעות סכין חדה, עושים חורים בסינטה בצורה סיבובית (כלומר נועצים את הסכין, מסובבים אותה ומוציאים), ובכל חור נועצים שן שום. בוזקים מלח גס ופלפל שחור.
מניחים את הנתח על הרשת של תבנית הצלייה (אם אין לכם כזו, תאלתרו אחת מתבנית חד פעמית ושיפודי עץ, כמו שהסברתי למעלה). אופים בתנור כ-40-45 דקות. נועצים בבשר שיפוד מתכת למשך 30 שניות, מוציאים ובודקים: אם השיפוד קר, הבשר לא עשוי, אם הוא חמים – הבשר מוכן.
מוציאים מהתנור, ומניחים לבשר לעמוד כ-10 דקות לפחות. חותכים לפרוסות דקות.

הרוסטביף לפני הצלייה:

ואחרי:

 לאייל יש בגן חברה שמלווה אותו כבר לא מעט שנים. הם היו ביחד שנתיים בגן פרטי, ועכשיו כבר שנה שניה בגן עירוני. יותר מ-3 שנים ביחד… זה לא הולך ברגל כשאתה בסך הכל בן 4 ו-8 חודשים. לאותה ילדה נולדה אחות קטנה לפני חודש, והיום באנו אליהם לביקור קצר. התינוקת הקטנה מתוקה מתוקה 🙂 ואייל והחברה שלו שיחקו מאוד יפה ביחד. היה כיף 🙂
לא רציתי לבוא בידיים ריקות, אבל חשבתי שזה מיותר להביא צעצוע או בגד לתינוקת. יש הכל מהאחות הגדולה. חשבתי על כך שאחרי הלידה של כל אחד מהילדים, הייתי צריכה בעיקר עזרה בדברים יומיומיים – שמישהו יכין לי אוכל, שמישהו ינקה לי את הבית, שמישהו יקח את האוטו לשטיפה… אז החלטתי להביא מאפינס שאפיתי. מאוד נוח "לחטוף" מאפינס בין הנקות או החלפת חיתולים. לא צריך סכין, מזלג וצלחת. אפיתי את המאפינס האלו אתמול בערב, בצ'יק צ'אק, לפי מתכון מהבלוג Craving Chronicles. הם בריאים, משביעים ומאוד טעימים. היולדת היתה ממש מבסוטית מהם 🙂 ושמחה לקבל משהו טעים ופרקטי. גם יאיר אכל לו בכיף…

המצרכים:
1/4 1 כוסות קמח (אפשר להשתמש בקמח מלא, אני השתמשתי ברגיל)
1/4 1 כוסות שיבולת שועל
1 כפית אבקת אפיה
1/2 כפית סודה לשתיה
1/2 כפית קינמון
1/4 כפית מלח
1 כוס דחוסה סוכר חום
2 כפות שמן
1 ביצה
1/2 כוס ריויון
1 כוס רסק תפוחים (ללא סוכר)
1/2-3/4 כוס אוכמניות, טריות או קפואות (את הקפואות אין צורך להפשיר)

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 190 מעלות. מרפדים תבנית של 12 שקעים ותבנית של 6 שקעים במנז'טים ומשמנים אותם.
מערבבים בקערה קמח, שיבולת שועל, אבקת אפיה, סודה לשתיה, קינמון ומלח. יוצרים גומה במרכז.
בקערה שניה טורפים סוכר, ביצה, שמן, רסק תפוחים וריוויון. שופכים את העיסה לתוך הגומה שבקערת הקמח. מערבבים רק עד שהקמח נספג. מקפלים את האוכמניות לתוך העיסה.
מחלקים את הבלילה בין השקעים. אופים 16-18 דקות, עד שהמאפינס משחימים ויציבים למגע.

בצהרון של אייל התחילו ללמד אותם על כל מיני ארצות. בשבוע שעבר הם למדו על אנגליה, והיתה להם הפעלה של "מסיבת תה עם המלכה" (המלכה שוחקה ע"י אחת ממפעילות הצהרון…), ואנו ההורים קיבלנו הביתה מתכון לפיש אנד צ'יפס. זה כמובן העלה בי וגם באייל זכרונות מהחופשה המדהימה בלונדון. אייל סיפר בגן על חיילי המלכה ואיך יודעים אם המלכה נמצאת בארמון, ואף הסביר לאחת המפעילות כי "אמא רוצה לחזור ללונדון כי היה לה שם מאוד כיף". מה שנכון נכון 🙂
אייל גם הסביר לי שבאנגליה לא שמים מרפקים על השולחן כשאוכלים. הסברתי לו שזה בגלל שהאנגלים מאוד מנומסים, אבל גם בישראל רצוי להתנהג ככה.

אז כהומאז' לחופשתנו בלונדון, החלטתי להכין לנו פיש אנד צ'יפס לארוחת צהריים של שבת. אכלנו אותה בגינה הציבורית שליד חניון גולדה (מאחורי מוזיאון ת"א לאומנות), ואח"כ נכנסנו למוזיאון כדי להשתתף בתערוכה המקסימה "יש מצע!" – מתאים מאוד לילדים.
גם הילדים וגם בעלי מאוד אהבו את המנה הזו. הם לא יכלו להתאפק ונישנשו ממנה עוד בבית, לפני הפיקניק…

להכנת הצ'יפס, חתכתי 5 תפוחי אדמה למקלות, ואפיתי בתנור עם שמן זית. המתכון ל"פיש" הוא של אהרוני, עם כמה שינויים והתאמות שלי. הכנתי את המנה מדג קוד קפוא, ואני מניחה שעם דג טרי היא תהיה עוד יותר טעימה.

המצרכים:
1 ק"ג פילה דג ים, נקי מעור ועצמות

למרינדה
3 כפות שמן זית
3 כפות מיץ לימון
2 כפות חרדל
קליפה מגוררת מלימון אחד
עלים משני ענפי תימין
מלח, פלפל גרוס

לבלילה
1/2 1 כוסות קמח תופח
1 ביצה
1 כוס בירה לבנה
מלח, פלפל שחור

1 כוס קמח רגיל, לציפוי
שמן קנולה, לטיגון עמוק

אופן ההכנה:
חותכים את הדגים לאצבעות רחבות. מערבבים את כל חומרי המרינדה, משרים בה את נתחי הדג ומשהים ל-20 דקות.
מערבבים בקערה קמח תופח, ביצה, מלח ופלפל שחור. מוסיפים בירה ומערבבים היטב לבלילה חלקה ודלילה למדי.
יוצקים לסיר שמן לטיגון עמוק ומחממים (יצקתי כמות שמן כך שגובהו בסיר בינוני היה 4-5 ס"מ). בדקתי שהשמן בטמפרטורה הנכונה ע"י זריקה של חתיכת תפוח אדמה למים ובדיקה כיצד היא מטגנת (לא מהר מידי ולא לאט מידי).
מסדרים על משטח העבודה צלחת עם קמח רגיל, לציפוי. טובלים כל נתח דג בקמח מכל הצדדים. טובלים בבלילה מכל הצדדים, ומעבירים לשמן החם. מטגנים עד להזהבה. אני טיגנתי 4-5 חתיכות דג בכל נגלה.
מוציאים מהסיר בכף מחוררת (לניקוז עודפי השמן). מעבירים לנייר סופג לספיגת השמן.

החלטתי להכין לנו לארוחת הצהריים של שבת מנה כלשהי של שוקי עוף, כי הילדים ממש ממש אוהבים עוף בתנור, ועוף בכלל. חיפשתי מתכון פשוט באוסף המתכונים שלי, והתלהבתי מהמתכון הזה של מרת'ה סטיוארט. הוא הזכיר לי את תבשילי העוף של האייטיז, כשערבבו סירופ מקופסאות שימורי פירות יחד עם אבקת מרק ויצקו על חלקי עוף. המתכון הזה מתוחכם הרבה יותר ובסגנון אסייתי מעט. הג'ינג'ר נותן לעוף טעם מיוחד ולא שיגרתי, והוא יוצא עסיסי וטעים מאוד.

המצרכים:
1 קופסת שימורים גדולה של חצאי אפרסקים בסירופ
2 בצלים סגולים
1 כף + 1 כפית שמן זית
1 כף שמן שומשום
2 כפות רוטב סויה
2 כפות ג'ינג'ר טרי מגורר
6-8 שוקי עוף, עם העור
מלח גס, פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 230 מעלות.
מסננים את האפרסקים מהסירופ. חותכים כל חצי אפרסק לחצי. חוצים את הבצלים וחותכים לחצאי פרוסות דקות. מפזרים את האפרסקים והבצל בתבנית שתכיל את כל התבשיל בנוחות (השתמשתי בתבנית פיירקס מלבנית גדולה). יוצקים מעל כף אחת של שמן זית, שמן שומשום, רוטב סויה וג'ינג'ר, ומתבלים במלח גס ופלפל שחור. מערבבים הכל בידיים על מנת שהאפרסקים והבצלים יהיו מכוסים בתיבול.
מורחים את חלקי העוף בכפית שמן זית, ומתבלים במלח ופלפל שחור. מסדרים את חלקי העוף בתבנית בין האפרסקים והבצל.
אופים 30-45 דקות, עד שהעוף משחים ומבושל לחלוטין.