"מה מגישים לארוחת ערב?" היא סוגיה ובעיה נפוצה בבתים רבים. לכשעצמי, אף פעם לא הבנתי אותה. ארוחת הערב הישראלית היא אידיאלית בעיניי: חביתה, ירקות, גבינה. מה צריך יותר? לפעמים אנחנו מגוונים בחלבונים, ובמקום חביתה הילדים אוכלים סרדינים או סלמון מעושן, ואייל לפעמים מעדיף דווקא "קורנפלקס תוספות" (קורנפלקס עם חלב ותוספת של דבש, חמוציות מיובשות וצימוקים או משמשים מיובשים) או טוסט עם קטשופ וגבינה צהובה.
מצד שני, יש בתים שבהם גיוון הוא must, וגם לי לפעמים נמאס מהרוטינה השגרתית. כשאכלתי קסדיה בקפה בוגרשוב, ישר קלטתי שזו יכולה להיות ארוחת ערב מצוינת, והיום החלטתי לנסות. ההכנה קלי קלות, וגם אני וגם אייל אהבנו את המנה הזו מאוד.
אני בטוחה שגם האורחים שלכם ישמחו לנשנש קסדיה, במיוחד אם תגישו אותה עם סלט עגבניות קצוץ דק או גוואקמולה.
אפשר לחלוטין לשחק עם המנה הזו, ולהוסיף גם תירס, זיתים, בולגרית, בצל מטוגן ועוד.
המצרכים:
2 טורטיות
גבינות קשות מגוררות (השתמשתי במוצרלה ופרמזן, ואפשר גם קשקבל, אמנטל, עמק, צפתית קשה וכו')
3 עגבניות שרי, חתוכות לקוביות קטנות
קורט עשבי תיבול מיובשים (השתמשתי בתערובת "טוסקנה" מ"לגעת באוכל")
אופן ההכנה:
מחממים מחבת טפלון או קרמית. מניחים עלה אחד של טורטיה במחבת ומחממים מעט. מפזרים את הגבינות ואת קוביות העגבניה באופן שווה. מפזרים מעל את עשבי התיבול. מכסים בטורטיה השנייה.
מחממים עד שהטורטיה התחתונה משחימה. הופכים ומשחימים גם את הצד השני. מוציאים מהמחבת. חותכים למשולשים (כמו פיצה) בסכין חדה.
הכנתי את המנה הזו כהשראה מסדנת האירוח עם גבינות כבשים, שהוזמנתי אליה בסוף דצמבר. ההכנה קלי קלות, ומתקבלת מנה טעימה ואלגנטית שאי אפשר להפסיק לאכול!
במקום פרמזן, אפשר להשתמש בגבינה צהובה קשה אחרת.
המצרכים:
5 קישואים או זוקיני (עם הקליפה), חתוכים למקלות
1 כף שמן זית
1/2 כוס פנקו או פירורי לחם איכותיים
3/4 כוס גבינת פרמזן מגוררת
מלח
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. שמים את מקלות הקישואים בתבנית (השתמשתי בתבנית מלבנית חד פעמית). מזלפים מעל את השמן, מתבלים במלח ומערבבים היטב.
זורים מעל הקישואים את הפנקו ו-1/2 כוס גבינת פרמזן מגוררת. מערבבים היטב בידיים כדי שהפנקו והגבינה יידבקו לקישואים.
זורים מעל הקישואים את שארית הפרמזן. אופים במשך 20 דקות עד שהגבינה מתחילה להינמס והקישואים רכים. מגבירים את חום התנור ל-200 מעלות ומעבירים למצב גריל. אופים עוד 10-15 דקות עד שהקישואים והגבינה משחימים.
אוכלים חם.
קיבלתי במתנה מ"שופרסל" דוגמיות מסדרת השוקולדים החדשה שלהם. הם הוציאו שוקולד מריר עם 60% מוצקי קקאו, שוקולד חלב עם אגוזי לוז ושוקולד מריר עם אגוזי לוז, ולכן בחרתי להכין השבוע עוגה שיש בה שוקולד. שוקולד החלב עם האגוזים הזכיר לי את השוקולד שאבא שלי היה מקבל לחג בראש השנה, כשהייתי ילדה… וגם השוקולד המריר טעים מאוד. יש משהו בשילוב של אגוזי לוז ושוקולד שעושה לי את זה, כנראה.
עברתי על כל מיני מתכונים של עוגות שוקולד, אך לבסוף התלהבתי מהמתכון הזה, מהבלוג Sugar Plum, כי הוא יחסית לא מאוד משמין, והטקסטורה של העוגה – רכה עם קרנצ'יות מהאגוזים – היא פשוט מופלאה, וחוץ מזה, היתה לי גבינת ריקוטה במקרר, במקרה…
זו עוגה טעימה ביותר – אפילו הבלילה לפני האפייה היתה טעימה! אני בדרך כלל לא אוכלת מהעוגות שאני מכינה, במיוחד לא מעוגות שוקולד, אבל מזאת הייתי חייבת לטעום. גם הקולגות מאוד אהבו.
המצרכים:
1/2 כוס שקדים, קלויים
1/2 כוס אגוזי לוז, קלויים (או עוד שקדים במקום)
1 כוס קמח
1 כפית אבקת אפייה
1 כפית סודה לשתיה
1/4 כפית מלח
250 גרם גבינת ריקוטה
1 כוס סוכר
1 כפית קליפת תפוז מגוררת
2 ביצים
1/4 כוס מיץ תפוזים טבעי
1 כפית תמצית וניל
60 גרם שוקולד מריר, מומס (בערך חצי חבילה + 2 קוביות)
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 190 מעלות. משמנים תבנית בקוטר 22 ס"מ.
קוצצים את השקדים והאגוזים דק מאוד (השתמשתי במעבד מזון). מוסיפים קמח, אבקת אפיה, סודה לשתיה ומלח, ומערבבים (פשוט הוספתי את החומרים למעבד מזון וערבלתי קצת).
שמים ריקוטה, סוכר וקליפת תפוז בקערת המיקסר, ומערבלים במהירות בינונית לעיסה אחידה, כ-1-2 דקות. מוסיפים ביצים, מיץ תפוזים ותמצית וניל, ומערבלים כדקה עד שהעיסה חלקה. מנמיכים את מהירות המערבל למהירות נמוכה., מוסיפים את תערובת הקמח ומערבלים קלות רק עד שהקמח נספג. מוסיפים שוקולד מומס ומערבבים.
יוצקים את העיסה לתבנית. אופים כ-30-35 דקות, עד שהעוגה יציבה. מוציאים מהתנור, ומצננים לפחות שעה לפני שחותכים.
אתמול הזמנו זוג חברים לארוחת לביבות והדלקת נרות לכבוד חנוכה. הכנתי 3 סוגי לביבות: לביבות גבינה, פנקייקס אוכמניות, ואת המתכון הזה, שמצאתי לפני הרבה זמן ב-YNET. הלביבות יצאו יפות וטעימות, ומכיוון שאלו לביבות אפויות ולא מטוגנות, הן גם מכילות פחות קלוריות.
אתם מוזמנים לבדוק את שאר מתכוני הלביבות שתחת הקטגורייה לביבות ופנקייקס באתר.
המצרכים:
2 גזרים
5 תפוחי אדמה
4 כפות קמח מלא
3 ביצים
1 חבילה (250 גרם) גבינת "טוב טעם"
1/4 כפית קינמון
אופן ההכנה:
קולפים את הגזרים ותפוחי האדמה, ומגררים במגררת גסה (הכי נוח, כמובן, במעבד מזון).
סוחטים את הירקות המגוררים ושמים בקערה. מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים היטב בתנועות לישה בידיים.
מחממים תנור ל-180 מעלות, מרפדים את תבנית התנור בנייר אפיה ומשמנים את הנייר בתרסיס שמן או במעט שמן. יוצרים מהתערובת לביבות ומסדרים בתבנית.
אופים עד שהלביבות משחימות, מוציאים מהתנור ומעבירים לצלחת הגשה.
אחותי חוגגת היום את יום הולדתה ה-18, גיל משמעותי לכל הדעות. היא דיפדפה בכל ספרי המתכונים שלי, ולבסוף בחרה בעוגה הזו, כדי שתהיה עוגת היום הולדת שאכין לה.
המתכון הוא מהספר "שוקולד ושושנים" של דנית סלומון. השם של העוגה לא מסגיר עד כמה היא יפה וטעימה. ההכנה אמנם רב שלבית (תחתית, מלית וציפוי), אבל כל אחד מהשלבים בפני עצמו אינו מסובך.
במתכון נאמר להשתמש בתבנית קפיצית בקוטר 22 ס"מ, אבל מכיוון שאין לי אחת כזאת, השתמשתי בתבנית 24 ס"מ (לא קפיצית).
שימו לב שיש להתחיל בהכנה יום מראש.
המצרכים:
לתחתית
3/4 כוס קמח
3 כפות מחוקות אבקת קקאו
1/4 כוס סוכר (דמררה)
1/2 כוס פירורי ביסקוויט (5 פתי-בר בטעם שוקו, שמעכתי לפירורים)
100 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
למלית
1/2 כוס צימוקים כהים (אורגניים)
2 כפות רום
350 גרם גבינת "טוב טעם" (אפשר גם ריקוטה)
1/2 גביע (100 גרם) שמנת חמוצה (השתמשתי ב-9%)
3 ביצים
3/4 כוס סוכר (דמררה)
2 כפות קורנפלור
3 כפות שוקולד-צ'יפס
לציפוי
75 גרם שוקולד מריר, קצוץ
30 גרם חמאה
1 כף סירופ מייפל (אמיתי)
2 כפות רום
אופן ההכנה:
משרים את הצימוקים למלית ב-2 כפות רום למשך שעה לפחות.
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית 24 ס"מ (או 22 ס"מ קפיצית).
להכנת התחתית, שמים במעבד מזון קמח מנופה, קקאו מנופה, סוכר ופירורי ביסקוויט. מפעילים לכמה שניות, כדי לערבב את החומרים. מוסיפים את קוביות החמאה ומפעילים בלחיצות קצרות (פולסים) עד שנוצרים פירורי בצק גדולים ולחים. מהדקים את הבצק לתחתית התבנית ואופים במשך 20 דקות, עד שהבצק תופח מעט ופניו יבשים למגע.
מנמיכים את חום התנור ל-160 מעלות.
להכנת מלית הגבינה, שמים בקערה את הגבינה, השמנת החמוצה, ביצים, סוכר וקורנפלור. מקציפים את כל החומרים ביחד במשך 5 דקות, עד שהתערובת חלקה ומבריקה. מוסיפים את הצימוקים והשוקולד צ'יפס ומערבבים. יוצקים את התערובת על התחתית האפויה, ואופים כ-40 דקות, עד שהמלית נקרשת והמרכז כמעט יציב למגע. מוציאים מהתנור ומצננים בתבנית.
להכנת הציפוי, ממיסים את כל החומרים בקערה חסינת חום, המונחת מעל סיר מלא עד חציו במים על סף רתיחה. טורפים לתערובת חלקה (אם יש צורך, מדללים בכפית מים רותחים). יוצקים את הציפוי על העוגה ומורחים על כל פני העוגה. מצנים. מכסים היטב ומקררים במקרר במשך לילה לפחות.
