מתכונים המכילים 'חמוציות'



עוגת גבינה עם צימוקים וחמוציות

לפני חודש בערך התקשרו מהגן של אייל, ודיווחו שהוא לא מפסיק להקיא. הגעתי מהעבודה ולקחתי אותו לרופא (שאמר שזה מוקדם מידי לדעת מה יש לו). אחר כך הלכנו הביתה. אייל סרב לישון צהריים, ובמקום זה שיחקנו במשחקים שונים, עד שהוא החליט שהוא רוצה שנכין ביחד עוגה. מכיוון שבכל מקרה תכננתי להכין עוגת גבינה (מחומרים שנשארו משבועות), שלפתי את המתכון מהספר "קלות ומהירות – עוגות" של בני סיידא, החלפתי חלק מהמצרכים שהיו חסרים לי, בדברים שהיו בבית, והתחלנו להכין. כרגיל, אייל נהנה מאוד לערבב את המצרכים השונים.
העוגה קלה להכנה, יש לה מראה ביתי ו"סבתאי", והיא יצאה מאוד טעימה. החבר'ה בעבודה ממש אהבו אותה.
המצרכים:
750 גרם גבינה לבנה לאפיה
3 כפות קמח תופח
1 גביע (200 מ"ל) יוגורט (אפשר להחליף בשמנת חמוצה)
50 גרם חמאה, מומסת
1 שקית סוכר וניל
4 ביצים, מופרדות
1 כוס סוכר (השתמשתי בדמררה)
2 כפיות קליפת לימון מגוררת
1/2 כוס צימוקים בהירים
1/2 כוס חמוציות מיובשות (אפשר להחליף בעוד צימוקים בהירים)
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית בינונית (השתמשתי בחד פעמית).
שמים בקערה את הגבינה, הקמח, היוגורט, החמאה, סוכר הווניל, החלמונים וקליפת הלימון ומערבבים.
בקערה נפרדת מקציפים את החלבונים, ומוסיפים את הסוכר בהדרגה, עד לקבלת קצף יציב. מקפלים את הקצף לתוך תערובת הגבינה.
יוצקים לתבנית, זורים מעל את הצימוקים והחמוציות, ומחדירים אותם מעט לתוך העוגה. אופים כ-60 דקות, עד שהעוגה מזהיבה ומתייצבת. אם העוגה משחימה לפני תום האפיה, מכסים אותה בנייר אלומיניום וממשיכים לאפות. מצננים וזורים מעל אבקת סוכר.

עוגת גבינה עם צימוקים וחמוציות

עוגת גבינה עם צימוקים וחמוציות


סלט קוסקוס, עגבניות, עשבי תיבול ופירות יבשים

סלט קוסקוס הוא אופציה מעולה לארוחת ערב קלילה או לאירוח קיצי – גם ליד המנגל. ביום שישי הכנתי את הסלט הזה לארוחת ערב לי ולבעלי. הרכבתי אותו מכל מיני דברים שמצאתי במזווה. התוצאה היתה טעימה ומרעננת מאוד. הסלט כמובן מתאים גם לאירוח.
המצרכים:
1 חבילה (350 גרם) קוסקוס להכנה מהירה (השתמשתי בקוסקוס מלא)
1/2 2 כוסות מים רותחים
3 כפות שמן זית
1/4 כוס מיץ לימון
2 כפות לימון כבוש, קצוץ
10-15 עגבניות שרי
2 פלפלים קלויים (שהכנתם לבד או מצנצנת שקונים בסופר)
עלים מ-3 ענפי בזיליקום
עלים מ-3-4 ענפי נענע
1/2 כוס חמוציות מיובשות
1/2 כוס צימוקים בהירים
10 משמשים מיובשים
אופן ההכנה:
שמים את הקוסקוס בקערת ההגשה. יוצקים עליו את המים הרותחים ומשהים עד שכל המים נספגים. מערבבים ו"מאווררים" את הקוסקוס במזלג. מוסיפים את שמן הזית ומערבבים במזלג.
קוצצים את הנענע והבזיליקום. חותכים את המשמשים המיובשים לקוביות. חותכים את עגבניות השרי לקוביות (או לחצאים או רבעים אם הן קטנות). חותכים את הפלפלים הקלויים לקוביות.
מתבלים את הקוסקוס במיץ לימון. מוסיפים את הנענע, הבזיליקום, עגבניות השרי, הפלפלים הקלויים, הלימון הכבוש והפירות היבשים. מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול – מוסיפים עוד מיץ לימון או שמן זית לפי הצורך.

סלט קוסקוס, עגבניות, עשבי תיבול ופירות יבשים

חיתוכיות קוקוס, חמוציות ושוקולד

אני לא אוהבת עוגיות קוקוס של פסח. גם לא עוגיות בוטנים. לכן ניגשתי בחשש להכנת החיתוכיות האלו, למרות שהן לא היו מיועדות בשבילי, אלא לגננות של אייל
כל חששותיי התבדו ברגע שטעמתי אותן – הן פשוט מעולות!! הבאתי את מה שנשאר לעבודה והן חוסלו בכלום זמן.
המתכון מהספר "אופה בקלות" של דנית סלומון (יש לי את כל ספרי הבישול שלה – הם נהדרים).
במקור המתכון כלל דובדבנים מיובשים – החלפתי בחמוציות מיובשות (יותר נגיש). עשיתי עוד טיפונת שינויים.
המצרכים:
200 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
100 גרם חמאה או מרגרינה, בטמפרטורת החדר
2/3 כוס סוכר
2 ביצים, טרופות
200 גרם קוקוס טחון
50 גרם (1/2 כוס) חמוציות מיובשות
1 כפית קליפת תפוז מגוררת
אופן ההכנה:
משמנים היטב תבנית מלבנית חד פעמית בגודל 21*27, או תבנית מלבנית רגילה מרופדת בנייר אפיה (ומשומנת).
ממיסים את השוקולד במיקרוגל או מעל אדים. מערבבים לעיסה חלקה ויוצקים על כל שטח התבנית בשכבה אחידה. מקררים במקרר במשך 10 דקות, עד שהשוקולד מתקשה.
בינתיים, מערבלים את החמאה עם הסוכר עד שהסוכר נמס. מוסיפים את הביצים בהדרגה, תוך כדי ערבול. מוסיפים קוקוס, חמוציות וקליפת תפוז ומערבלים במהירות נמוכה לתערובת אחידה.
מחממים תנור לחום של 170 מעלות. מוציאים את התבנית מהמקרר ומורחים את תערובת הקוקוס על שכבת השוקולד, ומחליקים בגב כף. אופים במרכז התנור במשך 25 דקות, עד שפני העוגה מזהיבים.
מוציאים מהתנור ומצננים לגמרי. חותכים לריבועים (אפשר לשים את התבנית לכמה דקות במקרר כדי להקל על החיתוך). שומרים במקרר.

חיתוכיות קוקוס, חמוציות ושוקולד

כדורי פירות יבשים ואגוזים

בפסח של השנה שעברה ההורים שלי נתנו לי במתנה את הספר "מבשלים לפסח" של בני סיידא. כשחיפשתי מתכונים לעוגיות לפסח, בדקתי גם את הספר הזה. בפרק "מתוקים למימונה" מצאתי מתכון לכדורי פירות יבשים, שנראה קל ופשוט להכנה. חילקתי את הכמויות בחצי, והחלפתי חלק מהמצרכים במצרכים אחרים (לפי מה שהיה לי בבית). אפשר גם לשחק עם היחס בין כמויות סוגי הפירות היבשים השונים.
אחרי שסיימתי להכין את העוגיות וטעמתי אחת, הבנתי שלמעשה הכנתי כדורי חרוסת! אמנם אני לא מכירה מצב שבו נשארות שאריות מחרוסת, אבל אם זה קורה לכם, הנה משהו שתוכלו לעשות איתה…
נתתי גם לאייל לטעום את העוגיות, והוא בהחלט אהב.
המצרכים (30 כדורים בערך):
50 גרם צימוקים
50 גרם חמוציות מיובשות
150 גרם משמשים מיובשים
175 גרם תמרים מיובשים
100 גרם אגוזי לוז, קלויים
1/4 כוס ברנדי (או יין אדום מתוק)
לקישוט: 1/2 כוס אגוזי מלך גרוסים דק
אופן ההכנה:
כדי לקלות את אגוזי הלוז, מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה. מפזרים את האגוזים על נייר האפיה ומכניסים לתנור ל-7-10 דקות, עד שהאגוזים מתחילים להפיץ ריח ומשחימים. ניתן להוריד את הקליפה של האגוזים, אם משפשפים אותם בתוך מגבת מטבח נקיה.
שמים את כל החומרים, מלבד הברנדי או היין, במעבד מזון, וטוחנים. מעבירים לקערה, מוסיפים את הברנדי (או היין) ולשים לעיסה אחידה. יוצרים מהעיסה כדורים ומגלגלים באגוזי המלך הגרוסים.

כדורי פירות יבשים ואגוזים

חיתוכיות שיבולת שועל, קוקוס וחמוציות

לקחתי את המתכון הזה מהספר "Baking" של Emma Patmore. הוא קל להכנה ויוצאות עוגיות פריכות, טעימות ומתוקות. הגננות של אייל ממש התלהבו מהם.
שימו עין על התנור, העוגיות שלי קצת נשרפו :-/
המצרכים:
200 גרם חמאה
1/3 1 כוסות סוכר דמררה
2 כפות סירופ תירס בהיר (אפשר להחליף בדבש)
1/2 3 כוסות שיבולת שועל
1 כוס פתיתי קוקוס
1/3 כוס חמוציות מיובשות (אפשר במקום – דובדבנים מסוכרים קצוצים)
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 170 מעלות. מרפדים תבנית תנור בנייר אפיה, ומשמנים את הנייר.
מחממים את החמאה, הסוכר וסירופ התירס בסיר, עד שהחמאה נמסה והעיסה חלקה. מוסיפים את שיבולת השועל, הקוקוס והחמוציות ומערבבים לתערובת אחידה.
משטחים את התערובת בתבנית ומהדקים למשטח חלק וישר. אופים עד שמתייצב ומשחים. מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן ל-10 דקות. חותכים לריבועים או מלבנים בסכין חדה. מעבירים לרשת ומניחים להצטנן לחלוטין.

חיתוכיות שיבולת שועל, קוקוס וחמוציות

סלט קוסקוס, ירקות קלויים ונענע

לפני כמה חודשים השתתפתי בסדנת בישול של בני סיידא, ב"אן אומנות במטבח". בין שאר המתכונים שהוא הדגים, הוא הראה לנו איך מאלתרים סלט קוסקוס טעים מכל מיני דברים שיש בבית. לפני כמה שבועות ניסיתי לאלתר גם אני סלט כזה, והתוצאה היתה ממש טעימה. הבעיה היא, שעד שהגעתי לכתוב על כך בבלוג, כבר שכחתי מה עשיתי… בשישי האחרון שוב הכנתי סלט כזה, ואני ממהרת לדווח עליו כאן.
תמיד כדאי להחזיק במטבח חבילה של קוסקוס מהיר הכנה, משום שהסלט הזה הוא גם מעולה לאירוח וגם מצוין לארוחת ערב נחמדה, או כתוספת בארוחת צהריים, או בכלל לארוחת מנגל או פיקניק. במהותו הוא קיצי מאוד, אבל בארץ שלנו אין הרבה הבדל בין העונות בכל מקרה…
הסלט הזה ישמח לקבל כל דבר שיש לכם בבית – פירות יבשים, אגוזים, גבינות, ירקות חתוכים, עשבי תיבול, עגבניות מיובשות, פסטו, שאריות אנטיפסטי או בטטות בתנור. הקוסקוס הוא הקנווס שלכם, והשאר נתון לדמיון…
המצרכים:
1 חבילה (350 גרם) קוסקוס מהיר הכנה (השתמשתי בקוסקוס מלא)
2 כוסות מים רותחים
4-5 כפות שמן זית
2 כפות לימון כבוש ("לימון בלאדי" של חב' "פרג")
1 כפית עריסה (של חב' "פרג")
1 בצל סגול, קצוץ
1 בצל ירוק, קצוץ
עלים מ-4 גבעולי נענע, קצוצים
1/2 כוס גבינת קשקבל מגוררת
חופן שקדים מולבנים פרוסים
חופן חמוציות מיובשות
מיץ לימון, לפי הטעם (אני שמה הרבה)
מלח, פלפל שחור
לירקות הקלויים:
2 קישואים קטנים, פרוסים
2 גמבות אדומות, חצויות ומנוקות מגרעינים וגידים
1 כף שמן זית
1 שן שום כתושה
1 כפית סילאן
אופן ההכנה:
שמים את הקוסקוס בקערת ההגשה. יוצקים עליו את המים הרותחים ומשהים עד שכל המים נספגים. מוסיפים 4 כפות שמן זית ומערבבים במזלג, כדי "לאוורר" את הקוסקוס. מוסיפים לקוסקוס את הבצלים, הנענע, הקשקבל, החמוציות והשקדים, ומתבלים בלימון כבוש, עריסה, מיץ לימון, מלח, פלפל.
להכנת הירקות הקלויים, מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה. מסדרים על הנייר את הגמבות (כשהחלק החתוך כלפי מטה) ואת פרוסות הקישואים. מברישים את הירקות בשמן זית, ומפזרים שום כתוש וסילאן. אופים כ-5 דקות, מעבירים את התנור למצב גריל ואופים עד שהפלפלים והקישואים משחימים. מוציאים מהתנור. מוסיפים את הקישואים לקערת הקוסקוס. מעבירים את הגמבות לשקית ניילון, סוגרים ומשהים כ-5 דקות. מוציאים, מקלפים וחותכים לקוביות. מוסיפים לקוסקוס.
מערבבים את כל הסלט, טועמים ומתקנים תיבול.

סלט קוסקוס, ירקות קלויים ונענע

סלט קינואה, אנטיפסטי חצילים ועגבניות מיובשות

קיבלתי השראה ממתכון של השף חיים כהן לסלט קינואה עם חצילים, והחלטתי להמציא גרסא משלי. הכנתי אנטיפסטי חצילים, הכנתי את הקינואה, ערבבתי בין השניים, והתחלתי לאלתר. הוספתי כל מיני דברים שהיו במקרר – עגבניות מיובשות, לימון כבוש ("לימון בלאדי" של חב' "פרג" – קניתי ב"מגה"), בצל ירוק, חמוציות… יצא סלט פשוט מעולה.
לאירוח רב משתתפים, הכפילו את הכמויות.
אל תיבהלו מכמות המצרכים. זה ממש לא הרבה עבודה.
המצרכים:
לקינואה
1 כף שמן זית
1 כוס קינואה
2 כוסות מים רותחים
לחצילים
1/2 חציל גדול
1-2 שיני שום כתושות
5 כפות שמן זית
1 כפית סוכר דמררה או חום
מלח, פלפל שחור
לסלט
5 עגבניות מיובשות בשמן זית, מסוננות מהשמן וקצוצות
2 בצלים ירוקים, קצוצים
2 כפות לימון כבוש ("לימון בלאדי" של "פרג")
1 כף שמן זית
מיץ לימון
חופן חמוציות מיובשות
אופן ההכנה:
להכנת החצילים, מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפיה. משמנים את הנייר בכף אחת של שמן זית.
חותכים את החציל לקוביות, ומקפידים שלכל קוביה יהיה צד אחד לפחות עם קליפה. מעבירים לתבנית.
מערבבים בקערה 4 כפות שמן זית, שום, מלח ופלפל שחור. יוצקים על קוביות החציל ומערבבים בידיים, כך שכל קוביות החצילים יהיו מכוסות. מפזרים מעל את כפית הסוכר ומערבבים שוב. משטחים את קוביות החציל בתבנית. אופים בתנור עד שהקוביות משחימות.
בינתיים, מחממים כף שמן זית בסיר. מוסיפים את הקינואה ומערבבים עד שכל גרגירי הקינואה מצופים בשמן. מוסיפים את המים הרותחים, מנמיכים את האש ומבשלים עד שכל המים נספגים בקינואה והיא מוכנה. מניחים לקינואה להצטנן ומעבירים לקערת הגשה. מוסיפים לקינואה את קוביות החציל ואת שאר חומרי הסלט. מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול. ניתן להוסיף מיץ לימון או שמן זית לפי הצורך.

סלט קינואה, אנטיפסטי חצילים ועגבניות מיובשות

בלונדיז עם שוקולד צ'יפס וחמוציות מיובשות

הבלוג coconut & lime הוא אחד מבלוגי הבישול האהובים עליי. אני יודעת ששם אמצא מתכונים מקוריים וקלים להכנה. כשראיתי שם את המתכון הזה, היה לי ברור שאכין אותו. כל המרכיבים שלו הם מרכיבים ששוכנים דרך קבע אצלי במטבח (כן, גם החמוציות המיובשות). ההכנה ממש קלי קלות, והבלונדיז (בני הדודים של הבראוניז) יוצאים פשוט מעולים.
המצרכים:
2 כוסות סוכר חום
1/4 1 כוסות קמח
1/3 כוס שוקולד צ'יפס
1/3 כוס חמוציות מיובשות
2 ביצים
85 גרם חמאה, מומסת
2 כפיות אבקת אפיה
2 כפיות תמצית וניל איכותית
3/4 כפית מלח
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית.
מערבבים בקערה את כל החומרים לעיסה אחידה. אין לערבב יתר על המידה. משטחים בתבנית באופן שווה. אופים כ-40 דקות, עד שקיסם המוכנס למרכז יוצא כמעט נקי.
מוציאים מהתנור ומצננים (לא לדאוג, הבלונדיז יתקשו מעט לאחר שיצטננו). חותכים לריבועים.

בלונדיז עם שוקולד צ'יפס וחמוציות מיובשות

בראוניז חמוציות מיובשות

השבוע התקיימה פגישת מחזור של צוות הלימודים המיתולוגי מה-MBA שלי. לרגל המאורע המשמח החלטתי להכין בראוניז, מאכל שהוא חלק מהמיתולוגיה של הצוות.
הכנתי בראוניז קקאו, והחלטתי לנצל את ההזדמנות ולהכין בראוניז מסוג נוסף. חיפוש קצר במאגר המתכונים שלי העלה את המתכון לבראוניז חמוציות מיובשות, שהשגתי מהבלוג "A Girl's Gotta Eat" (בלוג שכבר לא קיים, וחבל). תרגמתי אותו מאנגלית, שיניתי אותו קצת, והכנתי. יצאו בראוניז פשוט מעולים. שווה ביותר.
המצרכים:
1 כוס סוכר דמררה
1/2 כוס שמן קנולה
2 ביצים
2 כפיות תמצית וניל
1/2 כוס קמח תופח
1/2 כוס קקאו (לא ממותק)
1/2 1 כוסות חמוציות מיובשות
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 190 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית.
שמים בקערה את הסוכר, השמן, תמצית הווניל והביצים, ומקציפים במהירות בינונית עד לקבלת עיסה אחידה. מוסיפים את הקמח והקקאו, ומערבלים במהירות נמוכה כדקה, עד שהחומרים מתאחדים. מוסיפים את החמוציות ומערבבים היטב, כך שיתפזרו בצורה שווה בתערובת.
מעבירים את העיסה לתבנית. אופים כ-25 דקות או עד שקיסם המוכנס למרכז העיסה יוצא נקי. מצננים וחותכים לריבועים.


עוגת גבינה עם שוקולד צ'יפס וחמוציות מיובשות

לפני שבועיים הסתיימה חופשת הלידה, וחזרתי לעבודה. אלו היו שבועיים מאוד קשים, שבהם, אם להגיד את זה בצורה הכי ישירה שיש, פשוט סבלתי. הגעגועים לאייל, השאיבות המתישות, הצורך "לטוס" מהעבודה כדי לאסוף אותו מהמטפלת (כאשר כל עיכוב קטן וכל פוטנציאל לפקק תנועה מכניס אותי לחרדות שלא אספיק), והעובדה שבעלי היה בשבוע הראשון בחו"ל מטעם עבודתו, גרמו לכך שבקושי תפקדתי. הרגשתי שזה פשוט לא פייר. הרי אני בסך הכל מנסה לחיות חיים רגילים – עבודה, משפחה – אז למה זה צריך להיות כל כך קשה?
במשך שבועיים לא בישלתי בכלל. הזמנתי אוכל או שאכלתי דברים מוכנים. בסוף השבוע האחרון, סוף השבוע של שבועות, החלטתי שאני חייבת לשבור את הנאחס. אני חייבת לבשל. הכנתי לזניה, תבשיל חצילים חמוץ-מתוק ושעועית ירוקה עדינה עם אנטיפסטי חצילים ברוטב בלסמי. שכחתי עד כמה מלאכת הבישול גורמת לי אושר.
החלטתי שאני חייבת להכין עוגת גבינה לכבוד שבועות. חייבת.
הצלחתי להגיע לזה ביום שבת בלילה. בחרתי במתכון לעוגת גבינה ויוגורט דיאטטית של הדיאטניות דורית לוין ועדינה בכר. השתמשתי בגבינה לאפיה שקניתי מבעוד מועד, וברגע האחרון החלטתי לזרוק פנימה חמוציות מיובשות ושוקולד צ'יפס.
אני יודעת שהכנת עוגות גבינה זו תורה שלמה, אבל למי יש כוח בעשר בלילה? עדיין, העוגה יצאה פשוט אלוהית. עד כה אכלתי כמעט תבנית שלמה.
המצרכים:
750 גרם גבינה לבנה (רצוי גבינה לבנה לאפיה)
1 גביע (150 מ"ל) יוגורט
1 חבילת אינסטנט פודינג וניל
4 כפות קורנפלור
3 חלמונים
4 חלבונים
3/4 כוס סוכר דמררה
1/2 כוס שוקולד צ'יפס חומים
3/4 כוס חמוציות מיובשות
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 140 מעלות, ומשמנים 2 תבניות אינגליש קייק.
מערבבים בקערה את הגבינה, היוגורט, הפודינג והקורנפלור. טורפים את החלמונים, מוסיפים לעיסה ומערבבים. מוסיפים לעיסה את השוקולד צ'יפס והחמוציות ומערבבים.
בקערה נפרדת מקציפים את החלבונים. מוסיפים את הסוכר בהדרגה תוך כדי הקצפה, עד להיווצרות קצף יציב.
מקפלים את הקצף בעדינות לתוך תערובת הגבינה. מחלקים את העיסה בין 2 התבניות.
שמים את 2 התבניות בתנור. ממלאים כלי במים ומניחים בתנור במדף התחתון. אופים כשעה ורבע.
מכבים את התנור ומשאירים את העוגות בתוכה עד שהן מתקררות (אפשר להוציא אותן גם כשהן כבר פושרות – ולזלול).
אפשר לאכול חם או קר – העוגה טעימה בכל מצב!