השנה, ערכנו בביתנו את ארוחת החג, ל-13 מוזמנים.
אני חושבת שהדבר המרכזי שהקל עליי היא העובדה שהקפדנו להכין את רוב הדברים מראש. חתכנו את כל הירקות למתכונים השונים יום לפני הארוחה עצמה, וזה חסך המון זמן ביום האירוח עצמו. גם את המרק הכנו יום מראש.
הקפדתי לבחור מתכונים שאינם קשים להכנה אבל שמניבים מנה מיוחדת. כאשר מכינים משהו מיוחד – גם המארח וגם האורח נהנים יותר, לדעתי.
בנוסף, את המנות הפולניות המיוחדות (והקשות יותר להכנה): כבד קצוץ, גפילטע פיש ולשון בקר, ביקשתי מהאמהות של כל משפחה להכין ולהביא.
להלן תפריט הארוחה:
מנות ראשונות
סלט ירוק עם אגוזי פקאן מסוכרים
סלט ירקות (עם הרוטב הסודי שלי)
סלט פלפלים קלויים בדבש וחומץ בלסמי
גפילטע פיש
כבד קצוץ
מרק
מרק בטטות ודלעת
מרענן ביניים (והפתעת הערב)
גלידת סורבה במשקה "בקרדי בריזר"
מנות עיקריות
עוף בדבש, שום וסויה
לשון בקר וחתיכות בקר בפטריות
אורז מלא עם עשבי תיבול
בטטות אפויות בטרגון
קינוח
עוגת דבש, בננות וברנדי, מוגשת עם גלידת ריבת חלב
מגש של כדורי מלון, ענבים וגרגירי רימונים

יש לנו שכנים חדשים. הכנתי לכבודם את העוגה הזו כשקפצנו לבקרם.
העוגה היא מסוג "ערבב ואפה". ההכנה (כולל אפיה) לוקחת פחות משעה!
לעוגה יש מראה ביתי חמוד ביותר והיא גם, כמובן, ממש טעימה.
לקחתי את המתכון מספרון בשם "עוגות בחושות מהירות" שמצאתי בסטימצקי.
המצרכים:
1 כוס אגוזי מלך קצוצים דק
1 כוס תמרים מיובשים קצוצים דק (לא יקרה כלום אם תשתמשו בתמרים טריים)
1/3 כוס סוכר חום רך
2 ביצים, טרופות מעט
1/3 כוס שמן
1/2 כוס יוגורט (אני השתמשתי ביוגורט 0% שומן)
1/2 1 כוסות קמח תופח
1 כף אבקת סוכר
1/2 כפית קינמון טחון
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. משמנים תבנית מלבנית (לא גדולה), מכסים אותה בנייר אפיה ומשמנים את הנייר.
בקערה גדולה מערבבים את האגוזים – מלבד רבע כוס – עם התמרים והסוכר החום. מוסיפים ביצים ויוגורט. מנפים את הקמח לתוך הקערה. בוחשים עד שהחומרים מעורבבים והתערובת חלקה.
מעבירים את התערובת לתבנית ומחליקים את פני השטח. מערבבים את אבקת הסוכר עם הקינמון. זורים את סוכר הקינמון ואת האגוזים הנותרים על העוגה. (העוגה אמנם נראית כעת נמוכה ומסכנה, אבל היא עוד תגדל)
אופים במשך 30-35 דקות או עד שקיסם המוכנס למרכז העוגה יוצא יבש. משאירים את העוגה בתנור עוד 5 דקות. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר מעט. חותכים לריבועים ומגישים.

זהו מתכון העוגיות ש"ייצר" לי 4 חלמונים מיותרים. למרות שאני בדרך כלל שונאת עוגיות קוקוס, העוגיות האלו יצאו גם פריכות וגם טעימות.
המתכון הוא של קלי מגר מ"לאישה". במקור, הוא בכלל מבוסס על שקדים, אבל לא היו לי, אז השתמשתי באגוזים, ועשיתי עוד קצת שינויים.
המצרכים:
4 חלבונים
1 כוס סוכר
2 טיפות תמצית ווניל
1 כוס שבבי קוקוס
1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים
50 גרם שוקולד מריר, מגורר גס
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 150-170 מעלות. מרפדים 2 תבניות תנור בנייר אפיה.
מקציפים את החלבונים ורבע כוס מהסוכר לקצף נוקשה. מוסיפים את תמצית הווניל ומערבבים ידנית בעדינות. מוסיפים את כל שאר המרכיבים ומערבבים בעדינות בתנועות קיפול.
בעזרת 2 כפות, "מפילים" תלוליות מהתערובת על התבניות, במרווחים של כ-3 ס"מ. אופים כ-25 דקות, עד שהעוגיות מתייצבות.

מצאתי ב"לאישה" מתכון קליל של קלי מגר ללחמניות פסח קטנות וחמודות. במקור, המתכון הוא ללחמניות עם אגוזים, אבל אני החלפתי אותם בצנוברים וזרעי חמניה.
מצרכים:
2 כוסות קמח מצה דק
1 כפית מלח
1/4 כפית פלפל טחון
2 כפות צנוברים
1 כף זרעי חמניה
100 גרם חמאה או מרגרינה
1+1/3 כוסות מים
1 כף סוכר
4 ביצים
אופן ההכנה:
מערבבים בקערה את הקמח, המלח, הפלפל, הצנוברים וזרעי החמניה.
שמים את החמאה (או המרגרינה), המים והסוכר בסיר ומביאים לרתיחה. יוצקים את הנוזל על תערובת הקמח ומערבבים נמרצות בכף עץ. מוסיפים את הביצים, זו אחר זו, ומערבבים נמרצות לאחר כל הוספה. משהים כרבע שעה בטמפרטורת החדר.
מחממים את התנור לחום של 180 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפיה.
משמנים קצת את הידיים ויוצרים מהבצק כדורים בגודל כדור פינג-פונג. מסדרים את הכדורים בתבנית, במרווחים של 3 ס"מ זה מזה, ואופים עד שלחמניות תופחות ומזהיבות (אין לפתוח את דלת התנור בזמן האפיה). מצננים בטמפרטורת חדר.

הייתי חייבת לנסות להכין איזשהו מאכל פולני מסורתי לפסח… והלביבות האלו נראו לי כמו ניסיון נחמד. בעלי, לעומת זאת, חשב שהן ניסיון נחמד מאוד, וחיסל את כל הלביבות (והיו הרבה) תוך כדי צפיה בטלויזיה.
הלביבות קלות מאוד להכנה (למרות שהטיגון קצת מייגע). אמא שלי קוראת להן "בעבעלעך". את המתכון, דרך אגב, המצאתי בעצמי, אבל אני מניחה שהגנים הפולניים הם שנתנו לי את ההשראה.
המצרכים:
1 1/3 כוסות קמח מצה
2 כוסות מים
2 ביצים
כפית מלח
קורט פלפל שחור
3 כפות שמן
אופן ההכנה:
שמים את כל המצרכים בקערה ומערבבים היטב. מניחים לנוח כ-10 דקות. אם הבלילה נוזלית מידי – מוסיפים עוד קמח מצה. אם הבלילה סמיכה מידי – מוסיפים עוד מים.
מרססים מחבת טפלון בתרסיס שמן (או משמנים בשמן) ונותנים לה להתחמם מעל אש בינונית. יוצקים כף מהבלילה למחבת החמה, ואח"כ יוצקים כפות נוספות, ככל שהמקום מאפשר. כאשר מופיעות על הלביבות בועות, הופכים בעזרת מרית. מטגנים עד שהלביבות נהיות יבשות ודקות, ומרכזן כבר לא רך ונוזלי.
(רצוי במהלך הטיגון לרסס את המחבת בתרסיס שמן או לשמן אותה פעמים נוספות, כדי שהלביבות לא ידבקו) .

התנדבתי להכין עוגה לליל הסדר השנה. נשמע פשוט, נכון? אך למעשה נשאבתי למסע חיפושים, כאשר בסופו, כמו תמיד במסעות מסוג זה, נמצאה התשובה בליבי פנימה.
מה כל כך מסובך בהכנת עוגה לליל הסדר? כלום, חוץ מהעובדה שעליה להיות כשרה לפסח, לא חלבית, קלה להכנה, "נוסעת" היטב, ייצוגית ונאה למראה, וכמובן טעימה.
פצחתי בתהליך חקירה מורכב, שכלל נבירה בספרי בישול, באינטרנט ובמגזינים שונים, ובתשאול דמויות מפתח חשובות (כלומר, אמא שלי). פסלתי מיידית את כל העוגות המכילות קוקוס (אני שונאת קוקוס), ואת כל העוגות המבוססות על מרנג (לא ברור לי איך חותכים עוגה כזו בלי שתשבר).
ואז, הגיע המפנה.
הכל החל בויכוח פשוט ביני לבין אמא שלי, בשאלה האם שוקולד מריר הוא חלבי או לא חלבי. אמא טענה שלא. אני ואחותי טענו שכן. רגע השיא בעלילה הגיע כאשר צעדתי למקרר והוצאתי ממנו חצי חבילת שוקולד מריר של עלית. היה כתוב עליו באותיות קידוש לבנה: פ ר ו ו ה.
ואז הגיע הקתרזיס. הכנתי את עוגת השוקולד פקאן המהממת שלי (הקרויה בשם החיבה, עוגת chocolate boost, על שם כמות השוקולד הבלתי חוקית בעליל ששוכנת בה). החלפתי חמאה במרגרינה בטעם חמאה (מחמאה), ובמקום שוקולד לבן לקישוט (שהוא חלבי) פיזרתי אגוזי פקאן קצוצים. העוגה זכתה למחמאות, ואני נהנתי מכל המסע, וגם זכיתי בלא מעט מתכונים חדשים 🙂
חג שמח 🙂

לביבות ממש טעימות, בלי הרבה עבודה וגם בלי הרבה קלוריות!
המתכון במקור הוא של זיוה טישלר מ"המטבח של זיוה". מצאתי אותו במגזין "דרך האוכל" ועשיתי בו מעט שינויים. במקור המתכון כלל גם 2 כפיות סוכר, אבל אני ויתרתי עליהן (פשוט שכחתי לשים…) ויצא מצוין גם בלעדיהן. לשיקולכם.
המצרכים:
2 תפוחים ירוקים
4 כפות שטוחות קמח
מעט קליפת לימון מגורדת
1/4 כפית תמצית ווניל
1/2 כפית קינמון טחון
2 ביצים
אופן ההכנה:
מגלענים את התפוחים, חותכים לחצי ומרסקים בצד הגס של הפומפיה. מערבבים את התפוחים המרוסקים עם שאר החומרים ושומרים במקרר למשך שעה.
מחממים תנור לחום של 150 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה. בעזרת כף, מעבירים תלוליות של העיסה לתבנית ומשטחים. מקפידים לשמור על מרווח של כ-1 ס"מ לפחות בין הלביבות. אופים עד שמשחים.

נשארנו עם כמויות רציניות של פירות יבשים אחרי ט"ו בשבט, אז הכנתי את העוגה הזו בניסיון להיפטר מחלק מהם. למען האמת, אני ממש לא אוהבת פירות יבשים, אז גם העוגה הזו לא היתה לטעמי, אבל בעלי טוען שהיא בהחלט טעימה.
המתכון של דנה שטיינוול מ"לאישה".
המצרכים:
1/2 כוס קמח
1/2 כפית אבקת אפיה
1/2 כוס סוכר
1/4 כוס מיץ תפוזים
2 ביצים
1 כפית תמצית וניל
2 כוסות של תערובת פירות יבשים, קצוצים גס
אופן ההכנה:
מחממים את התנור לחום של 150 מעלות ומשמנים תבנית אינגליש קייק. מערבבים את כל החומרים לעיסה אחידה. יוצקים לתבנית ואופים כשעה ו-10 דקות, עד שקיסם המוכנס למרכז העוגה יוצא כשהוא יבש.
היש פשוט מזה?

המאפה הזה נראה כמו ספק עוגה ספק פשטידה, והטעם הוא עירבוב של המליחות של גבינת העיזים עם מתיקות התמרים. הוא קל להכנה וממש ממש טעים. אורחי הט"ו בשבט שלנו אהבו אותו מאוד.
המתכון הוא של צחי בוקששתר, מהתכנית "טעמים", עם כמה שינויים שלי.
המצרכים:
כוס אגוזי מלך
כוס צימוקים
1 כף סוכר חום
8 כפות קמח תופח
4 כפות שמן
2 ביצים
כפית תמצית וניל אמיתית
קורט אגוז מוסקט טחון
1 גליל גבינת עיזים "פרומעז", חתוכה לחתיכות קטנות
1 חבילה מחית תמרים, מרוככת במיקרוגל (במיקרוגל שלי זה לקח 30 שניות)
אופן ההכנה:
מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות). מרפדים תבנית אינגליש קייק בנייר אפיה ומשמנים אותו מעט.
שמים בקערה את האגוזים, הצימוקים, הקמח והסוכר ומערבבים. מוסיפים את השמן, הביצים, תמצית הווניל ואגוז המוסקט ומערבבים עד שהקמח כמעט נעלם. מוסיפים את מחית התמרים ומערבבים.
משטחים בתבנית מחצית מעיסת התמרים ומפזרים עליה מחצית מהגבינה. מכסים בשארית העיסה ומפזרים מעל את שארית הגבינה. אופים 45 דקות עד שהתערובת מוצקה.

הקומבינציה של נענע, גבינה ואגוזים נשמעת קצת מוזר, אבל הפשטידה הזו מאוד מאוד טעימה, נראית מצוין, ולא מאוד קשה להכנה. גם אותה הכנתי לכינוס המשפחתי בט"ו בשבט, וכבר באמצע הערב לא נשאר פירור…
המתכון של צחי בוקששתר, מהתכנית "טעמים", עם קצת שינויים.
המצרכים: (לתבנית פאי)
250 גרם בצק עלים
200 גרם גבינת קשקבל מגוררת
200 גרם (גליל אחד) גבינת עיזים "פרומעז", חתוכה לפיסות קטנות
150 גרם אגוזי מלך, קצוצים גס
1 גביע גבינה לבנה 5%
5 ביצים
עלים מ-1/2 צרור נענע, קצוצים גס
מלח
לקישוט: 2 פלפלים בינוניים בצבעים שונים (למשל אדום וצהוב), חתוכים לטבעות
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום גבוה (200 מעלות) ומשמנים תבנית פאי.
מרדדים על משטח מקומח את בצק העלים לעלה דק, מעבירים לתבנית ומרפדים את התחתית והדפנות. מפזרים על הבצק חצי מכמות הקשקבל, ומעליו את גבינת העיזים, הנענע והאגוזים.
מערבבים בקערה את הגבינה הלבנה, הביצים והמלח, ויוצקים לתבנית. מקשטים בטבעות הפלפלים ומפזרים מעל את שארית גבינת הקשקבל באופן שווה.
אופים כ-20 דקות, עד השחמה. מגישים חם.