כל שנה אני מכינה עוגה לכבוד ראש השנה. גם השנה רציתי להכין עוגה, אפילו החלטתי על מתכון, אבל המרחק עד לביצוע התארך מאוד. בעלי היה בחו"ל, אני נותרתי בלי טיפת פנאי, והעוגה ירדה בסדר העדיפויות ופינתה מקום לדברים חשובים יותר, אוכל ממש, כמו מרק עוף.
אתמול הגעתי לזה, וכביכול כפיצוי, העוגה יצאה ממש ממש טעימה.
המתכון הוא מהבלוג Simply Recipes, שתרגמתי ושיניתי מעט. היו לי את כל המצרכים בבית, וזו הסיבה שבחרתי דווקא במתכון הזה. לרוב אני נרתעת מעוגות שיש להן שכבות, מחשש שהשכבה השניה לא ממש תכסה את המלית… אבל השתדלתי להיות סבלנית, החלקתי את העיסה יפה יפה במרית, ועם קצת השקעה, העיסה העליונה כיסתה את השכבה האמצעית.
העוגה יצאה פשוט מעולה, עם סטייל ביתי כזה.
המצרכים:
1/2 כוס קמח לבן
1/2 כוס קמח מלא
1 כפית אבקת אפיה
1/2 כפית מלח
1 כוס סוכר דמררה
1 כף קינמון
75 גרם חמאה, רכה
1 ביצה, טרופה
1/2 כוס חלב
1 תפוח בינוני, קלוף וחתוך לפרוסות
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 190 מעלות, ומשמנים תבנית בקוטר 24 ס"מ.
מנפים את הקמח, אבקת האפיה והמלח לתוך קערה.
בקערה נפרדת, מערבבים 1/2 כוס סוכר עם הקינמון, ומניחים בצד.
מקציפים את החמאה עם שארית הסוכר. מוסיפים את הביצה ומערבלים עד שהיא נבלעת בתערובת. מוסיפים את החלב והקמח לסירוגין, ב-3 פעמים, וממשיכים לערבל עד שהעיסה אחידה (לא לערבל יותר מידי).
מעבירים חצי מהתערובת לתבנית ומחליקים את פניה. מסדרים מעל את פרוסות התפוחים, כך שיכסו את התערובת (ייתכן וחלק מהפרוסות יחפפו). מפזרים מעל התפוחים חצי מתערובת הסוכר והקינמון.
מורחים מעל את שארית תערובת העוגה, כך שתכסה את התפוחים. בוזקים מעל את שארית תערובת הסוכר והקינמון.
אופים במשך 25 דקות, עד שהעוגה משחימה ורכה, והתפוחים מעלים בועות בקצוות.
אני מתכננת להכין את הלביבות האלו כבר הרבה זמן. בעלי מאוד אוהב לביבות, והמתכון הזה של "מועצת החלב" (מצאתי אותו באתר "וואלה! אוכל") נראה קל ופשוט. הערב התחשק לי משהו לנשנש, אז החלטתי שאני חייבת להכין אותן. הן יצאו תפוחות, מתוקות ופשוט מעולות.
המצרכים:
1 כוס קמח תופח
1 גביע (200 מ"ל) יוגורט (השתמשתי ביוגורט ביו 0%)
1 כוס סוכר דמררה
2 ביצים
3 כפות שמן קנולה
1 שקיק של סוכר וניל
תרסיס שמן, לטיגון
אופן ההכנה:
מערבבים את כל החומרים בקערה, עד לקבלת עיסה חלקה וסמיכה.
מרססים מחבת בתרסיס שמן, ומחממים על אש קטנה. יוצקים כפות מהבלילה למחבת ומטגנים עד שמופיעות בועות על הלביבה. הופכים ומטגנים עד הזהבה. ממשיכים כך, עד תום הבלילה.
חשבתי, שאם אני כבר מכינה בראוניז לכבוד קבוצת הלימוד שלי, כדאי גם להכין משהו לא מתוק, כמו פשטידה. החלטתי שבא לי להכין מאפה בתצורה של מאפינס. חיפוש במאגר המתכונים שלי העלה מתכון של איילת בן יוסף למאפינס שמנת חמוצה ועירית, שמצאתי ב-YNET. החלפתי את השמנת החמוצה ביוגורט (יותר דיאטטי), והכנתי. המאפינס יצאו ממש טעימים, והם מאוד קלים להכנה.
המצרכים:
1 חבילה קטנה (350 גרם) קמח תופח
1 כוס ריוויון
2 ביצים
1/2 גביע יוגורט ביו (השתמשתי ב-0% שומן)
2 כפות שמן זית
1 חבילה עירית קצוצה
1 כפית מלח
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית של 12 שקעים.
מערבבים בקערה את הריוויון, היוגורט, השמן והביצים. מוסיפים את המלח, הקמח והעירית, ומערבבים ביחד לעיסה אחידה. מחלקים את התערובת בין השקעים. אופים כ-20 דקות, עד שהמאפינס זהובים.
מצאתי במקרר גבינת קשקבל, והחלטתי לעשות פראפרזה על המתכון למאפינס גבינה פיקנטית. ברגע האחרון זרקתי כמה אגוזי מלך בשביל הקטע. יצא ממש טעים.
המצרכים:
1 כוס קמח רגיל
1/2 כוס קמח מלא
1/2 1 כוסות חלב
3 ביצים
3 כפות שמן
1/2 כפית מלח
1 כף סוכר דמררה
150 גר' גבינת קשקבל מגוררת
1/2 כוס אגוזי מלך, קצוצים גס
אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-190 מעלות. משמנים תבנית של 12 שקעים.
מערבבים את כל החומרים. יוצקים לשקעים. אופים 40 דק' עד שהמאפינס משחימים.
-
11 באפריל, 2006
-
רחלי - פשוט מבשלת
-
חגים, פסח
-
בשנה שעברה פירסמתי כאן מקבץ מתכונים מהבלוג שמתאימים לפסח. במהלך השנה נוספו עוד כמה מתכונים, ולכן החלטתי להכין רשימה מעודכנת.
שימו לב שיש הרבה מתכונים בבלוג שאינם מערבים חמץ – למשל מתכוני הקינוחים, מתכונים לאורז, מתכוני סלטים, וכו'. גם תחת הקטגוריה "פשטידות ומאפים" יש פשטידות רבות שאינן כוללות קמח. החלטתי להתמקד כאן בקטגוריות שבדרך כוללות מתכונים עם חמץ (למשל, עוגות), ולדלות מתוכן את המתכונים שלא.
פסח שמח לכולכם!
ולהלן המתכונים:
עוגות לפסח
עוגות נטולות קמח
עוגת שוקולד פקאן
עוגה כושית לפסח
עוגת פאדג' שוקולד-תפוז
עוגות שניתן להשתמש בהן בקמח תופח כשר לפסח במקום קמח רגיל
עוגת פירות וג'לי
עוגת שוקולד וקינמון
עוגות שניתן להחליף בהן את הקמח הרגיל בקמח תפו"א
עוגת גבינה דיאטטית
עוגת פאדג' שוקולד לבן ומוס פירות יער
עוגת גבינה לימונית בציפוי קצף
עוגיות ומאפינס
עוגיות קוקוס, אגוזים ושוקולד
בראוניז לפסח
לחם ולחמניות
לחמניות לפסח עם צנוברים וגרעיני חמניה
לביבות ופנקייקס
לביבות תפו"ע אפויות (אם מחליפים את הקמח הרגיל בקמח תפו"א)
לביבות מקמח מצה
לביבות גבינה (אם משתמשים בקמח תופח כשר לפסח)
לביבות בטטה וגזר (אם מחליפים את הקמח הרגיל בקמח תפו"א)
נשנושים
עוגיות גבינת עיזים לפסח
מצאתי בבית גזיר עיתון עם המתכון הנ"ל, מאת דנה שטיינוול מ"לאישה". שמתי לב שהוא מתאים לפסח, מכיוון שאינו מכיל קמח, ולכן החלטתי לנסות אותו. לא קל למצוא הזדמנות להפעיל מיקסר בבית שיש בו תינוק (זה עושה המון רעש), אבל אתמול באו הוריי לרחוץ את אייל, ואני ניצלתי את ההזדמנות והכנתי את העוגה.
מדובר בעוגה שחיתותית וטעימה נורא, שלא לדבר על הקלוריות… קשה להפסיק אחרי ביס אחד – אז תיזהרו!
כדאי לאכול את העוגה קרה, כי אז טעמה מרוכז יותר, וכך היא יותר טעימה 🙂
המצרכים:
225 גרם חמאה
225 גרם שוקולד מריר
1/2 כוס + 3 כפות סוכר (השתמשתי בסוכר חום)
4 ביצים, מופרדות
1/4 כוס מיץ תפוזים טיבעי
קליפה מגוררת מתפוז אחד
אופן ההכנה:
ממלאים סיר במים עד למחציתו ומביאים לרתיחה. מניחים מעליו סיר קטן יותר (או קערה), כך שתחתיתו לא תיגע במים הרותחים. שמים בו את השוקולד והחמאה ומערבבים עד שהם נמסים לגמרי.
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית בקוטר של 24 ס"מ.
מוסיפים לעיסת השוקולד 1/2 כוס סוכר ומערבבים היטב. מוסיפים את מיץ התפוזים, קליפת התפוז והחלמונים ומערבבים לקבלת עיסה אחידה.
מקציפים במערבל חשמלי את החלבונים עם 3 כפות סוכר, עד לקבלת קצף יציב. מוסיפים את הקצף לעיסת השוקולד, בהדרגה ובתנועות קיפול עדינות, עד שהמרקם אחיד.
יוצקים לתבנית ואופים כ-40 דקות, עד שקיסם המוכנס למרכז העוגה יוצא לח.
מניחים לעוגה להצטנן. מקררים במקרר כשלוש שעות.
הרבה פעמים את מגלה שאת אוהבת משהו רק כשהוא נלקח ממך. אחרי שילדתי את אייל, הבנתי עד כמה אני באמת אוהבת לבשל, כי עקב מגבלות זמן, כבר לא הצלחתי להגיע ולעשות את זה. מצאתי את עצמי מפנטזת על מתכונים חדשים שעדיין לא ניסיתי, בעוד שהצלחתי מקסימום להספיק לבשל פעם ביום את אחד מהמתכונים הקבועים והקלים שלי, שאני זוכרת בע"פ (והם: בורגול ברוטב עגבניות, פסטה ברוטב עגבניות ושום, לזניה וחזה עוף ברוטב סויה, משמש וחרדל).
אתמול באה אחותי לעזור לי, ובעודה מחזיקה ומשחקת עם אייל, הצלחתי להכין את הפשטידה הזו. המתכון הוא מהספר "פשטידל" של קובי בר, ספר וותיק שיש לי כבר שנים. עשיתי במתכון מס' שינויים כדי להתאימו לימינו אנו. הפשטידה קלה מאוד להכנה ויצאה ממש טעימה.
שימו לב שהיא נטולת קמח – ולכן מתאימה גם לפסח.
המצרכים:
2 גביעי גבינה לבנה (500 מ"ל)
1 גביע קוטג' (250 מ"ל)
1 גביע יוגורט ביו (200 מ"ל)
1 כף שמן זית
2 כפות אבקת מרק בצל
1/4 כפית פלפל שחור גרוס
2 ביצים, טרופות
6 קוביות קפואות של שמיר קצוץ, מופשרות (או 6 כפיות שמיר קצוץ)
2 בצלים ירוקים, קצוצים (כולל החלק הלבן)
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית בינונית או תבנית עגולה בקוטר של 26 או 28 ס"מ.
מערבבים בקערה את הגבינות, היוגורט, אבקת המרק, הפלפל השחור והשמן. מוסיפים את הביצים הטרופות ומערבבים היטב. מוסיפים את הבצל הירוק והשמיר ומערבבים. מעבירים לתבנית. אופים 45 דקות עד שהפשטידה משחימה. מוציאים מהתנור ומניחים לה "לעמוד" עד שהיא מתייצבת סופית.
קילפתי חבילה שלמה של תפוחי אדמה. מרובם הכנתי פירה, השתמשתי באחד למרק דלורית וגזר, ונשארו עוד חמישה. פתחתי את ספר הבישול "עינוגים", וחיפשתי מתכון לתפוחי האדמה באמצעות האינדקס. מצאתי את הפשטידה הזו, שצורכת בדיוק 5 תפוחי אדמה! ממש כאילו הזמנתי את זה.
עשיתי כמה שינויים במתכון בשביל לעשותו יותר מיוחד, וגם בגלל שהוא לא היה כל כך ברור, ונאלצתי קצת לאלתר. הפשטידה יצאה ממש ממש טעימה ו… נימוחה 🙂
המצרכים:
5 תפוחי אדמה גדולים, קלופים
1 בצל, קצוץ
1 כף שמן זית
70 גרם חמאה
1 כף אבקת מרק בצל
3 חלבונים
3 חלמונים
1 כף חלב
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
מחממים את התנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית או עגולה בקוטר 28.
מנקבים את תפוחי האדמה במזלג, ומרככים במיקרוגל עם מעט מים (בערך 15-20 דקות) או בסיר עם מים מומלחים.
מחממים את שמן הזית במחבת, ומטגנים את הבצל עד להזהבה.
מועכים את תפוחי האדמה היטב בקערה. מוסיפים את הבצל המטוגן, החמאה, אבקת מרק הבצל ו-2 חלמונים. מתבלים במלח ובפלפל שחור ומערבבים היטב.
מקציפים את החלבונים באמצעות מערבל חשמלי, עד לקבלת קצף יציב וגמיש. מוסיפים לעיסת תפוחי האדמה בתנועות קיפול.
מעבירים את העיסה לתבנית ומשטחים. טורפים את החלמון שנותר עם החלב, ומורחים אותו באמצעות מברשת על פני התערובת.
אופים 50 דקות עד לקבלת גוון שחום. אוכלים חם.
