קיבלתי השראה ממתכון של השף חיים כהן לסלט קינואה עם חצילים, והחלטתי להמציא גרסא משלי. הכנתי אנטיפסטי חצילים, הכנתי את הקינואה, ערבבתי בין השניים, והתחלתי לאלתר. הוספתי כל מיני דברים שהיו במקרר – עגבניות מיובשות, לימון כבוש ("לימון בלאדי" של חב' "פרג" – קניתי ב"מגה"), בצל ירוק, חמוציות… יצא סלט פשוט מעולה.
לאירוח רב משתתפים, הכפילו את הכמויות.
אל תיבהלו מכמות המצרכים. זה ממש לא הרבה עבודה.
המצרכים:
לקינואה
1 כף שמן זית
1 כוס קינואה
2 כוסות מים רותחים
לחצילים
1/2 חציל גדול
1-2 שיני שום כתושות
5 כפות שמן זית
1 כפית סוכר דמררה או חום
מלח, פלפל שחור
לסלט
5 עגבניות מיובשות בשמן זית, מסוננות מהשמן וקצוצות
2 בצלים ירוקים, קצוצים
2 כפות לימון כבוש ("לימון בלאדי" של "פרג")
1 כף שמן זית
מיץ לימון
חופן חמוציות מיובשות
אופן ההכנה:
להכנת החצילים, מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפיה. משמנים את הנייר בכף אחת של שמן זית.
חותכים את החציל לקוביות, ומקפידים שלכל קוביה יהיה צד אחד לפחות עם קליפה. מעבירים לתבנית.
מערבבים בקערה 4 כפות שמן זית, שום, מלח ופלפל שחור. יוצקים על קוביות החציל ומערבבים בידיים, כך שכל קוביות החצילים יהיו מכוסות. מפזרים מעל את כפית הסוכר ומערבבים שוב. משטחים את קוביות החציל בתבנית. אופים בתנור עד שהקוביות משחימות.
בינתיים, מחממים כף שמן זית בסיר. מוסיפים את הקינואה ומערבבים עד שכל גרגירי הקינואה מצופים בשמן. מוסיפים את המים הרותחים, מנמיכים את האש ומבשלים עד שכל המים נספגים בקינואה והיא מוכנה. מניחים לקינואה להצטנן ומעבירים לקערת הגשה. מוסיפים לקינואה את קוביות החציל ואת שאר חומרי הסלט. מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול. ניתן להוסיף מיץ לימון או שמן זית לפי הצורך.

חג חנוכה שמח!
הוריי הכינו ביום שישי לאטקעס לכולנו. פתחו פס ייצור ללאטקעס תהיה הגדרה יותר מדויקת. אבא קילף הר של תפוחי אדמה ובצלים. אמא טחנה הכל במטחנת בשר (כדי לא לגרר בידיים). אבא ערבב עם קמח וביצים, ואמא טיגנה. הלאטקעס שלהם יצאו פשוט מושלמות, ואייל זלל כמויות של לביבות.
היום אני ואייל הדלקנו נר ראשון של חנוכה, ורציתי לכבוד החג להכין איתו לביבות. התלבטתי מאוד באיזה מתכון לבחור. בהתחלה חשבתי לחזור על מתכון מהעבר – לביבות קישואים וגזר או לביבות שעועית מאש, פטרוזיליה ושיבולת שועל, בסוף החלטתי ללכת, עם חשש מסוים, על הטופ של הטופ בכל מה שקשור ללביבות – הלאטקעס (וזאת מכיוון שהצצתי ב"ספר הבישול היהודי של שמוליק כהן", וגיליתי שיש לי בבית את כל החומרים). השתדלתי שלא לבייש את הפירמה המשפחתית 🙂
העברנו ערב שלם בהכנת הלביבות, ויצאו לי ולאייל לביבות ממש טעימות. אני כותבת "לי ולאייל", כי אייל היה ממש שותף פעיל בהכנה. הוא גירר תפוח אדמה בפומפיה (חתכתי תפוח אדמה ל-3 חלקים, ונתתי לו חלק אחד לגרר. עזרתי לו מידי פעם להחזיק את הפומפיה). הוא הוסיף לבד את הקמח והמלח וערבב, ולאחר מכן עזר לי להכין את הלביבות עצמן (אני כידררתי והוא שיטח). בסוף הוא גם אכל, כמובן 🙂
ההכנה של הלביבות לא מסובכת, אבל יש בה קטעים שדורשים עבודה – כמו גירור הבצלים (שורף בעיניים!) ותפוחי האדמה, וסחיטת הנוזלים מהם. אנחנו עשינו הכל ביד, אז עבדנו קצת קשה. אפשר כמובן גם לתת למעבד המזון לעבוד בשבילכם. אני ממליצה מאוד להקפיד לסחוט את הירקות היטב היטב.
המצרכים:
1 ק"ג תפוחי אדמה, קלופים
3 בצלים
1 כוס קמח תופח (או יותר, תלוי בנוזליות של העיסה)
1 כפית מלח
3 ביצים
שמן, לטיגון (השתמשתי בשמן קנולה)
אופן ההכנה:
מגררים את תפוחי האדמה והבצלים במגררת גסה או במעבד מזון. מעבירים למסננת כדי להיפטר מהנוזלים. שמים בתוך מגבת מטבח, קושרים את הקצוות וסוחטים היטב היטב. מעבירים לקערה. מוסיפים את הביצים ומערבבים. מוסיפים את הקמח בהדרגה ולפי הצורך. אם העיסה נוזלית מידי מוסיפים עוד קמח. אם היא יבשה מידי לא מוסיפים את כל הקמח. מתבלים במלח ומערבבים.
מחממים שמן במחבת (בגובה של כ-1/2 עד 1 ס"מ). מלבבים לביבות ומטגנים משני הצדדים, עד להזהבה. מקפידים שלא לצופף הרבה לביבות במחבת, כדי שלא תהיה בעיה להפוך אותן. מעבירים לצלחת מכוסה בנייר סופג.

מדליקים נר ראשון

אייל מגרר תפוח אדמה

אייל מוסיף קמח

אייל מערבב

הלביבות המוכנות

אוכלים!

קניתי מזמן חבילה של שעועית מאש (שעועית קטנה ועגולה בצבע ירוק), כי חשבתי להכין איתה מג'דרה או תבשיל אחר. לפני כמה שבועות פורסם ב"לאישה" מתכון לקציצות מאש, כוסברה וקוואקר (של דלית מרחב), והחלטתי לנסות אותו. אני אוהבת להכין לביבות וקציצות, משום שמדובר במנות קטנות שאייל יכול להחזיק ביד ולאכול (אין צורך לשבת ליד שולחן מסודר, עם צלחת וכפית/מזלג וכו'). במתכון הנ"ל החלפתי את הכוסברה בפטרוזיליה (כי זה מה שהיה לי בבית), וניסיתי להכין את הלביבות גם בטיגון וגם באפייה. בטיגון הן יצאו הרבה הרבה יותר טעימות (כנראה בגלל שהתערובת עצמה לא מכילה שמן), וטעמן מזכיר טעם של פלאפל, רק ירוק 🙂
אני ובעלי השתגענו אחריהן, וגם אייל אהב.
מכיוון שהלביבות רכות מאוד ואינן מכילות ביצים, הן מתאימות גם לילדים קטנים יותר.
המצרכים:
250 גרם (1/2 חבילה) שעועית מאש (להשיג בבתי טבע ובחלק מהסופרמרקטים)
2 בצלים בינוניים, קלופים וחתוכים לרבעים
1/2 צרור פטרוזיליה
4 כפות שיבולת שועל
1 כפית שטוחה מלח
1/2 כפית פלפל שחור
1 כפית כמון (לא לוותר!!! אפשר לשים קארי במקום)
שמן זית, לטיגון
אופן ההכנה:
שמים את המאש בסיר, ממלאים מים עד כדי כיסוי, ומבשלים כחצי שעה, עד שהקטניות מתרככות. מסננים ומעבירים למעבד מזון. מוסיפים לקערת מעבד המזון את הבצלים והפטרוזיליה, ומעבדים לעיסה חלקה. מוסיפים את שיבולת השועל ואת התבלינים, ומערבבים.
מחממים שמן זית במחבת. יוצרים מהעיסה לביבות, בידיים רטובות, ומטגנים משני הצדדים עד להזהבה. מעבירים לנייר סופג.

אני לא יודעת מה קרה לי השבוע, אבל הזמן פשוט טס לי. בכל יום היה לי איזה עיסוק אחר, כך שלמרות שהכנתי את המרק לפני יותר משבוע, רק עכשיו הגעתי לכתוב עליו…
ליום הולדתי קיבלתי משירי וגיא ספר בישול – שיטות בישול של הקורדון בלו. הספר היה מתוחכם מידי בשבילי (אבל אני אקח את זה כמחמאה 🙂 ), ולכן החלפתי אותו לשני ספרי בישול שמאוד רציתי – "לאפות בקלות" של דנית סלומון (אני מאוד אוהבת את ספרי הבישול שלה) ו-"גג חמישים שקל" של ענבל קליין.
למעשה, הספר של ענבל קליין מבוסס על טור בעל אותו שם שכתבה ב-YNET תחת הכינוי "איילת בן יוסף", ואפילו פירסמתי בבלוג בעבר מתכונים שלה שניסיתי (למשל: תבשיל פתיתים ובשר טחון, גזר וצימוקים בסויה ולימון, מאפינס קפה ושוקולד צ'יפס)
הספר החדש שלה פשוט נהדר ומכיל המון מתכונים קלים ומהירים, ביניהם המתכון הזה למרק עגבניות ואורז, שהחלטתי לנסות. לשם הגיוון – החלפתי את האורז בקינואה.
המרק נהדר, עם צבע נפלא ופשוט מלא בריאות.
המצרכים:
1 בצל, קצוץ דק
2 גזרים, מגוררים גס
2 כפות שמן
3-4 שיני שום כתושות
1 קופסת שימורים (800 גרם) של עגבניות מרוסקות
כ-1/2 1 ליטר מים
1/2 כוס קינואה
כפית אורגנו יבש
מלח, פלפל שחור
מים רותחים, לדילול המרק (השתמשתי ב-2 כוסות)
אופן ההכנה:
מחממים את השמן בסיר ומטגנים את הבצל. כשהבצל מתחיל להזהיב, מוסיפים את הגזר ומטגנים כ-3-5 דקות, עד שהגזר מתרכך. מוסיפים את השום ומטגנים דקה-שתיים נוספות.
מוסיפים את העגבניות ואת המים (אפשר למלא מים בקופסת השימורים הריקה ולשפוך לסיר – עושים זאת פעמיים). מתבלים באורגנו, מלח ופלפל, ומביאים לרתיחה.
מוסיפים את הקינואה ומבשלים עוד כ-20 דקות, עד שהקינואה מוכנה.
מדללים את המרק במים רותחים, לקבל הסמיכות הרצויה. מתקנים תיבול.

קניתי גביע של גבינה לבנה לאפיה בשביל להכין עוגת גבינה וביסקוויטים בציפוי שוקולד. בסוף לא הכנתי, אבל רציתי להשתמש בגבינה, אז חיפשתי מתכון מתאים בספר "עוגות גבינה" של רות אוליבר, שקניתי בשבוע הספר האחרון. החלטתי לנסות את המתכון הזה, כי הוא יחסית פשוט להכנה. זו עוגת גבינה קלאסית, שגם מתחילים במטבח יכינו בלי בעיות, והיא כמובן טעימה ביותר.
לציפוי השתמשתי ביוגורט במקום שמנת חמוצה, כי פג תוקפה של השמנת שהיתה לי במקרר… מתקבל ציפוי חמצמץ יותר, אבל אני אוהבת את זה ככה.
המצרכים:
לבסיס:
200 גרם (2/3 1 כוסות) ביסקוויטים מרוסקים
100 גרם חמאה מומסת
למלית:
750 גרם גבינה לבנה לאפיה 5%
3 ביצים
1 כוס סוכר
1 כפית תמצית וניל
לציפוי:
2 גביעים (400 גרם) יוגורט או שמנת חמוצה
2 שקיקים של סוכר וניל
אופן ההכנה:
מערבבים פירורי ביסקוויטים עם חמאה מומסת. משטחים על תחתית תבנית קפיצית משומנת בקוטר 26 ס"מ ומהדקים. מעבירים למקפיא ל-15 דקות, להתייצבות.
מחממים תנור לחום של 150 מעלות.
מערבבים בקערה את כל חומרי המלית, יוצקים על הבסיס ואופים במשך שעה, או עד שהעוגה מתייצבת.
מוציאים את העוגה מהתנור ומשאירים את התנור דולק.
מערבבים את חומרי הציפוי ויוצקים על העוגה. אופים עוד כ-5 דקות. מצננים את העוגה לפחות 4 שעות לפני ההגשה.

אייל חטף דלקת אוזניים, והיום לא הלך לגן. בבוקר היה איתו בעלי, ואני הגעתי מהעבודה בצהריים כדי להחליף אותו. מה מגישים לילד לארוחת צהריים? בדרך כלל הוא אוכל בגן, כך שממש לא התכוננתי לזה. בדרך הביתה נזכרתי במתכון פשוט לפסטה עם טונה שיש בספר "הורים מבשלים". הרעיון מצא חן בעיניי – שימורי טונה תמיד יש לי בבית, וככה אייל גם יקבל מנה מסוימת של חלבונים.
כשהגעתי הביתה וקראתי את המתכון, לא האמנתי עד כמה הוא פשוט. אפילו מחבת לא צריך – מכינים את הרוטב במיקרוגל. הראתי לאייל איך אני מערבבת את כל החומרים, ומכינה את הפסטה עצמה. התערובת נראתה לי מוזרה מאוד, ותהיתי אם היא באמת תהיה טעימה. מהמיקרוגל היא יצאה במצב צבירה קצת יותר הגיוני, ואחרי שטעמתי כבר השתכנעתי.
זהו רוטב נחמד מאוד, ואייל אכל את הפסטה בתיאבון. אני מעדיפה מאכלים קצת יותר מושקעים, כך שנראה לי שאת המתכון הזה אשמור למקרי חירום בלבד…
המצרכים:
250 גרם פסטה (רצוי פוזילי, אני השתמשתי בקונכיות)
1 קופסת טונה בשמן
1-2 שיני שום כתושות
2 כפות רסק עגבניות
2 כפות שמנת מתוקה
1 כף בזיליקום יבש
1/2 כוס מים
פלפל שחור
אופן ההכנה:
מכינים את הפסטה לפי הוראות היצרן.
מערבבים בקערה את כל שאר החומרים. מחממים במיקרוגל במשך 2 דקות בעוצמה גבוהה.
מסננים את הפסטה ומערבבים עם הרוטב.

מצאתי באתר "על השולחן" מתכון של אביגיל ביסר לפירה תפוחי אדמה ושעועית ירוקה. מכיוון שאין כמו פירה לליווי של כבד עוף מטוגן, החלטתי לנסות את המתכון. חיפשתי במקפיא שעועית ירוקה מוקפאת, אבל לא מצאתי (קצת מפתיע, כי בדרך כלל יש כמה וכמה חבילות). כבר חשבתי לוותר, אבל מצאתי חבילה פתוחה של ברוקולי קפוא. החלטתי להשתמש בו במקום בשעועית, וגם להוסיף שורש סלרי, שמצאתי במקרר. התקבלה מחית ירקרקה ומעניינת, שלפחות לדעתי היתה מאוד טעימה. לא הוספתי הרבה חמאה, וגם ויתרתי על חלב או שמנת, כי אני אוהבת את הפירה שלי גס ולא חלק ונימוח.
אייל אכל לצהריים אוכל שאמא שלי הכינה בשבילו (כדורי הודו עם ירקות), אז לא הסכים לטעום מהפירה. ננסה מחר שוב…
המצרכים:
2 תפוחי אדמה, קלופים ושטופים
1 שורש סלרי, קלוף ושטוף
250 גרם פרחי ברוקולי מוקפאים
25 גרם חמאה או מרגרינה
מלח, לתיבול
אופן ההכנה:
ממלאים סיר במים, מוסיפים את תפוחי האדמה ושורש הסלרי, ומבשלים עד שהם רכים. מסננים, מעבירים לקערה ומועכים יחד עם החמאה או המרגרינה למחית.
מאדים את הברוקולי במיקרוגל, בכלי מכוסה עם מעט מים, כ-3-5 דקות, עד שהברוקלי מתרכך. שוטפים במים קרים, מסננים, וטוחנים את הברוקולי עם מוט ריסוק ידני או במעבד מזון או בלנדר. מוסיפים למחית תפוחי האדמה והסלרי ומערבבים. מתבלים במלח לפי הטעם. מגישים חם.

אחרי שבשבת הקודמת בישלתי ונהניתי, וערכנו בבית ארוחה משפחתית, קיוויתי שגם בשבת הזו תהיה לי הזדמנות לבשל, ולכן הפשרתי כבד עוף במקרר.
היום בבוקר, כאמור, אכלנו ארוחת בוקר במסעדת "בליקר" במרינה בהרצליה (עם ההורים שלי, אחותי הקטנה והחבר שלה). אחר כך נסענו לקניון שבעת הכוכבים כדי לקנות כמה דברים (למשל מוט חדש לוילון האמבטיה…), ועד שחזרנו הביתה כבר היה כמעט 4 אחרי הצהריים. בעלי ירד עם אייל לגן השעשועים השכונתי, ואני התחלתי לבשל ארוחת צהריים מאוחרת… החלטתי לא להסתבך עם קשקושים ותוספות, ופשוט להכין כבד עוף מטוגן, מנה שאהובה עליי מילדותי ועד היום (למרות שהיום אני מבקשת מאימי שתכין אותה לעיתים רחוקות, כי זה משמין…). קצצתי בצלים בעזרת ה"אליגטור" (מכשיר לקיצוץ בצורת קוביות, שבעלי קיבל לראש השנה מהעבודה), צליתי, טיגנתי… וקוויתי לטוב. הכבד יצא פשוט מעולה, נימוח וטעים. אולי בפעם הבאה אנסה קצת לשדרג עם יין, חומץ בלסמי או דברים אחרים.
המצרכים:
500 גרם כבדי עוף (השתמשתי בכבדי עוף של "טבע עוף")
3-4 בצלים, קצוצים (מקסימום, אם נשאר בצל מטוגן, אפשר תמיד לשמור לדברים אחרים)
4-5 כפות שמן זית
אופן ההכנה:
מחממים מחבת ללא שמן, וצולים את הכבדים מכל הצדדים, מטעמי כשרות. מוציאים מהמחבת לצלחת או קערה. מנקים את המחבת.
מחממים 4 כפות שמן במחבת, ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מוציאים מהמחבת לקערה מרופדת בנייר סופג.
אם צריך, מוסיפים למחבת כף שמן נוספת. מטגנים את הכבדים מכל הצדדים, עד שהם משחימים. מעבירים לצלחת עם נייר סופג.
מערבבים את הכבדים עם הבצל המטוגן, ומגישים. הכי קלאסי – לאכול עם פירה. אנחנו אכלנו עם פירה תפוחי אדמה, סלרי וברוקולי.

חברתי יעל הכינה את הקציצות האלו, מהבלוג "אוכל עושים באהבה", וכך התוודעתי גם לבלוג וגם למתכון. הקציצות טעימות מאוד, ומעולות בתור ארוחת ערב לילדים. עשיתי במתכון מעט שינויים.
המצרכים:
1 קופסת שימורים (550 גרם לפני סינון) של תירס (לדעתי זה יותר מידי, ובפעם הבאה אשים פחות – כחצי קופסא)
2 קופסאות טונה (השתמשתי בטונה במים)
2 ביצים
1 בצל, קצוץ
1 כפית שמן זית
1 קופסת רסק עגבניות (100 גרם)
1/2-3/4 כוס נבט חיטה (אפשר פירורי לחם במקום)
1 כפית כורכום
1 כפית סוכר
מלח, פלפל
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מרפדים את תבנית התנור בנייר אפיה ומשמנים את הנייר.
מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הבצל הקצוץ עד להזהבה. מעבירים לקערה. מסננים את הטונה ומעבירים לקערה. מפוררים את הטונה במזלג. מסננים את התירס ומעבירים לקערה. מוסיפים רסק עגבניות, ביצים , סוכר, תבלינים ונבט חיטה (מתחילים ב-1/2 כוס, ואם התערובת רטובה מידי, מוסיפים עוד 1/4 כוס). מערבבים היטב. יוצרים קציצות, מהדקים ומסדרים בתבנית. אופים כ-15 דקות. הופכים את הלביבות ואופים כ-15 דקות נוספות, עד שהן משחימות.

ההורים שלי חגגו השבוע 30 שנות נישואין!
כדי לחגוג את המאורע, אכלנו היום ארוחת בוקר מפונפנת ב"בליקר" במרינה בהרצליה. גם שלחתי להם פרחים (זר גדול של כלניות בתוך סלסילה גבוהה. הוא נראה מדהים!), והכנתי את העוגה הזו, שאותה אכלנו אתמול, בביקור השבועי אצלם.
המתכון לעוגה הוא מהספר "סודות מתוקים" של קארין גורן, ורציתי להכין אותו עוד ביום הולדתי (כדי להביא לעבודה), אבל לא יצא לי. ההכנה לא קשה (החלק הכי מסובך פה הוא רידוד הבצק), והעוגה יוצאת מאוד טעימה. "יותר טעים מקונדיטוריה", אמרו אבא ואמא.
למרות שאפיתי כמו שכתוב במתכון (30 דקות), זה כנראה היה יותר מידי, כי העוגה יצאה די שחומה. לתשומת ליבכם.
כמו כן, שימו לב שצריך לקרר את הבצק במקרר במשך שעתיים, ולכן כדאי להתחיל להכין את העוגה מספיק זמן מראש (ולא ב-10 בלילה, כמו שאני עשיתי… נחשו מתי הלכתי לישון בסוף?).
המצרכים:
לקלתית:
2 כוסות (300 גרם) קמח
1/4 כפית מלח
100 גרם אבקת סוכר (3/4 כוס)
200 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
1 ביצה, טרופה
למלית:
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
1/2 כוס חלב
5 כפות אינסטנט פודינג וניל
5 כפות (50 גרם) אבקת סוכר
2 ביצים
1 קופסת שימורים של אגסים
לזיגוג: 1 כף ריבת משמש מדוללת בכף מים רותחים
אופן ההכנה:
במעבד מזון עם להב המתכת מעבדים קמח, מלח, אבקת סוכר וקוביות חמאה לתערובת פירורית. מוסיפים את הביצה הטרופה ומעבדים בלחיצות קצרות (פולסים) רק עד לקבלת בצק אחיד ולא דביק (אם הבצק לא מתאחד, מוסיפים כף מים קרים).
משטחים את הבצק לדיסקית ("פיתה"), עוטפים בניילון נצמד ומאחסנים במקרר לשעתיים.
מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים תבנית טארט (מסולסלת) בקוטר 26 ס"מ.
מוציאים מהמקרר, מסירים את הניילון הנצמד ומרדדים את הבצק בין 2 ניירות אפיה לעובי של כ-1/2 ס"מ.
מקלפים את נייר האפיה העליון, ובעזרת נייר האפיה התחתון הופכים את הבצק על התבנית. מקלפים את נייר האפיה ומהדקים את הבצק לתחתית ולדפנות. דוקרים את הבצק במזלג ומעבירים את התבנית למקפיא ל-10 דקות. מעבירים את התבנית לתנור (ישירות מהמקפיא) ואופים כ-15 דקות, עד שהבצק מתחיל להזהיב. מוציאים מהתנור ומעלים את חום התנור ל-190 מעלות. מתחילים להכין את המלית בעוד הקלתית מצטננת.
מסננים את האגסים מנוזלי השימור, וחותכים לצורת מניפה, כלומר פורסים לפרוסות אך משאירים אותן מחוברות בבסיס האגס. טורפים בקערה שמנת מתוקה, אבקת סוכר, אינסטנט פודינג, חלב וביצים.
מסדרים את מניפות האגסים על הקלתית, ויוצקים מעליהן את תערובת השמנת והביצים. אופים כ-25-30 דקות, עד שהמלית זהובה, יציבה בשוליים ועדיין רוטטת מעט במרכז.
מוציאים מהתנור ומברישים את האגסים המבצבצים מהמלית בריבת המשמש המדוללת. מניחים להצטנן.