לפני שבוע ארגנו בעבודה מסיבת פרידה ממנהל המחלקה שלנו, שעובר לתפקיד אחר בחברה. המסיבה התקיימה בבית של אחת העובדות, היו מצגת וסרט לכבודו, וכל אחד הביא משהו בשביל מזנון האוכל החלבי (אני הבאתי את הבראוניז משני סוגי שוקולד שלי). היו דברים ממש טעימים (כמו סלט פטרוזיליה של מאיה, שאנסה בהזדמנות), וביניהם עוגת גבינה בציפוי שוקולד, שהכין אייל (בחור שעובד איתי, לא הילד שלי כמובן!). לקחתי ממנו את המתכון והחלטתי להכין את העוגה ליום הולדתה ה-26 של אחותי האמצעית, שחל ביום רביעי.
העוגה קלה מאוד מאוד להכנה, והיא גם מאוד מאוד טעימה, ומאוד ייצוגית ויפה. היא גם מספיקה לכמות גדולה של אנשים, ולכן מתאימה מאוד לאירוח. הדבר היחיד שהיא לא – זה דיאטטית. חבל 🙁
המצרכים:
750 גרם גבינה לבנה לאפיה
2 חבילות אינסנט פודינג וניל
1 כוס חלב
1 חבילה של ביסקוויטים (פתי בר) בטעם שוקו (אפשר גם רגיל)
לציפוי:
100 גרם שוקולד מריר
1 חבילה (250 מ"ל) שמנת מתוקה
אופן ההכנה:
מסדרים בתבנית 25*35 (רצוי שקופה, כדי שיראו את השכבות) שכבה של ביסקוויטים (בערך חצי חבילה).
מערבבים בקערה את הגבינה, החלב והאינסטנט פודינג. שופכים את התערובת על הביסקוויטים ומחליקים. מסדרים מעל שכבה נוספת של ביסקוויטים (ייתכן שישארו לכם בסוף כמה ביסקוויטים לא מנוצלים).
ממיסים בסיר קטן את השמנת עם השוקולד, תוך כדי ערבוב, עד שמתקבלת עיסה חלקה. מצננים מעט, יוצקים על העוגה ומחליקים.
מקררים במקרר לפחות 5 שעות לפני ההגשה.

אחותי הקטנה חגגה יום הולדת 19 ביום ראשון האחרון, ולכבוד המאורע החלטתי להכין לה עוגה. אני רוצה לנסות כבר הרבה זמן את המתכון של אהרוני (מהספר "אופים בבית") לטארט שוקולד ופירות יער, כי מצד אחד הוא נראה לי יחסית פשוט, ומצד שני הוא נראה לי שחיתותי ואלוהי.
הטארט בנוי מבסיס של בצק פריך וממלית של שוקולד ושמנת, מנוקדת בפירות יער אדומים. החלטתי לוותר על המתכון לבצק הפריך שמפורסם בספר, והשתמשתי במתכון לבצק פריך שמצאתי בספר "האוסף המתוק" של "על השולחן", משום שהוא נראה לי פשוט יותר. עם יד על הלב – לא הקפדתי על כל ההוראות כפי שנכתבו, משום שהייתי עייפה וקצרה בזמן. יחד עם זאת – הטארט יצא פשוט מעולה, והמשפחה שלי חסלה 2/3 ממנו בלי לשים לב בכלל.
השתמשתי בפטל קפוא ולא בתערובת של פירות יער, משום שזה מה שהיה לי במקפיא.
שימו לב שהמצרכים לבצק מניבים 2 כדורי בצק – כלומר 2 קלתיות. אנחנו נשתמש כאן רק באחת, ואת השניה נשמור לטארט אחר.
המתכון הזה נתן לי את ההזדמנות לחנוך את מעבד המזון שלקחתי מאמא שלי, אחרי ששלנו התקלקל. לצערי הוא לא כולל וו לישה מפלסטיק, אבל חוץ מזה הוא עשה את העבודה נהדר (למרות שהוא מאוד מרעיש…).
לצערי התמונה ממש לא מחמיאה לעוגה. צילמתי אותה לא במצלמה שלי ובתנאי תאורה לא טובים.
המצרכים:
לבצק (2 קלתיות):
200 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
100 גרם אבקת סוכר
1 ביצה
2 כוסות + 2 כפות (300 גרם) קמח
קמצוץ מלח
למלית:
250 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
3/4 כוס (180 מ"ל) שמנת מתוקה
1/2 כוס (120 מ"ל) חלב
1 ביצה
2 חלמונים
1 כוס פטל קפוא (לא מופשר) או פירות יער אחרים
2 כפות סוכר (דמררה)
אופן ההכנה:
מעבדים את כל חומרי הבצק במעבד מזון עם להב מתכת, עד שמתקבל כדור בצק. מחלקים את הבצק לשני כדורים. עוטפים כל כדור בניילון נצמד ומקררים במקרר חצי שעה.
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית טארט של 26 ס"מ.
מרדדים את אחד מכדורי הבצק (את הכדור השני שומרים לטארט אחר) בין 2 ניירות אפיה (או על משטח מקומח) לעובי של חצי ס"מ. מרפדים את התבנית בבצק ומחוררים אותו במזלג.
שמים על הבצק נייר אפיה ומפזרים מעליו קטניות (חומוס או שעועית) שיהוו משקולת. אופים במשך 15 דקות. מסירים את נייר האפיה עם הקטניות ואופים עוד 10 דקות. מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן (לא מכבים את התנור). שומרים במקרר עד שהמלית מוכנה.
להכנת המלית, שמים בסיר את השוקולד, השמנת והחלב. מחממים ומערבבים עד שהשוקולד נמס לגמרי והתערובת חלקה. מסירים מהאש ומצננים 5 דקות. מוסיפים בהדרגה את הביצה והחלמונים, אחד אחרי השני, ומערבבים לאחר כל הוספה עד שהם נבלעים לחלוטין בתערובת.
יוצקים את תערובת השוקולד על קלתית הטארט. מערבבים בקערה את הפטל עם הסוכר, ומפזרים בצורה אחידה על פני השוקולד. אופים 35 דקות.
לקישוט, ניתן לבזוק אבקת סוכר מעל.

מישהי שעובדת איתי סיפרה לי שהכינה סלט חסה עם תאנים, והחלטתי לנסות להכין גם. את הרוטב ביססתי על הרוטב הרגיל שלי – שמכיל רוטב סויה, חומץ, שמן וסוכר/דבש, וגם הוספתי קצת פרמזן מגורר, בשביל הקטע.
המצרכים:
1 חבילה עלי חסה שטופים
6 תאנים טריות
3 כפות פרמזן מגורר – לא חובה
לרוטב
2 כפות רוטב סויה
2 כפות סילאן
2 כפות חומץ בלסמי
2 כפות שמן זית
אופן ההכנה:
קורעים את החסה בידיים לחתיכות, ושמים בקערה. חותכים את התאנים לשמיניות ומוסיפים לחסה. מפזרים מעל את הפרמזן.
מערבבים את כל חומרי הרוטב בצנצנת. לפני ההגשה, מנערים את הצנצנת היטב, יוצקים על הסלט ומערבבים.

אני רוצה לנסות את הקומבינציה של תירס גמדי ובצל ירוק יחד עם אורז כבר די הרבה זמן. אל תשאלו אותי איך התחלתי לחשוב על זה, המוח שלי לפעמים נודד לפני השינה…
היום כשבישלתי לנו צהריים החלטתי לנסות לממש את הרעיון. אילתרתי, הוספתי, ערבבתי – ויצאה מנת אורז טעימה מאוד, שגם אייל נהנה לאכול. למען האמת – היא לא יצאה בדיוק כמו שדמיינתי. בפעם הבאה אנסה להכין אותה בשיטה אחרת.
המצרכים:
1 כוס אורז מלא
2 כוסות מים רותחים
1 קופסת שימורים של תירס גמדי
4 בצלים ירוקים
1 שן שום, כתושה
1 כף שמן זית
3 כפות רוטב סויה
2 כפות סירופ מייפל (אמיתי, ורצוי אורגני)
אופן ההכנה:
קוצצים את הבצלים הירוקים. מסננים את התירס הגמדי מנוזלי השימור, וחותכים כל קלח תירס לאורך. חותכים כל חצי לרבעים.
מחממים את השמן בסיר ומטגנים את השום עד שהוא מתחיל להזהיב. מוסיפים את הבצל הירוק והתירס הגמדי, יוצקים מעליהם את רוטב הסויה וסירופ המייפל, מערבבים ומבשלים עד שהירקות מתרככים. מוסיפים את האורז, מערבבים ומטגנים כדקה. מוסיפים את המים הרותחים, מערבבים, מנמיכים את האש ומכסים את הסיר. מבשלים כחצי שעה, עד שהמים נספגים באורז. מכבים את האש ומשאירים את הסיר מכוסה כ-10 דקות נוספות.

הייתי עם אייל בסופרמרקט לפני יותר מחודש, ובין שאר הדברים שקניתי היתה חבילה של נתחוני בקר להקפצה של המותג "אדום אדום" של תנובה (הקצב אמר לי שאלו נתחוני שייטל). זה נראה לי מגניב ולא יכולתי לעמוד בפיתוי. לאחרונה התחלתי לחפש מתכונים בשביל הנתחים הללו. חיפשתי באתר של "אדום אדום", אבל לא התחברתי לאף מתכון שם. אתמול במקרה מצאתי מתכון של רות אוליבר באתר "על השולחן", והחלטתי לנסות אותו.
לפני סוכות עשינו המון תוכניות לימי החג. רצינו ללכת לים, לטייל המון, לסדר את הבית. בפועל היום מצאנו את עצמנו באפיסת כוחות, אחרי כמה ימים של פעילויות (למשל, שלשום היינו בים ואתמול הלכנו לראות את הגלובוסים ברח' רוטשילד בת"א), והחלטנו להישאר בבית. נשארים בבית – הזדמנות לבשל (ולאכול) ארוחת צהריים ביתית ומשפחתית.
הכנתי את נתחוני השייטל המוקפצים לפי המתכון עם קצת שינויים (כמות הבשר שהיתה לי היתה יותר קטנה, וגם לא השתמשתי בפלפל חריף), וגם אורז עם בצל ירוק ותירס גמדי, וסלט חסה עם תאנים. אכלנו במרפסת, השקנו כוסות עם תירוש ועם מיץ רימונים אורגני, והיה ממש כיף. גם אייל אהב מאוד את הבשר ואת האורז.
המצרכים:
450-600 גרם שייטל בקר חתוך לנתחונים
1 כף שמן שומשום
3 כפות שמן זית
3 שיני שום, כתושות
1 כף גדושה חרדל גרגרים
4 כפות רוטב סויה
1/2 כוס סילאן
1 חבילה (800 גרם) שעועית ירוקה עדינה קפואה
1 כף שומשום
אופן ההכנה:
מאדים את השעועית הירוקה במיקרוגל עם מעט מים, כ-10 דקות, עד שהיא מתרככת. מסננים ושוטפים במים קרים.
מחממים ווק (או מחבת גדולה) עם כף שמן שומשום וכף שמן זית, ומקפיצים את הבשר כ-3 דקות. מוציאים מהווק. מוסיפים לווק 2 כפות שמן זית ומטגנים את השום תוך כדי ערבוב. מוסיפים חרדל, רוטב סויה וסילאן, ומביאים לרתיחה. מחזירים את נתחוני השייטל לווק, מוסיפים את השעועית הירוקה, מערבבים ומקפיצים עוד 2 דקות. מוסיפים את השומשום ומערבבים.

בחול המועד סוכות עשיתי קצת סדר במטבח, פיניתי שלוש מגירות גדולות (זרקתי המון מצרכים ישנים לפח) ואירגנתי אותן מחדש: מגירה ליבשים (פסטה, אורז וכו'), מגירה לצרכי אפיה (קמח, תמציות, וכו') ומגירה לשימורים (טונה, תירס גמדי וכו'). זרקתי לא מעט קופסאות שימורים של פירות שכבר עבר זמנם, אבל עדיין נותרה לי קופסת שימורים אחת של משמשים בסירופ.
רציתי להכין עוגה לארוחת ערב החג השני אצל ההורים שלי, ונזכרתי בקופסת השימורים הזו ובמתכון לעוגת משמשים מהספר "בקלי קלות" של דנית סלומון. ההכנה של העוגה לא מסובכת (וזאת למרות שהיא מערבת הקצפה של חמאה וסוכר, פעולה שאני לא אוהבת לעשות), והעוגה יוצאת יפה וטעימה מאוד, עם תחתית פריכה.
המצרכים:
125 גרם חמאה, מרוככת (אפשר גם מרגרינה)
2/3 כוס סוכר (דמררה)
1 כפית תמצית וניל
2 ביצים
2 כפות קוקוס טחון
4 כפות ריבת משמש
16 חצאי משמשים מקופסת שימורים (בעונה – אפשר גם טריים)
3 כפות סירופ משימורי המשמש (או מיץ תפוזים)
22 שקדים מולבנים (אפשר שלמים ואפשר חצויים)
1/2 1 כוסות קמח תופח
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים היטב תבנית בקוטר של 24 ס"מ.
זורים 1 כף קוקוס על תחתית התבנית. מורחים את ריבת המשמש על תחתית התבנית. מסדרים מעליה את חצאי המשמש, עם הצד החתוך כלפי מטה. מסדרים את השקדים בין חצאי המשמש.
מקציפים במערבל חשמלי את החמאה עם הסוכר ותמצית הווניל לתערובת בהירה ואוורירית. מוסיפים את הביצים, אחת בכל פעם, ומקציפים היטב לאחר כל הוספה.
מנפים את הקמח לתוך הקערה. מוסיפים את הסירופ ו-1 כף קוקוס ומערבבים עד שהתערובת אחידה.
מכסים את הפירות בתערובת העוגה ומיישרים את פניה. אופים במשך כ-45 דקות, עד שהעוגה זהובה ומרכזה יציב למגע. מוציאים מהתנור ומצננים במשך 20 דקות.
מעבירים סכין בין העוגה לדפנות התבנית, הופכים על צלחת הגשה ומשחררים את התבנית בזהירות.

ההורים שלי עשו אצלם היום בערב מפגש משפחתי (דודים, בני דודים וכו'). הסגנון היה של מזנון חלבי, והתנדבתי להכין חלק מהמנות. בין השאר, אמא ביקשה שאביא סלט פסטה. בהתחלה חשבתי להכין את סלט הפסטה שעשיתי בשבועות (סלט פסטה, פסטו וגבינת חמד), אבל נזכרתי שראיתי מתכון לסלט פסטה עם תירס ועגבניות באחד מהבלוגים האהובים עליי – what did you eat, וחשבתי לנסות אותו. תרגמתי אותו ועשיתי קצת שינויים בכמויות ובמצרכים.
הסלט לא קשה להכנה והוא יוצא ממש ממש ממש טעים. הטעמים מאוזנים, ולמרות שהסלט מתובל בשמן זית, הוא לא משתלט עליו (אני לא אוהבת סלטים נוטפי שמן ושומן).
מתקבלת כאן כמות גדולה (2 קערות גדולות), אז אם אתם מכינים רק לבני ביתכם – חלקו את הכמויות ב-2.
אל תשתמשו בתירס מקופסא במתכון הזה בבקשה. הכי קל ונוח – להחזיק תמיד חבילה של גרגירי תירס קפואים במקפיא.
איך מפשירים גרגירי תירס קפואים? שמים אותם במסננת ויוצקים עליהם מים רותחים.
לצערי לא הספקתי לצלם 🙁 אבל סמכו עליי שהוא גם מאוד ייצוגי ונראה נהדר (בצבעים של לבן-צהוב-אדום-ירוק).
מלבד הסלט הזה, הכנתי גם: פאי ריקוטה ותאנים מיובשות, סלט חסה, תפוחי עץ וסלק ברוטב דבש ובראוניז משני סוגי שוקולד.
המצרכים:
1 חבילה (500 גרם) פסטה פנה
3 כוסות גרגירי תירס טריים (מקלח תירס) או קפואים, מופשרים
1 חבילה של עגבניות שרי
1 כוס עלי בזיליקום, קצוצים
6 שיני שום, פרוסות דק
1 כוס גבינת קשקבל מגוררת (אפשר גם גבינת פרמזן)
10 כפות שמן זית
10 כפות חומץ בלסמי
אופן ההכנה:
מכינים את הפסטה לפי הוראות היצרן. בינתיים, טורפים בקערה גדולה (שבה אתם מתכננים להגיש את הסלט) את החומץ הבלסמי עם 8 כפות שמן זית.
מחממים את 2 כפות שמן הזית הנותרות במחבת, ומאדים את התירס והשום כ-4-5 דקות. מוסיפים לקערה ומערבבים. חותכים את עגבניות השרי לרבעים. מוסיפים לקערה את הפסטה, העגבניות, הבזיליקום הקצוץ והגבינה המגוררת. מערבבים היטב.
אפשר לתבל במלח ופלפל. מבחינתי זה לא היה נחוץ.

מכירים את הבחושות האלו שנראות כמו סתם עוגה חומה מבחוץ, אבל כשחותכים אותן רואים שהן לחות ומלאות בכל טוב? זה בדיוק המקרה של העוגה הזו. הכנתי אותה בצ'יק צ'אק לארוחת החג של ערב סוכות אצל ההורים שלי (שימו לב לקשר של התמרים לסוכות), והיא זכתה לשבחים מכולם.
המתכון מהספר "עוגות ברגע" של חנה שאולוב
המצרכים:
3/4 כוס סוכר (דמררה)
1/3 1 כוסות קמח תופח
1/3 כוס שמן קנולה
2 ביצים
1 גביע יוגורט
2 כפות ממרח תמרים
1 כפית נס קפה מגורען
2 כפות שוקולד צ'יפס לבן (אפשר גם חום)
1 כף צימוקים (השתמשתי בבהירים)
10 תמרים מיובשים, חתוכים לחתיכות
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית אינגליש קייק.
מערבבים את כל החומרים בקערה. יוצקים לתבנית ואופים כ-35-40 דקות, או עד שקיסם עץ שננעץ במרכז העוגה יוצא יבש.

רציתי להכין עוגת תפוחים בחושה ופשוטה, בלי הקצפות חמאה וסוכר למיניהן. חיפשתי באוסף המתכונים שלי ומצאתי את המתכון הזה מהבלוג coconut & lime. תירגמתי אותו, עשיתי מעט שינויים ומיהרתי להכין. ההכנה פשוטה באמת, והעוגה יוצאת ריחנית וטעימה, כמו שרק עוגת תפוחים ביתית יכולה להיות. מומלץ לאכול חם עם כדור גלידה.
בשביל עוגת תפוחים טיפה יותר מסובכת להכנה, אבל טעימה נורא ויותר עשירה – עוגת תפוחים ותבלינים, העוגה הראשונה המופיעה בבלוג.
המצרכים:
1 כוס קמח רגיל
3/4 כוס קמח מלא
3/4 כוס סוכר דמררה (חום בהיר)
1/2 כוס דבש
1/2 כוס חלב
1/2 כוס שמן
1 כפית קינמון
1 כפית ציפורן
3/4 כפית אבקת אפיה
3/4 כפית אבקת סודה לשתיה
2 תפוחים ירוקים, חתוכים לקוביות
2 ביצים
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 160 מעלות ומשמנים תבנית בקוטר 24 ס"מ.
מערבבים בקערה את הביצים, הסוכר, הקינמון והציפורן. טורפים בקערה נפרדת את השמן, החלב והדבש.
מוסיפים לתערובת הביצים את אבקת האפיה, הסודה לשתיה והקמחים. מערבבים היטב. מוסיפים את תערובת הדבש ומערבבים עד שהעיסה אחידה. מקפלים את קוביות התפוחים לתערובת. יוצקים לתבנית. אופים כ-40 דקות, או עד שקיסם המוכנס במרכז העוגה יוצא יבש.

חיפשתי מתכון קל ופשוט לכרעיים של עוף, ומצאתי את המתכון הבא באוסף המתכונים שלי. המתכון במקור הוא מאתר שואו שף, ועשיתי בו מעט שינויים. הקשר לחגי תשרי נשמר באמצעות סירופ הרימונים. העוף יצא ממש טעים, ואפילו אני אכלתי בהנאה.
המצרכים:
4 כרעי עוף
לרוטב:
4 כפות צ'ילי מתוק
4 כפות רוטב סויה
3 כפות רכז (סירופ) רימונים
5 שיני שום כתושות
2 כפות שמן זית
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
מערבבים בקערית את כל חומרי הרוטב. שמים את העוף בקערה ויוצקים עליו את הרוטב. מערבבים בידיים.
מחממים תנור לחום של 220 מעלות. מסדרים את חלקי העוף בתבנית ויוצקים עליהם את הרוטב שנשאר בקערה. אופים במשך 20 דקות. מנמיכים את הטמפרטורה ל-180 מעלות ואופים 35 דקות נוספות, עד שהעוף שחום היטב.