בשנה שעברה הכנתי מצה בריי עם גבינות, גרסא מלוחה של מצה-בריי. השנה החלטתי ללכת דווקא על מתכון מתוק. המתכון הזה הוא אדפטציה שעשיתי על מתכון למצה-בריי מספר האוכל היהודי של שמוליק כהן. היו לי בננות בשלות וגם חמוציות מיובשות בהישג יד, אז זה מה שיצא. מדובר בלביבת מצות רכה וטעימה מאוד, אידיאלית לארוחת בוקר או ערב בפסח. גם הילדים אהבו מאוד.

המצרכים:
5 מצות, מפוררות
חלב או מים, להשריית המצות
2 ביצים
2 בננות בשלות, מעוכות
4 כפות סוכר
1/2 כוס חמוציות יבשות
1 כפית קינמון
תרסיס שמן, לטיגון

אופן ההכנה:
משרים את המצות המפוררות בחלב או מים עד שהן מתרככות. מסננים וסוחטים היטב.
טורפים בקערה ביצים, סוכר, בננות מעוכות, קינמון וחמוציות מיובשות. מוסיפים את המצות ומערבבים.
מחממים מחבת מרוססת בתרסיס שמן. משטחים את תערובת המצות במחבת. מטגנים על אש נמוכה משני הצדדים, עד שמשחים. חותכים ל-8 משולשים.

היום אחרי הצהריים הייתי במצב רוח טוב. אחרי שבוע מתיש מאוד, שהגיע לשיאו בפורים (שבו הייתי עם הילדים בחופש, וסיימתי את היום הרוגה ולא רואה בעיניים מרוב תשישות), היום דווקא היה יום רגוע – עבודה, גן, אחר הצהריים רגוע עם הילדים. לפעמים שגרה זה כל מה שצריך.
אחרי שלקחתי את אייל מהגן, הצעתי לו שנכין פנקייקס או קאפקייקס, והוא בחר בפנקייקס. החלטתי להכין פנקייקס צבעוניים – rainbow pancakes – כפי שראיתי בבלוג Sweetnicks Food&Life. התבססתי על המתכון לפנקייקס רסק תפוחים וקינמון, אך החלפתי את רסק התפוחים בבננה מעוכה, את הקינמון בתמצית וניל, ואת הקמח התופח בקמח מלא ואבקת אפיה. חילקתי את העיסה לשלושה חלקים וצבעתי בצבעי מאכל טבעיים: צהוב, ירוק וכתום (שיצא יותר דומה לאפרסק). אייל עזר לי להכין, ואפילו יאיר השתתף קצת ועזר לערבב את החומרים (לשמחתי הרבה מאוד מאוד, כי עד כה חשבתי שהוא לא מתעניין בבישול ואפיה בכלל). אייל מאוד התלהב מהתוצאה ומהפנקייקס, אמר שהם מאוד מאוד טעימים והקפיד לאכול אחד מכל צבע.
מכיוון שהשתמשתי בצבעי מאכל טבעיים, הצבע של הפנקייקס בהיר ודהוי כזה, ולא חזק ובוהק. לדעתי, עדיף ככה.

המצרכים:
1 כוס קמח מלא
1 כפית אבקת אפיה
2 כפות סוכר
1/4 כפית מלח
1/2 כוס חלב (או מיץ תפוזים או מיץ תפוחים)
1 בננה בשלה, מעוכה
1 ביצה
1 כפית תמצית וניל אמיתית
1 כפית שמן קנולה
אפשרות: צבעי מאכל (טבעיים או לא)
תרסיס שמן, לטיגון

אופן ההכנה:
מערבבים בקערה קמח, סוכר, אבקת אפיה ומלח. עושים גומה במרכז.
טורפים בקערה נפרדת חלב, ביצה, בננה, וניל ושמן. יוצקים לתוך הגומה שבקערת הקמח, ומערבבים לתערובת חלקה וללא גושים.
אם רוצים לצבוע את הפנקייקס בצבעי מאכל: מחלקים את העיסה לקערות – מספר הקערות כמספר הצבעים שבהם תשתמשו. מוסיפים צבע מאכל לכל קערה ומערבבים היטב.
מחממים מחבת גדולה ומרססים אותה בתרסיס שמן. יוצקים כפות מהעיסה למחבת. ממתינים עד שמופיעות בועות על פני הפנקייקס והשוליים נראים יציבים. הופכים ומטגנים גם מהצד השני.

 המתכון הזה שכן על הדסקטופ במחשב שלי, אך עד אתמול בכלל לא שמתי לב אליו. כשחיפשתי מתכון למשהו מתוק, עברתי על המתכונים ששמורים לי על הדסקטופ ופתאום מצאתי אותו. ממבט מהיר הסקתי שיש לי את כל המצרכים (וספציפית בננות מאוד בשלות) ושההכנה קלה ופשוטה, ולכן היה לי ברור שאני מנסה להכין את העוגיות האלו. העוגיות האלו ממש ממש טעימות, ובזכות הבננה גם רכות ועסיסיות. אני גם אוהבת את זה שאין הרבה שומן במתכון.
המתכון מהבלוג Make and Takes. החלפתי חמאה בשמן.
יצאו לי המון עוגיות כי אפיתי אותן קטנות יחסית – כף של העיסה לכל עוגיה.

המצרכים:
1/4 1 כוסות קמח
1 כפית אבקת אפיה
1/2 כפית מלח
4 כפות שמן קנולה
1/2 כוס דחוסה סוכר חום
1/4 כוס סוכר לבן
1 ביצה
1 כפית תמצית וניל אמיתית
1 בננה גדולה, בשלה ומעוכה
2 כוסות שיבולת שועל
1 כוס שוקולד צ'יפס

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות, ומרפדים את תבניות התנור בנייר אפיה (אני אפיתי ב-3 מחזורים).
מערבבים בקערה קמח, אבקת אפיה ומלח.
בקערה גדולה נפרדת, טורפים שמן וסוכרים. מוסיפים ביצה ותמצית וניל וטורפים לעיסה קרמית. מוסיפים בננה מעוכה וטורפים היטב.
מוסיפים את תערובת הקמח לעיסת השמן והביצים ומערבבים רק עד שהקמח נספג. מוסיפים שיבולת שועל ושוקולד צ'יפס ומערבבים.
מעבירים לתבנית כפות מהתערובת – כמות של כף לכל עוגיה – ושומרים על מרווחים בין העוגיות. אופים במחזורים, כל תבנית בנפרד, במשך 15 דקות, עד שהעוגיות מזהיבות.
מוציאים ומצננים, רצוי על רשת.
יצאו לי 46 עוגיות.

 אחת מהמטרות שלי לשנת 2010 היתה להתנסות בהכנת סקונס, אותן לחמניות אנגליות ללא שמרים, שלהן אלפי וריאציות. הבעיה היא שסקונס מכינים בדרך כלל עם חמאה, ואני גם קצת עצלנית וגם בכל זאת יש משבר חמאה בארץ (למרות שאני עדיין מנצלת את הסטוקים שאגרתי במקרר. לאגרנות יש יתרון לפעמים מסתבר…). כשניתקלתי במתכון לסקונס שמנת וקינמון בבלוג Cookie Madness הייתי ממש מבסוטה, משום שכאן השמנת המתוקה מחליפה את החמאה, וכתוצאה מכך גם ההכנה היא הרבה יותר קלה. סתם מערבבים.
כשניגשתי להכין את הסקונס נפלו עיניי על הבננות האקסטרה-בשלות בסלסלת הפירות. אולי אחליף חלק מהשמנת בבננות? חשבתי לעצמי. זה גם הרבה יותר דיאטטי ובריא ככה… במקור המתכון כלל 1/4 1 כוסות שמנת מתוקה, ואני החלפתי אותן בכוס של בננות מעוכות וב-1/4 כוס ריויון. אין פה לוגיקה מסוימת, פשוט היו לי 2 בננות בשלות והן ממלאות בדיוק כוס.
הסקונס יצאו ממש טעימות, כולנו אהבנו אותן, וזה גם ממש פרקטי אם מחפשים מה לתת לילדים לאכול כנישנוש של אחר הצהריים… בזמן האחרון, כשאני לוקחת את יאיר מהמשפחתון, הוא ממש תובע אוכל. גם אייל היה ככה בגיל הזה (למרות שבגן הוא תמיד היה אוכל יותר מכולם, גם בארוחת ארבע), וזה עבר לו רק השנה. אז אחר הצהריים אחד פשוט נתתי ליאיר סקון, והוא היה מבסוט 🙂

המצרכים:
2 כוסות קמח
1 כף אבקת אפיה
1/2 כפית מלח
1/4 כוס סוכר (השתמשתי בדמררה)
2 בננות בינוניות בשלות מאוד, מעוכות
1/4 כוס ריויון

לציפוי:
1/2 כף סוכר (השתמשתי בדמררה)
1/2 כפית קינמון

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 215 מעלות, ומרפדים תנור בנייר אפיה.
מערבבים בקערה קמח, אבקת אפיה, מלח וסוכר. מוסיפים בננות מעוכות וריוויון, ומערבבים. לשים לבצק אחיד. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מרופד בנייר אפיה, ומשטחים לעיגול בקוטר של כ-22.5 ס"מ. חותכים ל-8 משולשים (כמו פיצה). מסדרים את משולשי הבצק בתבנית.
לציפוי, מערבבים את הסוכר והקינמון, וזורים על הסקונס. אופים 15 דקות.

אני לא יודעת מה קרה לי השבוע. אני נורא נורא נורא עייפה! כל הזמן. אולי זו העייפות שאחרי החגים, מי יודע… אני רק יודעת שהשבוע נרדמתי על הספה בסלון ב-21:30, וזה ממש לא אופייני לי. שלא לדבר על כך שזה קרה פעמיים. מוזר ביותר.
תכננתי בכלל להכין ריבועי ג'ינג'ר או בראוניז ריבת חלב למתכון המתוק השבועי, אבל לא הייתי מסוגלת לחשוב אפילו על להפעיל מעבד מזון או להמיס שוקולד וחמאה. עד כדי כך הייתי עייפה… במקום זה פתחתי את הספר "אפייה ביתית – מאפים מתוקים, מאפינס, עוגות ועוגיות", שמאוד אהוב עליי, אולי משם תבוא הישועה. דפדפתי ודפדפתי, ונתקלתי במתכון לעוגת בננות וטופי הפוכה. עברתי על המתכון, ולמרבה הפתעתי, הוא התגלה כפשוט להכנה, ואפילו כולל שמן ולא חמאה. היו לי בבית גם בננות ממש ממש בשלות וגם בננות מוצקות יותר, ואת שאר המצרכים גם כן, אז פצחתי בהכנה. העוגה מורכבת משכבת קרמל, שכבת בננות פרוסות ובלילה (שגם היא מכילה בננות). שכבת הקרמל גם מזגגת את הבננות וגם נספגת בעוגה והופכת אותה לרכה ולחה במיוחד… הבאתי היום את העוגה לעבודה והיא זכתה להמון מחמאות (חלק טענו שזו אחת העוגות היותר טובות שהבאתי).
שימו לב שזו עוגה עם כמות כפולה של בננות (גם בבלילה וגם כציפוי), ולכן, מי שלא משתגע על עוגות בננה או עוגות פירות בכלל, כנראה שלא ישתגע על העוגה הזו.

המצרכים:
לקרמל ולציפוי
1 כוס סוכר לבן
1 כוס מים
1/2 1 – 2 בננות בשלות אך מוצקות, פרוסות

לבלילה
2 ביצים, טרופות קלות
1 כפית תמצית וניל
3/4 כוס דחוסה סוכר חום
2/3 כוס שמן (השתמשתי בקנולה)
1/3 כוס קמח תופח
2 כפיות סודה לשתיה
1 כוס בננות מעוכות (2-3 בנות בשלות מאוד)

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. משמנים תבנית בקוטר 22 ס"מ, ומרפדים את תחתיתה בנייר אפיה (אני ריפדתי גם את הדפנות).
עבור הקרמל, שמים בסיר בינוני את הסוכר והמים, מערבבים ומבשלים עד שהסוכר נמס, מבלי להביא לרתיחה. מביאים את הסירופ שנוצר לרתיחה, ומבשלים (בלי לערבב ובלי לכסות), עד שהסירופ מזהיב. יוצקים את הסירופ לתבנית. מסדרים עליו את פרוסות הבננות, זו לצד זו.
טורפים בקערה ביצים, תמצית וניל, סוכר חום ושמן. מנפים לקערה קמח תופח וסודה לשתיה, מוסיפים את הבננות המעוכות ומערבבים לבלילה אחידה. יוצקים לתבנית מעל שכבת הבננות ומיישרים.
אופים 40-60 דקות, עד שהעוגה יציבה וקפיצית (לחיצה עליה באצבע לא משאירה סימן). מוציאים מהתנור ומשהים 5 דקות בתבנית. הופכים על רשת צינון או צלחת הגשה.
מגישים את העוגה בטמפרטורת החדר או חמימה.

 במקרר יש בננות בשלות מאוד. מה אכין איתן? ניסיתי כל כך הרבה וואריאציות של מאפים עם בננות, אז מה עוד נשאר?
התייעצתי עם חברי דף הבלוג בפייסבוק (אתם מוזמנים להצטרף אם עדיין לא עשיתם זאת!), וחשבתי על כמה רעיונות בעצמי. בסוף החלטתי על שילוב של בננה וחמאת בוטנים, שילוב שהזכיר לי את אלביס. המתכון מהבלוג Baking Bites, ועשיתי בו קצת שינויים.
יצאו לי 14 מאפינס רכים וטעימים. גם בעלי וגם הילדים מאוד אהבו אותם.

המצרכים:
3/4 1 כוסות קמח
2 כפיות אבקת אפיה
1/4 כפית מלח
1 כוס סוכר
1/4 כוס שמן (השתמשתי בקנולה)
1/4 כוס חמאת בוטנים חלקה
2 ביצים
2 בננות גדולות ובשלות, מעוכות

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות. משמנים תבנית מאפינס  של 12 שקעים (אפשר גם לרפד במנז'טים) ועוד 2 תבניות שקעים אישיות (סה"כ 14 שקעים).
מערבבים בקערה קמח, אבקת אפיה ומלח. בקערה שניה טורפים שמן וסוכר. מוסיפים חמאת בוטנים ומערבבים לעיסה חלקה. מוסיפים ביצים וטורפים עד שהן נבלעות בתערובת. מוסיפים בננות ומערבבים.
יוצקים את תערובת הקמח ותערובת חמאת הבוטנים, ומערבבים רק עד שהקמח נספג בעיסה.
מחלקים את העיסה בין השקעים. אופים כ-25-30 דקות, או עד שהמאפינס מזהיבים וקיסם המוכנס למרכזים יוצא יבש.

כשהכנתי עם אייל אתמול עוגת שוקולד ושזיפים בצורת לב, הוא גילה שיש לי תבנית בצורת מיקי מאוס, וביקש שנכין עוד עוגה עם התבנית הזו. בחרתי להכין עוגת בננות כי הבננות שלנו כבר ממש ממש בשלות. עד כה הכנתי המון וריאציות של עוגת בננות, עם כמעט כל תוספת אפשרית, אבל בעצם אף פעם לא הכנתי עוגת-רק-בננות. בננות ותו לא. אז לקחתי מתכון מהבלוג Baking Bites, ואני ואייל הכנו ביחד. העוגה מאוד טעימה, וכל בני הבית אהבו אותה. גם יאיר שמח לנשנש ממנה.

העוגה הזו תהיה מאוד מוצלחת כבסיס לעוגות יום הולדת בצורות שונות. היא יציבה ונחתכת טוב.

המצרכים:
1/2 1 כוסות קמח
1 כפית אבקת אפיה
1/2 כפית סודה לשתיה
1 כפית קינמון
1/4 כפית מלח
2 ביצים
3/4 כוס סוכר חום
1/2 כוס שמן
2 בננות בשלות, מעוכות
1/2 כוס חלב
2 כפיות תמצית וניל אמיתית

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות, ומשמנים תבנית עגולה בקוטר 22-24 ס"מ.
מערבבים בקערה קמח, אבקת אפיה, סודה לשתיה, קינמון ומלח.
בקערה נפרדת, טורפים את הביצים והסוכר. מוסיפים שמן, בננות, חלב ותמצית וניל, וטורפים היטב לעיסה אחידה. מוסיפים את תערובת הקמח ומערבבים רק עד שהקמח נספג.
יוצקים לתבנית ואופים כ-30 דקות, עד שקיסם המוכנס במרכז העוגה יוצא יבש.

 מצאתי את המתכון הזה בבלוג Pinch My Salt בדיוק ביום שבו קניתי תאנים בסופרמרקט. זה לא יאומן כמה קל לסחרר אותי. נכנסתי לסופרמרקט עם הילדים, ובדיוק בכניסה היה דוכן עם סלסלות של תאנים, דובדבנים, אוכמניות וליצ'י בתפזורת. רק להושיט את היד, למלא קופסא ולקחת. נו, שאני לא אקח??? הרי אני לא מסוגלת לעמוד בפני דברים כאלה. את הנזק במחיר ראיתי רק בקופה… אבל לא נורא, בזכות התאנים ובזכות המתכון הרווחנו משקה טעים מאוד, עשיר ובריא. גברברי הבית מאוד אוהבים מיצים טבעיים, כך שידעתי שלא תהיה לי בעיה של "קליינטים".
שימו לב שצריך בננה קפואה עבור המתכון – כלומר יש לדאוג לכך מראש.

אחרי יום הקפאתי את המיץ שנשאר במתקן של ארטיקים. אייל דיווח שהארטיקים ממש ממש טעימים.

המצרכים:
3/4 כוס עד 1/2 1 כוסות חלב
4 תאנים טריות
1 בננה קפואה
1-2 כפיות דבש

אופן ההכנה:
חותכים את הבננה הקפואה לחתיכות. מסירים מהתאנים את הגבעול וחותכים לרבעים. שמים את כל החומרים בבלנדר ומעבדים לקבלת מרקם חלק.

הערות:
השתמשתי ב-2 כפיות דבש.
במתכון המקורי דובר על 3/4 כוס חלב. בשבילי המרקם היה סמיך מידי, אז הגדלתי את הכמות בהדרגה עד לכוס וחצי, כך שקיבלתי מרקם שהיה מושלם בעיניי – נוזלי אבל סמיך כמו מילקשייק.

ביום שישי האחרון קניתי מכונת גלידה! זה היה החלום שלי מזה זמן רב, כי אני הרוסה על גלידות. זה הקינוח המתוק האהוב עליי ביותר. המכונה היא קטנה וחמודה, ובנפח של 1.4 ליטר.
כשסיפרתי לאייל על המכונה הוא מאוד מאוד התלהב, ורצה מאוד שנכין גלידה. בחרתי במתכון לגלידת בננה מחוברת ההוראות של המכונה, משום שרציתי משהו פשוט לניסיון ראשון, ובננות תמיד יש לנו בבית.
הגלידה יצאה טעימה ביותר!
המצרכים:
1 בננה בשלה, מעוכה היטב
200 מ"ל חלב
100 מ"ל שמנת מתוקה
50 גרם אבקת סוכר
אופן ההכנה:
מערבבים בקערה את מחית הבננה, חלב, שמנת ואבקת סוכר.
מעבדים במכונת הגלידה שלכם לפי הוראות היצרן.

אתמול החלטתי להכין עוגה. יש לי רעיון לעוגת גבינה מקורית ורציתי לממש אותו, אבל הרגשתי שהמתכון צריך עוד קצת עבודה, ומכיוון שהייתי מאוד עייפה, החלטתי ללכת על משהו פשוט יותר. הבננות הבשלות בסלסילת הפירות הזכירו לי את המתכון לעוגת גבינה ובננה שראיתי בספרון בשם "עוגות גבינה ועוד קינוחים קטיפתיים" מהסדרה "אז מה אוכלים היום?". כשקראתי את המתכון, ראיתי שגם כאן נדרשת קצת עבודה – צריך להכין בצק, לשטח בתבנית, לקרר במקרר, לאפות אפייה עיוורת… לא היתה לי סבלנות לכל זה, אז החלטתי להכין תחתית מביסקוויטים טחונים במקום. פתאום חשבתי על השילוב המוצלח בין בננה ושוקולד, והחלטתי לקחת את העוגה לכיוון הזה – התחתית היא מביסקוויטים בטעם שוקולד עם חיזוק של קקאו, למלית הוספתי שוקולד צ'יפס ואף החלטתי לצפות את העוגה בציפוי שוקולדי. החלפתי גבינת שמנת בגבינה לבנה רגילה, כי זה מה שהיה לי.
העוגה יצאה ממש ממש טעימה, היא גם ממש יפה ויציבה, ואפילו נחתכת נהדר – ראו בתמונות. הייתי ממש מבסוטה שהיא יצאה כל כך מוצלחת אחרי האלתורים שלי.
המצרכים:
לתחתית:
250 גרם (חבילה) ביסקוויטים פתי בר שוקו
100 גרם חמאה מומסת
1 כף קקאו
למלית:
500 גרם גבינה לבנה
1/2 כוס סוכר
2 כפיות תמצית וניל
3 בננות בשלות גדולות, מעוכות
3 ביצים, טרופות
3/4 כוס שוקולד צ'יפס
לציפוי:
150 גרם שוקולד מריר
1/3 כוס שמנת מתוקה
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מרפדים את התחתית והדפנות של תבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ בנייר אפיה, ומשמנים את הנייר.
טוחנים את הביסקוויטים במעבד מזון. מוסיפים את הקקאו והחמאה המומסת ומעבדים לתערובת אחידה. משטחים את פירורי הביסקוויטים על תחתית ודפנות התבנית (נעזרים בכף). אופים במשך 10 דקות. מוציאים מהתנור ומשאירים את התנור דולק.
טורפים בקערה את הגבינה, הסוכר ותמצית הווניל לתערובת חלקה ואחידה. מוסיפים את הבננות המעוכות ומערבבים. מוסיפים את הביצים הטרופות ומערבבים היטב. מוסיפים שוקולד צ'יפס ומערבבים כך שיתפזרו בתערובת. יוצקים את העיסה על התחתית. מניחים את התבנית על תבנית התנור ומכניסים אותה למרכז התנור. אופים במשך שעה ורבע, עד שהעוגה מתחילה להתייצב. מניחים לעוגה להצטנן בתוך התנור כאשר דלתו פתוחה מעט.
ממיסים את השוקולד והשמנת המתוקה במיקרוגל. מערבבים היטב ומורחים על העוגה. מכסים ושומרים במקרר 3 שעות לפחות, ורצוי למשך לילה.