אני? אכין עוף שלם בתנור? מי היה מאמין. קיבלתי מטבעוף גם עוף שלם, מלבד הכרעיים, והרי צריך לעשות איתו משהו… שוב פתחתי את הספר החדש של אהרוני, "פותחים שולחן 2", ושם מצאתי מתכון שנראה פשוט וקל. העוף השלם של "טבעוף" מגיע כבר מוכן למילוי ואפילו קשור.
גודלו היה קטן יותר מהעופות שאני מכירה מהקצביה בסופרמרקט, וזה בעיניי סימן טוב. מדובר בעוף שניזון כמו שצריך ולא הולעט, שלא נופח באנטיביוטיקה ושגודל בתנאים טובים יותר.
ההכנה קלה באופן מפתיע, והעוף יצא עסיסי, רך וטעים. הילדים מאוד אהבו.
הכנתי את העוף בסיר ברזל יצוק שיש לי, אבל כל קדרה תתאים. הוספתי גם תפוחי אדמה קטנים. אם כבר – שתהיה ארוחה מלאה.

המצרכים:
1 עוף שלם ומוכן למילוי
מלח גס
פלפל שחור גרוס
שמן זית, למריחה על העוף
1/2 לימון גדול, או 1 לימון בינוני
3-5 ענפי רוזמרין (או תימין – במקור)
4 כפות שמן זית (לטיגון)
20 שיני שום שלמות וקלופות
12 בצלצלי שאלוט (או בצלצלים קטנים), קלופים
5 עלי מרווה
2 כפות עלי רוזמרין, קצוצים
1/2 1 כוסות יין לבן יבש
אפשרות: 3 עלי דפנה (לא שמתי)
אפשרות:

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 190 מעלות.
מושחים את העוף בשמן זית משני צדדיו ומפזרים מלח ופלפל. מכניסים לבטן העוף את הלימון ואת ענפי הרוזמרין או התימין. מניחים את העוף בקדרה  עם צד החזה כלפי מעלה.
מחממים את שמן הזית במחבת, מוסיפים את שיני השום, בצלצלים, מרווה ורוזמרין. מתבלים במלח ופלפל, ומביאים להשחמה קלה. מוסיפים את היין ומביאים לרתיחה.
יוצקים את תוכן המחבת על העוף. מסדרים את הבצלים והשום מסביב לעוף. אם רוצים – מפזרים גם תפוחי אדמה קטנים מסביב לעוף (וכך יש לכם ארוחה שלמה בסיר אחד!). אפשר להוסיף מעל עלי דפנה.
מכסים היטב ואופים בתנור במשך 75-90 דקות.

בזמן האחרון ממש לא בא לי לבשל, כך שהדברים היחידים שאני מכינה, אם אני כבר מכינה, הם לזניה או שקשוקה. כשגיליתי במקרר 3 מיכלי לבן שפג תוקפם, היה לי ממש חבל לזרוק, והחלטתי להכין מהם פשטידה. אם אני כבר מכינה משהו – אז לפחות שיצא לי מזה פוסט בבלוג.
חשבתי על כל מיני רעיונות, ובסוף החלטתי על פשטידה עם בטטות צלויות בתנור (כי יש בטטות בבית, במקרה), ועם תוספת של רוזמרין מהגינה, שלא יהיה משעמם. במקום קמח השתמשתי בקוואקר שקיבלתי במתנה מחב' "דיפלומט", אבל אפשר להחליף אותו בקמח או בקמח מצה. מאוד אהבתי את התוצאה שיצאה – הפשטידה הזו ממש יפה וייצוגית :-), וכמובן טעימה.

המצרכים:
2 בטטות בינוניות, קלופות
חומץ בלסמי
עלים מענף אחד של רוזמרין
מלח גס
3 גביעים (200 מ"ל כל אחד) לבן או אשל או יוגורט
3 ביצים
4 כפות פתיתי שיבולת שועל (קוואקר) או קמח או קמח מצה
לפיזור: גבינת פרמזן מגוררת

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מרפדים תבנית תנור בנייר אפיה.
מנקבים את הבטטות במזלג מכל הכיוונים, ומרככים במיקרוגל במשך 3 דקות (הבטטות יתרככו מעט אבל עדיין יהיו יציבות ויחסית קשות). מניחים להצטנן וחותכים לקוביות קטנות (bite size). מפזרים את הקוביות בתבנית התנור. מטפטפים מעל חומץ בלסמי ומפזרים מלח גס ואת עלי הרוזמרין. אופים בתנור במשך 10-15 דקות עד שקוביות הבטטה מתרככות ומשחימות. מוציאים את התבנית מהתנור. לא מכבים את התנור.
טורפים בקערה את הלבן, ביצים ושיבולת שועל. מוסיפים את קוביות הבטטה ועלי הרוזמרין לקערה ומערבבים היטב.
משמנים תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ. יוצקים את תערובת הפשטידה לתבנית, ומפזרים מעל גבינת פרמזן מגוררת.
אופים במשך כ-40 דקות, עד שהפשטידה מתייצבת ומזהיבה.

 בסדנת הבישול עם אהרוני, הוא הדגים הכנה של עוף ובצלים בחומץ בלסמי. העוף מושרה במרינדה ואחר כך נאפה בתנור ביחד עם הבצלים. בנוסף לכך, הוא הסביר לנו כיצד ניתן להכין חזה עוף בצורה דומה, אך המליץ לצרוב אותו במחבת ולא לאפות בתנור (שמא יתייבש). כשחשבתי מה אבשל לשבת, ראיתי שיש במקפיא נתחי חזה עוף לשניצל, וזה הזכיר לי את המתכון. ההכנה ממש קלי קלות, וכולנו, כולל הילדים, מאוד אהבנו את המנה הזו.
המתכון המקורי כלל תימין, שהחלפתי ברוזמרין (זה מה שיש בעציץ).
אכלנו עם קינואה בהדרים וקליפות תפוז מסוכרות.

המצרכים:
3-4 נתחי חזה עוף לשניצל
3 כפות שמן זית
1/3 כוס חומץ בלסמי
1/4 כוס סוכר חום או דמררה
1 כף ג'ינג'ר טרי, מגורר או קצוץ דק
1/2 1 כוסות מים
עלים מענף אחד ארוך של רוזמרין
מלח גס, פלפל שחור

אופן ההכנה:
מערבבים שמן, חומץ בלסמי, ג'ינג'ר, סוכר, רוזמרין, מים ותבלינים, ומשרים את העוף במרינדה לשעה לפחות (אפשר ורצוי למשך לילה).
מרססים מחבת בתרסיס שמן (או מורחים עליה מעט שמן). מוציאים את חזות העוף מהמרינדה ומייבשים באמצעות מגבות נייר.
צורבים קצרות את חזות העוף משני הצדדים, כך שילבינו וישחימו (במפנים חזה העוף עדיין לא יהיה מבושל). מוסיפים את המרינדה ומביאים לרתיחה.
בודקים כי חזה העוף מבושל גם מבפנים (אם לא, מבשלים עוד כמה דקות). מוציאים מהמחבת וחותכים לנתחים.

היום יצאנו לניווט משפחתי ביער חורשים, אירוע שאורגן על ידי המועצה האיזורית דרום השרון. פגשנו שם ילד מהגן של אייל יחד עם אביו ואחיו הגדול, וניווטנו ביחד. הפעם היחידה שבה יצא לי לנווט היתה בסדנת שטח לקצינים מצטיינים שעשיתי כשהייתי בצבא (בקורס קצינות פספסתי את מסע הניווט כי נסעתי לטקס קבלת התואר הראשון שלי), וכאז כמו היום – נתתי לגברים להוביל (ולזרוק לאוויר כל מיני מילים כמו "שלוחה", "שביל בירבור" וכו'), ובעיקר הלכתי לי אחריהם ונהניתי מהבריזה הקלילה שהיתה במקום (למרות שהיה מאוד חם) ומהנוף. היה חביב ביותר. לא הגענו לכל נקודות הציון, כי אחרי שעתיים של הליכה הילדים היו ממש הרוסים (למרות שהם הלכו כמו גיבורים), ורצו כבר להגיע בחזרה לרכבים. במקור לקחנו איתנו ארוחת צהריים כדי לאכול במקום, אבל יאיר נרדם וגם אנחנו היינו מאוד עייפים, אז העדפנו כבר לנסוע הביתה ולאכול בבית, אחרי מקלחת טובה.
גם השבוע הכנתי פרגיות בלימון ועשבי תיבול, הפעם בכמות כפולה (וטוב שכך, כי אייל אכל 4 נתחים). חשבתי ללוות את הפרגיות באורז, אבל בסוף החלטתי ללכת על תפוחי אדמה, כי נשארו לי עשבי תיבול מהכנת הפרגיות, וזה נראה לי מתאים. הכנתי בעבר תפוחי אדמה אפויים ברוזמרין, אז הפעם אילתרתי מנה בסגנון הזה. חתכתי את תפוחי האדמה לקוביות, ערבבתי עם עשבי תיבול, כורכום ופפריקה, ואפיתי בתנור. הכורכום נתן צבע צהוב משגע לתפוחי האדמה, והם יצאו רכים וטעימים מאוד.

הפעם אני לא מציינת כמויות, כי זה לא ממש משנה. השתמשו בתבלינים ובשמן לפי טעמכם.

המצרכים:
תפוחי אדמה, חתוכים לקוביות (עם הקליפה)
עלי רוזמרין
עלי תימין
שמן זית
כורכום
פפריקה מתוקה
מלח גס

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות ומרפדים את תבנית התנור בנייר אפיה (או כל תבנית אחרת שתכיל את תפוחי האדמה בנוחות).
מפזרים את תפוחי האדמה בתבנית בשכבה אחידה. יוצקים מעל את שמן הזית, מפזרים את עשבי התיבול ומתבלים בכורכום, פפריקה מתוקה ומלח גס. מערבבים היטב בידיים ומשטחים לשכבה שטוחה ואחידה.
אופים בתנור עד שתפוחי האדמה משחימים ומתרככים (אפיתי 30 דקות).

אייל מנקב את המפה שלנו באחת מנקודות הציון:

היום נסענו לגן הלאומי בעין חמד. היינו שם לאחרונה לפני 5 שנים, כשחגגנו את יום נישואינו השלישי (איך הזמן טס…), ואני הייתי בהריון בחודש חמישי עם אייל בבטן. בשישי בערב תכננתי להכין לנו ארוחת צהריים שניקח איתנו למקום, אבל הייתי כל כך עייפה, שנרדמתי על הספה מול הטלוויזיה ולא הכנתי כלום. כשקמתי בבוקר (אחרי שבעלי פירגן לי שינה ארוכה ומתוקה במיוחד…) הייתי צריכה לארגן אוכל, ומהר. במקרר היו נתחי פרגיות שאיתם תכננתי להכין את המנה העיקרית, אך לא היה לי מושג מה להכין איתן, והייתי צריכה משהו מאוד מהיר ופשוט. אוסף המתכונים שלי בא לעזרתי, ומצאתי רעיון מוצלח בבלוג Everybody Likes Sandwiches – פרגיות בלימון ועשבי תיבול. אני מודה שבהתחלה הייתי די סקפטית. המתכון לא כלל שמן וחששתי שהפרגיות יתייבשו. להפך – הן יצאו רכות, עסיסיות ופשוט טעימות נורא. אכלנו אותן בכיף, וגם הילדים מאוד אהבו (אייל נתן לי נשיקה ואמר שאני תמיד מכינה דברים טעימים).
השתמשתי בתערובת של עשבי תיבול שיש לי בעציצים במרפסת. אתם מוזמנים לשנות לפי טעמכם או המצאי בבית.

המצרכים:
500 גרם נתחי פרגיות (ירכי עוף ללא עור ועצם)
מיץ וקליפה מגוררת מלימון אחד
עלים מ-2 ענפי רוזמרין
עלים מ-2-3 ענפי תימין
עלים מ-2 ענפי אורגנו
מלח גס, פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות.
ממליחים ומפלפלים את נתחי הפרגיות משני הצדדים. מסדרים בתבנית שתכיל אותם בנוחות (הכי נוח בתבנית חד פעמית).
מפזרים על הפרגיות את עשבי התיבול ואת קליפת הלימון המגוררת. יוצקים מעל את מיץ הלימון.
אופים כ-40 דקות, עד שהפרגיות מבושלות.

כשמדובר בארוחה חלבית חגיגית, אני אוהבת להכין גם פשטידות רגילות, בלי בצק, וגם פשטידות "רושם" – כלומר טארטים וקישים, שהם עשירים יותר וגם בדרך כלל יפים יותר. המתכון הזה הוא מהספר "אירוח בלבן" מהסדרה של "על השולחן".
בגדול הקיש הזה לא מסובך להכנה, אבל אני מציעה לכם לשפוך את המלית מאוד בזהירות על הקלתית, כי אצלי לפחות הכמות של המלית היתה קצת גדולה מידי וחלק ממנה נשפך לי, כך שלא השתמשתי בכולה.
בכל מקרה, הקיש הזה טעים מאוד וגם יפה מאוד.
המצרכים:
לקלתית:
1/2 1 כוסות קמח
1/2 כפית מלח
125 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
1 כף מים קרים, לפי הצורך
למלית:
1 גליל גבינת פרומעז
1 גביע (200 מ"ל) שמנת חמוצה
1/2 מיכל (125 מ"ל) שמנת מתוקה
2 ביצים
עלים משני ענפי רוזמרין, קצוצים דק
2 שיני שום, כתושות
מלח, פלפל שחור
לקישוט: ענף רוזמרין שלם
אופן ההכנה:
מעבדים את הקמח, החמאה והמלח במעבד מזון, רק עד שהבצק מתגבש. אם הבצק לא מתגבש, מוסיפים כף מים קרים ומעבדים. משטחים את הבצק ל"פיתה", עוטפים בניילון נצמד ושומרים במקרר ל-30 דקות.
מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים תבנית טארט מסולסלת בקוטר 26 ס"מ (או שתי תבניות טארט מלבניות מסולסלות בגודל 10×30 ס"מ).
מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3 מ"מ, מעבירים לתבנית ומרפדים את התחתית והדפנות. אופים במשך 15 דקות, עד שהבצק מתחיל להזהיב. מוציאים מהתנור ומשאירים את התנור דולק.
מעבדים קלות את חומרי המלית במעבד מזון. יוצקים על הקלתית. מניחים מעל ענף רוזמרין לקישוט (אני חתכתי אותו ל-3 חלקים). אופים 30 דקות או עד שהמלית מתייצבת ומזהיבה.

סלט פסטה הוא סלט קלאסי להגשה בחג שבועות בפרט ובארוחה חלבית בכלל. אני בדרך כלל מכינה סלט פסטה עם תירס, עגבניות, בזיליקום וקשקבל (מתכון שאני מאוד מאוד אוהבת), אבל כשראיתי את המתכון הזה באתר של פסטה דלה קזה (ומי כמוהם מבינים בפסטה), חשבתי לגוון את הרפרטואר ולהכין דווקא אותו. המתכון כלל במקור גבינת פטה, אולם אני החלפתי בבולגרית.
הגבינה המלוחה משתלבת נהדר עם הזוקיני ועם שמן הזית.
המצרכים:
500 גרם פסטה קצרה (השתמשתי בפרפלה – פסטת פרפרים של "ברילה")
5 כפות שמן זית
2 שיני שום כתושות
3 זוקיני (או קישואים), חתוכים לפרוסות דקות ויפות
עלים מענף אחד של רוזמרין
150 גרם גבינה בולגרית, חתוכה לקוביות
10 עלי בזיליקום, קצוצים
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן. מסננים ומעבירים לקערת הגשה. מוסיפים 2 כפות שמן זית ומערבבים היטב.
מחממים במחבת גדולה 3 כפות שמן זית, מוסיפים שום, עלי רוזמרין ופרוסות זוקיני, ומטגנים עד שהזוקיני מזהיבים. מצננים. מוסיפים את הזוקיני לפסטה (יחד עם שמן הטיגון והמיצים). מוסיפים בזיליקום קצוץ וקוביות בולגרית, מתבלים במלח ופלפל שחור, ומערבבים.

פוקצ'ה זהו אחד המאכלים הקלאסיים שעדיין לא ניסיתי. כנראה שלרתיעה שלי מעבודה עם שמרים יש קשר לעניין. לאחר שהשתתפתי בסדנת הבישול לבלוגרים מטעם יד מרדכי, וראיתי במו עיניי את השף חיים סלומון מכין פוקצ'ה, הבנתי שהחשש שלי לא מוצדק בכלל. מרגע זה השאלה היחידה שנותרה פתוחה היא – מתי.
אני שמחה לבשר (בעיקר לעצמי) שסוף סוף סיימנו לסדר את הדירה החדשה, ובשבת הזמנו את האחיות של בעלי ומשפחותיהם לקפה ועוגה כדי להראות להם את הדירה. הכנתי עוגת גבינה ופסיפלורה, ופאדג' בראוניז, ובנוסף החלטתי להכין פיצות בשביל הילדים.
ואם כבר פיצות – למה לא להכין גם פוקצ'ה?
אז לקחתי את המתכון לפוקצ'ה שקיבלנו בסדנה, חילקתי את הבצק ל-3 חלקים, משני חלקים הכנתי פיצות ומהחלק השלישי – פוקצ'ה. ההכנה היתה כל כך פשוטה, שממש הופתעתי. לא הבנתי למה לא ניסיתי להכין עד היום.
המתכון במקור כלל ירקות קלויים לפיזור על הפוקצ'ה, אבל לא היתה לי סבלנות לזה ופשוט פיזרתי עליה פרוסות קישואים, חתיכות של עגבניות שרי ורצועות של גמבה אדומה. הפוקצ'ה יצאה ממש יפה וגם מאוד טעימה.
המצרכים:
1 ק"ג קמח
1/3 כוס שמן זית
50 גרם שמרים טריים (או 2 כפות שמרים יבשים)
1/2 2 כוסות מים פושרים
1 כף סוכר
1 כף מלח
לפיזור על הפוקצ'ה:
שמן זית
רוזמרין (ענף אחד לכל פוקצ'ה)
טימין
מלח גס
קוביות עגבניות שרי
פרוסות דקות של קישואים
רצועות דקות של גמבה אדומה
אופן ההכנה:
שמים בקערת המערבל עם וו הלישה את רוב הקמח – כ-850-900 גרם. משאירים קמח בשקית עבור לישה בהמשך. מוסיפים לקערה שמרים, שמן זית וסוכר. מפעילים את המערבל ולשים מעט. מוסיפים את המלח ו-2 כוסות מים. לשים 4-5 דקות, כאשר מוסיפים את חצי כוס המים הנותרת לפי הצורך (אני לא הוספתי), עד לקבלת בצק רך שמתנתק מדפנות הקערה, אבל עדיין מעט דביק בתחתית. מוציאים את הבצק מהקערה. משמנים אותה בשמן זית ומשמנים גם את הבצק. מחזירים את הבצק לקערה, מכסים במגבת מטבח לחה, ומתפיחים במשך 40 דקות.
מחממים תנור לחום של 225 מעלות. אם יש אבן שמוט לפיצה – שמים אותה בתחתית התנור ומשמנים בשמן זית. אם אין – משמנים תבנית תנור בשמן זית (או מרפדים בנייר אפיה ומשמנים את הנייר).
מקמחים משטח עבודה עם שארית הקמח, מוציאים את הבצק מהקערה ולשים ידנית. מחלקים את הבצק ל-3 חלקים. מרדדים כל חלק לצורה ולעובי הרצוי (רצוי על נייר אפיה – כך קל יותר להעביר לתבנית או לאבן, ואז אין צורך לשמן את התבנית). מושחים את הבצק בנדיבות בשמן זית, ומפזרים עלי רוזמרין ועלי טימין. מסדרים את הירקות החתוכים על הבצק, ומפזרים מלח גס.
מעבירים את הפוקצ'ה לתבנית התנור או לאבן השמוט. אופים כל פוקצ'ה בתנור במשך 20 דקות.
ניתן להגיש עם שמן זית וחומץ בלסמי, לטבילה.

ביום שישי עשיתי סדר במקרר, ומצאתי במגירת הירקות חציל וקישוא שהגיע כבר זמנם. בזמנו קניתי אותם כי תיכננתי להכין מעין פוקצ'ה עם ציפוי של אנטיפסטי וגבינה, אבל זה לא התאים לי כרגע (מי יאכל את זה?) והעדפתי להכין משהו שמתאים לארוחת צהריים של שבת. החציל הזכיר לי רטטוי וחשבתי להכין משהו דומה. חיפשתי כל מיני מתכונים באינטרנט, אבל לא מצאתי משהו שמצא חן בעיניי, אז בסוף אלתרתי לבד. הוספתי עוד סוגים של ירקות, וגם עשבי תיבול שקטפתי מהעציץ במרפסת.
מתקבל תבשיל ממש גדול, טעים ומשביע. הוא אפילו די דיאטטי. אכלנו אותו בכיף היום בצהריים יחד עם אורז עם שלושה סוגי קטניות ושניצלונים בסויה ומייפל, מצופים בפנקו.
שימו לב שיש קצת עבודת הכנה לפני שמבשלים – צריך לחתוך את כל הירקות לקוביות, ולקצוץ את הבצל, השום והפטרוזיליה.
המצרכים:
2 כפות שמן זית
1 בצל, קצוץ
2 שיני שום, קצוצות
1 חציל, חתוך לקוביות
1 קישוא, חתוך לקוביות (אפשר לקלף אם רוצים)
2 גמבות אדומות, חתוכות לקוביות
5 פטריות, חתוכות לקוביות
2 גבעולי סלרי, פרוסים
כ-700 גרם עגבניות מרוסקות
עלים מ-5 ענפי פטרוזיליה, קצוצים
עלים מענף תימין אחד
מחטים מחצי ענף רוזמרין
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
מחממים את השמן במחבת גדולה ועמוקה. מטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את השום ומטגנים עוד כדקה. מוסיפים את כל הירקות (חציל, קישוא, סלרי, גמבות, פטריות) ומבשלים, תוך כדי ערבוב מידי פעם, כ-10 דקות. מוסיפים את העגבניות המרוסקות ועשבי התיבול. מתבלים במלח ופלפל, ומבשלים עד שהנוזלים מצטמצמים, כרבע שעה. מערבבים מידי פעם.

מנה ראשונה יפיפיה, טעימה, ובכלל לא מסובכת להכנה. המתכון של "תנובה".
המצרכים:
1 בטטה ארוכה
1 גליל גבינת פרומעז
שמן זית
מלח גס
פלפל שחור גרוס
רוזמרין קצוץ
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומרפדים תבנית תנור בנייר אפיה.
פורסים את הבטטה לכ-15 פרוסות בעובי כ-2 ס"מ ומסדרים בתבנית. מברישים כל פרוסה בשמן זית, ובוזקים עליה פלפל שחור גרוס, מלח גס ורוזמרין קצוץ. אופים כ-20 דקות עד שהבטטות מתרככות.
מוציאים מהתנור. מעלים את טמפ' התנור ל-220 מעלות.
פורסים את גבינת הפרומעז לכ-15 פרוסות. מניחים מעל פרוסות הבטטה האפויות.
מחזירים את התבנית לתנור ואופים כ-5-10 דקות עד שהגבינה נמסה מעט ומקבלת גוון זהוב. מוציאים ומגישים.
ניתן לקשט בעלי רוזמרין, כמו בתמונה.