מתכונים המכילים 'סוכר חום'



פסטרמה הודו ביתית

הרבה ילדים אוהבים פסטרמה, אבל זה מוצר שאני לא נוהגת לקנות, בגלל כל התוספים שמכניסים אליו. לקרוא את רשימת המרכיבים עושה לי רע. אני יודעת שיש כאלו שנוהגים להכין פסטרמה בבית, אבל כל המתכונים שראיתי עד כה היו תמיד נורא מסובכים או כוללים כל מיני הוראות  מורכבות ושימוש בחוטים, קשירות וכאלה (ממש 50 גוונים של פסטרמה). יום אחד קיבלתי מהדיאטנית שלי, אליה ברקמן, מתכון של "עוף טוב" לפסטרמה ביתית, שלשם שינוי נראה ממש ממש שפוי, עם מצרכים שבדרך כלל יש לי, ובלי כל מיני כלים ואמצעים מוזרים. למעשה, החלק הכי מורכב שנדרש ממני היה להגיע לקצביה בסופרמרקט, ולהגיד להם שיתנו לי נתח שלם של חזה הודו נקבה, כי אני רוצה להכין פסטרמה, וזהו.

אחרי שעשיתי במתכון קצת שינויים בהתאם למצרכים שהיו לי בבית, גם הכנתי תבנית צלייה מתבנית חד פעמית ושיפודי עץ (כפי שעשיתי בעבר כשהכנתי רוסטביף – ראו הסברים נוספים שם בפוסט) כדי שאפילו לא אצטרך לנקות תבנית צלייה או את התנור. יצא ממש ממש מעולה! הילדים ממש עפו על הפסטרמה הזו, ואני שמחתי שאני יכולה לתת להם לאכול את זה בראש שקט, ובלי לחשוש איזה חומרים בדיוק הם מכניסים לגוף שלהם. גם ההכנה הייתה פשוטה וקלה.

המצרכים:
למרינדה:
1 ליטר מים
1/4 כוס (50 גרם) מלח
1/4 כוס (50 גרם) סוכר חום
מיץ מ-1/2 לימון
6 עלי דפנה
1 כפית פלפל אנגלי טחון
1/2 כוס רוטב צ‘ילי מתוק
1 ק"ג חזה הודו נקבה  – נתח שלם

לציפוי:
5 כפות גדושות סירופ מייפל אמיתי (או דבש)
1 כף גדושה פפריקה מתוקה
1 כף פלפל שחור גרוס

2 כוסות מים רותחים

אופן ההכנה:
מחממים בסיר את כל חומרי המרינדה, מביאים לרתיחה, מסירים מן האש ומצננים. מניחים את נתח החזה בתוך כלי עמוק ויוצקים מעליו את נוזל המרינדה כך שהנתח יהיה מכוסה היטב מכל הצדדים. מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר למשך 24 שעות או לפחות לילה שלם.
מוציאים את הנתח מהמקרר ומהמרינדה לפחות שעה לפני הצלייה, כדי שיגיע לטמפרטורת החדר. מחממים תנור לחום של 230 מעלות.
מחממים את המייפל והפפריקה בסיר קטן רק עד שיתאחדו במרקם ובצבע. מברישים את הנתח בתערובת וזורים עליו את הפלפל השחור.
מניחים את הנתח על רשת של תבנית צלייה – או מכינים אחת כזו מתבנית חד פעמית ושיפודי עץ (ראו הסבר מקדים למתכון ותמונה). יוצקים 2 כוסות מים רותחים אל התבנית שמתחת ומכניסים לתנור. צולים כ-6 דקות מכל צד. מנמיכים את חום התנור ל-150 מעלות, וצולים כ-50 דקות נוספות. מוציאים מהתנור ומצננים כ-20 דקות לפני ההגשה.

 

 

 


פסטרמה הודו ביתית

 

פסטרמה הודו ביתית

 

 

וכך נראית תבנית הצלייה שהכנתי:

תבנית צלייה מאולתרת


סלט גזר מתוק עם אננס וצימוקים – והמשחק "מי השף?" לעידוד תזונה נבונה בקרב ילדים

תזונה נכונה ואורח חיים בריא הוא נושא שחשוב לי להנחיל לילדיי. אני משתדלת להקפיד על בישול בריא בבית, גם עבור המשפחה וגם עבור עצמי. זו אחת הסיבות שהתחברתי מיד למשחק "מי השף", שקיבלתי לסקירה. את המשחק פיתחה הדס יריב, שהיא טכנולוגית מזון ובעלת תואר שני בתזונה, והמטרה שלו היא להקנות לילדים ערכים בנושאי תזונה בריאה ונבונה. המשחק הוא למעשה משחק "רביעיות", כאשר כל רביעיה מייצגת תהליך הכנת מאכל מסוים – המצרכים, כיצד מכינים, כיצד מגוונים, והסבר בריאותי הקשור למאכל (למשל אלו ויטמינים הוא מכיל וכיצד הם תורמים לגוף). בצורה כזו הילדים גם לומדים על תהליך הכנת מזון והמחשבה שיש להשקיע בו, וגם על ההיבטים הבריאותיים השונים הקשורים למזון שאנו אוכלים.
אייל ויאיר שיחקו במשחק ביחד עם סבתא שלהם ונהנו מאוד. מכיוון שהמשחק כולל למעשה מתכונים שונים של מנות המתאימות לילדים, חוץ מלשחק "רביעיות", אפשר גם לתת להם לבחור את אחד המתכונים ולהכין ביחד. ילדים גדולים יותר יכולים אפילו להכין בעצמם.
לחלופין, אפשר להחליט שהמנצח במשחק בוחר את אחד המתכונים והמפסיד צריך "לפנק" אותו ולהכין לו את המנה שבחר :-)

במתכונים שכלולים במשחק יש דגש על פירות וירקות ומה שניתן להכין מהם – כגון סלטים, משקאות שונים, נשנושים ועוד.

 לדף הפייסבוק של המשחק

לאתר המשחק ולרכישה

לאתר של הדס יריב

משחק  "מי השף?" לעידוד תזונה נבונה בקרב ילדים

אני בחרתי מתוך המשחק את המתכון לסלט גזר מתוק, כי אייל אוהב גזר ורציתי לפנק אותו :-) זה מתכון קלאסי שאני בטוחה שרבים מכם מכירים. בחרתי לשדרג את המתכון שבמשחק ולהוסיף אננס. החלפתי את החמוציות בצימוקים כי זה מה שהיה לי בבית.
הסלט הזה טעים מאוד, ואייל ממש אהב אותו. הגדרנו אותו כקינוח, אבל אין ספק שזה קינוח בריא שאין לי בעיה שהילדים יאכלו כל יום.

המצרכים:
6 גזרים, קלופים ושטופים
מיץ מ-4 תפוזים
1 קופסת שימורים קטנה (137 גרם לאחר סינון) של חתיכות אננס, מסוננת מהסירופ
חופן צימוקים או חמוציות
1 כף סוכר חום

אופן ההכנה:
מגררים את הגזרים במגררת דקה. מוסיפים מיץ תפוזים, חתיכות אננס, צימוקים וסוכר ומערבבים היטב.

סלט גזר מתוק עם אננס וצימוקים

 

 


עוגת תפוחים, תמרים ואגוזים

בארוחות החג אני בדרך כלל אחראית על הקינוח. הפעם קיבלתי הוראה מאימא שלי להביא עוגה לארוחת ערב חג סוכות "ורצוי שתהיה עם תפוחים". רציתי לחדש, אז עברתי על לוחות הפינטרסט שלי ועל כמה ספרי אפייה, עד שהגעתי למתכון הזה לעוגת תפוחים בספר 101Cakes & Bakes של ה- BBC GoodFood Magazine, ונזכרתי שכבר שנים אני רוצה לנסות להכין אותה. עשיתי במתכון כמה שינויים שיתאימו למצרכים שבבית וכדי שהעוגה תהיה פרווה ולא חלבית.

זו עוגה יפה, גבוהה ומרשימה. כל מי שראה אותה אמר – וואו. היא גם טעימה מאוד – ובקושי נשאר ממנה משהו בסוף הערב…

המצרכים:
3 ביצים
3/4 כוס שמן
350 גרם (1/2 2 כוסות) קמח תופח
2 כפיות קינמון
3/4 כוס סוכר דמררה או חום
3 תפוחים מגולענים (לא קלופים)
100 גרם תמרים
100 גרם אגוזי מלך, קצוצים גס
לקישוט: 2 כפות דבש

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית עגולה בקוטר של 24 ס"מ, רצוי קפיצית.
טורפים בקערה ביצים ושמן.
בקערה נפרדת מערבבים קמח, סוכר וקינמון.
חותכים שניים מהתפוחים לקוביות. מגלענים את התמרים וחותכים לחתיכות. מוסיפים את התפוחים, התמרים וחצי מכמות האגוזים הקצוצים לקערת הקמח ומערבבים היטב.
יוצקים את תערובת הביצים לקערת הקמח ומערבבים עד שכל הקמח נספג. תתקבל תערובת סמיכה מאוד.
יוצקים את העיסה לתבנית ומשטחים.
חותכים את התפוח השלישי לפרוסות דקות, ומסדרים על פני העוגה. מפזרים מעל את שאר האגוזים הקצוצים.
אופים במשך 50-60 דקות, עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא נקי. מוציאים מהתנור, מניחים להצטנן בתבנית ל-5 דקות ומחלצים מהתבנית.
כאשר העוגה עדיין חמה, מטפטפים מעל את הדבש, לקישוט. מניחים להצטנן לחלוטין.

עוגת תפוחים, תמרים ואגוזים

עוגת תפוחים, תמרים ואגוזים


עוגיות שוקולד צ'יפס ואגוזי מלך

לאחרונה התחלנו במבצע סידור ופינוי הדירה שלנו. אני ובעלי טיפוסים אגרנים, יש לנו המון המון חפצים, והגענו למצב שיש חדרים בבית שבקושי אפשר להיכנס אליהם. חלק מהמבצע היה מסירה של כמעט כל ספרי הבישול שאספתי במשך יותר מ-12 שנה. פרסמתי סטאטוס לחברי הפייסבוק שלי, וחילקתי אותם לכל מי שהיה מעוניין והגיע לקחת. במסגרת זו גם עברתי על הספרים שכן בחרתי להשאיר.
ביום שבת התארחנו אצל חברים, וחשבנו להביא להם עוגיות ביתיות. נזכרתי שבמסגרת המעבר על ספרי הבישול ראיתי מתכון נחמד לעוגיות שוקולד צ'יפס בספר חמוד בשם "עוגות ועוגיות". ההכנה שלו ממש מהירה וקלה, והתקבלו עוגיות ממש טעימות שכולם אהבו.
היום הכנתי אותם שוב כי יאיר ביקש :-)

מהמתכון יצאו לנו 15 עוגיות גדולות יחסית.

המצרכים:
100 גרם חמאה, רכה
1/3 כוס סוכר חום
1 ביצה
1 כפית תמצית וניל
2/3 כוס קמח
1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
1/2 כפית מלח
100 גרם (בערך 2/3 כוס) שוקולד צ'יפס
50 גרם (בערך חצי כוס) אגוזי מלך, קצוצים

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומרפדים את תבנית התנור בנייר אפייה.
מערבבים חמאה וסוכר בקערה באמצעות כף עץ, לעיסה קרמית. מוסיפים ביצה ותמצית ווניל ומערבבים.
מנפים את הקמח, אבקת סודה לשתייה ומלח לתוך הקערה, ומערבבים לעיסה חלקה. מוסיפים שוקולד צ'יפס ואגוזי מלך ומערבבים.
יוצקים כפות מהעיסה על נייר האפייה, עם מרווחים בין תלולית לתלולית (העוגיות מתפשטות). אופים כ-10 דק, עד ששולי העוגיות מזהיבים.
מוציאים מהתנור, ומניחים להצטנן כ-5-10 דקות בתבנית. מעבירים לרשת צינון לעוגיות.

 

עוגיות שוקולד צ'יפס ואגוזי מלך


מאפינס תפוחים ושיבולת שועל עם ציפוי אגוזים קצוצים וסוכר חום

לפני פסח הכנתי עוגת בננות במיני תבניות אישיות בצורת לב, כי חשבתי להביא אותן כמתנה לגננות בגן של יאיר. בסוף הכנתי עם יאיר פרחים מכדורי שוקולד במתנה, ומיני-עוגות הבננה נשארו בבית. הילדים שלי (וגם בעלי), שהם לא אכלנים גדולים של מתוקים, ממש התלהבו מהן (אולי בגלל צורת הלב? לא יודעת) ושמחו לאכול אותן לארוחת בוקר או אחרי הצהריים. כשהן נגמרו – הם ביקשו שאכין עוד. הכנתי אותן שוב בתבניות מאפינס גדולות ומרובעות. שימנתי 12 תבניות כאלו, אבל בגלל גודלן, הבלילה של עוגת הבננות הספיקה רק לשש מהן. מה אעשה עם שאר 6 התבניות ששימנתי? החלטתי להכין עוד סוג של מאפינס, אם אני כבר בשוונג. פניתי לעזרת ספר הבישול bill cooks for kids של השף האוסטרלי ביל גריינג'ר, שקניתי באתר The Book Depository (הכנתי ממנו בעבר ריזוטו עגבניות מעולה), ומצאתי שם מתכון למאפינס אגסים שמאוד מצא חן בעיניי. החלפתי את האגס בתפוח ואת היוגורט בריוויון, בהתאם למצאי שהיה במקרר. ההכנה קלה ופשוטה, המרכיבים בריאים יחסית, והמאפינס טעימים מאוד ועשירים, מלאי כל טוב.

פעם הייתי מכינה מאפינס בתדירות גבוהה, ומתישהו הפסקתי עם זה. אולי הגיע הזמן לחזור לזה…

המצרכים:
1 כוס קמח רגיל
1/2 כוס קמח מלא
3 כפיות אבקת אפייה
1 כוס שיבולת שועל
2 כפיות קינמון
3/4 כוס דחוסה סוכר חום
2 ביצים
1 כוס ריויון או יוגורט
1/2 כוס שמן
1 תפוח, קלוף וחתוך לקוביות (אפשר להחליף באגס)
1/3 כוס אגוזי מלך, קצוצים דק (או פקאנים)

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים 6 תבניות מאפינס אישיות גדולות, או  תבנית מאפינס רגילה של 12 שקעים.
מערבבים בקערה קמחים, אבקת אפייה, שיבולת שועל וקינמון. שומרים בצד 3 כפות סוכר, ומוסיפים את שאר הסוכר לתערובת הקמח. מערבבים.
טורפים בקערה ביצים, ריויון (או יוגורט) ושמן. מוסיפים את תערובת הקמח ומערבבים רק עד שהעיסה אחידה. מוסיפים את קוביות התפוחים ומערבבים קלות, כך שיתפזרו בעיסה.
מחלקים את הבלילה בין התבניות האישיות או השקעים.
מערבבים את אגוזי המלך עם הסוכר החום ששמרנו בצד. זורים את התערובת מעל כל מאפין.
אופים במשך 25-30 דקות, עד שהמאפינס מתייצבים ומשחימים, וקיסם המוכנס למרכזם יוצא יבש.


עוגיות ממרח לוטוס

עוגיות "לוטוס" הן עוגיות קרמליות טעימות נורא. כתבתי עליהן בעבר והשתמשתי בהן במתכון לעוגת גבינה, ג'ינג'ר מסוכר ופירורי עוגיות קרמל . ראיתי בבלוגים חו"לים שאני קוראת, שיש גם ממרח שעשוי מעוגיות "לוטוס", וחיכיתי שיגיע כבר לארץ… אז הנה, הוא הגיע, וקיבלתי צנצנת להתנסות. לממרח יש טעם קרמלי כזה, טעם של עוגיות לוטוס ;-)
החלטתי להכין עוגיות מהממרח, כמו שהבלוגריות החו"ליות עושות, למרות שזה מעט אירוני בעיניי לעשות עוגיות מממרח, שעשוי בעצמו מעוגיות :-D המתכון מהבלוג Baking Bites. העוגיות קלות מאוד להכנה והעיסה ממש נוחה לעיבוד וגלגול כדורים. אני מציעה לכם להכין מהעיסה כדורים קטנים, כי הכדורים בגודל ההגיוני-בהחלט (לדעתי לפחות) שאני הכנתי, התפשטו לעוגיות ענק (למרבה הפתעתי ולשמחת הילדים).
מדובר בעוגיות ממש טעימות. יצאו לי כ-25 עוגיות ענקיות.

המצרכים:
1 צנצנת (400 גרם) ממרח לוטוס (biscoff או speculoos)
3/4 כוס סוכר חום
1 ביצה
1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
1/2 כפית תמצית וניל אמיתית
1/2 כפית מלח

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות, ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
מערבבים בקערה את כל החומרים לעיסה חלקה. יוצרים כדורים מהעיסה ומניחים בתבנית עם מרווחים ביניהם (העוגיות מתפשטות). משטחים את הכדורים לעוגיות בעזרת מזלג או תחתית של כוס.
אופים במשך כ-10 דקות, עד שהעוגיות משחימות ומתייצבות בצדדים. מוציאים, מניחים להצטנן בתבנית במשך 5 דקות, ומעבירים להמשך צינון על רשת.

 


עוגיות שוקולד עם חתיכות שוקולד (chocolate chunk chocolate cookies)

באחד מהימים בשבוע שעבר, אחרי שאכל ארוחת צהריים, ניגש אליי אייל ואמר – "אולי נכין ביחד עוגיות שוקולד?". הוותיקים שבקוראי הבלוג וודאי זוכרים שפעם אייל היה מבשל איתי המון. היינו מכינים ביחד עוגות כל שבוע, והוא אפילו המציא מתכוני מאפינס בעצמו, כשהיה בן 3 וחצי (מאפינס שוקולד עם חתיכות שוקולד מריר, שוקולד צ'יפס לבן, פירות יער ותבלינים, וגם מאפינס שוקולד, קינמון ושוקולד צ'יפס לבן).
כל זה כבר מזמן שייך להיסטוריה. אייל אמנם מאוד אוהב שאת האוכל שאני מכינה, מחמיא לי על ימין ועל שמאל ומנסה לדחוף אותי להשתתף "במאסטר שף של המבוגרים", אבל מעבר לזה הוא לא ממש מעוניין להשתתף בפועל בהכנה. את מקומו בשטח הזה תפס יאיר, שלאחרונה התחיל להתעניין בבישולים שלי (ולדרוש כל שני וחמישי שנכין עוגיות, כמובן).
כך שאם הילד ממש מבקש להכין איתי משהו, שאני אפספס הזדמנות כזו?!
מיד נזכרתי שראיתי מתכון לעוגיות שוקולד עם חתיכות שוקולד במגזין Easy Food שקניתי פעם.  המגזין נשלף, החומרים נשקלו, הכל עורבב והעוגיות נכנסו לתנור, אחרי שעשיתי קצת שינויים. ההכנה קלה והבלילה של העוגיות מאוד נוחה לעבודה.
היה כתוב במתכון לשים בתבנית spoonfuls מהבלילה, ואילו אני, במקום לשים כפית, שמתי כף בלילה לכל עוגייה, וכך קיבלנו עוגיות ענקיות, לשמחתו הרבה של אייל. העוגיות האלו ממש מסוכנות. הן מאוד מאוד טעימות וממכרות, מצד אחד פריכות, מצד שני יש את חתיכות השוקולד שנמסות בפה. אסון שאין לתאר אותו. אני מזהירה אתכם מראש…

יצאו לנו 16 עוגיות ענקיות.

המצרכים:
200 גרם שוקולד מריר
100 גרם חמאה
50 גרם סוכר חום
80 גרם סוכר לבן
1 כפית תמצית וניל אמיתית
1 ביצה, טרופה
100 גרם קמח
1 כפית אבקת סודה לשתייה

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומרפדים את תבניות התנור בנייר אפייה.
ממיסים במיקרוגל או בקערה מעל האדים 100 גרם שוקולד ביחד עם החמאה. מוסיפים סוכרים, תמצית וניל וביצה ומערבבים היטב. מנפים לקערה את הקמח והסודה לשתייה ומערבבים.
קוצצים את 100 גרם השוקולד הנותרים לחתיכות, מוסיפים לקערה ומערבבים כך שיתפזרו בתערובת.
מעבירים כפיות מהעיסה לתבנית. אני השתמשתי בכף וקיבלתי עוגיות ענקיות. יש לשמור על מרווחים בין העוגיות כי הן מתפשטות.
אופים כל תבנית במשך  12-14 דקות, עד שהעוגיות מרגישות יציבות מעט כשנוגעים בהן. מוציאים ומניחים להתקרר בתבנית במשך כ-10 דקות. מעבירים לצינון על רשת.


עוגיות סוכר חום וקינמון

עוגיות השיבולת שועל ועדשי שוקולד נגמרו ממש מהר, והבטחתי ליאיר שנכין עוד סיבוב של עוגיות. רק חבל שזה היה צריך לקרות בשבת אחרי הצהריים, כשזה בערך הדבר שהיה לי הכי פחות חשק לעשות… אבל לא נורא. ההכנה הייתה ממש מהירה, ואלו עוגיות פשוטות וטעימות.
המתכון מהבלוג המקסים A Spoonful of Sugar. יצאו לי כ-32 עוגיות.

המצרכים:
2 כוסות קמח
2 כפיות אבקת סודה לשתיה
1/2 כפית מלח
3/4 כפית קינמון
170 גרם חמאה, רכה
1/4 1 כוסות סוכר חום (כהה או בהיר)
1 ביצה

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 190 מעלות, ומרפדים את תבניות התנור בנייר אפייה.
מערבבים בקערה קמח, סודה לשתיה, מלח וקינמון.
בקערה נפרדת, מערבבים היטב בכף עץ את החמאה והסוכר, עד לקבלת עיסה אחידה וקרמית. מוסיפים ביצה ומערבבים היטב. מוסיפים את תערובת הקמח ומערבבים לבצק (בשלב מסוים עברתי ללישה בידיים).
מעבירים כפות מהעיסה לתבנית (כל עוגייה = כף)  ומשטחים מעט.
אופים כל תבנית במשך 8-10 דקות, עד שהעוגיות מזהיבות בצדדים.


עוגיות סנדוויץ' במילוי ריבה

בשבוע שעבר ליאיר היה חום. הוא ניסה לשכנע אותנו שהוא בכל זאת יכול ללכת לגן, אבל בעזרתה של הגננת הצלחנו לשכנע אותו שהוא צריך להישאר איתי בבית. ליאיר לא הייתה שום כוונה לפספס את ההזדמנות הזו, והוא דרש ממני להכין אתו עוגיות. דפדפנו ביחד בספרי בישול שונים שיש לי, ובספר The Australian Women's Weekly – Macaroons & Biscuits יאיר התלהב מעוגיות סנדוויץ' בצורת לב שראה, ודרש שנכין אותן. את המתכון לבצק לקחתי דווקא מספר חמוד להפליא בשם Fairy Cooking והכפלתי אותו, כדי שיצאו מספיק עוגיות.
הכנתי עם יאיר את הבצק (קלי קלות), והכנסנו אותו למקרר כדי שינוח. אחר כך התחלתי להכין שניצלים לארוחת הצהריים, ויאיר דרש לעמוד לידי ושאסביר לו איך מכינים, למה וכמה.
להמשך ההכנה כבר לא הגענו באותו יום אלא רק למחרת, אחרי הגן. אני רידדתי את הבצק וקרצתי עוגיות, ויאיר עמד לידי ודיבר בלי הפסקה על כך שניקח את העוגיות לגן והוא יחלק אותן לילדים, איך הוא יחלק אותן לילדים, ומה יקרה אם אחד הילדים יפיל את העוגייה שלו. בשלב המילוי של הריבה כבר שלחתי אותו לשחק עם אייל כדי שיהיה לי קצת שקט…

יצאו לנו כ-40 עוגיות טעימות מאוד, עם לוק וינטאג'י וכריסטמסי מקסים. יאיר חילק את רובן לילדים ולגננות בגן והיה מבסוט. במה שנשאר כיבדנו חברים של הילדים שבאו להתארח.

המצרכים:
150 גרם חמאה, רכה מאוד
6 כפות סוכר חום בהיר
6 כפות סירופ מייפל
2 ביצים
350 גרם (1/2 2 כוסות) קמח

למילוי: ריבה חלקה מאיזה סוג שאתם אוהבים (השתמשתי בריבת תותים)
לקישוט: אבקת סוכר

אופן ההכנה:
שמים את הסוכר והחמאה בקערה ומערבבים היטב בכף עץ עד לקבלת תערובת קרמית ואחידה. מוסיפים סירופ מייפל ומערבבים. מוסיפים את הביצים ומערבבים.
מוסיפים את הקמח, מערבבים ולשים לקבלת בצק. משטחים את הבצק לדיסקית, עוטפים בניילון נצמד ומאחסנים במקרר לחצי שעה. אפשר גם להכין את הבצק יום מראש.

מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומרפדים את תבניות התנור בנייר אפיה.
מרדדים את הבצק על משטח מקומח, וקורצים עוגיות עם חותכן. בחצי מהעוגיות שקרצנו,  קורצים "חור" עם חותכן קטן  יותר מאותה צורה (ואם אין לכם, תמיד אפשר לקרוץ חור בצורת עיגול). אנחנו השתמשנו בחותכים בצורת לב ובצורת פרח.
את שאריות הבצק מאגדים לכדור, מרדדים וקורצים שוב עוגיות, כך עד לסיום כל הבצק.
מסדרים את העוגיות בתבנית ואופים במשך 10-12 דקות, עד שהעוגיות יציבות אבל עדיין מעט רכות, ומזהיבות בשוליים. מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן בתבנית לכמה דקות. לאחר מכן מעבירים לצינון על רשת.

לאחר שהעוגיות התקררו לחלוטין, מכינים את הסנדוויץ': לוקחים עוגייה, מורחים עליה מעט ריבה, מניחים עליה עוגייה עם חור ולוחצים מעט. עושים כך עם כל העוגיות.
בוזקים אבקת סוכר על העוגיות לקישוט.


מאפינס תפוחים, גזר ודבש

גם המתכון הזה שכן על הדסקטופ שלי המון זמן. הוא נגאל מההמתנה הארוכה בזכות חברים שהזמנו לבקר ביום האחרון של ראש השנה. חיפשתי מתכון לעוגה שתהיה בסגנון של עוגת רסק תפוחים ותבלינים (כלומר פשוטה אך טעימה, ומתאימה לבוקר ולכוס תה / קפה), ובסוף החלטתי להכין את המאפינס האלו במקום. אלו מאפינס לחים, עסיסיים וטעימים מאוד, ומתאימים במיוחד לילדים.

המתכון מהבלוג Baking Bites עם טיפונת שינויים.

המצרכים:
3/4 1 כוסות קמח
1/4 כוס שיבולת שועל להכנה מהירה (קוואקר)
1/2 כוס סוכר חום
2 כפיות אבקת אפיה
1/2 כפית מלח
1/2 כפית קינמון
1/4 כפית פלפל אנגלי
1/8 כפית אגוז מוסקט
1/4 כוס שמן (השתמשתי בקנולה)
1/4 כוס דבש
3/4 כוס ריויון
1 ביצה
1 כפית תמצית וניל אמיתית
1 תפוח בינוני, קלוף, מגולען וחתוך לקוביות
1 כוס דחוסה של גזר מגורר  (בערך 2 גזרים)

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות. מרפדים תבנית מאפינס במנז'טים ומשמנים.
מערבבים בקערה קמח, שיבולת שועל, סוכר, אבקת אפיה, מלח ותבלינים. עושים גומה במרכז.
בקערה נפרדת, טורפים שמן, דבש, ריויון, ביצה ותמצית וניל. יוצקים את העיסה לגומה שבתערובת הקמח ומערבבים לעיסה אחידה. מוסיפים קוביות תפוח וגזר מגורר ומערבבים.
מחלקים את העיסה בין השקעים. אופים כ-20-25 דקות, עד שהמאפינס משחימים וקפיציים למגע.