אילתרתי את סלט החסה הזה לפני ארוחת הערב של א' חול המועד. נשארו לי אגוזים גרוסים אחרי שהכנתי סלט ביצים ואגוזי מלך, אז הוספתי אותם לחסה, וגם זרקתי פנימה חמוציות מיובשות (שאני מאוד אוהבת) וגם גזר, בשביל הצבע. יצא סלט ממש מעולה. הכנתי אותו שוב לארוחת החג השני. אני בדרך כלל לא אוהבת לאכול גזר חי, אבל בסלט הזה הוא השתלב לי מצוין עם שאר הטעמים וגם עם הרוטב. מכיוון שאני לא אוהבת סלטים ש"שוחים" ברוטב, הכמות כאן לא גדולה, ולטעמי מספיקה בהחלט. אתם יכולים להגדיל את הכמות אם תרצו.
המצרכים:
1 חבילה עלי חסה רומית, קרועים לפיסות
2 גזרים, קלופים ומגוררים גס
3/4 כוס חמוציות מיובשות
1/2 כוס אגוזי מלך, קצוצים דק
לרוטב:
1 כף שמן זית
1 כף רוטב סויה
1 כף מיץ לימון
1 כף דבש
אופן ההכנה:
מערבבים את כל חומרי הרוטב בצנצנת. סוגרים ומנערים היטב.
מערבבים את כל מרכיבי הסלט בקערה. לפני ההגשה, יוצקים על הסלט את הרוטב ומערבבים.

סוג כזה של עוגיות נקרא clusters או "קבוצות" (או קלסטרים בפי המהנדסים שבינינו). תלולית של אגוזים או שקדים, עטופה בחומר מקשר – במקרה הזה דבש, סוכר וחלבון.
לעוגיות טעם של שקדים קלויים והן טעימות מאוד מאוד. שימו עין על התנור – שלא ישחימו לכם מידי.
המתכון של מיקי שמו. יצאו לי 15 עוגיות.
המצרכים:
200 גרם שקדים מולבנים פרוסים
2 כפות סוכר
1 כף דבש נוזלי
1 חלבון
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 150 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפיה.
שמים את השקדים בקערה. מפזרים מעל סוכר. יוצקים את הדבש והחלבון ומערבבים בעדינות עד שכל השקדים מצופים. מניחים כפות מהתערובת על נייר האפיה.
אופים 15-30 דקות, עד שהעוגיות מזהיבות (אפיתי 17 דקות).
מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן ולהתקשות. שומרים בכלי אטום מחוץ למקרר.

נתקלתי במתכון הזה בספר "חגים" של שי לי ליפא אנג'ל. בעלי מאוד אוהב קוגל ופשטידות אטריות למיניהם, אז החלטתי לפנק אותו ולהכין לו את הקוגל הזה.
הקוגל יצא שחום וטעים, ובעלי מאוד אהב.
ההכנה לא מסובכת, אך שימו לב שזמן האפיה מאוד ארוך.
אני בדרך כלל מכינה קוגל חלבי, והיה נחמד למצוא גרסא מתוקה שהיא גם פרווה (בניגוד לקוגל פיקנטי שהכנתי בעבר, שהוא פרווה אבל לא מתוק).
המצרכים:
400 גרם אטריות ביצים צהובות
1/2 כוס סוכר חום בהיר
1/2 כוס שמן
1/2 כוס דבש
4 ביצים, טרופות
1-2 כפיות פלפל שחור גרוס (הסתפקתי בכפית אחת)
1 כוס צימוקים כהים
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 160 מעלות. משמנים תבנית מלבנית 15×27 או תבנית ריבועית ברוחב 20 ס"מ או 2 תבניות אינגליש קייק.
מכינים את אטריות הביצים לפי הוראות היצרן. מסננים ומעבירים לקערה.
בסיר קטן מחממים את הסוכר, השמן והדבש, עד שהסוכר נמס והעיסה מקבלת צבע קרמלי. מסירים מהאש ויוצקים על האטריות. מערבבים היטב. מוסיפים את הביצים, הפלפל השחור והצימוקים ומערבבים היטב.
מעבירים את התערובת לתבנית. מכסים בנייר אלומיניום. אופים שעתיים וחצי עד שהקוגל משחים.

לפני כמה שבועות אייל ביקש ממני שאמציא סיפור על גינה. סיפרתי לו סיפור על גינה עם ערוגות ובהן ירקות בכל מיני צבעים. זה הזכיר לי את הסיפור על המלך שבארמונו היו כמה חדרים, כל חדר בצבע אחר, ובכל חדר הוא אכל מאכלים באותו צבע. משם התחלתי לחשוב על מאכלים שמשלבים מרכיבים מאותו צבע, וכך הגעתי להמציא את הסלט הזה – סלט שמרכיביו בצבע סגול.
הסלט קראנצ'י, מתקתק וטעים מאוד.
המצרכים:
1/2 ראש כרוב סגול, קצוץ
1 סלק, קלוף, מבושל ומוכן לאכילה (השתמשתי בסלק מוכן לאכילה באריזת ואקום, שניתן להשיג במדפי הירקות)
1 כוס חמוציות מיובשות
לרוטב:
1 כף שמן זית
1 כף רוטב סויה
1 כף דבש
1 כף חומץ תפוחים
אופן ההכנה:
חותכים את הסלק לקוביות ושמים בקערה. מוסיפים את הכרוב הקצוץ והחמוציות ומערבבים. שמים בצנצנת את כל מרכיבי הרוטב ומנערים היטב, לקבלת רוטב אחיד. יוצקים על הסלט ומערבבים.

נשארו לי כמה תותים אחרי שהכנתי פונדו שוקולד, והחלטתי לשלב אותם ביחד עם חסה, ליצירת סלט צבעוני ומיוחד. הוספתי גם גבינת מוצרלה שהיתה במקרר, שומשום קלוי בשביל הקרנצ'יות, ורוטב חומץ בלסמי – כי תותים וחומץ בלסמי הולכים טוב ביחד 🙂
יצא סלט פשוט מעולה!!! טרפנו אותו במהירות ולא נשאר כלום…
כמות הרוטב מותאמת לסלט שמספיק ל3-4 אנשים. אם אתם מכינים סלט גדול יותר – הכפילו את הכמויות בהתאמה.
המצרכים:
חסה, כמה שרוצים
תותים חתוכים לקוביות
1 כדור גדול של מוצרלה, חתוך לקוביות (אפשר להשתמש בבייבי מוצרלה במקום)
שומשום, קלוי במחבת יבשה
לרוטב:
1 כף שמן זית
1 כף חומץ בלסמי
1 כף דבש
1 כף רוטב סויה
אופן ההכנה:
מערבבים את כל חומרי הרוטב בצנצנת. מנערים היטב לקבלת רוטב אחיד.
קורעים את החסה לפיסות ושמים בקערה. מוסיפים את קוביות התותים וקוביות המוצרלה. זורים מעל את השומשום הקלוי.
לפני ההגשה, יוצקים את הרוטב על הסלט ומערבבים.

אני גולשת הרבה בבלוגי בישול מארה"ב, וזה מעניין לראות כיצד הבישול שלהם שונה משלנו – ולו רק בגלל ההבדלים במצרכים הנפוצים בשתי המדינות. בארה"ב נפוצות מגוון סוגים של דלעות וקישואים שמשמשים רבות בבישול ואפיה (ובלוגרים רבים אף מגדלים אותם בחצר ביתם!) – ואצלנו, ובכן, זה לא ממש ככה.
עכשיו סתיו בארה"ב, ולכבוד העונה האמריקאים אופים עוגות דלעת. המפורסמת ביותר היא פאי דלעת, כמובן. גם אני רציתי לאפות עם דלעת, ולכן קניתי חתיכה, קילפתי, אידיתי אותה עם קצת מים בסיר (על סלסלת אידוי, אבל אפשר גם סתם לבשל במים), וטחנתי במעבד מזון. חילקתי למנות והקפאתי. השתמשתי בחלק מהדלעת גם כדי לתת ליאיר לטעום – הוא כבר בן 5 חודשים והזמן לטעימות הגיע…
נראה לי מגניב להביא עוגת דלעת לעבודה לכבוד יום הולדתי. מה שנפוץ כל כך בארה"ב הוא נדיר אצלנו, וכל האנשים היו די מופתעים מהעוגה עם המרכיב הלא שגרתי. את המתכון לקחתי מהבלוג everybody likes sandwiches ועשיתי בו כמה שינויים. העוגה קלה להכנה ומאוד טעימה.
המצרכים:
3/4 1 כוסות קמח
1 כוס סוכר (השתמשתי בדמררה)
1 כף אבקת אפיה
1/4 כפית מלח
2 כפיות קינמון
1/2 כפית אגוז מוסקט טחון
1/2 כפית אבקת ג'ינג'ר
1/4 כפית הל
1/8 כפית ציפורן
1 כוס דלעת מבושלת ומרוסקת היטב
2/3 כוס חלב
1/2 כוס שמן (קנולה)
2 כפות דבש
3/4 כוס שוקולד צ'יפס
1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים (אפשר להחליף בפקאנים)
המצרכים:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות ומשמנים תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ.
מערבבים בקערה קמח, סוכר, אבקת אפיה, מלח ותבלינים. מוסיפים דלעת, חלב, שמן ודבש. מערבבים רק עד שהתערובת מתאחדת. מוסיפים שוקולד צ'יפס ואגוזים קצוצים, ומערבבים כך שהם מתפזרים בעיסה. יוצקים לתבנית ואופים 30-40 דקות, או עד שקיסם המוכנס במרכז העוגה יוצא יבש.

בספר "אין לי מושג איך היא עושה את זה" של אליסון פירסון, מתואר כיצד הגיבורה הראשית מכה עוגה קנויה במערוך על מנת שתיראה יותר ביתית, כאילו היא אפתה אותה. אין שום צורך להידרדר לאלימות כדי לשדרג עוגת דבש קנויה או ביתית. מספיק לשפוך עליה את אחד מהציפויים הבאים, או לקשט בדבורים חמודות ממרציפן (קישוט שאפשר גם לתת לילדים להכין).
כל הזיגוגים מתאימים לעוגות בחושות בכלל ולא רק לעוגות דבש. נסו לשדרג איתם עוגת גזר או תמרים, למשל. דגש – יש ליצוק את הזיגוג לפני ההגשה.
באופן אישי – זיגוג הלימון הוא האהוב עליי.
זיגוג לימון – מהבלוג baking bites
1 כוס אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל
קליפה מגוררת מלימון אחד
3 כפות מיץ לימון
אופן ההכנה:
שמים בקערה את אבקת הסוכר, תמצית הוניל והקליפה המגוררת. מוסיפים 2 כפות מיץ לימון ומערבבים היטב. מוסיפים כף מיץ לימון נוספת לפי הצורך, לקבלת עיסה חלקה, נוזלית וסמיכה. יוצקים על העוגה.

זיגוג דבש (של קלי מגר מ"לאישה")
1/2 כוס אבקת סוכר
1 כף מים
3 כפות דבש נוזלי
אופן ההכנה:
מערבבים היטב את החומרים בקערה לקבלת עיסה חלקה, נוזלית וסמיכה. יוצקים על העוגה.

ציפוי אגוזים ברוטב טופי (של איילת הירשמן מ"לאישה")
1/4 כוס סוכר לבן
1/2 מיכל (125 מ"ל) שמנת מתוקה
1/2 כוס אגוזי מלך או אגוזים אחרים (או פיסטוקים, שקדים וכו')
אופן ההכנה:
שמים את הסוכר בסיר קטן, ומחממים עד שהסוכר נמס והופך לקרמל. יוצקים את השמנת לסיר בזהירות, ומערבבים היטב עד שמתקבל קרם חלק ואחיד בצבע ובמרקם של טופי נוזלי, והקרמל נמס לחלוטין. מוסיפים את האגוזים ומערבבים. מצננים לטמפרטורת החדר. יוצקים את האגוזים והרוטב על העוגה.

דבורים חמודות ממרציפן (המצאה שלי בהשראת נייג'לה לואסון)
מרציפן
שקדים מולבנים חצויים (אפשר קלויים)
שוקולד מריר מומס
אופן ההכנה:
לשים את המרציפן ויוצרים גליל פחוס עבור גוף הדבורה. נועצים בגליל חצי שקד מכל צד, ליצירת הכנפיים. טובלים קיסם בשוקולד המומס ומציירים פסים על גוף הדבורה, 2 נקודות לעיניים וחצי עיגול עבור חיוך. מקררים במקרר כדי שהשוקולד יתקשה. מקשטים את העוגה עם הדבורים, אפשר מעל אחד הציפויים שנזכרו קודם.

היום לקחתי את אייל מהגן ושאלתי אותו אם הוא רוצה להכין איתי עוגיות דבש. הוא אמר שכן ושהוא רוצה גם שנכין עוגת דבש, אז אמרתי שבסדר, כי בכל מקרה רציתי לנסות את המתכון לעוגת דבש מהבלוג המהמם smitten kitchen. ואז אייל התחיל להסביר לי איך מכינים עוגת דבש: לוקחים 2 קערות, אחת גדולה ואחת קטנה. מערבבים קמח, סוכר לבן, דבש, שמן, ביצים, ציפורן, "כזה ששותים" (הוא התכוון לתה או קפה)…
אם בהתחלה חשבתי שהוא ממציא את כל זה בעצמו, כי בכל זאת – לילד יש ניסיון מופלג בהכנת עוגות איתי, הרי שברגע שהוא אמר את המילה "ציפורן" הבנתי שזה לא מקרי ושמישהו לימד אותו את זה בגן. אז מסתבר שהגננת אכן הראתה להם איך מכינים עוגת דבש, ואף נתנה להם לטעום. כשהגענו הביתה, שלפתי את המתכון, הכנתי לאייל את כל החומרים, והוא שפך אותם לקערה וערבב, כשמידי פעם גם בדק שאני יודעת מה אני עושה – "אמא, מה עם השמן?", "אמא, מה עם הציפורן?". היה מאוד מאוד משעשע 🙂
העוגות עסיסיות וטעימות מאוד. מתקבלות כאן 3 תבניות אינגליש קייק, כך שאפשר גם להביא אחת או שתיים במתנה.
עשיתי שינוי קטן במתכון – החלפתי חלק מהשמן ברסק תפוחים. במקום ויסקי החלטתי להשתמש בקלבדוס (ברנדי תפוחים) – אייל מאוד התרשם מהתוספת הלא צפויה.
חבל רק שבעקבות ההכנה נגמר לי כל הקמח הרגיל בבית (נשאר רק קמח תופח), כך שעוגיות דבש דווקא לא הכנו בסוף…
המצרכים:
1/2 3 כוסות קמח
1 כף אבקת אפיה
1 כפית אבקת סודה לשתיה
1/2 כפית מלח
4 כפיות קינמון
1/2 כפית ציפורן
1/2 כפית פלפל אנגלי
1/2 כוס שמן קנולה
1/2 כוס רסק תפוחים
1 כוס דבש
1/2 1 כוסות סוכר לבן
1/2 כוס סוכר חום
3 ביצים גדולות
1 כפית תמצית וניל
1 כוס תה חזק וחמים (השתמשתי בארל גריי)
1/2 כוס מיץ תפוזים
1/2 כוס קלבדוס (או ברנדי או ויסקי או ליקר כלשהו)
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות ומשמנים 3 תבניות אינגליש קייק.
מערבבים בקערה גדולה את הקמח, אבקת אפיה, סודה לשתיה, מלח ותבלינים. עושה גומה במרכז.
שופכים לגומה שמן, דבש, רסק תפוחים, סוכרים, תמצית וניל, מיץ תפוזים, קלבדוס, תה וביצים (אם קודם תשפכו את השמן, ואחר כך תמדדו דבש באותה כוס, הדבש יצא יותר בקלות). טורפים חזק במטרפה ידנית (או במערבל ידני על מהירות נמוכה) עד שהעיסה כולה אחידה. מחלקים את הבלילה בין התבניות. אופים 45-50 דקות, עד שהעוגה קפיצית למגע (לוחצים עליה בעדינות במרכז ולא נשאר שקע) וקיסם הננעץ במרכזה יוצא יבש. מוציאים ומניחים להצטנן.

"עדן טבע מרקט" הוא אכן גן עדן עבור פודי כמוני. כל כך כיף להסתובב שם, לראות את כל הפירות היבשים והתבלינים שלא מוצאים בסופר רגיל, לשוטט במסדרון המוקדש כולו רק לטחינה, או רק לתה, או רק לריבה, ו… כן, גם לקנות. עד כה הסניף הקרוב אליי היה הסניף בנתניה (שזה לא כזה קרוב), אבל לא מזמן פתחו סניף במתחם G בכפר סבא, שמרוחק 5-10 דק' נסיעה מביתי. איזה כיף! אז לפני שבוע ערכתי שם ביקור.
קודם כל – מילה טובה לנגישות הסופר לנשים עם עגלת תינוק, כלומר לאלו שאינן יכולות לצעוד במקביל גם עם עגלת סופר. ב"עדן טבע מרקט" יש סלסלה גדולה עם ידית טרולי, שמאפשרת לצעוד איתה עם יד אחת וביד השניה לנווט את עגלת התינוק עם יאיר בתוכה. נשמע דבילי, אבל אין לכם מושג כמה שזה מקל על החיים ועל השופינג.
דבר ראשון התחלתי באיזור הפירות היבשים והאגוזים, כי רציתי לרכוש אגוזי מקדמיה וגם רצועות קוקוס מיובשות. בזווית העין ראיתי פטריות שיטאקה מיובשות, אז רכשתי גם 100 גרם כאלו – שקית מלאה.
בהמשך השיטוטים מצאתי נודלס כוסמת אורגניים של "אדמה". נו, שאני לא אקח? ואז החל להתגבש בראשי המתכון: נודלס כוסמת עם פטריות שיטאקה, וכל מיני דברים ירוקים… למשל בצל ירוק… ומנגולד… ועם כבר… אז למה לא להוסיף טופו? או… עוף?…
היום בא הרעיון לכדי מימוש. יצאה מנה טעימה מאוד מאוד וגם משביעה מאוד. ערבבתי עם רצועות עוף במרינדה של סויה ודבש, אבל אפשר גם להכין טופו באותה צורה.
מי שנגעל רק מהשם "נודלס כוסמת", יכול להירגע. לאטריות האלה אין טעם של כוסמת. אטריות כוסמת הן אטריות חומות-אפרפרות שנקראות גם אטריות סובה – כן, אותן אטריות שאתם נוהגים להזמין מהטייק אווי היפני החביב עליכם.
אפשר להכין את המנה הזו גם עם סוגים אחרים של נודלס, עם אורז מלא או עם קינואה.
המצרכים:
1 חבילה (300 גרם) נודלס כוסמת (אטריות סובה)
2 כפות שמן קנולה
1 שן שום כתושה
1 כפית ג'ינג'ר מגורר דק (השתמשתי בקוביה קפואה)
1 בצל קטן, קצוץ
4 בצלים ירוקים, קצוצים
3 עלי מנגולד, החלק הירוק בלבד, קצוצים
1 כוס פטריות שיטאקה מיובשות
לעוף (אם רוצים):
500 גרם חזה עוף, חתוך לרצועות או קוביות
1/4 כוס דבש
1/2 כוס רוטב סויה
1 כף קורנפלור
אופן ההכנה:
משרים את פטריות השיטאקה במים, עד שהן רכות. מסננים. מסירים את ה"רגל" שלהן (בפטריות שאני קניתי כבר הסירו את הרגל).
מחממים את השמן במחבת גדולה, מוסיפים שום, ג'ינג'ר, בצל ובצל ירוק. מאדים עד שהבצל נהיה שקוף. מוסיפים את המנגולד והפטריות ומאדים עד שהמנגולד מתרכך ו"נובל".
בינתיים מכינים את הנודלס לפי הוראות היצרן.
כשהנודלס מוכנים, מסננים ומוסיפים לירקות. מערבבים היטב.
להכנת העוף, מערבבים בקערה את הסויה, הדבש והקורנפלור. משרים במרינדה את העוף לשעה לפחות.
מחממים מחבת מרוססת בתרסיס שמן. צולים את נתחי העוף במחבת משני הצדדים, עד שהם עשויים. מוסיפים לנודלס ומערבבים.

תודה לכל המגיבים על סקר הקוראים לגבי כיוונים נוספים לבלוג. קראתי את כל התגובות, ולקראת תחילת שבוע הבא אעשה סיכום. אתם מוזמנים להמשיך ולהגיב.
שוב הגיע הזמן לבשל לצהריים, והפעם רציתי לגוון קצת. הפשרתי קוביות חזה עוף וחשבתי להכין מנה מתקתקה עם דבש. התפוח שמצאתי במקרר כיוון אותי למקום קצת אחר, והחלטתי לשלב קוביות תפוחים במנה. יצא מיוחד ומאוד טעים. אכלתי יחד עם קינואה, ואפשר גם עם אורז מלא.
הכמות הזו מספיקה ל-2 מנות.
המצרכים:
400-500 גרם חזה עוף, חתוך לקוביות
2 כפות שמן קנולה
1 תפוח, מגולען וחתוך לקוביות
1 כפית ג'ינג'ר טרי קצוץ דק (השתמשתי בקוביה קפואה)
למרינדה:
1/4 כוס רוטב סויה
1/3 כוס דבש
1 כפית שמן שומשום
אופן ההכנה:
מערבבים את חומרי המרינדה בכלי, ומשרים בה את קוביות העוף לשעה לפחות.
מחממים את שמן הקנולה במחבת, מוסיפים את הג'ינג'ר ומטגנים כדקה תוך כדי ערבוב. מוסיפים את התפוחים ומטגנים, תוך כדי ערבוב, עד שהתפוחים מתרככים, כ-3-4 דקות. מוסיפים את קוביות העוף למחבת, יוצקים מעל את נוזלי המרינדה, ומבשלים משני הצדדים עד שהעוף מלבין ותוכו עשוי (אפשר לחתוך קוביה אחת ולבדוק).