פורסם בללא גלוטן / קמח

ריבועי שוקולד לבן ופצפוצי אורז

חברתי עינת חגגה יום הולדת לפני כמה ימים והתחשק לי להכין לה משהו קטן ומתוק במתנה. עינת לא אוכלת גלוטן, כמוני, אז הכנתי לה קאפקייקס גזר ללא גלוטן וגם את הריבועים האלו. המתכון מהספר Kid's food for Parties בהוצאת The Australian Women's Weekly (אני מאוד אוהבת וממליצה על הספרים שלהם), שחילקתי לחצי. קישטתי את הריבועים עם פתיתי בצק סוכר צבעוניים, אבל אפשר לקשט גם עם סוכריות לקישוט עוגות, סוכריות גומי ומה שמתחשק.

המצרכים:
1/2 1 כוסות פצפוצי אורז
200 גרם שוקולד לבן
לקישוט: סוכריות לקישוט עוגות, פתיתי בצק סוכר, סוכריות גומי, או כל קישוט אחר שרוצים.

אופן ההכנה:
מרפדים תבנית מלבנית קטנה בנייר אפייה.
ממיסים את השוקולד הלבן במיקרוגל, שופכים על פצפוצי האורז ומערבבים היטב. מעבירים לתבנית ומשטחים לשכבה אחידה. מפזרים מעל את הקישוטים שבחרנו (אם רוצים) ומשטחים.
מעבירים למקרר לשעה לפחות. מוציאים, מקלפים את נייר האפייה וחותכים לריבועים בסכין חדה. שומרים בקירור.

ריזוטו כרישה וכל מיני פטריות

בזמן האחרון אני מרגישה מאוד מאוד מוצפת. התקופה הזו של סוף שנת הלימודים ותחילת חופשת הקיץ מציפה אותי ברגשות (גם טובים וגם לא), דאגות, לחצים, משימות ופרטים פרטים פרטים… אני קצת מאבדת את המקום שלי בין שלל האירועים והדברים שקורים, ובכלל, מרגישה שאני עושה יותר מידי ומלחיצה את עצמי יותר מידי.
אתמול החלטתי לעשות פסק זמן, לדאוג גם קצת לעצמי, ולהכין ריזוטו כדי שיהיה לי מה לאכול לארוחת צהריים.  קיבלתי מחוות תקוע כמה מוצרים שלהם להתנסות – שורש כורכום, לקט פטריות מיובשות לפסטה, ושקית להכנת ריזוטו פטריות. מכיוון שבמקרר היו לי כרישות (הן היו כל כך יפות, אז לא יכולתי להתאפק וקניתי), החלטתי לשלב כרישה ופטריות מיובשות וגם טריות בריזוטו שלי. אני מאוד מאוד מאוד אוהבת פטריות.
זו מנה טבעונית טעימה מאוד, עם קצת מתקתקות, משביעה ומנחמת.

המצרכים:
1 שקית (25 גרם) לקט פטריות מיובשות (יער, פורצ'יני, שמפיניון – השתמשתי כאמור ב"לקט פטריות לפסטה" של חוות תקוע)
1 ליטר מים רותחים
2 כפות שמן קנולה
1 בצל, קצוץ
2 שיני שום, כתושות
2 כרישות, רק החלק הלבן והירוק בהיר
1 סלסלה של פטריות שמפיניון, חתוכות לקוביות
2 כוסות אורז מלא עגול
1 כוס יין לבן יבש
מלח

אופן ההכנה:
משרים את הפטריות המיובשות במים רותחים ל-20 דקות לפחות. מסננים את הפטריות ושומרים את מי ההשריה.
חוצים את הכרישות לאורך וקוצצים.
מחממים את השמן בסיר רחב ועמוק. מטגנים את הבצל, הכרישות והשום עד להזהבה. מוסיפים את הפטריות הטריות והפטריות המיובשות, ומטגנים תוך כדי ערבוב מידי פעם, עד שהפטריות מפרישות נוזלים והם מתאדים. מוסיפים את האורז, מערבבים ומטגנים כחצי דקה.
בינתיים, משלימים את כמות המים ששמרנו מהשריית הפטריות ל-1100 מיליליטר, ומביאים אותם לרתיחה (במיקרוגל או בסיר).
יוצקים לסיר האורז כוס יין לבן, ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהיין מתאדה.  יוצקים לסיר כוס ממי ההשריה שהרתחנו, ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהנוזלים מתאדים. חוזרים על כך עוד פעמיים, סך הכל 3 פעמים – 600 מ"ל.
יוצקים את שאר מי ההשריה לסיר, מתבלים במלח, מכסים ומבשלים עד שהנוזלים נספגים באורז. מכבים את האש ומשאירים את  הסיר סגור עוד 10 דקות לפחות.

 

 

 

תבשיל חצילים אסייתי עם בצל ירוק על אטריות אורז

קניתי חצילים בשביל להכין רטטוי, אבל בסוף לא כל כך התחשק לי להכין. חשבתי וחשבתי וחשבתי מה לעשות עם החצילים לפני שאצטרך לזרוק אותם. כמובן שאפשר פשוט לקלות אותם על האש ולערבב עם טחינה (מתה על זה!), אבל ניסיתי להיות קצת יותר יצירתית… נזכרתי בתבשילים שהכנתי בעבר, של חציל חמוץ מתוק ושל חצילים אפויים בדבש וצ'ילי מתוק, וחשבתי להכין משהו דומה. טיגנתי את החציל במחבת עם בצל ירוק, הוספתי טעמים אסייתיים, ובסוף ערבבתי עם אטריות אורז. יצא פשוט מעולה, קצת פיקנטי וכיף של ארוחת צהריים. בפעם הבאה אנסה עם רוטב סויה במקום רוטב דגים, ועם אורז במקום אטריות אורז.

המצרכים:
300 גרם אטריות אורז דקות
3 כפות שמן קנולה
1 בצל, קצוץ
2 שיני שום, כתושות
1 חציל, חתוך לקוביות
3 בצלים ירוקים, קצוצים
2 כפיות ג'ינג'ר קצוץ דק
1 כפית שמן שומשום
1/4 כוס רוטב טריאקי
2 כפות רוטב צ'ילי מתוק
1/4 כוס רוטב דגים

אופן ההכנה:
חולטים את אטריות האורז לפי ההוראות שעל האריזה ומסננים.
מחממים את השמן בסיר שטוח ורחב ומטגנים את הבצל והשום עד להזהבה. מוסיפים קוביות חציל, בצל ירוק וג'ינג'ר, ומטגנים עד שהחציל מתחיל להתרכך, כ-3 דקות. מוסיפים שמן שומשום, צ'ילי מתוק, טריאקי ורוטב דגים. מערבבים היטב ומטגנים עד שהחציל מתרכך לחלוטין והרוטב נספג. מוסיפים את אטריות האורז לסיר ומערבבים היטב.

פנקייקס בננה ללא קמח, עם 2 מרכיבים בלבד

מצאתי את המתכון הזה ברשת, וכמובן שלא יכולתי לעבור על זה בשתיקה מבלי לנסות אותו. בלי קמח! רק 2 מרכיבים! too good to be true?! הייתי חייבת לגלות.
אתמול התארח אצל יאיר חבר, והכנתי להם ולאייל את הפנקייקס האלו.  רק סובבתי את הגב, והילדים "שאבו" את הפנקייקס כמו כלום והם חוסלו מיידית.
אפשר להוסיף גם תמצית וניל ו/או קינמון, אבל לטעמי ממש ממש אין צורך.

המתכון מהבלוג Rabbit Food for my Bunny Teeth.

המצרכים:
1 בננה, בשלה מאוד, מעוכה היטב
2 ביצים, טרופות
תרסיס שמן, לטיגון

אופן ההכנה:
טורפים היטב את הבננה המעוכה והביצים הטרופות, לעיסה אחידה.
מרססים מחבת בתרסיס שמן ומחממים על אש נמוכה.
יוצקים כפות מהעיסה למחבת, ומטגנים משני הצדדים עד להשחמה.
ממשיכים כך עד תום הבלילה. רצוי לרסס את המחבת בתרסיס שמן לפני כל נגלה.

שימו לב – לפנקייקס לוקח כמה שניות  להתבשל, אז זהירות לא לשרוף!

עוגיות קוקוס, שוקולד לבן ושוקולד צ'יפס

תכננתי להכין את העוגיות האלו בפסח, ולא יצא לי, אז אני ויאיר הכנו אותן בשבת האחרונה. המתכון מהספר "macaroons & biscuits" של The Australian Women's Weekly, שקניתי מ-The Book Depository. יש לי כמה מהספרים שבסדרה. הם פשוט מעולים וגם לא יקרים. רובם עולים כ-10$ (המשלוח לארץ חינם).
עשיתי במתכון כל מיני שינויים. במקור הוא לא כולל שוקולד צ'יפס אלא דובדבנים מיובשים קצוצים, אבל כשיאיר הסתכל על התמונה הוא בשום אופן לא הסכים שנכין את העוגיות "עם משהו אדום". ניסיתי לשכנע אותו ולא הצלחתי, עד שבסוף עלה לי הרעיון להחליף את הדובדבנים בשוקולד צ'יפס, ולזה הוא הסכים. בנוסף לכך, החלפתי את הקמח בקורנפלור, כדי שהעוגיות יהיו ללא גלוטן, וגם הגדלתי קצת את כמות השוקולד הלבן.
העוגיות האלו טעימות שאין דברים כאלה. בעלי אכל 3 עוגיות אחת אחרי השנייה, וגם יאיר מאוד אהב אותן.

יצאו לי 16 עוגיות.

המצרכים:
2 חלבונים
1/2 כוס סוכר
1/4 כוס קורנפלור
1 כפית תמצית וניל
1/2 1 כוסות קוקוס טחון
1/3 כוס שוקולד צ'יפס
100 גרם שוקולד לבן, קצוץ

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 150 מעלות, ומרפדים את תבנית התנור בנייר אפייה.
מקציפים את החלבונים לקצף רך אך יציב ("גבעות רכות" soft peaks). מוסיפים את הסוכר בהדרגה, ומקציפים עד שהסוכר נבלע בקצף.
מנפים את הקורנפלור לקערה ומערבבים. מוסיפים תמצית וניל, קוקוס, שוקולד צ'יפס ושוקולד לבן, ומערבבים לעיסה אחידה.
בידיים רטובות יוצרים כדורים מהעיסה, ומניחים בתבנית. אופים במשך כ-25 דקות, עד שהעוגיות מזהיבות.