מזג האוויר היום היה ממש אביך ומגעיל, אבל לא נתנו לזה לעצור אותנו, והחלטנו לצאת מהבית ולטייל. קראתי בעיתון שבשמורת פורה (ליד קריית גת) יש פריחה, ונזכרתי כי מסלול ההליכה שם אמור להיות קצר, קליל ומתאים למשפחות.
בעבר היינו אוכלים במסעדה/שיפודיה כלשהיא על אם הדרך אחרי טיול, אבל לאחרונה הבנו שצריך להצטמצם ולחתוך הוצאות מיותרות – וזו אחת מהם. במקום זה אני מכינה ארוחת צהריים שאותה נאכל "בשטח" – ביער או חניון כלשהו. התפריט להיום כלל קציצות עוף, ירקות ותבלינים, וכן אורז מלא עם עשבי תיבול. בנוסף הצטיידנו בחומוס, טחינה, פיתות ושני סלטים שהכנתי – כשאחד מהם הוא הסלט הזה.
הסלט הזה נולד בשיטת "שף בהפתעה" – כלומר באלתור. לקחתי כל מיני דברים שיש בבית, ערבבתי – ויצא מעולה! הסלט טעים מאוד ורענן. גם אייל מאוד אהב לאכול אותו.
בפועל, דרך אגב, הפריחה בשמורת פורה היתה מאוד דלה. את ארוחת הצהריים אכלנו ביער המלאכים, ובשניה שסיימנו אותה – התחיל לרדת גשם ונסנו למכונית. לא נורא – העיקר שיצאנו מהבית והיינו קצת בטבע. עדיף מלהישאר בין 4 קירות!
המצרכים:
1/2 חבילה (250 גרם) פסטה (השתמשתי בפסטה בצורת קונכיות)
2 קופסאות שימורים של טונה במים
12 תחתיות ארטישוק (השתמשתי בתחתיות מקופסת שימורים, אפשר להשתמש גם בתחתיות קפואות אחרי אידוי במיקרוגל)
2 כפות בזיליקום קצוץ (אפשר מקוביות קפואות, מופשרות) או פסטו
2 כפות מיץ לימון
1 כף שמן זית
1 כף חומץ בלסמי
אופן ההכנה:
מכינים את הפסטה לפי הוראות היצרן. שוטפים במים ומסננים. מעבירים לקערה.
מסננים את הטונה ממי השימור, מפוררים ומוסיפים לפסטה. חותכים את תחתיות הארטישוק לקוביות ומוסיפים לקערה. מוסיפים את הבזיליקום, שמן, מיץ לימון וחומץ בלסמי ומערבבים היטב.

כמה כלניות בודדות שמצאנו בשמורת פורה

אני רוצה לנסות את המתכון הזה מזה זמן רב. הוא נראה לי מאוד מתאים לארוחת ערב (לצד חביתה וסלט), כנשנוש של "משהו טוב" בין לבין, ואפילו להגשה לאורחים. מה יכול להיות רע בשילוב של פלפלים אפויים בתנור ביחד עם גבינת עיזים?
המתכון הוא מהספר הנחמד "בישול ב-4 מרכיבים" של מיכל לוי-אלחלל, ובמקור אמורים להכין אותו עם פלפלים קטנים במיוחד (כנראה הכוונה לזן "טינקרבל"). אני השתמשתי בגמבות אדומות קטנות, אבל לא קטנות במיוחד, ולכן הפלפלים לא היו מלאים עד הסוף (למרות שהשתמשתי ב-4 פלפלים במקום 6). אם רוצים מנה יותר מרשימה, צריך להוריד את מספר הפלפלים לשניים-שלושה (תלוי בגודל).
בכל מקרה, הפלפלים יצאו טעימים מאוד! והמנה אפילו דיאטטית יחסית.
המצרכים:
2-3 גמבות אדומות קטנות
250 גרם גבינת עיזים למריחה 5%
1 חלמון
עלים מגבעול אחד של תימין טרי או 1 כף תימין מיובש
מלח, פלפל שחור
תרסיס שמן
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות. מרפדים תבנית תנור בנייר אפיה ומשמנים את הנייר בתרסיס שמן.
מערבבים בקערה גבינה, חלמון ותימין. מתבלים במלח ופלפל שחור.
חוצים את הגמבות לאורכן ונפטרים מהגרעינים והגידים. מסדרים את חצאי הגמבות בתבנית עם החלק החתוך כלפי מעלה. ממלאים את חצאי הפלפלים במלית בצורה שווה.
אופים 10-15 דקות, עד שהפלפלים מזהיבים. מגישים חם.
אפשר לשמור עד יומיים במקרר.

בשבועות האחרונים התחלתי "לבשל לשבת", כלומר להכין אוכל לארוחה של שבת בצהריים, במקום להוציא כסף על מסעדה/שיפודיה. אייל כבר אוכל כמויות של מבוגר, וה"אכילה בחוץ" השבועית הזו התחילה לעלות לנו לא מעט כסף. אמנם הבישול דורש ממני השקעה לא קטנה של אנרגיות, ובסוף השבוע כבר אין לי הרבה, אבל אני עושה את זה בכיף, כי כך אנחנו גם חוסכים כסף וגם נהנים מאוכל בריא יותר.
אחרי שהכנתי שווארמה הודו עם פטריות פורטובלו לפני שבועיים, חשבתי שיהיה מעניין לנסות לשלב את הפטריות גם עם אורז מלא, וניסיתי זאת לפני כמה ימים. הוספתי גם עירית שהיתה לי במקרר, וקצת רוטב סויה בשביל להוסיף לתבשיל עוד טעמים ולעשותו מעט יותר "רטוב". האורז יצא ממש ממש מעולה, מאוד מאוד טעים, והוא גם ייצוגי כך שאפשר להגישו בארוחות חגיגיות.
אפשר כמובן להכין עם אורז רגיל, אבל למה שלא תעשו את המעבר לאורז מלא? אנחנו אוכלים כך כבר מספר שנים, ומניסיון – כשמכינים אותו כמו שצריך, הוא טעים בדיוק כמו הלבן (ואפילו יותר), וכמובן יותר בריא. נסו את המתכונים לאורז מלא שיש בבלוג.
המצרכים:
2 כפות שמן (זית או קנולה)
1 כוס אורז מלא
2 כוסות מים
1 בצל, קצוץ
1 שן שום, כתושה
1 צרור עירית, קצוצה
1 סלסילה פטריות פורטובלו, חתוכות לקוביות
2 כפות רוטב סויה
אופן ההכנה:
מחממים כף אחת של שמן בסיר, מוסיפים את האורז ומערבבים ומטגנים כדקה, כך שכל גרגירי האורז מצופים בשמן. מוסיפים את המים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש, מכסים את הסיר, ומבשלים עד שהמים נספגים באורז. משאירים את הסיר מכוסה עוד 10 דקות.
מחממים את כף השמן השניה במחבת גדולה. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד הזהבה. מוסיפים את השום ומערבבים כמה שניות. מוסיפים את העירית והפטריות, מערבבים ומטגנים עד שהפטריות מתרככות, כ-10 דקות. מכבים את האש, מוסיפים את רוטב הסויה ומערבבים. מערבבים את האורז יחד עם תבשיל הפטריות.

חנוכה הוא חג מאוד נחמד, אבל אסון לירכיים. אמנם הסתפקתי הפעם רק בסופגניה אחת, שאכלתי בעבודה (היא היתה קטנה וחמודה ושל "רולדין", אבל לא מדהימה. היה קצת מאכזב), אבל זללתי המון לביבות (לאטקעס של אמא שלי. אני לא מסוגלת לעמוד בפני לאטקעס טריות וחמות), וגם ממתקים משלל חבילות השי שקיבלנו במתנה לחג, מהעבודה שלי, מהעבודה של בעלי ומהגן של אייל. בשבת כבר נגעלתי מכל שבוע הזלילה הזה, והחלטתי להכין לנו ארוחת צהריים קצת יותר בריאה. הכנתי רטטוי (הפעם עם בזיליקום, יצא פשוט מעולה! אני מתה על התבשיל הזה), אורז מלא עם עשבי תיבול, ותבשיל של שווארמה הודו נקבה עם תבלינים ופטריות פורטובלו. אכלנו במרפסת, והיה ממש כיף. אייל השתגע על השווארמה הזו, וביקש כמה וכמה מנות נוספות.
ב"מגה" נמכרים עכשיו מארזים עם 2 סלסלות של פטריות – סלסלת פטריות שמפיניון וסלסלת פטריות פורטובלו. החלטתי להכין את המנה הזו עם פטריות פורטובלו, כי הן מוצקות ובשרניות יותר. אפשר גם עם פטריות רגילות.
המצרכים:
500 גרם נתח של שווארמה הודו נקבה, חתוך לקוביות
1 סלסילה של פטריות פורטובלו, חתוכות לקוביות
1 בצל, קצוץ
3 כפות שמן זית
1 כפית פפריקה מתוקה
1 כפית כמון
1 כפית קארי
1 כפית סומאק
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
מחממים את השמן במחבת, ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את הפטריות ומטגנים תוך כדי ערבוב, עד שהפטריות מתרככות ומשחימות, כ-7 דקות. מוסיפים את נתחי ההודו ואת התבלינים, מערבבים ומטגנים עד שההודו משחים מכל הצדדים ועשוי גם מבפנים (אפשר לפתוח נתח אחד ולבדוק).

תודה רבה לכל מי שהשתתף בהגרלה של יוגורט עיזים בדלי של "משק צוריאל". שמחתי לראות את כל התגובות, וחלקן היו משעשעות ביותר. 166 אנשים השתתפו (יש 167 תגובות ואחת מהן שלי). חבל שהפוסטים "השיגרתיים" בבלוג – מתכונים, אתם יודעים – בדרך כלל לא זוכים אפילו ל-10% מכמות התגובות הזו.
לפני שאחשוף מיהם הזוכים, רציתי להראות לכם קינוח מעניין שאפשר להכין מיוגורט. פנה קוטה או פנקוטה (Panna Cotta "שמנת מבושלת") היא קינוח שמקורו בצפון איטליה. כמו שמשתמע משמה, היא מכילה בעיקר שמנת מתוקה, המיוצבת בעזרת ג'לטין. בשיטוטיי באינטרנט מצאתי גרסא לפנקוטה המבוססת דווקא על יוגורט – מה שעושה את הקינוח הזה להרבה יותר דיאטטי כמובן. מצאתי מספר מתכונים, אולם זה של הבלוג baking bites היה הפשוט ביותר. את המתכון לרוטב פירות יער לקחתי מ"על השולחן".
הפנקוטה מאוד טעימה, עם טעם חזק של יוגורט עיזים. מי אוהב יוגורט עיזים כמוני, יהנה מאוד. השילוב עם רוטב פירות היער משדרג את כל הטעם, וגם הופך את המנה להרבה יותר ייצוגית כמובן… לקינוח יש לוק כאילו עבדתם בשבילו ממש קשה, ואף אחד לא חייב לדעת שזה ממש ממש פשוט.
מתחתי אתכם מספיק? קדימה – לזוכים!
ערכתי את ההגרלה בסיועו של אתר random.org שמכיל מחולל מספרים רנדומליים. מספרי התגובות שעלו בגורל הם: 17, 52, 54, 115, 137, 164

כלומר: יהודית בר טוב, ערן, גדי אידלהיט, יפעת, ester bar, טלי – אתם הזוכים!
בבקשה שילחו לי במייל את כתובתכם כדי שאוכל לשלוח לכם את השובר.
אם לא אצליח ליצור קשר עם זוכה כלשהו, אגריל מספר חדש.
ברכות לזוכים, תודה לכל המשתתפים, ואני מקווה שאוכל לערוך עוד הגרלות דומות בעתיד. היה כיף!
ועכשיו… לפנקוטה 🙂
מתקבלות 4 מנות.
המצרכים:
1/2 1 כוסות יוגורט עיזים
1/2 כוס ריויון
1/4 1 כפיות אבקת ג'לטין
2 כפות מים
2 כפות סוכר
1/2 כפית תמצית וניל אמיתית
רוטב פירות יער:
1 כוס פירות יער קפואים (השתמשתי בתערובת של חמוציות ודומדמניות)
3 כפות סוכר
1 כף ליקר תפוזים (השתמשתי בטריפל סק)
3 כפות מים
אופן ההכנה:
מערבבים בקערה את היוגורט והריויון. בקערית נפרדת, מערבבים את המים והג'לטין. מחממים את הג'לטין והמים במיקרוגל, כ-30-45 שניות, עד שהג'לטין נמס. מוסיפים לג'לטין את הסוכר ותמצית הוניל ומערבבים. יוצקים את תערובת הג'לטין לתערובת היוגורט, וטורפים היטב. מחלקים את התערובת בין 4 כלים אישיים. עוטפים בניילון נצמד ומקררים במקרר לפחות 3 שעות.
להכנת הרוטב, טוחנים את כל המרכיבים במעבד מזון לעיסה אחידה וחלקה.
לפני ההגשה, מוציאים את הפנקוטה מהמקרר. טובלים את הכלי במים רותחים לכמה שניות, הופכים על צלחת ומשחררים מהכלי. מגישים עם רוטב פירות יער.

לפני…





ואחרי…

ביום שישי עשיתי סדר במקרר, ומצאתי במגירת הירקות חציל וקישוא שהגיע כבר זמנם. בזמנו קניתי אותם כי תיכננתי להכין מעין פוקצ'ה עם ציפוי של אנטיפסטי וגבינה, אבל זה לא התאים לי כרגע (מי יאכל את זה?) והעדפתי להכין משהו שמתאים לארוחת צהריים של שבת. החציל הזכיר לי רטטוי וחשבתי להכין משהו דומה. חיפשתי כל מיני מתכונים באינטרנט, אבל לא מצאתי משהו שמצא חן בעיניי, אז בסוף אלתרתי לבד. הוספתי עוד סוגים של ירקות, וגם עשבי תיבול שקטפתי מהעציץ במרפסת.
מתקבל תבשיל ממש גדול, טעים ומשביע. הוא אפילו די דיאטטי. אכלנו אותו בכיף היום בצהריים יחד עם אורז עם שלושה סוגי קטניות ושניצלונים בסויה ומייפל, מצופים בפנקו.
שימו לב שיש קצת עבודת הכנה לפני שמבשלים – צריך לחתוך את כל הירקות לקוביות, ולקצוץ את הבצל, השום והפטרוזיליה.
המצרכים:
2 כפות שמן זית
1 בצל, קצוץ
2 שיני שום, קצוצות
1 חציל, חתוך לקוביות
1 קישוא, חתוך לקוביות (אפשר לקלף אם רוצים)
2 גמבות אדומות, חתוכות לקוביות
5 פטריות, חתוכות לקוביות
2 גבעולי סלרי, פרוסים
כ-700 גרם עגבניות מרוסקות
עלים מ-5 ענפי פטרוזיליה, קצוצים
עלים מענף תימין אחד
מחטים מחצי ענף רוזמרין
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
מחממים את השמן במחבת גדולה ועמוקה. מטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את השום ומטגנים עוד כדקה. מוסיפים את כל הירקות (חציל, קישוא, סלרי, גמבות, פטריות) ומבשלים, תוך כדי ערבוב מידי פעם, כ-10 דקות. מוסיפים את העגבניות המרוסקות ועשבי התיבול. מתבלים במלח ופלפל, ומבשלים עד שהנוזלים מצטמצמים, כרבע שעה. מערבבים מידי פעם.

ביום חמישי בעלי אחראי על איסוף אייל מהגן, וכך יש לי אחר הצהריים חופשי עם יאיר. ניצלתי את ההזדמנות להכין את הפשטידה הזו, שאת מתכונה המצאתי בהשראת סלט התירס הקלאסי – תירס + גמבה אדומה + שמיר. בעלי לקח אותה למפגש של קבוצת הD&D (מבוכים ודרקונים) שלו, שם חיסלו אותה כמעט לגמרי.
הפשטידה קלה להכנה, דיאטטית יחסית וטעימה מאוד.
המצרכים:
1 קופסה קטנה (285 גרם לאחר סינון) של גרגירי תירס
4 גמבות אדומות
1/2 צרור שמיר, קצוץ
1 כף שמן
1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה
1 גביע (250 גרם) קוטג'
1 גביע (200 מ"ל) יוגורט
3 ביצים
3 כפות קמח
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית בינונית.
מנקים את הגמבות מגרעינים וחותכים לקוביות. מחממים את השמן במחבת גדולה, ומאדים את קוביות הגמבות עד שהן מתרככות ומתחילות להשחים.
מערבבים בקערה את הגבינות, היוגורט, הביצים והקמח. מוסיפים את גרגירי התירס, קוביות הגמבות והשמיר הקצוץ. מערבבים ומתבלים במלח ופלפל שחור לפי הטעם.
יוצקים את העיסה לתבנית, ואופים כ-35-45 דקות, עד שהפשטידה מתייצבת ומזהיבה.

בעלי אוהב מאוד גבינת ריקוטה, ובכל פעם שאנו עושים קניות, אנחנו קונים גביע אחד, שיהיה. מה שקורה בסוף זה שאף אחד לא נוגע בה, וכדי שלא לזרוק אני משלבת אותה באיזשהו מתכון. הכי פשוט – לביבות. כבר הכנתי בעבר פנקייקס ריקוטה ודבש ולביבות ריקוטה ומייפל, והפעם עשיתי עיבוד למתכון של נייג'לה לואסון. הלביבות הללו הן ללא סוכר וללא תוספת שומן (מעבר למה שיש במוצרי החלב). אייל ובעלי טרפו אותן לארוחת ערב.
מי שלא בקטע של לביבות יכול להכין עוגת ריקוטה, שקצרה שבחים מרובים בפעם האחרונה שהכנתי אותה, או מאפינס ריקוטה ופסטו – המאפינס הכי קלים להכנה בעולם.
המצרכים:
1 גביע (250 גרם) גבינת ריקוטה
1/2 גביע (100 מ"ל) שמנת חמוצה
1/2 כוס חלב
2 ביצים, מופרדות לחלמונים וחלבונים
3/4 כוס קמח
1 כפית אבקת אפיה
קורט מלח
תרסיס שמן, לטיגון
אופן ההכנה:
מערבבים היטב בקערה ריקוטה, שמנת חמוצה, חלב ו-2 חלמונים. מוסיפים קמח, מלח ואבקת אפיה ומערבבים לעיסה אחידה.
בקערה נפרדת טורפים את החלבונים במטרפה ידנית, עד שהם מעלים בועות. מקפלים את החלבונים לעיסת הפנקייקס.
מרססים מחבת גדולה בתרסיס שמן ומחממים. שמים במחבת כפות מהבלילה ומטגנים כ-2-3 דקות, עד שהצד התחתון מתייצב ומופיעות בועות על הפנקייקס. הופכים ומטגנים עוד כדקה. מעבירים לצלחת.

אין כמו סלט ישראלי (או ערבי) קצוץ דק – עגבניות, מלפפונים, בצל, מיץ לימון, ולפעמים גם קצת פטרוזיליה, שמן זית… מה צריך יותר? אולי קצת טחינה, וזהו.
ומה קורה כשלוקחים סלט ישראלי ומערבבים אותו ביחד עם קינואה? סלט קיצי, קל וטעים. מעולה לארוחת ערב בימים החמים האלו, וגם לפיקניק או מנגל.
המצרכים:
1 כוס קינואה
1 כף שמן
2 כוסות מים רותחים
1 בצל סגול
2 מלפפונים
2 עגבניות
1/4 כוס מיץ לימון
מלח, פלפל שחור
אפשרות: שמן זית לתיבול, פטרוזיליה קצוצה
אופן ההכנה:
מחממים את השמן בסיר, מוסיפים את הקינואה ומערבבים כך שכל הגרגרים מצופים בשמן. מטגנים כדקה. מוסיפים את המים הרותחים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים עד שכל המים נספגים בקינואה. מעבירים לקערת הגשה וממתינים עד שהקינואה תצטנן (עד פה אפשר להכין מראש ולשמור במקרר).
חותכים את הירקות לקוביות קטנות. מוסיפים לקינואה ומערבבים. מתבלים במיץ לימון, מלח ופלפל שחור. מי שרוצה יכול להוסיף גם שמן זית (מיותר לטעמי) ופטרוזיליה קצוצה.

זה אולי נשמע מצחיק, אבל מזמן לא אכלתי ספגטי. תמיד יוצא לי לאכול פסטה בצורות אחרות – פוזילי, פנה, "פסטה גן חיות"… אבל מצאתי במגירה במטבח חבילה של ספגטי וזה עשה לי חשק. החלטתי להכין רוטב קל וטעים, בלי הרבה עבודה.
בדרך כלל אני לא אוהבת רטבים לפסטה על בסיס שמן זית או שמנת, כי אני לא אוהבת מאכלים שנוטפים כמויות של שמן ושומן. במקרה הזה הגבלתי את כמות השמן לכף אחת, ערבבתי עגבניות ועשבי תיבול שאני אוהבת, ויצא פשוט מעולה.
המצרכים:
1/2 חבילה (250 גרם) ספגטי (אפשר להכין גם עם צורות פסטה אחרות)
1 כף שמן זית
1 שן שום כתושה
3 כפיות בזיליקום קצוץ (השתמשתי בקוביות קפואות)
3 כפיות אורגנו קצוץ (השתמשתי בקוביות קפואות)
20 עגבניות שרי, חתוכות לרבעים
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
מכינים את הפסטה לפי הוראות היצרן.
מחממים את השמן במחבת, מוסיפים את השום ועשבי התיבול ומטגנים תוך כדי ערבוב, עד שהם מפיצים ריח. מוסיפים את העגבניות, מערבבים ומטגנים כמה דקות, עד שהעגבניות מתרככות והקליפה שלהן מתקמטת. מערבבים את הפסטה עם הרוטב.