בעלי אוהב מאוד גבינת ריקוטה, ובכל פעם שאנו עושים קניות, אנחנו קונים גביע אחד, שיהיה. מה שקורה בסוף זה שאף אחד לא נוגע בה, וכדי שלא לזרוק אני משלבת אותה באיזשהו מתכון. הכי פשוט – לביבות. כבר הכנתי בעבר פנקייקס ריקוטה ודבש ולביבות ריקוטה ומייפל, והפעם עשיתי עיבוד למתכון של נייג'לה לואסון. הלביבות הללו הן ללא סוכר וללא תוספת שומן (מעבר למה שיש במוצרי החלב). אייל ובעלי טרפו אותן לארוחת ערב.
מי שלא בקטע של לביבות יכול להכין עוגת ריקוטה, שקצרה שבחים מרובים בפעם האחרונה שהכנתי אותה, או מאפינס ריקוטה ופסטו – המאפינס הכי קלים להכנה בעולם.
המצרכים:
1 גביע (250 גרם) גבינת ריקוטה
1/2 גביע (100 מ"ל) שמנת חמוצה
1/2 כוס חלב
2 ביצים, מופרדות לחלמונים וחלבונים
3/4 כוס קמח
1 כפית אבקת אפיה
קורט מלח
תרסיס שמן, לטיגון
אופן ההכנה:
מערבבים היטב בקערה ריקוטה, שמנת חמוצה, חלב ו-2 חלמונים. מוסיפים קמח, מלח ואבקת אפיה ומערבבים לעיסה אחידה.
בקערה נפרדת טורפים את החלבונים במטרפה ידנית, עד שהם מעלים בועות. מקפלים את החלבונים לעיסת הפנקייקס.
מרססים מחבת גדולה בתרסיס שמן ומחממים. שמים במחבת כפות מהבלילה ומטגנים כ-2-3 דקות, עד שהצד התחתון מתייצב ומופיעות בועות על הפנקייקס. הופכים ומטגנים עוד כדקה. מעבירים לצלחת.

צריך להוציא את חודש אוגוסט מחוץ לחוק. החום המטורף הזה!! החופש מהגן!! מה נסגר עם החודש הזה?
אייל בחופש מהגן בשבוע וחצי האחרונים של החודש. בשנה שעברה לקחתי ימי חופש מהעבודה וביליתי איתו יום אחד בצפארי, ויום אחד בגן החיות הלימודי בחיפה (אליו הגענו ב-2 רכבות וכרמלית אחת! אייל מאוד התלהב). השנה זה לא ממש אפשרי מבחינתי לעשות את זה – בגלל יאיר, שצמוד אליי. עדיין רציתי שנעשה כיף בבית ביחד, והצעתי לאייל להכין עוגיות בכל מיני צורות.
מאז שהכנתי איתו עוגיות חמאה בכל מיני צורות, ולאחרונה עוגיות לב שחור-לבן, הילד התאהב בעוגיות חמאה קרוצות. כשהעליתי את הרעיון שנכין כאלו שוב, אייל ממש ממש התלהב ונורא רצה שנכין כאלה כבר.
חשבתי לנצל את ההזדמנות ולנסות ואריאציה אחרת על העוגיות האלו. עשיתי 2 שינויים ממש פשוטים – החלפתי את הסוכר הרגיל בסוכר חום, והחלפתי את תמצית הווניל בקינמון. כבר כשהכנתי את הבצק היה לו ריח משגע, וכשהעוגיות היו מוכנות… מממממ…. הן יצאו רכות כאלו עם טעם עשיר וקינמוני… פשוט נהדרות!!!
העבודה עם בצק פריך בקיץ היא קצת מעצבנת, כי הבצק מתחמם מהר ואז קשה לעבוד איתו. אחרי כל סבב של רידוד הבצק וקריצת הצורות, שמתי את השאריות לכמה דקות במקרר, ורק אז המשכתי לעבוד עם הבצק.
אייל מאוד נהנה ממלאכת הכנת העוגיות והיה מבסוט עד השמיים. היה לו קצת קשה לחכות בסבלנות עד שהן יתקררו והוא יוכל לאכול אותן:
אני: אייל, סבלנות, העוגיות חמות
אייל (נוגע בעוגיה): נכון, הן עוד חמות
… מקץ 10 שניות…
אייל: הן עדיין חמות?
אני: אייל, סבלנות. צריך לחכות עד שהן יתקררו.
אייל: נכון.
…מקץ 10 שניות…
אייל: נו, הן כבר לא חמות?
וחוזר חלילה…
המצרכים:
200 גרם חמאה, רכה
1/2 כוס דחוסה של סוכר חום
1 ביצה
2 כוסות + 2 כפות (300 גרם) קמח
2 כפיות קינמון
אופן ההכנה:
מערבלים במיקסר את החמאה והסוכר עד שהסוכר נמס והתערובת אחידה. מוסיפים ביצה, ומערבלים עד שהיא נטמעת בתערובת. מוסיפים את הקמח והקינמון ומערבלים זמן קצר רק עד שהקמח נספג. מוציאים מהמיקסר, מאחדים בידיים לבצק, ומחלקים ל-2 חלקים. משטחים כל חלק ל"פיתה", עוטפים בניילון נצמד ושומרים במקרר לפחות חצי שעה (אפשר גם להקפיא ולהשתמש ביום אחר).
מחממים תנור לחום של 175 מעלות, ומרפדים תבנית תנור בנייר אפיה.
מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים לעובי של חצי ס"מ. קורצים עוגיות בעזרת חותכנים בצורות שונות (לבבות, כוכבים, פרחים וכו'). אם נשארות שאריות בצק, אוספים אותן לכדור בצק, מרדדים שוב וקורצים (וכך הלאה עד שנגמר הבצק).
מעבירים לתבנית ואופים כ-10 דקות, עד שהעוגיות מזהיבות.

שדה הקרב

העוגיות לפני האפיה

העוגיות לאחר האפיה

עוגיה מס' 1 שלי…

עוגיה מס' 2 שלי… שימו לב שהשם יאיר נבדל מהשם אייל רק באות ר' במקום ה-ל'.

העוגיות מתקררות להן על רשת

אין כמו סלט ישראלי (או ערבי) קצוץ דק – עגבניות, מלפפונים, בצל, מיץ לימון, ולפעמים גם קצת פטרוזיליה, שמן זית… מה צריך יותר? אולי קצת טחינה, וזהו.
ומה קורה כשלוקחים סלט ישראלי ומערבבים אותו ביחד עם קינואה? סלט קיצי, קל וטעים. מעולה לארוחת ערב בימים החמים האלו, וגם לפיקניק או מנגל.
המצרכים:
1 כוס קינואה
1 כף שמן
2 כוסות מים רותחים
1 בצל סגול
2 מלפפונים
2 עגבניות
1/4 כוס מיץ לימון
מלח, פלפל שחור
אפשרות: שמן זית לתיבול, פטרוזיליה קצוצה
אופן ההכנה:
מחממים את השמן בסיר, מוסיפים את הקינואה ומערבבים כך שכל הגרגרים מצופים בשמן. מטגנים כדקה. מוסיפים את המים הרותחים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים עד שכל המים נספגים בקינואה. מעבירים לקערת הגשה וממתינים עד שהקינואה תצטנן (עד פה אפשר להכין מראש ולשמור במקרר).
חותכים את הירקות לקוביות קטנות. מוסיפים לקינואה ומערבבים. מתבלים במיץ לימון, מלח ופלפל שחור. מי שרוצה יכול להוסיף גם שמן זית (מיותר לטעמי) ופטרוזיליה קצוצה.

רשמית, מחר יהיה היום האחרון של אייל בגן! (לא רשמית, יש עוד 5 ימי קייטנה שאנו מממנים בנפרד…).
ב-1 בספטמבר הוא יתחיל ללכת לגן טרום טרום חובה, גן עירוני עם צהרון. ביום שישי נערכה מסיבת הסיום, והגננות קיבלו מכל ההורים מתנות שהוועד קנה. בכל זאת, רציתי להכין מתנה קטנה ואישית לכל אחת מהגננות של אייל. החלטתי להכין להן ברכה מתוקה.
במסיבת הסיום בעלי צילם אותו עם כל אחת מהן. שלחתי את התמונות לפיתוח, הדבקתי בכרטיס ברכה, וצירפתי עוגיה מתוקה בצורת לב.
מאז שראיתי את המתכון ל"עוגיות שרביטים" בספר "אפיה זה משחק ילדים" של קארין גורן, רציתי מאוד להכין אותן. החלטתי לנצל את ה"אירוע" ולהכין עוגיות לב בשני צבעים, בצורה דומה למתכון (שמדגים הכנה של עוגיות בצורת כוכבים).
אני חייבת לומר שזה לא היה פשוט. הבצק היה די בעייתי ולא היה קל ללוש ולרדד אותו. אני חושדת שמזג האוויר החם הוא שגרם לבעיה, כי אחרי ששמתי את הבצק כמה דקות במקרר, הוא נעשה נוח יותר לעבודה. לתשומת לבכם.
בכל מקרה, העוגיות הן אמנם עוגיות חמאה פשוטות, אבל משחק הצבעים הופך אותן לנסיכות ממש. הכנתי 12 עוגיות בשני צבעים (אייל עזר לי לקרוץ אותן), ומהבצקים שנשארו קרצתי עוגיות רגילות, כי אייל רצה גם עוגיות קטנות בשבילו.
שימו לב שיש צורך בחותכנים בשני גדלים.
המצרכים:
לבצק הבהיר:
100 גרם חמאה, רכה
1/2 כוס סוכר
1/4 1 כוסות קמח
2 כפות חלב
לבצק הכהה:
100 גרם חמאה, רכה
1/2 כוס סוכר
1/4 1 כוסות קמח
2 כפות קקאו
2 כפות חלב
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומרפדים תבניות תנור בנייר אפיה.
שמים את החומרים לכל אחד מהבצקים בקערה נפרדת, ולשים בידיים לבצק. אם הבצק יבש מידי – מוסיפים מעט מים או חלב. אם הבצק דביק מידי – מוסיפים מעט קמח.
מרדדים כל בצק לעובי של 1 ס"מ, וקורצים לבבות עם החותכן הגדול יותר. מסדרים את העוגיות בתבניות עם מרווחים ביניהן.
קורצים לב במרכז כל עוגיה עם החותכן הקטן, ומוציאים אותו החוצה. מניחים את הלבבות הבהירים הקטנים במרכז הלבבות הכהים הגדולים, ואת הלבבות הכהים הקטנים במרכז הלבבות הבהירים הגדולים. מהדקים.
אופים 10-15 דקות (בספר כתוב 15 דק', אצלי העוגיות היו מוכנות תוך 10 דק'), עד שהעוגיות מתחילות להזהיב. מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין לפני שמרימים את העוגיות מהתבנית.

העוגיות ארוזות

הברכה לפני צירוף העוגיה . הסתרתי את הפנים של הגננת ושל אייל, מסיבות מובנות.
(הוספת הלב האדום נעשתה מתוך מחשבה שצריך "משהו" שיישאר לאחר שיאכלו את העוגיה…)

רציתי להכין לאייל משהו עם אפונה, ירק שהוא מאוד אוהב. נזכרתי שיש במגירה חצי חבילה של פסטה, ובמקרר מצאתי פרחי כרובית שבישלתי במים לפני כמה ימים (אייל מאוד אוהב כרובית, ואוכל את הפרחים כחטיף). מכל אלו רקחתי את מנת הפסטה הזו, שיצאה מאוד טעימה, ומורכבת מכל הדברים שאייל אוהב.
המצרכים:
1 כוס גרגירי אפונה קפואים
1/2 חבילה (250 גרם) פסטה (השתמשתי בפסטה פנה מקמח מלא)
1 כף שמן
1 שן שום כתושה
2-3 כפיות אורגנו קצוץ דק (השתמשתי בקוביות קפואות)
1 כפית סוכר
2 קופסאות (200 גרם) רסק עגבניות
1 כרובית קטנה או 1/2 כרובית בינונית
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
שוטפים את הכרובית ומפרקים לפרחים. משרים במים וחומץ למשך כמה דקות. מסננים. מבשלים במים עד שהכרובית מתרככת. מסננים ומפרקים לפרחים קטנים. את השלב הזה אפשר להכין מראש ולשמור במקרר.
מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן. במהלך הבישול, כשמוסיפים את הפסטה לסיר, מוסיפים גם את האפונה הקפואה ומבשלים ביחד. כשהפסטה מוכנה, שומרים בצד כוס ממי הבישול ומסננים את השאר.
מחממים את השמן בסיר (השתמשתי בסיר הפסטה הריק), ומטגנים את השום ואת האורגנו, עד להזהבה. מוסיפים את פרחי הכרובית ומטגנים תוך כדי ערבוב כדקה. מוסיפים את רסק העגבניות, הסוכר ואת כוס מי הבישול. מתבלים במלח ופלפל ומערבבים. מביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים עוד 5 דקות. מוסיפים את הפסטה והאפונה לסיר הרוטב ומערבבים היטב.

זה לא ממש מתכון, אלא משהו חמוד שאפשר להכין עם הילדים. ההקפאה ממש מדגישה את הטעם של הענבים, טעם "מוסקט" כזה, וזה מאוד טעים.
את הרעיון להשחלה על השיפודים ראיתי בבלוג Make and Takes, בלוג ממש נחמד שאפשר למצוא בו הרבה רעיונות לפעילות עם ילדים. אמרתי לאייל שאנחנו מכינים "ארטיק ענבים", והוא היה ממש מבסוט.
המצרכים:
ענבים שטופים, מופרדים מהאשכול. אפשר בשני צבעים.
שיפודי עץ (כן, אלו של המנגל)
אופן ההכנה:
משחילים את הענבים על השיפודים. מסדרים על צלחת, עוטפים ומקפיאים לכמה שעות.

המתכון ללביבות מאש, פטרוזיליה ושיבולת שועל אהוב עליי מאוד. החלטתי לנסות להכין ואריאציה שלו: להחליף את המאש בגרגירי חומוס, ולאפות בתנור במקום לטגן. מתקבלות לביבות טעימות מאוד שמזכירות פלאפל, רק הרבה יותר בריא כמובן.
המצרכים:
1 קופסת שימורים של גרגירי חומוס (380 גרם לאחר סינון), מסוננת מנוזלים
4 כפות שיבולת שועל
1/2 צרור פטרוזיליה
2 בצלים קטנים, קלופים וחתוכים לרבעים
1 כפית שטוחה מלח
1/2 כפית פלפל שחור
1 כפית כמון (או קארי)
תרסיס שמן
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מרפדים תבנית תנור בנייר אפיה. מרססים את הנייר בתרסיס השמן.
שמים את כל החומרים במעבד מזון וטוחנים לתערובת חלקה. יוצרים מהתערובת קציצות בידיים רטובות ומסדרים בתבנית. מרססים את הקציצות בתרסיס שמן.
אופים כ-40 דקות, עד שהלביבות משחימות אך תוכנן עדיין רך. מי שרוצה לביבות יותר פריכות, יכול לאפות יותר, ולהפך.

מאוד פשוט. מאוד טעים.
המצרכים:
1 כף שמן
1 בצל, קצוץ
1 כוס אורז מלא
2 כוסות מים
2 כפות שמיר קצוץ (אפשר מקוביות קפואות)
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
מחממים את השמן בסיר ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את האורז ומערבבים כך שגרגירי האורז יצופו בשמן. מוסיפים את המים והשמיר, ומתבלים במלח ופלפל שחור. מביאים לרתיחה. מנמיכים את האש, מכסים את הסיר ומבשלים עד שכל המים נספגים באורז. משאירים את הסיר מכוסה ל-10 דקות נוספות לפחות.

סקר הקוראים גרם לי לחשוב על מנות צמחוניות, שמשלבות פחמימות וקטניות ביחד – ליצירת חלבון שלם. אני לא אוהבת קטניות, אבל עדיין לא יכולתי שלא לתהות האם זה בגלל שעדיין לא מצאתי את הקיטניה ואת שיטת הבישול המתאימות לי. בעבר הכנתי לביבות שעועית מאש, פטרוזיליה ושיבולת שועל שהיו מאוד טעימות, וחשבתי לנסות להכין אורז עם מאש. הוספתי גם קישואים עם פטרוזיליה כדי לעשות את המנה יותר עשירה.
התבשיל יצא מאוד מאוד טעים. גם אייל וגם בעלי אכלו אותו בכיף ובתיאבון בערב.
שימו לב שניתן גם לאכול את הקישואים בנפרד ואת האורז עם המאש בנפרד. 2 התערובות טעימות בפני עצמן.
בנוסף, לא התאפקתי והוספתי למנה גם קוביות של חזה עוף, שצליתי במחבת עם פפריקה מתוקה ופלפל שחור. אחלה של ארוחת צהריים.
המצרכים:
לאורז:
1 כוס אורז מלא
1 כוס שעועית מאש, שטופה
1 כף שמן
1/2 2 כוסות מים
לקישואים:
1 כף שמן
1 שן שום כתושה
1 בצל, קצוץ
2 קישואים, חתוכים לקוביות או מקלות קצרים
1-2 כפות פטרוזיליה קצוצה
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
להכנת האורז, מחממים את השמן בסיר. מוסיפים את האורז ומטגנים תוך כדי ערבוב כדקה. מוסיפים את שעועית המאש ומערבבים. מוסיפים מים, מערבבים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש, מכסים את הסיר ומבשלים עד שכל המים נספגים. המאש צריכה להיות רכה אך לא מתפרקת (כלומר "אל דנטה"). מכבים את האש ומשאירים את הסיר מכוסה ל-10 דקות לפחות.
כשאורז והמאש מתבשלים, מכינים את הקישואים:
מחממים את השמן במחבת גדולה. מוסיפים שום ובצל קצוץ, ומטגנים עד שהבצל נהיה שקוף ומתחיל להזהיב. מוסיפים את הקישואים והפטרוזיליה, מתבלים במלח ופלפל, ומטגנים עד שהקישואים מזהיבים ומתרככים. מערבבים מידי פעם.
כששני התבשילים מוכנים, מערבבים אותם ביחד.

הקישואים מתבשלים…

תבשיל האורז

תבשיל האורז יחד עם קוביות חזה עוף

אחרי שהכנתי מאפינס תפוחים אדומים וקינמון, ונתחי חזה עוף בתפוחים, ג'ינג'ר, סויה ודבש, נשאר במקרר תפוח בודד. עברתי על כמה מתכונים למאפינס באוסף המתכונים שלי, ובמקרה מצאתי מתכון למאפינס תפוחים ואגוזי מלך – מצוין לניצול התפוח היחיד שנשאר. המתכון הוא של סמדר ולטר ופורסם ב"וואלה – אוכל".
רציתי שגם אייל יוכל לאכול אותם, אז החלפתי את אגוזי המלך בשוקולד צ'יפס לבנים.
ההכנה ממש קלי קלות. יצאו מאפינס לחים וטעימים מאוד.
המצרכים:
1/2 1 כוסות קמח רגיל
2 כפיות אבקת אפיה
1/2 כוס סוכר (השתמשתי בדמררה)
1/4 כפית מלח
1/2 כפית קינמון
1/2 כוס חלב
1/4 כוס שמן
1 ביצה
1 תפוח
1/2 כוס שוקולד צ'יפס לבנים
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות. משמנים תבנית של 12 שקעים או מרפדים אותה במנז'טים.
מערבבים בקערה קמח, אבקת אפיה, סוכר, מלח, קינמון ואת השוקולד צ'יפס. עושה גומה במרכז.
בקערה נפרדת, טורפים את החלב, השמן והביצה. חוצים את התפוח ונפטרים מהליבה. מגררים את חצאי התפוח לתוך הקערה של עיסת החלב. מערבבים.
יוצקים את עיסת החלב והתפוח לתוך הגומה בקערת הקמח. מערבבים רק עד שהעיסה מתאחדת והקמח נספג. מחלקים את התערובת בין השקעים.
אופים 15-20 דקות, או שהמאפינס מזהיבים וקיסם הננעץ בהם יוצא יבש. מוציאים מהתנור ומצננים על רשת.