חג פסח שמח!
החלטתי להביא לגננות בגן של אייל מתנה לפסח. אחרי ההצלחה עם משלוח המנות hand made שנתתי להן בפורים, החלטתי ללכת על אותו קו, ולהכין חבילת עוגיות כשרות לפסח כמתנה.
חיפשתי מתכונים באוסף המתכונים שלי ובספרי בישול, ובסוף החלטתי על 7 מתכונים מתאימים, שמתוכם ניסיתי 5 מתכונים. לצערי, רק 3 הצליחו… אבל אלו שהצליחו, עשו את זה בגדול – העוגיות יצאו מאוד מאוד טעימות (מיהרתי לחלק את מה שנשאר להורים שלי ולחברים בעבודה, כי אחרת הייתי זוללת הכל בעצמי).
העוגיות שהכנתי:
כדורי פירות יבשים ואגוזים
עוגיות חמאת בוטנים, קקאו ושוקולד צ'יפס
חיתוכיות קוקוס, חמוציות מיובשות ושוקולד
הכנתי 4 קופסאות מבריסטול ירוק באוריגמי. סידרתי בתוכן את העוגיות והוספתי אגוזי מלך שלמים בקליפתם. עטפתי את הקופסאות בצלופן בצורת סוכריה, וקשרתי בסרטים סגולים. על הסרטים השחלתי פרחים כתומים, שהכנתי מבריסטול כתום. חתכתי לבבות מבריסטול כתום, כתבתי עליהן את הברכות והדבקתי בצידי הקופסאות.
בעיני התוצאה ממש מקסימה (במיוחד שילובי הצבעים האביביים והכיפיים), ומאוד מאוד נהנתי להכין את הכל (שזה לא פחות חשוב).

העוגיות מסודרות בקופסא

הקופסא העטופה

קופסא עטופה עם ברכה

יש לי ספרון בשם "ממתקים ומעדני שוקולד" ששייך ל"סדרה הקטנה לבישול עולמי". דיפדפתי בו השבוע כדי לראות אם יש בו מתכון מתאים למשלוח מנות, שלא דורש הרבה עבודה. מצאתי את המתכון לפאדג' הזה, שהיה קל להכנה. הפאדג' הוא מאוד שוקולדי ומתוק, ולכן חותכים אותו לקוביות קטנות.
שימו לב שיש להתחיל בהכנה יום מראש.
המצרכים:
125 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
125 גרם חמאה
1/2 1 כוסות אבקת סוכר
2 כפות חלב
1/2 כוס פקאנים, קצוצים גס (אפשר גם שקדים, אגוזי לוז או אגוזי מלך)
אופן ההכנה:
משמנים תבנית מלבנית קטנה בחמאה או שמן.
מערבבים בסיר שוקולד, חמאה, אבקת סוכר וחלב מעל אש נמוכה. בוחשים עד שהשוקולד והחמאה נמסים והתערובת חלקה. מביאים לרתיחה. מרתיחים במשך דקה אחת ומסירים מהאש. טורפים מעט את התערובת, עד שהיא חלקה. מקפלים פנימה את האגוזים הקצוצים.
יוצקים את התערובת לתבנית, מחליקים את פניה ומניחים להצטנן לגמרי. שומרים לילה במקפיא.
מוציאים מהמקפיא וחותכים לקוביות קטנות.

לפני שבוע הכנתי עם אייל אוזני המן "בריאותיות" מקמח מלא, אייל מאוד אהב את אוזני ההמן, אבל אני לא השתגעתי עליהם – הקמח המלא עשה אותן מעט תפלות, לטעמי. רציתי להכין אוזני המן למשלוחי המנות, ולכן חיפשתי מתכון אחר. המתכון הזה, של פסקל פרץ רובין, נבחר משום קלות ההכנה שלו (הכל במעבד מזון) ומשום שניתן (למעשה – צריך) להכינו יום מראש.
הבעיה היא, שלמחרת גיליתי שהבצק הזה ממש מפונק. צריך לרדדו בזהירות, לעלה לא דק, כי אחרת – כשקורצים עיגולים ומנסים לקפל אותם – הם מתפרקים. מצאתי את עצמי מהדקת כל מיני פינות של אוזן ההמן, והייתי בטוחה שבתנור המלית תפרוץ מכל חור.
התבדתי – יצאו לי אוזני המן יפיפיים ונורא נורא טעימים. הבצק נימוח ורך, ולא כבד כמו באוזני המן רגילות. פשוט מעולות!
גם אם החלטתם להכין בצק אחר – אני ממליצה בחום על המלית. היא פשוט מצוינת, במיוחד לאלו שלא אוהבים פרג ונמאס להם מריבה.
המצרכים:
לבצק:
250 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
150 גרם (כוס וחצי) אבקת סוכר
3 חלמונים
3 כוסות קמח, מנופה
למלית:
1 כוס רסק תפוחים (אפשר מקופסת שימורים)
1/2 כוס שקדים מולבנים, קלויים וקצוצים
1/2 כפית קינמון
מעט אגוז מוסקט
אופן ההכנה:
שמים את כל חומרי הבצק במעבד מזון, ומעבדים לבצק אחיד וחלק. אוספים ומשטחים ל"פיתה", עוטפים בניילון נצמד ושומרים במקרר למשך לילה. אם שומרים במקרר ליותר זמן – מניחים לבצק להתרכך מעט על השיש אחרי שמוציאים אותו.
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפיה.
מערבבים את כל חומרי המלית בקערה.
מרדדים את הבצק לעלה בעובי 1/2 ס"מ. קורצים עיגולים בכוס. שמים כפית מהמלית במרכז כל עיגול ומקפלים למשולשים. מהדקים את הקצוות ומושחים במעט מים.
מסדרים בתבנית ואופים 15-20 דקות, עד שהקצוות של אוזני ההמן משחימים. מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן לחלוטין. אפשר לבזוק מעל אבקת סוכר.

חג פורים שמח!
היום חגגו בגן של אייל את חג הפורים. אייל התחפש לנמר ("נמר גדול! מפחיד!", כדבריו…), והתבקשנו להביא לגן משלוח מנות. נאמר לי שאפשר להביא מה שרוצים, כי אח"כ פותחים את כל משלוחי המנות ואוכלים ביחד. מכיוון שכמו שציינתי בעבר, אני לא אוהבת לתת לאייל חטיפים וממתקים, החלטתי להכין לו עוגיות בשביל משלוח המנות.
היום גם הייתה לנו מסיבה קטנה בעבודה לכבוד פורים, והחלפנו משלוחי מנות. במשלוח היינו צריכים לשים רמז – באיזה מקצוע היינו עוסקים אילו לא היינו עובדים במקצוע שלנו… אני בחרתי במקצוע של כותבת ספרי בישול – וצירפתי למשלוח המנות ספר מתכונים זעיר, שהכיל מתכונים לעוגיות ששמתי במשלוח המנות עצמו (בנוסף לעוד ממתקים).
נשארו לי המון עוגיות, והחלטתי שיהיה נחמד להביא משלוח מנות גם לגננות של אייל ולבעלת הגן.
משלוח המנות של אייל היה מבוסס על צלחת חד פעמית שעטפתי במפית, וסידרתי עליה את התקרובת. עטפתי הכל בצלופן וקשרתי בסרטים שונים.
לעבודה הכנתי משלוח מנות בתוך קופסת רשת שקיבלתי פעם במתנה (יחד עם מוצרי ספא). עטפתי בצלופן קבוצות של עוגיות מאותו סוג, בצורת סוכריה, וקשרתי בסרטים משני הצדדים. ריפדתי את הקופסא בנייר שקוף רך, סידרתי את הממתקים ואת חבילות העוגיות, והוספתי את ספר המתכונים הזעיר שהכנתי – הרמז שלי.
לגננות יצרתי 4 קופסאות, כל אחת משני דפי בריסטול בצבעים שונים. עשיתי חתכים בשתי הצלעות הארוכות, קיפלתי את הפינות, ושידכתי בשדכן ליצירת קופסא. הדבקתי על הקופסאת מדבקות עגולות בצבע זהב, וריפדתי אותן בנייר צלופן. סידרתי את העוגיות בצורה דקורטיבית, ובסוף עטפתי כל חבילה בנייר צלופן בצורת סוכריה, וקשרתי את הקצוות בסרטים.
יצא פשוט מקסים. הגננות ממש התלהבו והתרגשו מהמחווה – ואהבו מאוד את העוגיות.
אוזני המן נימוחות במלית תפוחים ושקדים
כדורי טחינה ותמרים
עוגיות חמאת בוטנים
פאדג' שוקולד ופקאנים
חיתוכיות שיבולת שועל, קוקוס וחמוציות
עוגיות עם ריבה
צ'יפס תפוחי אדמה סגולים (טבעיים וקנויים) – במשלוח המנות של אייל
צ'יפס שורשים ובטטה (טבעיים וקנויים) – במשלוח המנות של אייל

משלוח המנות של אייל (עטוף)

משלוח המנות של אייל – המרכיבים

משלוחי מנות לגננות, לפני עטיפה

משלוחי מנות לגננות, עטופים

לביבות רכות רכות בטעם מודגש של גבינת קוטג'… טוב לניצול גביעים שעומדים להם בחוסר מעש במקרר.
המתכון מהספר "אפיה בריאה" של אביגיל מייזליק.
המצרכים:
1 גביע (250 גרם) גבינת קוטג'
2 ביצים, טרופות
2 כפות קמח מלא
1/4 כוס נבט חיטה (אפשר להחליף בפירורי לחם)
1 כף שמן קנולה
לטיגון: תרסיס שמן
אופן ההכנה:
מערבבים את כל החומרים בקערה לעיסה אחידה.
מרססים מחבת טפלון גדולה בתרסיס שמן ומחממים. יוצקים למחבת כפות מהעיסה, ומטגנים משני הצדדים עד שהלביבות משחימות. מעבירים לצלחת מרופדת בנייר סופג.
מומלץ לרסס את המחבת בתרסיס שמן לפני כל "נגלה" של לביבות.
יש לשים לב שהלביבות נוטות להתפשט תוך כדי הטיגון, ולכן חשוב לשמור על מרווחים ביניהן.

אין מי שלא אוהב עוגות כאלה – תחתית שוקולדית, קרם וניל חלקלק וציפוי שוקולד מעל. ההכנה קלילה, והעוגה נטולת קמח ולכן מתאימה גם לפסח, שאוטוטו יגיע.
מיותר לציין שהיא חוסלה צ'יק צ'אק.
המתכון מהספר "עוגות בקלי קלות" של דנית סלומון.
המצרכים:
לבסיס:
6 ביצים, מופרדות
3 כפות סוכר
1 חפיסה של אינסטנט פודינג שוקולד
לקרם הווניל:
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה לקצפת
2 שקיקים סוכר וניל
3 גביעים של שמנת חמוצה
3 כפות סוכר
1 חפיסה של אינסטנט פודינג וניל
לציפוי השוקולד:
6 כפות סוכר
8 כפות מים
2 כפות אבקת קקאו
100 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
50 גרם חמאה רכה
אופן ההכנה:
להכנת הבסיס, מקציפים את החלבונים לקצף רך. מוסיפים 2 כפות סוכר תוך כדי הקצפה, וממשיכים להקציף לקצף גמיש.
בקערה שניה, מקציפים את החלמונים עם כף הסוכר שנשארה לתערובת סמיכה. מוסיפים את אבקת הפודינג תוך כדי הקצפה. מקפלים את קצף החלבונים לתוך תערובת החלמונים ומעבירים לתבנית מלבנית בגודל 23*35 (תבנית שמתאימה גם להגשה). מיישרים את פני הבסיס. מכניסים את התבנית לתנור קר, מכוונים לחום של 180 מעלות ומדליקים את התנור. אופים 20 דקות בדיוק. מוציאים ומצננים לגמרי.
להכנת קרם הווניל, מקציפים את השמנת עם סוכר הווניל לקצפת רכה. תוך כדי הקצפה, מוסיפים שמנת חמוצה, סוכר ובסוף אבקת פודינג. ממשיכים להקציף עד שהתערובת חלקה ואחידה. יוצקים את הקרם על הבסיס.
להכנת הציפוי, מחממים ביחד בסיר קטן, תוך כדי ערבוב, את הסוכר, המים והקקאו. מביאים לרתיחה. מסירים מהאש ומוסיפים את השוקולד. מערבבים עד שהשוקולד נמס. מוסיפים את החמאה ומערבבים עד שהיא נמסה. יוצקים את ציפוי השוקולד החם על קרם הווניל.
מכסים את התבנית בניילון נצמד או בכיסוי אטום אחר, ומקררים במקרר במשך לילה לפחות.

מצאתי באוסף המתכונים שלי מתכון לפשטידת תפוחי אדמה וקישואים של חנה גרשוני. לי נראה יותר הגיוני וטעים להכין מהמצרכים לביבות. גיררתי, ליבבתי וטיגנתי – יצא פשוט מעולה.
המצרכים:
2 תפוחי אדמה
2 קישואים בינוניים
1 בצל בינוני
1 ביצה
50 גרם (1/2 כוס) פירורי לחם
מלח, פלפל שחור
שמן קנולה או זית, לטיגון
אופן ההכנה:
קולפים ושוטפים את הירקות, ומגררים במגררת גסה. מעבירים למסננת כדי להיפטר מהנוזלים. מעבירים למגבת מטבח וסוחטים היטב היטב, כדי להיפטר מכמה שיותר נוזלים. מעבירים לקערה. מוסיפים את הביצה ופירורי הלחם, ומתבלים במלח ופלפל. מערבבים לעיסה אחידה.
מחממים מעט שמן במחבת טפלון גדולה. יוצרים מהעיסה לביבות, ומטגנים משני הצדדים עד שמשחים. מעבירים לנייר סופג ומצננים.

קניתי את הספר "בישולה מהאגדות" (הוא היה במבצע ב"מגה", בכריכה רכה), ותוך כדי דפדוף מצאתי בו את המתכון הבא. מדובר, למעשה, בלביבות הבטטה המפורסמות של "אורנה ואלה", שלמען האמת מעולם לא יצא לי לטעום (מעולם לא הייתי ב"אורנה ואלה"). ברשת מסתובב מתכון אחר ממה שיש בספר, שמדבר על גירור של הבטטות במגררת גסה. המתכון בספר מדבר על בישול הבטטות ומעיכתן למחית. מכיוון שנזכרתי בכתבה שקראתי עליהן, בו הן מספרות שהלביבות המפורסמות נולדו כשחיפשו דרך לנצל בטטות מבושלות רכות מידי, הגעתי למסקנה שזו כנראה באמת המתכון הנכון.
ההכנה של הלביבות לא קשה, אבל דורשת לא מעט סבלנות, משום שיש לטגן על אש נמוכה ולכן כל הטיגון לוקח הרבה זמן. כמו כן, הלביבות רכות מאוד (הן נטולות ביצים ואין בהן הרבה קמח) ולכן הפיכה שלהן לצד השני צריכה להיעשות מאוד בעדינות.
בנוסף, צריך לאכול אותן אחרי שהן מצטננות, משום שכשהן חמות הן מאוד רכות ומתפרקות.
למרות כל האמור לעיל ועוד, הלביבות זכו להצלחה כבירה וחוסלו בצ'יק צ'אק.
שימו לב שהן מתאימות מאוד לקטנטנים, בגלל הרכות ובגלל היעדר הביצים.
היגשתי אותן עם רוטב פשוט, שמתאים גם ללביבות תפו"א, כרובית ופרמזן.
המצרכים:
2 בטטות גדולות, קלופות ופרוסות
1/2 כוס קמח תופח
2 כפיות רוטב סויה
מלח, פלפל שחור
50 גרם חמאה, לטיגון
לרוטב:
1 מיכל שמנת חמוצה
2 בצלים ירוקים קצוצים
אופן ההכנה:
מבשלים את פרוסות הבטטות במים, עד שיתרככו. מסננים ומניחים להצטנן במסננת. מעבירים לקערה ומועכים למחית גסה. מוסיפים את הקמח, רוטב הסויה והתבלינים, ומערבבים היטב.
יוצרים לביבות באמצעות 2 כפות (כף אחד לוקחת תערובת, והשניה מורידה את התערובת מהכף), ומשטחים את הלביבות בעזרת מזלג לגובה חצי ס"מ. מחממים חצי מכמות החמאה (25 גרם) במחבת גדולה על אש נמוכה (את החצי השני שומרים ומוסיפים בהמשך הטיגון), ומטגנים את הלביבות משני הצדדים עד להזהבה (הופכים מאוד בזהירות מצד לצד). מעבירים לצלחת מרופדת בנייר סופג.
להכנת הרוטב, מערבבים את השמנת והבצלים הירוקים בקערה. מגישים לצד הלביבות.

\

רציתי להכין השנה עוד סוגי לביבות לחנוכה מלבד לאטקעס. חיפשתי באוסף המתכונים שלי, ומצאתי מספר מתכונים מעניינים. ביניהם המתכון הזה מאתר האינטרנט של "על השולחן"
ההכנה דורשת מעט השקעה, אבל מתקבלת כמות גדולה מאוד של לביבות, וכולן רכות ומאוד טעימות.
הציפוי של החלבון אינו חובה, אבל הוא עושה את הטיגון מעט נוח יותר (הלביבות פחות מתפרקות בהתחלה).
המצרכים:
2 תפוחי אדמה גדולים
1 כרובית קטנה
50 גרם גבינת פרמזן, מגוררת
2 ביצים, מופרדות לחלבונים וחלמונים
שמן לטיגון (השתמשתי בקנולה)
מלח, פלפל שחור, אגוז מוסקט טחון
לציפוי: 1 חלבון מהול ב-1 כף מים
אופן ההכנה:
שמים את תפוחי האדמה בסיר ומוסיפים מים עד כדי כיסוי. מבשלים עד שתפוחי האדמה רכים. מסננים, מצננים, מקלפים ומועכים לפירה.
במקביל, מפרידים את הכרובית לפרחים. מעבירים לסיר, מוסיפים מים לכיסוי, ומבשלים עד שהכרובית מתרככת (כ-10 דקות). מסננים, מועכים למחית, ומוסיפים למחית תפוחי האדמה. מערבבים ומתבלים במלח, פלפל שחור ואגוז מוסקט. מוסיפים את הפרמזן המגוררת והחלמונים. מערבבים.
מקציפים את החלבונים בקערה נפרדת לקצף רך. מקפלים לתוך התערובת.
מחממים מחבת טפלון עם מעט שמן. לוקחים כפות מהעיסה, טובלים בחלבון ומעבירים למחבת. משטחים מעט את הלביבות. מטגנים משני הצדדים עד להשחמה.

חג חנוכה שמח!
הוריי הכינו ביום שישי לאטקעס לכולנו. פתחו פס ייצור ללאטקעס תהיה הגדרה יותר מדויקת. אבא קילף הר של תפוחי אדמה ובצלים. אמא טחנה הכל במטחנת בשר (כדי לא לגרר בידיים). אבא ערבב עם קמח וביצים, ואמא טיגנה. הלאטקעס שלהם יצאו פשוט מושלמות, ואייל זלל כמויות של לביבות.
היום אני ואייל הדלקנו נר ראשון של חנוכה, ורציתי לכבוד החג להכין איתו לביבות. התלבטתי מאוד באיזה מתכון לבחור. בהתחלה חשבתי לחזור על מתכון מהעבר – לביבות קישואים וגזר או לביבות שעועית מאש, פטרוזיליה ושיבולת שועל, בסוף החלטתי ללכת, עם חשש מסוים, על הטופ של הטופ בכל מה שקשור ללביבות – הלאטקעס (וזאת מכיוון שהצצתי ב"ספר הבישול היהודי של שמוליק כהן", וגיליתי שיש לי בבית את כל החומרים). השתדלתי שלא לבייש את הפירמה המשפחתית 🙂
העברנו ערב שלם בהכנת הלביבות, ויצאו לי ולאייל לביבות ממש טעימות. אני כותבת "לי ולאייל", כי אייל היה ממש שותף פעיל בהכנה. הוא גירר תפוח אדמה בפומפיה (חתכתי תפוח אדמה ל-3 חלקים, ונתתי לו חלק אחד לגרר. עזרתי לו מידי פעם להחזיק את הפומפיה). הוא הוסיף לבד את הקמח והמלח וערבב, ולאחר מכן עזר לי להכין את הלביבות עצמן (אני כידררתי והוא שיטח). בסוף הוא גם אכל, כמובן 🙂
ההכנה של הלביבות לא מסובכת, אבל יש בה קטעים שדורשים עבודה – כמו גירור הבצלים (שורף בעיניים!) ותפוחי האדמה, וסחיטת הנוזלים מהם. אנחנו עשינו הכל ביד, אז עבדנו קצת קשה. אפשר כמובן גם לתת למעבד המזון לעבוד בשבילכם. אני ממליצה מאוד להקפיד לסחוט את הירקות היטב היטב.
המצרכים:
1 ק"ג תפוחי אדמה, קלופים
3 בצלים
1 כוס קמח תופח (או יותר, תלוי בנוזליות של העיסה)
1 כפית מלח
3 ביצים
שמן, לטיגון (השתמשתי בשמן קנולה)
אופן ההכנה:
מגררים את תפוחי האדמה והבצלים במגררת גסה או במעבד מזון. מעבירים למסננת כדי להיפטר מהנוזלים. שמים בתוך מגבת מטבח, קושרים את הקצוות וסוחטים היטב היטב. מעבירים לקערה. מוסיפים את הביצים ומערבבים. מוסיפים את הקמח בהדרגה ולפי הצורך. אם העיסה נוזלית מידי מוסיפים עוד קמח. אם היא יבשה מידי לא מוסיפים את כל הקמח. מתבלים במלח ומערבבים.
מחממים שמן במחבת (בגובה של כ-1/2 עד 1 ס"מ). מלבבים לביבות ומטגנים משני הצדדים, עד להזהבה. מקפידים שלא לצופף הרבה לביבות במחבת, כדי שלא תהיה בעיה להפוך אותן. מעבירים לצלחת מכוסה בנייר סופג.

מדליקים נר ראשון

אייל מגרר תפוח אדמה

אייל מוסיף קמח

אייל מערבב

הלביבות המוכנות

אוכלים!