השריתי ובישלתי שעועית לבנה גדולה, ורק אז התחלתי לחשוב מה, בעצם, אני הולכת לעשות איתה. לא התחשק לי להכין ממרח או לאכול אותה סתם כך, אז בסוף החלטתי להכין ממנה קציצות או פלאפלים, בדומה לקציצות שעועית מאש ואורז מלא או לפלאפלים של בטטה, קינואה ועדשים כתומות שהכנתי בעבר.
טחנתי את השעועית והוספתי בצלים סגולים, שנתנו לעיסה צבע סגלגל משעשע, קינואה וכמון – לטעם וניחוח של פלאפל. הן יצאו ממש מעולות, ואכלתי אותן במהלך השבוע עם חומוס ביתי שהכנתי, ועם טחינה עמבה.

המצרכים:
1 כוס קינואה מבושלת
2 כוסות שעועית לבנה מבושלת
2 בצלים סגולים קטנים, חתוכים גס
1 כפית כמון
שמן זית, לשימון

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה ומשמנים בשמן זית.
במעבד מזון, טוחנים היטב שעועית לבנה, בצלים סגולים וכמון, למחית. מוסיפים קינואה ומערבבים היטב.
יוצרים כדורים מהעיסה, מגלגלים אותם בשמן הזית שמשמן את התבנית ומסדרים בתבנית.
אופים כ-40 דקות עד שהכדורים משחימים.

במסגרת תהליך הניקוי מרעלים שאני עושה בליווי נטורופתית (כתבתי עליו גם כאן), החלטתי לנסות להכין וריאציה על המתכון לפלאפלים של קינואה, בטטה ועדשים כתומות, אבל עם מצרכים שמותרים לי. ניסיתי כל מיני דרכים ושיטות, וזו יצאה הכי מוצלחת. השתמשתי באורז מלא עגול, כי עם אורז מלא רגיל הקציצות נדבקות פחות טוב. הוספתי גזר מבושל עד לריכוך (ניסיתי גם גרסה עם דלעת, אבל פחות אהבתי אותה), וגם תרד ובזיליקום. יצא מוצלח ביותר, ונשנשתי את כל התבנית בכיף…

המצרכים:
1 בטטה גדולה, קלופה ומבושלת
2 גזרים, קלופים ומבושלים
1/2 1 כוסות אורז מלא עגול, מבושל
1 כוס דחוסה של עלי תרד
חופן עלי בזיליקום
2 שיני שום, כתושות
1 כפית כמון

לשימון: שמן זית

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה ומשמנים בשמן זית.
קוצצים את התרד ואת עלי הבזיליקום. מועכים את הבטטה והגזר לפירה בקערה. מוסיפים אורז, תרד, בזיליקום, שום וכמון ומערבבים היטב.
יוצרים  כדורים מהעיסה ופוחסים אותם לקציצות. מסדרים בתבנית. מורחים שמן זית על הקציצות במברשת (או מגלגלים בשמן זית).
אופים 20 דקות. אופים את הקציצות. מעלים את טמפרטורת התנור ל-200 מעלות, ואופים 30 דקות נוספות, עד שהקציצות יציבות ומזהיבות.

עינת ספקטור מאתר "מזמינים" הביאה את הקרקרים האלו למפגש בלוגריות שנערך בביתי. אני לא הספקתי לטעום מהם, אבל הילדים ממש ממש אהבו אותם. ביקשתי מעינת את המתכון (הוא של ליה שומרון פינדר), ותכננתי במשך תקופה ארוכה לנסות אותו. בסופו של דבר הכנתי אותו למסיבת יום הולדתי, בנוסף לקרקרי שקדים ופשתן, כדי שיהיה משהו נטול גלוטן לנשנש כתחליף ללחם. אלו קרקרים ממש ממש טעימים, וההכנה לא מסובכת.

עוד מתכון לקרקרים טבעוניים ללא גלוטן: קרקרי שקדים ופשתן

המצרכים:
1/4 כוס פשתן (שלם)
3/4 כוס מים
1 כוס קמח אורז מלא
1/4 כוס גרעיני חמנייה
1/4 כוס שומשום (רגיל, שחור או מלא)
1/2 כפית מלח
1 כפית זעתר
2 כפות שמן זית

אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-160 מעלות.
משרים את הפשתן במים למשך 15 דקות. מוסיפים קמח אורז, גרעיני חמנייה, שומשום, תבלינים ושמן. לשים ליצירת בצק.
משטחים את הבצק על נייר אפייה. מניחים נייר אפייה נוסף מעל ומרדדים לעלה דק. מעבירים לתבנית תנור, ומסירים את נייר האפייה העליון.
מעבירים לתנור. אופים במשך 10 דקות. מוציאים (לא מכבים את התנור) ובעזרת סכין חדה מסמנים קרקרים לפי הצורה הרצויה (אני חרצתי לצורת מקלות. אפשר גם ריבועים, מעוינים וכו'). מחזירים לתנור ואופים 20-30 דקות נוספות, עד שהקרקרים מזהיבים.

אני עובדת כפרילאנסרית בתפקיד ראש צוות Web Analytics ב-analyzIT.co.il ניתוח התנהגות גולשים באינטרנט. כולנו ב-analyzIT עובדים מהבית ומתקשרים דרך המייל, טלפון ו-Google hangouts. מידי פעם אנחנו משתדלים בכל זאת להיפגש, ולכן לכבוד השנה החדשה נקבע מפגש צוות, כולל משפחות, בחול המועד סוכות. עשינו מנגל של דגים (מתוך התחשבות בי, שלא אוכלת עוף ובשר), וכל אחד הביא משהו. אני הבאתי סלט חסה מהמם עם פיסות מנגו מיובש, פטריות ושקדים קלויים, וכן הייתי אחראית על העוגה לקינוח. כמובן שהיא הייתה צריכה להיות ללא גלוטן וגם לא חלבית. בפעם הקודמת הכנתי עוגת שוקולד לא חלבית ללא קמח, שהכנתי לראשונה בפסח האחרון, ומאז הכנתי עוד פעמים רבות נוספות. מכיוון שבאותו שבוע כבר הכנתי אותה עבור מפגש משפחתי אצל דוד שלי, התחשק לי לגוון, וחיפשתי מתכונים אחרים. מצאתי בבלוג שלי מתכון לעוגת שוקולד עשירה ללא קמח שהכנתי ב-2011, וזכרתי אותה כפאדג'ית, רכה, עשירה ומופלאה. מבט מהיר הראה שאפשר להפוך אותה ללא חלבית בקלות. פשוט החלפתי את החמאה בשמן ואת השמנת המתוקה בשמנת סויה 5% של "אלפרו". העוגה יצאה ממש ממש מוצלחת. לא פרסמתי את המתכון כאן בזמנו, כי שכחתי לצלם אותה.

אחרי ההקדמה הארוכה הזו, בעצם רק רציתי להגיד שהכנתי אותה שוב למסיבת יום הולדתי בשבת 🙂 הפעם הוספתי גם דומדמניות, כי אני אוהבת את השילוב של המתיקות של השוקולד והחמיצות של פירות היער. זו עוגה נהדרת באמת 🙂

המצרכים:
250 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
3/4 כוס סוכר או אבקת סטיביה
1/3 כוס שמן
1/2 כוס שמנת סויה (השתמשתי בזו של "אלפרו")
3 ביצים
4 כפות קורנפלור
1/2 כוס פירות יער קפואים (השתמשתי בדומדמניות)

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות, ומשמנים תבנית בקוטר 22 ס"מ או תבנית מלבנית קטנה.
מחממים בסיר את השוקולד, סוכר, שמן ושמנת סויה, תוך כדי ערבוב מידי פעם, עד שהשוקולד נמס והתערובת אחידה וחלקה. מכבים את האש ומצננים מעט.
מוסיפים את הביצים, אחת אחרי השנייה, ומערבבים היטב לאחר כל הוספה. מוסיפים קורנפלור ומערבבים היטב לעיסה חלקה ללא גושים.
יוצקים את העיסה לתבנית, מפזרים מעל את פירות היער ומשקיעים מעט בעיסה. אופים כ-20 דקות, עד שקיסם המוכנס למרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים.

אתמול חגגתי יום הולדת 35 בארוחה עם כמה חברות. הפוסט המלא על הארוחה – שהייתה בסימן ארוחת בריאות – יפורסם בהמשך, כשיהיו לי את כל התמונות (שמירב חברתי המהממת – וצלמת המסיבות הרשמית שלי – צילמה).
כל הארוחה הייתה נטולת גלוטן, וזו אחת הסיבות שהכנתי את הקרקרים האלו – שיהיה תחליף ללחם. המתכון הוא מהבלוג Oh She Glows, שעשיתי בו קצת שינויים, והוא גם טבעוני בנוסף להיותו נטול גלוטן. אני מודה שכשקראתי אותו לראשונה, קצת נרתעתי מריבוי החומרים, אבל למעשה הוא מאוד קל להכנה, והבצק ממש נוח לעבודה. אני קרצתי מהבצק כוכבים, אבל אתם יכולים גם לקרוץ עיגולים או סתם לחתוך לריבועים בסכין.
הקרקרים טעימים ופריכים, חוסלו כמעט לגמרי, וגם אייל טעם ואהב.
את עשבי התיבול שבהם השתמשתי (תימין ותערובת  עשבי תיבול טוסקנה) אתם יכולים להחליף בכל עשבי תיבול מיובשים שאתם אוהבים, למשל זעתר.

ותודה לעינת מ"מזמינים", שמצאה את המתכון הזה ושלחה לי אותו.

המצרכים:
1/2 כוס קמח אורז מלא
1/2 כוס שקדים טחונים
3 כפות פשתן טחון
1/2 כפית מלח
1 כפית תימין מיובש
1/2 כפית תערובת עשבי תיבול טוסקנה מיובשים
1/4 כפית שטוחה אבקת סודה לשתייה
2 כפות שומשום (רגיל, מלא או שחור)
1/4 כוס מים
1/2 כפית שמן זית
1/2 כפית חרדל גרגירים

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
מערבבים בקערה את כל החומרים היבשים.
מוסיפים מים, שמן וחרדל, מערבבים ולשים ליצירת בצק.
מרדדים את הבצק על נייר אפייה לעלה דק מאוד. חותכים לריבועים או מלבנים, או קורצים צורות באמצעות חותכן. אוספים את עודפי הבצק, מרדדים שוב לעלה וקורצים, עד גמר הבצק.
מעבירים לתבנית האפייה. אופים כ-20 דקות, עד שהקרקרים מזהיבים.

בגן של יאיר יש בובת דובי בשם "דובי מושי". הדובי הוא כביכול העוזר של הגננת והיא משתמשת בו כדי להמחיש לילדים כל מיני דברים. בתחילת השנה חגגו לדובי מושי יום הולדת (כדי להמחיש לילדים איך חוגגים יום הולדת בגן), ואני התנדבתי להכין לדובי מושי עוגת יום הולדת. מכיוון שבגן של יאיר יש ילד צליאקי, הכנתי עוגת טורט שוקולד ללא קמח, כדי שגם הוא יוכל לאכול מהעוגה.
בשבוע שעבר  הייתה לי שיחת הורים אישית עם הגננת לפתיחת השנה, והיא ניצלה את ההזדמנות להודות לי על העוגה הטעימה. "בכל מה שקשור לעוגות, את תמיד יכולה לסמוך עליי שאתנדב", השווצתי. "באמת?", אמרה הגננת, "כי בשישי הקרוב יש לנו בגן מסיבה לפתיחת הספרייה, וחשבתי שיהיה נחמד לחלק לילדים עוגיות…". נו, אז שאני לא אתנדב שוב?
בגן יש 34 ילדים. בהתחלה חשבתי להכין עוגיות מדלן וניל, כי מהמתכון שלהן יוצאת כמות גדולה של עוגיות, אבל גם לא הייתה לי סבלנות, וגם רציתי להכין משהו ללא גלוטן. לקחתי מתכון מאתר babble.com לריבועי שוקולד, ביסקוויטים ומרשמלו (מעין ריבועי s'more), והחלפתי את הביסקוויטים בפצפוצי אורז ואת סירופ התירס במייפל. לא היו לי מיני מרשמלו בבית, אז פשוט חתכתי במספריים מרשמלו רגילים לפיסות.

ההכנה ממש פשוטה ומהירה, והריבועים האלו טעימים בטירוף, ברמה של אסון לאומי. יצאו לי בערך 40 ריבועים, אז שמרתי כמה לי ולבעלי 😉 הם ממש ממכרים.

המצרכים:
250 גרם שוקולד מריר
100 גרם חמאה
3 כפות נוטלה
1/4 כוס סירופ מייפל
2 כוסות פצפוצי אורז
2 כוסות מרשמלו, חתוכים לפיסות

אופן ההכנה:
שמים בסיר את השוקולד, חמאה, נוטלה וסירופ מייפל. מחממים, תוך כדי ערבוב, עד שהשוקולד והחמאה נמסים והעיסה חלקה ואחידה. מניחים להצטנן. מוסיפים פצפוצי אורז וחתיכות מרשמלו ומערבבים היטב.
מרפדים תבנית מלבנית בנייר אפייה ומשטחים בה את התערובת. מקררים במקרר למשך כמה שעות עד שהתערובת יציבה. מחלצים מהתבנית וחותכים לריבועים.

הייתי כבר בשתי סדנאות של Daily – real food של אפרת פטל, ולפני שבוע הלכתי לשלישית – סדנת קטניות. אני ממליצה מאוד על הסדנאות של אפרת. משלושתן יצאתי עם מתכונים טבעוניים טעימים ונהדרים, שיישמתי אחר כך בבית.
הסדנה האחרונה הייתה מוקדשת, כאמור, לקטניות, ואחד המתכונים שהכנו הן הקציצות האלו. הן טעימות, נחטפות ומשביעות. גם אייל אהב אותן.
ניתן לטגן או לאפות אותן, ולדעתי הן טעימות בשני המצבים. כדאי לזלף קצת מיץ לימון לפני האכילה – זה משביח את הטעם. אפרת ממליצה לאכול עם רוטב עגבניות פשוט, ואני אכלתי אותן עם טחינה – כמו פלאפל.

מתכונים נוספים מהסדנאות של אפרת פטל:
מאפה דלעת הספגטי,  תפוחי עץ וחמוציות מיובשות
פלאפלים של קינואה, בטטה ועדשים כתומות
קציצות עדשים כתומות, עשבי תיבול ולימון

המצרכים:
500 גרם שעועית מאש
1 כף שמן
1 כוס אורז מלא
2 כוסות מים רותחים
2 בצלים סגולים, קצוצים
1 צרור כוסברה
1 צרור פטרוזיליה
1/2 כוס קמח אורז (או קמח אחר)
1 כפית כמון (לא חובה)
מלח

לטיגון: שמן קנולה
להגשה: מיץ לימון

אופן ההכנה:
משרים את שעועית המאש למשך לילה לפחות. מסננים, שוטפים ומשפשפים את הגרגירים כדי לנסות להיפטר מהקליפות.
מבשלים את האורז המלא: מחממים שמן זית בסיר, מוסיפים אורז ומטגנים תוך כדי ערבוב כדקה, כך שכל גרגירי האורז מצופים בשמן. מוסיפים מים רותחים. מנמיכים את האש, מכסים את הסיר ומבשלים עד שכל המים נספגים באורז. מכבים את האש ומשאירים את הסיר מכוסה לעוד 10 דק' לפחות.
שמים במעבד מזון את שעועית המאש וטוחנים היטב. מוסיפים בצלים ועשבי תיבול וטוחנים היטב. מעבירים לקערה, מוסיפים את האורז המלא, קמח אורז, כמון (אם רוצים) ומלח. מערבבים היטב.
יוצרים מהעיסה קציצות בצורת טבעת (יוצרים כדור, ועם האצבע עושים חור באמצע משני הצדדים).
אם רוצים לטגן: מחממים שמן בגובה של כמה סנטימטרים בסיר רחב או במחבת. מטגנים את הקציצות משני הצדדים עד להזהבה. מעבירים בכף מחוררת לנייר סופג.
אם רוצים לאפות: מחממים תנור לחום של 200 מעלות, ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה. משמנים את הנייר. מניחים את הקציצות בתבנית ומרססים אותן בתרסיס שמן. אופים 20 דק', הופכים, ואופים 10-15 דק' נוספות, עד שהקציצות משחימות.

לפני ראש השנה החלטתי לקחת על עצמי שני אתגרים – להכין עוגה טבעונית לחג, ולהכין עוגה טבעונית ללא גלוטן לחג. האתגר הראשון – עוגה טבעונית – היה ממש פשוט. הכנתי עוגת סילאן טבעונית, שיצאה מצוין ואת המתכון שלה אני צריכה עוד לפרסם. עוגה טבעונית וללא גלוטן זה קצת יותר מסובך, במיוחד שרציתי שזו תהיה עוגת תפוחים, ולא רציתי להשתמש בקמח מיוחד ללא גלוטן.
אז מה עשיתי? יש לי ספר בישול מעולה של The Australian Women's Weekly בשם Gluten Free & Allergy Free Eating (עלה לי 9.5$ באתר The Book Depository עם משלוח חינם לארץ). לקחתי משם מתכון לעוגת שקדים ופירות יער, טבענתי אותה (במקור כללה חמאה וביצה) והחלפתי את פירות היער בתפוחים.
יצאה לי עוגה טעימה מאוד, וגם ייצוגית, למרות שקצת עסיסית ורטובה לטעמי. את העוגה הזו שמרתי רק בשבילי (שווה ביותר עם כוס תה בבוקר), למרות שהרשיתי לבעלי לאכול חתיכה 😉

המצרכים:
1/3 כוס שמן
1/2 כפית תמצית וניל
1/3 כוס סוכר או אבקת סטיביה
1/2 כוס רסק תפוחים
1 כפית אבקת סודה לשתייה
3/4 כוס שקדים טחונים
1 כף קורנפלור
1 תפוח ירוק (גרני סמית'), מגולען וחתוך לקוביות (אין צורך לקלוף, אבל אפשר)
לפיזור (לא חובה): 1 כף אבקת סוכר

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 160 מעלות ומשמנים תבנית עגולה בקוטר 22-24 ס"מ.
טורפים בקערה שמן, תמצית וניל וסוכר (או סטיביה) לעיסה אחידה וקלילה. מוסיפים רסק תפוחים ומערבבים. מוסיפים שקדים טחונים וקורנפלור ומערבבים.
יוצקים את העיסה לתבנית. מפזרים מעל את קוביות התפוחים ומשקיעים בעיסה.  אופים במשך כ-30 דקות, עד שהעוגה מתייצבת. מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן בתבנית כ-10 דקות.
ניתן לפזר אבקת סוכר מעל, לקישוט.

בסוף סדנת הבישול של Daily – real food הכנו כדורי שוקולד עם תמרים ושיבולת שועל. אני הייתי קצת סקפטית, אבל לקחתי כמה הביתה לילדים והם פשוט טרפו אותם, אז החלטתי לנסות גם בבית 🙂
החלפתי את שיבולת השועל בפצפוצי אורז כדי שהכדורים יהיה ללא גלוטן, והשתמשתי בשמן קנולה במקום שמן קוקוס (שאין לי בבית). הכדורים האלו לא רק טבעוניים, הם אפילו raw food, והם כל כך טעימים!! הבאתי אותם כמתנה, בקופסת פח יפה, להוריי בערב ראש השנה.
תזהרו, הם ממכרים 😉
מהכמות הזו יצאו לי 14 כדורים.

המצרכים:
1 כוס פצפוצי אורז
1/2 כוס אגוזי מלך
1/2 כוס שקדים
3 כפות קקאו
1 כף שמן קנולה
8 תמרים, מגולענים
3 כפות סירופ מייפל
1/4 כוס שוקולד צ'יפס

אופן ההכנה:
שמים את כל החומרים במעבד מזון ומעבדים לעיסה אחידה. יוצרים כדורים מהתערובת. שומרים במקרר.

ארוחת  ראש השנה המשפחתית אצל ההורים שלי הולכת להיות יחסית מצומצמת השנה, כי אחותי ובעלה בחו"ל. גם מבחינת אוכל אימא שלי כבר קצת מבולבלת, כי אחותי צמחונית וגם אני הפסקתי לאכול בשר ועוף, וגם לא אוכלת גלוטן. הילדים הם ילדים ולא אוכלים הרבה בשעה כזו, אז מי נשאר?! ובכל זאת, כמאמר אימי הפולנייה, "חייבים להכין כבד קצוץ, זה חג!". אז גפילטע פיש? אי אפשר בלי גפילטע!
אם גם אצלכם זה לא חג בלי גפילטע, אבל בא לכם לנסות משהו אחר, תחשבו על האופציה הבאה – כדורי דג קרפיון טחון ששוחים בחלב קוקוס מתובל בג'ינג'ר, קארי וכורכום. מעין גפילטע פיש בסגנון אסייתי קליל.  בניגוד לגפילטע פיש האוריגינלי, המתכון הזה קל להכנה, כך שאפשר להכינו גם סתם כך ביום יום. ב"חצי חינם" יש קופסאות של דג קרפיון טחון קפוא, בהם השתמשתי, אז אפילו לעמוד בתור למוכר הדגים לא תצטרכו.

חג שמח ושנה טובה לכולכם 🙂 אתמול (1 בספטמבר) חגג הבלוג 10 שנים להיווסדו – הפוסט החגיגי, וגם פרויקט מיוחד, בדרך 🙂
המצרכים:
לכדורי הדג:
400 גרם דג קרפיון טחון (אפשר קפוא, מופשר)
1 שן שום כתושה
3 כפיות כוסברה קצוצה
3 כפיות בזיליקום קצוץ
1 כפית ג'ינג'ר טרי קצוץ

לרוטב:
2 כפות שמן
1 בצל, קצוץ
2 שיני שום, כתושות
1 כף ג'ינג'ר טרי, קצוץ
3 בצלים ירוקים, קצוצים
1 פחית (400 גרם) קרם קוקוס או חלב קוקוס
1 כפית כורכום
1/2 כפית קארי
מלח

אופן ההכנה:
להכנת כדורי הדג, לשים בקערה את כל החומרים. יוצרים כדורים.
להכנת הרוטב,  מחממים את השמן בסיר רחב, ומטגנים את הבצל עד שהוא נהיה שקוף. מוסיפים שום, בצל ירוק וג'ינג'ר, ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים את חלב הקוקוס והתבלינים, ומביאים לרתיחה עדינה.
מנמיכים את האש, מוסיפים את כדורי הדג לסיר ויוצקים עליהם מהרוטב. מכסים את הסיר ומבשלים 4-5 דקות. הופכים את הכדורים, מכסים ומבשלים 4-5 דקות נוספות, עד שהכדורים מבושלים גם מבפנים (פותחים אחד כדי לבדוק).