אני מכירה את השף האוסטרלי ביל גריינג'ר מהסדרה שלו "bill's food" שמשודרת בערוץ האוכל (נקראת בעברית "ביל השף האוסטרלי"). ביל הוא שף אוטודידקט ובעל כמה מסעדות באוסטרליה. הוא הנחה כמה תכניות בישול בטלוויזיה וכמובן כתב כמה וכמה ספרי בישול. חוץ מזה הוא נשוי לנטלי ואבא של 3 בנות בלונדיניות וחמודות. התכנית שלו קשה לצפייה במובן הזה שהיא מלאה בצילומים מהממים של העיר סידני, בה הוא גר, ושל חייו המושלמים עד כדי קנאה מסנוורת. ביל אוהב להכין אוכל קליל ורענן עם השפעות אסיתיות – בדיוק הטעם שלי, ולכן אני אוהבת אותו ואת התכנית.
לפני כחודש, אחד מספרי הבישול שלו היה בהנחה היסטרית באתר The Book Depository (אתר למכירת ספרים שאהוב עליי מאוד, המשלוח לישראל חינם). לא רציתי לפספס ומיהרתי לרכשו. מדובר בספר Bill Cooks for Kids, שעוסק בבישול של מנות פשוטות שמתאימות לכל המשפחה. תפור עליי!

הספר בסך הכל נראה שימושי ומקסים, ונדרש לי עוד זמן להתעמק בו. תוך כדי הדפדוף צד את עיני המתכון הבא, שהזכיר לי מאוד את המתכון שלי לבורגול ברוטב עגבניות. אני כבר לא אוכלת בורגול, בגלל הגלוטן, אבל הגרסה הזו עם האורז נראתה לי בעלת פוטנציאל, וחוץ מזה נשאר לי מרק ירקות שהתאים פה בול. ההכנה פשוטה (עשיתי טיפונת התאמות ושינויים), והתוצאה, איך אומר זאת… מעלפת!! מנחמת, מחממת… אכלתי קערה אחת, ואז לא יכולתי להתאפק ואכלתי עוד אחת. זה היה כל כך טעים!

המצרכים:
1 בצל סגול או רגיל, קצוץ
1 כף שמן
250 גרם (כ-1/4 1 כוסות) אורז עגול
2 כוסות ציר ירקות או ציר עוף
1 כוס עגבניות מרוסקות
1/2 1 כוסות מים
1 כפית סוכר

אופן ההכנה:
מחממים את השמן בסיר גדול ורחב, ומטגנים את הבצל עד שהוא שקוף. מוסיפים את האורז, מערבבים ומטגנים כך שגרגירי האורז יהיו מצופים בשמן ויבריקו. מוסיפים ציר, עגבניות מרוסקות ומים. מביאים לרתיחה, תוך כדי ערבוב מידי פעם.
מכסים את הסיר ומבשלים עד שהאורז רך והנוזלים נספגו בו, כ-15-20 דקות. מוסיפים סוכר ומערבבים.

לא מזמן אכלתי בבית קפה סלט קינואה חם עם כרובית וחזה עוף, וזה הזכיר לי עד כמה אני אוהבת קינואה, ושגם מזמן לא הכנתי משהו עם קינואה, שזה חבל. היו כרוביות במבצע אצל הירקן, ובמקרר פטריות עייפות, וגם נבטוטים שקניתי סתם כך, אז החלטתי לאלתר תבשיל של קינואה עם כל הפרודוקטים האלה לארוחת הצהריים של שבת. הוספתי גם תבלינים שאני אוהבת, כמו כורכום, פפריקה וכמון. איזה כיף של תבשיל! ממש מתאים למזג האוויר החורפי, וכמובן בריא, טעים ומשביע. מתאים גם לצמחוניים ולטבעוניים שביניכם.

המצרכים:
2 כפות שמן
1 בצל, קצוץ
2 שיני שום, כתושות
סלסלת פטריות, חתוכות לקוביות
1 כרובית, מופרדת לפרחים
1 חבילה של נבטוטים
1 כפית פפריקה מתוקה
1 כפית כורכום
1/2 כפית כמון
1 כוס קינואה
3 כוסות מים רותחים
מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:
מחממים את השמן בסיר גדול ורחב, ומטגנים את הבצל והשום עד להזהבה. מוסיפים פטריות, פרחי כרובית ואת התבלינים, ומטגנים  עד שהפטריות מסיימות להגיר נוזלים והכרובית מתחילה להתרכך, כ-7-10 דקות. מוסיפים את הקינואה ואת הנבטוטים, ומטגנים תוך כדי ערבוב עוד כדקה.
מוסיפים את המים ומביאים לרתיחה. מכסים את הסיר, ומבשלים עד שכל המים נספגים בקינואה. משאירים את הסיר מכוסה ל-10 דקות נוספות.

בחוץ – גשם וקר. בפנים – כרובית עייפה. מה עושים איתה? מרק! פשוט לקחתי את המתכון לאחד ממרקי העדשים הכתומות שהכנתי בעבר (ראו לינקים בהמשך), החלפתי את הירק המרכזי בכרובית, והכנתי בצ'יק צ'אק. זה מרק סמיך, בריא וטעים, שיתאים גם לקטנטנים שלכם. יאיר גם נהנה לעמוד לידי ולהסתכל איך אני טוחנת אותו…

מרקים נוספים עם עדשים כתומות
מרק גזר ועדשים כתומות
מרק קישואים ועדשים כתומות
מרק עגבניות ועדשים כתומות
מרק בטטות, גזר, עדשים כתומות וג'ינג'ר

המצרכים:
1 כף שמן
1 בצל, קצוץ
1 כרובית, שטופה ומופרדת לפרחים
2 כוסות עדשים כתומות, שטופות
1 כפית אבקת קארי
4 כוסות מים
מלח, פלפל שחור
מים רותחים לדילול לסמיכות הרצויה

אופן ההכנה:
מחממים שמן בסיר ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את פרחי הכרובית והעדשים ומערבבים. מתבלים בקארי, מלח ופלפל. מוסיפים את המים ומערבבים.
מבשלים עד שהעדשים רכות וקצת מתפרקות. טוחנים את המרק בבלנדר מוט או במעבד מזון. מדללים במים רותחים לקבלת הסמיכות הרצויה (הוספתי 1/2 2 כוסות מים רותחים לקבלת מרק סמיך יחסית). מתקנים תיבול.

כשאנחנו נוסעים לחו"ל, אני אוהבת לקנות שם מגזיני בישול של המדינה שבה אנחנו מבקרים. זו גם מזכרת זולה יחסית, וגם נחמד לראות את סגנון הבישול בכל מדינה ואת המצרכים העונתיים שנפוצים בה. בביקורינו האחרון בלונדון בחנוכה קניתי כל מגזין בישול שראיתי, וחזרתי הביתה עם 6 מגזינים מהממים. המתכון הזה הוא מהמגזין vegeterian living. הוא היה חבוי לו בתחתית אחד המדורים, בלי תמונה אפילו, אבל ראיתי את המילים "כרובית", "תפוח אדמה" ו-"בצל", נזכרתי שיש כרובית במקרר, והחלטתי לנסות להכין. זהו מרק סמיך וממלא, ומתאים מאוד לימים החורפיים האחרונים. תוספת הכמון (תבלין שאני מאוד אוהבת) נותנת לו טוויסט קטן.
בכל המתכון יש 5 נקודות פלוס של שומרי משקל (בהנחה שמשתמשים בתפוח אדמה בינוני, 200 גרם) .

המצרכים:
1 כף שמן
1 בצל, קצוץ
1 כרובית, מופרדת לפרחים
1 תפוח אדמה, קלוף וחתוך לקוביות
4 כוסות מים (או ציר)
קורט כמון
מלח, פלפל שחור
מים רותחים לדילול המרק

אופן ההכנה:
מחממים את השמן בסיר רחב ומטגנים את הבצל עד להזהבה.  מוסיפים את הכרובית וקוביות תפוח האדמה, מערבבים ומטגנים עוד 5 דקות. מוסיפים את המים ואת התבלינים, מערבבים ומביאים לרתיחה. מבשלים בבעבוע עדין במשך כ-20 דקות, עד שהירקות רכים.
טוחנים את תכולת הסיר באמצעות בלנדר מוט או בבלנדר רגיל או במעבד מזון. מוסיפים מים רותחים עד שמגיעים לסמיכות הרצויה (הוספתי 2 כוסות, למרק סמיך יחסית). טועמים ומתקנים תיבול.

לפני כמה ימים הכנתי לאייל לצהריים המבורגרים פשוטים (שהם גם די דיאטטיים וכולנו מאוד אוהבים אותם). הוא אכל אותם עם תפוח אדמה אפוי, אבל אני רציתי לאכול אותם עם תוספת דיאטטית יותר וזולה בנקודות. במקרר היתה כרובית, אז לקחתי אותה וזילפתי עליה חומץ בלסמי (שיגעון שלי לאחרונה, אני שמה אותו על כל דבר בערך), כל מיני תבלינים שאני אוהבת, והיידה לתנור, להיצלות ולהישרף קצת בקצוות. הקינמון מוסיף מתיקות קלה לספייסיות של הכורכום והכמון, ובסך הכל, בשביל 0 נקודות פלוס, קיבלתי תוספת טעימה מאוד, שאת שאריותיה אכלתי אחר כך בערב ביחד עם סלט הירקות המסורתי.

המצרכים:
1 ראש כרובית,מופרדת לפרחים גדולים
תרסיס שמן
חומץ בלסמי
כורכום
כמון
קינמון

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות במצב גריל, ומרפדים תבנית בנייר אפייה או נייר כסף. שוטפים היטב את הכרובית ומניחים בתבנית. מרססים בתרסיס שמן, מזלפים חומץ בלסמי ומתבלים בכמון, כורכום וקינמון. מעסים את הכרובית בידיים כך שכל הפרחים מכוסים בתיבול.
מכסים את התבנית בנייר כסף, ואופים בתנור במשך כ-15 דקות. מסירים את הנייר ואופים 10 דקות נוספות, עד שהכרובית משחימה.
במידה והכרובית עדיין אינה רכה מספיק, אפשר להעביר את התנור למצב אפייה רגיל (לא גריל) ולאפות עוד 5 דקות או לפי הצורך.

אתמול ניקיתי את המגירה של הירקות במקרר, והחלטתי להכין מרק ממה שנשאר. אני בטוחה שאני לא מחדשת פה לאף אחד, מכיוון שזהו מרק קלאסי, מהפשוטים שיש. אני לא אוהבת מרקים מימיים, ולכן אני טוחנת את תוכן הסיר בסוף הבישול, לקבלת מרק דייסתי וקרמי – בלי צורך להשתמש בשמנת!
הפטנט העיקרי פה, שלמדתי מחברתי תמר, הוא השימוש בקולרבי שמחליף את תפוח האדמה. מצד אחד הוא עוזר להסמיך את המרק, ומצב שני הוא אינו פחמימתי כמו תפוח האדמה. במרק שלי תמיד יהיה קולרבי, בצל (או כרישה, או גם וגם) וכמה גזרים. כל השאר תלוי במצאי במקרר.
חשוב מאוד להוסיף מלח בתחילת הבישול, מכיוון שהוא זה שגורם לירקות לשחרר את הטעמים שלהם.
במרק המופיע בתמונה השתמשתי בכרישה, גזרים, קולרבי ודלעת. לכן צבעו כתום. כשמשתמשים גם בעשבי תיבול ובקישואים, הצבע בדרך כלל ירוק-חום כזה.
ילדים ומבוגרים מאוד אוהבים את המרק הזה, והוא מתאים גם לתינוקות שהתחילו מוצקים. ארוחה לכל המשפחה ממש.

מכיוון שהמרק מורכב אך ורק מירקות, יש בו 0 נקודות פלוס של שומרי משקל. הוא מאוד משביע וממלא, כך שכדאי מאוד לכלול את המנה הזו בתפריט שלכם העונה 🙂

המצרכים:
ירקות עבור המרק, מה שיש:
בצל, כרישה
גזרים
קולרבי
קישואים
דלעת, דלורית
עשבי תיבול (שמיר, פטרוזיליה, כוסברה)
גבעולי סלרי
שורש סלרי, שורש פטרוזיליה

מים לכיסוי הירקות
מלח

אופן ההכנה:
קולפים ושוטפים את כל הירקות, וחותכים לחתיכות גדולות (עשבי תיבול אין צורך לקצוץ). שמים בסיר ומוסיפים מים לכיסוי.  מתבלים במלח ומבשלים עד שהירקות מתרככים (מזלג ננעץ בהם בקלות עד הסוף). מכבים את האש וטוחנים את תוכן הסיר בעזרת בלנדר מוט או במעבד מזון.
מוסיפים מים רותחים כדי להגיע לסמיכות הרצויה. טועמים ומתקנים תיבול.

אייל הוא חובב סושי מושבע, בדיוק כמוני. הרולים האהובים עליו הם אינסייד אאוט שרימפס ואבוקדו או אינסייד אאוט סלמון ואבוקדו (האחרון הוא הרול החביב עליי). הוא גם יודע לאכול את הסושי עם מקלות, כמו שצריך. לכן, כשראיתי מודעה על סדנאות סושי לילדים ש"הסושיה" מקיימת בחופש, מיהרתי להתקשר ולרשום את אייל. הסדנה עלתה 50 ש"ח ונמשכה בערך שעה וחצי-שעתיים. הילדים הכינו רול מאקי ורול אינסייד אאוט (אייל חיסל את שניהם עוד במכונית), וגם קיבלו חולצה, בנדנה ומחצלת לגלגול סושי. אייל ממש ממש נהנה בסדנה, והחליט שאנחנו חייבים להכין סושי בבית, אז ביקשתי ממנו שיעשה לי סדנה ביתית (הצנעתי את העובדה שעברתי סדנת סושי לפני כמה שנים).

קודם כל עשינו סיבוב ב"עדן טבע מרקט" וקנינו אצות נורי, אורז לסושי, חומץ אורז, אבוקדו, פילה סלמון טרי, ודלעת יפנית כבושה (קמפיהו, שבסוף לא השתמשנו בה).

בבית הכנתי את האורז לפי ההוראות שעל האריזה. אורז מכמות של כוס אורז לא מבושל הספיקה לנו לשני רולים של מאקי ושני רולים אינסייד אאוט. חתכתי את האבוקדו ואת הסלמון לרצועות.

התחלנו בהכנת רול מאקי. הנחנו את האצה על המחצלת (אחרי שקיצרתי את האצה מעט). לקחנו את האורז ומרחנו אותו טוב טוב על האצה (עם כריות האצבעות! כפי שאייל הדגיש בפניי). הנחנו על האורז את התוספות (אני הכנתי מאקי סלמון ואייל הכין מאקי אבוקדו), גלגלנו והדקנו. חתכתי את הרול ל-8 יחידות.
כדאי להכין בצד קערה עם מים בשביל לטבול את הידיים מעת לעת.

אחר כך הכנו אינסייד-אאוט סלמון אבוקדו. מניחים את האורז על האצה, הופכים אותה, ומניחים על האצה את התוספות. מגלגלים, מהדקים וחותכים.

החלק הכי טוב, כמובן, זה לאכול!!

היה מאוד משעשע לעבור סדנה בהנחייתו של אייל. לאחר כל שלב הוא אמר לי – "עברת שלב. אני מברך אותך!". הוא סיפר לי כל מיני אנקדוטות על הכנת סושי (למשל, שסושי מכינים רק בעמידה, שהיפנים אוכלים את הסושי כרול בלי לחתוך אותו, ושביפן מאוד מקפידים לא לעשות טעויות בהכנת הסושי – אחרת אי אפשר לתקן והם מתחילים להכין את הרול מחדש!), ובדק שאני עושה הכל כמו שצריך. בסך הכל כל הפעילות הזו לקחה לנו כ-שעה-שעה וחצי כולל הכנת האורז.

כמה תובנות לגבי הכנת סושי בבית:
1. ברגע שיש לכם את כל המצרכים, זה לא מסובך כמו שזה אולי נראה. התוצאה אולי לא מושלמת מבחינת המראה, אבל הטעם עדיין טעים מאוד 🙂
2. זה ממש מלכלך.  האורז הארור הזה נדבק לכל מקום. מצאתי אחר כך גרגרים דבוקים בכל מיני מקומות הזויים.
3.  החלק הכי בעייתי מבחינתי היה החיתוך של הרול ליחידות. השתמשתי בסכין הכי חדה שיש לי, וגם אז התקשיתי לבצע חיתוך כמו שצריך, וחלק מהיחידות התפרקו.

לסיכום, היה שווה ביותר, ואין לי ספק שנכין סושי בבית שוב!

יאיר ביקש בשבוע שעבר שנכין עוגיות, ואני החלטתי הפעם לא ללכת על עוגיות קרוצות כמו תמיד, אלא לחפש משהו אחר. באותו יום שמרתי במקרה בלוח הpinterest שלי, cookies, מתכון לעוגיות שנכתב עליהן כי אינן כוללות סוכר, קמח או ביצים. טבעוניות, בקיצור. החלטתי לנסות.
יאיר עזר לי לערבב את כל החומרים. יצרתי כיפות מהתערובת בעזרת כף גלידה קפיצית, שיטחתי מעט, ואפיתי בתנור. למבחן הטעימה – יאיר לא רצה לאכול מהעוגיות. אייל לקח ביס, אמר שהן טעימות אבל שלא בא לו לאכול מהן. בעלי וחמותי אמרו שהן ממש נהדרות, והחבר'ה בעבודה חיסלו אותן במהירות ואמרו שהן טעימות מאוד. בכל מקרה, ההכנה פשוטה ומהירה, ולדעתי הן יתאימו מאוד כמתנה ליולדת, משום שהן עשירות באנרגיה, מצרך שחסר מאוד בחודשים הראשונים שאחרי הלידה…. המתכון מהבלוג BlueBerry Girl.

המצרכים:
1/2 1 כוסות שיבולת שועל או קוואקר
1 כוס קוקוס טחון
1/2 כפית מלח
1 כפית קינמון
1/2 כפית פלפל אנגלי
1/4 כוס שקדים טחונים
1/2 כוס אגוזים קצוצים (השתמשתי בפקאנים)
1 כוס תערובת פירות יבשים קצוצים
3 בננות בשלות מאוד, מעוכות היטב
1/4 כוס שמן קנולה
1 כפית תמצית וניל

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
מערבבים בקערה שיבולת שועל, קוקוס, מלח, אגוזים קצוצים, פירות יבשים קצוצים, שקדים טחונים ותבלינים.
מערבבים בקערה נפרדת בננות, תמצית וניל ושמן. יוצקים את העיסה לתערובת שיבולת השועל ומערבבים היטב בכף עץ, לתערובת אחידה.
מעבירים כפות מהתערובת לתבנית אפייה (אני השתמשתי בכף גלידה קפיצית, כדי ליצור עוגיות בגודל שווה פחות או יותר). אופים במשך 20 דקות, עד ששולי העוגיות מזהיבים.
לפי הצורך – עושים כמה נגלות של אפייה (אני אפיתי בשני מחזורים).

אחרי "יום הבשרים הלאומי" (הידוע בכינויו יום העצמאות….), נראה לי שצריך משהו קצת אחר – בריא יותר. הכנתי את המרק הזה בצ'יק צ'אק בתחילת השבוע, כי יש לי המון גזרים שמסתובבים במקרר. העדשים הכתומות מוסיפות חלבון וגם תורמות לסמיכות. אחלה של מרק, שאייל מאוד אהב. מחמם את הגוף והנפש, מרגיע ומנחם.

מרקים נוספים עם עדשים כתומות
מרק קישואים ועדשים כתומות
מרק עגבניות ועדשים כתומות
מרק בטטות, גזר, עדשים כתומות וג'ינג'ר

המצרכים:
1 כף שמן
1 בצל בינוני, חתוך לקוביות
4 גזרים, קלופים וחתוכים לקוביות
2 כוסות עדשים כתומות, שטופות
1 כפית אבקת קארי
4 כוסות מים (השתמשתי במינרליים. אפשר גם להשתמש בציר ירקות אם יש לכם)
מלח, פלפל שחור
מים רותחים לדילול לסמיכות הרצויה

אופן ההכנה:
מחממים שמן בסיר ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את הגזרים והעדשים ומערבבים. מתבלים בקארי, מלח ופלפל. מוסיפים את הנוזלים ומערבבים.
מבשלים עד שהעדשים רכות וקצת מתפרקות. טוחנים את המרק בבלנדר מוט או במעבד מזון (אני טחנתי גס כך שיישארו קצת חתיכות של ירקות). מדללים במים רותחים לקבלת הסמיכות הרצויה (הוספתי 1/2 1 כוסות מים רותחים לקבלת מרק סמיך יחסית). מתקנים תיבול.

יום ראשון של חול המועד פסח! אני עם הילדים בחופש כל השבוע. היום הלכנו לראות את ההצגה "הכבש ה-16" באמפי וואהל בפארק הירקון, קינחנו בארטיקים והזדחלנו הביתה. החלטתי לפנק את הילדים ולהכין להם מנה שהם מאוד מאוד אוהבים – סלמון בתנור (וחוץ מזה לא היה לי מקום לסלמון בפריזר, ונאלצתי להוציאו להפשיר במקרר…). זירזפתי עליו שמן זית וחומץ בלסמי, מרחתי אותו בכף חרדל גרגירים ובבזיליקום קצוץ, ופיזרתי מלח גס. יצא שיגעון! באותה הזדמנות הכנתי גם לחמניות לפסח (משוגעת עליהן…), וכתוספת – בטטות בתנור. פשוט טפטפתי עליהן שמן זית, טחינה גולמית, מיץ לימון ופיזרתי תימין. יצא פשוט מעולה!! איזה כיף של ארוחה הייתה לנו 🙂

המצרכים:
4 בטטות קטנות
2 כפיות שמן זית
2 כפות טחינה גולמית
עלים משני ענפי תימין
מיץ לימון

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. משמנים תבנית בכפית שמן זית (השתמשתי בתבנית מלבנית בינונית חד פעמית).
מקלפים את הבטטות ופורסים לפרוסות דקות יחסית. מעבירים לתבנית. מזרזפים מעל הבטטות כפית שמן זית וכף אחת של טחינה גולמית. מפזרים את עלי הטימין. מערבבים הכל היטב בידיים, כך שהבטטות מצופות.
משטחים את הבטטות בתבנית. מזרזפים מעל כף טחינה גולמית ומעט מיץ לימון.
אופים כ-30 דקות, עד שהבטטות מתרככות.