בעלי ביקש אוזני המן עם חלבה, ואני שמחתי למלא את בקשתו. החלטתי להכין בצק כהה כדי שיהיה ניגוד יפה בין ממרח החלבה הבהיר לבין הבצק.
הבצק זו ואריאציה על בצק הריבה שהשתמשתי בו בשנה שעברה. ניסיתי להחליף את הריבה בנוטלה – עם הריבה יוצא יותר מוצלח לטעמי.
יצאו לי 25 אוזני המן יפות וטעימות 🙂
המצרכים:
200 גרם חמאה, רכה
100 גרם אבקת סוכר
1 ביצה
1 כף ריבה חלקה (השתמשתי בריבת תות)
2 כוסות קמח
1/4 כוס קקאו
למלית: ממרח חלבה
אופן ההכנה:
שמים את כל החומרים בקערת המערבל ומערבלים עם וו הגיטרה עד לקבלת בצק אחיד. מוציאים מהקערה. משטחים ל"פיתה", עוטפים בניילון נצמד ומקררים במקרר למשך שעה.
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומרפדים תבנית תנור בנייר אפיה.
מרדדים את הבצק על משטח מקומח (אם הבצק קשה מידי, משהים בטמפרטורת החדר עד שיתרכך קצת) לעובי של כחצי ס"מ. קורצים עיגולים בכוס בקוטר 7-8 ס"מ. שמים במרכז כל עיגול מעט ממרח חלבה (כחצי כפית), ומקפלים את הפינות ליצירת אוזן המן. מאחדים את שאריות הבצק, מרדדים שוב, קורצים עיגולים, וכך הלאה – עד שהבצק נגמר. מסדרים את אוזני ההמן בתבנית. אופים כ-15-20 דקות, עד שאוזני ההמן יציבות וממרח החלבה מזהיב קלות. מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן לחלוטין.

דפנה, אחת מקוראות הבלוג, נתנה לי לפני שנתיים את המתכון המשפחתי שלהם לאוזני המן. עברתי על המתכון אתמול, ושמתי לב שהוא מכיל מיץ תפוזים. זה הזכיר לי את השילוב המוצלח של תפוזים ופרג, ועלה לי רעיון להכין אוזני המן עם פרג – אבל בתוך הבצק, ולא בתור מילוי. חיזקתי את הטעם התפוזי עם קליפת תפוז מגוררת, ומילאתי במעדן תפוזים שקיבלתי בסלסלה של "יד מרדכי". יצאו אוזני המן מיוחדות, יפות וטעימות.
יצאו לי 25 אוזני המן.
המצרכים:
1/2 2 כוסות קמח
150 גרם חמאה, רכה
1/2 כוס סוכר
1 ביצה
1/3 כוס פרג, טחון טרי
1/3 כוס מיץ תפוזים
קליפה מגוררת מתפוז אחד
למלית: ריבת תפוזים (השתמשתי במעדן פרי תפוזים של "יד מרדכי") – כחצי כוס
אופן ההכנה:
שמים את כל חומרי הבצק במעבד מזון, ומעבדים עד שנוצר בצק. מוציאים, משטחים ל"פיתה", עוטפים בניילון נצמד ומקררים במקרר לשעה.
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומרפדים תבנית תנור בנייר אפיה.
מרדדים את הבצק על משטח מקומח (אם הבצק קשה מידי, משהים בטמפרטורת החדר עד שיתרכך קצת). קורצים עיגולים בכוס בקוטר 7-8 ס"מ. שמים במרכז כל עיגול מעט ריבה (חצי כפית), ומקפלים את הפינות ליצירת אוזן המן. מאחדים את שאריות הבצק, מרדדים שוב, קורצים עיגולים, וכך הלאה – עד שהבצק נגמר. מסדרים את אוזני ההמן בתבנית. אופים כ-20 דקות, עד שאוזני ההמן מזהיבות קלות. מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן לחלוטין.

חמאת בוטנים וריבה, כלומר peanut butter & jelly – היש שילוב אמריקאי מזה?
השילוב הזה עלה לי בראש כשחשבתי על רעיונות להכנת אוזני המן מקוריים, ונראה לי מעניין לנסות אותו. הבצק הוא ממתכון של עוגיות חמאת בוטנים מהבלוג baking bites. במלית השתמשתי בעבר – ועכשיו החלפתי את האגוזים בבוטנים גרוסים.
הבצק קצת מפונק וצריך לטפל בו בעדינות, כדי שלא יישבר. לרידוד, אני ממליצה לרפד את משטח העבודה בניילון נצמד ואותו לקמח, במקום לעבוד על משטח העבודה ישירות. זה מקל מאוד על הניקיון – בסיום פשוט מגלגלים את הניילון הנצמד וזורקים לפח.
אוזני ההמן יצאו טעימות ומקוריות 🙂
חג שמח!
מתכונים נוספים בבלוג לאוזני המן:
אוזני המן במלית ריבה, קינמון ואגוזים
אוזני המן נימוחות במלית תפוחים ושקדים
אוזני המן מבצק ריבה
יצאו לי 25 אוזני המן.
המצרכים:
לבצק:
113 גרם חמאה, רכה
1 כוס סוכר
1 כוס חמאת בוטנים
1 ביצה
3 כפות חלב
1 כפית תמצית וניל אמיתית
2 כוסות קמח
1 כפית אבקת אפיה
1/4 כפית מלח
למלית:
1/2 כוס ריבת תות
1/2 כוס בוטנים, קלופים וקצוצים
אופן ההכנה:
שמים חמאה, סוכר וחמאת בוטנים בקערת המערבל עם וו הגיטרה, ומערבלים לעיסה אחידה וחלקה. מוסיפים ביצה ומערבלים עד שהיא נטמעת בתערובת. מוסיפים חלב ותמצית וניל ומערבלים.
בקערה נפרדת, מערבבים קמח, אבקת אפיה ומלח. יוצקים את תערובת הקמח לעיסת חמאת הבוטנים שבקערת המערבל, ומערבלים במהירות נמוכה (או מערבבים ידנית) לקבלת בצק. מוציאים את הבצק מהקערה, משטחים ל"פיתה", עוטפים בניילון נצמד ומקררים במקרר במשך שעה לפחות.
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומרפדים תבנית תנור בנייר אפיה.
מערבבים בקערה את חומרי המלית.
מרדדים את הבצק על משטח מקומח (אם הבצק קשה מידי, משהים בטמפרטורת החדר עד שיתרכך קצת). קורצים עיגולים בכוס בקוטר 7-8 ס"מ. שמים במרכז כל עיגול מעט מלית (שמתי חצי כפית גדושה), ומקפלים את הפינות ליצירת אוזן המן. מאחדים את שאריות הבצק, מרדדים שוב, קורצים עיגולים, וכך הלאה – עד שהבצק נגמר. מסדרים את אוזני ההמן בתבנית. אופים כ-20 דקות, עד שאוזני ההמן מזהיבות קלות. מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן לחלוטין.

פורים הוא לא רק חג התחפושות, הרעשנים, הליצנים ומשלוחי המנות. הוא גם חג הפרג. אני לא אוהבת פרג ולא אוכלת פרג, ולכן עד כה כמעט ולא פורסמו מתכונים עם פרג בבלוג (מלבד רולדות שמרים ומאפינס בננות, תפוזים ופרג). השנה, הפרג דווקא משתלב לי מצוין, בדיוק כמו במקרה של החלבה. אני אופה ונהנית אבל לא מתפתה לטעום, וכך רק הלב מתרחב ולא מידת המכנסיים.
המאפינס האלו קלים להכנה, ולפי דיווחי הקולגות שלי בעבודה – גם מאוד מאוד טעימים. המתכון מהספר "חגים" של שי-לי ליפא אנג'ל. עשיתי בו שינוי – החלפתי את החמאה בשמן, והשתמשתי ביוגורט 1.5% במקום 3%. במתכון כתוב שמתקבלים 16 מאפינס, לי יצאו 26.
שימו לב שפרג הוא חומר גלם שיכול להיות מעט בוגדני. חשוב מאוד לקנות אותו טרי ושיטחנו לכם אותו במקום.
המצרכים:
3 כוסות קמח
1/2 1 כוסות סוכר חום בהיר
1 כוס פרג טחון טרי
1 כפית אבקת אפיה
1 כפית אבקת סודה לשתיה
4 ביצים
1 כוס שמן קנולה
1 גביע (200 מ"ל) יוגורט
2 תפוחים ירוקים, קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. משמנים 2 תבניות של 12 שקעים ועוד 2 תבניות מאפינס אישיות.
מערבבים בקערה קמח, סוכר, אבקת אפיה, סודה לשתיה ופרג. עושים גומה במרכז.
בקערה שניה טורפים ביצים, שמן ויוגורט. מוסיפים את התפוחים ומערבבים. יוצקים את העיסה לתוך הגומה שבקערת הקמח. מערבבים רק עד שהקמח נספג והעיסה חלקה.
מחלקים את העיסה בין השקעים. אופים כל תבנית במשך 20-25 דקות, או עד שקיסם הננעץ במאפינס יוצא יבש. מוציאים מהתנור ומצננים על רשת. ניתן לשמור בכלי אטום מחוץ למקרר במשך 3 ימים.

לפני שבועיים הוזמנתי לסיור בלוגרים במפעל הסלטים של "צבר" ביחד עם השף רפי כהן. לצערי לא יכולתי להגיע (הייתי בעבודה), אבל האנשים של "צבר" ושל רפי כהן היו נדיבים מאוד ושלחו לי את שני הסלטים החדשים ש"צבר" הוציאו בשיתוף עם רפי – סלט קישואים, בצל מטוגן וביצה קשה, וסלט טורקי.
סלט הקישואים הוא סלט בסגנון "חצילים בטעם כבד", והוא ממש ממש טעים!!! אני ובעלי מתים על סלטים כאלה ולכן הסלט הזה לא שרד הרבה זמן בביתנו… מומלץ ביותר!
עם הסלט הטורקי לא הייתי בטוחה מה לעשות, עד שעלה לי רעיון להשתמש בו להכנת סלט קוסקוס. הרעיון התברר כמוצלח ביותר. יצא סלט טעים מאוד ורענן, שכולנו אהבנו (כולל אייל!)
המצרכים:
1 שקית (350 גרם) קוסקוס (מלא) מהיר הכנה
1/2 2 כוסות מים רותחים
1 כוס סלט טורקי של "סלטי צבר" בשיתוף עם השף רפי כהן
2 כפות מיץ לימון
1 עגבניה, חתוכה לקוביות
2 בצלים ירוקים, קצוצים
אופן ההכנה:
שמים את הקוסקוס בקערה ויוצקים עליו את המים הרותחים. מחכים עד שהמים יספגו בקוסקוס. מוסיפים את הסלט הטורקי ומערבבים עם מזלג. מוסיפים את מיץ הלימון, קוביות העגבניה והבצלים הירוקים ומערבבים. שומרים במקרר עד להגשה.
אני הכנתי יום מראש.

נשארו לי כמה מלפפונים אחרי שהכנתי סלט למסיבת יום המשפחה בגן של אייל. אילתרתי מהם ומגמבה אדומה, שמצאתי במקרר, את הסלט הקל והמרענן הזה.
המצרכים:
3 מלפפונים
1 גמבה אדומה
4 ענפי שמיר, קצוצים
2 כפות חומץ אורז (או חומץ אחר)
2 כפיות שמן זית
אופן ההכנה:
פורסים את המלפפונים לפרוסות דקות. חוצים את הגמבה לשניים, מנקים מגרעינים וגידים וחותכים לקוביות קטנות. מערבבים בקערה את כל מרכיבי הסלט.

נשארו לי כמה תותים אחרי שהכנתי פונדו שוקולד, והחלטתי לשלב אותם ביחד עם חסה, ליצירת סלט צבעוני ומיוחד. הוספתי גם גבינת מוצרלה שהיתה במקרר, שומשום קלוי בשביל הקרנצ'יות, ורוטב חומץ בלסמי – כי תותים וחומץ בלסמי הולכים טוב ביחד 🙂
יצא סלט פשוט מעולה!!! טרפנו אותו במהירות ולא נשאר כלום…
כמות הרוטב מותאמת לסלט שמספיק ל3-4 אנשים. אם אתם מכינים סלט גדול יותר – הכפילו את הכמויות בהתאמה.
המצרכים:
חסה, כמה שרוצים
תותים חתוכים לקוביות
1 כדור גדול של מוצרלה, חתוך לקוביות (אפשר להשתמש בבייבי מוצרלה במקום)
שומשום, קלוי במחבת יבשה
לרוטב:
1 כף שמן זית
1 כף חומץ בלסמי
1 כף דבש
1 כף רוטב סויה
אופן ההכנה:
מערבבים את כל חומרי הרוטב בצנצנת. מנערים היטב לקבלת רוטב אחיד.
קורעים את החסה לפיסות ושמים בקערה. מוסיפים את קוביות התותים וקוביות המוצרלה. זורים מעל את השומשום הקלוי.
לפני ההגשה, יוצקים את הרוטב על הסלט ומערבבים.

כשפתחתי את הבלוג לפני שש וחצי שנים, רק רציתי לתעד את מאמצי הבישול שלי כמישהי שרק אז התחילה להתנסות בתחום. לשמחתי לאט לאט תפס הבלוג תאוצה, וכיום יש בין 800-1000 כניסות ביום, מעל 1000 רשומים לרשימת התפוצה (ובוודאי יש עוד כאלו שעוקבים דרך קוראי RSS למיניהם…), והשבוע נחצה קו ה-1000 גם בדף בפייסבוק. אני לא יכולה להתחיל אפילו לתאר עד כמה זה משמח אותי ומרגש אותי!
ציון הדרך הזה מיוחד מאוד עבורי, ואני רוצה לחגוג אותו אתכם.
לכן, החלטתי להגריל בין קוראי הבלוג – מתנה!

בין כל מי שיכתוב תגובה לפוסט זה, יוגרל ספר הבישול המקסים "שוקולד ושושנים" של דנית סלומון.
בלוגרים ובלוגריות, פרסמו בנוסף את דבר ההגרלה בבלוג שלכם – ותקבלו צ'אנס כפול לזכייה בהגרלה (בבקשה לשים לינק לפוסט שלכם בתגובה, כדי שאדע שפרסמתם) .
ההגרלה תינעל ביום שלישי 23.2.2010 בשעה 23:00
בהצלחה לכולם!!
דוגמא למתכון מהספר – עוגת גבינה וצימוקים על קלתית שוקולד (שהכנתי ליום ההולדת ה-18 של אחותי הקטנה).
ועוד דוגמא – מאפינס קקאו ושוקולד צ'יפס

מה זה? עוד עוגה?? כן, כן. אני יודעת שכל הפוסטים האחרונים היו מתוקים, וגם לי עצמי כבר מתחיל להימאס מעודף הסוכר הזה, אבל ככה זה בפברואר. שניים מבני המשפחה (בעלי ואייל) חוגגים יום הולדת, ומשום כך מפלס המתוק בביתנו עולה לשחקים. היום הרמנו כוסית אצל ההורים שלי לכבוד יום הולדתו של בעלי, ואני החלטתי להכין עוגה לרגל המאורע. מכיוון שלא תיאמתי את זה עם אמא שלי, גם היא הכינה עוגה… עם שוקולד צ'יפס, רסק תפוחים וחלבה. כך נהנה לו גבר היום הולדת (קרי: בעלי) ונהננו לנו כולנו משתי עוגות יום הולדת.
העוגה היא מהספר "מתוק בלב" של דנית סלומון. בחרתי להכינה משום שהתלהבתי מאוד מהזיגוג הוורוד והמגניב שיש לעוגה, וחוץ מזה היו לי גם את כל החומרים. העוגה לא מסובכת להכנה וטעימה מאוד.
במקום דובדבנים מצנצנת, אפשר להשתמש גם בקפואים או טריים.
במקום הזיגוג אפשר לקשט באבקת סוכר.
המצרכים:
200 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
200 גרם חמאה
3/4 כוס סוכר
1 כפית תמצית וניל אמיתית
2 ביצים, טרופות
1/2 1 כוסות קמח תופח
1/2 1 כוסות דובדבנים משומרים, מסוננים היטב
לזיגוג:
50 גרם (חצי חבילה, 1/3-1/2 כוס) אבקת סוכר
2-4 כפיות מסירופ הדובדבנים
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 160 מעלות, כאשר תבנית התנור מושחלת במדף האמצעי. משמנים תבנית מלבנית בינונית 23*30 ס"מ (השתמשתי בחד פעמית).
ממיסים את השוקולד והחמאה במיקרוגל. מוסיפים את תמצית הווניל ואת הסוכר, וטורפים היטב במטרפה ידנית לקבלת בלילה חלקה. מוסיפים את הביצים וטורפים היטב לתערובת אחידה. מנפים את הקמח ואת אבקת האפיה לתוך הקערה, ומערבבים רק עד שהקמח נספג והתערובת מתאחדת.
חוצים את הדובדבנים, מוסיפים לבלילה ומערבבים בעדינות עד שהם מתפזרים בתערובת. מעבירים את הבלילה לתבנית ומשטחים בצורה אחידה. מכניסים לתנור ושמים את התבנית על תבנית התנור. אופים במשך 35-40 דקות, עד שקיסם המוכנס במרכז העוגה יוצא יבש. מוציאים מהתנור ומצננים לפחות 15 דקות. ניתן להגיש את העוגה חמה, אבל אם רוצים להוסיף את הזיגוג, יש לצנן אותה לחלוטין.
להכנת הזיגוג, מערבבים בקערה את אבקת הסוכר עם 2 כפיות מסירופ הדובדבנים. מוסיפים עוד כפיות סירופ לפי הצורך, לקבלת זיגוג בסמיכות שמתאימה לזילוף על העוגה. מעבירים את הזיגוג לשקית זילוף ומזלפים דוגמא ביד חופשית. ניתן כמובן גם ליצוק את הזיגוג על העוגה ביד חופשית באמצעות כף. מגישים בטמפרטורת החדר.

ב-18.2 בעלי חגג את יום הולדתו ה-34. שאלתי את אייל איזו עוגה לדעתו כדאי להכין לאבא, והוא החליט על עוגת כלב. לא יודעת למה. עשיתי כל מיני חיפושים באינטרנט ולא מצאתי הוראות לעוגה שמצאו חן בעיניי. בסוף חברה לעבודה נתנה לי רעיון לעוגה, ומשם המשכתי הלאה והמצאתי שיטה משל עצמי. העוגה יצאה ממש חמודה בעיניי והיא גם לא מסובכת להכנה.
כך הכנתי:
1. הכנתי את הבלילה של עוגת שוקולד עסיסית, וחילקתי אותה בין שתי תבניות בקוטר 20 ס"מ. אפיתי לפי הוראות המתכון, 40 דקות. לאחר האפיה, מחכים שהעוגות יתקררו ומחלצים אותם מהתבניות.
2. עוגה עגולה אחת מהווה את ראש הכלב. יצרתי מעין "סנטר" לכלב ע"י חיתוך של משולש קטן בחלק התחתון של העוגה.

3. את העוגה השניה חתכתי כמו בתמונה. 2 חצאי העיגול יהוו את האוזניים של הכלב. מהחלק האמצעי חשבתי לחתוך צורה של עצם, אבל בסוף וויתרתי.

4. מסדרים את חלקי העוגה על משטח ההגשה.

5. הכנתי קרם קצפת וניל כמו עבור עוגת הפרפר ועוגת החללית (מקציפים שמנת מתוקה + כוס חלב + אינסטנט פודינג וניל). ציפיתי את העוגה בקרם מכל הצדדים. שוב נעזרתי בשקית זילוף – זה ממש מקל על ציפוי הפינות, ומסתבר שזה גם כיף.
6. השתמשתי במטבעות שוקולד עבור העיניים (האישונים הם נגיעה קלה של קרם הציפוי). האף הוא מליקוריץ. הלשון היא תות חצוי לאורך (הייתי משתמשת במרשמלו ורוד חצוי לאורך אם היה לי בבית). פיזרתי על העוגה מעט סוכריות לקישוט עוגה בצבע חום.
כמובן שאתם יכולים לקשט איך שבא לכם.