ברשותי כמה ספרי בישול שמוקדשים לפסח, וביניהם הספר "פסח – אוכל טעים לחג" של הוצאת "על השולחן". מצאתי שם את המתכון הבא (של דרור פילץ), שנראה לי נחמד ומתאים לפסח. ההכנה לא מסובכת, ואהבתי מאוד את התוצאה. ההברשה בשמן זית נותנת טעם אבל לא הופכת את הירקות לשמנוניים, וקמח המצה מוסיף קריספיות וטעם מיוחד.
עשיתי קצת שינויים במתכון – החלפתי חלק מתפוחי האדמה בבטטות, החלפתי את החמאה בשמן זית. המתכון במקור הוא עם כמויות כפולות.
המצרכים:
3 תפוחי אדמה, קלופים
2 בטטות, קלופות
5 כפיות שמן זית
1/4 כוס קמח מצה
מלח
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 220 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית בינונית.
שמים את תפוחי האדמה והבטטות בסיר, מוסיפים מים לכיסוי ומבשלים עד שהירקות מתרככים אבל לא עד הסוף. מוציאים, שוטפים במים קרים ומצננים. חותכים לפרוסות.
מסדרים לסירוגין את פרוסות תפוחי האדמה והבטטה בצורה צפופה בתבנית, כמו רעפים או אבני דומינו. מברישים בשמן זית. מפזרים מעל מלח. זורים מעל את קמח המצה בצורה שווה.
אופים 15-30 דקות, עד שהירקות משחימים.

נראה כמו חזרת? אז זהו, שלא. מדובר בממרח על בסיס סלק, שמכינים בצורה דומה להכנת חומוס. מצאתי את המתכון בבלוג Simply Recipes, הוא נראה לי מגניב אז החלטתי להכין אותו. הוא טעים, בריא ומתאים גם לילדים.
המצרכים:
4 סלקים, קלופים ומבושלים (השתמשתי בסלקים באריזת וואקום)
2 כפות טחינה גולמית
5 כפות מיץ לימון
1 כף קליפת לימון מגוררת
1 שן שום, קצוצה
1 כף כמון
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
שמים את כל המרכיבים במעבד מזון ומעבדים לעיסה אחידה וחלקה. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך. שומרים במקרר.

כשראיתי את המתכון הזה בבלוג nami nami, ישר חשבתי על פסח. ביצים קשות ואגוזי מלך – כל כך מתאים לחג!
המקור של הסלט הוא גיאורגי, והוא שונה מה"ציבלה" המוכר אצלנו הפולנים. הוא יותר קראנצ'י ועם טעמים אחרים. בכל מקרה, הוא מאוד טעים וגם חוסל לחלוטין בארוחת הערב שערכנו.
עשיתי מעט שינויים: החלפתי את החמאה בשמן ואת הכוסברה בפטרוזיליה.
המצרכים:
4 ביצים קשות
4 כפות שמן זית
4 כפות אגוזי מלך, קצוצים דק
2 כפות שמיר קצוץ דק
2 כפות פטרוזיליה קצוצה דק
2 כפות בצל ירוק קצוץ – החלק הלבן בלבד (בערך 2 בצלים ירוקים)
קורט מלח
אופן ההכנה:
שמים את הביצים בקערה ומועכים היטב במזלג. מוסיפים את השמן וממשיכים למעוך ולעבד עם המזלג עד לקבלת מרקם קרמי. מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים היטב.

היום הזמנו את ההורים והאחיות שלי לארוחת ערב. זו פעם ראשונה שאנחנו מארחים בדירה החדשה ועל שולחן האוכל החדש, כך שזה בהחלט מאורע מרגש. בדרך כלל אני מארחת על פשטידות וסלטים שונים, אבל זה נראה לי פחות מתאים בפסח, אז הלכתי על שילוב של ממרחים (שיהיה מה לנשנש עם מצות או לחמניות לפסח) ועוד כמה דברים. היה נעים, טעים וכיף.
לחמניות לפסח
סלט ביצים, אגוזי מלך ועשבי תיבול
ממרח "חומוס" סלק
חרוסת
שכבות תפוחי אדמה ובטטות אפויים בתנור בציפוי קמח מצה
לביבות מירקות מבושלים במרק
סלט חסה עם גזר, חמוציות מיובשות ואגוזי מלך
מצות כמובן
לקינוח: עוגיות שקדים פרוסים, עוגיות קוקוס קנויות ועוגיות בוטנים קנויות.
הכנתי גם תחתיות ארטישוק במלית פריכה של קמח מצה ועשבי תיבול (מתכון של איילת הירשמן מהספר "הפסח הקל שלי"). החבר'ה לא אהבו, אז אני לא מפרסמת את המתכון.

קניידלך (או קניידלעך) הם המאכל הפסחי האהוב עליי. אני אוהבת אותם פשוטים ורכים. שנים חשבתי שנורא מסובך להכין קניידלעך, עד ששאלתי את אמא שלי איך היא מכינה אותם, והיא אמרה לי – אני פשוט עושה לפי המתכון שעל האריזה…. אז גם אני הסתכלתי על מה שכתוב על השקית של קמח המצה, אבל החלטתי בנוסף להקציף את החלבונים על מנת שהקניידלך יצאו אווריריים ולא כמו יציקה. בישלתי אותם במרק עוף והם יצאו ממש ממש מעולים.
יצאו לי 23 קניידלעך.
המצרכים:
1 כוס קמח מצה
1 כוס מים
2 ביצים, מופרדות
מלח, לפי הטעם
אופן ההכנה:
שמים בקערה קמח מצה, מים וחלמונים, ומערבבים לתערובת אחידה. טורפים את החלבונים במטרפה ידנית לקצף רך ומקפלים לתוך העיסה. מניחים בצד לחצי שעה.
מרתיחים מרק עוף או מים עם כף אבקת מרק. יוצרים כדורים מהעיסה בידיים רטובות ושמים במרק הרותח. מבשלים במשך חצי שעה.

אין פסח בלי חרוסת, המאכל הפסחי האהוב עליי, חוץ מקניידלך. לחרוסת יש גרסאות כמספר עדות ישראל ועוד קצת, וזו הגרסא שלי – עם תפוחים, פירות יבשים, אגוזים ויין מתוק. החרוסת הזו עשירה, רכה, מתוקה ופשוט טעימה בטירוף.
חג שמח!
המצרכים:
100 גרם אגוזי מלך
100 גרם שזיפים מיובשים, מגולענים וחצויים
100 גרם תמרים יבשים, מגולענים וחצויים
100 גרם משמשים מיובשים, חצויים
50 גרם חמוציות מיובשות
2 תפוחים ירוקים חמוצים, קלופים ומגולענים
3/4 כוס יין אדום מתוק
1 כף מיץ לימון
2 כפות סילאן
אופן ההכנה:
טוחנים את האגוזים במעבד מזון. מוסיפים את הפירות היבשים והיין וטוחנים לעיסה אחידה.
חותכים את התפוחים לקוביות קטנות. מוסיפים לעיסה יחד עם מיץ הלימון והסילאן. טוחנים לעיסה אחידה.
מעבירים לכלי אחסון ושומרים במקרר.

סוג כזה של עוגיות נקרא clusters או "קבוצות" (או קלסטרים בפי המהנדסים שבינינו). תלולית של אגוזים או שקדים, עטופה בחומר מקשר – במקרה הזה דבש, סוכר וחלבון.
לעוגיות טעם של שקדים קלויים והן טעימות מאוד מאוד. שימו עין על התנור – שלא ישחימו לכם מידי.
המתכון של מיקי שמו. יצאו לי 15 עוגיות.
המצרכים:
200 גרם שקדים מולבנים פרוסים
2 כפות סוכר
1 כף דבש נוזלי
1 חלבון
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 150 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפיה.
שמים את השקדים בקערה. מפזרים מעל סוכר. יוצקים את הדבש והחלבון ומערבבים בעדינות עד שכל השקדים מצופים. מניחים כפות מהתערובת על נייר האפיה.
אופים 15-30 דקות, עד שהעוגיות מזהיבות (אפיתי 17 דקות).
מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן ולהתקשות. שומרים בכלי אטום מחוץ למקרר.

לכבוד פסח שאוטוטו מגיע, אספתי מתכונים מהבלוג שמתאימים לחג. התמקדתי בקטגוריות שהן בדרך כלל "בעייתיות" יותר בכל מה שקשור לשימוש בקמח. בנוסף למתכונים אלו, יש מתכונים רבים לפשטידות שמכילים מעט קמח, וניתן להחליף אותו בקמח מצה או קמח תפוחי אדמה. לא כללתי כאן מנות בשריות / עוף / דגים, מרקים או סלטים, משום שרובם מתאימים לפסח כמו לכל ימות השנה.
לחם ולחמניות
לחמניות לפסח (פרווה)
לחמניות לפסח עם צנוברים וגרעיני חמניה (חלבי)
פשטידות ומאפים
פיצה על בסיס פולנטה
פשטידת בטטות ועירית
מאפינס ריקוטה ופסטו
פשטידת גבינה, בצל ירוק ושמיר
פשטידת תפוחי אדמה נימוחה
פשטידת טונה – מחליפים את פירורי הלחם בקמח מצה
פשטידת תפוחי אדמה, פטריות ובצל
נשנושים
עוגיות גבינת עיזים לפסח
לביבות ופנקייקס
לביבות בטטה וגזר
לביבות מקמח מצה
לביבות גבינה – משתמשים בקמח תופח לפסח
לביבות קישואים
לביבות קישואים וגזר
לביבות תפוחי אדמה, כרובית ופרמזן
לביבות תפוחי אדמה וקישואים – מחליפים את פירורי הלחם בקמח מצה
לביבות מירקות מבושלים במרק
לביבות כרובית וקמח מצה
עוגיות וחיתוכיות
חיתוכיות קוקוס, חמוציות ושוקולד
עוגיות קוקוס, שוקולד וחלב מרוכז
כדורי פירות יבשים ואגוזים
פאדג' שוקולד ופקאנים
עוגיות חמאת בוטנים
עוגיות חמאת בוטנים, קקאו ושוקולד צ'יפס
כדורי שוקולד לפסח
נשיקות מרנג עם אוכמניות
בראוניז לפסח
עוגיות קוקוס, אגוזים ושוקולד

עוגות
עוגת שוקולד פקאן
עוגת שכבות שוקולד וקרם וניל
עוגת שכבות שוקולד ושמנת
עוגה "כושית" לפסח
עוגת שכבות שוקולד, ריבת חלב וקצפת
עוגת פאדג' שוקולד-תפוז
עוגת פרג
עוגת גבינה עם שוקולד צ'יפס וחמוציות מיובשות
עוגת שוקולד חגיגית עם קישוט פירות יער (מחליפים פירורי לחם בקמח מצה)

קינוחים
פנקוטה יוגורט עיזים עם רוטב פירות יער
פירות ברוטב שוקולד חם
פונדו שוקולד

פסח הוא חג משפחתי מאוד – מארחים, מתארחים, מטיילים, עושים פיקניקים ומבלים. אני והילדים בחופש, אז תהיה לנו הזדמנות לבלות הרבה ביחד. לאכול גם צריך, נכון? הלביבות האלו מתאימות לארוחת ערב או ביניים. הן רכות, טעימות ומתאימות לכל הגילאים. גם לקטנטנים.
המתכון של גיל חובב ואיילת לטוביץ'. שימו לב שיש להתחיל בהכנה לפחות 5 שעות מראש.
אגלה לכם סוד – השארתי את הבלילה יומיים במקרר ולא קרה לה כלום…
יצאו לי כ-20 לביבות.
המצרכים:
1 כרובית, מופרדת לפרחים
2/3 כוס קמח מצה (או פירורי לחם)
1 ביצה
אופן ההכנה:
שמים את פרחי הכרובית בסיר, מוסיפים מים לכיסוי ומלח, ומבשלים עד שהכרובית רכה. מסננים ומועכים במזלג או במועך תפוחי אדמה. מוסיפים קמח מצה וביצה ומערבבים היטב לעיסה אחידה. שומרים במקרר ל-5 שעות לפחות ורצוי ללילה שלם.
מחממים שמן במחבת, יוצרים לביבות ומטגנים משני הצדדים עד שהן משחימות. מעבירים לנייר סופג.

נשאר לי פרג מפורים וחיפשתי מה לעשות איתו. העוגה הזו היא מהספר "עוגות ברגע" של חנה שאולוב. התאמתי אותה לפסח בשינוי קל – מפירורי לחם לקמח מצה.
החבר'ה בעבודה דיווחו שהיא מאוד טעימה.
המצרכים:
4 ביצים
1 כוס סוכר
250 גרם (בערך שתיים וחצי כוסות) פרג טחון טרי
2 כפות קמח מצה (או פירורי לחם)
2 כפות ברנדי (או ליקר אחר)
3 כפות שמן (השתמשתי בקנולה)
אופן ההכנה:
מחממים את התנור לחום של 175 מעלות, ומשמנים תבנית בקוטר 26 ס"מ.
מקציפים את הביצים והסוכר במיקסר במשך 9 דקות לקבלת בלילה בהירה מאוד וסמיכה. מוסיפים את כל שאר החומרים ומקפלים בעדינות בכף עץ. יוצקים את הבלילה לתבנית. אופים כ-30 דקות.
שימו לב שהעוגה עדינה ומעט מתפוררת.