עוגות שוקולד הן קינוח פופולארי של ארוחות בכלל ושל ליל הסדר בפרט. יש המון מתכונים לעוגות שוקולד ללא קמח שמתאימות לפסח. אני בדרך כלל מכינה עוגת שוקולד פקאן, שהיא עוגה חגיגית מאוד וטעימה מאוד, ואחד המתכונים הוותיקים ביותר שלי.
בליל הסדר האחרון, החלטתי דווקא לגוון, ולא לבסס את הקינוח על שוקולד הפעם. יותר מזה – החלטתי על שני קינוחים! התחשק לי לנסות להכין מלבי, אז זה היה הקינוח הראשון (ועוד ידובר בו בבלוג). לקינוח השני החלטתי להכין אגסים ביין אדום, כפי שאהרוני הדגים לנו בסדנת הבישול שלו בה נכחתי. ההכנה של הקינוח הזה פשוטה ביותר, אבל הרושם שהיא עושה… אין מילים. בישלתי את האגסים יום מראש, צימצמתי את הרוטב ושמרתי אותו בנפרד. לפני הארוחה טבלתי את האגסים ברוטב וגלגלתי בברס (אגוזים גרוסים מסוכרים).
בני המשפחה גם התפעלו וגם אהבו מאוד את הקינוח הזה.

המצרכים:
3 כוסות יין אדום
2 כוסות מים
קליפה מלימון אחד
1 מקל קינמון
2 תרמילי הל
3 עלי דפנה
1 כוכב אניס
3/4 כוס סוכר
1 כפית תמצית וניל
8-10 אגסים, רצוי אדומים או חומים, קלופים אבל עם העוקץ
לציפוי: ברס (אגוזים גרוסים מסוכרים)

אופן ההכנה:
שמים בסיר גדול יין, מים, קליפת לימון, קינמון, הל, עלי דפנה, כוכב אניס, סוכר ותמצית וניל. מבשלים במשך 20 דקות. מוסיפים את האגסים ומבשלים עד שהאגסים רכים (כ-50-60 דקות).
מוציאים את האגסים מהרוטב, וממשיכים לבשל את הרוטב עד שהוא מסמיך והופך קרמלי.
לפני ההגשה, טובלים את האגסים ברוטב, ומגלגלים בברס.
אפשר להגיש חם או קר, וכמובן עם גלידה או קצפת.

 בעלי מנדנד לי כבר כמה זמן שאכין ריזוטו פירות ים לארוחת צהריים, ואני מסרבת. ריזוטו פירות ים זו בעיניי מנה שמין הראוי לאכול במסעדה טובה. ברור לי שאני לא יכולה להתחרות עם הריזוטו של סושי סמבה, למשל. הכנת ריזוטו היא גם מלאכה מעט time consuming, ולא "שגר ושכח" כמו שאני מעדיפה.
ביום שבת התכוונתי להכין לארוחת צהריים פסטה עם ברוקולי ונתחי עוף מוקפצים, אבל שכחתי להוציא מהמקפיא חזה עוף להפשרה. היתה לי במקפיא שקית של מיקס פירות ים (שקניתי בחינאווי, אם איני טועה), ולכן חשבתי להכין פאייה במקום. כשניגשתי בפועל להכנה, גיליתי שאין לי עגבניות מרוסקות… מה עושים? נזכרתי בבקשה של בעלי, והחלטתי לאלתר ריזוטו פירות ים… למרבה השמחה היה לי במקפיא רבע ליטר של ציר עוף ורבע ליטר של ציר טלה (שניהם ממרינדו), וכך יכולתי להעשיר את הריזוטו במקום לבשל אותו על בסיס מים בלבד. כמו כן, נזכרתי שקראתי בבלוג אמריקאי כלשהו, שבהכנת ריזוטו אסור לוותר על יין לבן – אז הוספתי גם כוס כזו.
אז אולי זה לא ריזוטו קלאסי, אבל זו מנה ממש ממש טעימה, שגם הילדים מאוד אהבו (אייל אכל 2 מנות). לצערי לא היתה לי גבינת פרמזן בבית, שבוודאי היתה יכולה להעשיר את התבשיל עוד יותר.
צמחונים או שומרי כשרות יכולים לוותר על פירות הים שבמנה. היא טעימה גם בלי.

המצרכים:
3 כפות שמן
2 בצלצלי שאלוט, קצוצים
2 שיני שום כתושות (השתמשתי בקוביות קפואות)
2 כוסות אורז ריזוטו ארבוריו
1 כוס יין לבן
500 מ"ל ציר עוף או בקר או ירקות, רותח
600 מ"ל מים רותחים (או עוד ציר)
1 כוס אפונה מוקפאת
500 גרם מיקס פירות ים קפואים

אפשרות: גבינת פרמזן מגוררת

אופן ההכנה:
מחממים את השמן בסיר שטוח ורחב. מוסיפים את בצלצלי השאלוט ואת שיני השום הכתושות, ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים את האורז ומערבבים היטב כך שכל גרגירי האורז מצופים בשמן. יוצקים את היין הלבן לסיר, ומבשלים עד שהוא נספג. יוצקים כמות של כחצי כוס מהציר, ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהוא נספג. ממשיכים להוסיף חצאי כוסות ולבשל בצורה דומה, עד לגמר הציר. מוסיפים לסיר את המים הרותחים (או הציר הנוסף). מוסיפים את האפונה ופירות הים. מערבבים, מנמיכים את האש ומכסים את הסיר. מבשלים עד שכמעט כל הנוזלים נספגים באורז.
מוסיפים לאורז גבינת פרמזן מגוררת, אם רוצים (ואם יש בבית).

 כמו שכתבתי בפוסט הקודם, בשבת האחרונה הייתי צריכה להכין ארוחה לשבת – ומהר. קיבלתי מ"אדום אדום" מגשית של נתח צלי כתף בקר, לצורך התנסות, כך שתכננתי לבסס את ארוחת השבת על הנתח הזה. הבעיה היא, שרוב המתכונים לצלי בקר דורשים הכנה של כמה שעות טובות. באתר של "אדום אדום" מצאתי את המתכון הזה, עם משך הבישול הכי מהיר – "רק" 70 דקות. עשיתי עוד כמה קיצורי דרך והשתמשתי בשן שום פרוסה קפואה של "דורות" ובקוביות פטרוזיליה קפואות של "דורות".
הייתי מאוד סקפטית, אבל המנה הזו יצאה פשוט מצוין! הרוטב נהדר והבשר יצא רך וטעים. גם הילדים אהבו ואכלו בכיף. אכלנו ביחד עם אורז מלא עם אפונה, עדשים כתומות, גזר וקישוא.
את המגשית הזו הזו ניתן לקנות בשירות עצמי ברשתות השיווק, כך שאפילו לא צריך לחכות בתור לקצביה. הבשר ארוז באריזת ואקום ששומרת עליו לאורך זמן במקרר.

אני מאמינה שאפשר להכין את המנה הזו מראש ופשוט לחמם את הפרוסות בתוך הרוטב. היא מספיק טעימה וחגיגית להגשה בליל הסדר או בארוחת חג אחרת.

המצרכים:
1.5 ק"ג נתח צלי כתף בקר
2 כפות שמן
1 כפית סוכר
1 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
1/2 1 כוסות יין לבן
1 שן שום, פרוסה (השתמשתי בשן שום רוסה קפואה של "דורות")
4 כפות פקאנים מסוכרים
2 כפות פטרוזיליה קצוצה או 5 קוביות קפואות של פטרוזיליה קצוצה של "דורות"

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 160 מעלות.
בסיר כבר שיכול גם להיכנס לתנור, מחממים את שמן הזית. צורבים את הבשר מכל הצדדים עד להשחמה, על מנת לסגור אותו. מוסיפים מלח, סוכר, פלפל שחור ויין לבן, ומביאים לרתיחה. מכבים את האש, מכסים את הסיר (אם המכסה שלו לא יכול להיכנס לתנור – מכסים בנייר אלומיניום), מעבירים לתנור, ואופים במשך כ-70 דקות.
מוציאים את הסיר מהתנור. מוציאים את הבשר מהסיר. מוסיפים שום, פקאנים ופטרוזיליה, וטוחנים עם בלנדר מוט (או במעבד מזון) לרוטב אחיד.
פורסים את נתח הבשר לפרוסות. מחזירים לסיר, ומחממים במשך כמה דקות ביחד עם הרוטב.

 עוד מתכון מעולה לארוחת צהריים מהירה מהמגזין Good Food של ה-BBC, שקניתי בלונדון. נשארו לי פירות ים קפואים מתבשיל הפאד תאי עם כרישה, בצל ירוק, בייבי שרימפס, פטריות שיטאקי וחמאת בוטנים, והפעם החלטתי ללכת על מנה בניחוח ספרדי. שידרגתי את המתכון מהמגזין עם תוספת של שום, פטרוזיליה ואפונה. מי ששומר על כשרות (או לא אוהב פירות ים), יכול במקום זאת להוסיף לתבשיל קוביות חזה עוף או נתחי דג (או אפילו טופו) שצולים מראש.
התבשיל סמיך, עשיר, רך, מנחם, ממלא ומחמם. הילדים שלי, שמאוד אוהבים אורז, עגבניות, אפונה ופירות ים, חיסלו את המנה הזו במהירות 🙂
חשוב מאוד להשתמש באורז עגול (שאפשר להשיג בכל סופרמרקט), כי הוא יותר גלוטוני והוא זה שעושה את התבשיל הזה סמיך ועשיר כל כך.

המצרכים:
1 כף שמן זית
1 בצל, קצוץ
2 שיני שום כתושות
1 כפית פפריקה מתוקה
3 כפיות פטרוזיליה, קצוצה
3 כפות יין אדום (אפשר גם יין לבן)
400 גרם עגבניות מרוסקות
300 גרם (כ-1/2 1 כוסות) אורז עגול
900 מ"ל מים מינרליים (או ציר עוף)
1 כוס אפונה מוקפאת
400 גרם מיקס פירות ים קפואים (השתמשתי בבייבי שרימפס ובטבעות קלמארי)
מיץ מ-1/2 לימון
מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:
מחממים שמן זית במחבת גדולה, ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את השום, פפריקה, פטרוזיליה ויין, ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהיין מתאדה. מוסיפים אורז ומטגנים תוך כדי ערבוב כדקה. מוסיפים עגבניות מרוסקות ומים, מתבלים במלח ופלפל שחור, ומבשלים כ-15 דקות, תוך כדי ערבוב מידי פעם, עד שהאורז מתחיל להתרכך אבל עדיין לא כל הנוזלים נספגו. מוסיפים אפונה ופירות ים. מכסים את המחבת, מנמיכים את האש מעט, ומבשלים בבעבוע עדין כ-5-10 דקות, עד שהאורז רך, פירות הים מבושלים ורוב הנוזלים נספגו (אבל התבשיל עדיין מעט רטוב). מכבים את האש ומשהים כ-5 דקות כשהמחבת עדיין מכוסה. מוסיפים מיץ לימון ומערבבים.
אפשר לקשט את המנה עם עלי פטרוזיליה קצוצים גס.

אין ארוחת חג בלי כבד קצוץ. בדרך כלל אמא שלי מכינה אותו, ואני מאוד אוהבת את הגרסא שלה, אבל לארוחת החג של ראש השנה, החלטתי להכין בעצמי ובסטייל שלי – מנה אלגנטית ואישית, מוגשת על טוסטונים ביחד עם ריבת בצל ותאנים מיובשות מתקתקה. המתכון הוא של השף משה שגב מספרו "שגב אקספרס". קניתי את הספר בשבוע הספר, ויש בו מתכונים מהירים וקלים להכנה (וקצת יותר מידי תמונות לטעמי). את הכבד הקצוץ הכנתי בבוקר ערב החג, אבל את הריבה אפשר להכין מראש. הכנתי אותה יום לפני והיא נשמרה לנו במקרר עד סוף החג (שאז בעלי סיים לחסל אותה). היא טעימה גם על לחם סתם, ואפילו בכפית.

המצרכים:
5 בצלים סגולים, קצוצים דק
100 גרם תאנים מיובשות, קצוצות
1 כוס סוכר חום
1/2 כפית אבקת קינמון
1 כוס יין אדום מתוק

אופן ההכנה:
בסיר קטן מרתיחים את היין והסוכר. מבשלים ומערבבים מידי פעם, עד שהסוכר נמס. מוסיפים בצל קצוץ ותאנים, ומערבבים היטב. מבשלים 10 דקות על להבה בינונית. מוסיפים קינמון ומערבבים. מבשלים על אש נמוכה עד שמתקבלת ריבת בצל סמיכה.

אחותו של גיסי לעתיד (אחותי הקטנה מתחתנת בסוף אוגוסט!) היא מנהלת מותג "אלפרו". היא שלחה לי את המוצר החדש שלהם – שמנת צמחית 5%, כדי שאוכל להתנסות, וגם כמה חבילות של פסטה "ברילה" ממנהל המותג של "ברילה". שמנת + פסטה – דבר ראשון חשבתי על פסטה ברוטב שמנת ופטריות. למען האמת, כבר שנים שלא אכלתי את המנה הזו, מכיוון שהיא בדרך כלל מאוד שמנונית, ואני לא אוהבת מאכלים שמנוניים. בגלל שהשמנת הצמחית מכילה רק 5% שומן, סקרן אותי לראות מה תהיה התוצאה ואיזה טעם ומרקם יהיו לרוטב שמבוסס עליה.
לקחתי מתכון מהספר "אירוח בלבן" של הוצאת "על השולחן", הפחתתי מעט את כמויות החמאה והחלפתי את השמנת המתוקה בשמנת של "אלפרו". התוצאה היתה נהדרת בעיניי. הטעם היה שמנתי אבל לא שמנוני, לא היה טעם לוואי או טעם "פרווה". יצא מאוד מאוד מוצלח בעיניי, וכמובן שאחוזי השומן הנמוכים הם שיחוק רציני. מומלץ ביותר!
גם אייל וגם יאיר אכלו מהפסטה בכיף.
המצרכים:
500 גרם פסטה שטוחה וארוכה – פטוצ'יני או טליאטלה (השתמשתי בטליאטלה של "ברילה")
לרוטב:
75 גרם חמאה
2 בצלים גדולים או 3 בינוניים, קצוצים
2 שיני שום, קצוצות
500 גרם תערובת של פטריות טריות מסוגים שונים (השתמשתי בשמפיניון ובפורטובלו), פרוסות
1/2 כוס יין לבן יבש
1 גביע (250 מ"ל) שמנת צמחית 5% שומן של "אלפרו"
מלח, פלפל שחור, אגוז מוסקט
קורט צ'ילי גרוס או טבסקו
אופן ההכנה:
מחממים חצי מכמות החמאה בסיר קטן, ומטגנים את הבצלים עד לשקיפות. מנמיכים את האש, מכסים את הסיר ומאדים במשך חצי שעה.
במקביל, מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן.
מחממים את שאר החמאה בסיר רחב. מוסיפים את הפטריות ואת השום ומטגנים עד שהפטריות מזהיבות. מוסיפים את היין ומבשלים עד שהוא מתאדה לגמרי. מוסיפים את השמנת ואת מחית הבצל ומבשלים עד שהרוטב מסמיך (כ-2 דקות). מתבלים במלח, פלפל שחור, אגוז מוסקט וקורט צ'ילי גרוס. מוסיפים לסיר את הפסטה המבושלת ומערבבים היטב.
מגישים עם גבינת פרמזן מגוררת.

עברתי על גזרי עיתון ישנים של "לאישה", כשלפתע מצאתי את המתכון הזה (אני חושבת שהוא של עידית חייט). הוא נראה לי פשוט מושלם. התכוונתי להכין אותו בשבת, אבל ממש לא היה לי כוח… נראה לי שכל הבישולים שעשיתי בחג עייפו אותי. בסוף הכנתי אותו אתמול. ההכנה לא מסובכת והכדורים יוצאים מתקתקים וטעימים מאוד. יאיר אכל אותם היום (מעוכים) לארוחת צהריים.
ההכנה של הכדורים משלבת בישול ברוטב ואפייה בתנור. אני מניחה שאופים את הכדורים בנוסף לבישול כדי שהם יקבלו מעטה שחום יותר. אנסה זאת שוב בתבשילים דומים שאכין בעתיד.
המתכון התבסס במקור על דלעת, אבל השתמשתי בדלורית כי זה מה שהיה לי בבית.
המצרכים:
לכדורים:
500 גרם בשר הודו אדום, טחון
100 גרם דלורית (או דלעת), קלופה ומגוררת גס
50 גרם משמשים מיובשים, קצוצים דק (בערך 6 משמשים)
1 ביצה
2 כפות פירורי לחם או קמח מצה
3/4 כפית מלח
1/2 כפית פלפל לבן
1/2 כפית פפריקה מתוקה
1/4 כפית כורכום
לרוטב
שמן, לטיגון
300 גרם דלורית (או דלעת) קלופה, חתוכה לחתיכות בינוניות
50 גרם משמשים מיובשים (בערך 6 משמשים), חתוכים לחתיכות בינוניות
1/2 כפית מלח
1/2 כפית פלפל לבן
1/2 כפית פפריקה מתוקה
1/4 כפית כורכום
1/2 כוס יין לבן
4 כוסות מים
אופן ההכנה:
מערבבים בקערה את כל המרכיבים של כדורי ההודו. שומרים במקרר עד שמכינים את הרוטב.
מחממים מעט שמן בסיר רחב. מוסיפים את חתיכות הדלורית, ומטגנים תוך כדי ערבוב כ-3 דקות. מוסיפים את התבלינים, מערבבים ומטגנים 4 דקות נוספות. מוסיפים את המשמשים המיובשים, היין והמים, מערבבים, מכסים במכסה, ומביאים לרתיחה.
יוצרים מעיסת הבשר כדורים ומכניסים לרוטב הרותח. מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים כ-15 דקות.
בינתיים מחממים תנור לחום של 200 מעלות.
מעבירים את כדורי הבשר והרוטב לתבנית מלבנית (השתמשתי בחד פעמית בינונית). אופים במשך 15 דקות. הופכים את הכדורים ואופים 15 דקות נוספות. אוכלים חם.

אין פסח בלי חרוסת, המאכל הפסחי האהוב עליי, חוץ מקניידלך. לחרוסת יש גרסאות כמספר עדות ישראל ועוד קצת, וזו הגרסא שלי – עם תפוחים, פירות יבשים, אגוזים ויין מתוק. החרוסת הזו עשירה, רכה, מתוקה ופשוט טעימה בטירוף.
חג שמח!
המצרכים:
100 גרם אגוזי מלך
100 גרם שזיפים מיובשים, מגולענים וחצויים
100 גרם תמרים יבשים, מגולענים וחצויים
100 גרם משמשים מיובשים, חצויים
50 גרם חמוציות מיובשות
2 תפוחים ירוקים חמוצים, קלופים ומגולענים
3/4 כוס יין אדום מתוק
1 כף מיץ לימון
2 כפות סילאן
אופן ההכנה:
טוחנים את האגוזים במעבד מזון. מוסיפים את הפירות היבשים והיין וטוחנים לעיסה אחידה.
חותכים את התפוחים לקוביות קטנות. מוסיפים לעיסה יחד עם מיץ הלימון והסילאן. טוחנים לעיסה אחידה.
מעבירים לכלי אחסון ושומרים במקרר.

עבר עליי שבוע לא פשוט. הגב ממשיך לכאוב לי, ואני מתחילה לתהות מה לעשות עם זה. מצד שני, יצאתי ביום רביעי עם בעלי למסעדת ימאטויה, מסעדה יפנית חדשה בהוד השרון, בזכות אחותי הקטנה שהתנדבה במפתיע לעשות בייביסטיר על הילדים (תודה לך!). העיצוב של המסעדה די פשוט ולא ממש חמים וגם לא רומנטי, אבל האוכל היה טעים (אכלנו את התפריט של פסטיבל "שף תאכל") והעיקר הוא שיכולנו לשבת ולדבר רק שנינו בכיף.
בדרך כלל בימי רביעי אני מכינה עוגה כדי להביא למחרת לעבודה. השבוע לא הכנתי בגלל שיצאנו, וביום חמישי גיליתי קולגות מאוכזבים שתהו מה קרה שאין עוגה. התרגלו לטוב… במקום זה הכנתי עוגה היום כדי להביא לערב שישי אצל ההורים שלי.
העוגה הזו היא מהספר "עוגות ברגע" של חנה שאולוב, שמזמן לא פתחתי. הצימוקים שוחים להם ביין לבן עד שהם נהיים "שיכורים", ומוסיפים אותם לבלילת העוגה. העוגות נראות פשוטות, אך הן טעימות מאוד ורכות, וטעם היין ממש משדרג אותן. בני משפחתי אהבו אותן מאוד.
לא היו לי מספיק צימוקים כהים, אז הוספתי גם דובדבנים מיובשים. העוגה היא פרווה.
המצרכים:
200 גרם תערובת צימוקים כהים ודובדבנים מיובשים (או רק צימוקים כהים)
1/4 כוס יין לבן
1 כוס סוכר
2 ביצים
3/4 כוס מיץ תפוזים
1/2 כוס שמן קנולה
1/2 1 כוסות קמח תופח
1/2 כוס קורנפלור
1/2 כפית אבקת סודה לשתיה
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים 2 תבניות אינגליש קייק.
משרים את הצימוקים והדובדבנים המיובשים ביין הלבן.
טורפים היטב במטרפה ידנית את הביצים והסוכר לעיסה חלקה ואחידה. מוסיפים את השמן ומיץ התפוזים וטורפים היטב. מוסיפים את הקמח, הקורנפלור והסודה לשתיה, ומערבבים בעדינות עד שהעיסה מתאחדת (יהיו בה כל מיני גושים, זה בסדר). מוסיפים את הצימוקים והדובדבנים ביחד עם היין, ומערבבים.
מחלקים את הבלילה בין התבניות. אופים כ-40 דקות, עד שקיסם המוכנס במרכז העוגה יוצא יבש.

המתכון הזה הוא סנונית ראשונה לקראת ראש השנה. אמנם בבלוג יש כבר הרבה מתכונים של מאפים עם תפוחים (בקרוב אפרסם פוסט עם לקט שלהם), אבל תמיד כיף לנסות עוד. שנה חדשה – אז למה לא להתחדש במתכון חדש? 🙂
המאפינס האלו קלים להכנה וגם פרווה. המתכון הוא של רונית פנסו מהספר "3 מנות ב-30 דקות". היה כיף להכין אותם בגלל הריח המשגע של היין והתבלינים, והם גם טעימים מאוד 🙂
אמורים לצאת 12 מאפינס, אבל לי יצאו 14.
המצרכים:
1 כוס קמח רגיל
1 כוס קמח מלא
1 כפית אבקת אפיה
קורט מלח
1/4 כפית קינמון
1/4 כפית אגוז מוסקט טחון
1/4 כפית אבקת ג'ינג'ר טחון
2 ביצים
1 כוס דחוסה של סוכר חום
1/2 כוס יין לבן חצי יבש
1/4 כוס שמן קנולה
1/3 כוס צימוקים (השתמשתי בכהים, במקור – בהירים)
1/2 כוס אגוזי מלך או פקאן, קצוצים גס
1 תפוח עץ גדול, קלוף ומגולען, מגורר בפומפיה גסה
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות ומשמנים תבנית של 12 שקעים או מרפדים במנז'טים.
מערבבים בקערה את הקמחים, אבקת האפיה, מלח ותבלינים.
בקערה נפרדת, טורפים במטרפה ידנית את הביצים, הסוכר, היין והשמן. מוסיפים את תערובת הקמח ומערבבים קלות רק עד שהבלילה אחידה. מוסיפים לבלילה את האגוזים, הצימוקים והתפוח המגורר ומערבבים.
מחלקים את התערובת בין השקעים. אופים כ-20 דקות או עד שקיסם הננעץ במאפינס יוצא יבש. מוציאים מהתנור ומצננים על רשת.