בזמן האחרון אני נהנית פחות מבישול ואפייה. אני חושבת שיש קשר לשינוי התזונתי שלי וגם לטרנד הטבעונות, שאני מכבדת אותו (אני בעצמי צמחונית אוכלת דגים), למרות שיש אנשים שמרשים לעצמם לכסח ולפגוע באנשים אחרים תחת מטרייתו המוסרית. פעם כשהייתי רואה מתכון כמו המתכון למאפינס האלו, הייתי מתלהבת וישר מתכננת להכין. עכשיו פתאום עולות לי מחשבות כמו – "אבל זה מכיל גלוטן…", "יש בזה חלב…", "זה לא טבעוני…", אני מרגישה חסרת אונים וזה מוציא לי את כל החשק לנסות להכין משהו, למרות שאני בעצמי לא טבעונית ויושבי הבית אפילו לא צמחונים ולא מראים שום נטייה לכיוון.
פעם גם ידעתי שאם אאפה משהו, אוכל להביא אותו לעבודה, אנשים יאכלו ויחמיאו. יותר מזה – ככל שהוא יהיה שחיתותי יותר, הם יתלהבו יותר. היום זה לא ככה, אין לי מה לעשות עם עוגות שאאפה, ורק לפני כמה ימים זרקתי חצי עוגה כי פשוט לא היה מי שיאכל אותה… וזה מבאס כי אני לא אוהבת לזרוק אוכל.

עם כל המחשבות האלו שמתרוצצות אצלי בראש,  החלטתי לנסות לנצח את "המפלצת" ובכל זאת לאפות משהו, בתקווה שאולי ההצלחה תעזור ותשפר את מצב הרוח. אתמול בא ליאיר חבר, וביחד עם שניהם ועם אייל, הכנו את המאפינס הפשוטים האלו, מהבלוג Kitchen Simplicity. פעם, כשהייתי מכינה מאפינס בתדירות גבוהה, הם היו נחשבים לדבר הכי בריא שיש – שמן זית, דבש במקום סוכר, קמח מלא, שיבולת שועל, יוגורט. עצוב לי שהיום הם כאילו נחשבים ל"מוקצים".
בכל מקרה, הילדים נהנו מאוד להכין, ונהנו עוד יותר לאכול מהם. הם מאוד טעימים ולחים, ומוצלחים כארוחת בוקר מהירה לפני בית הספר או כ"חטיף" בשעות אחר הצהריים.

יש המון מתכוני מאפינס בקטגוריית "מאפינס" בבלוג.

המצרכים:
1/4 1 כוסות קמח מלא
1/2 כוס שיבולת שועל
2 כפיות אבקת אפייה
1/2 כפית מלח
1 ביצה
1 בננה, מעוכה היטב
1/3 כוס שמן זית
1/2 כוס דבש
1/3 כוס חלב
1/2 כוס יוגורט
1 כפית תמצית וניל אמיתית
1 כוס פירות יער קפואים (השתמשתי בתערובת של דומדמניות ופטל)

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות. מרפדים תבנית מאפינס של 12 שקעים במנז'טים ומשמנים אותם.
מערבבים בקערה קמח, שיבולת שועל, אבקת אפייה ומלח.
בקערה נפרדת טורפים ביצה, בננה, שמן, דבש, וניל, חלב ויוגורט לעיסה אחידה. מוסיפים את תערובת הקמח ומערבבים רק עד שהיא מתאחדת. מוסיפים פירות יער ומערבבים כך שהם מתפזרים בעיסה.
מחלקים את העיסה בין השקעים. אופים כ-25 דקות, עד שהמאפינס משחימים ומתייצבים.

בשבוע שעבר הוזמנתי לסדנת בישול פתיתים של "סוגת" לבלוגרים וילדיהם. נעניתי בשמחה משתי סיבות: הסיבה הראשונה היא שאייל חגג יום הולדת בשבוע שעבר (כפי שבוודאי כבר הבנתם משלל הפוסטים בנושא), וזו הייתה הזדמנות לבילוי מיוחד שלי אתו. הסיבה השנייה היא שאני לא ממש מכינה פתיתים בבית, אלא אם כן מדובר בפתיתים ברוטב עגבניות, אותם בכל מקרה הילדים בדרך כלל לא ששים לאכול (כי זה ברוטב אדום וזה. הם נגד רוטב אדום בשלב זה של חייהם), כך ששמחתי על ההזדמנות ללמוד מתכונים חדשים.
הפתיתים החדשים של "סוגת" באים במגוון צורות מגניבות:  אותיות ה-ABC, חיות, טבעות, מספרים, צורות גאומטריות, וזאת בנוסף לצורות ה"קוסקוס" וה"אורז" המוכרות. את הסדנה המעשית הנחה תום פרנץ מ-"מאסטר שף" שפיתח עבור "סוגת" את המתכונים, שגם מופיעים על האריזה עם תמונתו. אחרי שקצצנו, ערבבנו ובישלנו, ישבו כולם לאכול את המנות. אייל פשוט התעלף על כולן, כולל דברים שבחיים לא חשבתי שיאכל, כמו סלט פתיתים ואנטיפסטי ברוטב פסטו, וסינייה פתיתים עם בשר טחון, טחינה ועגבניות (אני לא טעמתי כלום כי איני אוכלת גלוטן).
אחרי שקיבלתי כמה וכמה הבטחות מהילד שאם אכין בבית את המנות מהסדנה הוא גם יאכל אותן, בישלתי בשבת פאייה פתיתים עם שוקי עוף וירקות. בחרתי בפתיתים בצורת מספרים, בניסיון לפתות את יאיר, חובב המספרים אך סרבן האוכל, לטעום מהמנה גם כן. עשיתי כמה שינויים במתכון של תום פרנץ לפי מה שהיה לי בבית (ויתרתי על הקבנוס, השתמשתי בפפריקה מעושנת, החלפתי זעפרן בכורכום וקארי, והחלפתי אפונה באדממה).
ההכנה לא מסובכת וזו מנה ענקית ומשפחתית בגודלה. בעלי והילדים מאוד מאוד אהבו אותה, והיא גם צבעונית כזו. הילדים דנו ביניהם איזה מספר יותר טעים – האם 8 או 6 או 2? וכשיאיר הכניס לפה מזלג מלא פתיתים, התפעלנו מהמספר הגדול והארוך שבלע. חמוד ביותר.
אני מאמינה, דרך אגב, שהמנה הזו תהיה טעימה גם בלי העוף.

מה עוד עושים עם פתיתים?
פתיתים ברוטב עגבניות
פתיתים בציר עגל, סילאן ועשבי תיבול
פתיתים מסולסלים עם אפונה, קישואים ועשבי תיבול
סלט פתיתים, אפונה, חמוציות מיובשות וגבינת פטה
כדורי בשר ופתיתים ברוטב אדום
תבשיל פתיתים ובשר טחון

המצרכים:
1/4 כוס שמן זית
8 שוקי עוף
1 בצל גדול, קצוץ
2 שיני שום, כתושות
2 גמבות, בצבעים שונים, חתוכות לקוביות
1 גזר, קלוף וחתוך לקוביות קטנות
1 כף פפריקה מעושנת (או מתוקה)
2 כוסות פתיתים
1 כוס פולי סויה (אדממה) קפואים או אפונה קפואה
3 כוסות מים רותחים
1/2 כפית כורכום
1/2 כפית קארי
מלח

אופן ההכנה:
מחממים את השמן בסיר גדול ורחב, ומטגנים את שוקי העוף מכל הצדדים, עד שהם מבושלים ומזהיבים. מוציאים מהסיר (לא מכבים את האש), שמים בקערה ושומרים מכוסה.
מטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את השום ומטגנים עוד כמה דקות. מוסיפים את קוביות הירקות ומטגנים במשך כ-5 דקות עד שהם מתרככים. מתבלים בפפריקה ומערבבים. מוסיפים את הפתיתים, מערבבים ומטגנים כ-3 דקות.
מוסיפים את העוף ואת פולי הסויה או האפונה. יוצקים מים רותחים ומתבלים בכורכום ובמלח. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומכסים את הסיר. מבשלים כ-10 דקות, עד שכל המים נספגים בפתיתים.
מכבים את האש ומשאירים את הסיר מכוסה ל-5 דקות נוספות.

אתמול חגגנו לאייל (שוב) יום הולדת בחיק המשפחה הקרובה. אייל ביקש שאכין לו עוגת "צמחים נגד זומבים" (משחק המחשב), אז החלטתי להגיש גם כיבוד קל שקשור לזומבים. אני זוממת להכין ביצים ממולאות כבר המון זמן, ואחרי שספגתי קצת השראה ממסיבות זומבים שראיתי בפינטרסט, חשבתי להכין ביצים ממולאות עם ממרח ירוק וקישוט של זית ממולא כדי לדמות עיניים של זומבים. כממרח ירוק נראה לי הכי מתאים להכין ממרח אבוקדו. ההכנה קלה ומהירה, הקישוט עם זית ממולא וקטשופ נותן את אווירת הזומבים, וחוץ מזה המנה הזו ממש ממש טעימה. היא חוסלה לחלוטין, גם הילדים וגם המבוגרים ממש אהבו אותה, והרבה אנשים לקחו תוספת. אם הייתי יודעת, הייתי מכינה עוד… ובלי קשר למסיבות – זו גם אחלה של ארוחת ערב.

המצרכים:
6 ביצים קשות
1 אבוקדו, בשל
1 כף גדושה מיונז
מלח
מיץ לימון

לקישוט: זיתים ממולאים, קטשופ

אופן ההכנה:
חוצים את הביצים הקשות, מוציאים בכפית את החלמונים, מעבירים אותם לקערה ומועכים היטב.
מוציאים את תוכן האבוקדו ומועכים ביחד עם החלמונים. מוסיפים מיונז ומועכים לעיסה חלקה. מתבלים במלח ובמיץ לימון לפי  הטעם, ומערבבים.
מסדרים את הביצים הקשות החצויות על צלחת הגשה. מעבירים את ממרח האבוקדו לשקית זילוף, ומזלפים לתוך הגומה הריקה (איפה שהיו החלמונים).
כדי ליצור עיניים של זומבים – חותכים זיתים ממולאים לטבעות ומניחים על הממרח. מורחים מעט קטשופ על החלבון מסביב.

ביום שישי חגגנו בגן של יאיר ובכיתה של אייל את יום המשפחה. אני לא אכנס כאן לדיון של יום האם לעומת יום המשפחה (כתבתי על כך בעבר בפוסט הזה. כנסו כנסו, יש שם מתכון לריבועי מרשמלו ועוגיות אוראו), אבל כן אגיד שזה מעט אירוני שבגלל החגיגות הנ"ל (שהיו חמודות ומושקעות ביותר), נאלצה משפחתנו הקטנה להתפצל – אני הייתי עם יאיר בגן, ובעלי עם אייל בבית הספר…
בגן של יאיר עשינו פעילות ספורטיבית עם הילדים בתחנות שונות, והיה ממש כיף ונחמד. אחר כך "פתחנו" שולחן כיבוד. אני הבאתי לזניה שלשמחתי חוסלה כליל (ותודה לרינת חברתי ושכנתי, שבתנורה אפיתי את הלזניה הנ"ל, אחרי שהתנור שלי שבק חיים כי התרמוסטט שלו התקלקל).
חזרתי עם יאיר הביתה מוקדם, והוא ביקש שנכין ביחד משהו. רציתי שנכין ביחד עוגה, אבל כאמור התנור מת וזה לא היה אפשרי 🙁
מה עושים? כדורי שוקולד! או יותר נכון – כדורי תמרים, כי ניסיתי ללכת על הצד הבריאותי יותר. אלתרתי  עם החומרים שהיו לי בבית וגם השתמשתי בפצפוצי אורז כדי שיהיו ללא גלוטן (היי, גם לי מגיע!).
יאיר גלגל אולי 2 כדורים, החליט שהוא עייף, ונטש אותי לטובת מנוחה על הפוף. גם אני התעייפתי  בשלב מסוים, אז את שאר העיסה שיטחתי בתבנית חד פעמית ושלחתי למקרר. גם ריבועי תמרים זה טוב 🙂
הכדורים נארזו יפה והובאו במתנה לסבא וסבתא באותו יום. אייל כתב את הברכה.
לגבי הטעם – הדעות חלוקות:  אייל וסבתא מאוד אהבו. יאיר אמר שהוא נייטרלי. אני ובעלי חשבנו שהם בסדר, לא מלהיבים, בגלל הטעם המאוד דומיננטי של התמרים, שאליו אנחנו פחות מתחברים.

ואפשר להכין גם:
כדורי טחינה ותמרים
עוגת תמרים, אגוזים ושוקולד
ממתק תמרים ואגוזים
כדורי שוקולד, תמרים, אגוזים ופצפוצי אורז
הכי קלאסי – כדורי שוקולד


 
המצרכים:
250 גרם פצפוצי אורז
2 כפות קקאו
1 חבילה (500 גרם) תמרים מגולענים בוואקום
8-10 כפות סילאן
50 גרם שוקולד מריר, מומס
1 כוס שוקולד צ'יפס (לבן או חום)
סוכריות לקישוט עוגות / קוקוס טחון / שקדים טחונים

אופן ההכנה:
טוחנים פצפוצי אורז וקקאו במעבד מזון. מוסיפים תמרים וטוחנים לעיסה אחידה. מעבירים לקערה, מוסיפים שוקולד צ'יפס ומערבבים. מוסיפים סילאן (בהתחלה 8 כפות, ואם לדעתכם צריך עוד – מבחינת מתיקות או דביקות, מוסיפים עוד) ושוקולד מומס ומערבבים היטב.
יוצרים כדורים מהתערובת ומגלגלים בסוכריות לקישוט עוגות, קוקוס טחון או שקדים טחונים.
אפשרות נוספת: משטחים את העיסה בתבנית חד פעמית, מפזרים מעל סוכריות לקישוט עוגות ומהדקים. מקררים במקרר עד להתייצבות. חותכים לריבועים.

אם יש דבר שמשגע אותי זה כשמתחילים משהו ולא מסיימים. נגיד, יוגורט. הילדים שלי מתמחים בזה. הם מתחילים לאכול גביע של יוגורט, באמצע ממצים את החוויה, ומעוניינים לעבור הלאה למאכל הבא. לפעמים אני מצליחה לגרום לבעלי לאכול את השאריות (הבעלים הם תמיד הפח זבל של האוכל של הילדים, לא?   רשף לוי אפילו מדבר על זה בהופעה שלו…), ואם לא (או שהוא לא בנמצא), המקרר מתמלא בגביעי יוגורט עטופים בניילון נצמד שמחכים למשיח שיגאל אותם…

ביום שבת בערב פתחתי את המקרר וגיליתי בו גביע קוטג' "מותחל" שתכף יפוג תוקפו, וגביע יוגורט אפרסק-פסיפלורה כמעט ריק. בהתקף של מוטיבציה (וגם כי היה לי משעמם – בעלי לקח את הילדים לג'ימבורי ונשארתי לבד…) לקחתי אותם, ערבבתי עם עוד כמה חומרים, והכנתי לגברברי הבית פנקייקס טעימים לארוחת הערב, שחוסלו לחלוטין על ידי יאיר ובעלי. תכל'ס, אפשר להכין בצורה דומה עם כל גבינה לבנה או יוגורט שיש לכם במקרר ואתם רוצים להיפטר מהם.

המצרכים:
1 כוס קמח
1 בננה בשלה, מעוכה
1 כף יוגורט (אפשר בטעמים)
1 גביע (250 גרם) קוטג'
1 ביצה
225 גרם רסק תפוחים (בערך 2/3 כוס)
תרסיס שמן, לטיגון

אופן ההכנה:
מערבבים היטב את כל החומרים.
מחממים מחבת מרוססת בתרסיס שמן. יוצקים כפות מהתערובת למחבת. מטגנים משני הצדדים עד שהלביבות משחימות ועשויות.
מומלץ לרסס את המחבת בתרסיס שמן אחרי כל שתי נגלות של טיגון.

כמו הדונאטס ג'ינג'רברד האפויות בציפוי שוקולד לבן וקינמון, גם את הדונאטס האלו הכנתי בחנוכה למפגש צוות של חבריי לעבודה ב-analyzIT. רציתי מתכון פשוט ולא משמין מידי, והשילוב בין קמח מלא, פירות יער ומעט שמן מצא חן בעיניי. המתכון הוא מהבלוג PDXfoodlove.

השתמשתי בדומדמניות קפואות וזה נתן לדונאטס צבע קצת ורדרד, כמו של נסיכות. הדונאטס האלו טבולות בזיגוג סוכר פשוט, שמשמש בעיקר להעשיר קצת את הטעם ולשמש כ"דבק" עבור הסוכריות הצבעוניות.

המצרכים:
1/4 1 כוסות קמח מלא
1 כפית אבקת אפייה
1/2 כפית מלח
1/2 כוס סוכר
2 כפות שמן
1 ביצה
1/2 כוס חלב
1 כף חומץ רגיל
1 כוס פירות יער קפואים (השתמשתי בדומדמניות אדומות)

לציפוי:
2 כפות חלב
1/2 כוס אבקת סוכר

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 190 מעלות, ומשמנים היטב תבנית דונאטס.
מערבבים בקערה את החומרים היבשים: קמח, סוכר, מלח, אבקת אפייה.
בקערה נפרדת טורפים את החומרים הרטובים: שמן, ביצה, חלב וחומץ. מוסיפים את החומרים היבשים ומערבבים. מוסיפים את פירות היער ומערבבים כך שיתפזרו בעיסה.
מזלפים את העיסה לשקעי התבנית. אופים במשך כ-14-16 דקות, עד שהדונאטס מתייצבים וקפיציים למגע. מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן לחלוטין.
להכנת הציפוי, מנפים את אבקת הסוכר לקערה. מוסיפים חלב ומערבבים לזיגוג חלק. טובלים את הדונאטס בזיגוג, מנערים מעודפים, ומפזרים סוכריות צבעוניות לקישוט.

בשבוע שעבר בא ליאיר חבר אחר הצהריים, ויאיר ביקש שנכין שלושתנו ביחד כדורי שוקולד. שלפתי את המתכון הוותיק שלי לכדורי שוקולד, וברגע האחרון החלטתי להכינו עם פצפוצי אורז במקום ביסקוויטים. זו הייתה החלטה שטותית ביותר, כי זה הפך את הכדורים האלו לנטולי גלוטן, מה שאומר שגם אני יכולה לאכול מהם, מה שאומר שלא הפסקתי לנשנש מהם במשך יומיים עד שנגמרו לבסוף…
הכנתי את הכדורים האלו עם שוקולית במקום קקאו, סתם כי היא צצה לי מול הפרצוף כשפתחתי את המזווה, ולא היה לי כוח לחפש את הקקאו. הפחתתי את כמויות הסוכר בהתאם.
הכדורים האלה ממש טעימים, תזהרו…

רוצים עוד מתכון לכדורי שוקולד ללא גלוטן? כדורי שוקולד, תמרים, אגוזים ופצפוצי אורז.

המצרכים:
1/2 כוס סוכר
1/2 כוס שוקולית (אבקת משקה להכנת שוקו)
100 גרם חמאה
1/2 כוס מים
250 גרם פצפוצי אורז
3/4 כוס שוקולד צ'יפס

אופן ההכנה:
שמים בסיר שוקולית, מים, חמאה וסוכר ומבשלים, תוך כדי ערבוב מידי פעם, עד שהחמאה נמסה והעיסה אחידה.
מועכים את פיצפוצי האורז כך שיהיה קטנים יותר. מוסיפים לעיסת השוקולית ומערבבים היטב. מוסיפים את השוקולד צ'יפס ומערבבים. מניחים להתקרר לחלוטין.
יוצרים מהעיסה כדורים. שומרים במקרר.

חנוכה הוא באמת חג מאוד נחמד, והיה בקלות יכול לזכות בתואר החג האהוב עליי, אילולא בכל השנים הקודמות תמיד היו מעורבים בתקופה הזו בלת"מים מסוגים שונים, עומס יתר בעבודה, לחץ והיסטריה כלליים. השנה בעלי היה בחו"ל במשך רוב החג, ואני מצאתי את עצמי מתזזת ממקום למקום ומפעילות אחת לשנייה. העובדה שאייל היה בחופש ויאיר בקייטנת היול"א (יום לימודים ארוך בגן) דווקא הקלה עליי, כי ככה משכתי את הבקרים, התעוררנו מאוחר והתארגנו בלי לחץ. החלטתי שאני לא מוותרת על הדלקת נרות בבית בכל יום, גם אם זה יקרה בתשע בערב.
כרגיל היו לי תכניות לנסות מאכלי חג שונים כגון סופגניות וצ'ורוס, וכרגיל לא ממש הגעתי לזה. הכנתי לילדים לביבות תפוחי אדמה מהפירה שנשאר מהכנת הוורניקי תפוחי אדמה. הכנתי לעצמי לביבות בטטה ושעועית מאש טבעוניות ואפויות שיצאו בלתי פוטוגניות בעליל (ממש תמונת פוסטר לטבעונים שמדכאים אותי) אבל חביבות. רציתי מאוד לנסות גם כמה מתכוני דונאטס, ומכיוון שארגנו מפגש צוות של חבריי לעבודה ב-AnalyzIT (אמנם יום אחרי שהחג נגמר, אבל לא נורא), הייתה לי הזדמנות לכך. עברתי על לוחות ה-pinterest שלי ושלפתי כמה מתכונים לדונאטס שנראו לי קלים להכנה, לא שמנים מידי ובעלי לוק שווה ומקושט. המתכון הזה הוא מהבלוג Mess Makes Food ועשיתי בו קצת שינויים ותרגומי כמויות. ההכנה לא מסובכת, הלוק הורס (קישטתי בגוונים מנצנצים וחגיגיים) ולפי תגובות הסביבה (במיוחד של אייל) אלו דונאטס ממש טעימות.

אם אין לכם תבנית דונאטס, תמיד אפשר להכין מאפינס.

המצרכים:
1 כוס קמח
1 כפית אבקת אפייה
1/2 כפית סודה לשתייה
1 כפית קינמון טחון
1/2 כפית ג'ינג'ר טחון
1/2 כפית פלפל אנגלי
1/3 כוס סוכר דמררה
1 ביצה
1/4 כוס + 3 כפות שמן
2 כפות סירופ מייפל (או דבש)
6 כפות חלב

לציפוי:
100 גרם שוקולד לבן
1 כפית קינמון

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים היטב תבנית דונאטס.
מערבבים בקערה את החומרים היבשים: קמח, אבקת אפייה, אבקת סודה לשתייה, תבלינים וסוכר.
בקערה נפרדת טורפים את החומרים הרטובים: שמן, ביצה, סירופ מייפל וחלב. מוסיפים את החומרים היבשים ומערבבים. אם התערובת סמיכה מידי, מוסיפים עוד כף חלב.
מזלפים את התערובת לשקעי התבנית. אופים במשך כ-15 דקות, עד שהדונאטס יציבות וקפיציות למגע.
מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן לחלוטין.

להכנת הציפוי, ממיסים את השוקולד הלבן במיקרוגל. מוסיפים קינמון ומערבבים היטב. טובלים את פני הדונאטס בציפוי ומנערים מעודפים. מקשטים בסוכריות צבעוניות לקישוט עוגות.

אייל היה אצל חבר שלו, אכל שם משהו שהוא הגדיר כ-"טוסט טורטייה", וביקש ממני שאכין לו גם. טוסטים הם להיט גדול בביתנו, והסנדביץ' המועדף על אייל לארוחת עשר. אני מכינה לו בדרך כלל טוסט מפיתה מקמח מלא, שאני חוצה לשניים, מורחת קטשופ על אחד הצדדים, מוסיפה גבינה צהובה וזיתים ירוקים, מכסה בחצי השני ושמה בטוסטר פסים. ככה אייל אוהב את זה. הכנתי לו טוסט טורטייה בצורה מאוד דומה. זו למעשה קאסדייה שמכינים בקלי קלות, ואפשר להוסיף לה גיוונים שונים – להשתמש בגבינות צהובות קשות אחרות או בתוספות לפי טעמכם. המנה הזו היא ארוחת הערב המועדפת על אייל כרגע, וגם יאיר אוהב אותה.

יש עוד מתכון לקסדיה בבלוג – קסדיה גבינות ועגבניות. למעשה גרסה משודרגת יותר של הקסדיה הזו.

המצרכים:
2 טורטיות (השתמשתי בטורטיות מקמח מלא)
קטשופ
גבינה צהובה
טבעות זיתים ירוקים או תוספות אחרות לפי טעמכם

אופן ההכנה:
מחממים מחבת (ללא שמן). מניחים טורטייה אחת במחבת.  מזלפים מעל קטשופ, מכסים בחתיכות של גבינה צהובה ומפזרים זיתים ירוקים או תוספות אחרות. מכסים בטורטייה השנייה.
מחממים במשך 1-2 דקות עד שהגבינה נמסה והטורטייה התחתונה משחימה. מחליקים את הקסדייה לצלחת. הופכים מעל המחבת, כך שהטורטייה התחתונה היא עכשיו עליונה. מחממים עוד כחצי דקה-דקה עד שהטורטייה התחתונה משחימה.
מעבירים לצלחת וחותכים לשמיניות כמו פיצה.

בערוץ Yes Comedy עלתה סדרת דוקו-ריאליטי חדשה בשם "רויאל שף": חבורה של בשלנים בעלי מסעדות עממיות נוסעים לאנגליה ומתחרים ביניהם בשלל אתגרי בישול. כחובבת מושבעת של הממלכה הבריטית, כמובן שאיני מפספסת אף פרק, וזאת למרות שפרצופי מתכרכם לו דרך קבע מול נופי לונדון המוצגים בתכנית וגורמים לי לגעגועים עזים.
הוזמנתי לסדנה ומפגש עם מריה פיסנץ, אחת מהמשתתפות בתכנית, ושותפה ובשלנית במסעדת "באבא יאגה", מסעדה השוכנת ברחוב הירקון 12 בתל אביב. מריה מתמחה באוכל יהודי רוסי (בתפריט המסעדה יש מאכלים בסגנונות נוספים – כמו דגים ופירות ים), והיא המשתתפת האהובה עליי בסדרה (במקום השני:  התאומות שני ומירב, מ"דוד חביב ובניו"). תמיד רציתי לראות במו עיניי איך מכינים וורניקי (או קרפלעך אצלנו הפולנים) ובלינצ'ס. הצטיידתי באייל (שהיה בחופש חנוכה וקיבל עליו את התפקיד של הטועם הראשי במקומי – כי אני לא אוכלת גלוטן והייתי אז גם בתהליך ניקוי רעלים) ובאתי.

מריה היא מקסימה אמיתית. היא הדגימה לנו כיצד היא מכינה בלינצ'ס – במילוי גבינת טבורוג ובמילוי כרוב מטוגן, וכיצד מכינים וורניקי – במילוי תפוחי אדמה ובצל מטוגן ובמילוי דובדבנים.

גם אנחנו ניסינו את כוחנו בהכנת ורניקי תפוחי אדמה. הוורניקי היפים בתמונה השמאלית הם כמובן של מריה.

אחר כך פתחו לנו שולחן בחצר היפה של המסעדה, עם בלינצ'ס, וורניקי, מטיאס כבוש (ומאוד טעים), פטה כבד, משקה פירות יער וירקות כבושים. לקינוח הוגשו טירמיסו (שאייל פשוט התעלף עליו) וקרם ברולה.

נהניתי מאוד מהסדנה ושמחתי להכיר את מריה, שהתגלתה במציאות כחייכנית ונחמדה בדיוק כמו בתכנית. המסעדה עצמה ממש יפה, ומדגדג לי מאוד לקחת לשם את ההורים שלי לארוחה. בכל ערב יש במקום החל מהשעה שבע וחצי מוזיקה חיה (פיאנו בר, ג'אז, גיטרה ברזילאית, טיריו ג'אז ועוד) והחצר שם ממש מקסימה (נראה אידאלי לאירועים).

התכנית רויאל שף משודרת כאמור בערוץ Yes Comedy בימים א'-ה' בשעה 20:30. יש לתכנית דף פייסבוק עם ציטוטים קורעים מהתכנית, מומלץ 🙂

אייל ממש ממש אהב את וורניקי תפוחי האדמה של מריה, אז החלטתי לנסות להכין את המנה בעצמי בבית. תוך כדי עלו בי זיכרונות מסבתי חיה ז"ל, שהייתה מכינה קרפלעך מופלאים במילוי בשר, ופעם אמרה לי שלהכין קרפלעך זה המון עבודה. נו, היא כמובן צדקה. להכין את הבצק ולהכין את מחית תפוחי האדמה זה דבר אחד. לרדד את הבצק, לקרוץ מיליוני עיגולים ולמלא אותם, זו עבודה שאינה מתאימה כל כך לאדם חסר סבלנות כמוני. צלחתי אותה בכבוד, והיה שווה ולו רק כדי לעשות V על מנה אשכנזית מסורתית שתמיד רציתי לנסות להכין. חוץ מזה, הילדים ממש ממש אוהבים את הקרפלעך האלו, ומנשנשים אותם בכל שעות היממה.

עשיתי קצת שינויים במתכון של מריה – לא שמתי ביצה במחית תפוחי האדמה, והשתמשתי בקמח כפרי במקום קמח לבן (ובגלל זה הייתי צריכה להוסיף יותר מים).

המצרכים:
לבצק:
1 ק"ג קמח כפרי או רגיל
400-600 מ"ל מים
1 ביצה, טרופה
1 כפית מלח

למילוי:
4 תפוחי אדמה מבושלים
1 בצל, קצוץ
חמאה ושמן לטיגון

אופן ההכנה:
להכנת הבצק, מערבבים בקערה קמח ומלח. מוסיפים ביצה, ומתחילים ללוש תוך כדי הוספת המים בהדרגה. לא חובה להשתמש בכל כמות המים – מתחילים ב-400 מ"ל ומסיפים עוד אם הבצק יבש מידי ולא מתאחד. לשים היטב לבצק גמיש.
להכנת המילוי, מועכים את תפוחי האדמה לפירה. מחממים במחבת חמאה ושמן, מוסיפים את הבצל ומטגנים, תוך כדי ערבוב מידי פעם, עד שהוא משחים. שומרים קצת מהבצל המטוגן בצד, להגשה, ואת השאר מוסיפים לתפוחי האדמה ומערבבים היטב.
מרדדים את הבצק על משטח עבודה מקומח. קורצים עיגולים. לוקחים כל עיגול בצק, שמים במרכזו כפית שטוחה של מלית,  סוגרים לצורת חצי עיגול, ומהדקים היטב את השוליים. חוזרים על הפעולה עבור כל עיגול בצק. את שאריות הבצק לשים ומרדדים שוב, קורצים וממלאים, כך עד לגמר הבצק.
מביאים סיר עם מים לרתיחה. מבשלים את הוורניקי  במים הרותחים עד שהם צפים ורכים.
מגישים עם בצל מטוגן מעל ועם שמנת חמוצה בצד.