הפסקה קטנה ובריאה בין כל הטיגונים, הלביבות והסופגניות של החג. מצאתי את המתכון הזה באתר babble.com, ומאוד סיקרן אותי לנסות אותו – כי הוא מכיל 5 מרכיבים בלבד, בלי תוספת סוכר ובלי תוספת שומן.
ההכנה ממש פשוטה, והתוצאה מפתיעה. מדובר בנשנוש כיפי וטעים, שהחבר'ה בעבודה ממש אהבו. תזהרו – אפשר בקלות לנשנש בבת אחת את כל התבנית!

המצרכים:
2 בננות גדולות ובשלות
2 כוסות קוואקר / שיבולת שועל
1/4 כוס צימוקים (אפשר להחליף בחמוציות, תמרים קצוצים או פירות יבשים אחרים קצוצים)
1/4 כוס אגוזי מלך קצוצים (או אגוזים אחרים קצוצים)
1 כפית תמצית וניל

 אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות, ומשמנים תבנית ריבועית 23*23 ס"מ.
מועכים את הבננות היטב למחית דקה וכמעט נוזלית. מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים היטב. משטחים בתבנית ואופים במשך 30 דקות.
מצננים וחותכים לריבועים.

השבוע החלטתי ללכת על תמרים. גם בגלל סוכות, וגם בגלל שיצא לי לאכול תמרים בזמן האחרון ונזכרתי פתאום כמה הם מתוקים וטעימים. בהתחלה חשבתי להכין קאפקייקס עם תמרים וטחינה גולמית, משהו בריאותי כזה, אבל לא היה לי זמן לניסיונות (כי הייתי צריכה להכין עוגת דבש לגן של יאיר), ובסוף החלטתי ללכת לכיוון של שוקולד ותמרים, וחיפשתי מתכון מתאים באינטרנט. מצאתי מתכון לעוגה ללא גלוטן, על בסיס אגוזים, וללא תוספת סוכר, בבלוג Green Kitchen Stories ועשיתי בו כמה שינויים. השתמשתי ב-200 גרם אגוזי פקאן (שקיבלתי מ"סוגת") וב-50 גרם שקדים טחונים, וסוף סוף גם ניצלתי את אריזת התמרים בוואקום שקניתי לפני עידן ועידנים והמתינה לה במזווה. במקום לימון, השתמשתי בליים אורגני מדהים שקניתי במשק ברזילי.
העוגה יצאה פשוט מעולה בעיניי. מאוד מאוד אהבתי אותה, וגם אכלתי כמה חתיכות… היא עשירה ונהדרת.

עוד מתכונים מתוקים עם תמרים
עוגת בננות ותמרים
מאפינס תמרים ותבלינים
כדורי טחינה ותמרים
עוגת תמרים, קפה ויוגורט
עוגת אגוזים ותמרים
עוגה בחושה עם ממרח תמרים ואגוזי מלך

במסגרת ההכנה, פתאום ירד לי האסימון והבנתי שהמזווה שלי פשוט מפוצץ, עד כדי כך שאני בקושי מצליחה למצוא בו דברים. הנה יעד לשנה החדשה – לבשל מהמזווה, ולקנות כמה שפחות מוצרים נוספים.

*** מחזיקה אצבעות לשחרור גלעד שליט!!! ***

המצרכים:
1 חבילה (500 גרם) תמרים מגולענים בוואקום
250 גרם אגוזים (לוז, פקאן, מלך) או שקדים, או תערובת  (השתמשתי בתערובת פקאנים ושקדים)
3 כפות קקאו
4 כפות שמן קנולה
1 כפית תמצית וניל אמיתית
מיץ וקליפה מגוררת מלימון או ליים או תפוז אחד (השתמשתי בליים)
6 ביצים, טרופות
100 גרם שוקולד מריר, מומס

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 160 ומשמנים תבנית בקוטר 24 ס"מ. אפשר גם לרפד בנייר אפיה.
טוחנים את האגוזים במעבד מזון. "שוברים" את גוש התמרים לכמה חלקים, מוסיפים למעבד המזון וטוחנים עם האגוזים לעיסה אחידה. מעבירים לקערה.
מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים היטב. מעבירים לתבנית.
אופים 40-50 דקות, עד שהעוגה יציבה וקפיצית למגע.

התמונה הזו נורא מצחיקה אותי. מזכיר את "החתיכה החסרה" או את pacman. מה אתם חושבים שהן אומרות אחת לשנייה?

אתמול בערב נחתה על סף דלתי הפתעה – משלוח של שקית "פתיתים פלוס" של אסם, לצורך התנסות. "פתיתים פלוס" הם למעשה פתיתים אפויים מעורבים – 70% מקמח חיטה רגיל ו-30% מקמח חיטה מלא. מיקס חמוד חום-לבן כזה.
מכיוון שבעלי סיים את כל הבורגול ברוטב עגבניות שהכנתי, החלטתי להכין לי פתיתים לארוחת הצהריים היום. התלבטתי, התלבטתי, ואז נזכרתי בתבשיל החיטה המהמם שאכלתי לפני שנתיים אצל ניר צוק. החיטה בושלה בציר בקר, וזה נתן לה טעם משגע. מכיוון שלפני שבוע ביקרתי בחנות הבשר "משק זמיר" וקניתי שם ציר עגל וציר עוף  (וגם המבורגרים מעולים 🙂 ), קפצתי על המציאה והחלטתי לנסות לבשל את הפתיתים בציר עגל.
תוך כדי הוספתי עשבי תיבול ושום (מקוביות קפואות של "דורות"), ובסוף גם סילאן לתוספת מתיקות ואגוזי מלך קצוצים לתוספת קראנץ'.
יש לציין שאני בדרך כלל לא משתגעת על פתיתים. הם תמיד מטוגנים עד מוות או יבשים נורא, אבל פה מדובר במשהו אחר לגמרי. המנה הזו אלוהית, לא פחות. אין לתאר עד כמה שהיא טעימה. השילוב של טעמי הציר, ביחד עם הסילאן והקראנצ'יות מהאגוזים יוצר קומבינציה מושלמת, חגיגה!
מיותר לציין שגם היה ממש קל להכין, נכון?

מאוד אהבתי את המוצר, ובגלל שיש מיקס של קמח לבן וקמח מלא, התוצאה לא כבדה, וגם ערבוב הצבעים מקסים 🙂

המצרכים:
2 כפיות שמן
2 כוסות פתיתים
500 מ"ל ציר עגל, רותח
2 שיני שום, כתושות
3 כפיות בזיליקום, קצוץ
3 כפיות כוסברה, קצוצה
1 כף סילאן
1/2 כוס אגוזי מלך, קצוצים

אופן ההכנה:
מחממים את השמן בסיר. מוסיפים את הפתיתים, מערבבים ומטגנים כחצי דקה, כך שכל הפתיתים מצופים בשמן. מוסיפים את הציר הרותח, שום ועשבי תיבול, ומביאים לרתיחה. מערבבים, מכסים את הסיר חלקית, מנמיכים את האש, ומבשלים עד שהנוזל נספג בפתיתים (כ-8 דקות). מכסים את הסיר לגמרי ומשהים ל-5 דקות.
מוסיפים את הסילאן ומערבבים היטב. מוסיפים את אגוזי המלך ומערבבים.

 חיפשתי רעיונות לנשנונים מלוחים וקלים להכנה עבור שתיית הפרידה שלי מהעבודה, ונזכרתי בשבלולי פסטו ועגבניות מיובשות ובשבלולי גבינות שהכנתי בעבר מבצק עלים. קניתי כל מיני גבינות, ואילתרתי את המאפה הזה. ההכנה קלי קלות, והשבלולים פשוט מעולים.

המצרכים:
1 ק"ג בצק עלים מרודד
1 גביע (200 גרם) גבינת עיזים למריחה
100 גרם גבינת רוקפור
1/2 כוס אגוזי מלך, קצוצים

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180-190 מעלות, ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
פורסים את הבצק על משטח עבודה מרופד בניילון נצמד (מומלץ) או נייר אפייה.
מורחים את גבינת העיזים על הבצק, מגררים מעל את גבינת הרוקפור, ומפזרים את אגוזי המלך הקצוצים.
מגלגלים לרולדה מהצלע הארוכה. פורסים לפרוסות, ומסדרים אותך עם המילוי כלפי מעלה. אם הרולדה רכה מידי לחיתוך, משהים למשך כמה דקות במקפיא.
אופים כ-10-15 דקות, עד שהשבלולים משחימים.

 כשקיבלתי את רשימת המצרכים לתחרות של "סוגת", היה לי ברור מה יהיה הקינוח שלי: טארט אגוזים וקרמל. אני מודה שסוג כזה של טארט אינו מהחביבים עליי, אך בכל זאת רציתי להתנסות בהכנתו. חיפשתי השראה בכל מיני מקומות, כדי בכל זאת להכין קינוח שווה ומתוחכם יותר, שלא לומר שחיתותי. מצאתי את התשובה בבלוג Bakingdom – טארט עם קלתית קקאו (הוספתי גם קוקוס, בשביל הכיף), ומלית של קרמל ואגוזי לוז. את אגוזי הלוז החלפתי בשקדים, אגוזי מלך ופקאנים. הבלוגרית מ-Bakingdom קוראת לטארט הזה – הקינוח האהוב עליה, ואפשר להבין למה. קלתית פריכה, ועליה קרמל ואגוזים, עם קישוט שוקולדי, מממממממ…. מוסיפים גם קצפת בצד ומתענגים.
למרות שהטארט מרובה שלבים, בסך הכל הוא לא מסובך להכנה. את האגוזים ואת הקלתית אפשר להכין בנפרד ומראש, ובכלל – את כל הטארט ניתן להכין מראש ולשמור במקרר. הוא נהדר גם בימים שאחרי האפיה.

זהו השבוע האחרון של התחרות – אל תשכחו להצביע לי בבקשה! הגעתי לגמר תלויה בכם! המון תודה 🙂
(ההצבעה על הקינוח מתחילה היום אחרי 16:00)

המצרכים:
לקלתית
3/4 כוס קמח
1/4 כוס קוקוס ("סוגת")
1/2 2 כפות קקאו
קורט מלח ("סוגת")
113 גרם חמאה, רכה
1/3 כוס סוכר דק-דק ("סוגת")
1 חלמון ביצה

למלית
1 כוס סוכר דק-דק ("סוגת")
1/4 כוס מים
1 כף דבש
3/4 כפית מלח ("סוגת")
50 גרם חמאה, חתוכה לרבעים
1/2 כוס שמנת מתוקה
1/2 כוס שקדים ("סוגת")
1/2 כוס אגוזי מלך ("סוגת")
1/2 כוס אגוזי פקאן

לקישוט: 50 גרם שוקולד מריר

אופן ההכנה:
להכנת הקלתית, מערבבים בקערה קמח, קקאו ומלח. שמים בקערת המיקסר חמאה וסוכר, ומערבלים לתערובת קרמית. מוסיפים חלמון ומערבלים עד שתערובת אחידה. מוסיפים את תערובת הקמח, ומערבלים במהירות נמוכה עד שנוצר בצק אחיד. עוטפים בניילון נצמד ושומרים במקרר במשך 15 דקות.
בינתיים, מחממים תנור לחום של 175 מעלות. משטחים את השקדים והאגוזים על תבנית התנור מרופדת בנייר אפיה. קולים בתנור במשך 7-10 דקות.
משמנים תבנית טארט בקוטר 23-24 ס"מ. מוציאים את הבצק מהמקרר ומשטחים על תחתית ודפנות התבנית. שומרים בפריזר במשך 30 דקות.
מוציאים את התבנית מהפריזר. אופים בתנור במשך 25-30 דקות. מוציאים מהתנור ומקררים לחלוטין.
להכנת המלית, שמים מים, סוכר ודבש בסיר קטן. מערבבים ומביאים לרתיחה על להבה בינונית. ממשיכים לבשל עד שמתקבל צבע חום-דבש בהיר. מורידים מהאש. מוסיפים את המלח ומערבבים.
מוסיפים בכל פעם רבע מכמות החמאה, ומערבבים היטב עד שהחמאה נמסה והתערובת אחידה. יוצקים לסיר בזהירות את השמנת, ומערבבים היטב (אם יש גושים, אפשר לחמם מעט על להבה בינונית). מוסיפים את השקדים והאגוזים, ומבשלים על להבה בינונית במשך כ-2-3 דקות, עד שהעיסה מקבלת צבע חום-דבש כהה.
יוצקים את המלית על הקלתית. אופים 18-20 דקות, עד שהקרמל מבעבע. מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין, רצוי על רשת.
לקישוט, ממיסים את השוקולד במיקרוגל, ומזלפים על העוגה.
ניתן ואף רצוי להגיש עם קצפת 🙂

התלבטתי רבות איזו מנה עיקרית אכין לתחרות של "סוגת". חיפשתי השראה ברחבי הרשת, ונתקלתי במתכון לפילה דג מצופה שקדים פרוסים בבלוג Aggie's Kitchen. בני המשפחה אוהבים מאוד דגים, כך שהרעיון מאוד מצא חן בעיניי. 
ערבבתי אגוזי מלך ושקדים שקיבלתי מסוגת, וטחנתי אותם כדי לקבל מעין מרקם פירורי שדומה לציפוי של שניצל, ומתאים יותר לילדים. ההכנה פשוטה ומהירה, ומתקבלת מנה מרשימה שאפשר אפילו להגיש בארוחה חגיגית.
כולנו מאוד אהבנו את המנה הזו, והילדים ממש טרפו את הדגים.
בתמונות הדג מוגש "על מצע" של מחית שעועית לבנה (טחנתי במעבד מזון שעועית לבנה עם שום ושמן זית).

לא לשכוח להצביע לי! (החל מהיום אחרי הצהריים)

המצרכים:
6 פילטים של דג אמנון (מושט)
1/2 כוס שקדים ("סוגת")
1/2 כוס אגוזי מלך ("סוגת")
2 כפות סוכר חום או דמררה ("סוגת")
3 כפות פנקו או פירורי לחם
1/4 כפית קינמון
1/2 כפית מלח
3/4 כפית עשבי תיבול מיובשים (השתמשתי בתערובת טוסקנה)
1 ביצה
1 כף מים
קמח

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 215 מעלות. מרפדים תבנית תנור בנייר אפיה ומרססים בתרסיס שמן.
מפזרים את הקמח בצלחת שטוחה. טורפים את הביצה עם המים ומעבירים לצלחת שטוחה. טוחנים במעבד מזון שקדים, אגוזים, פנקו, סוכר ותבלינים. מעבירים לצלחת שטוחה.
מצפים כל פילה דג בקמח משני הצדדים, ומנערים. טובלים בביצה ומנערים. טובלים בציפוי האגוזים ומנערים. מעבירים לתבנית.
מרססים את כל הפילטים בתרסיס שמן. אופים 15 דקות.

בעלי מאוד מאוד אוהב קוגל, אותה פשטידת אטריות פולנית, שיש לה וואריאציות מפה ועד הודעה חדשה. כשנתקלתי במתכון הזה (של מיקי שמו) בספר "מתכון בטוח", היה לי ברור שמתישהו אכין אותו. השבוע היה גשום וחורפי, והיינו הרבה בבית – הזדמנות לבשל עם אייל. אני שמתי את המצרכים בקערה, אייל ערבב, ולאחר האפיה התקבל מאפה נימוח וטעים, שבעלי מאוד אהב, והאמת? גם אני…

עוד מתכונים בסגנון קוגל בבלוג:
קוגל
קוגל אטריות, דבש וצימוקים
קוגל פיקנטי
פשטידת אטריות ותפוחים
פשטידת אטריות וגבינה
מאפה עוגת גבינה, אטריות ותפוחים

המצרכים:
1 חבילה (400 גרם) אטריות ביצים דקיקות
5 ביצים
2 כוסות סוכר דמררה
1/2 כוס שמן
1/2 1 כפיות תמצית וניל
1/2 כפית מלח
1/2 כפית קינמון טחון
100 גרם צימוקים כהים
100 גרם אגוזי מלך, קצוצים גס
1 תפוח עץ, קלוף, מגולען, וחתוך לקוביות

לציפוי:
2 כפות אגוזי מלך, קצוצים גס
2 כפות סוכר חום

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים 2 תבניות אינגליש קייק.
מבשלים את האטריות לפי הוראות היצרן. שוטפים במים קרים ומסננים. מעבירים לקערה.
מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים היטב לתערובת אחידה. מחלקים את התערובת בין התבניות. מפזרים מעל את חומרי הציפוי – סוכר חום ואגוזי מלך.
אופים כ-45 דקות.

היום ערכנו ליאיר מסיבת יום הולדת בקרב המשפחה המורחבת וכמה חברים. עד שאתאפס ואארגן את כל התמונות וארשום על ההכנות, אספר לכם בינתיים על העוגה שהבאתי ביום חמישי לעבודה. קניתי גבינה לבנה כדי לנסות מתכון לעוגת גבינה ונקטר אפרסקים, אך ברגע האמת גיליתי כי זמן ההכנה ארוך והשעה היתה כבר מאוחרת. דיפדפתי בספר "עוגות גבינה" של רות אוליבר ומצאתי את המתכון הזה. ההכנה לא מסובכת, ולמען האמת לא ציפיתי מהעוגה לגדולות.
איך טעיתי. הגעתי לעבודה, חתכתי אותה ושלחתי מייל שיש אצלי עוגה. אנשים התחילו להגיע, ואז היה לי טלפון. דיברתי ודיברתי בלי לשים לב למה שקורה לעוגה שלידי. בסוף השיחה, שארכה אולי 5 דקות, אני מפנה מבט אל התבנית, ומגלה שנשארו רק 2 חתיכות! איזה פאדיחות! לא הספקתי לשמור לחבריי לתחום, לא הספקתי לשמור למנהלת המחלקה ולא למנהל האגף… ובעוד אני מהרהרת נלקחה לה עוד חתיכה. מיהרתי לתפוס את החתיכה האחרונה שנשארה וחילקתי אותה בין רוני ויואב מהתחום שלי שבדיוק הגיעו…
שבע דקות. זה כל הזמן שלקח כדי לחסל את העוגה הזו. קיבלתי עליה הרבה מחמאות ודי התפלאתי… יואב טען שהנוטלה זה מה שעשה את זה לאנשים… אולי.
עשיתי שינוי קטן במתכון – החלפתי את אגוזי הלוז באגוזי מלך. לא קליתי אותם כי לא היה לי כוח… אבל דווקא כדאי. גם שיניתי מעט את דרך הכנת הקלתית.
המצרכים:
לבסיס:
1 כוס קמח
1/3 כוס סוכר חום
70 גרם חמאה
1/2 כוס אגוזי מלך (רצוי קלויים, או אגוזי לוז)
למלית:
500 גרם גבינה לבנה 9% (במקור גבינת שמנת)
1 קופסא (400 גרם) חלב מרוכז ממותק
3 ביצים
1/4 כוס מיץ לימון
1 כפית תמצית וניל
1/2 כוס ממרח נוטלה
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מרפדים תבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ בנייר אפיה ומשמנים את הנייר (אני בדרך כלל משמנת גם את התבנית כדי שהנייר יידבק).
מעבדים במעבד מזון קמח, סוכר ואגוזי מלך, עד שאגוזי המלך קצוצים דק. מוסיפים חמאה ומעבדים לבצק פירורי. משטחים בתחתית התבנית ואופים כ-12-15 דקות או עד שמזהיב (אפיתי 15 דקות).
מוציאים את הבסיס מהתנור ומשאירים את התנור דולק. מניחים לבסיס להצטנן לטמפרטורת החדר.
מערבלים במיקסר עם וו הגיטרה את הגבינה והחלב המרוכז לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים תוך כדי ערבול את הביצים, אחת אחת, וכן מיץ לימון ותמצית וניל.
מעבירים כוס אחת מהמלית לקערה נפרדת, מוסיפים נוטלה ומערבבים היטב.
יוצקים את מלית הגבינה על הקלתית. יוצקים מעליה במעגלים את תערובת הנוטלה, ויוצרים דוגמת שיש עם סכין או קיסם.
אופים כ-40-50 דקות, או עד שהעוגה יציבה במרכזה. שומרים מספר שעות במקרר עד להגשה.

אילתרתי את סלט החסה הזה לפני ארוחת הערב של א' חול המועד. נשארו לי אגוזים גרוסים אחרי שהכנתי סלט ביצים ואגוזי מלך, אז הוספתי אותם לחסה, וגם זרקתי פנימה חמוציות מיובשות (שאני מאוד אוהבת) וגם גזר, בשביל הצבע. יצא סלט ממש מעולה. הכנתי אותו שוב לארוחת החג השני. אני בדרך כלל לא אוהבת לאכול גזר חי, אבל בסלט הזה הוא השתלב לי מצוין עם שאר הטעמים וגם עם הרוטב. מכיוון שאני לא אוהבת סלטים ש"שוחים" ברוטב, הכמות כאן לא גדולה, ולטעמי מספיקה בהחלט. אתם יכולים להגדיל את הכמות אם תרצו.
המצרכים:
1 חבילה עלי חסה רומית, קרועים לפיסות
2 גזרים, קלופים ומגוררים גס
3/4 כוס חמוציות מיובשות
1/2 כוס אגוזי מלך, קצוצים דק
לרוטב:
1 כף שמן זית
1 כף רוטב סויה
1 כף מיץ לימון
1 כף דבש
אופן ההכנה:
מערבבים את כל חומרי הרוטב בצנצנת. סוגרים ומנערים היטב.
מערבבים את כל מרכיבי הסלט בקערה. לפני ההגשה, יוצקים על הסלט את הרוטב ומערבבים.

כשראיתי את המתכון הזה בבלוג nami nami, ישר חשבתי על פסח. ביצים קשות ואגוזי מלך – כל כך מתאים לחג!
המקור של הסלט הוא גיאורגי, והוא שונה מה"ציבלה" המוכר אצלנו הפולנים. הוא יותר קראנצ'י ועם טעמים אחרים. בכל מקרה, הוא מאוד טעים וגם חוסל לחלוטין בארוחת הערב שערכנו.
עשיתי מעט שינויים: החלפתי את החמאה בשמן ואת הכוסברה בפטרוזיליה.
המצרכים:
4 ביצים קשות
4 כפות שמן זית
4 כפות אגוזי מלך, קצוצים דק
2 כפות שמיר קצוץ דק
2 כפות פטרוזיליה קצוצה דק
2 כפות בצל ירוק קצוץ – החלק הלבן בלבד (בערך 2 בצלים ירוקים)
קורט מלח
אופן ההכנה:
שמים את הביצים בקערה ומועכים היטב במזלג. מוסיפים את השמן וממשיכים למעוך ולעבד עם המזלג עד לקבלת מרקם קרמי. מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים היטב.