מתכונים המכילים 'גבינה לבנה'



עוגת גבינה ותותים עם ציפוי קרם קצפת תותים

מצאתי במקרר כמה גביעים של גבינה לבנה, וחשבתי – לא חבל? אולי אכין עוגת גבינה? בנוסף לכך, בסדנת המיומנויות החברתיות שאייל הולך אליה תכננו לחגוג לו יום הולדת, ואמרתי שאביא עוגה. מכיוון שחגגנו לאייל עם המשפחה בקונספט של זומבים, חשבתי להמשיך את הנושא ולהכין לו עוגה עם ציפוי שמזכיר מוח (כי זה הרי מה שזומבים אוכלים!).  אני מאוד אוהבת את המתכון לעוגת גבינה עם קלתית ביסקוויטים, שהיא קלאסית וטעימה, והחלטתי להתבסס עליה ולהכין עוגה עם תותים, ולקשט עם אותה בציפוי ורדרד עם תותים גם כן.
זו עוגה ממש ממש טעימה. היא לא ממש יצאה דומה למוח, כי לא היה לי מספיק קרם, אבל אולי עדיף ככה… לא חייבים לצפות את העוגה, היא טעימה גם בלי.

המצרכים:
לקלתית:
200 גרם עוגיות ג'ינג'ר או ביסקוויטים, מרוסקים דק
100 גרם חמאה, מומסת

לעוגה:
500 גרם גבינה לבנה
1 חבילה אינסטנט פודינג וניל
1 גביע (200 מ"ל) שמנת חמוצה
2 ביצים
3/4 כוס סוכר
1/2 כוס תותים, מעוכים היטב

לציפוי (לא חובה):
250 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה
1 חבילה אינסטנט פודינג וניל
1/2 כוס תותים מרוסקים

אופן ההכנה:
מרפדים תבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ בנייר אפייה ומשמנים את הנייר. מערבבים פירורי עוגיות עם חמאה מומסת ומשטחים על תחתית התבנית ומהדקים היטב. שומרים במקרר.
מחממים תנור לחום של 150 מעלות.
טורפים בקערה את כל חומרי המלית לעיסה חלקה. יוצקים על הבסיס ואופים במשך שעה, או עד שהעוגה מתייצבת. מניחים להצטנן לחלוטין.
להכנת הציפוי, מקציפים ביחד את כל החומרים לקצף יציב. מזלפים או מורחים על העוגה.
שומרים במקרר.

 


פשטידת ספגטי, רוטב עגבניות וגבינות

הילדים שלי אוהבים מאוד פסטה, ואת הלזניה שאני מכינה, כך שכשמצאתי מתכון לפשטידת ספגטי בפינטרסט, הנחתי שגם את זה הם יאהבו. המתכון מהבלוג Buns in my oven, ובסופו של דבר מצאתי את עצמי עושה בו המון שינויים, גם במצרכים וגם באופן ההכנה.
כצפוי, בני הבית אהבו מאוד את הפשטידה הזו. ההכנה – קלי קלות, מתקבלת פשטידה ממש גדולה, כך שהיא מתאימה מאוד גם לאירוח, ויש משהו חמוד ומשעשע בשורות שורות של ספגטי שמציצות להן…

המצרכים:
1 חבילה (500 גרם) ספגטי
1 צנצנת (400 גרם) של רוטב פסטה, איזה שאתם אוהבים (השתמשתי ברוטב פסטה נפוליטנה של "ברילה")
1 גביע (250 גרם) קוטג'
1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה
1 גביע (200 מ"ל) יוגורט
מלח
לציפוי: גבינה צהובה מגוררת

 

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית.
מבשלים את הספגטי לפי הוראות היצרן, עד דרגת אל דנטה. שוטפים במים קרים ומסננים.
מערבבים בקערה את הגבינות ורוטב הפסטה, ומתבלים במלח. מוסיפים את הספגטי ומערבבים היטב, עד שהוא מוטמע לחלוטין בעיסה.
יוצקים את העיסה לתבנית ומשטחים. מפזרים מעל גבינה צהובה מגוררת.
אופים כ-40 דקות, עד שהפשטידה מזהיבה.


עוגת גבינה, פודינג שוקולד ודובדבנים

מצאתי חבילה של אינסטנט פודינג שוקולד באחת מהמגרות במטבח, והיא הזכירה לי את עוגת הגבינה ופסיפלורה ללא אפייה, שבהכנתה משתמשים באינסטנט פודינג ווניל. תהיתי מה יקרה אם אחליף את הווניל בשוקולד, והחלטתי לנסות. נראה לי יותר הגיוני לשדך לגבינה-שוקולד דובדבנים מאשר פסיפלורה, אז קניתי צנצנת קטנה של דובדבנים בסירופ.
הכנתי את העוגה לערב שבועות, שהתקיים אצלנו בבית. ההכנה פשוטה, והעוגה מאוד מרשימה ויפה, ולפי דיווחי האורחים  גם מאוד טעימה (חוסלה כמעט לחלוטין).

המצרכים:
200 גרם ביסקוויטים בטעם שוקו או עוגיות שוקולד
100 גרם חמאה, מומסת
1 גביע (250 מ"ל) שמנת מתוקה
1 כוס חלב
1 חבילה של אינסטנט פודינג שוקולד
250 גרם גבינה לבנה (השתמשתי ב-5%)
1 צנצנת קטנה (185 גרם לאחר סינון) דובדבנים בסירופ

אופן ההכנה:
משמנים ומרפדים בנייר אפיה תבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ.
טוחנים את הביסקוויטים במעבד מזון. מוסיפים חמאה מומסת ומערבבים היטב. משטחים על תחתית התבנית.
מקציפים שמנת מתוקה, חלב ואינסטנט פודינג לקצף יציב. מוסיפים גבינה לבנה ומערבלים עד שהיא נטמעת בעיסה. יוצקים על התחתית ושומרים במקרר.
שעה-שעתיים לפני ההגשה, מסננים את הדובדבנים מהסירופ ומפזרים על העוגה. יוצקים על העוגה כפות מהסירופ. שומרים בקירור עד להגשה.


פנקייקס שיבולת שועל וגבינה לבנה

הזמנתי מאתר The Book Depository ספר מתכונים בשם Collected Winter Recipes, שהיה במבצע מטורף של 70% הנחה ועלה לי פחות מ-5 דולר. הספר התגלה כספר חמוד להפליא, עם צילומים מקסימים, ומתכונים בהשראה אירופאית וסקנדינבית. עוד באותו יום ניסיתי שני מתכונים, וזה אחד מהם.

מסתבר שפנקייקס זו מעין מילת קסם כזו. אמרתי לילדים שאכין להם פנקייקס והם קפצו משמחה, ויאיר לא עזב אותי במנוחה עד שווידא שאני אכן עומדת ומטגנת. עשיתי מעט שינויים במתכון (החלפתי גבינת קוטג' בגבינה לבנה והוספתי קצת סוכר), ובסוף התהליך קיבלתי כמות עצומה של פנקייקס, ששלושת הגברברים (בעלי והילדים) לא הצליחו להשתלט עליה. נשארה כמות יפה גם למחר ומחרתיים. אתמול, כשלקחתי את יאיר מהגן, הבאתי פנקייקס בשקית והילד פשוט ישב ו"שאב" אותם אחד אחרי השני…

המתכון השני שניסיתי מהספר הוא עוגיות שיבולת שועל ועדשי שוקולד, שאפרסם בהמשך.

המצרכים:
3 ביצים
1/4 1 כוסות שיבולת שועל להכנה מהירה (קוואקר)
1/4 1 כוסות קמח
1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה
1/4 1 כוסות חלב (או חלב סויה)
2 כפות שמן קנולה
2 כפות סוכר
1 כפית מלח

תרסיס שמן, לטיגון

אופן ההכנה:
טורפים את הביצים בקערה. מוסיפים את כל שאר החומרים ומערבבים היטב לעיסה אחידה. שומרים במקרר למשך חצי שעה.
מרססים מחבת גדולה בתרסיס שמן ומחממים. יוצקים למחבת כפות מהעיסה ומטגנים משני הצדדים. מעבירים לצלחת וממשיכים כך עד לתום העיסה.
מומלץ לרסס את המחבת בתרסיס שמן לפני כל נגלה חדשה של פנקייקס.

 


עוגת שיש בננות וריבת חלב

במקור גם העוגה הזו יועדה להישלח לחיילים בדרום (בנוסף לעוגת ליים ולעוגת תפוזים וצימוקים), אבל שכחתי אותה על השיש והיא עברה התעללות קלה מצידו של חמודי החתול, ולא היה לי נעים לשלוח אותה כך…
העוגה מבוססת על המתכון האלמותי לעוגת בננות, שאני משתמשת בו בכל הזדמנות. ערבבתי חלק מהבלילה עם ריבת חלב, והפכתי אותה לעוגת שיש בננות וריבת חלב, בצורה דומה לעוגת בננה ומערבולת נוטלה ואוכמניות שהכנתי בעבר. השילוב של בננות וריבת חלב מוצלח מאוד לדעתי. העוגה הזו זכתה להצלחה גדולה אצל בעלי ואצל אייל, שמאוד מאוד אהבו אותה.

המצרכים:
1/2 1 כוסות קמח
1 כפית אבקת אפיה
1/2 כפית סודה לשתיה
1/4 כפית מלח
2 ביצים
3/4 כוס סוכר חום או דמררה
2 בננות בשלות, מעוכות
1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה (השתמשתי בגבינת עיזים 5%)
1 כפית תמצית וניל אמיתית
3 כפות ריבת חלב

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית קטנה או תבנית עגולה 24 ס"מ.
מערבבים בקערה קמח, אבקת אפיה, סודה לשתייה ומלח.
בקערה נפרדת, טורפים את הביצים והסוכר. מוסיפים בננות, גבינה לבנה ותמצית וניל, וטורפים היטב לעיסה אחידה. מוסיפים את תערובת הקמח ומערבבים רק עד שהקמח נספג.
יוצקים 2/3 מהעיסה לתבנית . מוסיפים ריבת חלב לבלילה שנשארה בקערה ומערבבים לעיסה חלקה. עורמים כפות מעיסת ריבת החלב על העיסה שבתבנית, ויוצרים צורת שיש באמצעות סכין או שיפוד.
אופים כ-30 דקות, עד שקיסם המוכנס במרכז העוגה יוצא יבש.


פשטידת תרד ופרמזן

תרד הוא לא מהירקות החביבים עליי, אבל כשהייתי צריכה להביא פשטידה למסיבת סיום בגן של יאיר, וגיליתי שכל מה שיש לי בפריזר זה שקית של עלי תרד מוקפאים ושקית של גרגירי תירס מוקפאים, לא הייתה לי ברירה והשתמשתי בהם כדי להכין פשטידה, ששדרגתי עם קצת פרמזן. לא טרחתי אפילו לצלם אותה, כי זה היה אלתור שלא הייתי בטוחה אפילו כיצד יצא. בסופו של דבר, הפשטידה יצאה דווקא ממש ממש טעימה, אז קניתי תרד קפוא כדי להכינה שוב. זו פשטידה מסוג הפשטידות הפשוטות שאני מכינה לפעמים, כמו פשטידת ברוקולי למשל, וממש נחמד לאכול אותה כארוחת ערב קלילה.היא לא מסובכת להכנה והיא גם לא משמינה, אם משתמשים בגבינות ויוגורט עם אחוזי שומן נמוכים.

חשוב לי מאוד להדגיש – את עלי התרד חייבים לסחוט טוב טוב טוב טוב טוב. אתם לא רוצים שלולית במקום פשטידה, נכון?

המצרכים:
250 גרם גבינה לבנה
250 גרם קוטג'
20 גרם גבינת פרמזן מגוררת
200 מ"ל יוגורט
3 ביצים
3 כפות קמח
800 גרם עלי תרד מוקפאים
מלח, לפי הטעם
לציפוי: גבינת פרמזן מגוררת

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית בינונית (השתמשתי בחד פעמית).
מערבבים בקערה גבינות, יוגורט, ביצים, קמח ומלח לתערובת אחידה.
שמים את התרד בכלי המתאים למיקרוגל, עם מעט מים. מכסים ומבשלים כ-10 דקות, עד שתרד מתרכך. מעבירים למסננת, שוטפים במים קרים, וסוחטים היטב היטב. חשוב מאוד לסחוט כמה שיותר – בידיים, עם מגבות נייר – להוציא כמה שיותר נוזלים.
מוסיפים את התרד לעיסת הגבינות ומערבבים היטב, כך שהעלים מתפזרים בעיסה בצורה שווה. יוצקים לתבנית ומפזרים מעל גבינת פרמזן מגוררת.
אופים כ-35 דקות, עד שהפשטידה משחימה.


עוגת ספירלה גבינה, שוקולד ונוגט

הבטחתי לילדים שנכין ביחד עוגת גבינה. החלטתי לקחת את המתכונים לעוגת ספירלה גבינה ופירות יער ועוגת ספירלה גבינה וריבת חלב, ולנסות קומבינציה אחרת שתניב ספירלה של שני צבעים 🙂 שימוש בשוקולד ביחד עם עוגת גבינה הוא בסיסי וקלאסי, ואני החלטתי להוסיף גם אבקת נוגט שהייתה לי בבית (להשיג בחנויות המתמחות, אני קניתי ב"לגעת באוכל"), כי אני מאוד אוהבת נוגט. הילדים ערבבו את המצרכים, ואני הרכבתי את העוגה ואת דוגמת הספירלה. אייל מאוד התפעל מהתוצאה ואמר לי – "טוב, את העוגה הזו בטח תקחי לעבודה שלך…". נו, והוא באמת צדק 🙂  הבאתי אותה היום לעבודה והיא חוסלה במהירות. היא מאוד מאוד טעימה, וחוץ מעניין הספירלה, שפשוט דורש קצת אומץ, ריכוז ואימון, קל מאוד להכין אותה.
שימו לב, מלאכת הספירלה היא בסך הכל טכניקה! אין כאן השפעה על הטעם, ובמקום ספירלה אפשר פשוט לערום כפות מתערובת השוקולד על תערובת הגבינה, ולעשות דוגמת שיש עם שיפוד. הטריקים המרכזיים עם טכניקת הספירלה היא להקפיד ליצוק את התערובות למרכז התבנית, ליצוק כל פעם אותה כמות פחות או יותר (כ-150-200 מ"ל) – גם אם זה נראה לכם פחות מידי, וכמובן – להשתמש בכדי מזיגה (ורצוי כאלו עם שנתות), כדי שהיציקה תהיה קלה.
למעשה, ניתן להשתמש בטכניקה הזו לא רק בעוגות גבינה אלא גם בעוגות בחושות – למשל במקום עוגת שיש, לעשות עוגת ספירלה. יום אחד גם אנסה זאת.

המצרכים:
לקלתית:
1 חבילה (16 עוגיות, 176 גרם) עוגיות אוראו
100 גרם חמאה, מומסת

למלית:
750 גרם גבינה לבנה
1 כוס סוכר
3 ביצים
50 גרם שוקולד מריר, מומס
5 כפות אבקת נוגט

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 150 מעלות. מרפדים את התחתית והדפנות של תבנית קפיצית בקוטר 22 ס"מ בנייר אפיה, ומשמנים את הנייר.
טוחנים את עוגיות האוראו במעבד מזון. מוסיפים את החמאה המומסת ומעבדים לתערובת אחידה. משטחים על תחתית התבנית ושומרים במקרר.
טורפים בקערה גבינה, סוכר וביצים. מחלקים את התערובת שווה בשווה בין שני כדי מזיגה. מוסיפים את השוקולד המומס ואת אבקת הנוגט לאחד הכדים ומערבבים היטב לעיסה חלקה.
מוציאים את התבנית מהמקרר. מוזגים מהתערובת הלבנה למרכז התבנית (כמות של כ-150-200 מ"ל). זה בסדר אם היא לא תכסה את הבסיס – היא תתפשט בהמשך. מוזגים למרכז התבנית מתערובת השוקולד והנוגט. ממשיכים לסירוגין, עד שהבלילות נגמרות. יש למזוג את התערובות לאט לאט  ובעדינות, כדי שהשכבות לא יטבעו. כשיוצקים את אחת התערובות למרכז, היא דוחקת את השכבה שיצקנו קודם וכך נוצרת דוגמת הטבעות.
אם הספירלה מצ'תקמקת – פשוט לוקחים סכין ועושים דוגמת שיש.
מעבירים לתנור ואופים במשך שעה, עד שהעוגה מתייצבת אך עדיין קצת רכה. מצננים. מעבירים למקרר ל-4 שעות לפחות.


עוגת אשכולית ופיסטוקים

זוכרים את הסיפור על עוגת בננות, חמאת בוטנים ושוקולד צ'יפס שהכנתי עם יאיר?
אז בהמשכו של אותו יום, אחרי שיאיר התעורר משנת הצהריים, הוא ניגש למטבח, לקח אשכולית ודרש שנכין ממנה עוגה.
אז הכנו.
המתכון הזה מבוסס על מתכון לעוגת לימון מהבלוג CookiePie, שעשיתי בו כל מיני שינויים. אני מאוד אוהבת את הריח המיוחד והרענן של האשכולית, ואכן יצאה עוגה משגעת ומיוחדת. הזיגוג ששופכים עליה משביח אותה עוד יותר, ונותן לה גם גימור מבריק ויפה. יופי של עוגה.

המצרכים:
1/2 1 כוסות קמח
2 כפיות אבקת אפייה
1/2 כפית מלח
1/2 כוס סוכר לבן
1/2 כוס סוכר חום
קליפה מגוררת מאשכולית אחת
250 גרם גבינה לבנה (אפשר להחליף ביוגורט)
3 ביצים
1 כפית תמצית וניל
1/2 כוס שמן
3/4 כוס פיסטוקים קלופים

לזיגוג:
1/3 כוס סוכר
1/3 כוס מיץ אשכוליות טרי

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות, ומשמנים תבנית אינגליש קייק.
מערבבים בקערה קמח, אבקת אפייה ומלח.
בקערה נפרדת טורפים סוכרים, ביצים, וניל, שמן, גבינה וקליפה מגוררת. מוסיפים את תערובת הקמח ומערבבים רק עד שהקמח נספג בעיסה. מוסיפים פיסטוקים ומערבבים כך שיתפזרו בעיסה.
יוצקים את העיסה לתבנית ואופים במשך כ-40 דקות, עד שהעוגה מתייצבת וקיסם המוכנס במרכזה יוצא נקי.
בינתיים מכינים את הזיגוג: מחממים מיץ אשכולית וסוכר בסיר קטן, תוך כדי ערבוב, עד שהסוכר נמס.
לאחר שהעוגה מוכנה, מוציאים מהתנור ומניחים לה להצטנן במשך 10 דקות. מעבירים לצלחת הגשה. מנקבים את כל העוגה באמצעות קיסם, ויוצקים עליה את הזיגוג.

 

 


עוגת גבינה ופרר-רושה

הכל התחיל בפאדיחה. התכוונתי בכלל להכין פאדג' שוקולד לבן. שמתי את החומרים בסיר על האש, ופניתי לעיסוקים אחרים, עד שריח שרוף הזעיק אותי לעבר הכיריים… שרפתי את התערובת. מה עושים? מצאתי במקרר גבינה לבנה, אז הכנתי עוגת גבינה לפי המתכון של עוגת גבינה, שוקולד צ'יפס והפתעת חטיפי סניקרס. במקום שוקולד צ'יפס וסניקרס, שמתי כדורי פרר-רושה שמצאתי במזווה.
לחבר'ה בעבודה ממש לא היה אכפת ששרפתי את הפאדג'… הם השתגעו על העוגה הזו, והיא הוכרזה כאחת העוגות הטעימות ever…
בשביל הצילום, קישטתי אותה קצת עם אבקת נוגט מפוררת.

המצרכים:
לקלתית:
1 חבילה (16 עוגיות) עוגיות אוראו
100 גרם חמאה, מומסת

למלית:
500 גרם גבינה לבנה (השתמשתי ב-5%)
1/2 כוס סוכר
1 חבילה אינסטנט פודינג וניל
2 ביצים
16 יחידות של פרר-רושה

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות, ומשמנים תבנית עגולה בקוטר 22-23 ס"מ.
מרסקים את עוגיות האוראו לפירורים (באמצעות מערוך, או במעבד מזון). מוסיפים את החמאה המומסת ומערבבים היטב. משטחים בתחתית התבנית.
מערבבים בקערה גבינה, סוכר ואינסטנט פודינג. מוסיפים את הביצים, אחת אחרי השניה, וטורפים היטב לאחר כל הוספה. יוצקים את המלית לתבנית. מסדרים את כדורי הפרר-רושה במעגלים על המלית, ומטביעים אותם במלית.
אופים במשך כ-30-35 דקות, עד שהעוגה מתייצבת ומזהיבה מעט.
מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן לחלוטין. אני גם קיררתי את העוגה במקרר במשך לילה.

 

 

 


מתכון מתוק שבועי: עוגת גבינה, סילאן וגרגירי רימון

הכנתי את העוגה הזו בצ'יק צ'אק ביום רביעי בערב, תוך כדי הכנות למסיבת יום ההולדת שלי שהתקיימה ביום חמישי. היו במקרר כמה גביעים של גבינה לבנה, אז לקחתי את המתכון לעוגת גבינה ופטל, והחלטתי לתת לו שילוב של טעמים של חגי תשרי וסתיו – סילאן וגרגירי רימון. זו עוגה בריאה יחסית, יפה וטעימה 🙂

 

המצרכים:
500 גרם גבינה לבנה 5%
2 כפיות תמצית וניל
1/2 כוס סילאן
2 ביצים
1/3 כוס קורנפלור
1/4 כוס קמח תופח
1/4 כוס מיץ רימונים
1 כוס גרגירי רימון

אופן ההכנה
:
מחממים תנור לחום של 160 מעלות ומשמנים תבנית בקוטר 22-24 ס"מ.
טורפים את הגבינה, תמצית וניל וסילאן. מוסיפים את הביצים, אחת אחרי השניה, וטורפים היטב אחרי כל הוספה. מוסיפים את הקמח והקורנפלור ומערבבים. מוסיפים את מיץ הרימונים ומערבבים. מוסיפים את גרגירי הרימון ומערבבים.
יוצקים את העיסה לתבנית. אופים במשך 45-50 דקות, עד שהעוגה מזהיבה ומתייצבת. מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין.