אני גולשת באופן קבוע במספר בלוגים אמריקאיים שמוקדשים לאירועים – ימי הולדת, חתונות, baby showers, מסיבות רווקות ועוד. האמריקאים עושים את זה שונה לחלוטין מאיתנו. המסיבות שלהם הרבה יותר קטנות מבחינת מספר משתתפים (אולי כי המשפחות יותר קטנות), הם מגישים אוכל שונה (המון מתוקים וממתקים קנויים, וגם finger food), ומבחינה עיצובית – הם עושים את זה הרבה יותר בסטייל. למסיבות כמעט תמיד יש נושא (theme), בין אם הנושא הוא העיר פריז או צפרדעים או קרקס, שממנו נגזרת גם סכימת הצבעים ששולטת בעיצוב, באוכל, בהפעלות וגם ה"הפתעות" (giveaway) שמחלקים לאורחי המסיבה למזכרת.
בנוסף לכך, מסיבה אמריקאית אינה שלמה אם לא מוגשות בה קאפקייקס. You gotta have cupcakes, והן תמיד מקושטות בצבעים התואמים לסכימת הצבעים ולקונספט העיצובי של המסיבה.
אז במסיבת יום ההולדת שהכנו ליאיר, גם אני רציתי קאפקייקס.
אז הכנתי.
בחרתי במתכון יחסית פשוט של מרת'ה סטיוארט מהספר שלה, Cupcakes. המתכון נקרא One-Bowl Chocolate Cupcakes, כשב"קערה אחת" הכוונה לקערה של המיקסר. הכפלתי את הכמויות כדי שתצא לי כמות גדולה של קאפקייקס – 36 יחידות. שמרתי לי 12 יחידות עבור ההפעלה שארגנתי לילדים, ואת 24 הקאפקייקס הנותרות סידרתי על מגש חד פעמי יפה. החלטתי לקשט אותן בצורה פשוטה אך מרשימה. הכנתי קרם קצפת וניל, וצבעתי חצי כמות מהקרם בצבע מאכל צהוב טבעי (שמרתי חלק מהקרם עבור ההפעלה לילדים), וזילפתי על הקאפקייקס – 12 קאפקייקס קושטו בלבן ו-12 קאפקייקס קושטו בצהוב.
רציתי לקשט את הקאפקייקס בעוגיות חמאה בצורת הספרה אחת – כיאה ליום הולדת שנה, ואף הזמנתי במיוחד לצורך המשימה חותכן בצורת הספרה אחת מחנות באיזור. לצערי הרב הספק של החנות עשה טעות, והביא חותכנים אחרים ולא מה שביקשתי, כך שנאלצתי לאלתר והשתמשתי בחותכן בצורת האות ו', שנראה לי די דומה לספרה אחת…
בכל מקרה, התוצאה יצאה ממש מקסימה בעיניי, והיתה ממש show stopper. האורחים מאוד התפעלו ממגש הקאפקייקס ומכך שהכנתי אותן לבד, ואף דיווחו שהן מאוד טעימות.
המצרכים:
3 כוסות קמח
1/2 1 כוסות קקאו
3 כוסות סוכר
3 כפיות אבקת סודה לשתיה
1/2 1 כפיות אבקת אפיה
1/2 1 כפיות מלח
4 ביצים
1/2 1 כוסות ריויון
6 כפות שמן (השתמשתי בקנולה)
2 כפיות תמצית וניל אמיתית
1/2 1 כוסות מים חמים
אופן ההכנה:
מחממים תנור לטמפרטורה של 175 מעלות. מרפדים 36 שקעים במנז'טים ומשמנים אותם (שלוש תבניות של 12 שקעים).
מערבלים במיקסר עם וו הגיטרה במהירות בינונית קמח, קקאו, סוכר, אבקת סודה לשתיה, אבקת אפיה ומלח. מנמיכים את המהירות למהירות נמוכה, ומוסיפים ביצים, ריויון, שמן, תמצית וניל ומים. מערבלים עד שהעיסה חלקה ואחידה.
מחלקים את העיסה בין השקעים באופן שווה. כאשר ממלאים כל שקע עד ל-2/3 גובה. אופים כ-20 דקות, עד שקיסם המוכנס למרכז הקאפקייקס יוצא יבש. באמצע האפייה, מסובבים את התבניות ב-180 מעלות.
מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן ל-10 דקות בתבנית. מחלצים מהתבנית ומצננים על רשת.
ניתן לשמור את הקאפקייקס בטמפרטורת החדר למשך לילה.
ניתן להקפיא את הקאפקייקס בכלים אטומים למשך חודשיים.
כך הכנתי את הקישוט: זילפתי על הקאפקייקס קרם קצפת וניל (חצי כמות עם קרם לבן וחצי כמות עם קרם צהוב – צבוע בצבע מאכל טבעי), וקישטתי בעוגיות חמאה בצורת הספרה אחת.

היום ערכנו ליאיר מסיבת יום הולדת בקרב המשפחה המורחבת וכמה חברים. עד שאתאפס ואארגן את כל התמונות וארשום על ההכנות, אספר לכם בינתיים על העוגה שהבאתי ביום חמישי לעבודה. קניתי גבינה לבנה כדי לנסות מתכון לעוגת גבינה ונקטר אפרסקים, אך ברגע האמת גיליתי כי זמן ההכנה ארוך והשעה היתה כבר מאוחרת. דיפדפתי בספר "עוגות גבינה" של רות אוליבר ומצאתי את המתכון הזה. ההכנה לא מסובכת, ולמען האמת לא ציפיתי מהעוגה לגדולות.
איך טעיתי. הגעתי לעבודה, חתכתי אותה ושלחתי מייל שיש אצלי עוגה. אנשים התחילו להגיע, ואז היה לי טלפון. דיברתי ודיברתי בלי לשים לב למה שקורה לעוגה שלידי. בסוף השיחה, שארכה אולי 5 דקות, אני מפנה מבט אל התבנית, ומגלה שנשארו רק 2 חתיכות! איזה פאדיחות! לא הספקתי לשמור לחבריי לתחום, לא הספקתי לשמור למנהלת המחלקה ולא למנהל האגף… ובעוד אני מהרהרת נלקחה לה עוד חתיכה. מיהרתי לתפוס את החתיכה האחרונה שנשארה וחילקתי אותה בין רוני ויואב מהתחום שלי שבדיוק הגיעו…
שבע דקות. זה כל הזמן שלקח כדי לחסל את העוגה הזו. קיבלתי עליה הרבה מחמאות ודי התפלאתי… יואב טען שהנוטלה זה מה שעשה את זה לאנשים… אולי.
עשיתי שינוי קטן במתכון – החלפתי את אגוזי הלוז באגוזי מלך. לא קליתי אותם כי לא היה לי כוח… אבל דווקא כדאי. גם שיניתי מעט את דרך הכנת הקלתית.
המצרכים:
לבסיס:
1 כוס קמח
1/3 כוס סוכר חום
70 גרם חמאה
1/2 כוס אגוזי מלך (רצוי קלויים, או אגוזי לוז)
למלית:
500 גרם גבינה לבנה 9% (במקור גבינת שמנת)
1 קופסא (400 גרם) חלב מרוכז ממותק
3 ביצים
1/4 כוס מיץ לימון
1 כפית תמצית וניל
1/2 כוס ממרח נוטלה
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מרפדים תבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ בנייר אפיה ומשמנים את הנייר (אני בדרך כלל משמנת גם את התבנית כדי שהנייר יידבק).
מעבדים במעבד מזון קמח, סוכר ואגוזי מלך, עד שאגוזי המלך קצוצים דק. מוסיפים חמאה ומעבדים לבצק פירורי. משטחים בתחתית התבנית ואופים כ-12-15 דקות או עד שמזהיב (אפיתי 15 דקות).
מוציאים את הבסיס מהתנור ומשאירים את התנור דולק. מניחים לבסיס להצטנן לטמפרטורת החדר.
מערבלים במיקסר עם וו הגיטרה את הגבינה והחלב המרוכז לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים תוך כדי ערבול את הביצים, אחת אחת, וכן מיץ לימון ותמצית וניל.
מעבירים כוס אחת מהמלית לקערה נפרדת, מוסיפים נוטלה ומערבבים היטב.
יוצקים את מלית הגבינה על הקלתית. יוצקים מעליה במעגלים את תערובת הנוטלה, ויוצרים דוגמת שיש עם סכין או קיסם.
אופים כ-40-50 דקות, או עד שהעוגה יציבה במרכזה. שומרים מספר שעות במקרר עד להגשה.

קיבלתי כמה מוצרים מסדרת wellness של מותג Life של הסופרפארם להתנסות: שני סוגים של חטיפי גרנולה (הראשון – משמש ויוגורט, השני – שוקולד, חמוציות ותה ירוק) ושני סוגים של דגני בוקר מחיטה מלאה ואורז: הראשון – עם פירות אדומים, והשני – עם שוקולד מריר.
את חטיפי הגרנולה כבר הכרנו בעבר ואנחנו מאוד אוהבים אותם. כשאני כותבת אנחנו – אני מתכוונת לבעלי, לאייל ולי. אייל מאוד אוהב את החטיפים האלה, ואפילו רצה לקחת אחד לטיול שהגן שלו יצא אליו (בסוף שכנעתי אותו ללכת על משהו יותר קונבנציונאלי שאפשר גם לכבד בו את הילדים האחרים – בייגלה מחיטה מלאה). אני לא חובבת גדולה של חטיפי גרנולה, אבל גם אני אהבתי את החטיפים, משום שהם רכים והמתיקות שלהם מאוזנת. להפתעתי אהבתי גם את חטיף השוקולד, בעיקר משום שהוא לא מתוק מידי ושהשוקולד לא דומיננטי מאוד, ומשתלב היטב עם פירות היער ועם טעם התה הירוק. בקיצור – מאוד מוצלח. כל חטיף כזה שווה 2 נקודות של "שומרי משקל", כך שהוא גם מהווה נשנוש לא משמין מידי.
קורנפלקס אני לא אוכלת בכלל, אבל בעלי ואייל אוהבים. אייל טעם ואהב את שני הסוגים שקיבלנו. אני מאוד אהבתי את הקורנפלקס עם הפירות האדומים, שהוסיפו טעם מתוק וחמצמץ לקורנפלקס (ולדעתי אפשר אפילו לאכול אותו ככה סתם בלי חלב). את הדגנים עם השוקולד המריר לא אהבתי בכלל.
מה עוד אפשר לעשות עם קורנפלקס חוץ מלאכול אותו עם חלב או יוגורט? בעבר הכנתי עוגת בראנפלקס ופירות יבשים, והפעם החלטתי להכין ריבועי סוכר חום, קורנפלקס ושוקולד צ'יפס, שמצאתי בבלוג Cookie Madness. ההכנה פשוטה והריבועים האלו כל כך טעימים… רכים… ממכרים. תיזהרו!
להכנת הריבועים, השתמשתי בדגני בוקר עם פירות אדומים שקיבלתי, משום שחשבתי שהפירות האדומים יחמיאו לשוקולד צ'יפס. בפועל לא רואים את הקורנפלקס לאחר האפיה, אבל הוא נותן לריבועים האלו קראנץ' נהדר.
המצרכים:
1/3 1 כוסות קורנפלקס (השתמשתי בקורנפלקס פירות אדומים של מותג "לייף")
1 כוס קמח
2 כפיות אבקת אפיה
1/4 כפית מלח
1/3 כוס שמן קנולה
1 ביצה
1/2 1 כוסות סוכר חום דחוס
1 כפית תמצית וניל
3 כפות מים
1/3 כוס שוקולד צ'יפס
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית בינונית (השתמשתי בחד פעמית).
שמים את הקורנפלקס בקערה ושוברים קלות. מוסיפים קמח, אבקת אפיה ומלח, ומערבבים היטב.
בקערה שניה טורפים שמן, סוכר וביצה. מוסיפים תמצית וניל ומים וטורפים היטב. מוסיפים את תערובת הקמח ומערבבים רק עד שהוא נספג בעיסה. מוסיפים שוקולד צ'יפס ומערבבים עד שהם מתפזרים בעיסה.
מעבירים את העיסה לתבנית, משטחים ומורחים היטב (ייתכן שיראה לכם כאילו אין סיכוי שהבלילה תכסה את כל התבנית. עם מריחה עיקשת זה יקרה.).
אופים במשך 30 דקות עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא יבש.מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן. חותכים לריבועים.

צ'וצ'ו הקטן שלי בן שנה היום!!! הכוונה ליאיר כמובן, הידוע בשלל כינוייו – צ'וצ'ו, פופו, פוצפוץ, צ'ופו ועוד…
אתם מאמינים שכבר עברה שנה מאז שילדתי? אני בקושי מאמינה.
אנו נערוך לו מסיבה לקראת אמצע-סוף החודש, ובמוצאי שבת יבואו אלינו ההורים והאחיות שלי לחגיגה משפחתית קטנה (צפויה עוגה בצורת הספרה אחת – המתינו להתפתחויות…).
בימי חמישי אני נוהגת להביא עוגה לעבודה, והפעם רציתי להביא עוגה קצת יותר חגיגית. חיפשתי מתכון לעוגה שמשלבת שוקולד ואגסים (כי יש לי אגסים במקרר), ומצאתי את המתכון הזה של מרת'ה סטיוארט. העוגה הזו קלה להכנה (מעבדים הכל במעבד מזון), יש לה ריח משגע (בזכות תמצית השקדים) והיא גם ממש טעימה! אני לעיתים רחוקות נוהגת לטעום תוך כדי שאני אופה, אבל הפעם לא יכולתי להתאפק…
העוגה נטולת קמח ולכן מתאימה גם לפסח.
המצרכים:
1 כוס שקדים שלמים מולבנים (רימיתי קצת והשתמשתי גם בחצאי שקדים מולבנים במקום בשלמים… זה לא משנה כמובן)
3/4 כוס סוכר
1/3 כוס קקאו
110 גרם חמאה, רכה
3 ביצים
1/2 כפית מלח
1 שקיק סוכר וניל (אפשר להחליף בכפית תמצית וניל)
1/4-1/2 כפית תמצית שקדים (לא חובה אבל כדאי)
3 אגסים בשלים ומוצקים
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות, ומשמנים תבנית טארט קפיצית ומסולסלת בקוטר 24 ס"מ.
שמים במעבד מזון את הסוכר, סוכר וניל ושקדים וטוחנים דק. מוסיפים קקאו, חמאה, ביצים, מלח ותמצית שקדים (אם משתמשים בתמצית וניל במקום סוכר וניל – מוסיפים אותה עכשיו) ומעבדים לעיסה חלקה. שמים את התבנית על תבנית התנור ויוצקים את העיסה לתבנית. משטחים.
קולפים את האגסים, חוצים ומגלענים (הכי נוח ויפה לעשות זאת בכף פריזיאן, ואפשר גם סתם בכפית). פורסים לפרוסות ומסדרים בצורת מניפה על העיסה כשהן חופפות מעט אחת לשניה.
אופים במשך 45-50 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים.
מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן לחלוטין.

אייל הוא ילד שמאוד מתעניין ב"איך דברים עובדים", וכמובן שואל הרבה שאלות שמתחילות ב-"למה…" ו-"איך…". כשאני נותנת לו לטעום משהו חדש הוא בדרך כלל שואל – "אמא, איך הכנת את זה?", ותמיד זוכר להחמיא לי שהאוכל מאוד טעים.
מצאתי ב"צומת ספרים" ספר בשם "שמח במטבח – עוגות ועוגיות, צעדים ראשונים בעולם האפיה", וישר חשבתי על אייל. בספר יש מתכונים נחמדים וקלאסיים עם שלבי הכנה מפורטים ומצוירים, והוא גם היה במבצע של 50% הנחה. כשחזרתי הביתה הראיתי לאייל את הספר, והוא מאוד התלהב, וביקש ממני להקריא לו איך מכינים את כל המתכונים (הסתפקנו במתכון אחד). ביקשתי ממנו לבחור מתכון שנכין ביחד, והוא בחר את המתכון הזה.
עוגיות שוקולד צ'יפס הן ממש "מוסד" אמריקאי. יש המון גרסאות שלהן וכל מיני שיטות להכין אותן, וגם מרקמים שונים – רכות ועבות, פריכות ודקות, עם שוקולד בלבד, עם תוספת של אגוזים… כך שניגשתי להכנת העוגיות לא בלי חשש, כיצד יצאו…
מכיוון שהמתכון מיועד לילדים, שיטת ההכנה היא על ידי ערבוב בקערה עם כף עץ (מה שנקרא Beating). אני החלטתי להכין במיקסר – יותר מהיר ויותר פשוט (ומלכלך בערך באותה מידה). העוגיות יצאו ממש ממש ממש טעימות. השילוב של השוקולד עם החמוציות המיובשות מאוד מוצלח – הם מאזנים אחד את המתיקות של השני וכך התוצאה היא קלילה ולא עמוסה. גם הבצק היה מאוד נוח לעבודה, ואני חושבת שהעוגיות יצאו ממש חמודות למראה.
אייל היה מאוד מרוצה מהעוגיות גם מבחינת המראה וגם מבחינת הטעם, ואני הייתי סופר מרוצה שסוף סוף היתה לי הזדמנות לאפות איתו.
המצרכים:
75 גרם חמאה, רכה
1/3 כוס סוכר לבן
1/3 כוס סוכר חום
1 כפית תמצית וניל
1 ביצה
1/4 1 כוסות קמח
1/2 כפית אבקת אפיה
50 גרם חמוציות מיובשות (בערך חצי כוס)
100 גרם שוקולד צ'יפס (בערך כוס)
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מרפדים 2 תבניות תנור בנייר אפיה ומשמנים את הנייר.
שמים בקערת המערבל עם וו הגיטרה את החמאה ושני סוגי הסוכר. מערבלים לתערובת אחידה וחלקה. מוסיפים תמצית וניל וממשיכים לערבל. מוסיפים ביצה ומעבדים לתערובת חלקה. מידי פעם ולפי הצורך דוחפים את התערובת מדפנות הקערה כלפי מטה על מנת שהערבול יהיה אחיד. מנפים את הקמח ואת אבקת האפיה לתוך הקערה, ומערבלים במהירות נמוכה עד שנוצר בצק. חוצים את החמוציות, מוסיפים לקערה ומערבלים קלות כך שיתפזרו בבצק. מוסיפים חצי מכמות השוקולד צ'יפס (50 גרם, כחצי כוס) ומערבלים קלות כך שיתפזרו בעיסה.
יוצרים עוגיות עם כף מהתערובת (אפשר גם ליצור כדורים בידיים, הבצק מאוד נוח לעבודה), ומסדרים על התבניות במרווחים (העוגיות מתפשטות מעט). ניתן לשטח מעט אם מעוניינים בעוגיות שטוחות יותר. מפזרים את שארית השוקולד צ'יפס על העוגיות.
אופים 10-12 דקות, כל תבנית בנפרד, עד שהעוגיות מזהיבות מעט.
מוציאים מהתנור ומצננים לכמה דקות בתבנית. מעבירים לצינון על רשת בעזרת מרית.

ראיתי באיזשהו בלוג בישול מחו"ל (שכחתי את שמו) תמונה של עוגת ספירלה לבנה-ורודה, וזה הזכיר לי את עוגת הספירלה גבינה ושוקולד של קארין גורן, שהכנתי לפני כמה שנים. בבלוג ההוא השתמשו בצבע מאכל כדי להשיג את האפקט הורוד, אבל אני ישר חשבתי על פירות יער שיכולים לצבוע את הבלילה בורוד או סגול.
קיבלתי השבוע כמה מוצרים במתנה מחב' "טרה", וביניהם גביע של 750 גרם גבינה לבנה – מושלם להכנה של עוגת גבינה. גם המרקם של הגבינה הזו קרוב יותר למרקם של גבינת שמנת (כלומר קרמי ולא נוזלי), למרות שהיא רק 5% שומן. מאוד מוצלח בעיניי.
לקחתי את המתכון לעוגת גבינה על קלתית ביסקוויטים שהכנתי בעבר, הורדתי את הציפוי, ערבבתי חלק מהבלילה עם רסק של דומדמניות (אבל אפשר להשתמש בפירות יער אחרים – אך הצבע יכול לצאת שונה), ויצקתי בצורה של ספירלה.
אירחנו היום את הדודים ובני הדודים שלי לקפה ועוגה לכבוד חנוכת דירתנו. הגשתי את העוגה הזו, יחד עם בראוניז עם שוקולד צ'יפס לבן ומערבולת גבינת שמנת ועם עוגת פירות בחושה (הפעם עם אפרסקים משומרים). כולם אמרו שעוגת הגבינה מאוד טעימה וכמובן הלוק שלה הורס. בנוסף לכך הגשנו פיצוחים (בוטנים, קבוקים, פיסטוקים), קוביות אבטיח, קוביות מלון, גביניות, רוגלעך וכו' (קנויים), ופופקורן (שהגשתי במיכלי פופקורן כמו בקולנוע, שקניתי בחנות לכלים חד פעמיים, והיו הצלחת הערב). היה ממש כיף, ונהננו מאוד לארח את כולם 🙂
דרך אגב, אם הספירלה מצ'טקמקת לכם, לא קרה כלום. פשוט לוקחים סכין ועושים מערבולות בצורה של עוגת שיש.
המצרכים:
לקלתית:
200 גרם ביסקוויטים
100 גרם חמאה, מומסת
למלית:
750 גרם גבינה לבנה
1 כוס סוכר
3 ביצים
1 כפית תמצית וניל
1/2 כוס דומדמניות, אוכמניות או פירות יער אחרים קפואים, מופשרים
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 150 מעלות. מרפדים את התחתית והדפנות של תבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ בנייר אפיה, ומשמנים את הנייר.
טוחנים את הביסקוויטים במעבד מזון. מוסיפים את החמאה המומסת ומעבדים לתערובת אחידה. משטחים על תחתית התבנית ושומרים במקרר.
טורפים בקערה גבינה, סוכר, ביצים ותמצית וניל. מחלקים את התערובת שווה בשווה בין שני כדי מזיגה.
טוחנים את פירות היער במעבד מזון לעיסה חלקה. מוסיפים את רסק פירות היער לאחד הכדים ומערבבים היטב.
מוציאים את התבנית מהמקרר. מוזגים מהתערובת הלבנה למרכז התבנית. זה בסדר אם היא לא תכסה את הבסיס – היא תתפשט בהמשך. מוזגים למרכז התבנית מתערובת פירות היער. ממשיכים לסירוגין, עד שהבלילות נגמרות. יש למזוג לאט לאט את התערובות ובעדינות, כדי שהשכבות לא יטבעו. כשיוצקים את אחת התערובות למרכז, היא דוחקת את השכבה שיצקנו קודם וכך נוצרת דוגמת הטבעות.
מעבירים לתנור ואופים במשך שעה, עד שהעוגה מתייצבת אך עדיין קצת רכה. מצננים. מעבירים למקרר ל-4 שעות לפחות.

אתמול החלטתי להכין עוגה. יש לי רעיון לעוגת גבינה מקורית ורציתי לממש אותו, אבל הרגשתי שהמתכון צריך עוד קצת עבודה, ומכיוון שהייתי מאוד עייפה, החלטתי ללכת על משהו פשוט יותר. הבננות הבשלות בסלסילת הפירות הזכירו לי את המתכון לעוגת גבינה ובננה שראיתי בספרון בשם "עוגות גבינה ועוד קינוחים קטיפתיים" מהסדרה "אז מה אוכלים היום?". כשקראתי את המתכון, ראיתי שגם כאן נדרשת קצת עבודה – צריך להכין בצק, לשטח בתבנית, לקרר במקרר, לאפות אפייה עיוורת… לא היתה לי סבלנות לכל זה, אז החלטתי להכין תחתית מביסקוויטים טחונים במקום. פתאום חשבתי על השילוב המוצלח בין בננה ושוקולד, והחלטתי לקחת את העוגה לכיוון הזה – התחתית היא מביסקוויטים בטעם שוקולד עם חיזוק של קקאו, למלית הוספתי שוקולד צ'יפס ואף החלטתי לצפות את העוגה בציפוי שוקולדי. החלפתי גבינת שמנת בגבינה לבנה רגילה, כי זה מה שהיה לי.
העוגה יצאה ממש ממש טעימה, היא גם ממש יפה ויציבה, ואפילו נחתכת נהדר – ראו בתמונות. הייתי ממש מבסוטה שהיא יצאה כל כך מוצלחת אחרי האלתורים שלי.
המצרכים:
לתחתית:
250 גרם (חבילה) ביסקוויטים פתי בר שוקו
100 גרם חמאה מומסת
1 כף קקאו
למלית:
500 גרם גבינה לבנה
1/2 כוס סוכר
2 כפיות תמצית וניל
3 בננות בשלות גדולות, מעוכות
3 ביצים, טרופות
3/4 כוס שוקולד צ'יפס
לציפוי:
150 גרם שוקולד מריר
1/3 כוס שמנת מתוקה
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מרפדים את התחתית והדפנות של תבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ בנייר אפיה, ומשמנים את הנייר.
טוחנים את הביסקוויטים במעבד מזון. מוסיפים את הקקאו והחמאה המומסת ומעבדים לתערובת אחידה. משטחים את פירורי הביסקוויטים על תחתית ודפנות התבנית (נעזרים בכף). אופים במשך 10 דקות. מוציאים מהתנור ומשאירים את התנור דולק.
טורפים בקערה את הגבינה, הסוכר ותמצית הווניל לתערובת חלקה ואחידה. מוסיפים את הבננות המעוכות ומערבבים. מוסיפים את הביצים הטרופות ומערבבים היטב. מוסיפים שוקולד צ'יפס ומערבבים כך שיתפזרו בתערובת. יוצקים את העיסה על התחתית. מניחים את התבנית על תבנית התנור ומכניסים אותה למרכז התנור. אופים במשך שעה ורבע, עד שהעוגה מתחילה להתייצב. מניחים לעוגה להצטנן בתוך התנור כאשר דלתו פתוחה מעט.
ממיסים את השוקולד והשמנת המתוקה במיקרוגל. מערבבים היטב ומורחים על העוגה. מכסים ושומרים במקרר 3 שעות לפחות, ורצוי למשך לילה.

ישבתי לי בעליבות נפש בשבת בערב על הספה מול "כוכב נולד 8 – האודישנים" שהקלטתי ביס מקס, כולי מותשת מהשבת הלא קלה שעברה עלינו, ומדפדפת תוך כדי בכל מיני ספרי בישול, כאשר לפתע צדה עיני את המתכון הזה בספר "עוגות בקלי קלות" של דנית סלומון. אטריות ביצים? יש! גבינה לבנה? יש! תפוחים? יש!
רוצה שאכין לך קוגל?? שאלתי את בעלי, והוא כמובן שמח מאוד (בעלי מאוד אוהב קוגל). טוב, עוד כמה אודישנים עברו וקמתי להכין.
היו לי חשדות לאורך כל הדרך, וכשהמאפה יצא מהתנור ידעתי שצדקתי. זה בכלל לא קוגל. זו עוגת גבינה טעימה מאוד עם אטריות ביצים וטעם לימוני. השתמשתי בכמות קטנה יותר של אטריות מהכתוב במתכון (היתה לי חבילה של 400 גרם אטריות ולא 500 גרם), ולכן מרקם עוגת הגבינה היה עוד יותר מודגש.
אני לא משתגעת על קוגל, אבל עוגת גבינה אני מאוד אוהבת, והמאפה הזה טעים מאוד, מנחם ומיוחד. מומלץ!
המצרכים:
400-500 גרם אטריות ביצים צהובות
2 ליטר מים רותחים
1/2 כפית מלח
500 גרם גבינה לבנה (השתמשתי ב-9%)
5 ביצים
1/2 1 כוסות סוכר
2 כפות קורנפלור
2 כפיות תמצית וניל
3 כפות מיץ לימון
קליפה מגוררת מלימון שלם
2 תפוחי עץ (רצוי גרני סמית – ירוקים חמוצים), קלופים
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים 2 תבניות אינגליש קייק.
שמים את האטריות בקערה גדולה, יוצקים עליהן מים רותחים, מוסיפים מלח ומערבבים. מכסים את הקערה ומשהים ל-10 דקות (המטרה היא שהאטריות יתרככו אך לא יתבשלו).
שמים את הגבינה הלבנה בקערה גדולה, מוסיפים את הביצים וטורפים היטב. מוסיפים סוכר, קורנפלור, תמצית וניל, מיץ לימון וקליפת לימון וטורפים לעיסה אחידה. מגררים את התפוחים לתוך הקערה ומערבבים. מסננים את האטריות ומוסיפים לבלילת הגבינה. מערבבים היטב.
מחלקים את התערובת בין 2 התבניות. אופים 50-60 דקות, עד שהמאפים מזהיבים ומרכזם יציב למגע. אוכלים חם או פושר.

עדיף שתברחו.
אל תתחילו עם זה.
מדובר בבראוניז שאי אפשר לעמוד בפניהם. טעימים, מעלפים, עשירים. פשוט וואו.
איך שהם יצאו מהתנור טעמתי כפית, ומיד הבנתי שאני חייבת להתרחק מהאיזור במהירות, אחרת לא אשלוט במעשיי. הבאתי אותם היום לעבודה והם חוסלו במהירות רבה.
המתכון של דיויד ליבוביץ', ומצאתי אותו בבלוג CookiePie. פירגנתי לבראוניז עוד 5 גר' שוקולד (120 גרם במקום 115).
המצרכים:
1/2 כוס קמח
1 כף קקאו
1 כפית קפה נמס
1/4 כפית מלח
120 גרם שוקולד מריר, לפחות 60% מוצקי קקאו
85 גרם חמאה
2/3 כוס סוכר
2 ביצים
1 כפית תמצית וניל איכותית
1/2 כוס שוקולד צ'יפס לבן
לשכבת גבינת השמנת:
1 גביע (225 גרם) גבינת שמנת
1 חלמון
5 כפות סוכר
1/8 כפית מלח
1/4 כפית תמצית וניל
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות, ומשמנים תבנית ריבועית ברוחב 23 ס"מ.
מערבבים בקערה קמח, קקאו, קפה נמס ומלח.
ממיסים את השוקולד והחמאה במיקרוגל או מעל אדים. מוסיפים סוכר ומערבבים היטב. מוסיפים ביצים, אחת אחרי השניה, ומערבבים היטב לאחר כל הוספה. מוסיפים תמצית וניל ומערבבים. מוסיפים את תערובת הקמח ומערבבים רק עד שהעיסה אחידה. מוסיפים את השוקולד צ'יפס ומערבבים כך שיתפזרו בעיסה. יוצקים לתבנית ומשטחים.
מערבבים בקערה את כל מרכיבי שכבת גבינת השמנת. יוצקים 8-9 "גבעות" מתערובת גבינת השמנת על שכבת הבראוניז. יוצרים צורת מערבולת או שיש בעזרת סכין.
אופים במשך 35 דקות עד שהבראוניז מתייצבים בשוליים אך במרכז הם עדיין רכים. מצננים לחלוטין (ניתן גם לקרר במקרר), וחותכים לריבועים.

פירסמתי בבלוג מספר מתכונים של בראוניז לאורך השנים. המתכון הזה הוא לדעתי בטופ של הטופ. לכאורה מתכון פשוט ביותר. אפילו אגוזים לא הוספתי כי היו ילדים בקהל הטועמים. התוצאה? עשירה, דחוסה, שוקולדית, עם קרום עליון נאה. פשוט מושלמת.
המתכון הוא מהבלוג 101 Cookbooks. הוא דומה מאוד למתכון של בראוניז פירות יבשים, אבל כאן כמות השוקולד גדולה יותר.
במקור המתכון כלל כפית של תמצית וניל, אבל גיליתי שהתמצית נגמרה לי, אז החלפתי בכף של ליקר שוקולד איכותי. מי שרוצה יכול להוסיף גם כוס של אגוזים קצוצים.
עוד מתכונים של בראוניז בבלוג:
בראוניז משני סוגי שוקולד,
בראוניז קקאו,
בראוניז לפסח,
בראוניז חמוציות מיובשות,
בראוניז בננה,
בראוניז עם חתיכות שוקולד ושוקולד צ'יפס,
בראוניז קוקוס ופיסטוקים
המצרכים:
170 גרם שוקולד מריר, לפחות 60% מוצקי קקאו, שבור לקוביות
170 גרם חמאה
1/2 1 כוסות סוכר
1 כף ליקר שוקולד איכותי (או 1 כפית תמצית וניל איכותית)
3 ביצים
1 כוס קמח
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 160 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית בינונית (השתמשתי בחד פעמית).
ממיסים את השוקולד והחמאה במיקרוגל (אצלי לקח 2 דקות) או בקערה מעל סיר עם מעט מים רותחים. מניחים להצטנן מעט. מוסיפים את הסוכר ואת הליקר או תמצית הווניל ומערבבים היטב. מוסיפים את הביצים, אחת אחרי השניה, ומערבבים היטב לאחר כל הוספה. מוסיפים את הקמח ומערבבים רק עד שהתערובת מתאחדת. יוצקים לתבנית. אופים 30-35 דקות (אפיתי 32 דקות), עד שקיסם המוכנס לבראוניז יוצא עם פירורים לחים. מוציאים מהתנור ומצננים.
כדי לחתוך לריבועים, מומלץ להכניס את התבנית לכמה דקות למקפיא, ולאחר מכן לחתוך בסכין משוננת. זה יותר קל ככה (טיפ של הקונדיטור דודו אוטמזגין שאימצתי).