Pin It

פאי פירות יבשים

זו עוגה יפה ומרשימה, שמתאימה "בול" לט"ו בשבט. השתמשתי במיקס של משמשים מיובשים, תפוח עץ מיובש, אננס מיובש ופאפאיה מיובשת, כפי שהמליצה בעלת המתכון, עידית חייט מ-"לאישה". אתם כמובן מוזמנים להשתמש בתערובת של פירות יבשים לפי רצונכם.
ההכנה קצת ארוכה, אבל התוצאה הסופית שווה את זה, במיוחד המחמאות :-)
המצרכים:
לבצק:
1/2 כוס שקדים
3 כפות קורנפלור
2 1/2 כוסות קמח
1/4 כפית מלח
200 גרם חמאה, רכה
1/4 כוס סוכר
1 ביצה
2 כפיות תמצית וניל אמיתית
למלית:
3 כוסות של תערובת פירות יבשים חתוכים לחתיכות קטנות (כאמור, השתמשתי במשמשים מיובשים, תפוח עץ מיובש, אננס מיובש ופאפאיה מיובשת)
2/3 כוס מיץ תפוחים
2 ביצים
1/2 כוס סוכר חום
1/3 כוס סירופ מייפל
50 גרם חמאה, מומסת
1 כף קורנפלור
1 כף תמצית רום
לציפוי:
1 חלמון, טרוף עם כף מים
מעט סוכר חום
אופן ההכנה:
הבצק: שמים את השקדים והקורנפלור במעבד מזון וקוצצים עד שמתקבלת תערובת פירורים דקים. שמים את הקמח והמלח בקערה בינונית ומערבבים. מוסיפים את תערובת השקדים ומערבבים.
שמים את החמאה והסוכר בקערת המערבל ומקציפים עד שנוצר קרם בהיר. מוסיפים את הביצה ואת תמצית הווניל וממשיכים לערבל כדקה. מנמיכים את מהירות המערבל, מוסיפים את תערובת הקמח והשקדים ומערבלים כחצי דקה. מפסיקים את פעולת המערבל ולשים את הבצק בידיים, עד שמתקבל בצק רך. אוספים את הבצק לכדור, עוטפים בניילון נצמד ומאחסנים במקרר כשעה.
מוציאים את הבצק מהמקרר ומסירים את הניילון. מפרישים כרבע מהבצק לצד. מרדדים את הבצק לעלה עגול על משטח מקומח. מרפדים עם העלה את התחתית והדפנות של התבנית (לחילופין, במקום לרדד, ניתן להדק את הבצק לתחתית ודפנות התבנית באמצעות הידיים). מאחסנים במקפיא כחצי שעה.
מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות).
המלית: שמים את הפירות ומיץ התפוחים בסיר ומביאים לרתיחה עדינה, תוך כדי ערבוב, עד שהמיץ מצמצם ונספג בפירות. מניחים להצטנן.
טורפים את הביצים היטב בקערה בינונית. מוסיפים את הסוכר החום, תמצית הרום, סירופ המייפל, החמאה והקורנפלור ומערבבים היטב. מוסיפים את תערובת הפירות ומערבבים. מוציאים את קלתית הבצק מהמקפיא ושופכים עליה את המלית.
מרדדים את כמות הבצק שהפרשנו על משטח מקומח. באמצעות גלגלת משוננת (או סכין), חותכים פסים בעובי של כ-2 ס"מ. מניחים את הפסים בצורת שתי וערב על המלית.
מברישים את פסי הבצק בחלמון הטרוף ובוזקים מעל את הסוכר. אופים 25-30 דקות, עד שהבצק מזהיב והמלית יציבה. מגישים.

«   |   »



תגובות

  • יפה 21 בפברואר 2004 , 17:27

    לרחלי שלום רב,
    האתר שלך מאד מרשים ועמוס מתכונים מיוחדים. מהמתכונים האחרונים נהננו בבקורנו בט"ו בשבט אצלכם והתלהבנו ממעשה ידייך. כל הכבוד על הגיוון, הטעם המעולה וההגשה הנאה.
    אני אמשיך לבקר באתר שלך ואעשיר את הארוחות שלנו במתכונים שלך.

  • רחלי 22 בפברואר 2004 , 22:47

    תודה רבה!
    שמחנו מאוד לארח אתכם, ואני מקווה שנתראה בקרוב (ובשמחות).

  • אופירה 30 בנובמבר 2011 , 11:48

    הנה, עברתי על כל הקטגוריה של עוגות טורט ופאי וכולן חלביות.
    אולי תעשי קטגוריה נפרדת לעוגות ועוגיות פרווה?

  • רחלי - פשוט מבשלת 30 בנובמבר 2011 , 11:57

    היי אופירה,
    בעוגות טארט ופאי יש שימוש בבצק פריך שנהוג להכין עם חמאה – לכן הבצק תמיד יהיה חלבי.

  • לימור 9 בפברואר 2017 , 10:44

    שלום, מעבד המזון שלי התקלקל. האם אפשר להשתמש בשקדים טחונים ולערבב עם הקורנפלור? כמה זמן בערך צריך לבשל את הפירות? איזה גודל תבנית צריך? תודה

  • רחלי - פשוט מבשלת 15 בפברואר 2017 , 22:32

    היי לימור,
    לגבי השקדים – אפשר.
    לגבי הפירות – אני לא זוכרת זמנים (המתכון פורסם לפני 13 שנה…). פשוט עד שהמיץ נספג בפירות.
    לגבי התבנית – תבנית מסולסלת (רצוי קפיצית) בקוטר 24 או 26

לכתוב תגובה לפוסט