זו כבר הפעם השלישית שאני מכינה לשבת תבשיל קליל כזה, שמכיל גם פחמימות (אורז או פסטה), גם חלבונים (עוף, פירות ים) וגם כל מיני ירקות, והכל מעורבב ביחד במחבת אחת. זה גם פשוט, גם טעים, גם משתמשים במה שיש במקרר, וגם הילדים מתים על זה. מה רע?
הפעם הכנתי מנה אסייתית קלאסית של אטריות מוקפצות עם עוף וירקות. השתמשתי בפטוצ'יני טרי של פסטה דלה קזה (כי לדעתי אלו האטריות הכי טעימות בעולם), ערבבתי עם ירקות קצוצים ממה שהיה במקרר וקצת טעמים אסייתיים. יצא פשוט מעולה. התבשיל גדול ומשביע, וגם אנחנו וגם הילדים מאוד מאוד אהבנו. 

עוד מתכונים לתבשילים במחבת אחת
אטריות מוקפצות (פאד תאי) עם כרישה, בצל ירוק, בייבי שרימפס, פטריות שיטאקי וחמאת בוטנים
פאייה מהירה עם פירות ים ואפונה
תבשיל חזה עוף, פטריות, חלב קוקוס וליים (מגישים על אורז מלא)
 

מצרכים:
1 כף שמן
1 בצל, קצוץ
2 שיני שום, כתושות (אפשר להשתמש בקוביות קפואות)
1 גמבה אדומה, חתוכה לקוביות קטנות
1 קישוא, חתוך לרצועות קצרות
2 כפיות ג'ינג'ר טרי מגורר (אפשר להשתמש בקוביות קפואות)
500 גרם חזה עוף, חתוך לקוביות או רצועות קצרות
3 כפות רוטב סויה
1 כף צ'ילי מתוק
1 כף גדושה חמאת בוטנים
400 גרם פטוצ'יני טרי (של פסטה דלה קזה) או אטריות אורז או נודלס או פטוצ'יני יבש
1 כוס גרגירי אפונה מוקפאים

אופן ההכנה:
מחממים את השמן במחבת גדולה. מוסיפים את הבצל והשום ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים קישוא, גמבה וג'ינג'ר, ומטגנים תוך כדי ערבוב במשך מספר דקות, עד שהירקות מתרככים. מזיזים את הירקות לצידי המחבת. מוסיפים את קוביות העוף למחבת וצורבים משתי הצדדים עד שהעוף מלבין ומבושל לחלוטין מבפנים (זהירות לא ליבש). מערבבים בקערה רוטב סויה, צ'ילי מתוק וחמאת בוטנים לעיסה אחידה. יוצקים למחבת ומערבבים היטב. מבשלים במשך 2-3 דקות.
מכינים את האטריות לפי הוראות היצרן. מוסיפים את האפונה כדקה לפני תום הבישול. מסננים את הפסטה והאפונה. מוסיפים למחבת עם העוף והירקות. מבשלים תוך כדי ערבוב כ2-3 דקות. 

החלטתי להכין לנו לארוחת הצהריים של שבת מנה כלשהי של שוקי עוף, כי הילדים ממש ממש אוהבים עוף בתנור, ועוף בכלל. חיפשתי מתכון פשוט באוסף המתכונים שלי, והתלהבתי מהמתכון הזה של מרת'ה סטיוארט. הוא הזכיר לי את תבשילי העוף של האייטיז, כשערבבו סירופ מקופסאות שימורי פירות יחד עם אבקת מרק ויצקו על חלקי עוף. המתכון הזה מתוחכם הרבה יותר ובסגנון אסייתי מעט. הג'ינג'ר נותן לעוף טעם מיוחד ולא שיגרתי, והוא יוצא עסיסי וטעים מאוד.

המצרכים:
1 קופסת שימורים גדולה של חצאי אפרסקים בסירופ
2 בצלים סגולים
1 כף + 1 כפית שמן זית
1 כף שמן שומשום
2 כפות רוטב סויה
2 כפות ג'ינג'ר טרי מגורר
6-8 שוקי עוף, עם העור
מלח גס, פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 230 מעלות.
מסננים את האפרסקים מהסירופ. חותכים כל חצי אפרסק לחצי. חוצים את הבצלים וחותכים לחצאי פרוסות דקות. מפזרים את האפרסקים והבצל בתבנית שתכיל את כל התבשיל בנוחות (השתמשתי בתבנית פיירקס מלבנית גדולה). יוצקים מעל כף אחת של שמן זית, שמן שומשום, רוטב סויה וג'ינג'ר, ומתבלים במלח גס ופלפל שחור. מערבבים הכל בידיים על מנת שהאפרסקים והבצלים יהיו מכוסים בתיבול.
מורחים את חלקי העוף בכפית שמן זית, ומתבלים במלח ופלפל שחור. מסדרים את חלקי העוף בתבנית בין האפרסקים והבצל.
אופים 30-45 דקות, עד שהעוף משחים ומבושל לחלוטין.

 אני מאוד מאוד אוהבת את השילוב של בצל מטוגן ופטריות, במיוחד עם אורז. חשבתי להכין השבוע מין תבשיל מוקפץ כזה של בצל, פטריות, חזה עוף ואורז (בסגנון של תבשיל נתחי עוף, ירקות ואורז שהכנתי פעם, או בסגנון של שווארמה הודו נקבה עם פטריות פורטבלו ותבלינים), אבל רציתי לנסות משהו חדש שלא ניסיתי בעבר, וגם השעה היתה מאוחרת (23:00) – כך שלא היה זמן להשרייה במרינדה. נזכרתי שיש לי חלב קוקוס במזווה, אז אולי כדאי לנסות איתו משהו, ואז חשבתי על ליים, כוסברה, קארי, למון גראס – מין טעמים תאילנדיים-אסייתיים כאלו.

אז מה עשיתי? אילתרתי! טיגנתי את הבצל והפטריות (וקצת נישנשתי מהמחבת. מתה על זה!), צרבתי את העוף, ולבסוף בישלתי הכל בחלב קוקוס עם חיזוק של ליים, קארי, כוסברה ולמון גראס. יצא תבשיל פשוט משגע!!  מאוד טעים, קרמי, עשיר, משביע, חמצמץ ורענן. גם הילדים אהבו מאוד את המנה הזו.
אכלנו את התבשיל עם אורז מלא – מומלץ ביותר. האורז סופח את הטעמים ונהיה רך וטעים.

אפשר להחליף ליים בלימון ירוק, וכוסברה בפטרוזיליה.

המצרכים:
500 גרם חזה עוף חתוך לקוביות
2 בצלים, קצוצים
2 כפות שמן
1 סלסילת פטריות, חתוכות לקוביות
3 בצלים ירוקים, קצוצים
מיץ וקליפה מגוררת מליים אחד
1 קופסת שימורים (400 מ"ל) חלב קוקוס
4 כפיות כוסברה קצוצה
1 ענף למון גראס (לא חובה)
1 כפית אבקת קארי
מלח

אופן ההכנה:
מחממים את השמן במחבת גדולה ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את הפטריות והבצל הירוק, מתבלים במלח,  ומטגנים מספר דקות, עד שהפטריות מתרככות ומשחימות. מזיזים את הבצל והפטריות לצידי המחבת, מעבירים את קוביות העוף למחבת, מפזרים עליהם את קליפת הליים המגוררת, וצורבים את העוף משני הצדדים עד שהוא מלבין.  יוצקים למחבת את חלב הקוקוס, מוסיפים מיץ ליים, כוסברה, קארי, למון גראס, ומתבלים בעוד מלח לפי הטעם. מביאים לרתיחה ומבשלים 2-3 דקות נוספות, עד שחלב הקוקוס מסמיך מעט.

היום נסענו לגן הלאומי בעין חמד. היינו שם לאחרונה לפני 5 שנים, כשחגגנו את יום נישואינו השלישי (איך הזמן טס…), ואני הייתי בהריון בחודש חמישי עם אייל בבטן. בשישי בערב תכננתי להכין לנו ארוחת צהריים שניקח איתנו למקום, אבל הייתי כל כך עייפה, שנרדמתי על הספה מול הטלוויזיה ולא הכנתי כלום. כשקמתי בבוקר (אחרי שבעלי פירגן לי שינה ארוכה ומתוקה במיוחד…) הייתי צריכה לארגן אוכל, ומהר. במקרר היו נתחי פרגיות שאיתם תכננתי להכין את המנה העיקרית, אך לא היה לי מושג מה להכין איתן, והייתי צריכה משהו מאוד מהיר ופשוט. אוסף המתכונים שלי בא לעזרתי, ומצאתי רעיון מוצלח בבלוג Everybody Likes Sandwiches – פרגיות בלימון ועשבי תיבול. אני מודה שבהתחלה הייתי די סקפטית. המתכון לא כלל שמן וחששתי שהפרגיות יתייבשו. להפך – הן יצאו רכות, עסיסיות ופשוט טעימות נורא. אכלנו אותן בכיף, וגם הילדים מאוד אהבו (אייל נתן לי נשיקה ואמר שאני תמיד מכינה דברים טעימים).
השתמשתי בתערובת של עשבי תיבול שיש לי בעציצים במרפסת. אתם מוזמנים לשנות לפי טעמכם או המצאי בבית.

המצרכים:
500 גרם נתחי פרגיות (ירכי עוף ללא עור ועצם)
מיץ וקליפה מגוררת מלימון אחד
עלים מ-2 ענפי רוזמרין
עלים מ-2-3 ענפי תימין
עלים מ-2 ענפי אורגנו
מלח גס, פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות.
ממליחים ומפלפלים את נתחי הפרגיות משני הצדדים. מסדרים בתבנית שתכיל אותם בנוחות (הכי נוח בתבנית חד פעמית).
מפזרים על הפרגיות את עשבי התיבול ואת קליפת הלימון המגוררת. יוצקים מעל את מיץ הלימון.
אופים כ-40 דקות, עד שהפרגיות מבושלות.

 המתכון הזה הוא המתכון הראשון שאני מנסה מתוך סדרת הספרים של החנות הלונדונית Books for Cooks. הוא משך את תשומת ליבי משום שהוא קל ופשוט, משום שהיו לי את כל מצרכי הרוטב בבית, ובפריזר היו גם חלקי עוף. בראש השנה גיליתי שהילדים שלי מאוד אוהבים חלקי עוף שונים – כן, גם יאיר. הם טרפו את שוקי העוף בדבש, שום וסויה שהכנתי לארוחת ראש השנה, ומאז רציתי לשחזר את ההצלחה. במתכון הזה שיניתי את יחסי המרכיבים ברוטב, כי חששתי שהוא יהיה חריף מידי בשביל הילדים. הגדלתי את כמות הדבש והפחתתי בכמות השום. העוף יצא עסיסי, שחום וטעים מאוד.
אני השתמשתי בחלקי העוף שהיו לי בפריזר, אבל אפשר להשתמש בכמויות אחרות (במקור המתכון מיועד ל-12-20 כנפיים) – רק כנפיים, רק שוקיים, כרעיים מחולקות וכו'.

המצרכים:
10 כנפי עוף
4 שוקי עוף
מיץ מ-2 לימונים
3 כפות חרדל גרגירים
3 כפות דבש
3 שיני שום כתושות
מלח גס, פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 220 מעלות. מרפדים תבנית מלבנית בנייר אפיה (גודל התבנית צריך להיות כזה שיכיל את חלקי העוף בנוחות) או משתמשים בתבנית חד פעמית.
מערבבים בקערה מיץ לימון, חרדל, דבש ושום. מוסיפים את חלקי העוף ומערבבים היטב. מסדרים את חלקי העוף בתבנית בשכבה אחת. יוצקים מעל את הרוטב שנשאר בקערה, ומתבלים במלח ופלפל.
אופים בתנור במשך 30 דקות. הופכים את חלקי העוף ואופים 20 דקות נוספות, או עד שהעוף שחום ומבושל לחלוטין.

גמר חתימה טובה!

בהמשך למתכון לריבת בצל ותאנים מיובשות, להלן המתכון לכבד קצוץ (כאמור של השף משה שגב מספרו "שגב אקספרס"). תשמעו, זה הכבד קצוץ הכי טעים שאכלתי בחיים שלי!! נימוח, קליל, ממכר… כנראה שהתוספת של ריבת הבצל לתוך העיסה היא זו שעושה נפלאות.
ההכנה, דרך אגב, ממש קלי קלות. יש בהחלט מצב שאכין את המנה הזו שוב לא רק בחגים, אלא אפילו לאורחים.

המצרכים:
700 גרם כבדי עוף נקיים
5 כפות שמן זית
1 כפית מלח גס
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
4 ביצים קשות, מקולפות
4 כפות ריבת בצל ותאנים מיובשות

לטוסטונים:
1 בגט טרי, חתוך לפרוסות שוות
קינמון

ריבת בצל ותאנים מיובשות, להגשה

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 230 מעלות. מסדרים את פרוסות הבאגט בתבנית אפייה, וקולים בתנור עד שמתקבל גוון שזוף (כ-2-4 דקות, שימו לב שלא יישרף). מוציאים מהתנור. מפזרים מעט אבקת קינמון על הפרוסות, בעודן חמות.
בקערה גדולה מערבבים את הכבדים עם שמן הזית ומלח גס. מחממים מחבת גדולה, וצולים את הכבדים מכל הצדדים, עד לדרגת העשייה הרצויה (אני צליתי כך שהם עדיין נותרו מעט מעט וורדרדים מבפנים). מוסיפים 4 כפות ריבת בצל ומערבבים ביחד.
מעבירים את תכולת המחבת החמה למעבד מזון. מוסיפים ביצים קשות ופלפל שחור. מעבדים בפולסים, עד שמתקבל ממרח, שאינו חלק לגמרי.

להגשה, מניחים על פרוסות הבאגט תלוליות של הכבד הקצוץ, ומעליו מוסיפים מעט ריבת בצל.

יום ראשון, חג פורים, היה יום חופש אצלי בעבודה, וגם בגן של אייל ובמשפחתון של יאיר. בעלי לקח את אייל לעבודה שלו, לפי בקשתו, ואני נשארתי עם יאיר בבית. במקרר היה חזה עוף טחון מופשר, ועל בסיס זה אילתרתי לנו ארוחת צהריים. חשבתי בהתחלה להכין כדורי עוף ברוטב עגבניות, כפי שהכנתי בעבר לאייל, אבל אז עלה לי רעיון להוסיף קינואה לתערובת, וכך ליצור עבור יאיר ארוחה שלמה של בשר, פחמימות וירקות – והכל בסיר אחד. הוספתי גזר וקישוא מגוררים כדי להעשיר את התבשיל בקצת ירקות.
אני אכלתי את הכדורים כמו שהם כמובן, ויאיר אכל אותם טחונים. בערב גם בעלי וגם אייל שמחו לאכול מהתבשיל.
דרך אגב, אחרי הצהריים נסעתי עם אייל לראות את ההצגה "עוץ לי גוץ לי" בתיאטרון הקאמרי – מומלץ ביותר.
המצרכים:
לכדורים:
500 גרם חזה עוף טחון
1 כוס קינואה (לא מבושלת)
1 בצל, מגורר
1 גזר, קלוף ומגורר
1 ביצה
1 כף שמן זית
לרוטב:
1 כף שמן זית
1 שן שום כתושה
1 כף פטרוזיליה קצוצה
1 גזר, קלוף ומגורר
1 קישוא, קלוף ומגורר
1 קופסת שימורים גדולה (800 גרם) של עגבניות מרוסקות
1 כף סוכר
1 כוס מים
אופן ההכנה:
שמים בקערה את כל החומרים להכנת הכדורים, ולשים היטב לתערובת אחידה. יוצרים כדורים מהעיסה ומסדרים על צלחת או מגש.
בסיר גדול ורחב, מחממים את השמן ומטגנים את השום עד שהוא מתחיל להזהיב. מוסיפים את הפטרוזיליה, הגזר והקישוא ומטגנים 2-3 דקות. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, הסוכר והמים, ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומוסיפים לסיר את כדורי הבשר. יוצקים עליהם מהרוטב במידה והם לא מכוסים לגמרי. מבשלים כ-20 דקות, עד שהכדורים מלבינים והקינואה מבושלת.

יאיר התחיל לאכול מוצקים באופן פחות או יותר קבוע. הכוונה היא שבמשפחתון הוא אוכל בכיף מה שנותנים לו (הילד דומה לאחיו הגדול, שניהם אוכלים כמויות של אוכל אבל רזים רזים. הלוואי עליי, ברור שזה לא מהגנים שלי). בבית, לעומת זאת, הוא עושה קונצים לאמא שלו ולא תמיד מוכן לשתף פעולה.
אבל האמא – כלומר אני – לא מוותרת!
כשאייל היה תינוק, זה היה תור הזהב של הקציצות. הייתי מכינה לו בכל פעם סוג אחר של קציצות. עכשיו תורו של יאיר לעשות רטרו לתקופה ההיא.
"דחפתי" בקציצות האלו כל מיני ירקות, וגם תפוח אדמה בשביל החלק הפחממתי. אין בהם ביצה כי יאיר עדיין קטן בשביל זה. החלטתי סתם כך להוסיף גם תבלינים, והם ממש משדרגים את הטעם לדעתי (במיוחד הקינמון).
הקציצות יצאו לי ממש ממש טעימות וגם רכות. יש בבלוג מתכון נוסף ומאוד דומה לקציצות כאלו.
הטמנתי את הקציצות במקפיא כמו האמא המצטיינת והמתוקתקת שאני שואפת להיות.
המצרכים:
500 גרם חזה עוף טחון
1 גזר
1 קישוא
1 בצל
1 תפוח אדמה קטן
2 כפות פנקו או פירורי לחם
2 פרוסות לחם, בלי ה"קשה"
קינמון
אגוז מוסקט טחון
כורכום
שמן קנולה, לטיגון
אופן ההכנה:
שמים את העוף הטחון בקערה. מקלפים את הירקות ומגררים במגררת גסה, סוחטים מנוזלים ומוסיפים לעוף. משרים את פרוסות הלחם במים ל-5 דקות. סוחטים, מפוררים ומוסיפים לקערה. מוסיפים את פירורי הלחם ואת התבלינים לפי הטעם. מערבבים ולשים בידיים לתערובת אחידה. שומרים במקרר לשעה לפחות.
יוצרים קציצות מהתערובת. מחממים שמן קנולה במחבת גדולה. מטגנים את הקציצות משני הצדדים עד שהן משחימות. מעבירים לנייר סופג.

במסגרת ה"בישול לשבת" השבוע (שכלל גם אורז מלא עם פטריות פורטובלו ועירית, וכרובית אפויה בסילאן, שום ותבלינים) החלטתי להכין שניצלים. הכנתי בצורה מעט שונה מבדרך כלל – במקום קמח השתמשתי בקורנפלור, ובמקום פירורי לחם השתמשתי בפנקו. את הביצה ערבבתי עם סילאן ואבקת ג'ינג'ר. לבסוף גם החלטתי לאפות ולא לטגן, כי לא היתה לי סבלנות לעמוד מול הכיריים וגם רציתי משהו קצת פחות משמין. השניצלים יצאו ממש טעימים. חתכתי אותם לאצבעות כדי שיהיה קל לנשנש אותם. גם אייל אכל בכיף.
המצרכים:
4 נתחי חזה עוף לשניצל
קורנפלור
1 ביצה
1 כף סילאן
1/2 כפית אבקת ג'ינג'ר
פנקו (פירורי לחם יפניים)
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפיה.
טורפים את הביצה ביחד עם הסילאן והג'ינג'ר.
מסדרים על השיש 3 צלחות: אחת עם קורנפלור, אחת עם תערובת הביצה, ואחת עם פנקו. בסוף "הסרט הנע" שמים את תבנית התנור. טובלים נתח חזה עוף בקורנפלור משני הצדדים ומנערים. לאחר מכן טובלים בביצה משני הצדדים ומנערים. לאחר מכן טובלים בפנקו משני הצדדים, מנערים, ומניחים בתבנית. אופים עד שהנתחים מלבינים מבחוץ ומפנים (עושים חתך קטן כדי לבדוק). לאחר מכן מגבירים את הטמפרטורה ל-200 מעלות ומעבירים את התנור למצב גריל. אופים עד שהשניצלים משחימים, הופכים ומשחימים גם את הצד השני.
מוציאים מהתנור וחותכים לאצבעות (אם רוצים).

החלטתי שכאימא לשניים, הגיע הזמן שהבישולים שלי יהיו קצת יותר פרקטיים, כלומר – בישולים לפריזר. ככה אמא שלי מבשלת – היא מכינה כמויות של קציצות ושניצלים, מקפיאה הכל, וכך תמיד יש לה "משהו" בפריזר כשצריך לאכול. כשהמלאי נגמר – היא עושה מבצע ומכינה שוב כמויות להקפאה.
מצאתי בפריזר חבילה של חזה עוף, או לפחות כך חשבתי. הפשרתי את העוף במקרר, והיום בערב ניגשתי למלאכת הבישול. הייתי בטוחה שמדובר בנתחי חזה עוף לשניצל, וכך הכנתי את עצמי נפשית למלאכת טיגון ארוכה. כשהסרתי את הניילון מהאריזה הסתבר לי שטעיתי – מדובר בקוביות גדולות של חזה עוף! מה עושים? הרי נתחי חזה עוף מוקפצים עם ירקות ואורז זה לא ממש משהו שמתאים להקפאה. החלטתי לאלתר. טבלתי את נתחי העוף בתערובת של סויה ומייפל, ציפיתי בפירורי פנקו (פירורים יפניים), ואפיתי בתנור. יצא פשוט מעולה!!! אחרי שהשניצלונים התקררו מעט, עטפתי והטמנתי במקפיא, כדי שלא אנשנש את כולם.
מתאים מאוד לילדים. למבוגרים הייתי מגישה עם מיונז-צ'ילי (מערבבים מיונז עם צ'ילי מתוק) לנשנוש יותר פיקנטי.
המצרכים:
500 גרם חזה עוף, חתוך לנתחונים
2 כפות רוטב סויה
2 כפות סירופ מייפל (אפשר להחליף בדבש)
פירורי פנקו (אפשר להחליף בפירורי לחם, אבל עדיף שלא)
תרסיס שמן
אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-180 מעלות. מרפדים תבנית תנור בנייר אפיה, ומשמנים את הנייר בתרסיס שמן.
מערבבים בקערית את הסויה והמייפל. שופכים לשקית ניילון קטנה (כזו של סנדביצ'ים). מכניסים לתוכה גם את נתחוני העוף, קושרים את השקית ומנערים היטב כך שהנתחונים מצופים ברוטב מכל הצדדים. מוציאים את הנתחונים מהשקית.
מצפים את הנתחונים בפירורי פנקו באחת מהשיטות הבאות: שמים את הפירורים בצלחת או קערה וטובלים את הנתחונים בפנקו מכל הצדדים (כמו שניצלים). או לחילופין שמים את הפירורים בשקית ניילון קשיחה עם ריצ'רץ', מוסיפים את נתחוני העוף ומנערים כך שהנתחונים מצופים (רצוי לעשות זאת בשתי נגלות).
מסדרים את הנתחונים בתבנית ומרססים אותם בתרסיס שמן. אופים כ-20 דקות או עד שהנתחונים מזהיבים ומבושלים גם מבפנים (פותחים אחד כדי לבדוק, אם לא בטוחים).