השבוע החלטתי ללכת על תמרים. גם בגלל סוכות, וגם בגלל שיצא לי לאכול תמרים בזמן האחרון ונזכרתי פתאום כמה הם מתוקים וטעימים. בהתחלה חשבתי להכין קאפקייקס עם תמרים וטחינה גולמית, משהו בריאותי כזה, אבל לא היה לי זמן לניסיונות (כי הייתי צריכה להכין עוגת דבש לגן של יאיר), ובסוף החלטתי ללכת לכיוון של שוקולד ותמרים, וחיפשתי מתכון מתאים באינטרנט. מצאתי מתכון לעוגה ללא גלוטן, על בסיס אגוזים, וללא תוספת סוכר, בבלוג Green Kitchen Stories ועשיתי בו כמה שינויים. השתמשתי ב-200 גרם אגוזי פקאן (שקיבלתי מ"סוגת") וב-50 גרם שקדים טחונים, וסוף סוף גם ניצלתי את אריזת התמרים בוואקום שקניתי לפני עידן ועידנים והמתינה לה במזווה. במקום לימון, השתמשתי בליים אורגני מדהים שקניתי במשק ברזילי.
העוגה יצאה פשוט מעולה בעיניי. מאוד מאוד אהבתי אותה, וגם אכלתי כמה חתיכות… היא עשירה ונהדרת.

עוד מתכונים מתוקים עם תמרים
עוגת בננות ותמרים
מאפינס תמרים ותבלינים
כדורי טחינה ותמרים
עוגת תמרים, קפה ויוגורט
עוגת אגוזים ותמרים
עוגה בחושה עם ממרח תמרים ואגוזי מלך

במסגרת ההכנה, פתאום ירד לי האסימון והבנתי שהמזווה שלי פשוט מפוצץ, עד כדי כך שאני בקושי מצליחה למצוא בו דברים. הנה יעד לשנה החדשה – לבשל מהמזווה, ולקנות כמה שפחות מוצרים נוספים.

*** מחזיקה אצבעות לשחרור גלעד שליט!!! ***

המצרכים:
1 חבילה (500 גרם) תמרים מגולענים בוואקום
250 גרם אגוזים (לוז, פקאן, מלך) או שקדים, או תערובת  (השתמשתי בתערובת פקאנים ושקדים)
3 כפות קקאו
4 כפות שמן קנולה
1 כפית תמצית וניל אמיתית
מיץ וקליפה מגוררת מלימון או ליים או תפוז אחד (השתמשתי בליים)
6 ביצים, טרופות
100 גרם שוקולד מריר, מומס

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 160 ומשמנים תבנית בקוטר 24 ס"מ. אפשר גם לרפד בנייר אפיה.
טוחנים את האגוזים במעבד מזון. "שוברים" את גוש התמרים לכמה חלקים, מוסיפים למעבד המזון וטוחנים עם האגוזים לעיסה אחידה. מעבירים לקערה.
מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים היטב. מעבירים לתבנית.
אופים 40-50 דקות, עד שהעוגה יציבה וקפיצית למגע.

התמונה הזו נורא מצחיקה אותי. מזכיר את "החתיכה החסרה" או את pacman. מה אתם חושבים שהן אומרות אחת לשנייה?

ראש השנה בפתח, ואני חושבת על עוגות מקוריות לחג. נברתי בכמה ספרי בישול, הסתכלתי גם באינטרנט, ואחד הדברים שרציתי לנסות זה לקחת את המתכון לפאדג' בראוניז בקערה אחת (שהוא לטעמי ה-מתכון לבראוניז), לעשות בו כל מיני שינויים ולהתאימו לרוח החג. החלפתי חלק מהסוכר בדבש, החלפתי את החמאה ברסק תפוחים ובשמן (כדי שהעוגה תתאים גם לארוחה בשרית), ובמקום תמצית וניל או ליקר שוקולד, החלטתי להוסיף תבלינים ריחניים, כמו שבדרך כלל מוסיפים לעוגות דבש. פיזרתי גם שבבי שקדים לקישוט.

זו עוגה קלה מאוד להכנה וממש ממש נהדרת. השוקולד, הדבש, התפוחים – כל אחד מהם נותן את הטון שלו, והשקדים מוסיפים קראנץ' משמח לכל ביס. הבאתי אותה היום לעבודה, והקולגות אהבו מאוד.
אני ממליצה להגיש אותה עם מעט דבש מזולף מעליה, גם בשביל הטעם וגם בשביל הלוק.

המצרכים:
170 גרם שוקולד מריר, לפחות 60% מוצקי קקאו, שבור לקוביות
113 גרם (בערך 1/3 כוס) רסק תפוחים
1/4 כוס שמן קנולה
3/4 כוס דבש
1/4 כוס סוכר חום או דמררה
1/4 כפית קינמון
1/4 כפית ציפורן
1/4 כפית אגוז מוסקט
1/4 כפית פלפל אנגלי
3 ביצים
1 כוס קמח
לקישוט (לא חובה): שבבי שקדים
להגשה: דבש

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית בינונית (השתמשתי בחד פעמית).
ממיסים את השוקולד עם השמן במיקרוגל (לקח לי 1.5 דקות). מניחים להצטנן מעט. מוסיפים רסק תפוחים, דבש, סוכר ותבלינים ומערבבים היטב. מוסיפים את הביצים, אחת אחרי השניה, ומערבבים היטב לאחר כל הוספה. מוסיפים את הקמח ומערבבים רק עד שהתערובת מתאחדת.
יוצקים לתבנית. מפזרים מעל את שבבי השקדים. אופים כ-30 דקות, עד שקיסם המוכנס לעוגה יוצא עם פירורים לחים. מוציאים מהתנור ומצננים.

אבא שלי בן 61. אייל צייר לו ציור יפה וכתב לו ברכה, קניתי לו חולצה פולו במתנה, וכמובן שהכנתי גם קאפקייקס. אבי נולד בא' ראש השנה, שב-1950 חל ב-12 בספטמבר, ואנחנו חוגגים לו פעם כך ופעם כך. החלטתי להכין קאפקייקס שמתכתבים עם סממני ראש השנה – כמו דבש, תפוחים או רימון. הרעיון של קאפקייקס רימונים סיקרן אותי במיוחד. עשיתי חיפוש באינטרנט אחר מתכונים אפשריים, אבל בסוף פשוט לקחתי את המתכון לקאפקייקס שוקולד פטל, החלפתי את החלב במיץ רימונים, ובמקום פטל ערבבתי גרגירי רימון לתוך העיסה. את המתכון לציפוי לקחתי מהבלוג cupcake bake shop, שמכיל מתכונים לקאפקייקס מיוחדים (למשל קאפקייקס רימונים ותה ירוק, קאפקייקס שעועית אזוקי ועוד…), משום שרציתי ציפוי קליל ולא חלבי. הוספתי לציפוי 2 טיפות של צבע מאכל אדום (extra red של magic colors), כדי לתת לו צבע ורדרד.
התוצאה הייתה מדהימה. הקאפקייקס רכים, מאוד טעימים, ומזכירים קצת סופלה.  הציפוי הוא לא משהו שאי פעם טעמתם, אם יורשה לי. הוא אוורירי, קליל, ובעל טעם עדין של רימונים. יש לו מרקם של קצף אמבט והוא פשוט מרחף בפה. גרגירי רימון ומנז'טים זהובים (שקניתי בסופרמרקט…) משלימים את הלוק היוקרתי והעדין של הקאפקייקס האלו.

אבא,  גיל 61 זה גיל צעיר, ואתה גם כך נראה צעיר בהרבה לגילך, ובעל גוף של נער (למה לא ירשתי את הגנים האלו שלך, למה…). בשבילי תמיד תישאר הגבר החסון בן ה-30+, טום קרוז לוק-אלייק, שנשקף מתמונות ילדותי. אני מאחלת לך המון בריאות, אושר, ונחת מהמשפחה ומהנכדים. יום הולדת שמח 🙂

המצרכים:
50 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
1/2 כוס מיץ רימונים
2 ביצים
1/4 1 כוסות סוכר חום או דמררה
100 גרם חמאה, רכה
100 גרם (כ- 3/4 כוס) קמח תופח
2 כפות קקאו
50 גרם שקדים טחונים
1/2 כוס גרגירי רימון

לציפוי:
3 חלבונים
1/2 כוס מיץ רימונים
1 כף סוכר
צבע מאכל ג'ל בצבע אדום או ורוד

לקישוט: גרגירי רימון
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, מרפדים במנז'טים ומשמנים תבנית של 12 שקעים.
ממיסים את השוקולד במיקרוגל. מוסיפים את מיץ הרימונים ומערבבים.
מערבבים היטב בקערה את החמאה הרכה, סוכר וביצים, לעיסה אחידה. מוסיפים קמח, קקאו ושקדים טחונים, ומערבבים. מוסיפים את תערובת השוקולד ומערבבים היטב לעיסה אחידה. מוסיפים את גרגירי הרימון ומערבבים כך שיתפזרו בעיסה.
מחלקים את התערובת בין השקעים. אופים במשך 20-25 דקות, עד שהקאפקייקס מתייצבים.
מניחים לקאפקייקס להצטנן לחלוטין, על רשת.

להכנת הציפוי, מקציפים את החלבונים במיקסר במהירות גבוהה, כ-3 דקות, עד שנוצר קצף. שמים את מיץ הרימונים והסוכר בסיר קטן, ומביאים לרתיחה. מערבבים, מנמיכים את האש, ומבשלים תוך כדי בעבוע עדין, כ-5-8 דקות, עד שהמיץ הופך לסירופ ומצטמצם לחצי.
מוסיפים את הסירופ הרותח לקצף החלבונים, ומקציפים במהירות בינונית, כ-5-10 דקות, עד שהקצף כבר לא חם. בשלב זה ניתן להוסיף צבע מאכל אדום או ורוד (מתחילים בטיפה אחת, ואם צריך מוסיפים עוד), כדי לתת לקצף צבע ורוד.
מזלפים את הקצף על הקאפקייקס (או פשוט מניחים אותו בכף), ומקשטים בגרגירי רימון.

יש לי ספר חמוד בשם "אופים עם שוקולד" מאת ננסי לאמברט, שמכיל מתכונים מגוונים ונחמדים לאפייה עם שוקולד. המתכון של הקאפקייקס האלו הוא ממנו. אני מחכה כבר הרבה זמן להזדמנות מתאימה להכין אותם, ואני מודה שנמשכתי דווקא למתכון הזה בגלל הציפוי הוורוד. כאימא לשני בנים, הצבע הוורוד לא ממש נוכח בחיי… ובוודאי שלא בימי הולדת ("זה צבע של בנות", אייל מעקם את האף). ביום ההולדת של הבלוג היה לי ברור שאני חייבת להכין קאפקייקס – כי זה מה שעושים בימי הולדת! ומכיוון שהחגיגה היא בשבילי, החלטתי ללכת על הוורוד, ובגדול 🙂 צבעתי את הציפוי בצבעי ורוד מדורגים, או כמו שאומרים בשפת האופנה "דגרדה", ובשפת הגרפיקאים "גרדיאנט". הקאפקייקס יצאו כל כך יפים!! הייתי ממש מרוצה. חוץ מהיופי המתפרץ, הם גם ממש ממש טעימים. בהתחלה מרגישים את השוקולד הרך והעשיר, ואז – הפתעה! – פטל חמצמץ שמשתלב בצורה מושלמת עם השוקולד.
במתכון במקור לקאפקייקס היה ציפוי קרם חמאה (buttercream), אבל אני מעדיפה את הציפוי על בסיס שמנת מתוקה ואינסטנט פודינג וניל, ולכן השתמשתי בו.
אמהות לבנות –  אלו קאפקייקס מושלמים לימי ההולדת של הילדות שלכן 🙂

הייתי חייבת לצלם את הקאפקייקס מכל זווית אפשרית. הם פשוט כל כך יפים!

הלפטופ הפוטוגני באדיבותה של עדית, חברתי לעבודה 🙂

המצרכים:
50 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
1/2 כוס חלב (אפשר להחליף במים)
2 ביצים
225 גרם (כ-1/4 1 כוסות) סוכר חום או דמררה
100 גרם חמאה, רכה
100 גרם (כ- 3/4 כוס) קמח תופח
2 כפות קקאו
50 גרם שקדים טחונים
24 יחידות של פטל, קפוא (כלומר 2 פטלים לכל קאפקייק)

לציפוי:
1 חבילה (250 מ"ל) שמנת מתוקה
1 כוס חלב
1 חבילה של אינסטנט פודינג וניל
צבע מאכל אדום או ורוד
מזרה של סוכריות חומות לקישוט

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, מרפדים במנז'טים ומשמנים תבנית של 12 שקעים.
ממיסים במיקרוגל את השוקולד ביחד עם החלב.
מערבבים היטב בקערה את החמאה הרכה, סוכר וביצים, לעיסה אחידה. מוסיפים קמח, קקאו ושקדים טחונים, ומערבבים. מוסיפים את השוקולד המומס ומערבבים היטב לעיסה אחידה.
ממלאים את שקעי התבנית עד למחצית גובהם. מניחים 2 פטלים בכל שקע, ומכסים בשאר התערובת.אופים במשך 20-25 דקות, עד שהקאפקייקס מתייצבים.
מניחים לקאפקייקס להצטנן לחלוטין, על רשת.

להכנת הציפוי, מקציפים שמנת מתוקה, חלב ואינסטנט פודינג וניל עד לקרם יציב (כשמרימים את המקצפים, הקרם נשאר עליהם ולא נוזל).
מחלקים את הקצף בין 3 קערות. מוסיפים מעט צבע מאכל לכל קערה, עד שמגיעים לגוון הרצוי. שומרים במקרר.
מעבירים כל קרם לשק זילוף משלו, מזלפים את הקרם על הקאפקייקס ומקשטים במזרה של סוכריות חומות.

לפעמים חלומות לא מתגשמים.
לפעמים חלומות מתגשמים, אבל מאוחר יותר ולא איך שתכננתם.
לפני 4 חודשים כתבתי בהתלהבות על העבודה החדשה  שמצאתי, ועל איך שאני עושה צעד להגשמת שאיפותיי לעסוק בנושאים של אינטרנט ומדיה חברתית, שאני כל כך אוהבת ומחוברת אליהם.
זה לא קרה. לא היה לי טוב שם. החברה אליה עברתי נמכרה לחברה אחרת, נפח התפקיד שלי צומצם למינימום, וזה פשוט לא הלך.
מבחינתי זה היה משבר. החלום שהתנפץ, תכניות הקריירה שלי שלא יצאו לפועל בפעם הראשונה בחיי,  להיות מובטלת, הדאגות הכלכליות, להיות נטולת רכב ופלאפון, המצב החדש הזה שלא ידעתי איך להתמודד אתו, הביורוקרטיה והטופסולוגיה.
אבל תוך חודש וחצי הכל הסתדר. השבוע התחלתי עבודה חדשה, גם היא בתחום האינטרנט, ובינתיים אני מרוצה מאוד.
אני מסתכלת אחורה על התקופה (הקצרה בדיעבד) הזו ומבינה שלמדתי כל מיני דברים חשובים.  למדתי שיש הרבה אנשים שדואגים לי, שאני חשובה להם וששמחים לעזור לי. למדתי שלא הכל בחיים מסתדר כמו שמתכננים, וצריך ללמוד לקחת את זה בפרופורציות, ולהיערך לזה.
ולמדתי שבסופו של דבר, הכל לטובה.

רציתי לפנק את חבריי החדשים לעבודה השבוע, ולהביא עוגה ביום חמישי. בחרתי להכין טארט שקדים ותאנים, שמזכיר לי את הסתיו, את חגי תשרי והתחלות חדשות.
הקולגות שמחו מאוד על הפינוק ואהבו מאוד את העוגה. גם אני, ביני לבין עצמי, שמחתי והבנתי שהנה – יש עוגה ביום חמישי כמו תמיד – סימן שהכל הסתדר וחזר לקדמותו.

המתכון מהספר "עונות ברוח" של דפנה שני, ספר מקסים עם מתכונים (צמחוניים) לאירוח לפי עונות השנה. יש בו המון אווירה וצילומים נהדרים, וכיף גם סתם לדפדף בו ולפנטז.
הייתה חסרה לי ביצה אחת למלית (במקור המתכון עם 2 ביצים), אבל יצא נהדר גם בלעדיה.
אל תיבהלו מרשימת המצרכים. ההכנה ממש לא מסובכת.

המצרכים:
לקלתית:
200 גרם חמאה, רכה
1/2 כוס סוכר
1 ביצה
1 כף סוכר וניל
3 – 1/2 2 כוסות קמח

למלית:
1 ביצה
1/4 כוס סוכר
1 חבילה של אינסטנט פודינג וניל
1/2 1 כפות קורנפלור
250 מ"ל שמנת מתוקה
1/2 כוס חלב
קליפה מגוררת מ-1/2 לימון
100 גרם שקדים טחונים
1 כפית תמצית שקדים
8 תאנים טריות, פרוסות

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית טארט (רצוי עם תחתית מתפרקת) בקוטר 26 ס"מ.
להכנת הקלתית, מערבלים את החמאה והסוכר במיקסר, עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים ביצה וסוכר וניל ומערבלים עד שמתקבלת תערובת תפוחה. מוסיפים את הקמח (בהתחלה 1/2 2 כוסות, ואם צריך מוסיפים עוד קמח עד ל-3 כוסות) ומערבלים לקבלת בצק רך ולא דביק.
מהדקים את הבצק לתחתית ודפנות התבנית.
טורפים את כל חומרי המלית , מלבד התאנים, לעיסה אחידה. יוצקים על הקלתית. אופים בתנור במשך 15 דקות.
מוציאים מהתנור (משאירים אותו דולק), מסדרים את פרוסות התאנים בעדינות על המלית. מחזירים לתנור ואופים עוד 40 דקות, עד שהמלית מתייצבת והקלתית מזהיבה.

מצטערת שלקח לי כל כך הרבה זמן להעלות את המתכון לסלט המדהים הזה. כרגיל אצלי, הנחתי את החוברת עם המתכון איפשהו, ורק אתמול מצאתי אותה שוב…
הכל התחיל כשמצאתי במזווה שקית של לקט דגנים ב-10 דקות הכנה, שקיבלתי בזמנו מ"סוגת". החלטתי שאני רוצה להשתמש בה להכנת סלט דגנים לשבועות, וראו זה פלא, במקרה גם קיבלתי מחמותי את החוברת של "תנובה" לשבועות ובה מתכון לסלט חיטה… את הקממבר הביא בעלי בנסיעתו האחרונה לצרפת (אחרי שקיבל ממני הוראה לקנות גבינות! והמון! שיהיה לשבועות! ועמד במשימה בכבוד רב). עשיתי קצת שינויים במתכון כי לא היו לי את כל החומרים. בכל מקרה, הסלט הזה מעולה, מרשים ומפתיע.
במקום בלקט הדגנים, אפשר להשתמש בחיטה, אבל ייקח לכם הרבה יותר זמן לבשל אותה.

המצרכים:
1 שקית לקט דגנים "10 דקות"
1/2 כוס חמוציות
1/2 כוס תמרים, מגולענים וחתוכים לפרוסות דקיקות
1/2 כוס משמשים מיובשים, חתוכים לקוביות
1/2 כוס צימוקים כהים
1 כף דבש
3 כפות פטרוזיליה או כוסברה, קצוצה
מיץ מ-1/2 לימון
125 גרם גבינת קממבר, חתוכה לפרוסות
שקדים מולבנים פרוסים

אופן ההכנה:
מבשלים את לקט הדגנים לפי הוראות היצרן, ומצננים (אפשר להכין מראש ולשמור במקרר).
שמם בקערת הגשה את הדגנים המבושלים, הפירות היבשים, פטרוזיליה או כוסברה, דבש ולימון, ומערבבים.
קולים את השקדים במחבת יבשה ללא שומן, עד שהם מזהיבים קלות. מפזרים מעל הסלט ביחד עם פרוסות הקממבר.

 לקראת יום העצמאות הרשת והעיתונים הומים מכתבות על בשרים ועל מנגל. אני מודה: אין לי מושג במינגול… מעולם לא מינגלתי בעצמי, כך שמתכונים ל"בשר על האש" לא תמצאו פה, לפחות עד שנגשים את תוכניתנו לקנות גריל גז למרפסת.
ליד הבשר בדרך כלל מגישים סלטים שונים, חומוס, טחינה, וצ'יפס או תפוחי אדמה. את הסלט הזה הכנתי לליל הסדר, אבל הוא גם מושלם לפיקניקים ו"על האש". הוא ענק ומספיק להמון אנשים, קליל, פריך ורענן.
רציתי לעשות ואריאציה על סלט קולסלואו, אז השתמשתי בשני סוגי כרוב, הוספתי ברוקולי וגם חמוציות ושקדים, לסלט צבעוני שמתפקע מכל טוב. הרוטב הוא אותו רוטב כמו לסלט כרוב עם שקדים וחמוציות, שאהוב ביותר על בני משפחתי.

המצרכים:
1 שקית של כרוב לבן קצוץ
1 שקית של כרוב סגול קצוץ
2 גזרים, קלופים ומגוררים גס
1/2 חבילה (400 גרם) פרחי ברוקולי מוקפאים
1 כוס חמוציות מיובשות
1 כוס שבבי שקדים

לרוטב
1/4 כוס רוטב סויה
1/4 כוס מיץ תפוזים
2 כפות חומץ בן-יין או חומץ תפוחים
1 כף רוטב צ'ילי מתוק
1 כף דבש
1 כפית שמן שומשום
מלח, פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:
מערבבים בקערת הגשה את שני סוגי הכרוב ביחד עם הגזר המגורר.
שמים את פרחי הברוקולי בכלי המתאים למיקרוגל עם מעט מים. מכסים ומאדים במיקרוגל במשך כ-8 דקות, עד שפרחי הברוקולי רכים. שוטפים במים קרים ומסננים. חותכים את פרחי הברוקולי לפרחים קטנים יותר, ומוסיפים לקערת הסלט. מוסיפים את החמוציות המיובשות.
מחממים מחבת יבשה ללא שמן, וקולים את שבבי השקדים, עד שהם מזהיבים. מוסיפים לקערת הסלט ומערבבים.
מערבבים את כל חומרי הרוטב בצנצנת עם מכסה. סוגרים ומנערים היטב לקבלת מסה אחידה. יוצקים על הסלט ומערבבים.

 הכנתי את הסלט הזה לליל הסדר, אחרי שראיתי כמה וכמה ואריאציות שלו ברשת. הוקסמתי מהרעיון לשלב תותים עם עלי בייבי תרד, סוג של עלים שעדיין לא יצא לי להשתמש בהם. זהו סלט רענן וצבעוני עם לוק אביבי מקסים 🙂
עוד שילוב של תותים בסלט: סלט חסה, תותים ומוצרלה.

המצרכים:
1 חבילה של עלי בייבי תרד
1 סלסילה של תותים
1/2 כוס שומשום
1/2 כוס שקדים פרוסים

לרוטב
2 כפות שמן זית
2 כפות חומץ בלסמי
2 כפות דבש
2 כפות רוטב סויה

אופן ההכנה:
שמים עלי בייבי תרד בקערה. שוטפים את התותים, מסלקים את העלים וחוצים. מוסיפים לתרד.
מחממים מחבת יבשה ללא שומן, מוסיפים את השקדים והשומשום וקולים. מוסיפים לקערת התרד. מערבבים.
מערבבים את כל חומרי הרוטב בצנצנת עם מכסה. סוגרים ומנערים היטב לקבלת מסה אחידה.לפני ההגשה, יוצקים את הרוטב על הסלט ומערבבים.

 לפני כחודשיים הוזמנתי לאירוע בלוגרים של המותג "אדום אדום", שיצא בסדרה חדשה של בשר טלה (עד כה התמקד רק בבשר בקר). באירוע הכין השף אבי שטייניץ שתי מנות עם בשר טלה, אכלנו ארוחה שהתבססה עליהן, ואחר כך עברנו סדנת צילום וסטיילינג עם דניה ודנה ממתכוניישן.
למרות התיאור המפתה, היום הזה היה אחד הימים הגרועים ביותר שהיו לי בתקופה האחרונה, ואף ייללתי על קורותיי בבלוג האישי שלי. למרות זאת, בהחלט התלהבתי מהרעיון שאוכל להשיג בסופרמרקט בקלות בשר טלה במחירים נוחים. טלה תמיד התקשר אצלי לאירועים חגיגיים וחגים (חוץ מזה, אנחנו האשכנזים לא ממש מבשלים עם בשר טלה), והייתי שמחה לשלבו בצורה יותר תדירה בבישולים הביתיים שלי.
התלהבתי מאוד מתבשיל של אורז עם בשר טלה טחון שאכלנו באירוע, בגלל ההכנה הפשוטה וכמובן בגלל הטעם. לא היו לי את כל המצרכים, אז החלפתי את החמוציות בצימוקים בהירים ואת הצנוברים בפיסטוקים. יצא תבשיל ממש מעולה, שאני ובעלי פשוט "טרפנו" (בעלי הסתכל עליי בהערצה ואמר לי שיצא לי ממש תבשיל ערבי כזה) וגם הילדים אהבו.
התמונות צולמו במסגרת הטיול של שבת – הפעם בשמורת חורש עדולם וח'ירבת מדרס.

אפשר להכין את האורז מראש.

המצרכים:
4 כפות שמן זית
1 כוס אורז מלא
2 כוסות מים
1 ק"ג בשר טלה טחון
1 בצל סגול (או רגיל), קצוץ
1/3 כפית פלפל שחור
1/2 כפית מלח
1 שן שום, כתושה
חופן פיסטוקים או צנוברים או שבבי שקדים
חופן צימוקים בהירים או חמוציות
חופן עלי פטרוזיליה קצוצים

אופן ההכנה:
מכינים את האורז: מחממים כף שמן בסיר, מוסיפים את האורז ומטגנים תוך כדי ערבוב כדקה, כך שכל גרגירי האורז מצופים בשמן. מוסיפים את המים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש, מכסים את הסיר, ומבשלים עד שהמים נספגים באורז. משאירים את הסיר מכוסה ל-10 דקות נוספות.
מערבבים בקערה את הטלה הטחון יחד עם הבצל הקצוץ, שום ותבלינים. מחממים את שאר השמן במחבת גדולה. מוסיפים את תערובת הטלה ומטגנים, תוך כדי ערבוב, עד שהבשר הטחון משחים. מפוררים את הבשר במזלג תוך כדי הטיגון.
אם האורז קר – מוסיפים אותו למחבת הבשר ומחממים אותו.
קולים את הפיסטוקים במחבת יבשה ללא שומן.
מעבירים את הבשר ואת האורז לקערה. מוסיפים פיסטוקים, צימוקים ופטרוזיליה ומערבבים היטב.

 כשקיבלתי את רשימת המצרכים לתחרות של "סוגת", היה לי ברור מה יהיה הקינוח שלי: טארט אגוזים וקרמל. אני מודה שסוג כזה של טארט אינו מהחביבים עליי, אך בכל זאת רציתי להתנסות בהכנתו. חיפשתי השראה בכל מיני מקומות, כדי בכל זאת להכין קינוח שווה ומתוחכם יותר, שלא לומר שחיתותי. מצאתי את התשובה בבלוג Bakingdom – טארט עם קלתית קקאו (הוספתי גם קוקוס, בשביל הכיף), ומלית של קרמל ואגוזי לוז. את אגוזי הלוז החלפתי בשקדים, אגוזי מלך ופקאנים. הבלוגרית מ-Bakingdom קוראת לטארט הזה – הקינוח האהוב עליה, ואפשר להבין למה. קלתית פריכה, ועליה קרמל ואגוזים, עם קישוט שוקולדי, מממממממ…. מוסיפים גם קצפת בצד ומתענגים.
למרות שהטארט מרובה שלבים, בסך הכל הוא לא מסובך להכנה. את האגוזים ואת הקלתית אפשר להכין בנפרד ומראש, ובכלל – את כל הטארט ניתן להכין מראש ולשמור במקרר. הוא נהדר גם בימים שאחרי האפיה.

זהו השבוע האחרון של התחרות – אל תשכחו להצביע לי בבקשה! הגעתי לגמר תלויה בכם! המון תודה 🙂
(ההצבעה על הקינוח מתחילה היום אחרי 16:00)

המצרכים:
לקלתית
3/4 כוס קמח
1/4 כוס קוקוס ("סוגת")
1/2 2 כפות קקאו
קורט מלח ("סוגת")
113 גרם חמאה, רכה
1/3 כוס סוכר דק-דק ("סוגת")
1 חלמון ביצה

למלית
1 כוס סוכר דק-דק ("סוגת")
1/4 כוס מים
1 כף דבש
3/4 כפית מלח ("סוגת")
50 גרם חמאה, חתוכה לרבעים
1/2 כוס שמנת מתוקה
1/2 כוס שקדים ("סוגת")
1/2 כוס אגוזי מלך ("סוגת")
1/2 כוס אגוזי פקאן

לקישוט: 50 גרם שוקולד מריר

אופן ההכנה:
להכנת הקלתית, מערבבים בקערה קמח, קקאו ומלח. שמים בקערת המיקסר חמאה וסוכר, ומערבלים לתערובת קרמית. מוסיפים חלמון ומערבלים עד שתערובת אחידה. מוסיפים את תערובת הקמח, ומערבלים במהירות נמוכה עד שנוצר בצק אחיד. עוטפים בניילון נצמד ושומרים במקרר במשך 15 דקות.
בינתיים, מחממים תנור לחום של 175 מעלות. משטחים את השקדים והאגוזים על תבנית התנור מרופדת בנייר אפיה. קולים בתנור במשך 7-10 דקות.
משמנים תבנית טארט בקוטר 23-24 ס"מ. מוציאים את הבצק מהמקרר ומשטחים על תחתית ודפנות התבנית. שומרים בפריזר במשך 30 דקות.
מוציאים את התבנית מהפריזר. אופים בתנור במשך 25-30 דקות. מוציאים מהתנור ומקררים לחלוטין.
להכנת המלית, שמים מים, סוכר ודבש בסיר קטן. מערבבים ומביאים לרתיחה על להבה בינונית. ממשיכים לבשל עד שמתקבל צבע חום-דבש בהיר. מורידים מהאש. מוסיפים את המלח ומערבבים.
מוסיפים בכל פעם רבע מכמות החמאה, ומערבבים היטב עד שהחמאה נמסה והתערובת אחידה. יוצקים לסיר בזהירות את השמנת, ומערבבים היטב (אם יש גושים, אפשר לחמם מעט על להבה בינונית). מוסיפים את השקדים והאגוזים, ומבשלים על להבה בינונית במשך כ-2-3 דקות, עד שהעיסה מקבלת צבע חום-דבש כהה.
יוצקים את המלית על הקלתית. אופים 18-20 דקות, עד שהקרמל מבעבע. מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין, רצוי על רשת.
לקישוט, ממיסים את השוקולד במיקרוגל, ומזלפים על העוגה.
ניתן ואף רצוי להגיש עם קצפת 🙂