מתכונים בקטגוריה 'קאפקייקס'



קאפקייקס שוקולד עם קצפת תותים

ביום שני האחרון הופעתי ל-2 שניות בכתבה על בלוגי אוכל בחדשות ערוץ 2! הכתבת התקשרה אליי ביום ראשון אחרי הצהריים ובפיה אתגר – האם אני יכולה להביא למחרת עוגה לעבודה כדי שיוכלו לבוא לצלם אותי לכתבה?
לגבי במקרה, באותו יום נשארתי עם יאיר בבית כי היה לו חום. כדי להעסיק אותו, הכנו ביחד עוגיות קרוצות, וגם קאפקייקס שוקולד "בקערה אחת" של מרת'ה סטיוארט, שהכנתי בעבר למסיבת יום הולדת שנה שלו. יאיר נהנה מאוד לערבב איתי את כל החומרים, ולהסתכל עליי שופכת את הבלילה לשקעים. הקאפקייקס המוכנות לא ממש עניינו אותו…
כשהכתבת התקשרה, סיכמתי איתה שאביא את הקאפקייקס האלו. אחר כך ניסיתי לגייס את אייל להכנת קרם קצפת, כדי לקשט אותן. אייל היה עסוק במלחמות האבירים שלו, אז נתתי ליאיר להחזיק את המיקסר במקום, והוא ממש שמח :-)
במקרר היו תותים בשלים, אז ריסקתי אותם וערבבתי עם השמנת והאינסטנט פודינג. יצא ציפוי ממש ממש חלומי – אייל אכל את מה שנשאר בכפית – הוא היה ממש טעים! וכמובן גם ורדרד וחמוד.
קישטתי בפרוסות תותים, בסוכריות צבעוניות ובנצנצים זהובים.

אמנם מדקות ארוכות של צילום נשארו בקושי 2 שניות בכתבה… אבל זו היתה חוויה כיפית ומיוחדת :-)

תודה לעדית על צילומי הקאפקייקס.

המצרכים:
1/2 1  כוסות קמח
3/4 כוס קקאו
1/2 1  כוסות סוכר
1/2 1 כפיות אבקת סודה לשתיה
3/4 כפית אבקת אפיה
3/4 כפית מלח
2 ביצים
3/4 כוס ריויון
3 כפות שמן (השתמשתי בקנולה)
1 כפית תמצית וניל אמיתית
3/4 כוס מים חמים

ציפוי קצפת תותים
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
1 חפיסה של אינסטנט פודינג וניל
3/4 כוס תותים מרוסקים  לרסק אחיד (בערך 10-15 תותים, תלוי בגודל)

אופן ההכנה:
מחממים תנור לטמפרטורה של 175 מעלות. מרפדים תבנית של 12 שקעים ותבנית של 6 שקעים במנז'טים ומשמנים אותם.
מערבבים בקערה קמח, קקאו, סוכר, אבקת סודה לשתיה, אבקת אפיה ומלח. בקערה נפרדת, טורפים ביצים, ריויון, שמן, תמצית וניל ומים. מוסיפים לעיסת הקמח ומערבבים בכף עץ עד שהעיסה חלקה ואחידה.
מחלקים את העיסה בין השקעים באופן שווה, כאשר ממלאים כל שקע עד ל-2/3 גובה. אופים כ-20 דקות, עד שקיסם המוכנס למרכז הקאפקייקס יוצא יבש. מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן ל-10 דקות בתבנית. מחלצים מהתבנית ומצננים על רשת.

להכנת הציפוי, מקציפים את השמנת המתוקה עם אינסטנט פודינג וניל ורסק התותים, עד שמתקבל קרם יציב. מזלפים על הקאפקייקס ומקשטים בפרוסות של תות או בסוכריות צבעוניות.

 

 

והנה הכתבה ששודרה בחדשות ערוץ 2. אני מופיעה בין 02:19 ל-02:38.

 


קאפקייקס סופגניות

היום, 15 בדצמבר, הוא יום הקאפקייקס הלאומי בארצות הברית. כמובן ש-Mrs Cupcakes לא יכולה להניח לתאריך שכזה לחמוק בין אצבעותיה! ולכן הבטחתי לחבר'ה בעבודה שאביא קאפקייקס. החלטתי לשלב את חגיגות הקאפקייקס ביחד עם ההכנות לקראת חנוכה, ולהכין קאפקייקס סופגניות – מתכון שמצאתי בספר GoodFood 101 Cupcakes and Small Bakes. אמנם לא מדובר במתכון דיאטתי, אבל אפשר להתנחם בכך שלפחות הקאפקייקס אינן מטוגנות….
החבר'ה בעבודה נהנו מהן מאוד :-) והן מושלמות לארוחת בוקר, או כשצריך משהו חמים ומתוק ליד כוס תה.

יש בבלוג גם מתכון לקאפקייקס סוכר חום שנראות כמו סופגניות.

המצרכים:
200 גרם חמאה, רכה
200 גרם סוכר (בערך 3/4 כוס)
2 ביצים
1 חלמון
300 גרם קמח תופח
1/2 כוס חלב
1/2 כפית אבקת אפייה
12 כפיות של ריבת תותים (או ריבה אחרת)

לציפוי:
חמאה מומסת
גרגירי אבקת סוכר או קוביות סוכר מרוסקות

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מרפדים תבנית 12 שקעים במנז'טים, ומשמנים.
מערבבים היטב בקערה את החמאה והסוכר באמצעות כף עץ, לתערובת קרמית. מוסיפים ביצים וחלמון, אחד אחרי השני, ומערבבים היטב לאחר כל הוספה. מוסיפים קמח, אבקת אפייה וחלב, ומערבבים היטב לעיסה אחידה.
ממלאים את שקעי התבנית עד לגובה של 2/3. מניחים בכל שקע כפית ריבה, ומכסים בכפות נוספות של בלילה.
אופים במשך 25 דקות, עד שהקאפקייקס תפוחות, יציבות וזהובות. מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין.
מורחים חמאה מומסת על כל אחת מהקאפקייקס, ומפזרים מעל גרגירים של אבקת סוכר.

 

 

 


קאפקייקס גזר בציפוי קרם גבינת ריקוטה

ביום שישי הגיע תורו של יאיר להיות "אבא של שבת" בגן, ואנחנו קיבלנו פתק שמבקש להביא חלה ו-2 חבילות ופלים. קצת התקוממתי – מה פתאום ופלים? בשביל מה זה טוב? במקום זה, סיכמנו עם הגננת שנביא עוגיות או קאפקייקס.
יאיר לא אוהב שוקולד, כך שחשבתי להכין קאפקייקס בננה או קאפקייקס גזר. דפדוף בספר בישול חדש שקניתי ב-The Book Depository, שנקרא Children's Healthy Cookbook ומיועד לילדים, העלה מתכון מעולה לקאפקייקס גזר קלים להכנה, עם שיחוק רציני בדמות ציפוי מגבינת ריקוטה – בריאות!

הכנתי את הקאפקייקס בשתי תבניות של מיני-שקעים, ולאחר זילוף הקרם קישטתי בסוכריות כתומות וירוקות – גזר, נו. היו לי קצת חששות לגבי הקרם, כי אני בעצמי לא מתה על ריקוטה, אבל הוא יצא ממש ממש טעים. איזה תחליף מוצלח ובריא לציפוי של קאפקייקס!
הגננת דיווחה שהילדים פשוט "טרפו" את הקאפקייקס, "וגם אנחנו הבנות אכלנו".

המצרכים:
6 כפות שמן
100 גרם סוכר דמררה
2 ביצים, טרופות
1 גזר, קלוף ומגורר
100 גרם קמח תופח (אפשר להחליף חצי כמות בקמח תופח מלא)
1/2 כפית אבקת אפיה
1 כפית ג'ינג'ר טחון (אפשר להשתמש בקינמון במקום)

לציפוי:
250 גרם גבינת ריקוטה
1 כפית תמצית וניל אמיתית
50 גרם אבקת סוכר

לקישוט: סוכריות צבעוניות או פירות יבשים קצוצים

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 190 מעלות. מרפדים תבנית אחת של 12 שקעים רגילים או שתי תבניות של 11 מיני-שקעים במנז'טים, ומשמנים.
שמים בקערה שמן וסוכר ומערבבים היטב בכף עץ במשך דקה. מוסיפים את הביצים הטרופות בהדרגה,  ומערבבים היטב לאחר כל הוספה. מוסיפים את הגזר המגורר ומערבבים.
מנפים לקערה קמח, אבקת אפייה וג'ינג'ר, ומערבבים. מחלקים את התערובת בין השקעים ואופים כ-15 דקות.
להכנת הציפוי,  מערבבים  בקערה את גבינת הריקוטה ותמצית הווניל. מנפים לקערה את אבקת הסוכר ומערבבים היטב לעיסה חלקה.
מזלפים את הקרם על הקאפקייקס (ואפשר גם סתם להניח בכפית), ומקשטים בסוכריות צבעוניות או בפירות יבשים קצוצים.

 

 


קאפקייקס שוקולד עם ציפוי קרם שוקולד מריר

לאחרונה קניתי כמה ספרי אפייה מעולים בחנות האינטרנטית The Book Depository, וביניהם ספר קאפקייקס, מאפינס, סקונס ועוד בשם GoodFood 101 Cupcakes & Small Bakes מבית היוצר של ה-BBC GoodFood, האהוב עליי מאוד.
לקראת יום חמישי – יום העוגה השבועי בעבודה – החלטתי להכין משהו מהספר הזה. בחרתי בקאפקייקס השוקולד האלו, משום שמצד אחד הם נראו לי פשוטים להכנה, ומצד שני דקדנטיים ועשירים. שידכתי להם את ציפוי קרם השוקולד האהוב עליי – בגרסא הלא מתוקה (אם מכינים לילדים, כדאי להמיר 50 גרם שוקולד מריר בשוקולד חלב). השתעשעתי הפעם בכל מיני קישוטים – סוכריות פנינה ורודות, כוכבים זהובים זהירים, ואבקת פיות זהובה. שיק לחלוטין.
הקאפקייקס יצאו פשוט מעולות, ונטרפו חיש קל.

כמו כל ספר בישול בריטי, הכמויות במתכון מצוינות בגרמים, ובתכל'ס זה הכי נוח. אני עובדת עם משקל מטבח, ולאחר כל הוספה של חומר גלם, פשוט מאפסת את המשקל ומוסיפה את חומר הגלם הבא. כך אין צורך ללכלך כוסות וכלים אחרים.

המצרכים:
140 גרם סוכר דמררה
100 גרם קמח תופח
50 גרם קקאו
1 כפית אבקת אפייה
3 ביצים
125 מ"ל שמן
3 כפות חלב
אפשרות: שוקולד צ'יפס

לציפוי:
1 גביע (250 מ"ל) שמנת מתוקה
150 גרם שוקולד מריר
15 גרם חמאה

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מרפדים תבנית של 12 שקעים במנז'טים ומשמנים אותם.
מערבבים בקערה את הסוכר, קמח, קקאו ואבקת אפיה.
בקערה נפרדת טורפים ביצים, שמן וחלב. מוסיפים לתערובת הקמח ומערבבים עד שהתערובת מתאחדת.
מחלקים את התערובת בין השקעים. ניתן לפזר מעל כל קאפקייקס קצת שוקולד צ'יפס.
אופים כ-20 דקות עד שהקאפקייקס תפוחות וקפיציות למגע.
מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן.

להכנת הציפוי, מביאים לרתיחה 1/2 כוס שמנת מתוקה בסיר קטן. מוסיפים את קוביות השוקולד ואת החמאה, ומערבבים היטב עד שהשוקולד והחמאה נמסים והתערובת אחידה וחלקה. מניחים להצטנן.
מקציפים את שאר השמנת לקצפת יציבה. מוסיפים את תערובת השוקולד ומקציפים עוד קצת לקרם אחיד. שומרים במקרר. מזלפים את הציפוי על הקאפקייקס ומקשטים בסוכריות צבעוניות.

 


קאפקייקס רד וולווט (Red Velvet Cupcakes)

קאפקייקס רד וולווט ("קטיפה אדומה") הן קאפקייקס קלאסיות שמאוד פופולאריות בארצות הברית. השם ניתן להן כנראה כתוצאה מהתגובה הכימית בין הסודה לשתיה והחומץ, שאמורה להעצים את הצבע המעט אדמדם של הקקאו. לקאפקייקס עצמן יש טעם וונילי כזה, וכדי ליצור צבע באמת אדמדם, מוסיפים לקאפקייקס צבע מאכל אדום.
הציפוי הקלאסי לקאפקייקס רד וולווט הוא ציפוי גבינת שמנת, אבל מישהו בבית אכל לי את גביע גבינת השמנת שקניתי, אז נאלצתי להשתמש בציפוי קרם קצפת וניל הקלאסי… :-)
הקאפקייקס האלו קודם כל מקסימות, עם מראה רומנטי ומשובב, וחוץ מזה הן מאוד טעימות. הבאתי אותן יחד עם עוגת יום ההולדת שלי בצורת קאפקייקס לעבודה ביום הולדתי, והחבר'ה בעבודה גם התפעלו מהמראה שלהן וגם אהבו אותן מאוד (והיו כאלו שאכלו יותר מאחת…).

המתכון מהספר Cupcakes של מרת'ה סטיוארט.

המצרכים:
1/2 2 כוסות קמח
2 כפות קקאו
1 כפית מלח
1/2 1 כוסות סוכר
1/2 1 כוסות שמן (השתמשתי בקנולה)
2 ביצים
1/2 כפית צבע מאכל ג'ל בצבע אדום  (השתמשתי ב-extra red של magic colors. חשוב להשתמש בצבע מאכל ג'ל)
1 כפית תמצית וניל אמיתית
1 כוס ריויון
1/2 1 כפיות אבקת סודה לשתיה
2 כפיות חומץ (רגיל)

לציפוי:
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
1 כוס חלב
1 חבילה של אינסטנט פודינג וניל

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות. מרפדים 2 תבניות של 12 שקעים במנז'טים ומשמנים.
מערבבים בקערה את הקמח, קקאו ומלח.
בקערה נפרדת, טורפים היטב ובמהירות את הסוכר והשמן (אפשר במערבל, אני עשיתי זאת עם מטרפה ידנית). מוסיפים את הביצים, אחת אחרי השניה, וטורפים היטב אחרי כל הוספה. מוסיפים צבע מאכל ותמצית וניל ומערבבים.
מוסיפים לתערובת הביצים 1/3 מכמות הקמח ומערבבים היטב. מוסיפים 1/2 מכמות הריויון ומערבבים. מוסיפים 1/2 מכמות הקמח הנותרת ומערבבים. מוסיפים את שארית הריויון ומערבבים. מוסיפים את שארית הקמח ומערבבים היטב.
בקערית נפרדת, מערבבים חומץ וסודה לשתיה (התערובת תעלה בועות). מוסיפים לעיסת העוגה ומערבבים במשך 10 שניות.
מחלקים את התערובת בין השקעים. אופים כ-20 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז הקאפקייקס יוצא יבש ונקי. מוציאים מהתנור, מצננים ומחלצים מהשקעים.

להכנת הציפוי, מקציפים שמנת, חלב ואינסטנט פודינג לקבלת קרם יציב. מזלפים את הקרם על העוגה.

כך נראות הקאפקייקס אחרי הציפוי ולפני הקישוטים:

 

 

קישטתי את רובן בסוכריות בצורת לבבות, בצבעי אדום-לבן-ורוד. מתאים גם לוולנטיינ'ז דיי ולט"ו באב.

 

 

אבל אפשר לקשט בעוד דרכים. למשל עם סוכריות בצבע אדום:

 

או עם סוכריות פנינים זהובות, למראה יוקרתי:

 

אפשר עם סוכריות בצורת לבבות, אבל קטנים:

 

אני גם מאוד אוהבת את הסוכריות הלבנות האלו על הציפוי הלבן. טון-סור-טון כזה:

 

והנה גברת קאפקייקס, כמו שקוראים לי בעבודה :-) (תודה לרותם על הצילום!!)


קאפקייקס בננות ועוגיות אוראו

שלושה ימים אחרי יום ההולדת של אחותי הקטנה, לאחותי האמצעית יש יום הולדת… ואני מודה שכבר די נגמרו לי הרעיונות לקאפקייקס. פניתי לעזרת המדען הראשי של הבית – אייל. אילו קאפקייקס כדאי להכין? שאלתי אותו. קאפקייקס עם בננות! הוא פסק. "סבבה, דווקא מתאים", חשבתי לעצמי, במיוחד שיש כמה בננות אקסטרה בשלות בבית. נזכרתי שבטיול בתל אביב שעשיתי עם אייל ביום ראשון, ראינו בשוק הכרמל שייק של בננות ועוגיות אוראו – הנה קומבינצייה עם בננות שטרם ניסיתי!
הקאפקייקס האלו מבוססים על מתכון של קאפקייקס בננות של מרת'ה סטיוארט, שחילקתי בשתיים (ולכן חלק מהמידות נראות מוזר), וגם עשיתי בו מעט שינויים. מומלץ להשתמש כאן בכוסות וכפיות מדידה אוניברסליות. זה מקל על כל התהליך.
הכנתי את ציפוי הקרם קצפת וניל הקלאסי, שצבעתי בצהוב (כדי שיתאים לקונספט של בננות). קישטתי את הציפוי בפירורי עוגיות אוראו.
אלו קאפקייקס עם ריח וטעם נפלאים, והשילוב של בננות ואוראו מוצלח ביותר.

אחותי היקרה, מאחלת לך שנה נפלאה, המון בריאות, הגשמת חלומות ושאיפות. שיקיפו אותך רק דברים טובים, יפים ונעימים. נשיקות וחיבוקים מכולנו.

המצרכים:
1/2 1 כוסות קמח
3/4 כפית אבקת סודה לשתיה
1/4 כפית + 1/8 כפית אבקת אפיה
1/4 כפית + 1/8 כפית מלח
1/2 כפית קינמון
2 בננות גדולות, בשלות ומעוכות
1/4 כוס + 1/8 כוס ריויון
1/4 כפית תמצית וניל אמיתית
1/3 כוס שמן
3/4 כוס סוכר דמררה
2 ביצים
4 עוגיות אוראו, מרוסקות לפירורים

לציפוי:
1 גביע (250 מ"ל) שמנת מתוקה
1 כוס חלב
1 חבילה אינסטנט פודינג וניל

צבע מאכל צהוב (השתמשתי בצבע מאכל צהוב טבעי של Magic colors)

לקישוט: עוגיית אוראו מרוסקת לפירורים

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות, מרפדים תבנית של 12 שקעים במנז'טים ועוד 2 תבניות קאפקייקס אישיות, ומשמנים.
מערבבים בקערה קמח, אבקת אפיה, סודה לשתיה, מלח וקינמון.
בקערה שניה טורפים בננות, ריויון ותמצית וניל.
בקערה שלישית מערבבים היטב סוכר ושמן. מוסיפים ביצים ומערבבים היטב לתערובת אחידה. מוסיפים 1/2 מתערובת הקמח ומערבבים. מוסיפים 1/2 מתערובת הבננות ומערבבים.
מוסיפים את שאר תערובת הקמ ומערבבים. מוסיפים את שאר תערובת הבננות ומערבבים. מוסיפים את העוגיות המרוסקות ומערבבים כך שהן מתפזרות בתערובת.
מחלקים את העיסה בין השקעים. אופים כ-20 דקות, עד שהקאפקייקס יציבות ומזהיבות. מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן לחלוטין, רצוי על רשת.

להכנת הציפוי, מקציפים שמנת, חלב ואינסטנט פודינג עד לקבלת קרם יציב. מוסיפים צבע מאכל צהוב ומערבבים לקבלת הגוון הרצוי.
מזלפים את הציפוי על הקאפקייקס ומפזרים מעל פירורי עוגיות אוראו.

קאפקייקס בננות ועוגיות אוראו - 1

 

 

 

 


קאפקייקס ליים וקוקוס בציפוי קרם קצפת וליים, בצורת דשא עם קישוט פרחים ופרפרים

אחותי הקטנה חגגה היום יום הולדת 23. אמא שלי הכינה עוגת שוקולד עם סוכריות צבעוניות, ואני רציתי להכין קאפקייקס. ראיתי תמונה של קאפקייקס עם ציפוי ירוק, וזה עשה לי חשק להכין קאפקייקס אביביות כאלו, עם ציפוי ירוק שנראה כמו דשא וקישוט של פרחים ופרפרים.
בחרתי להכין קאפקייקס ליים – כדי להשתמש בלימוני הליים המשגעים שקניתי במשק ברזילי. הוספתי גם קוקוס לתוספת טעם, כי שני אלו הולכים ביחד.
לציפוי הכנתי בצורה דומה לציפוי הקרם קצפת וניל הקלאסי שלי, רק עם מיץ ליים וקליפת ליים מגוררת. ציפוי משגע!!! צבעתי אותו בצבע ירקרק, וזילפתי על הקאפקייקס תוך שניסיתי כל מיני סוגי מזלפים: מזלף "דשא" (עם המון חורים קטנים), מזלף כוכב קטן ועוד. קרצתי צורות של פרחים ופרפרים מבצק סוכר, וקישטתי איתם את הקאפקייקס. נכון שהם חמודים?
הקאפקייקס כמובן גם טעימים מאוד :-) יש להם טעם הדרי ורענן.

מזל טוב לך, אחותי היקרה :-) מאחלת לך המון אושר, עושר, הצלחה, טיולים לחו"ל, אקססוריז, נעלי עקב, נשיקות וחיבוקים.

עוד קאפקייקס עם פירות הדר בבלוג
קאפקייקס תפוזים, שוקולד צ'יפס וקליפות הדרים מסוכרות, בציפוי קרם שוקולד תפוז
קאפקייקס לימון ואוכמניות, בציפוי קצפת שוקולד לבן
קאפקייקס אשכוליות בציפוי קרם קצפת וניל-אשכולית

המצרכים:
1/2 1 כוסות קמח
1 כפית אבקת אפיה
1/2 כפית סודה לשתיה
1/4 כפית מלח
3/4 כוס ריויון
3/4 כוס סוכר
2 ביצים
קליפה מגוררת משני לימוני ליים
מיץ מליים אחד
1/2 כוס שמן קנולה
1/2 כוס קוקוס טחון

לציפוי:
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
1 חבילה אינסטנט פודינג וניל
מיץ משני ליים
קליפה מגוררת מליים אחד
צבע מאכל ירוק (השתמשתי ב-garden green של magic colors)

לקישוט: פרחים ופרפרים מבצק סוכר צבעוני

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות. מרפדים תבנית של 12 שקעים במנז'טים ומשמנים.
מערבבים בקערה קמח, אבקת אפיה, סודה לשתיה ומלח.
בקערה נפרדת טורפים ריויון, סוכר, ביצים, מיץ ליים, קליפת ליים מגוררת ושמן, לקבלת עיסה אחידה. מוסיפים את עיסת הקמח ומערבבים רק עד שהקמח נספג. מוסיפים קוקוס ומערבבים.
מחלקים את העיסה בין השקעים. אופים 20-25 דקות, עד שהקאפקייקס יציבים, מזהיבים, וקיסם המוכנס במרכזם יוצא יבש.
מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן לחלוטין (רצוי על רשת).
להכנת הציפוי, מקציפים בקערה שמנת מתוקה, אינסטנט פודינג, מיץ ליים וקליפת ליים מגוררת, עד לקבלת קצף יציב. מוסיפים מעט צבע מאכל ירוק ומערבבים היטב, עד לקבלת הגוון הרצוי.
מזלפים את הקרם על הקאפקייקס ומקשטים בפרחים ופרפרים מבצק סוכר.


קאפקייקס קקאו ומיץ רימונים בצורת תפוחים

לפני ראש השנה היו לי המון תוכניות למתוקים שונים ומשונים בצורת תפוחים – עוגיות, קייק פופס, קאפקייקס… אך האדם מתכנן ואלוהים צוחק. בסופו של דבר הצלחתי להוציא לפועל רעיון אחד – קאפקייקס שנראים כמו תפוחים, שראיתי באתר family fun.
הבסיס לקאפקייקס הוא מתכון שמצאתי בבלוג something sweet, וגם הוא קשור לראש השנה (והוא גם לא חלבי): שילוב של קקאו ומיץ רימונים. הכנתי את ציפוי הקרם קצפת וניל הקלאסי וצבעתי אותו בצבע מאכל אדום. לגבעול של התפוח השתמשתי בבייגלה ארוך, ולעלה השתמשתי בסוכריית ike & mike.

יצא ממש מקסים, וכמובן טעים :-) אייל ממש התלהב מהקאפקייקס האלו.

יש עוד רעיונות הקשורים לתפוחים בלוח התפוחים שלי ב-pinterest.

המצרכים:
1/2 1 כוסות קמח
1 כוס סוכר
1/4 כוס קקאו
1 כפית אבקת סודה לשתיה
1/2 כפית מלח
1 כוס מיץ רימונים
1/2 כוס מים רותחים
1/3 כוס שמן (השתמשתי בקנולה)
1 כף חומץ
1/2 כף תמצית וניל אמיתית

לציפוי:
1 גביע (250 מ"ל) שמנת מתוקה
1 חבילה אינסטנט פודינג וניל
1 כוס חלב
צבע מאכל אדום (השתמשתי ב-extra red של magic colors)

לקישוט:
מקלות בייגלה דקים
סוכריות ירוקות (השתמשתי ב-mike & ike)

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות, משמנים תבנית של 12 שקעים ועוד 2 תבניות אישיות, או מרפדים במנז'טים.
מערבבים בקערה קמח, סוכר, קקאו, סודה לשתיה ומלח. עושים גומה במרכז.
בקערה נפרדת, מערבבים מיץ רימונים ומים רותחים. מוסיפים שמן, חומץ ותמצית וניל, ומערבבים. יוצקים לגומה שבעיסת הקמח ומערבבים לעיסה אחידה.
מחלקים את התערובת בין השקעים. אופים במשך כ-25 דקות, או עד שקיסם הננעץ במרכזי הקאפקייקס  יוצא נקי. מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן.

להכנת הציפוי, מקציפים שמנת מתוקה, אינסטנט פודינג וחלב עד לקבלת קצף יציב. מוסיפים צבע מאכל אדום ומערבבים עד לקבלת הגוון הרצוי.
לאחר שהקאפקייקס התקררו. מורחים עליהן את הציפוי. שוברים את הבייגלה למקטעים קצרים, ונועצים בקאפקייקס. מניחים ליד סוכרייה ירוקה, ליצירת מראה של עלה.


קאפקייקס קוקוס ותפוחים בציפוי מרשמלו דבש

אימא שלי בת 56 היום. זה מעניין, ימי ההולדת של משפחתי הקרובה חלים כולם בין ספטמבר לנובמבר: אמא ואבא בספטמבר, אחיותיי באוקטובר, ואני בנובמבר. ממממ…..
לכבוד יום הולדתה קניתי לה חולצה יפה בקרייזי ליין, אייל הכין ברכה עם ציור, וכמובן הכנתי קאפקייקס, כמו לאבא (אחיותיי היקרות – תתכוננו! בקרוב יגיע גם תורכן לחלוק עימי את שיגעון הקאפקייקס!).
גם הפעם רציתי להכין קאפקייקס ברוח ראש השנה, והחלטתי שאחד המרכיבים יהיה תפוחים. רציתי להכין קאפקייקס שהם פרווה, כדי שיתאימו לארוחה בשרית, ולכן אחרי מחשבה רבה, לקחתי את מתכון הקאפקייקס של coconut & lime, שהכנתי ממנו כבר כמה וכמה ואריאציות בעבר. החלפתי את השמנת החמוצה בחלב קוקוס, הוספתי רסק תפוחים, קינמון, קוביות תפוחים וקוקוס טחון. לציפוי הקאפקייקס החלטתי לנסות את המתכון ל-"ציפוי ב-7 דקות" של מרת'ה סטיוארט, שהוא ציפוי לא חלבי שדומה ל-marshmellow fluff, והוא טעים שאין דברים כאלו. מהמם פשוט!  במקום סירופ תירס השתמשתי בדבש וקיבלתי ציפוי מרשמלו עם טעם דבש משגע… בשביל הלוק חרכתי מעט את הציפוי עם מצית לכיריים.

אלו קאפקייקס מיוחדים מאוד, עם טעם מעולה, ושוב – ציפוי משגע :-)

אימאל'ה, אני רוצה לאחל לך יום הולדת שמח. תודה רבה על כל העזרה והתמיכה שאת מגישה לי, ועל תשומת הלב והאהבה (והגלידה, והמיץ, והבייגלה, והקוטג', ויוגורט תות… שאוכלים רק אצל סבתא) שאת מעניקה לאייל ויאיר. אני מאחלת לך שהשנה הקרובה תהיה מאושרת, רגועה ושלווה, וכמובן המון בריאות והמון נחת מהנכדים, וגם מאיתנו – הבנות. נשיקות וחיבוקים מכולנו.

המצרכים:
1/2 1 כוסות קמח
1 כפית אבקת אפיה
1/2 כפית סודה לשתיה
1/4 כפית מלח
1/4 1 כוסות חלב קוקוס
3/4 כוס סוכר
2 ביצים
1/4 כוס שמן קנולה
1/3 (113 גרם) כוס רסק תפוחים
1/4 כפית קינמון
1 תפוח, קלוף, מגולען, וחתוך לקוביות
1/4 כוס קוקוס טחון

לציפוי:
3 חלבונים
3/4 כוס + 1 כף סוכר
1/3 כוס מים
1 כף דבש (או סירופ תירס)

לקישוט: קוקוס טחון, דבש

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות. מרפדים תבנית של 12 שקעים ועוד 4 תבניות שקעים אישיות במנז'טים ומשמנים.
מערבבים בקערה קמח, אבקת אפיה, סודה לשתיה ומלח.
בקערה נפרדת טורפים חלב קוקוס, סוכר, ביצים, רסק תפוחים, קינמון ושמן, לקבלת עיסה אחידה. מוסיפים את עיסת הקמח ומערבבים רק עד שהקמח נספג. מוסיפים קוביות תפוח וקוקוס טחון, ומערבבים.
מחלקים את העיסה בין השקעים. אופים כ-25 דקות, עד שהקאפקייקס יציבים, מזהיבים, וקיסם המוכנס במרכזם יוצא יבש.
מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן לחלוטין (רצוי על רשת).

להכנת הציפוי, שמים את המים, 3/4 כוס סוכר ואת הדבש בסיר קטן, ומביאים לרתיחה. מנמיכים מעט את האש ומבשלים עד שהסוכר נמס והסירופ מקבל צבע זהוב.
בינתיים מקציפים את החלבונים במיקסר עד לקבלת גבעות רכות (soft peaks). מוסיפים כף סוכר ומקציפים. יוצקים את הנוזל הרותח לקערת המיקסר ומקציפים במהירות בינונית-גבוהה, עד שהקערה כבר אינה חמה (בודקים בתחתיתה), כ-7 דקות.
מזלפים מיד את הציפוי על הקאפקייקס, או לחילופין מעבירים מיד לכלי סגור ומאחסנים במקרר (אחרת הציפוי מתקשה). ניתן לחרוך אותו מעט עם ברנר (אני עשיתי זאת עם מצית של כיריים). ניתן לזלף מעל דבש ולקשט עם מעט קוקוס טחון.


קאפקייקס שוקולד רימונים בציפוי קצף רימונים וגרגירי רימון

אבא שלי בן 61. אייל צייר לו ציור יפה וכתב לו ברכה, קניתי לו חולצה פולו במתנה, וכמובן שהכנתי גם קאפקייקס. אבי נולד בא' ראש השנה, שב-1950 חל ב-12 בספטמבר, ואנחנו חוגגים לו פעם כך ופעם כך. החלטתי להכין קאפקייקס שמתכתבים עם סממני ראש השנה – כמו דבש, תפוחים או רימון. הרעיון של קאפקייקס רימונים סיקרן אותי במיוחד. עשיתי חיפוש באינטרנט אחר מתכונים אפשריים, אבל בסוף פשוט לקחתי את המתכון לקאפקייקס שוקולד פטל, החלפתי את החלב במיץ רימונים, ובמקום פטל ערבבתי גרגירי רימון לתוך העיסה. את המתכון לציפוי לקחתי מהבלוג cupcake bake shop, שמכיל מתכונים לקאפקייקס מיוחדים (למשל קאפקייקס רימונים ותה ירוק, קאפקייקס שעועית אזוקי ועוד…), משום שרציתי ציפוי קליל ולא חלבי. הוספתי לציפוי 2 טיפות של צבע מאכל אדום (extra red של magic colors), כדי לתת לו צבע ורדרד.
התוצאה הייתה מדהימה. הקאפקייקס רכים, מאוד טעימים, ומזכירים קצת סופלה.  הציפוי הוא לא משהו שאי פעם טעמתם, אם יורשה לי. הוא אוורירי, קליל, ובעל טעם עדין של רימונים. יש לו מרקם של קצף אמבט והוא פשוט מרחף בפה. גרגירי רימון ומנז'טים זהובים (שקניתי בסופרמרקט…) משלימים את הלוק היוקרתי והעדין של הקאפקייקס האלו.

אבא,  גיל 61 זה גיל צעיר, ואתה גם כך נראה צעיר בהרבה לגילך, ובעל גוף של נער (למה לא ירשתי את הגנים האלו שלך, למה…). בשבילי תמיד תישאר הגבר החסון בן ה-30+, טום קרוז לוק-אלייק, שנשקף מתמונות ילדותי. אני מאחלת לך המון בריאות, אושר, ונחת מהמשפחה ומהנכדים. יום הולדת שמח :-)

המצרכים:
50 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
1/2 כוס מיץ רימונים
2 ביצים
1/4 1 כוסות סוכר חום או דמררה
100 גרם חמאה, רכה
100 גרם (כ- 3/4 כוס) קמח תופח
2 כפות קקאו
50 גרם שקדים טחונים
1/2 כוס גרגירי רימון

לציפוי:
3 חלבונים
1/2 כוס מיץ רימונים
1 כף סוכר
צבע מאכל ג'ל בצבע אדום או ורוד

לקישוט: גרגירי רימון
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, מרפדים במנז'טים ומשמנים תבנית של 12 שקעים.
ממיסים את השוקולד במיקרוגל. מוסיפים את מיץ הרימונים ומערבבים.
מערבבים היטב בקערה את החמאה הרכה, סוכר וביצים, לעיסה אחידה. מוסיפים קמח, קקאו ושקדים טחונים, ומערבבים. מוסיפים את תערובת השוקולד ומערבבים היטב לעיסה אחידה. מוסיפים את גרגירי הרימון ומערבבים כך שיתפזרו בעיסה.
מחלקים את התערובת בין השקעים. אופים במשך 20-25 דקות, עד שהקאפקייקס מתייצבים.
מניחים לקאפקייקס להצטנן לחלוטין, על רשת.

להכנת הציפוי, מקציפים את החלבונים במיקסר במהירות גבוהה, כ-3 דקות, עד שנוצר קצף. שמים את מיץ הרימונים והסוכר בסיר קטן, ומביאים לרתיחה. מערבבים, מנמיכים את האש, ומבשלים תוך כדי בעבוע עדין, כ-5-8 דקות, עד שהמיץ הופך לסירופ ומצטמצם לחצי.
מוסיפים את הסירופ הרותח לקצף החלבונים, ומקציפים במהירות בינונית, כ-5-10 דקות, עד שהקצף כבר לא חם. בשלב זה ניתן להוסיף צבע מאכל אדום או ורוד (מתחילים בטיפה אחת, ואם צריך מוסיפים עוד), כדי לתת לקצף צבע ורוד.
מזלפים את הקצף על הקאפקייקס (או פשוט מניחים אותו בכף), ומקשטים בגרגירי רימון.