מתכונים בקטגוריה 'קאפקייקס'



קאפקייקס שוקולד ופטל

יש לי ספר חמוד בשם "אופים עם שוקולד" מאת ננסי לאמברט, שמכיל מתכונים מגוונים ונחמדים לאפייה עם שוקולד. המתכון של הקאפקייקס האלו הוא ממנו. אני מחכה כבר הרבה זמן להזדמנות מתאימה להכין אותם, ואני מודה שנמשכתי דווקא למתכון הזה בגלל הציפוי הוורוד. כאימא לשני בנים, הצבע הוורוד לא ממש נוכח בחיי… ובוודאי שלא בימי הולדת ("זה צבע של בנות", אייל מעקם את האף). ביום ההולדת של הבלוג היה לי ברור שאני חייבת להכין קאפקייקס – כי זה מה שעושים בימי הולדת! ומכיוון שהחגיגה היא בשבילי, החלטתי ללכת על הוורוד, ובגדול :-) צבעתי את הציפוי בצבעי ורוד מדורגים, או כמו שאומרים בשפת האופנה "דגרדה", ובשפת הגרפיקאים "גרדיאנט". הקאפקייקס יצאו כל כך יפים!! הייתי ממש מרוצה. חוץ מהיופי המתפרץ, הם גם ממש ממש טעימים. בהתחלה מרגישים את השוקולד הרך והעשיר, ואז – הפתעה! – פטל חמצמץ שמשתלב בצורה מושלמת עם השוקולד.
במתכון במקור לקאפקייקס היה ציפוי קרם חמאה (buttercream), אבל אני מעדיפה את הציפוי על בסיס שמנת מתוקה ואינסטנט פודינג וניל, ולכן השתמשתי בו.
אמהות לבנות –  אלו קאפקייקס מושלמים לימי ההולדת של הילדות שלכן :-)

הייתי חייבת לצלם את הקאפקייקס מכל זווית אפשרית. הם פשוט כל כך יפים!

הלפטופ הפוטוגני באדיבותה של עדית, חברתי לעבודה :-)

המצרכים:
50 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
1/2 כוס חלב (אפשר להחליף במים)
2 ביצים
225 גרם (כ-1/4 1 כוסות) סוכר חום או דמררה
100 גרם חמאה, רכה
100 גרם (כ- 3/4 כוס) קמח תופח
2 כפות קקאו
50 גרם שקדים טחונים
24 יחידות של פטל, קפוא (כלומר 2 פטלים לכל קאפקייק)

לציפוי:
1 חבילה (250 מ"ל) שמנת מתוקה
1 כוס חלב
1 חבילה של אינסטנט פודינג וניל
צבע מאכל אדום או ורוד
מזרה של סוכריות חומות לקישוט

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, מרפדים במנז'טים ומשמנים תבנית של 12 שקעים.
ממיסים במיקרוגל את השוקולד ביחד עם החלב.
מערבבים היטב בקערה את החמאה הרכה, סוכר וביצים, לעיסה אחידה. מוסיפים קמח, קקאו ושקדים טחונים, ומערבבים. מוסיפים את השוקולד המומס ומערבבים היטב לעיסה אחידה.
ממלאים את שקעי התבנית עד למחצית גובהם. מניחים 2 פטלים בכל שקע, ומכסים בשאר התערובת.אופים במשך 20-25 דקות, עד שהקאפקייקס מתייצבים.
מניחים לקאפקייקס להצטנן לחלוטין, על רשת.

להכנת הציפוי, מקציפים שמנת מתוקה, חלב ואינסטנט פודינג וניל עד לקרם יציב (כשמרימים את המקצפים, הקרם נשאר עליהם ולא נוזל).
מחלקים את הקצף בין 3 קערות. מוסיפים מעט צבע מאכל לכל קערה, עד שמגיעים לגוון הרצוי. שומרים במקרר.
מעבירים כל קרם לשק זילוף משלו, מזלפים את הקרם על הקאפקייקס ומקשטים במזרה של סוכריות חומות.

 

 

 

 

 

 

 


קאפקייקס בננות וריבת חלב

אני מניחה ששמתם לב שבחודשים האחרונים אני לא מעדכנת כמו פעם, בעיקר בגלל שאני פחות מבשלת. אני עוברת תקופה לא כל כך פשוטה, ולא אכנס כרגע לסיבות. לשמחתי יש אור בקצה המנהרה, והתקופה הזו כנראה אוטוטו תסתיים, והכל יהיה לטובה.
כדי לשמוח קצת ולשמח את עצמי החלטתי להכין השבוע קאפקייקס, כי קאפקייקס הם המאכל הכי שמח בעולם.  בחרתי בקאפקייקס האלו, מהספר "קאפקייקס עוגות אישיות" של ננסי לאמברט, כי היו לי בננות מאוד בשלות, וכי עדיין לא ניסיתי את הקומבינציה של בננות וריבת חלב.
ההכנה יחסית פשוטה והקאפקייקס יצאו מאוד מאוד טעימות. מדובר בוואריאציה על "בנופי פאי", פאי בריטי/סקוטי. "בונפי" זה חיבור של המילים בננה וטופי. מדובר בפאי שמכיל פרוסות של בננות, ריבת חלב (שמכינים מבישול של חלב מרוכז ממותק) וקצפת, והוא ב-to do list שלי כבר הרבה שנים.  עד שאגיע להכינו, הלכתי בינתיים על גרסת הקאפקייקס.
אפשר לקשט את הקאפקייקס האלו בכל מיני דרכים. ציפוי הקצפת הוא כמחווה לפאי בנופי. על הקצפת אפשר לזרות סוכריות טופי קרמל קצוצות, סוכריות צבעוניות חומות/צהובות, להניח פרוסת בננה מיובשת או סוכריית "וורטר'ס אוריגינל". יש גם "קרמל צ'יפס" שאפשר לקנות בחנויות המתמחות (כמו שוקולד צ'יפס, אבל קרמל) ולקשט איתן. הקישוט הכי יפה ואלגנטי לדעתי, הוא ריבת חלב שחיממתי במיקרוגל עד שהפכה לנוזלית, וזרזפתי על הקצפת. אפשר גם לזרזף שוקולד מומס או סירופ שוקולד, אם אתם רוצים ללכת לכיוון השחיתותי…

המצרכים:
100 גרם חמאה, רכה
50 גרם סוכר
60 גרם ריבת חלב
2 ביצים, טרופות
2 בננות, בשלות ומעוכות היטב
120 גרם קמח תופח
1/2 כפית אבקת סודה לשתיה

לציפוי: קצפת (פשוט הקצפתי שמנת מתוקה)
לקישוט: סוכריות קרמל, בננות מיובשות, ריבת חלב, טופי קרמל קצוץ, סוכריות צבעוניות וכו'

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, מרפדים תבנית של 12 שקעים במנז'טים ומשמנים אותם.
מערבבים היטב את החמאה, הסוכר וריבת החלב בקערה עד לקבלת תערובת חלקה וקרמית (הכי נוח – בכף עץ). מוסיפים את הביצים הטרופות בהדרגה, 1/3 כמות בכל פעם, ומערבבים היטב לפני כל הוספה. מוסיפים את הבננות המעוכות ומערבבים היטב.
מנפים לקערה קמח ואבקת סודה לשתייה, ומערבבים לעיסה אחידה. מחלקים את התערובת בין השקעים. אופים במשך 10-20 דקות, עד שהקאפקייקס מתייצבות ומזהיבות.
מצננים את הקאפקייקס לחלוטין, רצוי על רשת צינון.
מצפים את הקאפקייקס בקצפת  (אפשר באמצעות זילוף ואפשר גם סתם בכף). זורים/מניחים על הקאפקייקס את הקישוטים.

קישוט של בננה צ'יפס או סוכריית "ורטר'ס אוריגינל"

קישוט של סוכריות צהובות

והכי הכי – חיממתי מעט ריבת חלב במיקרוגל, וזירזפתי על הקאפקייקס


קאפקייקס גביע גלידה

 היום חגגנו בגן של אייל את מסיבת הסיום. זהו, הבן הגדול שלי סיים גן טרום חובה, ובשנה הבאה יתחיל ללכת לגן חובה. זה קצת מצחיק לחשוב על זה, כי הוא נראה גדול לגילו וכולם בטוחים שהוא כבר עולה לכיתה א'… :-)
כרגיל בעלי נידב אותי להביא עוגה חתוכה למסיבה. אני בדרך כלל מכינה עוגת שוקולד עסיסית, מקשטת בסוכריות צבעוניות, וסוגרת עניין. הפעם, לעומת זאת, התחשק לי להכין משהו קצת יותר מיוחד, משהו שקשור לקיץ.
יש את המתכון הקלאסי של עוגת שוקולד המוגשת בגביעי גלידה, אבל זה כבר בנאלי לדעתי. חשבתי על כל מיני דברים, כמו קאפקייקס עם קישוט של פרחים, קאפקייקס שמהם אבנה צורה של גביע גלידה, ואז נתקלתי באתר הזה, ובו הסבר כיצד מכינים קישוט בצורת גביע גלידה לקאפקייקס. כמה חמוד! ישר החלטתי ללכת על זה.


היום הגן של אייל נסגר מוקדם לכבוד המסיבה, אז כשהגענו הביתה בצהריים מיד התחלנו במלאכה.

1. הכנו 22 קאפקייקס לפי המתכון של עוגת שוקולד עסיסית.

2. הכנתי ציפוי קרם שוקולד:
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
150 גרם שוקולד מריר, מופרד לקוביות (אפשר להחליף חלק בשוקולד חלב, אם רוצים שזה יהיה מתוק יותר)
15 גרם חמאה

אופן ההכנה:
שמים בסיר חצי כוס שמנת מתוקה ומביאים לרתיחה. מוסיפים את השוקולד ומערבבים על אש נמוכה, עד שהשוקולד נמס. מכבים את האש ומוסיפים את החמאה. מערבבים עד שהיא נמסה. מצננים לחלוטין.
מקציפים את שאר השמנת המתוקה לקצפת יציבה. מוסיפים את תערובת השוקולד ומקציפים עוד קצת לקרם יציב.
אם הקרם נוזלי מידי, מקררים במקרר ומקציפים שוב.

כמובן שללקק את המקצפים זהו אחד השלבים החשובים בהכנה. אייל עשה עבודה יסודית ביותר.

3 . מרחתי את ציפוי השוקולד על הקאפקייקס.

4. חתכתי ופלים במילוי לימון למשולשים. אלו יהיו גביעי הגלידה. סידרתי אותם על הקאפקייקס.

5. הכנתי קרם קצפת וניל. זילפתי מעל משולשי הוופל צורה של גלידה: חצי עיגול של קרם + שוליים מסולסלים על החלק העליון של הוופל עצמו.

6. קישטתי כל גביע גלידה בדובדבן מסוכר, ובסוכריות צבעוניות לקישוט עוגות.

נכון יצא מקסים??? כולם במסיבה מאוד התלהבו מהקאפקייקס האלו, והם נעלמו כהרף עין…

המסיבה היתה מקסימה ומרגשת. כל ילד לבש חולצה לבנה עם הדפס של ציור שהוא עצמו צייר – איזה רעיון נהדר!


קאפקייקס חוף ים טרופי

קיבלתי המון המון מחמאות על הקאפקייקס האלו, ואני חייבת לומר כבר בהתחלה – הרעיון לא שלי. מצאתי אותו ברשת במסגרת המחקר שעשיתי לקראת יום ההולדת של יאיר, והוא לקוח מהבלוג I Bake Cupcakes. מצד שני, הביצוע הוא לגמרי שלי :-)

כך מכינים:

1. הכנתי קאפקייקס וניל ומיץ תפוזים. הכנתי ציפוי קרם קצפת וניל וצבעתי אותו בכחול (גוון טורקיז של magic colors). השארתי קצת קרם לא צבוע בצד, בשביל הקאפקייקס עם עץ הדקל.

2. יצאו לי 14 קאפקייקס. ציפיתי 10 מתוכן בקרם הכחול.

3. ריסקתי ביסקוויטים (פתי בר) לפירורים. לקחתי 4 קאפקייקס מצופות, ופיזרתי בקצה שלהן מעט מהפירורים, כמו התחלה של חול ים.

5. מרחתי מעט מהציפוי הלבן שנותר על 4 הקאפקייקס שנשארו. טבלתי את החלק המצופה בקערה עם פירורי הביסקוויט, ליצירת מראה הדומה לחול.

6. הכנתי את העצים: העלים הם מפרוסות אננס מיובש עם טעם תפוח, שמצאתי באיזור הפירות היבשים בסופר חצי חינם. הגזע הוא גלילית. ליצירת עץ, חיברתי 4 "עלים" עם קיסם. נעצתי את הקיסם בחלק העליון של הגלילית (כלומר במילוי). החדרתי קיסם נוסף לחלק התחתון של הגלילית (גם במילוי), ונעצתי אותו בקאפקייק. אם אתם לא מוצאים פרוסות אננס ירוקות, ניתן להכין באופן דומה עם קיוי מיובש, שעשיתם בשוליו חתכים עם מספריים.

7. סידרתי את הקאפקייקס לפי הסדר, בהדרגה ומשמאל לימין מחוף ים עד לים.

הבעיה העיקרית עם הקאפקייקס האלו היא שהם כל כך יפים, שאף אחד לא רצה לאכול אותם ולקלקל את העיצוב :-)


קאפקייקס וניל ומיץ תפוזים בציפוי קרם קצפת וניל

 שולחן כיבוד למסיבת יום הולדת אינו מושלם בלי קאפקייקס! התלבטתי ארוכות אילו קאפקייקס אכין, כי רציתי לשמור על סכימת הצבעים של אדום-צהוב-לבן. בסוף החלטתי על הכי פשוט שיש – קאפקייקס וניל, במנז'טים אדומים, ועם ציפוי קרם קצפת וניל – בלבן ובצהוב. קישטתי את הקאפקייקס בסוכריות אדומות צבעוניות, כדי להמשיך את סכימת הצבעים. הקאפקייקס יצאו ממש חמודים וכמובן גם טעימים! הילדים וההורים מאוד התפעלו מהם.
המתכון מבוסס על המתכון של Coconut & lime שבהשראתו כבר הכנתי 3 גרסאות של קאפקייקס (וזו הרביעית):
קאפקייקס תפוזים, שוקולד צ'יפס וקליפות הדרים מסוכרות, בציפוי קרם שוקולד תפוז
קאפקייקס לימון ואוכמניות, בציפוי קצפת שוקולד לבן
קאפקייקס אשכוליות בציפוי קרם קצפת וניל-אשכולית

המצרכים:
1/2 1 כוסות קמח
3/4 כוס סוכר
1 כפית אבקת אפיה
1/2 כפית סודה לשתיה
1/4 כפית מלח
3/4 כוס ריויון
2 ביצים
1/2 כוס שמן
1/4 כוס מיץ תפוזים
2 כפיות תמצית וניל אמיתית

לציפוי:
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
1 חבילה אינסטנט פודינג וניל
1 כוס חלב

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות. מרפדים תבנית של 12 שקעים במנז'טים, ומשמנים אותם.
מערבבים בקערה קמח, סוכר, אבקת אפיה, סודה לשתיה ומלח.
בקערה נפרדת טורפים שמן, ביצים, ריויון, מיץ תפוזים ותמצית וניל, לעיסה חלקה ואחידה. מוסיפים את תערובת הקמח ומערבבים רק עד שהקמח נספג.
מחלקים את העיסה בין השקעים. אופים כ-25 דקות, עד שהקאפקייקס מזהיבים, וקיסם הננעץ במרכזם יוצא יבש.
מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן  כ-10 דקות בתבנית. מחלצים מהתבנית ומעבירים לצינון על רשת.

להכנת הציפוי: מקציפים בקערה את כל החומרים באמצעות מיקסר ידני, עד לקבלת קרם יציב ואחיד. מזלפים על הקאפקייקס ומקשטים בסוכריות צבעוניות.

 


קאפקייקס אשכוליות בציפוי קרם קצפת וניל-אשכולית

 אייל החליט שהיום מכינים קאפקייקס (אני מודה שאני רמזתי לו מעט בכיוון). החלטתי הפעם על קאפקייקס אשכוליות, כדי לנצל עד תום את האשכוליות שהילדים קטפו אצל ההורים שלי. שוב לקחתי את המתכון שבו השתמשתי כבר עבור קאפקייקס לימון ואוכמניות ועבור קאפקייקס תפוז ושוקולד צ'יפס, והפעם השתמשתי ביוגורט ובאשכולית.
לציפוי, נתתי לאייל להכין קרם קצפת עם חיזוק של קליפת אשכולית מגוררת ומיץ אשכוליות. אייל הכין  את הקצפת לגמרי לבד ומאוד בסבלנות. הוא למד על הכנת קצפת בשיעור האחרון של החוג המדעי שלו, שהוקדש ל"מדע במטבח", ומאז החליט שהוא אחראי בבית לענייני קצפת. הציפוי ה"אשכוליתי" הזה הוא טעים בטירוף ועם טעם רענן נהדר, וכמובן שניתן להשתמש בו גם לציפוי עוגות.
הקאפקייקס האלו כביכול פשוטים, אבל הם טעימים-טעימים, רכים ומרעננים, ובעיניי מהטובים שאכלתי והכנתי עד כה.

המצרכים:
1/2 1 כוסות קמח
3/4 כוס סוכר
1 כפית אבקת אפיה
1/2 כפית סודה לשתיה
1/4 כפית מלח
1 גביע (200 מ"ל) יוגורט
2 ביצים
1/2 כוס שמן
1/4 כוס מיץ אשכוליות (רצוי טרי)
קליפה מגוררת מאשכולית אחת

לציפוי:
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
1 חבילה אינסטנט פודינג וניל
3 כפות סוכר דמררה או חום
קליפה מגוררת מאשכולית אחת
1/3 כוס מיץ אשכוליות (רצוי טרי)

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות. מרפדים תבנית של 12 שקעים במנז'טים, ומשמנים אותם.
מערבבים בקערה קמח, סוכר, אבקת אפיה, סודה לשתיה ומלח.
בקערה נפרדת טורפים שמן, ביצים, יוגורט, מיץ אשכוליות וקליפת אשכולית מגוררת, לעיסה חלקה ואחידה. מוסיפים את תערובת הקמח ומערבבים רק עד שהקמח נספג.
מחלקים את העיסה בין השקעים. אופים כ-25 דקות, עד שהקאפקייקס מזהיבים, וקיסם הננעץ במרכזם יוצא יבש.
מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן  כ-10 דקות בתבנית. מחלצים מהתבנית ומעבירים לצינון על רשת.

להכנת הציפוי: מקציפים בקערה את כל החומרים באמצעות מיקסר ידני, עד לקבלת קרם יציב ואחיד. מזלפים על הקאפקייקס ומקשטים בסוכריות צבעוניות.

 


קאפקייקס לימון ואוכמניות, בציפוי קצפת שוקולד לבן

 אייל לא שכח שאתמול לא הכנו קאפקייקס לימון (אלא קאפקייקס תפוזים, שוקולד צ'יפס וקליפות תפוז מסוכרות), וביקש שנכין אותם היום. הסכמתי בכיף. המתכון של Coconut & Lime שעליו התבססתי אתמול ממש ממש מצא חן בעיניי, ואפילו גיליתי שאני זוכרת אותו כמעט בעל פה… הפעם החלפתי את השמנת החמוצה בריויון (בריויון יש אחוזי שומן הרבה יותר נמוכים, ועניין אותי לנסות ולראות האם גם כך יצא טוב) והוספתי אוכמניות. אייל ביקש ציפוי לבן (אני פינטזתי על ורוד, אבל לא משנה… next time…), אז החלטתי להכין ציפוי דומה לציפוי שוקולד, אבל עם שוקולד לבן.
הקאפקייקס יצאו לימוניים, רעננים ומאוד מאוד טעימים.  אייל ביקש שבפעם הבאה נכין קאפקייקס עם חמאת בוטנים, אבל נראה לי שנחכה עם זה לשבוע הבא.

הקאפקייקס טעימים גם בלי הציפוי.

המצרכים:
1/2 1 כוסות קמח
1 כפית אבקת אפיה
1/2 כפית סודה לשתיה
1/4 כפית מלח
3/4 כוס ריויון
3/4 כוס סוכר
2 ביצים
1/4 כוס מיץ לימון
קליפה מגוררת משני לימונים
1/2 כוס שמן קנולה
1 כוס אוכמניות קפואות

לציפוי:
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
150 גרם שוקולד לבן
15 גרם חמאה
1 כפית תמצית וניל

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות. מרפדים תבנית של 12 שקעים ועוד 3 תבניות שקעים אישיות במנז'טים ומשמנים.
מערבבים בקערה קמח, אבקת אפיה, סודה לשתיה ומלח.
בקערה נפרדת טורפים ריויון, סוכר, ביצים, מיץ לימון, קליפת לימון מגוררת ושמן, לקבלת עיסה אחידה. מוסיפים את עיסת הקמח ומערבבים רק עד שהקמח נספג. מוסיפים אוכמניות קפואות, ומערבבים.
מחלקים את העיסה בין השקעים. אופים 15-25 דקות, עד שהקאפקייקס יציבים, מזהיבים, וקיסם המוכנס במרכזם יוצא יבש.
מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן לחלוטין (רצוי על רשת).
להכנת הציפוי, מחממים 1/2 כוס שמנת מתוקה בסיר קטן עד לסף רתיחה. מכבים את האש, מוסיפים את השוקולד ומערבבים עד שהוא נמס. מוסיפים את החמאה ומערבבים עד שהיא נמסה. מקציפים את שארית השמנת לקצפת יציבה. מוסיפים את עיסת השוקולד ואת תמצית הווניל, ומקציפים עוד קצת לעיסה אחידה.
מזלפים את הקרם על הקאפקייקס ומקשטים בסוכריות צבעוניות (אם רוצים).

 


קאפקייקס תפוזים, שוקולד צ'יפס וקליפות תפוז מסוכרות, בציפוי קרם שוקולד תפוז

מצאתי בבלוג Coconut & Lime מתכון לקאפקייקס לימון שמאוד רציתי לנסות, אז אתמול אחרי הצהריים הצעתי לאייל שנכין ביחד קאפקייקס. אייל מאוד התלהב, וביקש שלקאפקייקס יהיה ציפוי שוקולד. מכיוון שציפוי שוקולד לא נראה לי כמו שידוך טוב לקאפקייקס לימון, הצעתי לו שבמקום זה נכין קאפקייקס שוקולד צ'יפס, שילכו יותר טוב עם השוקולד. הוא הסכים בשמחה, אבל בתנאי שנכין את קאפקייקס הלימון גם כן, ביום אחר.
במקור התכוונתי לקחת את המתכון לקאפקייקס שוקולד צ'יפס מהספר של מרת'ה סטיוארט, Cupcakes, אבל המתכון לקאפקייקס לימון של Coconut & Lime מצא חן בעיניי מאוד (בעיקר בגלל שלא צריך להפעיל בשבילו מיקסר, ובגלל שהוא כולל שמן ושמנת חמוצה, ולא חמאה), ולכן שיניתי אותו, ובמקום הלימון, הכנתי קאפקייקס תפוזים עם תוספת של שוקולד צ'יפס (אני מאוד אוהבת שילוב של שוקולד ותפוז ביחד) וקליפות תפוז מסוכרות קצוצות (אני מתה על הדבר הזה). גם ציפוי השוקולד קיבל חיזוק תפוזי באמצעות קליפת תפוז מגוררת.

ההכנה קלי קלות – מערבבים וזהו, והקאפקייקס יצאו ממש ממש מעולים. היום נתתי לאייל לטעום מהקאפקייקס ושאלתי לדעתו. להלן התשובה:

אני: אייל, מה אתה אומר על הקאפקייקס? הם טעימים?
אייל: הם טעימים כמו אבוקדו.
אני: מה זאת אומרת?
אייל: האוכל שאני הכי הכי אוהב זה אבוקדו (* הערה: טוב לדעת *). הקאפקייקס מאוד מאוד טעימים, אז הם טעימים כמו אבוקדו!

דרך אגב, הקאפקייקס טעימים גם בלי הציפוי (והציפוי טעים גם בלי הקאפקייקס…).

המצרכים:
1/2 1 כוסות קמח
1 כפית אבקת אפיה
1/2 כפית סודה לשתיה
1/4 כפית מלח
1 גביע (200 מ"ל) שמנת חמוצה
3/4 כוס סוכר
2 ביצים
1/4 כוס מיץ תפוזים
קליפה מגוררת מתפוז אחד
1/2 כוס שמן קנולה
3/4 כוס שוקולד צ'יפס
1/2 כוס קליפות תפוז מסוכרות, קצוצות

לציפוי:
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
150 גרם שוקולד מריר
15 גרם חמאה
1 כפית קליפת תפוז מגוררת

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות. מרפדים תבנית של 12 שקעים ועוד 4 תבניות שקעים אישיות במנז'טים ומשמנים.
מערבבים בקערה קמח, אבקת אפיה, סודה לשתיה ומלח.
בקערה נפרדת טורפים שמנת חמוצה, סוכר, ביצים, מיץ תפוזים, קליפת תפוז מגוררת ושמן, לקבלת עיסה אחידה. מוסיפים את עיסת הקמח ומערבבים רק עד שהקמח נספג. מוסיפים שוקולד צ'יפס וקליפות תפוז מסוכרות קצוצות, ומערבבים.
מחלקים את העיסה בין השקעים (ממלאים כל שקע עד ל-2/3 גובה). אופים 15-25 דקות, עד שהקאפקייקס יציבים, מזהיבים, וקיסם המוכנס במרכזם יוצא יבש.
מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן לחלוטין (רצוי על רשת).
להכנת הציפוי, מחממים 1/2 כוס שמנת מתוקה בסיר קטן עד לסף רתיחה. מכבים את האש, מוסיפים את השוקולד ומערבבים עד שהוא נמס. מוסיפים את החמאה ומערבבים עד שהיא נמסה. מקציפים את שארית השמנת לקצפת יציבה. מוסיפים את עיסת השוקולד ואת קליפת התפוז המגוררת, ומקציפים עוד קצת לעיסה אחידה. מקררים במקרר לקרם יציב.
מזלפים את הקרם על הקאפקייקס ומקשטים בסוכריות צבעוניות (אם רוצים).

 


קאפקייקס שוקולד בציפוי קרם קצפת וניל ובקישוט עוגיות חמאה בצורת הספרה אחת

אני גולשת באופן קבוע במספר בלוגים אמריקאיים שמוקדשים לאירועים – ימי הולדת, חתונות, baby showers, מסיבות רווקות ועוד. האמריקאים עושים את זה שונה לחלוטין מאיתנו. המסיבות שלהם הרבה יותר קטנות מבחינת מספר משתתפים (אולי כי המשפחות יותר קטנות), הם מגישים אוכל שונה (המון מתוקים וממתקים קנויים, וגם finger food), ומבחינה עיצובית – הם עושים את זה הרבה יותר בסטייל. למסיבות כמעט תמיד יש נושא (theme), בין אם הנושא הוא העיר פריז או צפרדעים או קרקס, שממנו נגזרת גם סכימת הצבעים ששולטת בעיצוב, באוכל, בהפעלות וגם ה"הפתעות" (giveaway) שמחלקים לאורחי המסיבה למזכרת.
בנוסף לכך, מסיבה אמריקאית אינה שלמה אם לא מוגשות בה קאפקייקס. You gotta have cupcakes, והן תמיד מקושטות בצבעים התואמים לסכימת הצבעים ולקונספט העיצובי של המסיבה.
אז במסיבת יום ההולדת שהכנו ליאיר, גם אני רציתי קאפקייקס.
אז הכנתי.
בחרתי במתכון יחסית פשוט של מרת'ה סטיוארט מהספר שלה, Cupcakes. המתכון נקרא One-Bowl Chocolate Cupcakes, כשב"קערה אחת" הכוונה לקערה של המיקסר. הכפלתי את הכמויות כדי שתצא לי כמות גדולה של קאפקייקס – 36 יחידות. שמרתי לי 12 יחידות עבור ההפעלה שארגנתי לילדים, ואת 24 הקאפקייקס הנותרות סידרתי על מגש חד פעמי יפה. החלטתי לקשט אותן בצורה פשוטה אך מרשימה. הכנתי קרם קצפת וניל, וצבעתי חצי כמות מהקרם בצבע מאכל צהוב טבעי (שמרתי חלק מהקרם עבור ההפעלה לילדים), וזילפתי על הקאפקייקס – 12 קאפקייקס קושטו בלבן ו-12 קאפקייקס קושטו בצהוב.
רציתי לקשט את הקאפקייקס בעוגיות חמאה בצורת הספרה אחת – כיאה ליום הולדת שנה, ואף הזמנתי במיוחד לצורך המשימה חותכן בצורת הספרה אחת מחנות באיזור. לצערי הרב הספק של החנות עשה טעות, והביא חותכנים אחרים ולא מה שביקשתי, כך שנאלצתי לאלתר והשתמשתי בחותכן בצורת האות ו', שנראה לי די דומה לספרה אחת…
בכל מקרה, התוצאה יצאה ממש מקסימה בעיניי, והיתה ממש show stopper. האורחים מאוד התפעלו ממגש הקאפקייקס ומכך שהכנתי אותן לבד, ואף דיווחו שהן מאוד טעימות.
המצרכים:
3 כוסות קמח
1/2 1 כוסות קקאו
3 כוסות סוכר
3 כפיות אבקת סודה לשתיה
1/2 1 כפיות אבקת אפיה
1/2 1 כפיות מלח
4 ביצים
1/2 1 כוסות ריויון
6 כפות שמן (השתמשתי בקנולה)
2 כפיות תמצית וניל אמיתית
1/2 1 כוסות מים חמים
אופן ההכנה:
מחממים תנור לטמפרטורה של 175 מעלות. מרפדים 36 שקעים במנז'טים ומשמנים אותם (שלוש תבניות של 12 שקעים).
מערבלים במיקסר עם וו הגיטרה במהירות בינונית קמח, קקאו, סוכר, אבקת סודה לשתיה, אבקת אפיה ומלח. מנמיכים את המהירות למהירות נמוכה, ומוסיפים ביצים, ריויון, שמן, תמצית וניל ומים. מערבלים עד שהעיסה חלקה ואחידה.
מחלקים את העיסה בין השקעים באופן שווה. כאשר ממלאים כל שקע עד ל-2/3 גובה. אופים כ-20 דקות, עד שקיסם המוכנס למרכז הקאפקייקס יוצא יבש. באמצע האפייה, מסובבים את התבניות ב-180 מעלות.
מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן ל-10 דקות בתבנית. מחלצים מהתבנית ומצננים על רשת.
ניתן לשמור את הקאפקייקס בטמפרטורת החדר למשך לילה.
ניתן להקפיא את הקאפקייקס בכלים אטומים למשך חודשיים.
כך הכנתי את הקישוט: זילפתי על הקאפקייקס קרם קצפת וניל (חצי כמות עם קרם לבן וחצי כמות עם קרם צהוב – צבוע בצבע מאכל טבעי), וקישטתי בעוגיות חמאה בצורת הספרה אחת.

קאפקייקס לפני הציפוי והקישוט

קאפקייקס אחרי הציפוי והקישוט


בוטיק קאפקייקס – I Love Cupcakes

קאפקייקס הם חגיגה. הם מסיבות. הם כיף. זה המוטו של דניאל, בעלת בוטיק הקאפקייקס I Love Cupcakes ברחוב בן יהודה בתל אביב. אני מסכימה. קאפקייקס, עוגות קטנות עם שלל ציפויים וקישוטים, הן פשוט עוגות שמחות!
השנה החלטתי להתנסות בהכנת קאפקייקס, ולכן שמחתי לקבל הזמנה לבקר ב- I Love Cupcakes, לטעום ולשוחח עם דניאל, הבעלים.

איי לאב קאפקייקס - המקום

איי לאב קאפקייקס - השלט

איי לאב קאפקייקס - אווירה

איי לאב קאפקייקס - שלט

מאחורי המקום יש סיפור מקסים. דניאל עלתה לארץ מבריטניה בפברואר 2008. בבריטניה היו קאפקייקס בכל מקום, ואילו בארצנו – יוק. דניאל החליטה לעשות מעשה והחלה לאפות בעצמה. בהתחלה מכרה מהבית, אחר כך שיווקה לסניפי "טיב טעם", ולבסוף החליטה לפתוח בוטיק קאפקייקס משלה, הממוקם לא רחוק מהאולפן בו למדה כשהגיעה לארץ.
המקום מעוצב בצורה קלילה ומתוקה, ומציע 12-15 טעמים של קאפקייקס מידי יום, שתייה חמה וקרה ומכירה של מוצרים נלווים. ניתן לאכול במקום, לקחת הביתה, ואף להזמין קאפקייקס לאירועים בגדלים שונים – רגיל, מיני ו-bite size. בכל קאפקייק יש 220 קלוריות בממוצע (בחלק יש מעט פחות, בחלק יש מעט יותר). הציפויים מכילים צבעי מאכל טבעיים בלבד.
דניאל מפתחת טעמי קאפקייקס שהיא מכירה מארץ הולדתה, וגם טעמים שמוכוונים יותר לחיך הישראלי – למשל שוקולד וחלבה. בשבועות נמכרו במקום קאפקייקס גבינה בטעמים שונים.
טעמתי כמה סוגים של קאפקייקס, ומתוכם אהבתי קאפקייקס עם ציפוי קרם תות וקאפקייקס שוקולד ואגוזי לוז. חלק מהקאפקייקס היו מתוקים מידי בשבילי, אבל אני מניחה שילדים ממש יאהבו אותם.
זה מקום חמוד לעצור בו כשרוצים משהו מתוק ומעוצב (הייתי מעדיפה לשלם על קאפקייק מאשר על קרואסון), אבל לדעתי השוס האמיתי הוא להזמין מגדל קאפקייקס כזה ליום הולדת של הילד, מעוצב ומקושט, ולראות את הפיות הקטנים נפערים בתדהמה. אפשר להזמין גם כיתובים ועיצובים מיוחדים (ואפילו תמונות) לאירועים (בקיצור, חכו חכו – יאיר עוד מעט בן שנה ולי יש פרויקט חדש לתכנן…).

איי לאב קאפקייקס - הקאפקייקס

איי לאב קאפקייקס - הקאפקייקס

איי לאב קאפקייקס - הקאפקייקס

איי לאב קאפקייקס - הקאפקייקס

איי לאב קאפקייקס - מגדל קאפקייקס

המקום אינו כשר, אבל הקאפקייקס לאירועים הם כשרים ויש גם פרווה.
כתובת: רח' דיזינגוף 300, תל אביב
שעות פתיחה: א' 11:00-21:00, ב'-ה' 8:00-21:00, ו' 9:00-17:00, שבת 12:00-20:00
מחירים:

איי לאב קאפקייקס - מחירים