מתכונים בקטגוריה 'קאפקייקס'



קאפקייקס תפוזים עם קליפות הדרים מסוכרות

לפחות פעמיים בחודש אני מכינה לילדים קאפקייקס בננות מהמתכון של עוגת בננות. הם מתים עליהם. לאחרונה התחשק לי לגוון ולהכין קאפקייקס מסוג אחר. עבורי חורף = = תפוזים, למרות שבימינו יש תפוזים כל השנה… אז החלטתי על קאפקייקס תפוזים (לפי המתכון של קאפקייקס וניל שעשיתי בו התאמות) והוספתי קליפות הדרים מסוכרות קצוצות שמצאתי במזווה. הילדים וגם הבעל אהבו מאוד.

המצרכים:
1/2 1 כוסות קמח
3/4 כוס סוכר
1 כפית אבקת אפייה
1 כפית סודה לשתייה
1/4 כפית מלח
3/4 כוס ריוויון
2 ביצים
1/2 כוס שמן (השתמשתי בקנולה)
1/4 כוס מיץ תפוזים
קליפה מגוררת מתפוז אחד
1 חבילה (כ-90 גרם) קליפות הדרים מסוכרות קצוצות

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות. מרפדים במנז'טים תבנית של 12 שקעים ועוד 4 תבניות קאפקייקס אישיות, ומשמנים אותם.
מערבבים בקערה קמח, סוכר, אבקת אפייה, סודה לשתייה ומלח.
בקערה נפרדת טורפים שמן, ביצים, ריוויון, מיץ תפוזים וקליפת תפוז מגוררת, לעיסה חלקה ואחידה. מוסיפים את תערובת הקמח ומערבבים רק עד שהקמח נספג. מוסיפים את קליפות ההדרים הקצוצות ומערבבים כך שיתפזרו בעיסה.
מחלקים את העיסה בין השקעים. אופים 23-25 דקות, עד שהקאפקייקס מזהיבים וקפיציים למגע.
מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן כ-10 דקות בתבנית. מחלצים מהתבנית ומעבירים לצינון על רשת.

קאפקייקס תפוזים וקליפות הדרים מסוכרות


קאפקייקס תפוחים ושוקולד צ'יפס ללא גלוטן

מאז שגיליתי שאני רגישה לגלוטן, וגם מאז שהמודעות לאלרגיות שונות עלתה מאוד ובבית הספר ובגנים של הילדים לומדים ילדים צליאקים, נפתח לפניי עולם האפייה ללא גלוטן. עד כה די הגבלתי את עצמי לאפייה של עוגות שהן מראש ללא קמח, כי המתכונים לאפיית עוגות ללא גלוטן עם שילובי הקמחים השונים (אורז/סויה/טפיוקה/תפוחי אדמה/שיבולת שועל וכו') וקסנטן גאם די הרתיעו אותי ונראו לי מסובכים.
לאחרונה קיבלתי להתנסות מוצר של חברת "אשבל", שפותח ע"י השפית-קונדיטורית עינת מזור, ומיועד לצליאקים ורגישים לגלוטן – תערובת מוכנה לעוגה בטעם ווניל של המותג "כרגיל". פשוט להוסיף כמה חומרים, לערבב ולאפות. זה ללא ספק יותר הסגנון שלי :-)
התערובת עצמה מכילה כבר סוכר וקסנטן גאם, וכן שילוב של קמח אורז, עמילן טפיוקה ועמילנים שונים אחרים. התערובת אינה חלבית ואינה מכילה אגוזים (עלולה להכיל שאריות סויה).
התערובת מיועדת להכנה של עוגת ווניל בקוטר של 24 ס"מ. אני החלטתי להכין קאפקייקס (יותר פרקטי), והוספתי קוביות תפוח קטנות (שהתמוססו לתוך העיסה וממש מעשירים את הטעם) ושוקולד צ'יפס (בשביל הכיף). התאמתי את זמן האפייה בהתאם.

הקאפקייקס יצאו רכים, אווריריים וממש ממש טעימים, וכל אנשי הבית (שאינם רגישים לגלוטן) אהבו אותם, וגם אני. אהבתי אותם קצת יותר מידי, כי אכלתי המון מהם ואני בכלל אמורה להיות בדיאטה….
בקיצור – ממש מוצלח. ההכנה קלה ומהירה. מחיר מומלץ לצרכן של האריזה – 19.90 ש"ח.

ל"אשבל" יש עוד תערובות מוכנות וגם קמחים ללא גלוטן שטרם יצא לי לנסות.

המצרכים:
1 חבילה תערובת לעוגה בטעם וניל "כרגיל" של "אשבל"
4 ביצים
1/2 כוס שמן (השתמשתי בקנולה)
1/3 כוס חלב רגיל או חלב סויה
1 תפוח קטן, חתוך לקוביות קטנות
1/4 כוס שוקולד צ'יפס

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 165 מעלות ומשמנים תבנית של 12 שקעים ועוד תבנית של 6 שקעים.
טורפים היטב בקערה את הביצים עם השמן והחלב. מוסיפים את התערובת לעוגה "כרגיל" ומערבבים היטב. מוסיפים קוביות תפוחים ושוקולד צ'יפס ומערבבים כך שיתפזרו בעיסה.
מחלקים את העיסה בין השקעים. אופים כ-25 דקות עד שהקאפקייקס משחימות, יציבות וקפיציות למגע. מוציאים מהתנור ומצננים.

קאפקייקס תפוחים ושוקולד צ'יפס ללא גלוטן

 

קאפקייקס תפוחים ושוקולד צ'יפס ללא גלוטן

 

תערוב לעוגה בטעם ווניל "כרגיל"


קאפקייקס בננות ואננס

כשיש לנו בבית בננות בשלות מאוד, אני מכינה לילדים קאפקייקס בננות מהמתכון המיתולוגי של עוגת הבננות שלי, שאני כבר יודעת בעל פה. מידי פעם אני אוהבת לגוון ולהכין עליו כל מיני וריאציות, והפעם החלטתי לשלב עם אננס.
הקאפקייקס האלו קלות להכנה, טעימות עם או בלי הציפוי, והן אפילו לא חלביות. הן מושלמות לצד קפה או כ"משהו טעים" לאכול אחר הצהריים.
יצאו לי 20 קאפקייקס.

המצרכים:
2 ביצים
3/4 כוס סוכר
2 בננות בשלות, מעוכות היטב
1/2 כוס שמן
2 קופסאות שימורים קטנות של חתיכות אננס, מסוננות מהסירופ
1/2 כוס מסירופ האננס מקופסת השימורים
1 כפית אבקת אפיה
1/2 כפית סודה לשתייה
1/4 כפית מלח
1/2 1 כוסות קמח

לציפוי:
1 גביע (250 מ"ל) שמנת מתוקה להקצפה
1/2 כוס מסירופ האננס מקופסת השימורים
1 חבילה (80 גרם) אינסטנט פודינג וניל

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות. מרפדים תבנית מאפינס של 12 שקעים ועוד 8 תבניות מאפינס אישיות במאנז'טים, ומשמנים אותם.
טורפים בקערה ביצים, סוכר, שמן, בננות וסירופ. מוסיפים אבקת אפיה, סודה לשתייה, קמח ומלח ומערבבים עד שהחומרים היבשים נספגים.
חותכים את חתיכות האננס לקוביות, מוסיפים לבלילה ומערבבים. מחלקים את הבלילה בין השקעים.
אופים במשך כ-25 דקות, עד שהקאפקייקס משחימות וקפיציות למגע. מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן לחלוטין.

להכנת הציפוי, מקציפים שמנת מתוקה, סירופ אננס ואינסטנט פודינג לקבלת קצף יציב. מזלפים על הקאפקייקס.

קאפקייקס בננה ואננס


קאפקייקס עצים לט"ו בשבט

למסיבת יום המשפחה בגן של יאיר, כל משפחה התבקשה להביא מאכל אהוב. שאלתי את יאיר מה הוא רוצה שנביא, והוא ענה לי – פסטה בלי כלום. העליתי הצעת נגד – שנכין ביחד קאפקייקס, והוא הסכים.
נזכרתי במשהו מגניב שראיתי בפינטרסט – עצי חג מולד שעשויים מבייגלה, candy melts וסוכריות, וחשבתי שזה יכול להתאים לנושא ט"ו בשבט שנלמד כרגע בגן. הצעתי ליאיר שנכין ביחד עצים ונקשט איתם את הקאפקייקס, והוא התלהב מהרעיון.

אני ויאיר הכנו ביחד את הקאפקייקס, וביום שלמחרת פתחתי "פס ייצור" עם הילדים, הכנו את עצי הממתק וקישטנו איתם את הקאפקייקס.
התוצאה ממש מגניבה ויפה, וזו הייתה פעילות משפחתית מהנה מאוד.

קאפקייקס עצים לט"ו בשבט

כך מכינים:

1. מכינים קאפקייקס שוקולד. הכנו את הבלילה של עוגת שוקולד עסיסית של קארין גורן, ואפינו בתבנית מאפינס במקום כעוגה, בחום של 175 מעלות במשך 30 דקות. את הקאפקייקס הכנו יומיים מראש.

2. הכנת עצי הממתק:

המצרכים:
בייגלה בצורת מקלות
candy melts בצבע ירוק (קניתי בחנות "פארטי מרקט" בהוד השרון)
סוכריות לקישוט עוגות בצורות שונות

אופן ההכנה:
שמים candy melts בשקית זילוף (סגורה) וטובלים במים רותחים עד שה-candy melts נמסים. חותכים פתח קטן בתחתית השקית לזילוף.
מסדרים על נייר אפייה את הבייגלה, ומזלפים עליו צורה של עץ. מפזרים סוכריות לקישוט עוגות.
מחכים עד שהcandy melts יתקשו (זה לוקח כמה דקות), ומשחררים בעדינות מנייר האפייה.

עצים אכילים לט"ו בשבט

3. הכנת ציפוי שוקולד לקאפקייקס:

המצרכים:
1/2 כוס שמנת מתוקה
120 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות

אופן ההכנה:
שמים את השמנת המתוקה בסיר קטן, ומחממים לסף רתיחה. מוסיפים את השוקולד ומערבבים היטב לעיסה אחידה וחלקה.

4. קישוט הקאפקייקס:
טובלים את פני הקאפקייקס בציפוי  ומפזרים עליו סוכריות ירוקות לקישוט עוגות. נועצים עץ בכל קאפקייק.

קאפקייקס עצים לט"ו בשבט


קאפקייקס בננות, חמאת בוטנים ושוקולד צ'יפס לבן

היו לי כמה בננות מאוד בשלות שרציתי להכין איתם משהו, אבל לא את עוגת הבננות הרגילה שלי, שאני תמיד מכינה. חיפשתי בלוחות הפינטרסט שלי ומצאתי מתכון לקאפקייקס בננות וחמאת בוטנים מהבלוג Picky Palate. הוא מצא חן בעיניי, כי היו לי את כל החומרים בבית. עשיתי בו כמה שינויים וגם ויתרתי על הציפוי, והכנתי את הקאפקייקס ביחד עם יאיר.
הנחתי שעם מרכיבים כאלו הקאפקייקס יצאו טעימים, אבל למרבה הפתעתי, ההתלהבות מהם הייתה עוד יותר גדולה משציפיתי. יצאו לי 15 קאפקייקס שרובם חוסלו עוד באותו יום על ידי הילדים, בעלי וחברים שהתארחו אצלנו. כל מי שאכל אחד מהם ביקש אחר כך עוד אחד. יאיר ראה אותי כותבת את הפוסט הזה וביקש שנכין את הקאפקייקס האלו שוב, ורצוי עכשיו. כנראה ששילוב הטעמים פה מוצלח במיוחד.

המצרכים:
2 ביצים
1/2 כוס סוכר
2 בננות, בשלות מאוד, מעוכות
1/4 כוס חמאת בוטנים
1/2 כוס שמן
1/2 כוס יוגורט
2 כפיות תמצית וניל אמיתית
1 כוס קמח
1/2 כפית מלח
1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
1/2 כוס שוקולד צ'יפס לבן

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות, מרפדים תבנית מאפינס של 12 שקעים ועוד 3 תבניות מאפינס אישיות במאנז'טים ומשמנים אותם.
טורפים בקערה ביצים, סוכר, בננות, חמאת בוטנים, שמן, יוגורט ותמצית וניל, לעיסה אחידה.
מוסיפים קמח, מלח וסודה לשתייה ומערבבים עד שהקמח נספג.
מוסיפים שוקולד צ'יפס לבן ומערבבים.
מחלקים את העיסזה בין השקעים. אופים במשך 20-25 דקות, עד שהקאפקייקס מתייצבים ומזהיבים.

 

קאפקייקס בננה, חמאת בוטנים ושוקולד צ'יפס לבן

קאפקייקס בננה, חמאת בוטנים ושוקולד צ'יפס לבן


קאפקייקס קשת בענן (rainbow cupcakes)

 

קאפקייקס קשת בענן rainbow cupcakes

 

בחופש הגדול התארגנתי עם עוד כמה אמהות של ילדים מהגן של יאיר וערכנו שבועיים של קייטנת הורים. הילדים (שישה במספר, מתוכם זוג תאומים אחד) בילו כל יום בבית של משפחה אחרת, שהייתה אחראית לבדר ולהעסיק אותם מהבוקר ועד 16:00. הקייטנה הייתה הצלחה גדולה, כל ההורים ממש השקיעו בטירוף והילדים מאוד נהנו, וכל זה במחיר של 2 ימי חופש. באחת הפעמים שהקייטנה התארחה אצלנו בבית, החלטתי שאני רוצה להכין עם הילדים קאפקייקס, וכדי שיהיה מיוחד – אז קאפקייקס קשת בענן (rainbow). הפוסט הוותיק על עוגת קשת בענן (Rainbow Cake) הוא אחד הפוסטים הפופולריים בבלוג שלי, והקונספט של קאפקייקס קשת בענן הוא די דומה, אבל לא ניסינו לשמור על שכבות מסודרות של הצבעים, אלא כל ילד הינדס את הקאפקייק שלו בסוג של "בלגן צבעים מאורגן". הילדים עזרו לי להכין את הבלילה, כל אחד ערבב בתורו, ותוך כדי גם הסברתי להם קצת על אפייה ועל החומרים השונים, ודיברנו על צבעים (איך יוצרים כתום? איך יוצרים ירוק?).
בזמן שהקאפקייקס נאפו, ולאחר מכן התקררו על רשת, עשיתי להם משחק "חפש את המטמון" בבית, שהאוצר שלו היה קופסה של כדורי חטיף "קליק" בצבעי זהב וכסף. השתמשנו בהם אחר כך כדי לקשט את הקאפקייקס.
זו הייתה פעילות ממש כיפית ומאוד מוצלחת!
מצד שני, אין ספק שכל צבעי הקאפקייק האלו קצת מבהילים…

המצרכים:
לקאפקייקס:
1/2 1 כוסות קמח
3/4 כוס סוכר
1 כפית אבקת אפיה
1/2 כפית סודה לשתייה
1/4 כפית מלח
3/4 כוס ריוויון
2 ביצים
1/2 כוס שמן
1/4 כוס מיץ תפוזים
2 כפיות תמצית וניל אמיתית
צבעי מאכל ג'ל: אדום, צהוב, כחול (ואפשר גם בנוסף ירוק, סגול, כתום)

לציפוי:
1 גביע (250 מ"ל) שמנת מתוקה להקצפה
1 כוס חלב
1 חבילה (80 גרם) אינסטנט פודינג ווניל

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות. מרפדים תבניות מאפינס אישיות במנז'טים, ומשמנים אותם.
מערבבים בקערה קמח, סוכר, אבקת אפיה, סודה לשתיה ומלח.
בקערה נפרדת טורפים שמן, ביצים, ריויון, מיץ תפוזים ותמצית וניל, לעיסה חלקה ואחידה. מוסיפים את תערובת הקמח ומערבבים רק עד שהקמח נספג.
מחלקים את הבלילה ל-6 קערות נפרדות. צובעים כל בלילה באחד מצבעי הקשת: אדום, כתום (שילוב של אדום וצהוב), צהוב, ירוק (שילוב של צהוב וכחול), כחול, סגול (שילוב של כחול ואדום).
יוצקים לכל תבנית אישית כפות מכל אחד מהצבעים, בשכבות, עד שהיא מלאה עד ל-3/4 מהגובה שלה.
אופים כ-25 דקות, עד שוקיסם הננעץ במרכז הקאפקייקס יוצא יבש.
מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן  כ-10 דקות בתבניות. מחלצים מהתבניות ומעבירים לצינון על רשת.

להכנת הציפוי: מקציפים בקערה את כל החומרים באמצעות מיקסר ידני, עד לקבלת קרם יציב ואחיד. מזלפים על הקאפקייקס (לאחר שהתקררו לחלוטין) ומקשטים בסוכריות, אם רוצים.

 

יאיר מערבב את הבלילה:

מכינים קאפקייקס קשת בענן

 

הילדים מהנדסים את הקאפקייקס:

מכינים קאפקייקס קשת בענן

 

הקאפקייקס לפני הכניסה לתנור:

מכינים קאפקייקס קשת בענן

 

הקאפקייקס ביציאה מהתנור:

מכינים קאפקייקס קשת בענן

הקאפקייקס המוכנים והמקושטים:

קאפקייקס קשת בענן

קאפקייקס קשת בענן

קאפקייקס קשת בענן


קאפקייקס בננות ותבלינים בציפוי קרם פודינג שוקולד לבן

מזמן לא הכנתי עוגת בננות… ראיתי בפינטרסט מתכון לעוגת בננות צ'אי, וחשבתי שיהיה נחמד לשדרג את המתכון הרגיל והמעולה שלי לעוגת בננות, ולהוסיף לה כל מיני תבלינים. במקום לאפות כעוגה אחת גדולה, חילקתי לשקעים ואפיתי כקאפקייקס – יותר נוח לילדים לאכול.
יאיר ביקש שאכין גם ציפוי, אז השתמשתי באינסטנט פודינג שוקולד לבן להכנת קרם קצפת. זהו מוצר חדש של חב' אסם, שיצא לקראת שבועות. בעיניי הוא מוצלח – יוצא קרם לבן וטעים, למרות שבטעם הוא לא ממש מזכיר שוקולד לבן בעיניי…  אבל לטעמי הוא יותר טעים מקרם הקצפת ווניל "הרגיל".
הילדים אוהבים מאוד את הקאפקייקס האלו. הם טעימים גם בלי הציפוי (והציפוי טעים גם בלי הקאפקייקס…).

המצרכים:
לקאפקייקס:
1/2 1 כוסות קמח
1 כפית אבקת אפייה
1/2 כפית סודה לשתייה
1/4 כפית מלח
1/2 כפית קינמון
1/2 כפית הל
1/2 כפית פלפל אנגלי
1/2 כפית ג'ינג'ר טחון
1/2 כפית אגוז מוסקט
3/4 כוס סוכר
2 ביצים
1/2 כוס חלב
1/2 כוס שמן
2 בננות בשלות, מעוכות

לציפוי:
1 גביע (250 מ"ל) שמנת מתוקה להקצפה
1 כוס חלב
1 חבילה אינסטנט פודינג שוקולד לבן

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות ומשמנים תבנית של 12 שקעים ועוד 7 שקעים נפרדים.
מערבבים בקערה קמח, אבקת אפיה, סודה לשתיה, תבלינים ומלח.
בקערה נפרדת, טורפים ביצים וסוכר. מוסיפים חלב, שמן ובננות, וטורפים לעיסה אחידה. מוסיפים את תערובת הקמח ומערבבים רק עד שהקמח נספג והעיסה חלקה.
מחלקים את התערובת בין השקעים. אופים כ-25 דקות, עד שהקאפקייקס יציבים וזהובים.

להכנת הציפוי, מקציפים שמנת מתוקה, חלב ואינסטנט פודינג לקבלת קרם יציב וסמיך. מזלפים על הקאפקייקס.


קאפקייקס אגסים מקורמלים וגבינת קממבר עם זיגוג יין לבן

זוכרים שבסיום סדנת האפייה של "סוגת" אצל ארז קומרובסקי כל בלוגר קיבל "שקית הפתעה" עם מצרכים, שמהם הוא צריך להמציא מתכון? בחבילה שהגרלתי היו קמח כפרי, קמח עוגה, אגסים, קממבר, שמרים, סוכר חום ואבקת סוכר, ולקחתי גם קמח חלה, כדי שאוכל להתנסות בו גם כן. הגלגלים בראש התחילו להסתובב…. מה אכין? במחשבה ראשונה היה נראה כי כי מן הראוי שאכין חלה ממולאת, כמו שלמדנו בסדנה, או אולי עוגת שבלולים? בריושים אישיים ממולאים? לא הייתי כל כך בטוחה לאיזה כיוון ללכת, ואז יום אחד צפיתי באחת התכניות האהובות עליי – Cupcakes Wars, בפרק שהנושא שלו היה גבינות ויין.
"גלינג גלינג גלינג!!!", צלצל פעמון בראשי. "למה שלא תכיני קאפקייקס??", וכבר דמיינתי לעצמי את פלוריאן בלנז'ה אומר במבטאו הצרפתי – "you promised me two ingredients, I got two ingredients, so I'm happy".
המתכון מבוסס על מתכון הקאפקייקס הבסיסי שלי, שהעשרתי בתבלינים וביין לבן. הוספתי לעיסה אגסים שקירמלתי עם הסוכר החום, וקוביות של קממבר. הגבינה המרירה מעט משתלבת נהדר עם המתיקות של האגסים. זיגוג מאבקת סוכר ויין לבן מעשיר את הטעמים עוד יותר, למרות שלא חובה להשתמש בו.

זו קאפקייק למבוגרים – מתוחכמת, מעט אלכוהולית, לא מתוקה מידי, ועם טעמים מעניינים. מיוחדת.

המצרכים:

לאגסים:
2 אגסים גדולים, קלופים ומגולענים
1/4 כוס מים
1/2 כוס סוכר חום

לקאפקייקס:
1 כוס קמח עוגה (או קמח רגיל)
1/2 כוס קמח כפרי (או קמח מלא או קמח רגיל)
1 כפית אבקת אפייה
1/2 כפית סודה לשתיה
1/4 כפית מלח
1/2 כוס סוכר חום
1/2 כפית קינמון
1/4 כפית אגוז מוסקט טחון
1/4 כפית פלפל אנגלי טחון
1/4 כפית ג'ינג'ר טחון
1/4 כפית ציפורן טחון
2 ביצים
1/2 כוס שמן
1 גביע (200 מ"ל) יוגורט
1/4 כוס יין לבן יבש
50 גרם גבינת קממבר, חתוכה לקוביות

לזיגוג:
50 גרם אבקת סוכר
2 כפות יין לבן יבש

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות. מרפדים תבנית של 12 שקעים במנז'טים ומשמנים אותם.
להכנת האגסים המקורמלים, חותכים את האגסים לקוביות קטנות. מערבבים במחבת מים וסוכר חום, ומביאים לרתיחה. מוסיפים את האגסים, ומבשלים, תוך כדי ערבוב מידי פעם, עד שהנוזלים מתאדים, והאגסים מכוסים בקרמל. שימו לב שלא לשרוף את תוכן המחבת. אפשר לדעת שזה מוכן לפי ניחוח הקרמל שיציף את המטבח. מניחים להצטנן.
להכנת הקאפקייקס, מערבבים בקערה קמחים, אבקת אפייה, אבקת סודה לשתיה, מלח, סוכר חום ותבלינים.
בקערה נפרדת, טורפים היטב ביצים, שמן, יוגורט ויין לבן. מוסיפים את תערובת הקמח ומערבבים לעיסה אחידה.
מחלקים את  העיסה בין שקעי התבנית. מחלקים את האגסים המוקרמלים ואת קוביות הקממבר בין שקעי התבנית, ומשקיעים אותם מעט בעיסה.
אופים במשך 25 דקות, עד שהקאפקייקס משחימות וקפיציות למגע.

להכנת הזיגוג, מערבבים היטב בקערה אבקת סוכר ויין. לאחר שהקאפקייקס הצטננו לחלוטין, ולפני ההגשה, מזלפים את הזיגוג על הקאפקייקס בעזרת כף.


קאפקייקס קפה ואגוזי מלך, בציפוי קרם קצפת מוקה

קאפקייקס עם שילוב הטעמים של קפה ואגוזי מלך נמצאים ב-to do list שלי כבר לא מעט זמן. החלטתי לפנק את האורחים שלנו בשבת שעברה, ולהגיש להם כקינוח את ה"ספציאליטה" שלי – קאפקייקס! לקחתי את המתכון לקאפקייקס וניל, ועשיתי בו שינויים על מנת לקבל את שילוב הטעמים הרצוי. קרם קצפת מוקה, עם אינסטנט פודינג שוקולד במקום וניל, וחיזוק של טעמי קפה, היווה ציפוי מושלם וטעים ביותר לקאפקייקס האלו. קישטתי עם אגוז מלך וקצת מזרה שוקולד והיצירה מוכנה!
הקאפקייקס יצאו ממש ממש טעימים. טעמי קפה ואגוזי מלך אולי מתאימים יותר למבוגרים, אבל גם אייל לא טמן ידו בצלחת ואכל שני קאפקייקס. גם המבוגרים בחבורה לא הצליחו להסתפק בקאפקייק אחד, ואחרי ניסיון התאפקות קצר, נכנעו ואכלו עוד אחד :-)

המצרכים:
1/2 1 כוסות קמח
3/4 כוס סוכר
1 כפית אבקת אפיה
1/2 כפית סודה לשתיה
1/4 כפית מלח
3/4 כוס חלב
2 ביצים
1/2 כוס שמן
1/4 כוס ליקר קפה או אייריש קרים
1 כפית קפה מגורען
2 כפיות תמצית וניל אמיתית
3/4 כוס אגוזי מלך קצוצים

לציפוי:
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
1 חבילה אינסטנט פודינג שוקולד
3/4 כוס חלב
1/4 כוס מים רותחים
1 כפית קפה מגורען

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות. מרפדים תבנית של 12 שקעים במנז'טים, ומשמנים אותם.
מערבבים בקערה קמח, סוכר, אבקת אפיה, סודה לשתיה ומלח.
בקערה נפרדת טורפים שמן, ביצים, חלב, ותמצית וניל. ממסים את הקפה בליקר קפה, מוסיפים לבלילה ומערבבים לעיסה חלקה ואחידה. מוסיפים את תערובת הקמח ומערבבים רק עד שהקמח נספג. מוסיפים את אגוזי המלך הקצוצים ומערבבים.
מחלקים את העיסה בין השקעים. אופים כ-25 דקות, עד שהקאפקייקס מזהיבים, וקיסם הננעץ במרכזם יוצא יבש.
מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן  כ-10 דקות בתבנית. מחלצים מהתבנית ומעבירים לצינון על רשת.

להכנת הציפוי: ממיסים את הקפה במים הרותחים ומניחים בצד עד שמתקרר. שמים בקערה ביחד עם שאר חומרי הציפוי ומקציפים באמצעות מיקסר ידני, עד לקבלת קרם יציב ואחיד. מזלפים את הקרם על הקאפקייקס. מקשטים באגוז מלך ובמזרה שוקולד. אפשר גם לבזוק אבקת קקאו או לגרר שוקולד מעל.


מיני עוגות שוקולד קפה, ללא קמח

השנה הוזמנו לערוך את ליל הסדר אצל אביבה, אימו של גיסי, אשת חיל משכמה ומעלה. ממני ביקשו להביא את הקינוח, והתלבטתי רבות אם להכין משהו בטוח ומוכר (למשל עוגת שוקולד עשירה ללא קמח), או לנסות דווקא מתכון חדש לכבוד החג. עברתי על לוח העוגות שלי ב-pinterest ומצאתי כמה מתכונים פוטנציאלים, כמו עוגת נוטלה ללא קמח, טורט שוקולד קרמל ועוד. כל העוגות האלו כללו המון ביצים וכל מיני הקצפות, ופשוט לא היה לי כוח… אני חולה כבר יותר משבוע והמחלה פשוט לא עוברת. בסוף מצאתי את המתכון הזה – קל, פשוט, במנות קטנות ומתאים לחג (המתכון מהמגזין האוסטרלי Prevention). החלפתי את החמאה בשמן על מנת שיהיה פרווה.
המיני עוגות האלו, שאוכלים בשני ביסים, הן פשוט חלומיות. רכות, עשירות ופאדג'יות. אני מתכננת להכינן שוב ושוב, במשך כל השנה, ולא רק בפסח.

המצרכים:
120 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
1/2 כוס שמן (השתמשתי בקנולה)
2/3 כוס סוכר
2 כפיות תמצית וניל
1/2 1 כפיות קפה מגורען (או אספרסו או קפה נמס)
3 ביצים
1/2 כוס קקאו

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 190 מעלות. מרפדים 2 תבניות מיני מאפינס של 11 שקעים במנז'טים, ומשמנים אותם.
שמים  את השוקולד והשמן בכלי המתאים למיקרוגל, ומחממים במיקרוגל, תוך כדי ערבוב מידי פעם, עד שהשוקולד נמס (במיקרוגל שלי זה לקח דקה וחצי). מוסיפים סוכר, קפה ותמצית וניל, ומערבבים היטב.
מוסיפים ביצה אחר ביצה, וטורפים היטב לעיסה אחידה לאחר כל הוספה.
מנפים את הקקאו לקערה ומערבבים היטב.
מחלקים את העיסה בין השקעים. ניתן לקשט בסוכריות צבעוניות.
אופים כ-8-12 דקות, עד שהעוגות יציבות. מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן.