מתכונים המכילים 'גמבה'



כדורי בשר בקר אפויים עם ירקות בחומץ בלסמי ורוטב סויה

בשר הבקר הטחון היה אמור לשמש להכנת פסטה בולונז לארוחת צהריים שנאכל בשבת, אבל באותו יום התעוררתי עם כאב ראש, חוסר חשק, חוסר מצב רוח, וחוסר מה-שתרצו. בסופו של דבר, בערב, הוא שינה את ייעודו לחומר גלם עבור ארוחת צהריים לקחת לעבודה. פסטה בולונז ממש לא היה לי חשק להכין, אז חיפשתי מתכון אחר, ולא ממש מצאתי משהו מעניין מספיק, מהיר מספיק או "בלי טיגון" מספיק.
בסוף נזכרתי באחד המתכונים האהובים עליי, לקציצות טלה אפויות עם ירקות. הכנתי מהבשר הטחון תערובת לקציצות, חתכתי לקוביות כל מיני ירקות שמצאתי במקרר, וזילפתי עליהם חומץ בלסמי ורוטב סויה, ואחר כך אפיתי בתנור. יצא ממש ממש מעולה!! והיום בעבודה היתה לי ארוחת צהריים נהדרת ומשביעה ביחד עם אורז בכורכום וצימוקים שהכנתי בנוסף. איזה כיף 🙂

המצרכים:
500 גרם בשר בקר, טחון
1/2 1 כוסות שיבולת שועל להכנה מהירה (קוואקר) או פירורי לחם או פנקו
4 שיני שום, כתושות
1 בצל, מגורר
2 ביצים, טרופות
6 כפיות של עשבי תיבול קצוצים, איזה שרוצים
מלח, פלפל שחור

2 עגבניות, חתוכות לקוביות
2 בולבוסי שומר, חתוכים לקוביות
1 גזר גדול, קלוף וחתוך לקוביות
סלסלת פטריות, חתוכות לקוביות
1 גמבה אדומה, מנוקה מזרעים וחתוכה לקוביות
2 כפות רוטב סויה
2 כפות חומץ בלסמי
2 כפות שמן זית

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות, ומרפדים תבנית תנור בנייר אפיה.
שמים בקערה את בשר הבקר, ביצים, קוואקר, שום, עשבי תיבול ובצל מגורר. מתבלים במלח ופלפל שחור ולשים היטב בידיים לעיסה אחידה.
מסדרים את קוביות הירקות בתבנית. יוצקים רוטב סויה וחומץ בלסמי ומערבבים היטב בידיים. משטחים לשכבה אחת.
יוצרים קציצות מתערובת הבשר ומסדרים בתבנית בין הירקות. מזלפים מעל את שמן הזית.
אופים במשך 20 דקות. הופכים את הקציצות, ואופים 20 דקות נוספות.

 


פשטידת גבינות ואנטיפסטי חצילים ופלפלים

 האגודה הישראלית לכפרי ילדים SOS מסייעת לילדים בסיכון, יתומים או שמשפחותיהם אינן יכולות לטפל בהם. הטיפול נעשה באמצעות הפעלתם של כפרי ילדים, בתי נעורים ומסגרות תומכות ומחנכות נוספות. בישראל פועלים כיום שני כפרי ילדים. הראשון "נרדים" ממוקם בערד, והשני "מגדים" במגדל העמק. לאורך השנים סייע הארגון לאלפי ילדים ונוער אשר הופנו אליו על-ידי רשויות הרווחה, או ע"פ צו בית משפט, לאחר שהוגדרו כ"ילדים בסיכון". ילדים מופנים לכפר בגילאי 6-11 וגדלים ומתחנכים בו עד למועד גיוסם לצה"ל תוך העצמתם בדרכם להשתלבות מלאה בחברה ולעתיד בטוח יותר.
לרגל חג שבועות פצח דף הפייסבוק של העמותה בפרויקט. אימהות הבית של הפנימיות סיפקו מתכונים חלביים מנצחים שלהן. המתכונים הועברו לבלוגרים, אשר ניסו אותם במטבחם הפרטי וכתבו על כך. המטרה: לעורר את המודעות לעמותה.
גם אני התנדבתי להשתתף בפרויקט הזה, ובחרתי במתכון לפשטידת גבינות של אסתר פנספורקר, אם הבית בפנימיית "נרדים" בערד. הכנתי את הפשטידה לערב החג, אחרי שביצעתי כמה שינויים במתכון (גם בגלל שפספסתי חלק מההוראות וגם בשביל להתאים למצרכים שהיו לי בבית… ואת הירקות העדפתי לאפות בתנור במקום לטגן). לפשטידה לוק מרשים ביותר והיא כמובן מאוד טעימה.

בדף הפייסבוק של העמותה יעלו במהלך היום קישורים לפוסטים של שאר הבלוגרים. אתם מוזמנים להצביע בדף למתכון שהכי אהבתם. אם הבית שתקבל את מירב ההצבעות תזכה בערכת מוצרים מבית "טרה".

אתר הבית של עמותת כפרי ילדים SOS
הבלוג של העמותה

המצרכים:
500 גרם בצק עלים, מרודד
750 גרם גבינה לבנה
600 גרם גבינת שמנת
150 גרם גבינה צפתית
250 גרם גבינת ריקוטה
2 ביצים
1 צרור עירית, קצוצה (אפשר להחליף בבזיליקום)
1 גמבה
1 חציל קטן
שמן זית
גבינת פרמזן מגוררת
מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות. מרפדים תבנית תנור בנייר אפיה. מטפטפים על הנייר מעט שמן זית ומורחים בעזרת מברשת או נייר. פורסים את הגמבה לטבעות ומנקים מגרעינים וגידים. מסדרים בתבנית. פורסים את החציל לפרוסות ומסדרים בתבנית. מושחים את הירקות בשמן זית. אופים בתנור במשך 10-15 דק', עד שהירקות מתרככים. משאירים את התנור דולק.
משמנים תבנית מלבנית גדולה ומרפדים את התחתית והדפנות בבצק עלים.
מערבבים בקערה את הגבינות, הביצים והעירית. מתבלים במלח ופלפל שחור. יוצקים לתבנית. מסדרים מעל את פרוסות החציל וטבעות הגמבה, ומשקיעים מעט לתוך העיסה. מפזרים מעל גבינת פרמזן מגוררת.
אופים במשך 30-45 דקות, עד שהפשטידה מזהיבה ומתייצבת.


איטריות מוקפצות עם עוף, גמבה אדומה, קישואים וחמאת בוטנים

 זו כבר הפעם השלישית שאני מכינה לשבת תבשיל קליל כזה, שמכיל גם פחמימות (אורז או פסטה), גם חלבונים (עוף, פירות ים) וגם כל מיני ירקות, והכל מעורבב ביחד במחבת אחת. זה גם פשוט, גם טעים, גם משתמשים במה שיש במקרר, וגם הילדים מתים על זה. מה רע?
הפעם הכנתי מנה אסייתית קלאסית של אטריות מוקפצות עם עוף וירקות. השתמשתי בפטוצ'יני טרי של פסטה דלה קזה (כי לדעתי אלו האטריות הכי טעימות בעולם), ערבבתי עם ירקות קצוצים ממה שהיה במקרר וקצת טעמים אסייתיים. יצא פשוט מעולה. התבשיל גדול ומשביע, וגם אנחנו וגם הילדים מאוד מאוד אהבנו. 

עוד מתכונים לתבשילים במחבת אחת
אטריות מוקפצות (פאד תאי) עם כרישה, בצל ירוק, בייבי שרימפס, פטריות שיטאקי וחמאת בוטנים
פאייה מהירה עם פירות ים ואפונה
תבשיל חזה עוף, פטריות, חלב קוקוס וליים (מגישים על אורז מלא)
 

מצרכים:
1 כף שמן
1 בצל, קצוץ
2 שיני שום, כתושות (אפשר להשתמש בקוביות קפואות)
1 גמבה אדומה, חתוכה לקוביות קטנות
1 קישוא, חתוך לרצועות קצרות
2 כפיות ג'ינג'ר טרי מגורר (אפשר להשתמש בקוביות קפואות)
500 גרם חזה עוף, חתוך לקוביות או רצועות קצרות
3 כפות רוטב סויה
1 כף צ'ילי מתוק
1 כף גדושה חמאת בוטנים
400 גרם פטוצ'יני טרי (של פסטה דלה קזה) או אטריות אורז או נודלס או פטוצ'יני יבש
1 כוס גרגירי אפונה מוקפאים

אופן ההכנה:
מחממים את השמן במחבת גדולה. מוסיפים את הבצל והשום ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים קישוא, גמבה וג'ינג'ר, ומטגנים תוך כדי ערבוב במשך מספר דקות, עד שהירקות מתרככים. מזיזים את הירקות לצידי המחבת. מוסיפים את קוביות העוף למחבת וצורבים משתי הצדדים עד שהעוף מלבין ומבושל לחלוטין מבפנים (זהירות לא ליבש). מערבבים בקערה רוטב סויה, צ'ילי מתוק וחמאת בוטנים לעיסה אחידה. יוצקים למחבת ומערבבים היטב. מבשלים במשך 2-3 דקות.
מכינים את האטריות לפי הוראות היצרן. מוסיפים את האפונה כדקה לפני תום הבישול. מסננים את הפסטה והאפונה. מוסיפים למחבת עם העוף והירקות. מבשלים תוך כדי ערבוב כ2-3 דקות. 

 

 

 

 

 

 

 

 


מרק עגבניות ופלפלים קלויים

 אולי זה בגלל שביום חמישי התחיל לכאוב לי הגרון ועדיין לא הפסיק, אולי זה בגלל יום המרק, ואולי בגלל שהייתי צריכה משהו מחזק, מנחם ומחמם לתחילת השבוע. לא משנה מה הסיבה – היום הרגשתי שאני חייבת, פשוט חייבת, מרק.
מרק עגבניות הוא אחד מסוגי המרק האהובים עליי ביותר. בחיפוש קצר באוסף המתכונים שלי מצאתי מתכון מהבלוג Baking Bites, שעשיתי בו כל מיני שינויים והתאמות. הפלפלים השחימו בתנור ואחר כך "הזיעו" בשקית בזמן המקלחות של הילדים, ואחרי שהם נרדמו התפניתי להכנת המרק. כל כך רציתי שיהיה כבר מוכן ואוכל לטעום ממנו… ואכן יצא מרק מאוד מאוד טעים, שתוספת פרמזן השביחה אותו עוד יותר. כמו שאייל אומר – דלישס!

עוד מרקי עגבניות בבלוג:
מרק עגבניות ועדשים כתומות
מרק עגבניות וקינואה
מרק עגבניות ואורז מלא

המצרכים:
2 גמבות אדומות גדולות
2 כפות שמן זית
1 בצל, קצוץ
2 שיני שום, קצוצות
1 קופסת שימורים גדולה (794 גרם) עגבניות שלמות מקולפות (השתמשתי באורגניות)
3 עלי מרווה, קצוצים
3 כוסות מים (השתמשתי במינרליים) או ציר
מלח, פלפל שחור
הצעת הגשה: פרמזן

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 220 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
חוצים את הגמבות, נפטרים מהגרעינים, הגבעול והגידים, ומניחים את החצאים בתבנית, כאשר צד הקליפה כלפי מעלה. אופים בתנור עד שהקליפה משחירה (לקח לי 25-30 דקות). מוציאים מהתנור ומעבירים לשקית ניילון אטומה. ממתינים 15 דקות.
מוציאים את הגמבות מהשקית ומקלפים את הקליפה. חותכים לקוביות.
מחממים שמן זית בסיר, מוסיפים בצל ושום ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים את הפלפלים הקלויים ואת העגבניות (יחד עם הנוזל), מערבבים ומבשלים כ-15 דקות, עד שהעגבניות מתרככות. מוסיפים מים (או ציר), מרווה קצוצה ותבלינים, ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש מעט, ומבשלים בביעבוע עדין כ-15 דקות.
טוחנים את המרק עם בלנדר מוט או בבלנדר רגיל עד למרקם הרצוי.
ניתן להגיש עם גבינת פרמזן מגוררת מעל.

 


סלמון עם פסטה ברוטב פלפלים צבעוניים ושמנת סויה צמחית של "אלפרו"

השף יניב פרטוש תמיר הכין לנו באירוע הבלוגרים של פסטה "ברילה" מנה של דג פורלית עם רוטב קארי ירוק, יחד עם פסטה פנה מחיטה מלאה עם שמנת צמחית ופלפלים. החלטתי לשחזר את המנה בצורה דומה אצלי בבית. במקום פורלית השתמשתי בסלמון, במקום בפסטה פנה השתמשתי בספגטי מעט רחב (bavette, מס' 13), וויתרתי על הקארי הירוק כי חריף לא יתאים לילדים. המנה ממש פשוטה להכנה ויצאה פשוט מעולה. אני כאמור לא אוהבת רטבי פסטה על בסיס שמנת, אך כאן השמנת לא משתלטת אלא רק מלטפת קצת את הפסטה. מי שאוהב רטבים יותר שמנתיים – יכול להוסיף כמות גדולה יותר של שמנת.

המצרכים:
1 חבילה (500 גרם) פסטה (השתמשתי ב-bavette של "ברילה")
2 כפות שמן קנולה
1 שן שום כתושה
2 בצלים קטנים או בצל אחד גדול, קצוצים
3 פלפלים בצבעים שונים, חתוכים לקוביות (השתמשתי בגמבה אדומה, צהובה וכתומה)
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת סויה צמחית של "אלפרו" או שמנת לבישול או שמנת מתוקה
מלח, פלפל שחור, אגוז מוסקט

לסלמון:
600 גרם דג סלמון
2 כפות שמן זית
מלח גס, פלפל שחור

אופן ההכנה:
מכינים את הפסטה לפי הוראות היצרן. במקביל, מחממים את שמן הקנולה במחבת גדולה. מוסיפים שום ומטגנים כמה שניות תוך כדי ערבוב. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהוא נהיה שקוף ומתחיל להזהיב. מוסיפים את קוביות הפלפלים, מערבבים היטב ומטגנים, תוך כדי ערבוב מידי פעם, עד שהפלפלים מתרככים ומתחילים להשחים. מנמיכים את האש, מוסיפים את השמנת, מתבלים במלח, פלפל שחור ואגוז מוסקט לפי הטעם. מביאים לרתיחה עדינה. מוסיפים את הפסטה, מערבבים היטב ומבשלים עוד דקה.
להכנת הסלמון, חותכים אותו לחתיכות שיתאימו לגודל המחבת (ניתן גם לבשל במחזורים). מתבלים אותו (מצד הבשר) בפלפל שחור ומלח גס. יוצקים את השמן למחבת הפסים ומורחים אותו טוב על כל המחבת (אפשר עם מברשת ואפשר גם עם סתם נייר). מחממים את המחבת (והשמן). צולים את נתחי הסלמון במחבת עם צד העור כלפי מעלה. הופכים לאחר כמה דקות וממשיכים לצלות עד שהדג מוכן. מגישים עם הפסטה.


אורז מלא עם ירקות בשלל צבעי הקשת

באנגלית זה נשמע יותר טוב – Rainbow Rice. ירקות כחולים לא היו לי, אבל לשאר צבעי הקשת מצאתי ייצוג: אדום – גמבה (ואפשר גם עגבניות), כתום – גזר (ואפשר גם דלעת או בטטה), צהוב – תירס (ואפשר גם גמבה צהובה או שעועית צהובה), ירוק – שעועית ירוקה (ואפשר גם אפונה או קישוא), סגול – בצל סגול וחמוציות מיובשות (ואפשר גם כרוב סגול). ביקשתי מאייל שיזהה איזה ירק שייך לאיזה צבע, וזה היה משחק משעשע. כמובן שהאורז גם יצא מאוד מאוד טעים ועשיר 🙂
המצרכים:
לאורז:
1 כף שמן זית
1 כוס אורז מלא (או רגיל)
2 כוסות מים
מלח, לפי הטעם
לירקות:
1 כף שמן זית (או יותר)
1 בצל סגול, קצוץ
2 גזרים , קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
1 גמבה אדומה גדולה, חתוכה לקוביות קטנות
1 כוס גרגירי תירס
1 כוס שעועית ירוקה, קפואה
חופן חמוציות מיובשות
אופן ההכנה:
להכנת האורז, מחממים את השמן בסיר. מוסיפים את האורז ומערבבים כך שכל הגרגירים מצופים בשמן. מטגנים כדקה. מוסיפים את המים, מערבבים ומביאים לרתיחה. מתבלים במלח, מנמיכים את הלהבה, מכסים את הסיר, ומבשלים עד שהמים נספגים באורז. מכבים את האש ומשאירים את הסיר מכוסה לעוד 10 דקות.
בינתיים מכינים את הירקות:
שמים את השעועית הירוקה בכלי המתאים למיקרוגל, מוסיפים מעט מים, מכסים ומבשלים במיקרוגל כ-5 דקות, עד שהשעועית מתרככת. מסננים ושוטפים במים קרים, חותכים לחתיכות קטנות יותר.
מחממים את השמן במחבת גדולה, מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שהוא נהיה שקוף. מוסיפים את קוביות הגזר והגמבה ומטגנים, תוך כדי ערבוב מידי פעם, עד שהם מתרככים. מוסיפים את התירס, החמוציות המיובשות והשעועית הירוקה, מערבבים ומטגנים עוד כדקה. מכבים את האש.
מעבירים את האורז לכלי הגשה, מוסיפים את הירקות ומערבבים היטב.

אורז עם ירקות בשלל צבעי הקשת

סלט מלפפונים, גמבה אדומה ושמיר

נשארו לי כמה מלפפונים אחרי שהכנתי סלט למסיבת יום המשפחה בגן של אייל. אילתרתי מהם ומגמבה אדומה, שמצאתי במקרר, את הסלט הקל והמרענן הזה.
המצרכים:
3 מלפפונים
1 גמבה אדומה
4 ענפי שמיר, קצוצים
2 כפות חומץ אורז (או חומץ אחר)
2 כפיות שמן זית
אופן ההכנה:
פורסים את המלפפונים לפרוסות דקות. חוצים את הגמבה לשניים, מנקים מגרעינים וגידים וחותכים לקוביות קטנות. מערבבים בקערה את כל מרכיבי הסלט.

סלט מלפפונים, גמבה אדומה ושמיר

סלט תירס, גמבה אדומה ושמיר

הכנתי בעבר פשטידת תירס, גמבה אדומה ושמיר, ועכשיו הגיע תור הסלט 🙂
הסלט הזה קל מאוד להכנה, טעים מאוד ורענן. הוא מתאים גם לילדים.
הסלט היווה חלק נחמד מארוחת הצהריים של שבת, ואת מה שנשאר אכלנו בארוחת ערב. אייל מאוד אהב את הסלט הזה ואמר לי – "אמא, תכיני לי עוד הרבה סלטים כאלה!".
המצרכים:
1 קופסת שימורים של גרגירי תירס, מסוננת
1 גמבה אדומה, חתוכה לקוביות קטנות
5 ענפי שמיר, בלי הגבעולים, קצוצים
1 כף שמן זית
1 כף מיץ לימון
מלח
אופן ההכנה:
מערבבים בקערה את גרגירי התירס, קוביות הגמבה והשמיר הקצוץ. מוסיפים שמן ומיץ לימון. מתבלים במלח לפי הטעם ומערבבים.

סלט תירס, גמבה אדומה ושמיר

פלפלים ממולאים בגבינת עיזים ותימין

אני רוצה לנסות את המתכון הזה מזה זמן רב. הוא נראה לי מאוד מתאים לארוחת ערב (לצד חביתה וסלט), כנשנוש של "משהו טוב" בין לבין, ואפילו להגשה לאורחים. מה יכול להיות רע בשילוב של פלפלים אפויים בתנור ביחד עם גבינת עיזים?
המתכון הוא מהספר הנחמד "בישול ב-4 מרכיבים" של מיכל לוי-אלחלל, ובמקור אמורים להכין אותו עם פלפלים קטנים במיוחד (כנראה הכוונה לזן "טינקרבל"). אני השתמשתי בגמבות אדומות קטנות, אבל לא קטנות במיוחד, ולכן הפלפלים לא היו מלאים עד הסוף (למרות שהשתמשתי ב-4 פלפלים במקום 6). אם רוצים מנה יותר מרשימה, צריך להוריד את מספר הפלפלים לשניים-שלושה (תלוי בגודל).
בכל מקרה, הפלפלים יצאו טעימים מאוד! והמנה אפילו דיאטטית יחסית.
המצרכים:
2-3 גמבות אדומות קטנות
250 גרם גבינת עיזים למריחה 5%
1 חלמון
עלים מגבעול אחד של תימין טרי או 1 כף תימין מיובש
מלח, פלפל שחור
תרסיס שמן
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות. מרפדים תבנית תנור בנייר אפיה ומשמנים את הנייר בתרסיס שמן.
מערבבים בקערה גבינה, חלמון ותימין. מתבלים במלח ופלפל שחור.
חוצים את הגמבות לאורכן ונפטרים מהגרעינים והגידים. מסדרים את חצאי הגמבות בתבנית עם החלק החתוך כלפי מעלה. ממלאים את חצאי הפלפלים במלית בצורה שווה.
אופים 10-15 דקות, עד שהפלפלים מזהיבים. מגישים חם.
אפשר לשמור עד יומיים במקרר.

פלפלים ממולאים בגבינת עיזים ותימין

פשטידת תירס, גמבה אדומה ושמיר

ביום חמישי בעלי אחראי על איסוף אייל מהגן, וכך יש לי אחר הצהריים חופשי עם יאיר. ניצלתי את ההזדמנות להכין את הפשטידה הזו, שאת מתכונה המצאתי בהשראת סלט התירס הקלאסי – תירס + גמבה אדומה + שמיר. בעלי לקח אותה למפגש של קבוצת הD&D (מבוכים ודרקונים) שלו, שם חיסלו אותה כמעט לגמרי.
הפשטידה קלה להכנה, דיאטטית יחסית וטעימה מאוד.
המצרכים:
1 קופסה קטנה (285 גרם לאחר סינון) של גרגירי תירס
4 גמבות אדומות
1/2 צרור שמיר, קצוץ
1 כף שמן
1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה
1 גביע (250 גרם) קוטג'
1 גביע (200 מ"ל) יוגורט
3 ביצים
3 כפות קמח
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית בינונית.
מנקים את הגמבות מגרעינים וחותכים לקוביות. מחממים את השמן במחבת גדולה, ומאדים את קוביות הגמבות עד שהן מתרככות ומתחילות להשחים.
מערבבים בקערה את הגבינות, היוגורט, הביצים והקמח. מוסיפים את גרגירי התירס, קוביות הגמבות והשמיר הקצוץ. מערבבים ומתבלים במלח ופלפל שחור לפי הטעם.
יוצקים את העיסה לתבנית, ואופים כ-35-45 דקות, עד שהפשטידה מתייצבת ומזהיבה.

פשטידת תירס, גמבה אדומה ושמיר