כידוע לכל אמא שילדה חובב דינוזאורים, יש שני סוגים של דינוזאורים: הצמחונים אוכלי העשב, והטורפים אוכלי הבשר. "אני טורף!" מעיד על עצמו אייל, ואכן מדובר בילד חובב בשר, שיותר מפעם אחת ענה לשאלה "מתי תרצה לארוחת ערב?" בתשובה "בשר!", ושכנע את אמא שלו לקנות לו שווארמה…
לאייל יש חיבה לכנפי עוף, ולכן החלטתי להכין בשבילו בשבת שעברה מנה מתקתקה עם הנתח הנ"ל. מצאתי מתכון שפורסם בעבר באתר NRG, ועשיתי קצת שינויים בכמויות ובחומרים. גברברי הבית טרפו את הכנפיים, ואייל אמר שזה האוכל הכי טעים בעולם.
אכלנו ביחד עם אורז מלא בחלב קוקוס, פטריות פורטובלו ובצל סגול.

המצרכים:
1 ק"ג כנפי עוף
1/2 כוס דבש
1/2 כוס סילאן
1/4 כוס חרדל
4 שיני שום כתושות
2 כפות אבקת קארי

אופן ההכנה:
מחמים תנור לחום של 180 מעלות. מניחים את הכנפיים בתבנית.
מערבבים בקערה דבש, סילאן, חרדל, שום וקארי. יוצקים על נתחי העוף. מכסים את התבנית בנייר אלומיניום ואופים בתנור במשך 1/2 שעה.
מסירים את כיסוי האלומיניום ואופים עוד 1/4 שעה. הופכים את הכנפיים ואופים 1/4 שעה נוספת.

נראה כאילו בזמן האחרון אני מכינה רק קאפקייקס או סלמון. זה די נכון. קאפקייקס – בגלל ריבוי ימי ההולדת בתקופה האחרונה. סלמון – כי אין לי זמן, כוח או סבלנות לבשל משהו מסובך, ומה יותר פשוט מלמרוח על פילה סלמון כל מיני דברים טובים ו"לזרוק" ל-10 דקות לתנור? הפעם שילבתי בין שני המתכונים הקודמים – סלמון בדבש, בזיליקום וג'ינג'ר, סלמון בחרדל, דבש ולימון. התוצאה, כרגיל, פשוט מעולה, והדג נטרף לחלוטין…

אפשר להחליף את הליים בלימון.

המצרכים:
1 ק"ג פילה סלמון
3 כפות דבש
1 כף חרדל
2 שיני שום כתושות
קליפה מגוררת מליים אחד
מיץ מליים אחד
מלח גס

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה ומניחים בה את הדג, צד העור כלפי מטה.
מערבבים בקערה דבש, חרדל, שום, מיץ ליים וקליפת ליים מגוררת. מורחים את התערובת על הדג. מפזרים מעל מלח גס.
אופים בתנור במשך 10 דקות, עד שהדג מוכן.

לאט לאט לאט, אבל זה קורה. אני יורדת במשקל. המכנסיים פתאום נסגרות עליי. אני מרגישה פחות נפוחה. הירידה מאוד איטית, אבל אני מנסה להיות סבלנית ולהסתגל לאורח החיים החדש – לאכול כל 3 שעות, הרבה פחות פחמימות ויותר ירקות וחלבונים. ביי ביי פסטה, שלום פיצה. אנחנו כבר לא נתראה הרבה. אהבתי אתכם מאוד, ואני עדיין אוהבת, אבל בחיים צריך לפעמים להחליט החלטות קשות. להיפרד ו"לחתוך".

בשבועות האחרונים אכלתי סלט עם נתחי עוף בארוחת הצהריים. עד כמה שזה טעים לי ועד כמה שאני אוהבת את המנה הזו, הרגשתי שאני צריכה גיוון. התלבטתי איזה מנה אוכל להכין, שמכילה חלבונים וירקות אבל לא מכילה פחמימות. נזכרתי שבעבר הכנתי בשר בקר מוקפץ עם שעועית ירוקה, וגם גרסא עם חצילים וגרסא עם בצל ירוק. חשבתי שיהיה נחמד להכין עוד מנה בסגנון הזה, והחלטתי ללוותה בברוקולי. ערבבתי כל מיני רטבים וחומרי טעם שמצאתי בבית, הקפצתי את נתחוני השייטל, הוספתי ברוקולי מאודה, וקיבלתי תבשיל גדול ומשביע. ליוויתי אותו בסלט חסה קטן עם פטריות וכפית טחינה, ויש לי ארוחת צהריים בריאה, מושקעת וטעימה.

המצרכים:
1 חבילה (800 גרם) פרחי ברוקולי מוקפאים
500 גרם בשר בקר מנתח שייטל, חתוך לנתחונים דקים
2 כפות שמן קנולה
2 שיני שום, כתושות
2 כפיות ג'ינג'ר טרי מגורר (השתמשתי בקוביות קפואות)
3 כפות רוטב סויה
1 כף צ'ילי מתוק
1 כף חומץ אורז
1 כף חומץ בלסמי
2 כפות מיץ תפוזים
1 כף ברנדי
1 כפית שמן שומשום
2 כפיות סירופ מייפל

אופן ההכנה:
שמים את הברוקולי בכלי מכוסה המתאים למיקרוגל עם מעט מים, ומאדים כ-10 דקות, עד שהברוקולי רך. מסננים ושוטפים במים קרים. חותכים את הברוקולי לקוביות.
מחממים שמן קנולה במחבת ומטגנים את השום והג'ינג'ר עד להזהבה, תוך כדי ערבוב. מוסיפים את נתחי השייטל ומטגנים עד שהם משנים צבעם לחום.
מערבבים בקערה רוטב סויה, צ'ילי מתוק, חומץ אורז, בלסמי, מיץ תפוזים, ברנדי, שמן שומשום וסירופ מייפל. יוצקים על הבשר, מערבבים ומביאים לרתיחה. מוסיפים את קוביות הברוקולי ומבשלים עוד כחצי דקה-דקה.

אני בדיאטה, שלמען האמת – לא ממש מצליחה לי. בפגישה האחרונה עם הדיאטנית, אחרי review שעשתה על יומן האכילה שלי, קיבלתי הוראה להפחית בפחמימות באופן כללי, וספציפית להוריד את מנת הפחמימה של ארוחת הצהריים.
אני אוהבת פחמימות, אני מודה. מצד שני, אני רוצה לרדת במשקל. קיבלתי עליי את המתווה החדש בניסיון לשלבו באורח חיים שאוכל לעמוד בו.

מה אוכלים ליד החלבון בארוחת הצהריים במקום פחמימות? ירקות מבושלים. באחת הארוחות הקפצתי לי ברוקולי ופטריות עם רוטב סויה, ג'ינג'ר וצ'ילי, וזה יצא ממש סבבה. רציתי לעשות זאת גם היום, אבל גיליתי שאין יותר ברוקולי קפוא, או ירקות קפואים בכלל (לעומת זאת, יש בפריזר 3 חבילות של גרגירי תירס קפואים. אין לי מושג מה חשבתי ולמה אגרתי אותם). מצאתי במקרר כרובית עייפה אחת. אני בדרך כלל אוהבת לאפות את הכרובית בתנור עם שמן זית, שום ודבש או סילאן (כמו במתכון הזה או הזה או הזה), אבל זה לא ממש דיאטטי… לשמחתי נתקלתי במתכון לכרובית אפויה עם פלפלים חריפים בבלוג Bless her Heart. הרעיון מצא חן בעיניי, אז הרכבתי לי רוטב דומה (אבל עם צ'ילי מתוק בשביל החריפות ועם פחות שמן), יצקתי על הכרובית וצליתי בתנור. התקבלה מנה גדולה ומשביעה, וכמובן טעימה מאוד. איזה כיף 🙂
בגלל הפיקנטיות של המנה היא לא מתאימה לילדים.

המצרכים:
1 כרובית
מים עם חומץ, להשריית הכרובית
1 כף שמן זית
2 כפות מיץ לימון
1 כף רוטב צ'ילי מתוק
4 שיני שום כתושות
מלח, פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 250 מעלות. משמנים תבנית מלבנית, רצוי ממתכת (השתמשתי בתבנית חד פעמית).
משרים את הכרובית במים עם החומץ ל-10 דקות לפחות. מוציאים מהמים ומפרידים לפרחים. מעבירים לתבנית.
מערבבים בקערה שמן זית, לימון, צ'ילי מתוק ושום. מתבלים במלח ופלפל.  יוצקים על הכרובית ומערבבים היטב, כך שפרחי הכרובית יצופו.
מכניסים לתנור, לשלב הגבוה ביותר, ואופים במשך 10 דקות. מסובבים את התבנית, ואופים 5-10 דקות נוספות, עד שהכרובית מזהיבה.

 הבטחתי לאייל עוף לשבת… הוא מאוד אהב את המנות של כרעי עוף בתפוזים ועוף שלם בקדירה עם יין לבן ורוזמרין שהכנתי לפני שבועיים, ובאופן כללי גם הילדים וגם בעלי מאוד אוהבים עוף (אני בכלל לא).
הפעם לקחתי מתכון קל ופשוט מספר הבישול "ספר העוף הגדול" של הוצאת "על השולחן". ההכנה קלי קלות, את המצרכים תמיד יש לנו בבית, ויש מנה נהדרת שכולם שמחו לאכול.

המצרכים:
12 שוקי עוף (או 6 כרעים מחולקות. השתמשתי ב-17 שוקי עוף, גם היה בסדר…)
3 כפות שמן
1/2 כוס יין אדום יבש
1 כוס מים
2 שיני שום, כתושות
2 כפות דבש
5 כפות חמאת בוטנים
3 כפות רוטב סויה
מלח, פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
מחממים את השמן במחבת, ומטגנים את העוף משני הצדדים עד להזהבה. מוציאים מהמחבת ומסדרים בתבנית פיירקס.
מוסיפים למחבת יין, מים, שום, רוטב סויה וחמאת בוטנים, מערבבים ומביאים לרתיחה. יוצקים את הרוטב על העוף.
אופים 30-40 דקות עד שהעוף משחים.

אני? אכין עוף שלם בתנור? מי היה מאמין. קיבלתי מטבעוף גם עוף שלם, מלבד הכרעיים, והרי צריך לעשות איתו משהו… שוב פתחתי את הספר החדש של אהרוני, "פותחים שולחן 2", ושם מצאתי מתכון שנראה פשוט וקל. העוף השלם של "טבעוף" מגיע כבר מוכן למילוי ואפילו קשור.
גודלו היה קטן יותר מהעופות שאני מכירה מהקצביה בסופרמרקט, וזה בעיניי סימן טוב. מדובר בעוף שניזון כמו שצריך ולא הולעט, שלא נופח באנטיביוטיקה ושגודל בתנאים טובים יותר.
ההכנה קלה באופן מפתיע, והעוף יצא עסיסי, רך וטעים. הילדים מאוד אהבו.
הכנתי את העוף בסיר ברזל יצוק שיש לי, אבל כל קדרה תתאים. הוספתי גם תפוחי אדמה קטנים. אם כבר – שתהיה ארוחה מלאה.

המצרכים:
1 עוף שלם ומוכן למילוי
מלח גס
פלפל שחור גרוס
שמן זית, למריחה על העוף
1/2 לימון גדול, או 1 לימון בינוני
3-5 ענפי רוזמרין (או תימין – במקור)
4 כפות שמן זית (לטיגון)
20 שיני שום שלמות וקלופות
12 בצלצלי שאלוט (או בצלצלים קטנים), קלופים
5 עלי מרווה
2 כפות עלי רוזמרין, קצוצים
1/2 1 כוסות יין לבן יבש
אפשרות: 3 עלי דפנה (לא שמתי)
אפשרות:

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 190 מעלות.
מושחים את העוף בשמן זית משני צדדיו ומפזרים מלח ופלפל. מכניסים לבטן העוף את הלימון ואת ענפי הרוזמרין או התימין. מניחים את העוף בקדרה  עם צד החזה כלפי מעלה.
מחממים את שמן הזית במחבת, מוסיפים את שיני השום, בצלצלים, מרווה ורוזמרין. מתבלים במלח ופלפל, ומביאים להשחמה קלה. מוסיפים את היין ומביאים לרתיחה.
יוצקים את תוכן המחבת על העוף. מסדרים את הבצלים והשום מסביב לעוף. אם רוצים – מפזרים גם תפוחי אדמה קטנים מסביב לעוף (וכך יש לכם ארוחה שלמה בסיר אחד!). אפשר להוסיף מעל עלי דפנה.
מכסים היטב ואופים בתנור במשך 75-90 דקות.

על "טבעוף" שמעתי לראשונה מחברה לעבודה, אישה שמקפידה מאוד על בריאותה, על תזונה נכונה ועל בישול בריא. היא סיפרה שהכינה עוף של "טבעוף" בתנור, בצורה הכי פשוטה שאפשר, והעוף יצא פשוט חלומי.
אחרי המלצה כזו, כמובן שהייתי חייבת לנסות את המוצרים שלהם. זכור לי שהכנתי שניצלים אפויים מנתחי חזה העוף שלהם – אלו היו השניצלים הכי  טעימים שאכלתי אי פעם.
התרנגולות של "טבעוף" לא מוזנות באנטיביוטיקה, ניזונות מתזונה צמחית, וחיות בלולים עם צפיפות נמוכה. בתור מושבניקית שמכירה את המראות של תרנגולות שחיות בלולים בצפיפות נוראה,  זה משמח שאפשר גם אחרת, ושביכולתי לקנות מוצרי עוף בריאים יותר, ללא אנטיביוטיקה (במיוחד כשמדובר באוכל שאני מכינה לילדים שלי), וחוץ מזה – עם טעם נהדר!!
לכן, כשהציעו לי לקבל מוצרים שלהם במתנה לצורך התנסות, כמובן ששמחתי מאוד. היתה תקופה שבה לא היה ניתן להשיג את המוצרים בחנויות, אבל עכשיו הם חזרו למרבה השמחה 🙂

המתכון שלפניכם הוא מהספר החדש של אהרוני (שעוד אסקור כאן בבלוג) – "פותחים שולחן 2". עשיתי בו קצת שינויים, כי הכנתי חצי כמות.  אני מאוד אוהבת טעמי תפוזים, והעוף יצא טעים מאוד, רך, עסיסי וגם הניחוח שלו משגע. גם ההכנה קלה.

המדען הראשי של הבית, קרי אייל, סיכם זאת כך:
אני: אייל, העוף טעים לך?
אייל: אמא, זה העוף הכי טעים בעולם!
אני: יופי! אני שמחה לשמוע 🙂
אייל: אמא, אכלתי עוף כבר הרבה פעמים, וזה העוף הכי טעים שאכלתי בחיים!

המצרכים:
4 כרעיים של עוף
2 כפות שמן זית
2 כפיות ג'ינג'ר קצוץ דק (השתמשתי בקוביות קפואות)
2 שיני שום כתושות
1/2 1 כף סוכר חום
קליפה מגוררת מתפוז אחד
1/2 כוס מיץ תפוזים סחוט טרי
1/2 1 כפות רוטב סויה
1 כפית תערובת עשבי תיבול טוסקנה (או 1/2 כף עלי תימין)
מלח, פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:
שמים את הכרעיים בתבנית עם צד העור כלפי מטה. מערבבים את כל שאר הרכיבים ויוצקים על העוף. משהים במקרר במשך כמה שעות (השהיתי למשך לילה).
מחממים תנור לחום של 190 מעלות.
הופכים את הכרעיים בתבנית כך שצד העור יהיה כלפי מעלה, ומרטיבים את העור בנוזלי המשרה. אופים בתנור במשך 40-50 דקות. מידי פעם יוצקים מנוזלי המשרה על העוף.

אתמול בערב נחתה על סף דלתי הפתעה – משלוח של שקית "פתיתים פלוס" של אסם, לצורך התנסות. "פתיתים פלוס" הם למעשה פתיתים אפויים מעורבים – 70% מקמח חיטה רגיל ו-30% מקמח חיטה מלא. מיקס חמוד חום-לבן כזה.
מכיוון שבעלי סיים את כל הבורגול ברוטב עגבניות שהכנתי, החלטתי להכין לי פתיתים לארוחת הצהריים היום. התלבטתי, התלבטתי, ואז נזכרתי בתבשיל החיטה המהמם שאכלתי לפני שנתיים אצל ניר צוק. החיטה בושלה בציר בקר, וזה נתן לה טעם משגע. מכיוון שלפני שבוע ביקרתי בחנות הבשר "משק זמיר" וקניתי שם ציר עגל וציר עוף  (וגם המבורגרים מעולים 🙂 ), קפצתי על המציאה והחלטתי לנסות לבשל את הפתיתים בציר עגל.
תוך כדי הוספתי עשבי תיבול ושום (מקוביות קפואות של "דורות"), ובסוף גם סילאן לתוספת מתיקות ואגוזי מלך קצוצים לתוספת קראנץ'.
יש לציין שאני בדרך כלל לא משתגעת על פתיתים. הם תמיד מטוגנים עד מוות או יבשים נורא, אבל פה מדובר במשהו אחר לגמרי. המנה הזו אלוהית, לא פחות. אין לתאר עד כמה שהיא טעימה. השילוב של טעמי הציר, ביחד עם הסילאן והקראנצ'יות מהאגוזים יוצר קומבינציה מושלמת, חגיגה!
מיותר לציין שגם היה ממש קל להכין, נכון?

מאוד אהבתי את המוצר, ובגלל שיש מיקס של קמח לבן וקמח מלא, התוצאה לא כבדה, וגם ערבוב הצבעים מקסים 🙂

המצרכים:
2 כפיות שמן
2 כוסות פתיתים
500 מ"ל ציר עגל, רותח
2 שיני שום, כתושות
3 כפיות בזיליקום, קצוץ
3 כפיות כוסברה, קצוצה
1 כף סילאן
1/2 כוס אגוזי מלך, קצוצים

אופן ההכנה:
מחממים את השמן בסיר. מוסיפים את הפתיתים, מערבבים ומטגנים כחצי דקה, כך שכל הפתיתים מצופים בשמן. מוסיפים את הציר הרותח, שום ועשבי תיבול, ומביאים לרתיחה. מערבבים, מכסים את הסיר חלקית, מנמיכים את האש, ומבשלים עד שהנוזל נספג בפתיתים (כ-8 דקות). מכסים את הסיר לגמרי ומשהים ל-5 דקות.
מוסיפים את הסילאן ומערבבים היטב. מוסיפים את אגוזי המלך ומערבבים.

מצאתי את המתכון הזה במדור של אהרוני במוסף "7 ימים" של ידיעות אחרונות. אני מודה שאני בדרך כלל מדלגת על המדור שלו, אבל הפעם המתכון הזה תפס את עיני. שילוב של פסטה, עגבניות, בזיליקום, ריקוטה ומוצרלה – נשמע לי פשוט מעולה!! מיד החלטתי להכינו לערב שבועות…
עשיתי קצת שינויים במתכון, כי לא הבנתי את הכמויות של חלק מהמצרכים. מה זה אומר 2 קופסאות שימורים של עגבניות מרוסקות?! כמה גרם? המרתי על קופסת שימורים אחת גדולה וצדקתי… את כדורי המוצרלה החלפתי במוצרלה מגוררת שהיתה לי בבית.
בכל מקרה, המאפה הזה יצא פשוט מעולה, וההכנה לא מסובכת. גם הילדים השתגעו עליו, ואכלו את השאריות לארוחת ערב למחרת.

המצרכים:
1 חבילה (500 גרם) פסטה פנה
250 גרם גבינת ריקוטה
800 גרם עגבניות מרוסקות
3 כפות שמן זית
2-3 שיני שום כתושות
250 גרם גבינת מוצרלה מגוררת
1 צרור עלי בזיליקום, קצוצים
4 כפות גבינת פרמזן מגוררת
מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית.
מכינים את הפסטה לפי הוראות היצרן, אך מבשלים אותה כך שהיא עדיין נגיסה, "אל דנטה".
מערבבים בקערה ריקוטה, עגבניות, שמן זית, שום וחצי מכמות המוצרלה. מתבלים במלח ופלפל. מוסיפים בזיליקום קצוץ ופסטה, ומערבבים.
יוצקים את התערובת לתבנית. מפזרים מעל את שארית המוצרלה ואת הפרמזן.
אופים במשך 30-40 דקות עד שהפשטידה מזהיבה.

 רציתי להכין לגברברי הבית משהו מיוחד לארוחת ערב. בעבר כבר ניסיתי להכין פריטטה דומה, שאמנם הצ'טקמקה לי לחלוטין כשניסיתי להפוך אותה, אבל בסופו של דבר היתה מוצלחת. החלטתי לנסות שוב. השתמשתי בירקות שהיו לי במקרר, והוספתי שום ועשבי תיבול, למנה בסגנון פרובאנסי משהו, שהזכירה לי את הטארט שהכנו בסדנת הבישול בפריז. זו מנה גדולה ומשביעה (מתאימה ל-4 אנשים בערך, כמנה עיקרית), ומאוד טעימה.

המצרכים:
1 כף שמן
1 בצל, קצוץ
2 זוקיני או קישואים, חתוכים לקוביות
1 עגבניה, חתוכה לקוביות
1 שן שום, כתושה (השתמשתי בקוביה קפואה)
3 כפיות פטרוזיליה, קצוצה (השתמשתי בקוביות קפואות)
3 כפיות בזיליקום, קצוץ (השתמשתי בקוביות קפואות)
6 ביצים
2 כפות חלב
גבינה צהובה, מגוררת (ואפשר גם קשקבל, פרמזן, צ'דר וכו')

אופן ההכנה:
מחממים את השמן במחבת, מוסיפים את הבצל ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים את קוביות הזוקיני, קוביות העגבניה, עשבי תיבול ושום, ומטגנים עד שהירקות מתרככים ומזהיבים, תוך כדי ערבוב מידי פעם.
טורפים את הביצים ביחד עם החלב. יוצקים למחבת, מנענעים אותה מעט כך שהבלילה תתפזר בצורה שווה, ומפזרים מעל גבינה צהובה. מטגנים עד שהפריטטה מתחילה להתייצב וצידה התחתון משחים. מניחים צלחת גדולה הפוכה מעל המחבת. הופכים את המחבת כך שהפריטטה תעבור לצלחת. מחזירים את המחבת לאש ומחליקים את הפריטטה בחזרה למחבת (עכשיו הצד הלא מבושל יהיה למטה). ממשיכים לטגן עד שהפריטטה מבושלת לחלוטין וגם הצד התחתון שחום. חותכים למשולשים (כמו פיצה).